Lapu salāti: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Mūsdienu pavāri bieži izmanto lapu salātus kā pamatu daudziem pamatēdieniem. Tomēr vairumā gadījumu tos izmanto kā dekoratīvu līdzekli, noformējot pasniegto ēdienu. Šī pieeja ir saistīta ar auga ērto formu un pievilcīgo izskatu. Tomēr nevajadzētu aizmirst par tā labvēlīgajām īpašībām un vitamīnu vērtību, kas tik ļoti nepieciešama jebkuram cilvēka organismam.

Mūsdienās lapu salātus viegli atrast jebkura lielveikala plauktā, kas tos padara ne tikai par noderīgu un pievilcīgu kulinārijas sastāvdaļu, bet arī par viegli pieejamu līdzekli, kas spēj papildināt organismu ar nepieciešamajiem mikroelementiem.

Šis dārzenis ir viens no desmit visnoderīgākajiem augu produktiem ar augstu labvēlīgo vitamīnu un minerālvielu saturu. Tas ir neapšaubāms līderis kalcija satura ziņā un ieņem otro vietu minerālvielu sastāvā, atpaliekot tikai no spinātiem. Turklāt lapu salāti pārspēj pārējos produktus pēc K vitamīna koncentrācijas, kas veicina asins recēšanas uzlabošanos. Šī īpašība ļauj izvairīties gan no smaganu asiņošanas, gan no asiņošanas no deguna, no kā cieš noteikta cilvēku grupa.

Turklāt salātos ir ievērojams daudzums folijskābes, kas nodrošina normālu asinsrites sistēmas darbību un stiprina imunitāti. Visbeidzot, jāatzīmē, ka šis dārzenis pieder diētiskai produktu grupai, kas izceļas ar zemu kaloriju saturu un veicina gremošanas uzlabošanos.

Lapu salātu veidi

Dažādu pasaules valstu virtuvēs ir zināmi vairāk nekā 100 dažādu lapu salātu veidu, kurus izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Tie var būt lapu vai galviņu salāti un atšķirties pēc dažādām formām, kā arī krāsām. Lapu forma un izmērs dažādām sugām var arī ievērojami atšķirties. Daži iegūst lielu veselu lapu formu, līdzīgu kāpostiem, citiem ir mazi izmēri un pēc formas vairāk atgādina piparmētru vai skābene. Turklāt ir populāras šķirnes, kuras var sastapt visur.

Salāti

Šī lapu salātu šķirne ir ieguvusi vislielāko izplatību. Galvenā šī dārzeņa atšķirība ir tā, ka augot auga lapas veido nelielus apaļus veidojumus, kas pēc izskata atgādina vāji saspiestus kāpostgalviņas. Lai saglabātu bagātīgo vitamīnu bāzi, nogrieztās lapas noskalo ar aukstu ūdeni un sadala lielās daļās vai izmanto veselas.

Papildus galviņu formai, salāti var būt arī lapu formā. Šādus salātus, gluži pretēji, ieteicams griezt diezgan smalki, jo maksimālo vērtību pārstāv izdalītā sula. Tos ir diezgan viegli atšķirt pēc kontrastainā krāsojuma, kur uz zaļa fona izceļas bordo dzīslas.

Rukola

Tā ir viena no pirmajām salātu šķirnēm, ko izmantoja jau Senās Romas virtuvē. Mūsdienās tās audzēšanu veic Eiropas dienvidu daļas lauku saimniecības. Par visvērtīgākajām tiek uzskatītas tieši šo salātu jaunās lapas, jo atšķirībā no vecajām tām nav rūgtenas pēcgaršas.

Par vislabvēlīgāko laiku šī dārzeņa novākšanai tiek uzskatīts pavasara beigas un vasaras sākums, šajā periodā salātiem ir vispatīkamākā garša un tajos ir maksimālā vitamīnu koncentrācija. Šajā augā lielā daudzumā ir askorbīnskābe, kā arī karotīns. Rukola veido izcilas garšas kombinācijas ar lielāko daļu ēdiena gatavošanā izmantoto dārzeņu.

Romāno jeb romiešu salāti

Vienkāršā ikdienā šos lapu salātus sauc arī par ķīnas kāpostiem, kurus izmanto populāro 'Cēzara' salātu pagatavošanai. Nobriedis augs iegūst mīkstas galviņas formu, kas ir iegarena ovāla. Lapas ir gaiši zaļā krāsā, tām ir sulīgs kraukšķīgs sastāvs un skābens, nedaudz pikants garšojums, kas ir šī dārzeņa raksturīga iezīme. Romano tiek izmantots arī medicīnā vairāku slimību profilaksei un ārstēšanai. Turklāt minētos salātus iekļauj uzturā dažādās diētās, pateicoties augstajai nātrija koncentrācijai.

Aisbergs

Šim augam ir papildu nosaukums 'ais-salāti', un pēc garšas tas ļoti atgādina mums ierastos kāpostus, pateicoties cietajām un trauslajām lapām, kuras spēj kraukt. Pateicoties šīm īpašībām un patīkamai savai garšai, šos lapu salātus ļoti bieži pievieno svaigu dārzeņu kombinācijām. Šīs salātu šķirnes radītāji bija Kalifornijas selekcionāri, kuri sākotnēji tos nosauca par 'kraukšķīgajiem salātiem'.

Jauno nosaukumu dārzenis ieguva jau 20. gadsimta 20. gados, pateicoties īpašajam uzglabāšanas veidam transportēšanas laikā. Lai saglabātu lapu salātu svaigumu, piegādājot tos kaimiņštatu tirgiem, ražotāji bija spiesti tos apkaisīt ar sasmalcinātu ledu, kas vēlāk atspoguļojās nosaukumā.

Sastāvs un kaloriju saturs

Mūsdienu speciālistu pētījumi apstiprina, ka lapu salātu derīgās īpašības ir lielisks profilakses līdzeklis pret vairākām zināmām slimībām. Tādējādi dārzeņa kvalitatīvais sastāvs spēj novērst Alcheimera slimības cēloņu veidošanos, stiprināt kaulu audus un vispārējo skeletu. Augā esošās šķiedrvielas veicina gremošanas uzlabošanos. Bagātīgais minerālvielu sastāvs uzlabo ādas un gļotādu stāvokli.

Ķīmiskais sastāvs
Lapu salātu kā dārzeņu kultūras nenovērtējamo labumu izskaidrot ir pavisam vienkārši – to veicina tā ķīmiskā sastāva bagātība. Auga galvenais sastāvs ir ūdens, ogļhidrāti, šķiedrvielas, neliels olbaltumvielu daudzums un gandrīz pilnīga tauku neesamība. Šeit, tāpat kā nekur citur, ir augsta derīgo mikroelementu koncentrācija, piemēram:

• fosfors;
• dzelzs;
• jods;
• varš;
• kobalts;
• kālijs;
• nātrijs;
• cinks.

Turklāt salātu lapas ir bagātas ar K vitamīnu, kas ļauj uzturēt asins recēšanu pieļaujamās robežās. Tajās ir augsts C vitamīna saturs, kas pārsniedz koncentrāciju citrusaugļos – citronos vai apelsīnos. Papildus tam lapu salātos ir augsta karotīna, kā arī karotinoīdu koncentrācija, kas veicina redzes uzlabošanos. Bez tam šeit ir daudz folijskābes, kas nepieciešama grūtniecēm, kā arī barojošām mātēm. Liels labums no šīs sastāvdaļas ir arī augošiem bērniem skeleta veidošanās periodā.

Kaloriju saturs
Šis produkts tiek uzskatīts par diētisku, pateicoties zemajam kaloriju daudzumam: 100 g svaigu lapu satur tikai 15 kilokalorijas. Šī iemesla dēļ lapu salāti spēj stabilizēt cukura līmeni asinīs un kalpot kā profilakses līdzeklis pret aptaukošanos. Tie izceļas ar augstu askorbīnskābes koncentrāciju, tāpēc tie ir lielisks antioksidants un palēnina šūnu novecošanās procesu. Visbiežāk lapu salātus lieto svaigus, pievienojot dārzeņu salātiem, aukstajām uzkodām un dažādiem piedevām.

Kāpēc lapu salāti ir noderīgi

Lielais derīgo vielu daudzums, kas augstā koncentrācijā atrodams salātu lapās, padara tos par neaizstājamu sastāvdaļu ikdienas uzturā. Tos ieteicams lietot gan vīriešiem, gan sievietēm pat grūtniecības vai zīdīšanas periodā. Šo dārzeni ieteicams lietot uzturā bērniem organisma attīstības laikā un vecāka gadagājuma cilvēkiem kā lielisku profilakses līdzekli.

Sievietēm

Salātu lapu kosmētiskās īpašības spēj labvēlīgi ietekmēt arī sievietes organismu. Šim nolūkam mēreni karstā ūdenī iemērc ievērojamu daudzumu salātu lapu, lai pēc tam ar šo sastāvu ieietu siltā vannā. Šāda vienkārša procedūra veicina ādas atjaunošanos un piešķir tai elastību.

Vīriešiem

Vīrieša organismam liela nozīme ir B grupas vitamīnu klātbūtnei lapu salātos, kas veicina vairāku dzīvībai svarīgu sistēmu vispārēju stiprināšanu. Savukārt, ja trūkst šīs nepieciešamās sastāvdaļas, var rasties aizkaitināmība, kas noved pie bezmiega, palielināsies iespējamība, ka notirps ekstremitātes, tiks novērots augsts nogurums.

Parādoties šādiem simptomiem, speciālisti iesaka iekļaut uzturā lapu salātus, kas vislabāk sader ar daudziem produktiem un ļauj tos izmantot visdažādākajās receptēs. Šis dārzenis ir ļoti noderīgs sportistiem, kuri izjūt lielu fizisko slodzi, tas veicina sāpīgo seku mazināšanu, kas rodas pēc tam.

Cita starpā, salātu sastāvs var veicināt matu augšanu un atjaunošanos. Šim nolūkam no lapām gatavo īpašu uzlējumu, kas spēj dziļi iekļūt, sasniedzot epidermu, un barot matu saknes. Šis līdzeklis arī labvēlīgi ietekmē bojāto šūnu atjaunošanos.

Grūtniecības laikā

Folskābe, ar kuru šis dārzenis ir bagāts, ļauj grūtniecēm regulēt hormonālo līdzsvaru. Turklāt tā veicina reproduktīvās funkcijas aktivizācijas procesu. Turklāt šāds uztura papildinājums samazina priekšlaicīgu dzemdību iespējamību, kā arī spontāna aborta risku. Mikroelementi, kas ietilpst lapu salātu sastāvā, palīdz nodrošināt pilnvērtīgu augļa attīstību.

Zīdīšanas periodā

Lai pastiprinātu laktāciju, kā arī uzlabotu mātes piena īpašības, ieteicams lietot ūdens uzlējumu uz salātu sēklām. Turklāt salāti, kas iekļauti barojošās mātes uzturā, veicina gan mazuļa kaulu, gan muskuļu audu veidošanos. Tas izskaidrojams ar augsto kalcija koncentrāciju auga sastāvā.

Bērniem

Bērniem nemaz nav aizliegts iekļaut uzturā lapu salātus, tam pat ir noteikti ieteikumi. Tas saistīts ar augstu dažādu vitamīnu saturu, piemēram, C, K, B, B4, P un E, kā arī ar augstu kālija un kalcija koncentrāciju. Šis dārzenis labvēlīgi ietekmēs kuņģa darbības traucējumu, uroģenitālās vai nervu sistēmas problēmu gadījumā. Lapu salātiem piemīt atsvaidzinošas īpašības, tie veicina vispārēju nomierināšanos, stabilizē ūdens līdzsvaru un uzlabo bērna miegu.

Tievēšanai

Lapu salāti jau ilgu laiku ir neatņemama dažādu svara zaudēšanas diētu sastāvdaļa. Šī dārzeņa patīkamās garšas šķirnes ieņem pirmās vietas mūsdienu mazkaloriju diētu sarakstā. Un tas nav pārsteidzoši, jo vidēji 100 g produkta satur tikai aptuveni 16 kilokalorijas. Kopā ar lielo derīgo mikroelementu saturu tas kļūst par pārliecinošu iemeslu, lai lielākā daļa dietologu to viennozīmīgi apstiprinātu.

Turklāt salātu lapas spēj piešķirt apjomu demonstrējamajam ēdienam, uzsverot dārzeņu un olbaltumvielu produktu garšu. Šis derīgais augs ļauj bagātināt organismu ar vitamīniem visu gadu. Turklāt šo nepretenciozo kultūru ir viegli izaudzēt mājas apstākļos dārza dobē vai siltumnīcā ikdienas patēriņam.

Lapu salāti medicīnā

Salātu lapu derīgās īpašības plaši tiek izmantotas ne tikai kulinārijas pētījumos, bet arī medicīniskiem un kosmētiskiem mērķiem. Šis augs ieguva kultivēto formu jau senos laikos Vidusjūras valstīs, kur to uzskatīja par panaceju pret daudzām slimībām. Mūsdienās šis dārzenis ir ieguvis pasaules slavu kā zemu kaloriju produkts, bagāts ar derīgiem mikroelementiem, un spēj darboties kā efektīvs profilakses līdzeklis. Tomēr pastāv slimības, kurās salāti var nodarīt kaitējumu.

Cukura diabēta gadījumā

Cilvēkiem, kuri slimo ar cukura diabētu, nav iespējas ēst tāpat kā apkārtējie, slimība liek viņiem ievērot noteiktu diētu. Tajā pašā laikā viņi ir ierobežoti ne tikai olbaltumvielu pārtikas, bet arī noteiktas dārzeņu un augļu grupas uzņemšanā. Šādiem cilvēkiem ir ļoti grūti papildināt nepieciešamo mikroelementu līdzsvaru organismā daudzo aizliegumu dēļ. Viņiem neaizstājams produkts var būt salātu lapas, kurās ir augsta koncentrācija nepieciešamo vitamīnu un minerālvielu, bet gandrīz pilnībā trūkst tauku, un tām ir zems kaloriju saturs.

Pankreatīta gadījumā

Cilvēkiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, nākas pilnībā pārskatīt savu uzturu, izslēdzot no pārtikas visdažādākos kairinātājus. Neskatoties uz visu savu derīgumu, arī salātu lapas nav izvairījušās no stingras atlases to augstā dažādu skābju satura dēļ. Pankreatīta saasinājuma laikā šādiem pacientiem nākas ievērot badošanos, bet citos gadījumos svaigus salātus viņi drīkst lietot ne biežāk kā 2 reizes nedēļā.

Gastrīta gadījumā

Šīs kuņģa slimības gadījumā arī pret salātu lapām jāizturas piesardzīgi un tās jālieto uzturā ar lieliem ierobežojumiem, lai neprovocētu recidīvu. Gastrīta gadījumā zaļos salātus ieteicams pasniegt tikai smalki sagrieztā veidā, lai tie ātrāk uzsūktos ar pēc iespējas mazāku kontakta laiku ar kuņģa gļotādu.

Podagras gadījumā

Šī ir viena no slimībām, kurā salātu lapas nonāk aizliegto produktu kategorijā. Tas saistīts ar augsto purīnu saturu: uz 100 g salātu to saturs sasniedz 55 mg, kas neapšaubāmi paaugstinās urīnskābes līmeni, kas šādos gadījumos ir bīstams. Podagras slimniekiem no zaļumiem ir atļauts lietot dilles un pētersīļus, turklāt ierobežotā daudzumā.

Lietojums kosmetoloģijā

Bagātīgais derīgo elementu daudzums salātu lapās ir atradis pielietojumu ne tikai kulinārijā un medicīnā, bet arī ādas kopšanā. No šī universālā dārzeņa gatavo dažādas sejas maskas un tonikus. Augā esošo minerālvielu augstā koncentrācija ļauj ne tikai barot ādas šūnas, bet arī stimulēt atjaunošanās procesu.

Sejas toniks no salātiem

Lai pagatavotu šo līdzekli, jāizvēlas lielas salātu lapas un no tām jāizspiež sula, izmantojot gaļas maļamo mašīnu ar maziem caurumiem vai sulu spiedi. Vienai porcijai vajadzēs 2 ēdamkarotes salātu lapu izspaidu, kuras sajauc ar 1 ēdamkaroti olīveļļas un 1 tējkaroti svaigi spiestas citrona sulas. Iegūto maisījumu uzklāj uz ādas uz 15 minūtēm, pēc tam noskalo ar siltu ūdeni.

Maska normālai ādai

Šādu masku izmanto, lai barotu ādu un piešķirtu tai svaigumu. Lai to pagatavotu, smalki sagriež salātu lapas un ņem 1 ēdamkaroti iegūtās masas. Pēc tam to aplej ar vienu ēdamkaroti augu eļļas un vienu tējkaroti citrona sulas. Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa un uzklāj uz sejas. Pēc 15 minūtēm masku noskalo ar siltu ūdeni.

Sausai ādai

Lai pagatavotu šo maisījumu, smalki sakapā sulīgas salātu lapas un 1 ēdamkaroti iegūtās masas aplej ar 1 ēdamkaroti skābā krējuma. Ja āda ir pārlieku sausa un lobās, skābā krējuma vietā labāk izmantot treknus krējumus. Tālāk maisījumam pievieno 1 ēdamkaroti augu eļļas un 1 tējkaroti citrona sulas, pēc tam visu kārtīgi samaisa. Iegūto masku uzklāj uz sejas uz 15 minūtēm, pēc tam noskalo ar siltu ūdeni.

Taukainai ādai

Lai pagatavotu sejas masku pēc šīs receptes, ņem sulīgas salātu lapas un tās sasmalcina. Iegūtajai masai pievieno vienas olas baltumu un 1 tējkaroti citrona sulas. Pēc tam visas sastāvdaļas labi samaisa un uzklāj uz sejas ādas uz 15 minūtēm. Kad laiks ir beidzies, masku noskalo ar vēsu ūdeni.

Izmantošana kulinārijā

Pirms pagatavot uzkodu no salātiem, tie ir jāsagatavo. Vispirms no salātu ķekara nogriež saknes, pēc tam uzmanīgi izjauc lapās. Izjaucot, jāizņem nejauši iekļuvušās nezāles, jāizmet bojātās vai sausās lapas. Tālāk atlasītās lapas nomazgā zem tekoša ūdens vai lielā traukā. Rūpīgi jāpārbauda lapu paduses, jo tur var būt palikusi zeme vai paslēpušies kukaiņi. Salātus mazgā ļoti aukstā ūdenī, tas piešķir salātiem papildu stingrību.

Nomazgātas lapas žāvē, izmantojot dvieli vai papīra salvetes. Dažādiem salātiem var izmantot veselas lapas vai saplēst tās ar rokām mazākos gabaliņos. Retāk recepte paredz salātu griešanu ar nazi; šajā gadījumā jāpārliecinās, ka instruments ir ass, lai tas nesaburzītu lapas.

Salātus gatavo tieši pirms pasniegšanas, pretējā gadījumā pastāv iespēja, ka tie ātri novīst. Vienai porcijai pietiek izmantot 50 g zaļumu. Lai salāti uz galda priecētu patērētājus ar patīkamu garšu un bagātinātu ar vitamīnu daudzveidību, jāievēro vairāki svarīgi noteikumi.

1. Gatavojot, mazas lapas labāk atstāt veselas, bet lielas lapas negriezt ar nazi, bet saplēst ar rokām.
2. Nevajadzētu gatavot salātus ilgi pirms pasniegšanas. Tos gatavo tieši pirms ēdienreizes, bet mērci pievieno tieši pirms lietošanas.
3. Neskatoties uz visu savu pievilcību, salātus izmanto ne tikai ēdienu noformēšanai, tos pasniedz kā garnīru, papildinājumu olbaltumvielu produktiem vai kā neatkarīgu uzkodu.
4. Tas lieliski sader ar ķiploku vai citrona sulu, šajā gadījumā to pat nav nepieciešams sālīt.
5. Vairāk ne vienmēr ir labāk, tāpēc nav ieteicams vienā ēdienā izmantot vairākas salātu šķirnes. Izņēmums ir tikai uzkoda, kas tiek īpaši gatavota no vairākām salātu šķirnēm.

Ievērojot norādītos noteikumus, katrs gardēdis iegūs iespēju ne tikai baudīt populārā dārzeņa garšas īpašības, bet arī saņemt spēcīgu vitamīnu lādiņu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Salātiem nav konstatētas izteiktas kaitīgas īpašības, tos uzskata par diētisku produktu ar augstu vitamīnu un minerālvielu koncentrāciju. Tomēr svaigus salātus nav ieteicams lietot cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām (folijskābes satura dēļ) vai personām, kurām ir individuāla nepanesība pret šo produktu.

Kā izvēlēties un uzglabāt lapu salātus

Galvenais jebkuru salātu kvalitātes rādītājs ir to svaigums. Tāpēc rūpīgi jāapskata lapas, lai atklātu nokalšanu, aptumšojumus un bojājumus. Turklāt jāzina, ka uz kātiem izveidojušās gļotas arī liecina par zemu produkta kvalitāti. Ja nepieciešams izvēlēties dārzeni galviņā, tad priekšroka jādod ne pārāk lieliem, stingriem īpatņiem, kas izceļas ar simetriju. Tomēr pārmērīgi cietas galviņas var būt ar ne pārāk labu garšu.

Salātus vislabāk uzglabāt ledusskapī dārzeņu nodalījumā, pirms tam tos ievietojot polietilēna maisiņā. Tāpat svarīgi atcerēties, ka pirms uzglabāšanas tie ir nedaudz jāizžāvē, jo mitri salāti ātri sapūs. Visos gadījumos galviņu salāti saglabājas labāk nekā lapu salāti.

Vai var sasaldēt?

Saldēt saldētavā nav ieteicams. Saldēšanas rezultātā produkts zaudēs vitamīnu vērtību un garšas īpašības – vērtīgākās īpašības, kuru dēļ salāti ir augsti novērtēti patērētāju vidū.

Vai var žāvēt

Tas pats attiecas uz salātu žāvēšanu. Žāvētā veidā tie zaudē ne tikai garšas īpašības un vērtīgās vitamīnu sastāvdaļas, bet pat maina savu sākotnējo krāsu, pēc tam pilnībā zaudējot savu pievilcību.

Kā saglabāt lapu salātus ziemai

Ilgstošai uzglabāšanai vislabāk salātu lapas iegremdēt marinādē. Tādā veidā produkts var uzglabāties vairākus mēnešus, nodrošinot mājas galdu ar derīgām vielām visu ziemu.

Kā pagatavot lapu salātus: receptes

Lai iegūtu pilnīgu priekšstatu par vēlamajām garšu kombinācijām, tiek piedāvāts apskatīt vairākas vienkāršas receptes.

Ar citronu sulu

Šīs receptes pagatavošanai būs nepieciešami 4 salātu ķekari, 50 g saulespuķu eļļas, 1 ēdamkarote citrona sulas (var etiķi), sinepes, malti pipari, sāls.

Sākumā salātu sadala atsevišķās lapās, un, ja tās izrādās pārāk lielas, tad katru sadala vairākās daļās. Pēc tam lapas labi nomazgā aukstā ūdenī un atstāj uz brīdi, lai ūdens notecētu. Pēc tam pagatavo mērci, sajaucot visas pārējās sastāvdaļas. Pēdējā posmā salātus pirms pasniegšanas jāaplej ar gatavo mērci.

Ar sinepēm

Šai receptei būs nepieciešami 4 salātu ķekari, 50 g augu eļļas, sula no puscitrona, 1 ēdamkarote sinepju, nedaudz diļļu un sāls.

Izjauktās salātu lapas nomazgā un katru sadala četrās daļās. Tālāk pagatavo mērci, sajaucot pārējās sastāvdaļas. Tieši pirms pasniegšanas salātus liek salātu traukā un pārlej ar iegūto mērci.

Ar medu

Šai receptei būs nepieciešami 4 dažādu šķirņu salātu ķekari. Mērcei būs nepieciešami 50 g olīveļļas, 30 g vīna etiķa, 1 tējkarote necukurota medus, pipari un sāls.

Salātus labi nomazgā un ļauj ūdenim notecēt. Tālāk mazākās lapas atstāj veselas, bet pārējās pārgriež uz pusēm. Mērces pagatavošanai pārējās sastāvdaļas sakuļ ar putojamo slotiņu. Beigās salātus izliek uz šķīvja, aplej ar mērci un labi samaisa.

Ar ķiplokiem

Lai pagatavotu salātus pēc šīs receptes, ņem 4 salātu ķekarus, 50 g augu eļļas, sula no puscitrona, 4 ķiploka daiviņas, pipari un sāls.

Labi nomazgātus salātus liek caurdurī un applaucē ar verdošu ūdeni, pēc tam atstāj uz brīdi, līdz ūdens notek. Tālāk salātu lapas sagriež kārtīgās strēmelītēs, lai biezums nepārsniegtu 1 cm. Pēc tam pagatavo mērci, sajaucot visas atlikušās sastāvdaļas. Beigās salātus liek salātu traukā un aplej ar mērci.

Ar riekstiem

Šai receptei salātiem būs nepieciešami 3 zaļo salātu ķekari un 50 g valriekstu, kurus nepieciešams viegli apcept. Mērcei būs nepieciešama olīveļļa – 50 g, ābolu etiķis – 1 ēdamkarote, balzamiko etiķis – 1 ēdamkarote, galda sinepes – 1 ēdamkarote, medus – 1 tējkarote.

Salātus izjauc lapās, labi nomazgā un nosusina, bet valriekstus smalki saberž. Tālāk pagatavo mērci, ar putojamo slotiņu sakuļot visas pārējās sastāvdaļas. Pirms pasniegšanas salātus ar riekstiem liek salātu traukā, aplej ar mērci un labi izmaisa.

Kāpēc salātu lapas ir rūgtas

Dažreiz gadās, ka iegādātie salāti ir jūtami rūgti, kas sabojā patīkamās garšas sajūtas. Tam var būt vairāki iemesli, tāpat kā veidi, kā tos novērst. Izņēmums ir tikai dažas šķirnes, kurām šī īpašība ir raksturīga jau sākotnēji.

Iemesli

Vismazāk rūgtuma var sagaidīt no šķirnēm, kurām ir bezkrāsaina (iespējams, viegli zaļgana) sula, tas parasti ir populāras salātu šķirnes, kas ienākušas ikdienas lietojumā. Šķirnes, kurām izdalās balta sula, apmēram tāda kā pienēnēm, sākotnēji garšā ir viegli rūgtenas.

Nākamais iemesls var būt nelaikā veikta ražas novākšana. Šajā gadījumā salātu lapas izskatīsies acīmredzami rupjākas.

Kā noņemt rūgtumu

Ja gadās, ka iegādātajiem salātiem ir jūtama rūgtums, ir vērts dot tiem nedaudz laika. Lai to izdarītu, sasmalcinātie salāti jāatstāj malā apmēram 15 minūtes, un tikai pēc tam jāsajauc ar pārējām sastāvdaļām. Turklāt ieteicams plēst salātus ar rokām, nevis griezt ar nazi. Šādā veidā tiks novērsta oksidēšanās iespējamība, kas arī var izraisīt rūgtuma veidošanos.

Ja lapām sākotnēji ir ievērojams rūgtums, ieteicams tās uz kādu laiku iemērc aukstā ūdenī, pievienojot nedaudz etiķa. Tāpat noderīga var būt mērcēšana siltā ūdenī apmēram 20 minūtes. Vēl viens veids – salātus pagaršot ar citrona sulu, tā spēj neitralizēt rūgto garšu. Rūgtums izpaužas arī augos, kuriem ir bijis nepietiekams laistījums. Šajā gadījumā ieteicams dārzeņus uz brīdi ievietot ūdenī, iepriekš atdalot saknes.

Rūgtie salātu veidi pirms griešanas jāpakļauj obligātai balināšanas procedūrai. Lai to izdarītu, pāris nedēļas pirms ražas novākšanas augus pārklāj ar atbilstoša izmēra trauku vai ļoti blīvu audumu. Tādā veidā tiek panākta ne tikai rūgtuma novēršana, bet arī uzlabota serdes garšas kvalitāte.

Lai gan pēc daudziem datiem viegla rūgtums salātu garšā liecina par augstu derīgo elementu koncentrāciju augā un kalpo kā izcils apetītes stimulants. Tomēr tie, kuri nav gatavi ar to samierināties, var izmantot kādu no sniegtajiem ieteikumiem.

Vai drīkst dot lapu salātus dzīvniekiem

Lai pareizi izprastu šo jautājumu, vispirms jāprecizē, par kādiem dzīvniekiem ir runa. Jo laba puse mājdzīvnieku vienkārši to neēdīs. Piemēram, kaķi vai suņi ir orientēti uz pavisam citu uzturu, viņi principā neēd ne salātus, ne citus svaigus dārzeņus.

Salāti drīzāk patiks dažādiem grauzējiem, kāmjiem vai jūrascūciņām. Un, ja izdodas tos pacienāt ar šo kārumu, tad nekas slikts no tā nenotiks. Nevar teikt, ka būtu kāda nepieciešamība iekļaut salātus šo dzīvnieku uzturā. Tomēr nekāda kaitējuma no salātiem noteikti nebūs.

Tāpat no salātiem var neatteikties dažādi putnu brālības pārstāvji. Šiem mīluļiem tie pat var izrādīties nepieciešami. Īpaši sāpīgi ziemas periodu pārcieš dažādi papagaiļi, tāpēc papildu joda deva tiem var būt pat ļoti noderīga.

Kas attiecas uz kaķiem, šie dzīvnieki ir ļoti ekscentriski, un tos ir diezgan grūti piespiest ēst to, ko tie nevēlas. Bet kaķis pats spēj just trūkumu organismā kādiem nepieciešamiem elementiem. Šī iemesla dēļ, ja iespējams, pie kaķa barotavas periodiski ieteicams atstāt zaļumus, tostarp arī salātus. Ja dzīvnieks sajutīs nepieciešamību, tas izmantos sniegto iespēju.

Suņiem ir savādāk – viņiem vienalga, ko ēst, ja vien tas smaržo pēc gaļas, pat ja tā ir termiski apstrādāta. Tāpēc par suni vienmēr jārūpējas saimniekam. Galu galā viņu ierastajā uzturā ik pa laikam ir jāiekļauj dažādi vitamīni. Ieteicams arī nelielos daudzumos pievienot putrai svaigus dārzeņus, un šajā gadījumā salāti nebūs izņēmums.

Retos gadījumos dažiem kaķiem un suņiem ir garšas izvēle pēc pārtikas, kas principā viņiem nav raksturīga. Tā daži suņi ir kaislīgi uz šokolādes konfektēm, bet kaķi var mieloties ar marinētiem gurķiem. Ja kāda nezināma iemesla dēļ šāds dzīvnieks ir attīstījis kaislību uz lapu salātiem, tad no tā nevar būt nekāda kaitējuma, jo tas taču nav indīgs produkts. Tomēr lielos daudzumos šādu pārtiku nespēs sagremot – viņu kuņģis ir pielāgots citam režīmam.

Interesanti fakti par lapu salātiem

Salāti kļuva pazīstami Vidusjūras piekrastē daudzus gadsimtus pirms mūsu ēras. Pieminējumi par šo kultūru ir atrodami Senās Ķīnas, Grieķijas un Ēģiptes avotos. Tāpat salāti bija populāri Senajā Romā. Mūsdienu Eiropas valstis šo tradīciju pārņēma 16. gadsimtā, bet Krievijas valsts teritorijā tie nonāca vēl vēlāk – 17. gadsimtā. Tomēr mājsaimnieces, kas bija pazīstamas ar šo produktu un prata to pagatavot, baudīja lielu autoritāti un tika uzskatītas par atzītām pratējām.

Vācu aizspriedumi
Īpaša attieksme pret lapu salātiem izveidojās Vācijā, kur pavāri ar tiem strādāja tikai baltos cimdos. Viņi uzskatīja, ka, pieskaroties lapai ar kailām rokām, tas noteikti sabojās vērtīgās garšas īpašības. Savukārt, kad bija laiks sajaukt produktu ar mērci, cimdi obligāti tika noņemti, un šī procedūra tika veikta ar rokām. Jo pieskāriens ar karoti, tāpat kā ar dakšiņu, noteikti sabojās izsmalcināto garšu. Neskatoties uz pilnīgu loģikas trūkumu, visi šajā pārliecībā bija vienprātīgi.

Salātu nosaukuma 'latuk' izcelsme
Šie salāti laika gaitā ir ieguvuši dažādus nosaukumus, bet mūsdienās populārākie palikuši divi. Pirmais un visizplatītākais ir visiem zināmais nosaukums 'latuk', bet otrais, ko var sastapt dažos avotos – 'latuk sējas'. Tomēr zinātniskajam nosaukumam ir pavisam praktisks iemesls, un tas cēlies no vienkārša vārda 'piens'. Salāti šo nosaukumu ir izpelnījušies par sulas krāsu, ko izdala auga lapas, kad tiek bojāts ārējais apvalks.

Auga daļa, kas atrodas virs zemes, ir derīga lietošanai līdz brīdim, kamēr sāk veidoties stublājs. Pēc stublāja izaugšanas salāti zaudē garšas īpašības un iegūst raksturīgu rūgtu garšu. Ēģiptē joprojām šis augs tiek uzskatīts par auglības simbolu, norādot uz apkārtējās augsnes bagātību. Tomēr, lai veiksmīgi dīgtu un savlaicīgi nogatavotos raža, augsne jāapaugļo ar kūtsmēsliem ilgi pirms stādīšanas, jau rudenī, un nepieciešamas arī īpašas minerālu piedevas.

Salātu dzimtene un tā priekšteči
Nevienam speciālistam vēl nav izdevies viennozīmīgi noteikt salātu izcelsmi. Droši zināms tikai tas, ka no seniem laikiem šī kultūra ir sastopama Āfrikā, Eiropā, Sibīrijā, Āzijā un Aizkaukāzā, par to ir vēsturiskas liecības. Šajās vietās joprojām sastopams nezāļu augs, kuram piedēvē kultūras izcelsmes priekšnosacījumus; tā nosaukums ir kompassalāts. Mūsdienās populārā auga kultivācija ir izplatīta visā pasaulē. Tomēr joprojām sastopamas radniecīgās šķirnes, kuras lauksaimnieki iznīcina, uzskatot tās par nezālēm.

Lapu salātu foto