Kā noteikt, ka cūkas gaļa ir sabojājusies? Galvenās pazīmes

Bojāšanās tādam produktam kā gaļa var notikt gan veikala letē, gan ledusskapī, un pat saldētavā, ja to tur ļoti ilgi! Bojātu produktu lietot uzturā kategoriski nedrīkst, izņemot retus gadījumus, kad cūkgaļas “reanimācija” vēl ir iespējama. Tāpēc ir vērts izprast nekvalitatīvas gaļas pazīmes un svaigas, marinētas vai jebkādā citā veidā pagatavotas cūkgaļas uzglabāšanas noteikumus, lai nekaitētu savai un mājinieku veselībai.

Bojātas cūkgaļas pazīmes

Jebkura gaļa ir ātrbojīgs produkts, kuru ārpus saldētavas uzglabā ne ilgāk par 2–3 dienām. Ledusskapī pat pagatavota cūkgaļa nevar ilgi palikt svaiga. Bojātas gaļas pazīmes ir šādas:

• kodīga, sapuvusi smarža, kas asi sitas degunā;
• lipīga, slidena un mitra virsma;
• nedabiski tumša krāsa.

Laba cūkgaļa ir viendabīgas virsmas. Matēta, dzeltenīga, apvējojusies, ar mālainu nokrāsu norāda uz produkta bojāšanās sākumu. Cūkgaļas svaigumu var noteikt arī ar pirkstu piespiešanu – kvalitatīva gaļa 10 sekunžu laikā atgriežas sākotnējā formā.

Svaiga cūkgaļa ir patīkama, rozāga krāsa. Ja nokrāsa ir tumša, tas norāda, ka dzīvnieks bijis vecs vai gaļa ilgi atradusies letē. Bet arī pārāk bāla produkta virsma nav īpaši laba. Tā liecina, ka nobarošanas laikā dzīvnieks vairāk lietojis augšanas hormonus, nevis parastās barības.

Ja gaļas izskats rada šaubas, tad to var pārbauīt svaigumam vairākos veidos:

1. Iegremķēts gaļas gabals verdošā ūdenī uzreiz sāks izdalīt nepatīkamu, pūšanas smaržu.
2. Ja pārgriež jēlu cūkgaļu ar uzkarsētu nazi līdz kaulam, tad var redzēt pirmās puves pazīmes.

Svarīgi! Cūkas tauki bojātā gaļā kļūst lipīgi, un to krāsa – pelēka vai rozā.

Ko darīt, ja gaļa ir sabojājusies

Tikko bojāties sākušo cūkgaļu var “reanimēt” un izmantot kādu ēdienu pagatavošanā. Piemēram, gaļu gļotās bez citām bojāšanās pazīmēm ir labi jānomazgā zem ūdens strūklas un jāiemērc uz 20 minūtēm šķidrumā.

Nepatīkamo smaku novērš, mērcējot etiķī – uz litru ūdens ņem vienu ēdamkaroti. Arī nedaudz smirdošu gaļu var marīnēt vīna marinādē ar garšaugu un garšvielu pievienošanu.

Ja cūkgaļa ir kļuvusi tumšāka, to var sagriezt atsevišķos gabalos, nomazgāt un nosusināt ar papīra dvieļiem. Pēc tam uz kādu laiku atstāt gaisā. Pārāk tumšie gabali ir jāizgriež. Tos nevar izmantot gatavošanai! Jebkurā gadījumā cūkgaļa ir jāatdzīvina ļoti uzmanīgi, pārliecinoties, ka tā vēl ir derīga pārtikai.

Uzmanību! Nekādā gadījumā nedrīkst lietot uzturā gaļu, kas jau sāk pūt. Tas nav drošs veselībai un var izraisīt nopietnas sekas!

Vai no sabojātas gaļas var kaut ko pagatavot?

Bojātu gaļu var tikai izmest miskastē! Tomēr, ja cūkgaļa ir mainījusi krāsu, ieguvusi ne pārāk patīkamu smaržu nepareizas vai ilgstošas uzglabāšanas dēļ, to var izmantot pārtikā. Vislabāk gaļu marinēt, izmantojot pikantu garšaugu maisījumu vai garšvielas bārbekjū, papriku, piparus, timiānu, koriandru, sojas mērci un sinepes, sīpolus un ķiplokus. Izmazgātu un nosusinātu gaļu marinādē jātur apmēram 5–6 stundas. Pēc tam to var cept vai cept uz stipras uguns. Augsta temperatūra iznīcinās toksīnus un patogēno mikrofloru, un ēdiens būs patiešām garšīgs un sulīgs.

Kā pareizi uzglabāt cūkgaļu

Lai cūkgaļa ilgu laiku paliktu svaiga un pilnīgi droša veselībai, tā ir pareizi jāuzglabā. Protams, labākais variants ir saldētava. Bet arī ledusskapī produktu var uzglabāt neilgu laiku. Daudz kas ir atkarīgs no tā, kāda gaļa ir jāsaglabā – svaiga, marinēta vai jau pagatavota.

Jēla

Saldētavā jēla cūkgaļa bez īpašību un garšas zuduma uzglabājas apmēram 12 mēnešus. Ledusskapī – 2–3 dienas. Vislabāk gaļu turēt uz ledusskapja plaukta ar viszemāko temperatūru. Šādi plaukti atrodas saldētavas tuvumā. Produktam jābūt ietītam polietilēna vai vakuuma maisiņā.

Jo mazāki ir cūkgaļas gabali, jo īsāks ir to uzglabāšanas laiks ledusskapī. Termiņu pagarināt palīdzēs augu eļļa, ar kuru jāpārlej svaiga cūkgaļa. Skābekļa piekļuve tai tiks bloķēta, tāpēc produkts ilgāk paliks svaigs. Papildus gaļa augu eļļā tiks marinēta un kļūs mīkstāka. Un, ja pievienos tai garšvielas un pikantus garšaugus, tā iegūs neaizmirstamu aromātu un bagātīgāku garšu.

Marinēta šašlikam

Gaļa, kas marinēta bārbekjū, ledusskapī var nogulēt 8–12 stundas. Ja marinē tikai vīna etiķī, cūkgaļa nogulēs apmēram nedēļu. Pat ne ledusskapī. Šāda marinēšanas metode ir lieliski piemērota tiem, kas uz vairākām dienām dodas dabā.

Pagatavota

Gatava gaļa bez garšas zuduma ledusskapī uzglabājas 2–3 dienas. Bet traukam jābūt hermētiski noslēgtam. Ja nepieciešams ilgāks uzglabāšanas laiks, labāk cepto vai cepeškrāsnī cepto cūkgaļu ievietot traukā ar vāku un novietot saldētavā. Tad tā nogulēs apmēram 2 mēnešus.

Kūpināta

Kūpināta produkta glabāšanas termiņš pilnībā ir atkarīgs no tā, kādā veidā tika veikta termiskā apstrāde. Jo ilgāk ilga kūpināšana, jo ilgāk gaļa spēj saglabāt savas īpašības ledusskapī. Vidēji šāda cūkgaļa mierīgi glabājas līdz nedēļai. Saldētavā to var uzglabāt vienu gadu.

Padoms! Ja nav iespējams uzglabāt lielu daudzumu cūkgaļas saldētavā, to var pārstrādāt – izvārīt sautējumu vai izžāvēt, sakaltēt.