Pārsālīti rīsi: kā labot un noņemt lieko sāli?

Rīsi kopā ar griķiem, makaroniem un kartupeļu biezeni ir vispopulārākais garnīrs pie gaļas un zivīm. Bet ne vienmēr izdodas pagatavot graudus ideāli. Ja ir noticis pārsālījums, varat izmantot pavāru un pieredējušu mājsaimnieču trikus.

Kāpēc rīsi izrādās pārsālīti: cēloņi

Katra kulinārijas kļūda rada sekas. Ēdiens kļūst mazāk garšīgs, un dažreiz pat pilnīgi neēdams. Papildus mājsaimnieces nepieredzējumam ir arī citi, mazāk acīmredzami iemesli:

1. Nejaušība. Pavāri iesaka garšot ēdienu ar karoti vai pirkstiem. Ja sāli pievieno no sālstrauka, pārsālīšanas iespējamība ir lielāka, jo ir grūti noteikt precīzu daudzumu.
2. Traucējoši faktori. Šajā gadījumā kļūdas iemesli ir pēkšņš telefona vai durvju zvans, bērna raudāšana, aizraujoša pārraide televizorā.
3. Neprecizitātes receptē. Lai nepārsālītu rīsus, labāk izmantot pavārgrāmatas receptes, nevis tās, kas ņemtas no interneta.
4. Neparasts sāls malums. Lielus un vidēja izmēra kristālus izmanto lielākā daudzumā nekā mazākus. Ja ierasto akmens sāli aizstāj ar „Ekstra”, pārsālīšana notiek biežāk.
5. Garšvielas. Gatavs garšvielu maisījums rīsiem (safrāns, kardamons, kanēlis, karī, ķimenes) jau satur sāli. Ja pirms graudu vārīšanas neizpētīs garšvielu sastāvu, ierastā sāls porcija kļūs pārmērīga, un ēdiens būs sabojāts.

Graudus pārsālī, ja tieši pirms rīsu degustācijas ir nobaudīts cits ēdiens ar spēcīgu garšu — skābs, ass, sāļš. Lai garšas receptori spētu pareizi novērtēt ēdiena sāļumu, nogaida laiku vai izdzer glāzi piena.

Kā labot pārsālītus rīsus

Sāls pārpalikums ne tikai bojā garnīra garšu, bet arī kaitē veselībai, izraisot paaugstinātu asinsspiedienu, tūsku, nieru problēmas.

Lai glābtu pārsālītus rīsus, izvēlaties vienu no piedāvātajiem labošanas variantiem:

1. Vāra jaunu graudu porciju bez garšvielām, samaisa ar sāļajiem.
2. Graudus nomazgā ar ūdeni caurdurī, atgriež katlā vai pannā. Liek gabaliņu sviesta, ielej nedaudz vāroša ūdens. Novieto trauku uz plīts ar minimālu karstumu, gaida, līdz liekais šķidrums iztvaiko.
3. Sautē ar sabojātiem rīsiem sēnes vai nesāļus sasmalcinātus dārzeņus — jaunus kabačus, saldos piparus, burkānus, tomātus, sīpolus. Var izmantot saldētu dārzeņu maisījumu.
4. Tvaicē vārošā ūdenī rozīnes 15–20 minūtes, pievieno putrai. Žāvētu vīnogu saldā garša maskē pārsāli.
5. Piens, kurā vāra gatavus graudus 3–5 minūtes, atšķaida sāļumu.
6. Ja nav alerģijas pret citrusaugļiem un garšo citrona aromāts un garša, ēdienam pievieno dažus pilienus citrona sulas. Kā alternatīvu var pievienot ābolu etiķi.
7. Ja sākumā gatavošanas laikā tiek atklāts pārsālījums, to labo, nomainot ūdeni. Rīsus noskalo, aplej ar verdošu ūdeni un vāra līdz gatavībai. Sāli uzsūc rupji sagriezti kartupeļu bumbuļi (1–2 gab.).
8. Gaļu cep ar sīpoliem, burkāniem, pievieno novārītus graudaugus un sautē.

Ja pārsālītu rīsu ir daudz, tos fasē maisiņos un sasaldē. Vēlāk produktu izmanto salātu un zupu pagatavošanai.

Ko var pagatavot no pārsālītiem rīsiem

Liekais sāls vārītajos graudaugos kļūs nemanāms, ja tos izmantos sarežģītos ēdienos.

No pārsālītiem rīsiem un nesālītas maltās gaļas gatavo ežikus, tefteļus, pildījumu kāpostu tīteņiem, pildītiem pipariem, cukini, tomātiem, pīrādziņiem. Rīsu garšu labo pudiņi, kastroļi ar rozīnēm, biezpienu, gaļu, āboliem un burkāniem, ķirbi, cukini.

Biezpiena kastroles recepte ar rīsiem

Būs nepieciešams:

• 700 g biezpiena vai krēmīga biezpiena siera;
• pusglāze skābā krējuma;
• 300 g gatavu rīsu;
• 5 olas;
• 100 g rozīņu;
• cukurs pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C.
2. Biezpienu sajauc ar skābo krējumu, cukuru un sakuļ ar blenderi.
3. Atsevišķā traukā sakuļ olu baltumus ar šķipsniņu sāls līdz cietām smailēm.
4. Pūkaino olu baltumu putu pa daļām iemaisa biezpiena un skābā krējuma maisījumā, uzmanīgi samaisot. Pievieno rozīnes.
5. Masu izklāj formā, kas ieziesta ar sviestu.
6. Cep 40 minūtes. Pasniedz, pārlejot ar skābo krējumu.

Ar minimālām iemaņām mājas virtuvē var pagatavot zivju pīrāgu no rauga mīklas. Pildījumam nepieciešami 400 g vārītas zivs un rīsu, 4 olas, zaļie lociņi.

Kad sālīt rīsus vārīšanas laikā

Vārot drupinātu putru, garšvielu pievieno verdošam ūdenim pirms graudaugu pievienošanas.

Ja sāli pievieno vārīšanas beigās, tā nepaspēs iekļūt graudu iekšpusē. Gatavošana mikroviļņu krāsnī, multivarkā un tvaicētājā paredz sāls pievienošanu kopā ar galveno sastāvdaļu. Rīsus suši pagatavošanai garšo pēc vārīšanas.

Cik daudz sāls pievienot

Pievienojot sāli, ņem vērā gastronomiskās izvēles, garšvielas, kas pastiprina garšu, un putras konsistenci. Pēc klasiskās receptes uz 1 glāzi graudaugu ņem 1 tējkaroti sāls, uz 1 kg – 50 g jeb 2 ēdamkarotes.

Profesionāli pavāri, vārot irdenu rīsu putru, uz 1 litru ūdens pievieno 13 g sāls, viskozai putrai – 12 g, šķidrai – 11,5 g.

Lai nesabojātu rīsus, labāk pievienot mazāk sāls nekā receptē norādīts un, ja gatavošanas beigās konstatē nepietiekamu sālījumu, papildus sālīt.