Kāpēc plovs iznāk sauss un kā to labot?

Visas saimnieces pūles, gatavojot plovu, var izjaukt mazākā kļūda. Un viena no izplatītākajām ir nepareiza vārīšanas tehnoloģija, kas izraisa gatavā ēdiena sausumu.

Kāpēc plovs iznāk sauss?

Sauss plovs var iznākt šādu iemeslu dēļ:

• rīsi slikti izvārījušies;
• augu eļļas trūkums;
• tika pievienots maz ūdens;
• plova pārāk ilga turēšana uz plīts;
• gatavošana uz lielas uguns.

Ja ievēro pareizu gatavošanas tehnoloģiju, plovs noteikti iznāks garšīgs un sulīgs. Ja tomēr tas ir sauss, var mēģināt situāciju labot.

Ko darīt, ja plovs iznācis sauss?

Ir vairāki veidi, kā padarīt piedevu sulīgu:

1. Karstā plovā ieļej nedaudz gaļas buljona un ļauj ēdienam pasautēties uz lēnas uguns dažas minūtes.
2. Uz augu eļļas apcep sīpolus, pievieno buljonu un liek rīsos, atstājot zem vāka aptuveni 25 minūtes.
3. Pievieno aptuveni 100 gramus sviesta vai margarīna.
4. Verdošā ūdenī atšķaida pāris ēdamkarotes tomātu pastas un liek plovā, nedaudz ļaujot tam ievilkties.

Buljona vietā var izmantot karstu ūdeni. Jebkurā gadījumā precīzi jāregulē šķidruma daudzums, lai sausais plovs nepārvērstos par putru.

Svarīgi! Plovu var labot tikai pēdējā gatavošanas posmā. Ja tas jau ir atdzisis, tad no sausuma atbrīvoties neizdosies.

Kā pagatavot gardu sulīgu plovu

Kļūdains uzskats, ka plova pagatavošanai jāizmanto tikai garengraudu tvaicēti rīsi, noteikti noved pie gatavā ēdiena sausuma. Labu plovu var pagatavot arī no apaļgraudu rīsiem. Nav vērts pirkt jaunus, dārgus graudaugus, kas vēl nav pārbaudīti praksē. Tāpat jāievēro šādi noteikumi:

• dārzeņu jābūt apmēram 2 reizes vairāk nekā sauso rīsu;
• rīsi jāaplej ar verdošu ūdeni, lai tas pārklātu graudaugus par 2,5 cm;
• gaļai jābūt pilnībā gatavai, bet ne pārvārītai.

Pareizā plova recepte paredz, ka augu eļļas jāņem daudz. To var atšķaidīt ar aitas astes taukiem. Uz kilogramu rīsu vajadzēs vismaz 200 ml eļļas.

Jēra gaļa – tradicionāli uzbeki to izmanto ēdiena pagatavošanai. To var aizstāt ar liellopa gaļu. Cūkgaļu arī izmanto gatavošanai, bet tikai ne musulmaņu valstīs.

Dārzeņu – sīpolu un burkānu – vajag daudz. Tos vajag sagriezt ne pārāk smalki, pretējā gadījumā sanāks putra. Sīpolus pārgriež uz pusēm un rupji sagriež pusgredzenos. Burkānus – lielos stienīšos.

Gatavo biezsienu traukā, ideālā gadījumā – kazānā, uz atklātas uguns. Vispirms stipri sakarsē eļļu, līdz parādās dūmaka, tad ieliek gaļu. Kad tā pārklājas ar zeltainu garoziņu, pievieno sīpolus. Tiem jāiegūst tumšs tonis, pēc tam kazānā liek burkānus. Visu pārlej ar karstu ūdeni, lai tas pārklātu gaļu. Sāla, piparo, pievieno garšvielas un ķiploku. Vāra 35-45 minūtes, līdz gaļa mīksta.

Zirvakā pievieno rīsus, vienmērīgi izkliedējot tos virspusē. Pielej verdošu ūdeni, lai pārklātu graudaugus, un pārklāj ar vāku. Uguns tiek samazināta līdz lēnai un sautē apmēram 20 minūtes. Uz atklātas uguns šajā brīdī no ugunskura jāpaliek gruzdošām oglēm. Pēc laika uguni izslēdz, pievieno nemizotas ķiploku galviņas, nesadalītas daiviņās, un atstāj ēdienu ievilkties 20 minūtes. Ķiplokus nedaudz iespiež rīsos, lai tas atdotu visu aromātu. Var pievienot arī svaigus zaļumus. Šajā laikā trauka vāku labāk ietīt dvielī.

Kā garšvielas plovam izmanto melnos piparus, bārbeles, ķimenes, asos čili piparus, ko liek veselu pāksti. Dažādot ēdiena garšu palīdzēs papildu garšvielas – safrāns, koriandrs, hmeli-suneli, timiāns. Tradicionāli plovu pasniedz uz liela, apaļa šķīvja. Kopā ar to uz galda liek dārzeņu salātus un zaļo tēju.