Sarkano jāņogu ievārījums: 8 receptes

Pieredzējušas saimnieces kolekcijā noteikti atradīsies pāris recepšu sarkano jāņogu ievārījuma pagatavošanai. Un runa te nav aizraušanās ar dažādību, bet gan šīs ogas unikālajās īpašībās.

Rubīna ķekara noslēpumi

Tās garša ar vieglu skābenu nokrāsu ir pazīstama daudziem kopš bērnības. Dārza vai piemājas gabalā noteikti atradīsies viens vai divi krūmi. Augs tiek vērtēts dārzkopju vidū tā nepretenciozitātes, sala un sausuma izturības, augstās imunitātes pret sēnīšu un baktēriju slimībām dēļ. Sarkanās jāņogas maigās lapas ļoti mīl laputis, taču problēma tiek risināta ar regulāriem profilaktiskiem apstrādājumiem.

Interesanti: Lai gan augs tiek pakļauts laputu uzbrukumam, citi kaitēkļi neuzdrošinās tam tuvoties. Tos atbaida specifiskā smarža.

Sarkano jāņogu krūmi spēj augļot līdz 20 gadiem. Tie katru gadu atjaunojas, veco zaru vietā veidojas jauni. Dārznieka uzdevums ir savlaicīgi retināt un izgriezt izžuvušos dzinumus. Augs mīl saulainas, atklātas vietas, lieliski iesakņojas gar žogiem, kas nodrošina papildu aizsardzību no vēja. Zied maijā, sāk nest augļus jūnija beigās. Atšķirībā no melnajām, ogas gatavojas gandrīz vienlaikus, 2–3 dienu laikā iegūstot sarkanu krāsu. Ķekari ir ļoti līdzīgi putnu ķiršiem, ar iegarenu formu. Ogas ir retāk novietotas nekā melnajām, nedaudz mazāka diametra. Starp citu, tā nogatavojas 2 nedēļas agrāk nekā tās tumšā radiniece.

Auga dzimtene tiek dēvēta par Rietumeiropu, kur tas joprojām sastopams savvaļā. Krievijas teritorijā sarkanās jāņogas tika audzētas klostera dārzos, par ko ir pieminējumi hronikās.

Lēcu derīgās īpašības

Krūma ogas un lapas tiek izmantotas daudzās tautas medicīnas receptēs. Tām piemīt pretiekaisuma, pretdrudža, imūnmodulējoša, savelkoša, diurētiska iedarbība. Novārījumus, uzlējumus, svaigi spiestu sulu ieteicams:

• peristaltikas stimulēšanai;
• asinsvadu nostiprināšanai;
• infarkta un insulta riska samazināšanai;
• aterosklerozes profilaksei;
• apetītes rosināšanai;
• imunitātes paaugstināšanai;
• avitaminozes profilaksei;
• asins sastāva uzlabošanai;
• arteriālā spiediena stabilizēšanai;
• pastāvīgas trauksmes sindroma mazināšanai un emocionālā fona izlīdzināšanai.

Sarkano jāņogu izmantošana tautas medicīnā

Vasarā ārstniecības augu maisījumiem sagatavo augļus un lapas. Žāvētā veidā tie lieliski der augļu tējai, kas ieteikta kā diurētisks, pretedemas līdzeklis. Šāds dzēriens spēj stabilizēt asinsspiedienu, paaugstināt imunitāti, samazināt aterosklerozes un vēža slimību attīstības iespējamību.

Zaļās masas sagatavošanai vairāk piemērots pavasaris, kad lapas vēl ir dzīvības sulu pilnas. Ogas ļauj nogatavoties un vāc jūnija beigās. Izejvielu žāvē dabiskā ceļā ēnainā, vēsā, labi vēdināmā vietā. Derīguma termiņš – 1 gads.

Svaigas ogas veiksmīgi izmanto kosmetoloģijā ādas attīrīšanai un atveseļošanai. Baudot augļus, var pilnīgi izspiest pāris starp pirkstiem un uz dažām minūtēm uzklāt uz sejas ādas, pēc tam nomazgāt ar siltu ūdeni vai kumelīšu uzlējumu. Augļskābes stimulē asinsriti, izgaismo pigmenta plankumus.

Pretgrumbu maska uz jāņogu sulas bāzes palēnina novecošanos, uzlabo ādas turgoru, savelk sejas ovālu. Uz 2 ēdamkarotēm ogu biezeņa ņem pa 1 ēdamkarotei skābā krējuma un šķidra medus. Maisījumu silda ūdens peldē līdz komfortablai temperatūrai un uzklāj uz 10 minūtēm. Nomazgā ar siltu ūdeni.

Sarkano jāņogu sastāvs un kaloritāte

Caurspīdīgajās ogās ir vesels vērtīgu vielu komplekss. Centrālo vietu ieņem A vitamīns, kas ir neaizstājams redzes asuma, kaulu audu struktūras un reģenerācijas procesu atbalstam. Ne mazāk svarīgs ir B vitamīnu komplekss, kā arī H, PP, K, C. Joda saturs mīkstumā atpaliek tikai no fehoa. No mikro- un makroelementiem svarīga vieta atvēlēta kālijam, kalcijam, fosforam, dzelzij, nātrijam, magnijam. Pektīns piešķir ogām pretradiācijas iedarbību, kumarīni samazina asins viskozitāti, augļskābes ātri papildina enerģijas trūkumu pārpūles, lielas fiziskās slodzes, intensīvu treniņu gadījumā.

Svaigu augļu kaloriju saturs nepārsniedz 39 kcal uz 100 g produkta. Žāvētos tas paceļas līdz 283 kcal, ievārījumā un pastilā rādītāji arī būs iespaidīgi, kas jāņem vērā cilvēkiem, kas ievēro īpašus uztura režīmus.

Sākumā ogās saskatīja tikai ārstnieciskas īpašības, vēlāk atzina arī to garšas īpašības.

Populārās šķirnes

Lielākā daļa ogu tiek pārstrādātas, jo to garša ir diezgan savelkoša un skāba. Bet ir arī deserta šķirnes. Tās lieliski der sulām un lietošanai svaigā veidā. Par visgaršīgākajām un nepretenciozākajām audzēšanā sauc šķirnes:

• Ņenagļadnaja;
• Rolans;
• Rannaja Sladkaja;
• Čulkovskaja;
• Iļjinka;
• Asora;
• Baraba;
• Alfa;
• Uralskaja Krasavica;
• Alaja Zorjka;
• Natali;
• Rozetta.

To augļu nogatavošanās laiki ir dažādi – no jūnija beigām līdz augusta pirmajiem datumiem, kas ļauj no ogu un augļu maisījuma veidot īstus kulinārijas šedevrus.

Ar ko ir noderīgs sarkano jāņogu ievārījums

Produkta galvenais mērķis ir palēnināt ar vecumu saistītu novecošanos, saglabāt ādas turgoru, saistīt un izvadīt brīvos radikāļus. Jāņogu ievārījums palīdz pazemināt temperatūru un spiedienu, aizpildīt vitamīnu trūkumu, paātrināt vielmaiņu.

Sarkanās ogas ziemai var saglabāt 3 veidos:

• izžāvēt;
• sasaldēt;
• pagatavot ievārījumu.

Žāvētā veidā tās iegūst augstu kaloritāti un zaudē savu unikālo garšīgo sulu. Saldētās ogas saglabā ievērojamu vitamīnu krājumu, saglabā garšu, taču tās ēst vienkārši tā, bez papildu apstrādes, vairs nav īpaši patīkami. Tās atkausēšanas laikā zaudē elastību.

Ievārījums saglabā pietiekamu daudzumu derīgo vielu, īpaši, ja izmanto īslaicīgas karsēšanas metodi. 50–70 g ievārījuma uzlabo garastāvokli, stabilizē spiedienu, mazina tūsku, samazina sirds ritma biežumu, papildina joda un A vitamīna deficītu. Hermētiski noslēgtās burkās šāds gardums uzglabājas 1–2 gadus, nezaudējot garšu un derīgās īpašības.

Kā izvēlēties sarkanās jāņogas ievārījumam

Šķirne šajā gadījumā nav svarīga. Visa uzmanība jāpievērš kvalitatīvu ogu meklēšanai, jo mazākā svaiguma trūkuma pazīme izraisīs jau gatavā produkta rūgšanu. Ārējā apskatē jāpievērš uzmanība tam, lai ogas būtu veselas, nesaspiestas. Tvertnei, kurā tās atrodas, jābūt sausai. Ogas, kas pie mazākā pieskāriena atdalās no ķekara, visticamāk jau ir pārgatavojušās vai uz to robežas. Tās var nopirkt, bet ar nosacījumu, ka ievārījuma vārīšana jāsāk nekavējoties. Bagātīga krāsa liecina par pilnīgu ogu gatavību.

Jāņem vērā: Dažādām šķirnēm augļu krāsas intensitāte ir atšķirīga – no rozā līdz gandrīz bordo.

Izvērtējot variantus, ir vērts nogaršot iepatikušās ogas skābuma līmenim. Šis rādītājs ietekmēs cukura daudzumu receptē un iespēju pievienot citas sastāvdaļas.

Ja sākotnējais produkts ziemas krājumiem nogatavojas personīgajā dārza gabalā, tad ir vēl vienkāršāk. Jāgaida, kamēr lielākā daļa ogu sasniegs gatavību, jo īpaši tāpēc, ka process notiek vienlaicīgi. Ja vēl nav skaidrības par receptes izvēli, tad ir vērts pirkt jāņogas nelielās porcijās, lai izmēģinātu jaunu garduma pagatavošanas veidu. Nav ieteicams atstāt tās ledusskapī ilgāk par 24 stundām. Neskatoties uz vēsajiem apstākļiem, tās ātri bojājas.

Ogas sagatavo jebkurai receptei vienādi. Tās noplūc no zariņiem, rūpīgi nomazgā, atstāj caurdurī uz 10–15 minūtēm, lai notecētu ūdens. Pēc tam tās pārber vārīšanas traukā.

Kā pagatavot sarkano jāņogu ievārījumu: receptes

Ziemas krājumi sezonā aizņem daudz laika, taču bez tiem laiks līdz pavasarim šķitīs garlaicīgs un bezgaršīgs. Arī vitamīnu trūkums nesnauž, un dabisku atbalstu vietā nāksies skriet uz aptieku pēc pavisam neapetītlīgām tabletēm un dražejām. Daba dod lielisku iespēju iztikt bez sintētiskām piedevām tiem, kas ir gatavi pielikt pūles un apgūt dažas vienkāršas un garšīgas receptes no sarkanajām jāņogām.

«Dzīvā» oga

Termiskā apstrāde iznīcina daļu labvēlīgo vielu. Tās sadalās, samazinot produkta lietderību. Bet nav obligāti jāvāra ogas, lai saglabātu to vasaras garšu un aromātu. Pietiek izmantot senu recepti. Būs nepieciešamas jāņogas un cukurs proporcijā 1:2. Ogas rūpīgi samīca, cukuru pievieno pamazām, nelielās porcijās. Rezultātā iegūst viendabīgu, aromātisku masu. To lej sterilizētās burkās, aizver ar vākiem vai vaskotu papīru un uzglabā tikai ledusskapja apakšējā plauktā. Augstā cukura koncentrācija neļauj ogu biezenim rūgt, konservējot to dabiskā veidā.

Svarīgi: lai saglabātu garšu un pagarinātu glabāšanas laiku, ieteicams izmantot tikai keramikas vai emaljētus traukus. Ogu samīcīšanai būs jāizmanto koka stampiņa, izvairoties no jebkāda maisījuma saskares ar metālu.

Žanra klasika

Tajā nav nekā lieka – tikai ogas, cukurs un pacietība. Jāņogas satur lielu sulas procentu, tāpēc ūdens pievienot nebūs nepieciešams. Vienkārši jāapber tās ar cukuru un jānoliek siltā vietā uz vairākām stundām. Produktu proporcija – 1:1. Ja jāņogas ir ļoti skābas, cukura daudzumu var palielināt par 200 g.

Ogas ir ļoti maigas, ar plānu miziņu, tāpēc tās ilgi vārīt nevajadzēs. Ja izmanto vienreizēju vārīšanu bez atdzesēšanas, vajadzēs tikai 10–15 minūtes uz vidējas uguns. Masu karstā veidā lej burkās un nekavējoties aizvāko.

Minūte

Universāls risinājums tiem, kas vēlas saglabāt vitamīnus, bet nav gatavi riskēt ar svaigu ogu masu. Ideja slēpjas minimālā termiskā apstrādē. Iepriekš ar cukuru pārkaisītās ogas uzvāra un izslēdz uzreiz pēc putu parādīšanās un noņemšanas. Parasti tas notiek 2–3 minūšu laikā, tāpēc recepte atbilst savam nosaukumam.

Ābolu un jāņogu baudījums

Saldie āboli lieliski izceļ jāņogu skābumu. Tieši sāk ražot agrīnās šķirnes, piemēram, Kitaika Zolotaja, Belijs Naļivs, Malinovka. Augļi ilgi neglabājas, to limits ir 2–3 nedēļas. Labāk tos pārstrādāt uzreiz, tāpēc iespēja pagatavot divkomponentu ievārījumu nāk īstajā brīdī.

Pagatavošanai būs nepieciešami 600 g cukura un ogu uz 400 g ābolu šķēlīšu bez sēkliņām. Sastāvdaļas nekavējoties liek katlā ar biezu dibenu un atstāj uz 3–4 stundām, lai iegūtu sulu. Pēc tam nepārtraukti maisot uzvāra masu un vāra atkarībā no vēlamās konsistences. Jo ilgāks vārīšanās laiks, jo biezāks kļūst maisījums. Optimāli – 15 minūtes. Ievārījums būs viskozs, bet labi noturēsies uz maizes gabaliņa.

Kā variants, augļu-ogu masu iepriekš izlaiž caur blenderi un vāra uzreiz. Iegūst prototipu ievārījumam (povidlo).

Ogu mikss

Ja izdevās nopirkt agras avenes un zemenes, vai šīs šķirnes aug dārza gabalā, tad ir vērts ķert laimi un noteikti izmēģināt kādu no gardākajām receptēm. Ogas ņem vienādās proporcijās, uz 1 kg maisījuma būs nepieciešams vienāds daudzums cukura. Ievārījumu var pagatavot 2 veidos.

1. Atsevišķi vāra sīrupu no cukura un 1 glāzes ūdens, ar to pārlej ogas un atstāj uz 2 stundām. Tad visu masu vāra uz lēnas uguns 20 minūtes un izlej burkās.
2. Ogu maisījumu pārber ar cukuru, atstāj uz 2 stundām un vāra 20–25 minūtes. Nepieciešams nepārtraukti maisīt. Avenēm piemīt īpašība pielipt pie katla dibena un nekavējoties sākt bēgt, ja kontrole kaut nedaudz vājinās. Upenēs ir liels C vitamīna saturs, tāpēc burkas var nesterilizēt – tas kalpos kā dabīgs konservants.

Iegūtais produkts izskatās ļoti iespaidīgi, it īpaši, ja izmanto dzeltenās aveņu šķirnes. Garša ir nepārspējama.

Sarkanās jāņogas ar rozīnēm un apelsīnu

Interesanta citrusaugļu un vīnogu notu kombinācija ar upenēm raksturīgo savelktību piešķir ievārījumam izsmalcinātu garšu. Tas ir ļoti aromātisks un maigs. Būs nedaudz jāpapūlas, bet rezultāts ir tā vērts. Sastāvs:

• upenes un cukurs – pa 600 g;
• liels salds apelsīns – 2 gab.;
• gaišas bezkauliņu rozīnes – 400 g;
• ūdens – 50 ml.

Vispirms nemizotu apelsīnu sagriež plānos ripiņās un liek katla apakšā. Tam pielej ūdeni un vāra 7–8 minūtes, līdz miziņa kļūst mīksta. Tad pievieno pārējās sastāvdaļas, vāra 10 minūtes uz nelielas uguns un sadala burkās.

Jāņem vērā: ievārījumam jānostāv dažas dienas, lai rozīnes piesūktos ar sīrupu un sāktu sprāgt uz mēles kā saldas bumbiņas.

Jāņogu un banāna fantāzija

Oriģināla vietējās ogas kombinācija ar eksotisku augli sniedz negaidītu un ļoti patīkamu rezultātu. Abi produkti ir ļoti maigi un vārās acumirklī. Kāruma pagatavošana neaizņems daudz laika. Recepte ir vienkārša. Abas sastāvdaļas sasmalcina blenderī vai saspiež ar stampu, pārber ar cukuru un, nepārtraukti maisot, vāra ne ilgāk par 20 minūtēm.

Uz 1 kg upeņu būs nepieciešami 4 lieli banāni un 700 g cukura.

Ievārījums multivārē

Mūsdienu tehnikas izmantošana atbrīvo no daudzām problēmām, piemēram, karstiem šļakatām uz plīts vai piedeguša katla dibena. Arī laiks tiek ievērojami ietaupīts. Proporcijas ir klasiskas 1:1, sastāvs – upenes un cukurs. Bļodā ogas kārtām pārber ar cukuru un atstāj uz 1 stundu, līdz izdalās sula.

Ievārījumu vāra sautēšanas režīmā 35 minūtes, periodiski noņemot putas. Pēc izliešanas burkās tās siltinātas ar dvieli vai vecu segu uz diennakti.

Svarīgi: karstais kārums sabiezē, atdziestot, kas obligāti jāņem vērā, izvēloties vārīšanas laiku.

Citas receptes ar sarkanajām jāņogām

Bez ievārījuma tautas gudrības krātuvēs glabājas vēl daudz gardumu, kas pagatavoti no sarkanajām upenēm.

Džems

Produkti:

• ogas, attīrītas no zariņiem – 1 kg;
• ūdens – 500 ml;
• cukurs – 1,5 kg.

Ogas saspaida, izberž caur sietu, masu vāra uzreiz, pievienojot ūdeni un cukuru. Laiks nav stingri ierobežots. Kritērijs – sākotnējā tilpuma samazināšanās 2 reizes.

Konfitīrs

Vārīšanas sākums sakrīt ar džemu. Ogas un cukuru ņem vienādā daudzumā. Atšķirība ir tā, ka 5 minūtes pirms gatavības pievieno 1 liela apelsīna sulu. Pagatavošanas laiks – 30 minūtes.

Marmelāde

Ogas nedaudz iztvaicē ūdens vannā zem vāka, izberž caur sietu, lai noņemtu mizas un sēklas. Tad uz 1 kg jāņogu pievieno 550 g cukura. Masu vāra, līdz tilpums samazinās divas reizes. Maisījums želējas pats no sevis, bet, ja vēlas iegūt blīvāku konsistenci, tad jāpievieno 40–60 g želatīna, kas iepriekš izmērcēts ūdenī uz 40 minūtēm.

Sarkanās jāņogas savā sulā

Lielisks variants kompotu un ķīseļa pagatavošanai aukstajā ziemā. Priekšrocība ir tā, ka produkts neprasa cukuru, tas ir koncentrēts. Tā, no puslitra burciņas pilnīgi iespējams uzvārīt 3 litrus pilnvērtīga bagātīga kompota.

Ogas pārlasa, nomazgā, cieši saliek sterilizētās burkās un pasterizē zem vākiem. Puslitra burkām pietiek ar 15 minūtēm, litra burkām vajadzēs apmēram 20.

Kā uzglabāt gatavo produktu

Sarkanās jāņogas satur lielu daudzumu skābju, ieskaitot askorbīnskābi. Ievārījums ļoti labi stāv pat istabas temperatūrā. Svaigi saberztas ogas ar cukuru un piecu minūšu vārījumu labāk ievietot ledusskapī. Visu, kas vārīts ilgāk par 10 minūtēm, var droši atstāt siltinātā lodžijā, pieliekamajā, virtuves skapī.

Svarīgi: ja burkas ir sarullētas ar metāla vākiem, tad tās jāuzglabā sausā telpā, pretējā gadījumā sāksies korozija un produkts tiks sabojāts.

Burkas var arī novietot pagrabā vai izlikt aukstā gaitenī privātmājā, uzmetot virsū vecu segu vai mēteli. Šajā gadījumā burkas izturēs pat stipru salu.

Interesanti fakti par sarkanajām jāņogām

1. Sākotnēji augs tika izmantots tikai ārstniecības nolūkos.
2. Par tuvākajiem radiniekiem tiek uzskatīti ērkšķogas, peonija, akmenssīkstene, naudas koks.
3. Savvaļas suga aug visos kontinentos, izņemot Antarktīdu un Austrāliju.
4. Pirmo reizi augu kultivēja klosteros.
5. Pēc labuma ogas un krūma lapas ir praktiski līdzvērtīgas.
6. Sula izvada radioizotopus no organisma.
7. Augs ir lielisks medusaugs.

Sarkano jāņogu krūmiņš spēj nodrošināt ar vitamīniem un labu garastāvokli ziemai, ja laicīgi savākt ražu un pagatavot gardus našķus no šīs smaržīgās ogas.

Sarkano jāņogu ievārījuma foto