Kā noteikt, vai sarkanie vai melnie ikri ir sabojājušies?

Spēja atpazīt nekvalitatīvu produktu pasargā no apmulsuma viesu priekšā, no saindēšanās ar pārtiku un tās sekām. Ja ikri ir pareizi izvēlēti un nodrošināti optimāli uzglabāšanas apstākļi, var baudīt to garšu svētkos vai ikdienā, piesātināt organismu ar vitamīniem un minerālvielām.

Bojātu sarkano ikru pazīmes

Ikri zaudē patērētāja īpašības bojātu zivju dēļ, sālīšanas tehnoloģijas pārkāpumu, sanitāro normu neievērošanas, nepareizas uzglabāšanas vai derīguma termiņa beigšanās rezultātā.

Nekvalitatīvu produktu nosaka pēc raksturīgām pazīmēm:

Atgrūdoša smaka

Pūšanas, zivju sadalīšanās «aromātu» ir grūti nepamanīt un uzkatīt par normālu. Svaigi sarkanie ikri smaržo tikko jūtami pēc jūras, svaigām zivīm. Pat ja graudiņiem ar smaku nav beidzies derīguma termiņš, tie nav ēdami, jo pūšanas procesi ir sākušies uzglabāšanas apstākļu pārkāpumu dēļ. Pēc siļķes smaržo ikri, kas izgatavoti no aļģēm. Mākslīgo produktu aromatizē ar siļķu piena ekstraktu.

Krāsas maiņa

Kvalitatīvs delikatese saglabā krāsas viendabīgumu, ikru masā nav tumšu plankumu, puves vai pelējuma vietu. Uz produkta nederīgumu pārtikai norāda gļotu, duļķaina tumša šķidruma klātbūtne burkā.

Nepatīkama garša ar rūgtumu

Visi sapuvušie sarkanie ikri noteikti ir rūgti. Degustācijai pietiek sakošļāt 1–2 graudiņus, nenorijot ikru sulu.

Kā noteikt, ka melnie ikri ir sabojājušies

Storu dzimtas zivju ikru bojāšanos, tāpat kā sarkanos, atpazīst pēc izskata, smaržas, garšas. Kvalitatīvas zivju olas ir caurspīdīgas ar embriju iekšpusē, spīdīgas. Sabojātiem graudiņiem čaula kļūst matēta izveidojušās aplikuma dēļ.

Nekvalitatīvu produktu raksturo asa, nepatīkama sapuvušu zivju, spirta, sasmakušu tauku smaka. Oksidētiem melnajiem ikriem krasī mainās garša, izteikts rūgtums, ikriņi ir slidena, gļotaina.

Saindēšanās simptomi un pirmā palīdzība

Pēc 1–2 stundām pēc bojāta delikateses patēriņa sākas vēdera kolikas. Tām pievienojas slikta dūša, kas pāriet vemšanā. Ja toksīni sasnieguši zarnas, sākas caureja. Simptomi pastiprinās pakāpeniski vai parādās visi uzreiz.

Retāk, ja ir saindēšanās ar sarkanajiem vai melnajiem ikriem, rodas galvassāpes, vājums, tahikardija. Pazeminās pulsa biežums, arteriālais spiediens, paceļas temperatūra.

Pārsvarā cietušie intoksikāciju panes vieglā vai vidēji smagā formā. Ja saindēšanos pavada organisma dehidratācija, dezorientācija telpā, ekstremitāšu trīce un samaņas zudums, bez ārsta iejaukšanās neiztikt.

Lai viegla vai vidēji smaga saindēšanās gaita nepārvērstos par smagu, pēc iespējas ātrāk jāsaista un jāizvada no organisma toksīni.

Pirmā palīdzība sastāv no pasākumu kompleksa:

1. Bojātās pārtikas atlieku izskalošana no kuņģa. Cietušajam piedāvā sālītu ūdeni (1 tējkarote uz 1 litru) vai vāju kālija permanganāta šķīdumu apjomā no 1 litra. Vemšana tiek izsaukta vairākas reizes, līdz no kuņģa izplūstošais šķidrums kļūst dzidrs.
2. Medikamentoza ārstēšana. Pēc kuņģa skalošanas slimniekam jālieto aktivētā ogle vai cits absorbents saskaņā ar lietošanas instrukciju. Paaugstinātas temperatūras gadījumā dod pretdrudža līdzekli, alerģijas simptomu gadījumā - antihistamīna līdzekli, bet ne agrāk kā stundu pēc absorbējošā preparāta.
3. Lai atjaunotu ūdens līdzsvaru pēc atkārtotas caurejas, cietušajam nodrošina siltu dzērienu - Regidrona šķīdumu, zāļu tējas, vāju tēju bez cukura pievienošanas, negāzētu ūdeni. Saindēšanās gadījumā ir kontrindicēts piens, skābpiena produkti, gāzēti dzērieni.

Neatliekamās medicīniskās palīdzības brigādi izsauc, ja simptomi pastiprinās, nepāriet divu dienu laikā, cietušais ir bērns, grūtniece vai vecāka gadagājuma cilvēks.

Uzglabāšanas termiņi un nosacījumi

Sarkanā ikra patērētāja īpašību saglabāšana atkarīga no veida un iepakojuma hermētiskuma. Produkta glabāšanas termiņi un apstākļi slēgtā rūpnīcas traukā:

• gads - skārda kārbā ledusskapja durvīs;
• mēnesis - stikla traukā uz vidējā plaukta;
• pusgads - uz tuvākā plaukta pie saldētavas kameras plastmasas traukā, vakuumiepakojumā.

Pēc iepakojuma atvēršanas glabāšanas termiņi strauji samazinās, jo uzreiz sākas oksidēšanās process. Istabas temperatūrā produkts nebojājas līdz piecām stundām. Ledusskapī delikatese saglabā uzturvērtību un nav bīstama veselībai līdz 7 dienām, ja pārvietots tīrā stikla burkā un cieši noslēgts ar sterilu vāku.

Padoms! Lai pagarinātu uzturvērtības saglabāšanas termiņus, ikru pārlej ar augu eļļu (labāk ar pannā uzkarsētu eļļu).

Kā izvēlēties svaigus ikrus pirkšanas brīdī

Ieteikumi delikateses izvēlei tirdzniecības vietās:

1. Iegādājieties sarkano ikru no Tālajiem Austrumiem, melno - no Astrahaņas, Jaroslavļas, Vologdas apgabaliem un Volgorečenskas pilsētas, kur atrodas vadošās akvakultūras saimniecības, kas audzē stores.
2. Svaigu ikru sāļo zivju pārstrādes uzņēmumos, kas atrodas netālu no nozvejas vietām vasaras beigās. Ja uz iepakojuma norādīts cits datums, tā saturs ir sagatavots un sasaldēts pagājušajā gadā.
3. Dodiet priekšroku ikram stikla burkā, kurā var novērtēt krāsas viendabīgumu, ikru graudu formas integritāti, pārliecināties, ka nav svešķermeņu, piemēram, puves vai pelējuma.
4. Graudi iepakojumā nedrīkst salipt, un, apgriežot trauku, tiem ātri jāpārvietojas uz vāku. Pareizi sagatavoti kvalitatīvi ikri lēnām plūst gar sienām.
5. Pārbaudiet iepakojuma integritāti. Pie mazākā kontakta ar gaisu ikri oksidējas. Atteikieties no delikateses iegādes burkās ar izspiedumiem, rūsu, iespiedumiem.
6. Pārliecinieties, ka produktam ir aktuāls derīguma termiņš. Novērtējiet marķējumu. Ja produkts ir sālīts un iepakots legālā ražotnē, izgatavošanas datums un cita informācija uz burku vākiem ir izspiesta no iekšpuses. Uz viltotās produkcijas iepakojuma cipari ir uzdrukāti.

Atturieties no svara ikru iegādes, jo ir grūti noteikt ražošanas datumu. Ja nav nepatīkamas smakas, tas negarantē delikateses kvalitāti. Negodīgi pārdevēji jau sen ir iemācījušies maskēt bojātas produkcijas smaku.

Kāpēc ikri ir rūgti

Rūgtums ir raksturīga garšas nianse nerkas, čavičas, kižučas, gorbušas ikriem. Šī nianse piešķir delikatesei pikantumu.

Acīmredzams rūgtums produktam ir rezultāts:

1. Liela daudzuma konservantu pievienošana, lai pagarinātu derīguma termiņu.
2. Sagatavošanas tehnoloģijas pārkāpums, proti, žults nokļūšana uz ikru maisiņiem nepareizas zivju sadalīšanas dēļ.
3. Transportēšanas un uzglabāšanas nosacījumu neievērošana – ikru pārsaldēšana, atstāšana atklātā gaisā saules staros.

Rūgtums pasliktina produkta garšu, samazina kvalitāti.

Kā noņemt rūgtumu

Delikateses garšu var koriģēt, ja rūgtumu nav izraisījuši dabiski iemesli vai beidzies derīguma termiņš. Ikrus var noskalot ar vārītu ūdeni, bet garša uzlabosies, ja to aizstās ar stipru, izkāstu tēju vai minerālūdeni.

Šķidrumam jābūt 2 reizes vairāk nekā ikru. Ikrus uzmanīgi apmaisa, šķidrumu notecina pēc 5 minūtēm. Ja ar pirmo reizi neizdodas sasniegt vēlamo efektu, procedūru atkārto. Šī metode ne tikai samazina rūgtumu, bet arī atsvaidzina izvēdinātos ikrus, padarot tos mazāk sāļus.

Delikateses garšu uzlabo augu eļļa, sajaucot daļu rūgta produkta ar kvalitatīvu.

Lai baudītu sarkano vai melno ikru garšu, neapdraudot veselību, tos iegādājas lielveikalos vai specializētos zivju veikalos, kas rūpējas par savu reputāciju. Nevajadzētu iegādāties apzināti nekvalitatīvu produktu par pazeminātu cenu.