Kā labot pārsālītu zupu: zirņu, vistas, boršču

Sāli kulinārijā izmanto, lai uzlabotu produktu garšas īpašības. Īpaši svarīga šī sastāvdaļa ir dārzeņu ēdieniem, jo tie satur daudz vitamīnu un minerālsāļu. Turklāt sāls darbojas kā konservants. Pateicoties šai piedevai, ēdiens kļūst garšīgāks un apetītlīgāks. Tomēr ir svarīgi nepārspīlēt.

Ja ēdiens izrādījies pārāk sāļš, ieteicams samazināt sāls koncentrāciju, jo tas ir ne tikai negaršīgi, bet arī kaitīgi veselībai. Liela daudzuma sāls lietošana izraisa tūsku, paaugstina asinsspiedienu. Sāls dēļ tiek izjaukts ūdens-sāls līdzsvars, kas var izraisīt aterosklerozi un insultu.

Kā pareizi sālīt zupu: noderīgi padomi

Pat visgaršīgāko un veselīgāko zupu var sabojāt, ja pievieno pārmērīgu sāls daudzumu. No tā var izvairīties, ja gatavošanas procesā ēdienu nogaršo. Tomēr ir daudz veidu, kā labot pārsālīto ēdiena garšu. Ko darīt, ja pārsālītu zupu nevar pasniegt, bet izmest žēl?

1. Pievienot sāli nelielām šķipsnām. Nav ieteicams iebērt lielas sāls porcijas uzreiz, labāk šo piedevu pievienot pakāpeniski, nogaršojot buljonu. Var sākt ar 1 g.
2. Jāņem vērā, ka pastāv stipri sālītas sastāvdaļas. Daži zupu gatavošanai paredzēti produkti jau satur noteiktu sāls daudzumu. Piemēram, kūpināts šķiņķis vai sāļš siers jau padara buljonu sāļāku. Pievienojot konservētas pupiņas, tās iepriekš jānomazgā, lai atbrīvotos no sāls, ko pievieno produktiem, lai pagarinātu glabāšanas laiku.
3. Dārzeņu pasēšanai priekšroka jādod nesālītam sviestam. Sviests tiek uzskatīts par mazāk kaitīgu nekā augu eļļa, tādēļ daudzas mājsaimnieces izvēlās gatavot dārzeņus uz tā. Lai beigās nesālsētu zupu pārmēru, labāk izmantot saldo sviestu, nevis sālītu.
4. Ieteicams pamatbuljonu pagatavot vāji sālītu. Arī var to vispār nesālīt, bet pievienot sāli zupas gatavošanas laikā.
5. Dot iespēju mājiniekiem pašiem pievienot sāli savai porcijai. Cilvēku garšas var atšķirties. Kāds dod priekšroku mazāk sāļiem ēdieniem, bet citi visu laiku piesāla ēdienu savā šķīvī. Tādā gadījumā ir vērts sniegt viņiem iespēju pievienot tik daudz sāls, cik viņi uzskata par nepieciešamu.
6. Lai atbrīvotos no liekā sāls daudzuma ēdienā, to var pagatavot lielā daudzumā šķidruma, piemēram, ūdenī, vai piena vai gaļas buljonā, bet vislabāk – sālījumā.

Kad sālīt zupu: sākumā vai vārīšanas beigās

Sālīt labāk pēc buljona uzvārīšanās. Pievienojot sāli vārīšanas sākumā, pastāv risks pārsālīt ēdienu. Tā notiek vairāku iemeslu dēļ:

1. Neapstrādāta buljona sāļumu ir grūtāk novērtēt pēc garšas.
2. Vārīšanas procesā daļa šķidruma iztvaiko, padarot zupu koncentrētāku un līdz ar to – sālītāku.
3. Ja sāli pievieno pilnībā pagatavotai zupai, buljons sālīsies nevienmērīgi, un vārītie dārzeņi sāli neuzsūks.

Turklāt, pievienojot sāli gatavošanas sākumā, pastāv risks iegūt sāļāku garšu, jo šķidrums vārīšanas procesā iztvaiko un palielinās sāls koncentrācija ēdienā.

Optimālākais variants – pievienot garšvielu 15–20 minūtes pirms gatavības. Ja tiek gatavots borščs, sālīt vajag dārzeņu apcepumu, ko pievieno zupai dažas minūtes pirms gatavības.

Cik daudz sāls jāpievieno

Uz jautājumu, cik daudz sāls jāpievieno zupai, nav precīzas atbildes. Gatavā produkta garša ir atkarīga ne tikai no daudzuma, bet arī no sāls kvalitātes. Var pievienot 1 ēdamkaroti, var arī 3 karotes. Viss atkarīgs no tā, cik daudz gaļas un dārzeņu tiks pievienots, un no sagriešanas pakāpes. Vislabāk pievienot «pēc garšas». Var nemaz nesālīt zupu katlā, pievienojot sāli vajadzīgajā daudzumā šķīvī.

Kādu sāli neliek zupā

Kulinārijā tiek izmantoti dažādi sāls veidi, sākot no mums ierastās jodētās līdz jūras sālim. Katram ir savas īpatnības.

1. Pārtikas, galda, virtuves sāls. Tas ir vispārīgs apzīmējums, kas apvieno sāls veidus, ko mēs lietojam uzturā.
2. Jūras sāls tiek uzskatīts par veselīgāku nekā parastais sāls. Ja vēlaties, to var pievienot zupai, taču jārīkojas uzmanīgi, lai nepārsālītu. Jūras sālī ir vairāk derīgo vielu un nav kaitīgu piemaisījumu. Tiek uzskatīts, ka tas ilgāk saglabā savas derīgās īpašības.
3. Akmens sāls (pārdod veikalos) tiek iegūts raktuvēs. Pēc sastāva tas atšķiras no jūras sāls. Tajā ir liels daudzums nātrija un hlora. Aizstāšanai izmanto jūras sāli, kas tiek iegūts dabiskā ceļā. Tas ir bagāts ar kāliju, magniju, jodu, dzelzi, kalciju un citām minerālvielām. Šāds sāls neizraisa kuņģa kairinājumu, tāpēc lieliski piemērots bērnu ēdienu pagatavošanai.
4. Jodētā sāls. Veselīgam uzturam ieteicams izmantot tieši šādu. Taču pēc joda piesātinājuma šāds sāls atpaliek no jūras sāls.
5. Sāls ar dažādām garšas piedevām: garšvielām un sausiem augiem.

Lai izvairītos no negaidītas garšas, jāizmanto vai nu sīki maltu jodētu sāli, vai nedaudz jāsamazina tā patēriņš. Vienlaikus jāņem vērā, ka uz 1 kg gaļas ir nepieciešami no 7 līdz 10 g garšvielu, bet uz 1 kg dārzeņu vai graudaugu – no 30 līdz 40 g. Jāpatur prātā, ka, izmantojot jodētu sāli, uzturam var pievienot cukuru.

Kā labot situāciju, ja pārsālīta zupa

Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā atbrīvoties no liekā sāls zupā, ir pievienot ūdeni, etiķi vai karoti cukura. Var pagatavot tādu pašu zupu, bet bez sāls, un sajaukt ar jau sagatavoto, tādējādi samazinot garšvielas koncentrāciju.

Sāls pārpalikumu var izlabot, pievienojot šādas sastāvdaļas:

Selerijas un sīpoli
Pievienojot šīs sastāvdaļas, var panākt jaunu, līdzsvarotāku garšu, kas pārspēj sāļo garšu. Zaļumus smalki sagriezt, likt zupā un vārīt apmēram 30 minūtes. Vislabāk šī metode der dārzeņu zupām.

Pārtikas skābe
Skābums ēdienā var līdzsvarot sāļumu. Skābu garšu piešķirs citronskābe, etiķis vai vīns.

Pievienot pāris tējkarotes cukura
Nedaudz cukura līdzsvaros garšu un mīkstinās sāļo pēcgaršu. Cukurs jāpievieno nelielās porcijās, pēc garšas.

Ciete
Rīsi, kartupeļi un makaroni ir cieti saturoši produkti, kas uzsūc lieko sāli. Jāpievieno viena no šīm sastāvdaļām un jāvāra apmēram 30 minūtes. Metode darbojas labāk kombinācijā ar citām.

Muskats
Šai garšvielai ir spēcīga pikanta garša, kas var aizstāt sāli. Garšvielu var pagatavot pašam vai izmantot iegādāto.

Ingvers
Sasmalcinātu ingveru pievieno gatavošanas beigās. Tas kalpos kā sava veida garšas un aromāta pastiprinātājs.

Krējumi
Krējumi padarīs garšu maigāku. Tos pievieno, lai piešķirtu maigu krēmīgu garšu biezeņzupai.

Kādas izmantot garšvielas un piedevas, ja pārsālīta zupa

Atļauts izmantot svaigus un sausus garšaugus sāls vietā. Garšaugu maisījums atklās garšu ne sliktāk kā sāls. Piemēram, var pievienot rozmarīna, pētersīļu, oregano un timiāna maisījumu. Zupai derēs gan svaigi garšaugi, gan kaltētas garšvielas.

Svarīgi! Izmantojot gatavās garšvielas, jāiepazīstas ar sastāvu, jo daudzas no ām satur sāli.

Daži dod priekšroku smaržīgo garšaugu vietā izmantot ķiplokus vai citronu sulu. Ķiplokus var pievienot zupām, cepetim un mērcēm. Ļoti bieži, lai piešķirtu ēdienam jaunu aromātu un garšu, cilvēki pievieno tam piparus, krustnagliņas vai kanēli. Šīs garšvielas noteikti jāsajauc ar citiem garšaugiem, citādi tās dominēs pēc garšas, nevis to papildinās. Kā garšvielas pirmajiem ēdieniem var izmantot lauru lapas, piparu graudus un sausus zaļumus.

Lai iegūtu garšīgu ēdienu, ir ļoti svarīgi nepārspīlēt ar garšvielām. Vislabāk tās pievienot nelielās porcijās. Dažreiz gadās, ka viena sastāvdaļa pārspēj citas garšu un aromātu.

Kā noņemt lieko sāli no dažādiem zupu veidiem

Iepriekš minētās metodes var uzskatīt par universālām populāriem zupu veidiem. Bet daudziem paveidiem ir savas gatavošanas īpatnības, kā arī sastāvdaļas, kas atšķiras, piemēram, pēc sāls uzsūkšanas spējas vai jau satur noteiktu tā daudzumu. Tas viss ietekmē gala rezultātu. Sīkāk apskatīsim populārākos pirmos ēdienus un veidus, kā no tiem noņemt lieko sāli.

Borščs

Lai noņemtu lieko sāli no boršča, tas jāizkāš. Ja borščā vēl nav pievienots apcepums, to var pagatavot, pievienojot citronskābi, kas neitralizēs šīs nepatīkamās garšas nianses. Pie boršča pasniegts maizes gabals arī spēj izlīdzināt nepatīkamo garšu.

Kāpostu zupa

Ščus var glābt papildu kartupeļu porcija. Lai to izdarītu, jāieber sagriezti kartupeļi un jāuzvāra. Efektīvs veids ir arī pievienot nesālītu buljonu. Var izņemt no buljona daļu kāpostu, kas iesūcis sāli, aizstāt tos ar svaigiem un pagatavot līdz gatavībai.

Svarīgi! Ieteicams sālīt ščus tuvāk gatavības brīdim, pēc tam, kad kāposti ir izvārījušies, lai dārzenis neuzsūktu lieko sāli.

Sēņu zupa

Sēņu zupas ir sātīgi, garšīgi un barojoši ēdieni. Šādus gardumus var pagatavot pēc dažādām receptēm, taču svarīgi ir zināt, kā sālīt zupu, lai tā izdotos aromātiskāka un garšīgāka. Ja nezina visus pagatavošanas smalkumus, garša tiks sabojāta.

Sēņu zupu labāk sālīt vārīšanas beigās, jo sēnes labi uzsūc sāli. Lai padarītu sēņu zupu mazāk sāļu, porcijas šķīvī var pievienot skābo krējumu. Tas padarīs garšu maigāku un ne tik sāļu. Tāpat, ja sāls ir pārāk daudz, ieteicams izņemt sēnes un tās dažas minūtes novārīt verdošā ūdenī.

Kā noņemt sāli no sēņu zupas:

1. Vienkāršākais veids, kas ļauj noņemt lieko sāli no zupas dažu sekunžu laikā — pievienot katlam ūdeni un uzvārīt.
2. Ja pēc sēņu vārīšanas jums ir nepieciešams no tām noņemt lieko sāli, ievietojiet sēnes caurdurī un noskalojiet zem tekoša ūdens.
3. Pētersīļi ir lielisks veids, kā atbrīvoties no liekās sāls zupā. Nav obligāti jāizmanto visi zaļumi uzreiz, pietiek ielikt dažus zariņus, piemēram, pašās vārīšanas beigās.

Svarīgi! Ja pēc uzvārīšanās uz zupas virsmas parādās putas, tās nekavējoties jānoņem. To dara ar putu karoti.

Gaļas zupa

1. Daļu gaļas buljona var vienkārši noliet, pievienojot jaunu vai ūdeni. Tad buljonam vairs nebūs tik sāļa garša.
2. Gaļas zupai var pievienot nedaudz vermišelu: ciete, kas atrodas makaronu izstrādājumos, uzsūks lieko sāli.
3. Nedaudz sāls uzsūks maisiņš ar rīsiem, cieti vai miltiem. Tas jāiegremdē verdošā buljonā, nedaudz pārturēt un izņemt. Ēdiens kļūs mazāk sāļš.
4. Tāpat jāatceras, ka, vārot jebkuru gaļas buljonu, sāls jāpievieno mazāk nekā gatavojot dārzeņu buljonu (otrajā gadījumā sāls jāliek vairāk).
5. Buljonam, kas vārīts uz gaļas vai putna, pievieno dažādas garšvielas, garšaugus, saknes un sīpolus. Šīs sastāvdaļas piešķir papildu aromātu un garšu.

Vēl viens ieteikums: vārot gaļas zupas, tāpat kā citus pirmos ēdienus, var pievienot garšvielas, piemēram, ķimenes, lauru lapas, timiānu, majorānu, saknes, sīpolus, seleriju, pastinaku u.c. Kā arī zaļumus: pētersīļus, dilles, kinzu.

Zirņu vai pupiņu zupa

Zirņu zupa ir ļoti veselīgs produkts, bez tās ir grūti iedomāties mūsu virtuvi. Ir arī zirņu zupu cienītāji ar apcepumu vai tomātu pastu ar ķiploku. Pārsālītas zupas iemesls var būt saistīts ar zirņu kvalitāti. Tie varēja būt nenobrieduši vai slikti izžāvēti.

Sāls pārpalikumu var noņemt, izkāšot zupu caur sietu un ievietojot to jaunā nesālītā buljona porcijā. Pēc tam zupu uzvāra.

Ja pagatavošanai izmanto konservētas pupiņas, tās ir jāskalo. Zirņu biezzupu var atšķaidīt ar krējumu.

Skābeņu zupa

Papildus liesa buljona pievienošanai šāda veida zupai ir vēl viena efektīva metode: iecilāt zupā olu. Pateicoties šai metodei, iegūsiet caurspīdīgu un ne pārāk treknu zupu ar maigu pamatu.

Harčo zupa

Vienkāršākais veids, kā atbrīvoties no liekā sāls, ir izņemt dārzeņus no zupas un aizstāt tos ar svaigi vārītiem.

Soļanka zupa

Pārāk sāļo soļankas garšu var izlīdzināt, pievienojot skābo krējumu. Tāpat kā skābeņu zupas gadījumā, var izmantot iecilātu olu.

Soļanku, tāpat kā vasaras tipa zupas, var paskābināt ar citronu sulu vai etiķi. No šīs sastāvdaļas soļankas garša tikai iegūs.

Zivju zupa

Šo zupas veidu ir vērts izcelt atsevišķi, jo tā pagatavošana prasa daudz pūļu, un ir ļoti žēl, ja rezultātā sanāk maz ēdams ēdiens. Kļūdu var labot vairākos veidos:

1. Ielikt katlā veselu sīpolu un uzvārīt, pēc tam to vajadzētu izņemt.
2. Pievienot putraimus, piemēram, pērļu grūbas, no tā zupa kļūs bagātīgāka.
3. Iesist jēlu olu.

Pārsālītu zivju zupu var glābt arī kartupeļi. Lai to izdarītu, ielieciet katlā pāris veselus nomizotus kartupeļus uz 10 minūtēm, pēc tam izņemiet.

Siera zupa

Atkarībā no pagatavošanas veida, siera zupu var atšķaidīt ar nesālītu buljonu vai pievienot vārītu ūdeni. Ja siera zupa tika gatavota uz krējuma vai piena, to var atšķaidīt ar šīm sastāvdaļām. Sāls garšu var pārspēt ar skābo krējumu un aromātiskiem svaigiem zaļumiem.

Siera zupa bieži tiek gatavota kā biezzupa, tāpēc ideāls variants būs pievienot krējumu. No tā zupa nezaudēs savas garšas īpašības, bet kļūs vēl maigāka.

Grauzdiņi, pievienoti šķīvī, samirkstot uzsūks sāli. Grauzdiņus var pagatavot no baltmaizes un rudzu maizes.