7 veidi, kā padarīt skābā krējuma krēmu tortei biezu

Tradicionālo skābā krējuma krēmu nav grūti pagatavot pašam, ja ir zināšanas par pagatavošanas tehnoloģiju un produkta izvēles niansēm. Ja krēms izrādījies šķidrs, izmantojiet profesionālu konditoru padomus, kas strādā ar dabīgiem biezinātājiem.

Kādu skābo krējumu izvēlēties krēma pagatavošanai

Pūkains krēms ar noturīgām virsotnēm iegūstams no svaiga lauku skābā krējuma vai veikalā pirktā ar tauku saturu 25–30%. Ja tauku daļa ir mazāka, receptē ievada papildu biezinātājus vai atstāj krēmu šķidru. Turpmāk to izmanto smilšu mīklas kūku kārtu piesūcināšanai.

Lai iegūtu vēlamo konsistenci, skābo krējumu pirms putošanas ievieto ledusskapī uz 3–4 stundām vai noņem lieko sūkalu. Šim nolūkam bļodā vai katlā novieto sietu ar vairākās kārtās salocītu marli. Uz auduma izlej raudzēto piena produktu, aizver ar vāku un liek aukstumā uz 8–12 stundām. Šajā laikā liekās sūkalas notek, palielinās raudzētā piena produkta blīvums.

Klasiska skābā krējuma krēma recepte

Lai pagatavotu klasisko pamatkrēmu, būs nepieciešams 0,5 kg skāba krējuma, 0,3 kg pūdercukura.

Pagatavošanas pamācība:

1. Izņemiet no ledusskapja visu nepieciešamo – trauku ar augstām malām, putotājus, raudzēto piena produktu.
2. Saputojiet skābo krējumu divu minūšu laikā.
3. Iebēriet saberztu cukuru, turpiniet putot produktus ar paaugstinātu ātrumu. Jo lielāka miksera jauda, jo mazāk laika pavadīsiet gatavošanai, skābais krējums nepaspēs uzkarst. Galvenais – laikus apstāties, lai raudzētais piena produkts nepārvērstos sviestā.
4. Gatavību nosakiet pēc skābā krējuma produkta izskata. Tas kļūs pūkains, palielināsies tilpumā. Krēmam nevajadzētu notecēt pa trauka malām un no paceltajām sprauslām. Putošanas procedūra ilgst 5–10 minūtes.

Pamatreceptes pamatā gatavo citus krēmu veidus – šokolādes, kafijas, augļu. Pirmajā gadījumā pievieno kakao, otrajā – kafiju. Skābā krējuma un augļu gardums iegūstams, receptē iekļaujot svaigas vai saldētas ogas, augļu gabaliņus. Biezu, garšīgu desertu gatavo no skābā krējuma un biezpiena, ņemot vienādās daļās un pievienojot pūdercukuru.

Kā saprast, ka krēms nav pietiekoši biezs

Jāsaprot, ka skābā krējuma produkts ar cukuru vai putukrējumu ir mazāk blīvs nekā ar iebiezināto pienu vai sviestu. Jebkurā gadījumā konsistences stabilitāti var nodrošināt, ievietojot desertu ledusskapī.

Krēms glābšanu prasa, ja;

• neuztur formu;
• notek no putojamās slotiņas, bļodas malām;
• pēc jebkura priekšmeta vilkšanas pa virsmu nepaliek pēdas.

Skābā krējuma deserts, kas izplūst pa kūkas pamatni, ir jābiezina.

Kāpēc krēms sanāk šķidrs

Kulinārās kļūdas iemesli:

1. Skābā krējuma kvalitāte. Dabīgam produktam jābūt svaigam, treknam, biezam, ar krēmīgu nokrāsu. Ja tajā «karote nestāv», jāveic pasākumi sabiezēšanai, noņemot lieko sūkalu.
2. Cukurs pūdercukura vietā. Smilšu cukurs atšķirībā no pūdera krēmu atšķaida. Ja tā nav mājās, cukuru ir viegli sasmalcināt pašam. Pirmās 15 sekundes produktu samaļ kafijas dzirnaviņās vai blenderī uz vidēja ātruma, nākamās 20 sekundes uz maksimāla. Šāda pagatavošanas metode garantē vissmalkāko malumu.
3. Proporciju neievērošana. Pieļaujamais pūdercukura daudzums skābā krējuma desertā ir divreiz mazāks par skābā krējuma tilpumu. Ja pamatsastāvdaļai pievienots vairāk saldā produkta, skābā krējuma krēms būs šķidrs.
4. Nepietiekama atdzesēšana. Lai krēms būtu pūkains un blīvs, pirms pagatavošanas skābo krējumu, trauku un miksera putojamos slotiņus atdzesē ledusskapī. Ja pagatavošanas process ievelkas, trauku ar skābo krējumu liek lielākā bļodā ar aukstu ūdeni vai sasmalcinātu ledu un turpina putot.

Kā padarīt skābā krējuma krēmu biezu

Ja skābā krējuma tauku saturs ir zemāks par 25% vai nav ievēroti citi pagatavošanas ieteikumi, bez sabiezētājiem neiztikt. Palīdzēs padarīt skābā krējuma krēmu biezāku, ieviešot papildu sastāvdaļas.

Ar želatīnu

Skābā krējuma krēma konsistence 0,5 kg apjomā kļūs blīvāka, ja sabiezēšanai izmanto 15 g želatīna. Kolagēna produktu mērcē 30–40 minūtes aukstā ūdenī. Pēc uzbriešanas liek uz lēnas uguns, silda, līdz tas pilnībā izkūst, neuzvārot.

Želatīna šķīdumu var sagatavot 30 sekundēs, to uzsildot mikroviļņu krāsnī. Pēc atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai sabiezētāju ievada skābā krējuma krēmā, puto pāris minūtes, līdz iegūst viendabīgu pūkainu masu. Liek ledusskapī uz 4–6 stundām, kur notiek tā stabilizēšanās.

Deserts ar želatīna piedevu ir noderīgs cilvēkiem ar deģeneratīvām izmaiņām skrimšļaudos, lūzumiem.

Ar cieti

Uz 0,5 kg skābā krējuma būs nepieciešami 25 g baltā kartupeļu vai dzeltenīga kukurūzas cietes. Ja sabiezētāju izmanto pagatavošanas laikā, nevis labo jau gatavu maisījumu, cieti pievieno skābajam krējumam kopā ar pūdercukuru. Pēc pagatavošanas masu atdzesē. Lai krēms iegūtu vēlamo blīvumu, pietiek ar 30 minūtēm.

Šim sabiezētāja veidam ir daudz pretinieku, kas uzskata cieti par ļoti kaloriju saturošu, gremošanas sistēmai smagu.

Ar miltiem

Tradicionālais mērču sabiezētājs konsistences korekcijai darbojas ne sliktāk kā ciete. Miltus no augstākās šķiras divreiz izsijā caur sietu, lai noņemtu piemaisījumus un piesātinātu ar skābekli.

25 g sabiezētāja plānā strūklā pievieno gatavajam krēmam, kas sver 500 g. Put vēl 3 minūtes, līdz izzūd kunkuļi, tad ievieto ledusskapī vismaz uz stundu.

Ar sviestu

Šo sastāvdaļu ievada gatavošanas sākumā. Augstas malas traukā savieno divas ēdamkarotes ar kaudzīti pūdercukura ar 100 g mīksta sviesta (sviesta maisījumi neder), berzē līdz baltumam. Tad pievieno 0,5 kg skābā krējuma un atlikušo smalko cukuru. Ar mikseri puto maisījumu 5–10 minūtes.

Rezultātā iegūst nevis skābā krējuma krēmu, bet sviesta-skābā krējuma krēmu ar elastīgu struktūru. Tas ir smagāks, kalorijām bagātāks un ar atšķirīgu garšu. Ideāli piemērots eklēru pildījumam.

Ar krējuma biezinātāju

Iesācējiem konditoriem skābā krējuma krēma konsistences labošanai ir vieglāk izmantot gatavu krējuma sabiezētāju (stiprinātāju), ko pārdod pārtikas veikalos.

Produkts ir pulveris no dabīgu produktu maisījuma, iepakots paciņās pa 8 g. Ražotājs apgalvo, ka ar šo daudzumu pietiek, lai uzlabotu 0,5 l krējuma. Līdzīgam skābā krējuma krēma daudzumam būs nepieciešamas divas paciņas. Sabiezētāja sastāvā ir cukurs, kartupeļu ciete, citronskābe un nekādas ķīmijas.

Vispirms saputo skābo krējumu. Tam pievieno pūdercukuru, kas sajaukts ar veikalā nopērkamo pulveri. Turpina gatavot, līdz masa sabiezē.

Krēms ar pulveri krējuma stiprināšanai ilgi saglabā formu. Ar to veido rakstus kūkas dekorēšanai. Vēl viena svarīga koncentrētā pulvera maisījuma priekšrocība ir tā, ka krēma pagatavošanai var izmantot jebkura tauku satura skābo krējumu.

Ar cukura sīrupu

Vienīgais šī varianta trūkums ir pārāk salda krēma garša. Tā sabiezināšanai nepieciešams cukurs un ūdens vienādos daudzumos. Šķidrumu karsē uz nelielas uguns, nepārtraukti maisot, līdz saldie kristāli pilnībā izšķīst.

Ļauj cukura sīrupam atdzist, to ielej gatavajā skābā krējuma krēmā, puto ar mikseri pāris minūtes uz mazākajiem apgriezieniem, līdz maisījums ir viendabīgs. Pēc ceturtdaļstundas deserts kļūst biezāks.

Ar iebiezinātu pienu

Izmantojot iebiezināto pienu, pūdercukurs nebūs vajadzīgs, un krēma sanāks divreiz vairāk nekā skābā krējuma.

Pagatavošanas soļi:

1. Izņemiet 50 g sviesta no ledusskapja pāris stundas pirms gatavošanas. Sagaidiet, līdz tas kļūst mīksts istabas temperatūrā, sagrieziet gabaliņos, ievietojiet bļodā.
2. Saputojiet produktu uz maksimālajiem apgriezieniem 2–3 minūtes. Turpiniet strādāt ar mikseri, pakāpeniski pielejot sviestam 400 ml iebiezinātā piena. Pēc 4 minūtēm izslēdziet virtuves iekārtu.
3. Atsevišķā traukā saputojiet skābo krējumu līdz pūkainībai ar iegremdējamo blenderi.
4. Apvienojiet abu bļodu saturu, samaisiet, saputojiet ar mikseri 2–3 minūtes.

Pagatavoto krēmu pasniedz kā neatkarīgu desertu vai izmanto kūku salikšanā.

Lai vienmērīgi slāņotu kūkas vai izlīdzinātu biskvītu, nepieciešams neplūstošs krēms ar biezu konsistenci. Ja skābā krējuma produkts izrādījies šķidrs, to var viegli koriģēt, pievienojot biezinātājus. Svarīgi, lai tiktu ievērotas proporcijas un visas sastāvdaļas būtu svaigas un dabiskas.

Smetanas krēma foto