5 veidi, kā sabiezināt jebkuru krējumu krēmam un desertiem

Ja saimniece pati labprāt gatavo konditorejas izstrādājumus, tad viņa zina, ka vairumā gadījumu neiztikt bez krējuma krēmam. Bet reizēm gadās, ka, lai cik ļoti censtos, tos saputot putās neizdodas. Iemesls var būt pašā produktā. Tomēr ir vairākas piedevas, kas palīdz sabiezināt krējumu.

Kādu krējumu izvēlēties krēmam

Pareizi izvēlēts krējums palīdzēs izvairīties no problēmām, putojot krēmu:

1. Pirmkārt, jāpērk dabīgs produkts. Tā sastāvā nedrīkst būt stabilizatoru, palmu eļļas, sabiezinātāju, krāsvielu, garšas pastiprinātāju un citu pārtikas piedevu.
2. Krējuma treknumam nevajadzētu būt zemam. Tas nozīmē, ka dzeramais krējums nav piemērots krēma putošanai. Uz iepakojuma jābūt norādītam treknumam no 33% līdz 38%. Jāpievērš uzmanība uzrakstam “putošanai”.
3. Krējumu ieteicams ņemt tikai svaigu. Pretējā gadījumā krēms var sākt atdalīties. Pirms sākt to putot, produktu noteikti nogaršo, jo uzglabāšanas apstākļi varēja tikt pārkāpti jau tirdzniecības vietā.

Svarīgi! Labs, blīvs un noturīgs krēms izdosies tikai no kvalitatīva krējuma.

Kā noteikt krējuma treknumu

Dažas saimnieces neglabā piena produktus rūpnīcas iepakojumā vai dod priekšroku pirkt krējumu lauku saimniecībās. Tāpēc var rasties grūtības noteikt to treknumu. Saprast, vai krējums ir piemērots putošanai, var pēc tā izskata:

1. Ja produkts atgādina pienu un ir tikai nedaudz biezāks, tā treknums ir apmēram 10–15%. Tie ir dzeramais krējums. No tā, lai kā censtos, krēmu neizdosies pagatavot. Visbiežāk tos izmanto dzērienu un olu krēmu pagatavošanai.
2. Krējums ar treknumu 20–25% ir biezāks. Tomēr noturīgu krēmu bez īpašiem sabiezinātājiem no tā nevar iegūt. Tas ātri nosēžas un zaudē formu. Kulinārijā to izmanto mērcēm.
3. Ja treknums pārsniedz 30%, produkts pēc konsistences vairāk atgādina skābo krējumu. Augstais tauku saturs padara masu blīvu. Tieši šādu krējumu iesaka krēma putošanai.

Kāpēc krējums putojot kļūst šķidrs

Ir vairāki iemesli, kāpēc piena produkts putojot kļūst šķidrs.

Vispirms pārbauda tā derīguma termiņu. Pat ja tas vēl nav beidzies, jāatceras, ka jo vairāk laika pagājis kopš izgatavošanas dienas, jo sliktāk tas putojas un sāk atdalīties biezajā un šķidrajā sastāvdaļā.

Arī paskābušie krējumi paliks šķidri, neatkarīgi no laika, kas pavadīts to apstrādei. Vienīgais, kur tos varēs izmantot – cepšanai.

Ja krējums sākumā sāka sabiezēt, bet pēc tam atšķidrinās, tad, visticamāk, problēma ir nepareizā putošanā. Vai nu process ir ievilkts, vai ātrums no paša sākuma bija pārāk liels. Tāpēc krējuma krēma pagatavošanas tehnoloģija ir stingri jāievēro.

Kā pareizi saputot krējumu

Lai krējums labi saputotos un sabiezētu, ir svarīgi pareizi izvēlēties izejvielu un ievērot dažus noteikumus pašā procesā.

1. Pirms uzsākt tieši krēma pagatavošanu, krējumu stipri atdzesē. Nav ieteicams to likt saldētavā, jo tādā gadījumā vēlamais rezultāts diez vai izdosies. Vislabāk to novietot uz ledusskapja augšējā plaukta uz 10–12 stundām.
2. Pašam putotājam un traukam, kurā tiks putots krējums, arī jābūt aukstiem. Tos iztur ledusskapī 50–60 minūtes.
3. Bļoda, kurā tiks ievietots krējums, ir jānoslauka ar sausu dvieli.
4. Nav ieteicams uzreiz putot daudz krējuma. Ja krēms ir nepieciešams lielā daudzumā, tad labāk sadalīt piena produktu porcijās pa 200–250 ml.
5. Sākumā krējumu sāk putot lēnām, pakāpeniski palielinot ātrumu. Viss process ilgst 6–8 minūtes.
6. Optimālākais instruments ir parasts putotājs. Tas ļauj krējumam maisīšanas laikā saņemt lielu daudzumu skābekļa, kas padara masu gaisīgu. Putotāju tur nelielā slīpumā, darbu sākot ar lēnām kustībām, pakāpeniski palielinot ātrumu.

Var izmantot arī mikseri. Bet ierīcei jābūt ar lielu jaudu. Vājāks, visticamāk, ātri pārkarsīs un salūzīs.

Turpretim blenderis nemaz nederēs. Pat ja ierīcei ir putotāja uzgalis, tā darba ātrums jau no pirmajām minūtēm ir liels. Pastāv risks, ka krējums pārvērtīsies sviestā.

Lai krēms izdotos garšīgs, sākumā krējumu puto līdz vidējai biezībai, un pēc tam tam pievieno kakao, pūdercukuru vai citas sastāvdaļas.

Ko pievienot krējumam, lai tas sabiezētu

Gadījumā, ja nav izdevies nopirkt vajadzīgā tauku satura krējumu, bet krēms ir jāpagatavo jebkurā gadījumā, var izmantot gan iegādājamo biezinātāju, gan pieejamās piedevas.

Veikalā nopērkams sabiezinātājs

Veikalā nopērkamā biezinātāja galvenais uzdevums ir piešķirt krēmam nepieciešamo blīvumu, lai tas saglabātu savu formu. Katrā paciņā ir 8 grami pulvera. Šī daudzuma pietiek aptuveni 250 ml krējuma ar 20% tauku saturu.

Svarīgi! Nav jābaidās, lasot produkta sastāvā nosaukumu “dikrahmelfosfāts”. Tas ir tikai modificēta ciete.

Biezinātāja lietošana nesagādā nekādas grūtības. Atdzesēto piena produktu sāk putot, un pēc tam, apmēram pēc pusotras minūtes, pievieno krējumam pulveri. Pēc tam procesu turpina, līdz krēms sabiezē līdz vajadzīgajai konsistencei.

Ciete

Ciete ir viena no iegādātā biezinātāja sastāvdaļām. Papildus tam sastāvā ietilpst arī pūdercukurs. Lai būtu pārliecināti, ka krējums sabiezēs, labāk izmantot abus kopā. Kartupeļu ciete ir gandrīz katrā virtuvē, bet pūdercukuru var iegūt, samaļot cukura smiltis kafijas dzirnaviņās. Šīs divas sastāvdaļas sajauc proporcijā viens pret divi. Uz 300 ml krējuma ņem trīs ēdamkarotes maisījuma. Tālāk rīkojas tāpat kā ar iegādāto biezinātāju. Krēms izrādīsies pūkains un nepilēs.

Pārtikas želatīns

Izmantojot pārtikas želatīnu, arī stingri jāievēro proporcijas. Pretējā gadījumā galarezultātā var iegūt želeju, bet, samazinot piedevas devu, krēms nesabiezēs. Uz 300 ml krējuma būs nepieciešama 1/2 tējkarote želatīna pulverī.

Vienu trešdaļu krējuma ielej traukā un ieber turpat arī želatīnu. Ceturtdaļstundas laikā piedevai jāuzbriest. Pēc tam glāzi ar saturu silda ūdens vannā. Tas ļaus pulverim izšķīst. Maisījums ir jāatdzesē.

Sākumā sāk putot atlikušo krējuma daļu, pakāpeniski ielejot maisījumu ar želatīnu. Ja izmanto mikseri, tad apgriezienus palielina līdz maksimālajiem. Krēms ātri sabiezēs un saglabās formu. To varēs izmantot gatavā konditorejas izstrādājuma dekorēšanai.

Citronu sula

Jāņem vērā, ka citrona sulas pievienošana krējumam piešķir gatavajam krēmam savdabīgu skābumu. Tāpēc ļoti svarīgi ar to nepārspīlēt. Uz 500 gramiem krējuma būs nepieciešama puse tējkarotes citrona sulas. Labāk izmantot svaigi spiestu produktu. Nostāvējies ledusskapī, tas zaudē dažas savas īpašības. Citrona sulu pievieno putošanas procesā dažas minūtes pēc sākuma.

Krēms sāks sabiezēt jau pēc tam, kad piedeva būs sajaukusies ar krējumu.

Pūdercukurs

Var palīdzēt arī pūdercukurs, tikai tam jābūt obligāti kūstošam. Uz 200 gramiem piena produkta būs nepieciešamas 2 ēdamkarotes biezinātāja. Tos pievieno pēc 1,5–2 minūtēm no darba sākuma. Rezultātā jāiegūst vajadzīgās konsistences krēms.