Kā saprast, ka tītara gaļa ir sabojājusies? Galvenās pazīmes

Svaiga, kvalitatīva tītara gaļa nav kontrindicēta. Tā ir garšīga, sulīga, bagāta ar uzturvielām, vitamīniem un, galvenais, olbaltumvielām. Šis sabalansētais produkts tiek plaši izmantots visā pasaules kulinārijā. Bet, lai pagatavotu sātīgus un apetīti rosinošus ēdienus, gaļai jābūt patiešām svaigai. Gatavot kaut ko no pagulējuša un, vēl jo vairāk, sabojāta produkta ir stingri aizliegts! Tāpēc mēģināsim izprast tītara gaļas bojāšanās pazīmes, uzglabāšanas termiņus un nosacījumus, pareizas izvēles kritērijus.

Sabojātas tītara gaļas pazīmes

Ilgstošas un nepareizas uzglabāšanas apstākļos jēla tītara gaļa ledusskapī var ātri sabojāties. Bojājuma pazīmes šajā gadījumā būs:

• nepatīkama, atbaidoša smaka;
• tumša gaļas krāsa;
• gļotu klātbūtne uz virsmas.

"Smarža" tītaram, kas sāk bojāties, atgādina puves smaku. Sākumā tā nav pārāk izteikta, bet putna sadalīšanās procesā kļūst arvien izteiktāka, atgrūdoša. Pārlūzumā šāda gaļa iegūst nepatīkamu, pelēku nokrāsu.

Malta gaļa, neievērojot uzglabāšanas nosacījumus, bojāsies ātrāk nekā svaigs liemenis. Pazīmes, kas uz to norāda:

• asa pūšanas smaka;
• pelēka, ar zaļganu nokrāsu, krāsa;
• nepatīkams lipīgums.

Tāpēc pirms gatavošanas malta gaļa jāuzsmaršo, jāaptausta ar rokām, uzmanīgi jāapskata. Obligāti jāpārbauda derīguma termiņš uz iepakojuma!

Sabojātu tītara fileju var izmest, ja:

• nospiešot veidojas stiprs iespiedums;
• tās smaka kļūst pūšanas, pat nedaudz "sēņu";
• uz rozā virsmas veidojas pelēki plankumi.

Slidena, gļotaina virsma baltā vai dzeltenā krāsā vienmēr norāda uz produkta sadalīšanos. Šādu gaļu lietot uzturā nedrīkst!

Gatavota – vārīta vai cepeta tītara gaļa bojājuma gadījumā būs skāba garša. Bojājumu nosaka arī pēc atbaidošas smakas, tumšas, nedabiskas gaļas krāsas un mitras virsmas.

Uzglabāšanas termiņi un nosacījumi

Tītara fileja, malta gaļa vai liemenis jāuzglabā tajā pašā iepakojumā, kurā produkts tika iegādāts. Neatlaidējot, tūlīt pēc pirkuma tas jānovieto glabāšanai saldētavā ar temperatūru, kas nav augstāka par mīnus 17 grādiem. Ja gaļa nebija iepakojumā, vislabāk to glabāt, ietinot folijā vai pārtikas plēvē. Optimālais mitrums putnu gaļas uzglabāšanai ir 80-90%. Šādos apstākļos gaļa var palikt svaiga līdz vienam gadam, malta gaļa – 3 mēnešus, fileja un atsevišķas putna daļas – līdz 8 mēnešiem.

Ledusskapī visas jēlas putna daļas, liemenis vai malta gaļa jāuzglabā tikai līdz pilnīgai atkausēšanai. Ārkārtējā gadījumā – ne ilgāk kā 2 dienas.

Sagatavota tītara gaļa ledusskapī saglabā savas patēriņa īpašības 2–3 dienas.

Kā izvēlēties svaigu tītara gaļu pirkuma brīdī

Tītaram, to iegādājoties, jābūt patīkamai krāsai ar sārtu vai nedaudz bēšu nokrāsu. Krūtiņa var būt nedaudz gaišāka. Uzspiežot uz tās, nedrīkst palikt iespiedumi. Tāpat, izvēloties liemeni, jāpievērš uzmanība taukiem. Gaiši tauki bez svešas smakas norāda uz produkta svaigumu.

Svaigas tītara gaļas smarža nekādā gadījumā nedrīkst radīt riebumu. Pircēju jābrīdina arī svešķermeņi uz ādas, zilumi, asinsizplūdumi. Uz vecu gaļu norāda iespiedumi uz liemeņa virsmas. Mitru, slapju gaļu nedrīkst pirkt un lietot uzturā, jo tajā jau sākušies slimību izraisošo baktēriju sadalīšanās procesi. Nevajadzētu pirkt tās liemeņa daļas, kur gaļa atdalās no kaula.

Izvēloties tītaru iepakojumā, jāpievērš uzmanība tam, ka gaļai jābūt sausai, bez mitrām uzkrājumiem. Šaubu gadījumā par gaļas kvalitāti to nevajadzētu mazgāt un novērst svešo smaku ar marinēšanas palīdzību. Pilnīgi iespējams, ka baktērijas jau ir sākušas savu darbu tajā, tāpēc šāda produkta lietošana uzturā ir bīstama veselībai!

Padoms! Tītaru labāk iegādāties pie zemniekiem, gadatirgos vai tirgos. Masveida audzēšanā putnus baro ar specializētām barībām, kuru dēļ lielveikalā iegādātai jēlai gaļai rodas nepatīkama smaka. Mājas kautam putnam ir patīkams, piena aromāts.

Kāpēc tītara gaļa ir cieta

Diētiskā, liesā tītara gaļa, cepot vai citā pagatavošanas procesā, var kļūt nedaudz cieta. Lai neatņemtu ēdienam sulīgumu, tā ir jāmarinē. Ir daudz receptes gardām marinādēm, kurās izturēta putnu gaļa kļūst neparasti garšīga, ēstgribu rosinoša, maiga. Tās gatavo uz sojas mērces, majonēzes vai skābā krējuma, kečupa, medus, garšaugu un garšvielu bāzes.