Siers ar pelējumu: veidi, derīgās īpašības, kā pareizi ēst

Cilvēce šos sierus gatavo jau vairāk nekā 4000 gadu. Cilvēki ir iemācījušies kontrolēt nogatavināšanas procesu un vairs nebaidās no pelējuma, kas pavada produktu tā «nobriešanas» laikā.

Kā gatavo sieru ar pelējumu

Pelējuma siera šķirnes tiek gatavotas no govs (retāk kazas/aitas) piena ar maksimālo tauku saturu. Gala produkts var būt ciets vai mīksts. Viss atkarīgs no tehnoloģijas, pēc kuras tas ir pagatavots.

Sugas

Zemāk ir aprakstītas galvenās pelējuma sieru šķirnes un to pagatavošanas tehnoloģijas.

1. Ar balto garoziņu. Slavenākie pārstāvji ir Brī, Kamambērs. Ražošanas process: pienu vispirms sarecina un sālī, pēc tam iegūto produktu atstāj nogatavoties vēsos, tumšos pagrabos. Šāda veida telpās sienas klāj tā saucamais «cēlais pelējums» (pelējuma sēnītes). Kvalitatīvs šādas šķirnes nobriedis produkts atšķiras ar to, ka visa tā virsma būs klāta ar pelējumu.
2. Ar zilo pelējumu. Šis cēlais siers ir atmiņā paliekošs ar to, ka tā griezumā ir viegli pamanāms liels daudzums zilgani zaļu ieslēgumu, kā arī savdabīgas dzīslas. Pazīstamākās «zilās» šķirnes ir Rokfors un Ble de Koss. Pagatavošanas procesā pienu vispirms sarecina, pēc tam izklāj īpašās formiņās, lai notecētu sūkalas, un pēc tam sālī. Tālāk seko sēnes celma ievadīšanas process: sierā iedur īpašas garas metāla adatas. Tās nepieciešamas straujākai pelējuma izplatīšanai un augšanai. Pēc visa šī siers tiek pārvietots uz labi vēdināmu telpu. Tur tas ilgu laiku nogatavosies.
3. Ar mazgātu garoziņu (pikanti). Kad šie sieri vēl nav nogatavojušies, tos mazgā sālsūdenī. Tas nepieciešams, lai nepieļautu parastā pelējuma veidošanos. Pēc tam produktu apstrādā ar sēņu kultūrām. Tās var piešķirt garoziņai tādus toņus kā sarkanu, oranžu, bordo vai dzeltenu. Garoziņas krāsa turpmāk noteiks šķirni.

Kaloritāte

No piena tauku satura, no kura pagatavots pelējuma siers, būs atkarīgs tā kaloriju saturs.

Uz 100 g produkta:

• Zilais pelējuma siers — 362,6
• Dorblū — 354
• Rokfors — 335
• Bavārija blū — 450
• Siers ar balto pelējumu — 290
• Hermelīns — 204
• Siers ar pelējumu — 354

Daži pelējuma siera veidi, kas izgatavoti pēc pašu receptēm, var atšķirties kaloriju satura un tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu attiecības ziņā.

Ar ko ir noderīgs siers ar pelējumu

No pirmā acu uzmetiena pelējuma siers var šķist ārkārtīgi dīvains gardums. Tomēr tas ir bagāts kalcija avots. Kāds tad ir šī siera labums?

Sievietēm

Sievietes rūpējas par savu izskatu. Visām sievietēm būs noderīgi zināt, ka pelējuma siers palīdz cīnīties ar celulītu. Bet papildus tam šāds produkts pat novērsīs tauku uzkrāšanās procesu.

Vīriešiem

Bieži vien vīrieši ir pakļauti sirds un asinsvadu slimībām. Daudzi pētījumi ir apstiprinājuši, ka regulāra pelējuma siera lietošana mērenos daudzumos palīdzēs novērst sirds un asinsvadu patoloģiju rašanos. Siera sastāvs veicina holesterīna līmeņa normalizēšanos asinīs. Tas novērš iekaisuma procesu rašanos asinsvados.

Grūtniecības laikā

Sievietēm, kuras gaida bērnu, ir pazīstams stāvoklis, ko sauc par toksikozi. Daudzi ārsti iesaka lietot uzturā pelējuma sieru. Tas palīdzēs tikt galā ar anēmiju, kas bieži rodas šajā periodā.

Iepriekš jau tika minēts, ka jebkurš pelējuma siera veids ir bagāts ar kalciju. Mazulim skeleta veidošanai ir nepieciešams tieši šis noderīgais elements. Tāpat siers ir bagāts ar A un D vitamīniem, kas novērš dažādu augļa defektu, īpaši rahīta, attīstību.

Pelējuma sierā ir tokoferols. Tas palīdzēs atbalstīt grūtnieci un novērsīs iespējamo spontāno abortu. Dabīgais katalizators L-triptofāns ir atrodams daudzos produktos, tostarp pelējuma sierā. Tas veicina labu garastāvokli un novērš depresijas stāvokli, kas var nelabvēlīgi ietekmēt mazuli.

Grūtniecības laikā šādu gardumu var lietot ļoti nelielos daudzumos tikai pēc konsultēšanās ar ārstu.

Zīdīšanas periodā

Zīdīšanas periodā mammai rūpīgi jāuzrauga savs uzturs. Daudzi produkti var izraisīt alerģisku reakciju mazulim, un pelējuma siers ir viens no tiem. Labāk ir atturēties no tā lietošanas pirmajos piecos līdz sešos zīdīšanas mēnešos, un pēc tam pakāpeniski iekļaut to savā ēdienkartē. Ja pēc šī garduma lietošanas zīdainim tiek konstatētas alerģiskas reakcijas pazīmes, ir vērts atteikties no produkta līdz laktācijas perioda beigām. Kvalitatīvs siers piesātinās mazuļa organismu ar kalciju un vitamīniem, kas palīdzēs nodrošināt tā veselīgu augšanu un attīstību.

Bērniem

Pelējuma siers ir bagāts ar kalciju, magniju un noderīgiem vitamīniem. Bērniem šādu produktu var dot ne agrāk kā 5–6 gadu vecumā. Tāpat ieteicams ierobežot šī produkta lietošanu bērniem ar vāju kuņģa-zarnu traktu vai alerģiju. Tomēr, ja nav kontrindikāciju, bērnu var pacienāt ar šo gardumu. Tas palīdzēs stiprināt viņa kaulus un locītavas.

Svara samazināšanai

Vai ir atļauts ēst pelējuma sieru, zaudējot svaru? Vai tas ir derīgs? Daudzi cilvēki, kas rūpējas par savu figūru, ierobežo šāda deserta lietošanu svara zaudēšanas laikā, uzskatot, ka tas ir pārāk kalorijām bagāts. Turklāt tas nepieder pie veģetārās virtuves, satur daudz tauku, nav iekļauts monodiētu pamatā un bieži vien ir atrodams aizliegto produktu sarakstos svara zaudēšanai. Tomēr vai šīs bažas ir pamatotas? Izdomāsim.

1. Pelējuma sieru svara zaudēšanas laikā drīkst ēst. Lielākā daļa cilvēku baidās pārspīlēt ar kalorijām, bet cilvēks diez vai apēdīs vairāk par pāris gabaliņiem pa 15–25 g. Attiecīgi arī kaloriju nebūs tik daudz.
2. Otrs punkts – augsts tauku saturs. Tomēr, ja iedziļināsies jautājumā, uzreiz kļūst skaidrs, ka pastāv milzīgs skaits šķirņu. To starpā var izvēlēties visvairāk beztauku un mazkaloriju.
3. Jā, pelējuma siers nevar būt monodiētas pamatā. Tas ir tādēļ, ka tam nav pietiekami daudz derīgo īpašību, lai nodrošinātu organisma normālu darbību. Ar to var tikai uzturēt veselību un dažādot uzturu.

Vispārējās pelējuma deserta derīgās īpašības svara zaudēšanas laikā: piesātina organismu ar olbaltumvielām un kalciju, normalizē gremošanu, uztur možu stāvokli, novērš acu slimības, uzlabo redzi, normalizē miegu un asinsriti, stimulē šūnu elpošanu.

Apkopojot, var secināt, ka regulāra siera lietošana svara zaudēšanas laikā ir vienkārši nepieciešams pasākums. Šis produkts nodrošina kompleksu ietekmi uz organismu, netraucējot svara zaudēšanai, bet tikai veicinot šo procesu.

Dažādu siera ar pelējumu šķirņu derīgās īpašības

No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka viss pelējuma siers ir vienlīdz derīgs. Bet tas tā nav. Tālāk tiks atsevišķi apskatītas galveno pelējuma siera šķirņu derīgās īpašības.

Rokfors

Par vienu no slavenākajām zilā siera šķirnēm pamatoti tiek uzskatīts Rokfors. To raksturo zilganzaļi dzīslās griezumā un patīkama asa smarža.

Rokforam piemīt pretiekaisuma īpašības. Tās pastiprinās skābā vidē. Šāda ir āda vai kuņģa gļotāda. Šīs pašas īpašības ir pacēlušas Rokforu ārstniecisko produktu sarakstā pret artrītu un podagru.

Jau sen zināms, ka olbaltumvielas, ar kurām tik bagāts ir Rokfors, veicina vielmaiņas paātrināšanos. Turklāt tas ātri piesātina organismu. Pateicoties tam, cilvēks mazāk ēd, līdz ar to šāds siers ir derīgs svara zaudēšanai.

Rokfors (kopā ar dažām citām zilā siera šķirnēm) novērš strauju novecošanos. Bez tam sastāva īpatnību dēļ šāds produkts novērš tauku nogulšņu veidošanos zem ādas (celulītu). Papildus derīgajām īpašībām, ko Rokfors sniedz cilvēka organismam kopumā, tas izceļas arī ar izcilu garšu. Pienu tam ņem tikai no īpašas aitu šķirnes, un tas nogatavojas tikai noteiktās alās. Lai gan mūsdienu tehnoloģijas ļauj ražot zilo pelējuma sieru visu gadu, visgardāko var iegādāties no aprīļa līdz oktobrim.

Gorgonzola

Pētot Gorgonzolas siera šķirni, zinātnieki atklāja, ka tam piemīt antitrombotiska iedarbība. Tas ir pateicoties sastāvam, kurā ietilpst īpaši peptīdi, kas uzlabo gremošanas trakta un asinsvadu darbību.

Šī siera šķirne būs īpaši noderīga sportistiem. Gorgonzolā ir liels daudzums olbaltumvielu, kuras organisms viegli uzsūc. Tās rodas piena olbaltumvielu sadalīšanās rezultātā.

Daudzi zilie sieri ir afrodiziaki un piemīt antioksidanta īpašības. Arī Gorgonzolas šķirne. Šāds siers būs lieliska uzkoda, jo tikai pāris gabaliņi piesātinās organismu un dos enerģiju vairākām darba stundām, pateicoties sastāvam, kas bagāts ar taukiem un olbaltumvielām.

Pateicoties īpašai retai pelējuma sugai, Gorgonzolai ir neticama garša. Tā arī veicina organisma imūnsistēmas stiprināšanu.

Dorblū

Īpaša uzmanība tiek pievērsta pelējumam, kas ir uz katra Dor Blue siera gabaliņa. Tam piemīt derīgas īpašības, kas stiprina un uzlabo organisma imūnsistēmas darbību.

Dor Blue siers satur daudz aminoskābju. Tās labvēlīgi ietekmē cilvēka nervu sistēmu. Tāpēc daudzi ārsti iesaka saviem pacientiem cīnīties ar bezmiegu, aizkaitināmību vai depresiju, lietojot tieši šīs šķirnes pelējuma sieru.

Aminoskābes, kuru Dor Blue ir tik daudz, stiprina atmiņu, uzlabo smadzeņu darbību un paaugstina cilvēka vispārējo produktivitāti.

Ir ļoti noderīgi lietot Dor Blue cilvēkiem, kuri cieš no šādām slimībām:

• vēzis;
• anēmija;
• artrīts;
• artroze;
• tuberkuloze.

Produkts palīdz atvieglot pēcoperācijas rehabilitācijas norisi.

Turklāt pelējuma siers Dor Blue praktiski nesatur laktozi. Tas nozīmē, ka cilvēki ar šīs vielas nepanesamību to var droši ēst.

Stiltons

Stilto šķirnes pelējuma sierā ir aminoskābe. Tā veicina organisma aizsargfunkciju paaugstināšanu, stiprinot cilvēka imūnsistēmu. Holīns sastāvā ir noderīgs ar to, ka veicina holesterīna līmeņa normalizēšanos asinīs, bet dzelzs, ar kuru Stiltons ir bagāts, stimulē asinsradi un uzlabo vispārējo asins sastāvu.

Nevajadzētu baidīties no sēra sastāvā pelējuma sierā. Tas palīdz normalizēt vielmaiņas procesu organismā.

Cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar kauliem vai locītavām, Stiltons būs ļoti noderīgs, jo tajā apvienots kalcijs un fosfors. To kopīgā darbība palīdz organismam ātrāk atjaunot kaulus, stiprināt matus, nagus un zobus. Turklāt Stiltons novērš audu dehidratāciju, pateicoties nātrija sastāvam. Un magnijs un kālijs uztur normālu sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Siers ar pelējumu medicīnā

Daudzi cilvēki kļūdaini uzskata, ka pelējuma siers, neatkarīgi no šķirnes, ir izsmalcināts delikatese, bet ne vairāk. Tomēr viņi maldās. Dažām pelējuma sieru šķirnēm ir liela nozīme medicīnā, piemēram, slimību ārstēšanā.

Gastrīta gadījumā

Cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta, sieru ēst drīkst. Ja runājam konkrēti par delikatesēm, tad no tām atļauts lietot tikai zilos sierus ar pelējumu (pie tādiem pieder Dor Blue, Dana Blue u.c.). Pirms apēst pilnvērtīgu porciju, labāk izmēģināt tikai 7–10 g produkta un novērot ķermeņa reakciju. Ja viss ir kārtībā, tad var iekļaut produktu uzturā.

Pastāv informācija, ka penicilīna ģints sēnītes palīdz cīnīties ar baktērijām, kas izraisa gastrītu. Tomēr par šo jautājumu joprojām tiek veikti pētījumi un diskusijas. Galīgais lēmums, vai lietot sieru gastrīta gadījumā, jāpieņem tikai pēc konsultācijas ar speciālistu, kurš ir pazīstams ar problēmu.

Attiecībā uz porciju lielumu, tādas slimības kā gastrīts gadījumā nevajadzētu lietot vairāk par 50 g produkta nedēļā. Porciju samazināšana neietekmēs organismu, bet pārmērīgs daudzums var negatīvi ietekmēt slimības gaitu. Secinājums – sieru ar pelējumu gastrīta gadījumā lietot nav aizliegts, bet labāk apdrošināties un pārrunāt to ar ārstu, kā arī ievērot nedēļas normu un to nepārsniegt.

Zarnām

Ja runā par pelējuma sieru ietekmi uz zarnām, tad arī šeit atradīsies savi plusi un mīnusi.

Pateicoties penicilīnam, šādiem delikatesēm piemīt pretiekaisuma īpašības. Nokļūstot skābā vidē, tās vēl vairāk pastiprinās. Tā, piemēram, notiek, kad baktērijas nonāk kuņģa-zarnu traktā. Turklāt pelējuma sieri normalizē gremošanu, un pats pelējums palīdz uzsūkties derīgajām vielām.

Viena no svarīgākajām īpašībām, kādas piemīt pelējuma sieriem – tie aptur pūšanas un rūgšanas procesus, kas var izraisīt visa organisma intoksikāciju. Ar to tie rada labvēlīgus apstākļus 'labo' baktēriju attīstībai, kas veselīgi ietekmē organismu, tādējādi novēršot vēdera uzpūšanos un neregulāru zarnu darbību.

Tomēr pelējuma sieri nav panaceja. Pārmērīga lietošana (vairāk nekā 50 g siera dienā) var izjaukt zarnu mikrofloru, kā arī izraisīt disbiozi.

Ja ir hroniskas kuņģa-zarnu trakta slimības, pastāv risks to saasināšanai.

Ir svarīgi pārliecināties, ka nav alerģiskas reakcijas pret penicilīnu. Individuāla nepanesība var izraisīt alerģiju pret pelējuma sieru. Dažkārt tam var būt nopietnas sekas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neapšaubāmi, pelējuma siers ir diezgan savdabīga delikatese. Papildus garšai, kas patīk ne visiem, tam ir saraksts ar kontrindikācijām un kaitīgām īpašībām.

Vai var saindēties ar sieru ar pelējumu

Lai gan arvien biežāk tiek runāts par pelējuma sieru ieguvumiem, ir vērts atcerēties, ka tie netiek pakļauti pasterizācijas procesam. Tas nozīmē, ka dzīvie mikroorganismi tajos nemirst, tāpēc tie var kaitīgi ietekmēt veselību.

Pats siers reti ir saindēšanās cēlonis. Daudz biežāk intoksikāciju izraisa ražošanas tehnoloģiju pārkāpumi. Patogēnās baktērijas var iekļūt produktā jebkurā ražošanas posmā, ja tiek pārkāpti sanitārijas noteikumi. Neviens pircējs nav no tā pasargāts, jo viņš redz tikai galaproduktu un nevar novērot tā ražošanas apstākļus. Iespējamie sarežģījumi:

1. Salmoneloze (saindēšanās pazīmes var parādīties jau pēc sešām stundām).
2. Koli-infekcija (bīstama ar to, ka nav pārtikas saindēšanai raksturīgu pazīmju).
3. Listerioze (sarežģījumi – meningīts, infekciozi toksisks šoks. Īpaši bīstams grūtniecēm).
4. Bruceloze (tiek pārnesta no dzīvnieka, kas slimo ar attiecīgo infekciju, ja piens nav pietiekami termiski apstrādāts).

Lai pasargātu sevi un tuviniekus no tā, jāiegādājas produkti no lieliem pazīstamiem uzņēmumiem vai pārbaudītiem piegādātājiem. Tāpat jāpārbauda pelējuma siera derīguma termiņš. Tas ir pavisam vienkārši. Ja uzspiež uz nokavēta delikateses gabaliņa, no tā izdalīsies šķidrums. Līdzīgā eksperimentā ar kvalitatīvu produktu tā nenotiks.

Kā izvēlēties un uzglabāt sieru ar pelējumu

Pelējuma siera dzimtene ir Francija. Mūsu reģionos šāda, neapšaubāmi, izsmalcināta delikatese lietošanas kultūra vēl ir ļoti jauna un tikai veidojas. Ja Francijā var iegādāties īpašu vietu šāda produkta uzglabāšanai, tad pie mums šādas ierīces, kā zināms, vēl nav nonākušas. Lai izbaudītu pelējuma siera garšu un pienācīgi novērtētu to, ir nopietni jāpieiet pie produkta izvēles un uzglabāšanas procesa.

Vispirms ir jāizlasa sastāvs. Augstas kvalitātes cēlais pelējuma siers atšķiras ar to, ka tā sastāvā nebūs nekas cits kā piens, sēne, sāls un fermenti. Apdomājiet produkta iegādi, ja tā sastāvā tiek konstatētas kādas papildu sastāvdaļas.

Lai patstāvīgi iepazītos ar pelējuma sieru garšām, jāsāk ar neitrālākajiem. Tie var būt zilie sieri vai Brie šķirne. Jāsāk pakāpeniski, ēdot nelielās porcijās. Visticamāk, uzreiz ķeroties pie Kamambēra, jūs uz visiem laikiem zaudēsiet vēlmi šādu delikatesi izmēģināt vēlreiz.

Vai var sasaldēt?

Attiecībā uz pelējuma sieru uzglabāšanu, tos nedrīkst sasaldēt, līdz ar to saldētava nederēs. Produkts jāuzglabā iepakojumā, kurā tas tika pārdots. Nevajadzētu izmantot polietilēnu delikateses saglabāšanai.

Labākais variants būs nopirkt nelielu porciju pelējuma siera un apēst to uzreiz, lai nebūtu tas jāuzglabā. Dzīvo mikroorganismu klātbūtnes dēļ produktā tā derīguma termiņš var beigties daudz ātrāk, ja uzglabāšana ir nepareiza.

Kā saprast, ka siers ar pelējumu ir sabojājies

Lai iegādātos kvalitatīvu produktu, jāpārbauda tā derīguma termiņš. Ražotāji ne vienmēr apzinīgi izturas pret glabāšanas termiņu, tāpēc, lai pārbaudītu etiķetes patiesumu, nospiediet sieru un pārbaudiet, vai no tā nav iztecējis šķidrums. Ja tas ir noticis, produkts ir bojāts.

Pārliecinoties, ka pelējuma siers ir derīgs lietošanai, jānovērtē tā izskats un konsistence. Ja tas ir kāds no zilā siera veidiem, tad raksturīgajām dzīslām, caur kurām tika ievadīts pelējums, jābūt kārtīgām un neuzkrītošām. Pašam siera produktam jābūt mīkstam, labi formu noturošam, irdenam. Ja tas drūp rokās, tas liecina par tā bojājumu.

Ja nepieciešams izvēlēties sieru ar balto pelējumu, īpaša uzmanība jāpievērš tā smaržai. Pateicoties penicilīnam sastāvā, tas smaržos tāpat kā slimnīcās. To ir grūti iedomāties, ja nekad neesat ēdis šādu sieru, bet, izmēģinot, uzreiz sapratīsiet, par ko ir runa. Bojātam sieram būs nepatīkama smarža.

Kā pagatavot mājas sieru ar pelējumu

Par vienu no visslavenākajiem cēlajiem sieriem tiek uzskatīta Rokfora šķirne. Lai izbaudītu tā garšu, nemaz nav obligāti tas jāmeklē veikalos. Šādu delikatesi var pagatavot mājas apstākļos. Lai to pagatavotu, būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 8 litri govs piena;
• 0,25 tējkarotes mezofilā ierauga;
• 1/15 tējkarotes pelējuma sēnes no penicilīna ģints;
• 0,25 tējkarotes kalcija hlorīda;
• 0,25 tējkarotes siera fermenta;
• 2 tējkarotes sāls.

Pagatavošanas tehnoloģija:

1. Pienam, kas uzkarsēts līdz 35°C, pievienojiet mezofīlo ieraugu. Atstājiet uz 5–7 minūtēm. Pēc tam pievienojiet pelējumu. Samaisiet un atstājiet iegūto maisījumu uz 35 minūtēm, pārklājot ar vāku.
2. 30 ml ūdens izšķīdiniet kalcija hlorīdu.
3. Tādā pašā ūdens daudzumā izšķīdiniet siera fermentu.
4. Pēc pirmajā punktā norādītā laika samaisiet visas iegūtās sastāvdaļas un atstājiet ar vāku uz pusotru stundu.
5. Pēc šī laika masai jāpārvēršas par blīvu recekli. Sagrieziet to ar nazi gabaliņos un atstājiet uz 7–10 minūtēm. Šajā laikā no tā jāatdalās sūkalām.
6. Sagatavojiet caurduri, iepriekš uzklājot marli uz dibena. Pēc 10 minūtēm nokāšojiet recekli. Atstājiet vēl uz 12–15 minūtēm, lai visas sūkalas notecētu un paliktu tikai blīvā masa.
7. Atlikušo produktu ietiniet marlē un uz 35 minūtēm pakariet virs bļodas.
8. Pēc tam iegūto sieru novietojiet zem četru kilogramu smagas preses. Šādā stāvoklī tam jāpaliek vismaz 12 stundas.
9. Pēc šī laika sieram pievienojiet sāli un sagrieziet to nelielos gabaliņos.
10. Iegūto masu sablīvējiet siera formā.
11. Pirmo 24 stundu laikā apgrieziet formu vismaz 5 reizes. Nākamajā dienā pietiks ar divām reizēm. Trešajā dienā izņemiet iegūto produktu no formas un novietojiet to vēdināmā vietā, lai tas nožūtu.
12. Kad siers ir nožuvis, izdariet tajā caurumus. Bieži tos veic ar adāmadatu, bet derēs jebkurš ass, iegarens priekšmets ar nelielu diametru. Caurumus veido, lai pelējums varētu brīvi augt.
13. Kad viss ir izdarīts, ievietojiet sieru traukā ar vāku un novietojiet aukstā telpā uz 30 dienām. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 10°C.
14. Pirmo 7 dienu laikā produktu katru dienu apgrieziet. Pēc tam pietiks to apgriezt reizi divās dienās.

Pēc norādītā laika iegūto sieru ar pelējumu var izņemt un nobaudīt. Būs labāk, ja iepriekš iepazīsities ar šīs šķirnes siera garšu, nopērkot nelielu gabaliņu veikalā. Tad būs vieglāk orientēties, cik tuvu oriģinālam ir jūsu rokām darinātais produkts.

Kā pareizi ēst sieru ar pelējumu

Šķiet, kas var būt vienkāršāks par deserta ēšanu? Tā patiešām nav grūta lieta, bet ar tādu delikatesi kā siers ar pelējumu situācija ir citāda. Lai pilnībā izbaudītu garšu un pienācīgi to novērtētu, šāds deserts jāēd pareizi.

Pirmām kārtām jāatceras, ka nevajag uzreiz ķerties pie visizsmalcinātākajām šķirnēm. Iepriekš jau minēts, ka jāsāk ar vieglajiem zilajiem sieriem vai Brī. Kad pie tiem pieradīts, var izmēģināt cēlākus pelējuma sierus. Apskatīsim pamatnoteikumus pareizai sieru ar pelējumu lietošanai.

Ar ko ēd

Kas attiecas uz labi izturēta Brī deserta šķirni, tā iegūst brīnišķīgu garšu kombinācijā ar augļiem un dzirkstošo vīnu. Kamamberu ir ierasts ēst ar vīnogām, bumbieriem vai rozā vīnu.

Ir ārkārtīgi svarīgi pirms pasniegšanas uzsildīt sieru līdz istabas temperatūrai. Nav ieteicams izmantot mikroviļņu krāsni. Pietiek vienkārši iepriekš novietot pārklāto delikatesi siltā telpā.

Kāds vīns der sieram ar pelējumu

Visbiežāk pelējuma siers kļūst par delikatesi, ko pasniedz kopā ar vīna izstrādājumiem. Taču ne katrs vīns sader ar pelējuma siera garšu.

Runājot par mīkstajiem siera veidiem, kas izceļas ar smalku garšu, tos labāk nelietot kopā ar saldajiem stiprinātajiem vīniem, kas ir nedaudz asi. To vietā var izvēlēties skābākus veidus ar bagātīgu citrusaugu notu buķeti.

Baltais vīns vai sarkanais? Veiksmīgāka izvēle būtu baltais, bet, kā zināms, pēc garšas un krāsas nav biedru, tāpēc intereses pēc var eksperimentēt arī ar sarkano. Šādā gadījumā labāk ņemt jaunu vīnu un tikpat jaunu baltu pelējuma sieru.

Dzirkstošais vīns vislabāk sader ar Brie šķirni, kā jau iepriekš minēts. Tāpat var izmēģināt šo dzērienu ar pelējuma siera šķirnēm Rokfora vai Kamambēra.

Vai to var ēst katru dienu

Daudzus gardēžus interesē jautājums, cik bieži var lietot pelējuma sieru un kādā daudzumā? Ja runa ir par vienreizēju lietošanu reizi dažos mēnešos, nav jāuztraucas. Bet ja delikatese ir iepatikusies, turklāt ir iespēja to iegādāties katru dienu? Vai šāds uztura režīms ietekmē organismu? Galu galā pelējuma sierā ir dzīvi mikroorganismi. Apskatīsimies.

Pirmkārt, jāzina – ja lieto nelielu daudzumu pelējuma siera, tajā esošās mazās antibiotiku devas būs drošas organismam. Visticamāk, tās vispār neietekmēs tā darbību. Savukārt, ikdienā lietojot pelējuma sieru, situācija ir citāda. Antibiotikas kaitīgi ietekmēs zarnu mikrofloras sastāvu. Ja cilvēks iepriekš ir pārcietis kuņģa-zarnu trakta infekciju vai antibiotiku terapiju, to iedarbība var stipri kaitēt veselībai.

Bez tam pietiekami spēcīgs alergēns ir sēnītes, kas atrodas pilnīgi visos pelējuma sieros. Ja vienreizēja kairinātāja iekļūšanu cilvēks var nepamanīt, tad uzkrājošā efekta gadījumā ir pilnīgi iespējama nātrenes un dažāda veida izsitumu parādīšanās.

Uzmanīgi jāattiecas arī pret pelējuma sieru sastāvu. Tie joprojām ir augstas kaloritātes produkts ar lielu tauku procentuālo saturu. Tas nozīmē, ka to pārmērīga lietošana izraisa nevēlamu svaru tikpat ātri kā līdzīgas kvalitātes maizes izstrādājumu patēriņš.

Pamatojoties uz uztura speciālistu vispārējiem ieteikumiem, var secināt, ka optimālais pelējuma siera daudzums, ko var lietot pieaugušais vesels cilvēks, ir ne vairāk kā 50 g produkta. To labāk kombinēt ar vīna izstrādājumiem un dārzeņiem/augļiem.

Cilvēkiem ar noslieci uz alerģiju vajadzētu labi padomāt, pirms ieviest šādu delikatesi savā uzturā.

Ko var pagatavot no siera ar pelējumu: receptes

Pelējuma siers ir ne tikai garšīgs delikatese, kas lieliski papildinās vīnu, bet arī sastāvdaļa daudzos ēdienos. Šeit ir dažas receptes, izmantojot šo delikatesi.

Gaļas salāti ar Dorblū

Sastāvdaļas:

• gaļa (vista\tītars) fileja vai krūtiņa – 160 g;
• pelējuma siers (šķirne Dor Blue) – 170 g;
• kišmišs – 85 g;
• majonēze – pēc garšas;
• Pekinas kāpostu lapas – 230 g;
• vīnogas – 30 g.

Pagatavošanas tehnoloģija:

1. Gaļu (pēc izvēles) novārīt. Pēc tam sagaidīt, kamēr tā atdziest, lai sagrieztu to vidēja izmēra kubiņos.
2. Iepriekš nomazgāt zem tekoša ūdens Pekinas kāpostu lapas. Kad tās nožūs, tās jāsagriež.
3. Pelējuma sieru Dor Blue sagriezt lielos kubiņos (2x2).
4. Vīnogas pārgriezt uz pusēm.
5. Visas sastāvdaļas samaisīt bļodā. Apliet iegūtos salātus ar majonēzi pēc garšas.

Cepts siers Kamambērs

Sastāvdaļas:

• Kamambērs – 5 galviņas;
• ķiploki – 3–4 daiviņas;
• pētersīļi – 55 g;
• tomāts – 3 gabali;
• olīveļļa – 55 ml;
• sāls – pēc garšas;
• malti pipari;
• puse citrona.

Ēdiena pagatavošanas tehnoloģija:

1. Sautēt eļļā ar citrona sulu iepriekš sagrieztas ķiploku galviņas un dārzeņus. Nevajag novest sastāvdaļas līdz tādai konsistencei, kad tās ir “pārceptas”. Jāatrod zelta vidusceļš. Orientēties var pēc tomātu izskata. Tiem vajadzētu nedaudz izplūst, bet saglabāt formu un svaigu izskatu. Uz lielas uguns parasti pietiek ar trim minūtēm cepšanas.
2. Iepriekš uzkarsēt grila pannu. Pēc iepriekšējo sastāvdaļu apcepšanas uz sakarsētās virsmas izlikt sieru. Cept līdz brīdim, kad galviņas būs gatavas izkust, bet nepārspīlēt. Svarīgi laikus noņemt sieru no pannas (kamēr galviņas vēl nav sākušas kust).
3. Pārlikt Kamambēru uz šķīvja, virsū pārkaisīt ar maisījumu, kas iegūts 1. punktā.

Un viss – cepts Kamambērs ir gatavs! Šādu ēdienu pieņemts pasniegt karstu. Tas jāapēd, pirms tas atdziest.

Interesanti fakti par sieru

1. Probiotikas ir atrodamas visās pelējuma siera šķirnēs, bet Stiltonā to ir īpaši daudz. Tās ir labvēlīgas, jo rada nelabvēlīgus apstākļus kaitīgo baktēriju dzīvībai un vairošanai, tādējādi aizsargājot cilvēka organismu, kurš ir ēdis šādu produktu.
2. Pelējuma sieri novērš vēdera sāpes un cīnās ar kairinātas zarnas simptomiem. To pierādīja zinātnieki, kuri publicēja savu ziņojumu 2005. gadā angļu valodas zinātniskajā žurnālā.
3. 2011. gadā tika pierādīta pelējuma sieru pozitīvā ietekme uz cilvēka imūnsistēmu. Tajos esošās labvēlīgās baktērijas veicināja imunitātes stiprināšanu. Visvairāk šī iedarbība ir novērojama pēc vakcinācijas, kad organisms ir novājināts ar gripas vai holēras vīrusu.
4. Zināms, ka vieta, kur pirmo reizi parādījās pelējuma sieri, ir Francija. Un, lūk, vietējiem iedzīvotājiem ir novērots viszemākais sirds un asinsvadu slimību rādītājs. Zinātnieki apgalvo, ka tas ir saistīts ar sen izveidojušos pelējuma sieru patēriņa kultūru. Ja pie mums tāda uzkoda ir eksotisks delikatese, tad Francijā tas ir gluži ierasts deserts.
5. Pelējuma sieri ir alergēni, bet tie arī cīnās pret alerģiju. Ja cilvēkam nav alerģijas pret desertu, tad jebkura veida pelējuma siers palīdzēs tikt galā ar alerģiskas reakcijas simptomiem pret citu kairinātāju. Tas notiek, pateicoties tajos esošajām laktobaktērijām.
6. Osteoporozi var novērst tieši pelējuma siers, jo tajā ir liels kalcija saturs. Tomēr cilvēkiem ar iedzimtu vai iegūtu laktozes vai penicilīna nepanesību vajadzētu izvairīties no pelējuma sieru lietošanas. Tie ir dabiska dzīvotne penicilīna sēnītei. Mērenos daudzumos tas ir drošs veselam cilvēkam, bet cilvēkiem ar šādām slimībām pat neliela porcija ir bīstama.
7. Tiem, kam jāstrādā "ar galvu", noteikti vajadzētu iepazīties ar pelējuma sieru garšu. Zinātnieki ir pierādījuši, ka tajos esošās labvēlīgās baktērijas veicina atmiņas uzlabošanos un stiprināšanos.
8. Kazas piena sieri ir ideāli, jo tajos ir maz kaloriju un pietiekami daudz B grupas vitamīnu. Tie savukārt stimulē gremošanas darbu un veicina tauku nogulšņu (celulīta) samazināšanos.
9. Cilvēki, kas regulāri pārsniedz diennakts patēriņa normu (50 g) pelējuma siera, var ciest no hiperaktivitātes, bezmiega, uzmanības un koncentrēšanās problēmām, pārmērīgas emocionalitātes un iespaidojamības.
10. Pateicoties labvēlīgajām vielām, kas, nonākot organismā, ķīmiski reaģē ar fermentiem, pelējuma sieri palīdz tikt galā ar stresu, dod enerģijas un možuma lādiņu.
11. Pelējuma siers tiek uzskatīts par vienu no visātrāk bojājošajiem produktiem. Derīguma termiņš ir īss dzīvo mikroorganismu un pelējuma klātbūtnes dēļ. Tāpēc labāk pirkt porciju delikatesei vienai reizei, lai nebūtu jāuzglabā.

Pelējuma siera foto