Kā uzzināt, ka vistas, cūkgaļas vai liellopu gaļas faršs ir sabojājies?

Faršs no jebkuras gaļas pieder pie ātri bojājošiem produktiem. Tas var tikt uzglabāts ilgāku laiku tikai dziļi sasaldēts. Ilgstoša gulēšana ledusskapī vai veikala vitrīnā izraisa ātru bojāšanos. Tāpēc katrai mājsaimniecei jāprot noteikt sabojājušos faršu, kā arī jāzina par tā uzglabāšanas apstākļiem un termiņiem.

Kā noteikt, vai faršs ir sabojājies

Galvenās sabojājuša farša pazīmes ir:

1. Krāsas maiņa – no sarkanbrūnas, rozā vai baltas (atkarībā no gaļas veida) tā kļūst pelēka, zaļgana.
2. Pūšanas, ļoti nepatīkamas smakas parādīšanās.
3. Gļotaina, slidena virsma.

Padoms! Jebkurš faršs ar mazākajām bojāšanās pazīmēm sāk mainīt krāsu uz pelēku no malām. Negodīgi pārdevēji to sajauc, tāpēc, pērkot, jāpievērš uzmanība pelēkiem ieslēgumiem. Ja tie ir, tad no pirkšanas labāk atteikties.

Vistas

Bojājoties vistas faršs iegūst skābu smaržu un garšu. Ja oža pieviļ, var tam pieskarties ar mēles galu. Sabojājies produkts būs skābs.

Pēc ārējā izskata ir viegli saprast, ka putnu gaļas faršu vairs nevar izmantot gatavošanā. Tas maina krāsu uz zaļganu. Var parādīties arī melni ieslēgumi.

Cūkgaļas

Strauja pūšanas smaka atklāj sabojājušos cūkgaļas faršu. Uz virsmas parādās lipīgas gļotas. Krāsa no rozā-bālas kļūst nedabiski pelēka. Šāda produkta ārējais izskats ir ārkārtīgi nepievilcīgs, neēstgribu rosinošs.

Liellopa

Bojājoties liellopu gaļas faršs no spilgti sarkanas krāsas kļūst tumši pelēks, netīrs. Parādās neparasta, pūšanas smaka. Šādas pazīmes rodas patogēnu mikroorganismu dēļ, kas sašķeļ dzelzi.

No tītara

Uz tītara gaļas produkta bojāšanās laikā rodas lipīgums, gļotas. Krāsa mainās uz pelēku ar zaļganu nokrāsu. Tas liecina par pūšanas procesiem. Parādās ārkārtīgi strauja pūšanas smaka.

Kā pareizi uzglabāt faršu

Ir maldīgs uzskats, ka dziļi sasaldētā veidā faršu var uzglabāt saldētavā neierobežotu laiku. Protams, sasaldēšana aptur sadalīšanās procesus, bet baktērijas neiet bojā, bet nonāk anabiozes stāvoklī. Tāpēc gaļas, kā arī jebkura cita produkta uzglabāšanas laiks saldētavā ir ierobežots.

Gaļas zupa

Faršs jāuzglabā saldētavas kamerā, kur temperatūra nepārsniedz mīnus 17-18 grādus. Tādējādi tas var gulēt līdz 3 mēnešiem, nezaudējot garšas īpašības.

Ledusskapī faršs bez piedevām (sīpola, ķiploka, garšvielu) uzglabājas ne ilgāk par diennakti. Ar garšvielām un dārzeņiem — 3-4 stundas.

Produkts var nogulēt ledusskapī 2 dienas, ja tas vēl ir sasaldēts. Tur tas lēnām atkusīs un būs gatavs pagatavošanai.

Zivju

Zivju malto gaļu saldētavā var uzglabāt tāpat kā gaļas – līdz 3 mēnešiem. Ledusskapī tā var nostāvēt tikai 12 stundas, ja tā nesatur garšvielas. Pretējā gadījumā uzglabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 2 stundas.

Sēņu

Sēņu malto gaļu saldētavā var uzglabāt līdz pusgadam. Ledusskapī – līdz 2 diennaktīm. Uzglabājot ledusskapī, tai nav iepriekš jāpievieno pipari un garšvielas. Šāds ilgs uzglabāšanas laiks ir tāpēc, ka malto gaļu gatavo no vārītām, t.i., termiski apstrādātām sēnēm.

Dārzeņu

Visīsāk uzglabājas dārzeņu fārss. Pat saldētavā tas var nogulēt tikai līdz mēnesim. Ledusskapī dārzeņu produkts nezaudēs savas īpašības 6–7 stundu laikā.

Kā izvēlēties svaigu faršu, to pērkot

Izvēloties malto gaļu veikalā vai tirgū, jāpievērš uzmanība šādiem faktoriem:

1. Svaiga liellopu malta gaļa ir piesātināti sarkana, cūkgaļa – rozīga, vistas gaļa – gandrīz balta.
2. Aromātam jābūt tīri gaļīgam, bez garšvielām, to klātbūtne norāda, ka nesvaigs produkts ir maskēts.
3. Ja no maltās gaļas izdalās duļķains, tumšs šķidrums, tas nozīmē, ka tā ir sabojājusies.
4. Pērkot produktu iepakojumā, jāpievērš uzmanība tam, lai nebūtu šķidruma, aizsvīduma.

Izvēloties malto gaļu, noteikti jāiepazīstas ar informāciju uz iepakojuma – izgatavošanas datums, derīguma termiņš.

Kāpēc faršs pēc gatavošanas ir sarkans?

Liellopu maltās gaļas dabiskā krāsa ir sarkana. Tomēr, ja arī pēc termiskās apstrādes tā paliek sarkana, tas liek aizdomāties. Sarkana krāsa var norādīt uz augstu slāpekļa saturu. To pievieno, lai uzlabotu produkta izskatu un palielinātu pārdošanas apjomus. Šāda malta gaļa ilgu laiku, pat ledusskapja vitrīnā, nemaina krāsu uz pelēku vai brūnu.

Iespējams, sarkanā krāsa norāda, ka ēdiens nav pagatavots līdz gatavībai. Kotletes, karbonādes vienkārši nav izceptas. Tās var nedaudz pasautēt verdošā ūdenī. Tāpat gaļas sarkanais tonis, pat pēc rūpīgas pagatavošanas, var norādīt uz krāsvielas klātbūtni.