Kā saprast, ka zupa ir sabojājusies? Saskābuša ēdiena pazīmes

Protams, ka jebkura, pat svaigi vārīta zupa, ja to atstās uz nakti siltā telpā, līdz rītam saskābs. Tomēr dažos gadījumos pat ledusskapis neglābs situāciju. Tāpēc ir ļoti svarīgi ievērot gatavo ēdienu uzglabāšanas nosacījumus un terminŅus. Par to tiks stāstīts tālāk.

Kā saprast, ka zupa ir sabojājusies

Uz zupas bojāšanos norāda šādas pazīmes:

• buljona atslāņošanās, kas iegūst neglītu, duļķainu krāsu;
• skābenīga, nepatīkama smaka;
• putu parādīšanās uz virsmas sildot;
• konsistences maiņa, kas kļūst viskoza, neviendabīga.

Minēto pazīmju klātbūtne nozīmē, ka šādu produktu lietot uzturā ir nedroši veselībai. Ir veidi, kā «atdzīvināt» nedaudz saskābušu zupu, kas tomēr nav pakļauta sabrukšanas procesiem. Parādoties putām, pūšanai raksturīgai smakai, krāsas un konsistences izmaiņām, zupu var droši izmest atkritumos. Nav vērts riskēt ar veselību!

Zivju zupa bojājoties uz virsmas veido gļotainas putas, kas diez vai radīs vēlmi to baudīt. Sēņu zupai parādīsies nepatīkama smaka, kurai nav nekā kopīga ar patīkamo sēņu aromātu. Arī uz sēņu, vistas zupas virsmas sāks veidoties mazi burbuļi, kas norāda uz rūgšanas procesa sākumu. Zirņu zupa kļūs skāba, un tās konsistence būs nedabiski viskoza, neviendabīga. Pat bojāšanās sākumā ēdiens pilnībā mainīs savas garšas īpašības. Zupas ar skābām sastāvdaļām – soļanka, rasolņiks, skābētu kāpostu šči – neievērojot uzglabāšanas nosacījumus, sāk rūgt, un rūgšanas procesi kļūst uzreiz pamanāmi.

Vai var saindēties ar saskābušu zupu

Saindēties ar saskābušu zupu var tāpat kā ar jebkuru citu sabojaušu ēdienu. Pēc kāda laika pēc lietošanas radīsies visi saindēšanās simptomi.

Uzmanību! Daži slimību izraisošo baktēriju ierosinātāji neiet bojā pat vārīšanas laikā. Toksīni noteikti izraisīs saindēšanos!

Kā glābt zupu, kas sākusi saskābt

Ja zupa tikai sākusi skābt, bet nav ieguvusi nepatīkamu krāsu, smaku un nedabisku konsistenci, tad to var mēģināt rehabilitēt. Lai to izdarītu, tā ir jāvāra 5 minūtes, kas ļaus garšai atjaunoties un patogēnajiem mikroorganismiem iet bojā. Trauks jāvāra uz lēnas uguns.

Uzlabo zupas garšas īpašības ar:

1. Garšvielas – melnos piparus, kari, koriandru, lauru lapu, saspiesu kiploku, ko liek pēc vārīšanas.
2. Svaigi zaļumi – pētersīļi, dilles atgriezīs zupai ēstgribu rosinošu un patīkamu izskatu.
3. Papildu sastāvdaļas – ķiploku grauzdiņi, skābais krējums.
4. Vāja vārīšanās, katlā ievietojot maisiņu ar jēliem rīsiem, kas uzsūks skābi.

Ja zupā parādījusies nepatīkama smaka, to var novērst, izmantojot neapstrādātu burkānu ripas, kuras apcep uz sakarsētas pannas bez eļļas un pēc tam ieliek verdošajā ēdienā. Atstāj uz 10 minūtēm un pēc tam izņem.

Svarīgi! Ja pēc veiktajām darbībām nepatīkamā smaka un citas zupas bojājuma pazīmes nav izzudušas, atliek tikai to izliet!

Kāpēc zupa saskābst ledusskapī nākamajā dienā

Neievērojot pagatavošanas tehnoloģiju un nepareizi uzglabājot, zupa var kļūt skāba pat ledusskapī. Šādas nepatīkamas situācijas iemesli ir šādi:

1. Pagatavošanā izmantotas nekvalitatīvas preces – tomāti sāka bojāties, zivju konserviem beidzies derīguma termiņš.
2. Vārīšanas procesā pieļautas rupjas tehnoloģiskas kļūdas.
3. Izmantoti netīri trauki.
4. Zupa pēc pagatavošanas bagātīgi garšota ar svaigiem zaļumiem.
5. Ledusskapī bija paaugstināta temperatūra.

Tāpēc, vārot zupu, jāizmanto svaigas, kvalitatīvas sastāvdaļas, bet zaļumus jāpievieno tikai šķīvjos. Jāgatavo rūpīgi izmazgātā katlā, kurā nekādā gadījumā nedrīkst palikt iepriekšējo ēdienu atliekas. Ledusskapī jāiestata pareiza temperatūra, to samazinot par dažiem grādiem. Nevajag katru reizi uzsildīt pilnu katlu zupas, kas vairākas reizes samazinātu uzglabāšanas laiku. Labāk atliet nepieciešamo porciju un uzsildīt. Katru reizi buljona smelšanai paredzētajam kausam jābūt tīram.

Padoms! Zupas ar piena produktu pievienošanu – piens, skābais krējums, jogurts, siers – bojājas ļoti ātri. Tāpēc tās jāgatavo porcijās, neatstājot ilgstošai uzglabāšanai!

Uzglabāšanas termiņi un nosacījumi

Zinot zupas uzglabāšanas termiņus un pareizos apstākļus, var izvairīties no produktu izmešanas. Protams, jo augstāka gaisa temperatūra virtuvē, jo ātrāk pagatavotais ēdiens kļūst nederīgs. Tāpēc pēc atdzesēšanas katls jāliek ledusskapī. Katram zupas veidam ir savi uzglabāšanas termiņi. Piemēram:

• sēņu zupu uzglabā ne ilgāk par diennakti pat zemā temperatūrā;
• kāpostu zupa, borščs, soļanka – līdz 4–5 diennaktīm;
• vistas zupa ar putraimiem, vermičeli – 2 diennaktis;
• zirņu zupa – 2 diennaktis;
• zivju zupa – ne vairāk kā 2 diennaktis;
• siera zupa – ne vairāk kā 1,5–2 diennaktis;
• dārzeņu zupa – 1 diennakts;
• biezeņzupa – ne vairāk kā 1,5 diennaktis.

Ēdiena derīgās īpašības un garšu saglabās ātra katla atdzesēšana vēsā vietā. Tūlīt pēc atdzišanas tas jāieliek ledusskapī, kur temperatūra nedrīkst pārsniegt plus 2–4 grādus. Uzglabāt tikai ar cieši aizvērtu vāku, iepriekš izņemot no katla kausu.

Jāpiebilst, ka zirņu un pupiņu zupai ir īpašība ātri sabojāties siltumā. Tāpēc tūlīt pēc atdzesēšanas tā jāliek ledusskapī. Tāpat jāzina, ka kartupeļu klātbūtne buljonā vairākas reizes samazina uzglabāšanas laiku. Gatavo ēdienu nav jātur alumīnija traukā. Ja cita nav, tad to ledusskapī var turēt ne ilgāk par 12 stundām, kamēr kaitīgās vielas vēl nav pārgājušas buljonā.

Padoms! Ilgstošai uzglabāšanai buljonu vai zupu var sasaldēt saldētavā.