Radikjo: kas tas par dārzeni un kā tas ir noderīgs?

Daudzi cilvēki uzskata radikjo par parastu sarkano kāpostu veidu, bet tas tā nav. Tas ir galviņsalāts ar rūgtu garšu, kas ir viens no iecienītākajiem dārzeņiem itāļu virtuvē. Salātus sāka audzēt Beļģijā. Kāds agronoms vienkārši nolēma eksperimentēt: viņš sāka izvilkt jaunās galviņas no zemes un nogādāt tās tumšā pagrabā. Saules gaismas trūkuma dēļ salātu lapas kļuva bālas, un pēc tam, salnā laikā, tās iekrāsojās purpursarkanā krāsā. Šāda audzēšanas veida dēļ salātiem ir rūgtena garša, kas lieliski sader ar daudziem ēdieniem un piešķir tiem savdabīgu piesitienu.

Kas tas ir par dārzeni

Radikjo ir dārzenis, precīzāk – galviņsalāts, kas ir cigoriņu paveids. Tam ir daudz šķirņu, kas īpaši neatšķiras viena no otras. Krievijā tiek pārdotas tikai visizplatītākās šķirnes, tostarp Verona, Trevizo un Kjodža. Pēdējo divu lapas ir blīvas, cietākas, bet Veronas šķirnes lapas izceļas ar irdenumu.

Ir pierādīts, ka šī dārzeņa lietošana pārtikā ir labvēlīga, jo radikjo satur daudz vitamīnu un minerālvielu, kas spēj cīnīties ar slimībām un stiprināt cilvēka veselību.

Salātu sastāvā ir organismam svarīgi A, B, E grupas vitamīni. Tāpat lapās ir askorbīnskābe un minerālvielas (dzelzs, kālijs un kalcijs, fosfors un tā tālāk).

Pēc garšas salātu lapas ir rūgtenas un ar pikantu piegaršu. Termiskās apstrādes laikā rūgtums ievērojami zūd. To aktīvi izmanto kulinārijā, īpaši Itālijā. Tāpat radikjo ir palīgs pret daudzām kaitēm un veselības problēmām, tāpēc to bieži izmanto tautas medicīnā un kosmetoloģijā. Tas ir tāpēc, ka papildus savām garšas īpašībām un veselīgajam sastāvam dārzenim piemīt ārstnieciskas īpašības.

Kā izskatās

Radikijs pēc izskata atgādina balto kāpostu. Galviņa ir blīva, cieta. Lapas ir purpursarkanā krāsā, pateicoties audzēšanas metodei. Atkarībā no šķirnes purpursarkanās krāsas intensitāte var palielināties vai samazināties, taču kultūrai ir viena svarīga īpatnība: radikijam nekad nav zaļas galviņas, jo augšanas periodā trūkst saules gaismas. Uz visām lapām ir daudz baltu dzīslu. Dārzenis parasti ir 7-12 centimetru diametrā.

Kur aug

Lielākā daļa radikija tiek audzēta Vidusjūras reģionos un pēc tam tiek pārdota visā pasaulē. Šādu atrašanās vietu ir viegli izskaidrot: dārzenis mīl saules gaismu, un Vidusjūras reģioni ir slaveni ar siltu, labvēlīgu klimatu. Dārzā kultūra tiek audzēta no maija līdz jūlijam.

Papildus siltumam un gaismai augs pastāvīgi nepieciešama bagātīga laistīšana. Tie augļi, kuri audzēšanas laikā saņēma maz mitruma, ir ar vēl rūgtāku garšu nekā tie, kas tika regulāri mitrināti.

Ar ko radikjo ir noderīgs?

Radikijam ir zems kaloriju saturs, bet dārzeņa sastāvs padara to par ļoti noderīgu kultūru. Rūgtā garša augam nav radusies nejauši: sastāvā ir intibīns un seskviterpēni. Tieši šīs vielas nodrošina pretsāpju iedarbību uz organismu. Uzreiz pēc salātu parādīšanās visi uzzināja, ka to ēst ir labvēlīgi veselībai. Nav brīnums, ka auglīgās Vidusjūras iedzīvotāji izmanto salātus savās diētās.

1. Salātu lietošana uzturā palīdz attīrīt asinis un uzlabot sirds un asinsvadu darbību. Sirds slimību risks, regulāri lietojot radikiju, samazinās pat par 30%. Turklāt salāti normalizē asinsspiedienu un samazina sirdslēkmes risku.
2. Ja salātus ēd ziemas un sala laikā, var stiprināt imunitāti un novērst saaukstēšanās slimību rašanos, pret kurām mēs visi esam uzņēmīgi šajā sezonā.
3. Radikijs arī stiprina kaulus. Tas notiek, pateicoties lielajam kalcija un K vitamīna daudzumam sastāvā.
4. Dārzenis labi ietekmē smadzeņu darbību, palīdzot saglabāt skaidru prātu līdz pat vecumam. Tas arī ietekmē nervu sistēmu un palīdz cilvēka organismam atgūties pēc emocionāliem stresiem un slodzēm.

Kādu kaitējumu tā var nodarīt

Neskatoties uz labvēlīgajām īpašībām, salātu lietošanai ir arī kontrindikācijas. Patiesībā tas nerada īpašu kaitējumu organismam. Tomēr to vajadzētu lietot piesardzīgi.

1. Piemēram, nav ieteicams dot radikiju maziem bērniem, īpaši jaundzimušajiem. Rūgtā garša var nobiedēt bērnu.
2. Izteikti ļaunprātīgi lietojot produktu, precīzāk sakot, pārēdoties, paaugstinās kuņģa skābums, kas izraisa nepatīkamas sajūtas vai pat grēmas. Ja salātus ēd normālā, atbilstošā daudzumā, tas nenotiks.
3. Tāpat produktu ieteicams izslēgt no uztura individuālas nepanesības gadījumā vai ja pēc salātu lietošanas parādās alerģijas pazīmes. Galvenie nepanesības vai alerģijas simptomi ir slikta dūša, galvassāpes, caureja, vemšana, izsitumi uz ādas, parasti ap muti.
4. Radikio ēšana nav ieteicama cilvēkiem, kuri cieš no nopietnām sirds un asinsvadu problēmām un lieto asinis šķidrinošus medikamentus. Turklāt tā sastāvā ir daudz K vitamīna, kas savukārt palielina asins recēšanu. Lietojot medikamentus kopā ar radikio salātiem, pirmie nedarbosies, un to lietošana būs vienkārši bezjēdzīga.

Kā ēd radikjo salātus?

Salātus ēd dažādi: daži radikio ēd neapstrādātu, citi to termiski apstrādā. Lai ēstu salātus, nepieciešams:

• Noskalot dārzeņu zem ūdens.
• Nogriezt ārējās lapas.
• Pārgriezt galviņu uz pusēm vai mazākās daļās.

Tālāk ar salātiem var darīt visu, ko jūsu kulinārijas dvēsele vēlas. Radikio var ēst neapstrādātu: pievienot salātiem vai aukstajiem ēdieniem, vai ēst vienkārši tāpat. Ir arī daudz recepšu ar šo dārzeņu, kuras aktīvi izmanto dažādu valstu virtuvēs. Tas piešķirs jebkuram ēdienam pikantuma un oriģinalitātes pieskaņu. Blīvās lapas var izmantot kā šķīvīšus, lai dažādotu garlaicīgus galda traukus. Salāti lieliski sader ar ķiplokiem, dažādām garšvielām, ķimenēm un tā tālāk. Eksperimentējot virtuvē, no rūgtā augļa var iegūt visgardākos ēdienus.

Ko var pagatavot no radikjo?

Karstie salāti

Par galveno kulinārijas recepti ar radikio var uzskatīt karstos salātus. Pagatavošanai nepieciešams:

• radikio galviņa;
• sīpoli;
• ķiploki;
• olīveļļa;
• valrieksti;
• garšvielas.

Salātu lapas jācep olīveļļā, iepriekš saplēšot tās vairākās daļās. Noņemiet pārceptās lapas no uguns un lieciet uz šķīvja. Pēc tam tajā pašā eļļā jāpievieno sīpols, iepriekš sagriezts gredzenos, jācep un jāpievieno lapām. Rieksti jāsasmalcina mazos gabaliņos, lai tos būtu ērti ēst. Virsū radikio lapām un sīpoliem jāuzkaisa valrieksti. Mērce būs olīveļļa, kas sajaukta ar vairākām ķiploka daiviņām un garšvielām pēc garšas. Salāti gatavi. Šo metodi izmanto diezgan bieži, jo cepot radikio salāti kļūst mazāk rūgti, un viss ēdiens kļūst pikants un aromātisks.

Pasta

Bez tam salātus bieži izmanto pastas pagatavošanai. Tam būs nepieciešams:

• tomāti (vislabāk derēs ķiršu tomāti);
• ķiploki;
• radikio;
• makaroni;
• olīveļļa.

Pamatnei jāuzvāra makaroni. Kamēr tie vārās, gatavo pārējās sastāvdaļas. Nomazgājiet tomātus un salātus. Sagrieziet tos šķēlītēs. Ķiplokus nomizojiet un sagrieziet sīkos gabaliņos. Pannā ielejiet eļļu un apcepiet visas sastāvdaļas, līdz ķiplokiem veidojas zeltaina, rudīga garoziņa. Gatavus makaronus izlieciet uz šķīvja. Virsū uzlieciet apcepumu. Kamēr ēdiens atdziest, pēc vēlēšanās varat sarīvēt sieru. Visbiežāk šim nolūkam pavāri izmanto parmezānu, bet, ja vēlaties, varat pievienot jebkuru citu. Ēdiens gatavs.

Rizoto

Rizoto – tradicionāls itāļu ēdiens, ko dažreiz gatavo arī ar radikjo pievienošanu. Sastāvdaļas:

• sīpoli;
• radikjo salāti;
• olīveļļa;
• ķiploki;
• garšvielas;
• rīsi.

Sīpolu sagrieziet kubiņos. Radikjo sadaliet gabaliņos. Ielieciet dārzeņus katlā, ielejiet olīveļļu un lieciet uz uguns. Turiet uz vidējas uguns apmēram 3–4 minūtes. Pēc tam pievienojiet lauru lapu un vīnu (var arī nepievienot, tas pēc vēlēšanās). Lieciet vārīties rīsus. Sāliet tos un pievienojiet ķiplokus ūdenī. Vārītos rīsus sajauciet ar apcepumu, nenoņemot katlu no uguns. Rizoto ir gatavs ēšanai!

Šos trīs pamatēdienus var pagatavot ar radikjo pievienošanu. Tie sanāk garšīgi un patiks visiem ģimenes locekļiem.

Izmantošana tautas medicīnā

Dārzenis tiek plaši izmantots arī tautas medicīnā. Kultūrai piemīt brūču dziedinošas īpašības, kas ļauj brūcēm, nobrāzumiem un līdzīgiem nepatīkamiem veidojumiem uz ādas ātrāk sadzīt.

Arī radikjo lietošana labi palīdz tikt galā ar caureju un kuņģa–zarnu trakta orgānu problēmām. Lietojot iekšķīgi ekstraktu no auga saknes, gremošana sāks darboties labāk, un izkārnījumi normalizēsies. Sastāvs arī palīdz regulēt cukura līmeni asinīs un samazina holesterīnu.

Antioksidanti dārzenī pasargā organismu no brīvo radikāļu nelabvēlīgās ietekmes, kas izraisa oksidatīvo stresu, un tas savukārt var izraisīt vēzi un citas smagas sirds, smadzeņu, gremošanas u.c. slimības.

Lietojums kosmetoloģijā

Spēcīgie augu savienojumi sastāvā ir tik labvēlīgi, ka tie darbojas pat parastā uzturā. Tā, dārzeņa lietošana uzturā darbojas atjaunojoši visam organismam, kavējot šūnu strauju novecošanos.

Kā audzēt radikjo salātus?

Sēšana sākas aprīlī un var ilgt līdz pat jūlijam. Lai augs nestu ražu, augsne jāsagatavo stādīšanai.

Augsne, kas piemērota šāda dārzeņa audzēšanai, ir jāsagatavo irdena, bagāta ar derīgām vielām un auglīga. Ja barības vielu augsnē nav vai to ir ļoti maz, augsni var mēslot pašrocīgi. Pēc tam zemē jāizveido vairākas mazas, seklas rievas. Tad tajās ievieto sēklas. Atcerieties, ka, stādot sēklas tieši atklātā zemē, tām jāatrodas reti viena no otras un attālumam jābūt apmēram 15–20 cm. Sēklas no augšas jāapkaisa ar zemi un bagātīgi jāpalaista.

Pirmie dīgsti sāk parādīties no augsnes apmēram pēc vienas vai divām nedēļām. Kad stādi ir izauguši lielāki, tie jāravē un jāatstāj tikai veselīgākie. Augs jālaista bagātīgi, bet ne pārāk daudz, lai nākamais dārzenis neaizietu bojā. Papildus mēslot dobes nav nepieciešams: augs tiek galā pats un aug ātri. Tomēr daži dārznieki dod priekšroku minerālo un organisko mēslojumu pievienošanai augošajam dārzeņam.

Pirmo ražu var novākt jau divus mēnešus pēc dīgšanas. Ir šķirnes, kas dīgst nedaudz vēlāk nekā parasti, bet atsevišķas, gatavākas lapas var noplūkt pirms visa augļa nogatavošanās. Populārākā audzēšanas šķirne Krievijā ir «Pala Rosa».

Nogatavošanās laiks ir apmēram divi mēneši, bet var būt nedaudz ilgāks (plus 10-15 dienas). Šķirne dod lielu ražu: no viena kvadrātmetra dārznieks var iegūt līdz diviem kilogramiem dārzeņu. Augļu lapas ir kraukšķīgas, pēc garšas ne pārāk rūgtas, ir tikai vidēja rūgtuma.

Radicchio salāti ir ļoti interesants dārzenis, kas ir iemantojis mīlestību dārznieku un lauksaimnieku vidū visā pasaulē, tai skaitā arī Latvijā. Garšas īpašības daudziem nepatīk rūgtuma dēļ, bet pareizi audzējot un pagatavojot, no radičo var radīt gardākos kulinārijas šedevrus. Turklāt derīgās īpašības, ko salātiem piešķir to sastāvs, palīdz uzlabot veselību un stiprināt imunitāti, kas ir ļoti svarīgi, īpaši pirms ziemas salnām, kad organisms kļūst vājāks un palielinās uzņēmība pret saaukstēšanos.

Radicchio foto