Plūmju ievārījums: 16 pagatavošanas receptes

Neviens dārza gabals neiztiek bez mājas plūmes. Tā nav tik skaista kā bumbieris vai ābols, nevilina ar saldumu kā saldais ķirsis, bet īpašnieki ar nepacietību gaida tās nogatavošanos. Vieniem plūme kļūst par materiālu gardākajam mājas liķierim, citi vienkārši laiza lūpas, gaidot džemu vai kompotu. Diemžēl plūmes ilgi neuzglabājas, un bagātīga raža rada rūpes, kas saistītas ar tās pārstrādi. Plūmes var sasaldēt, bet šo metodi izmanto ļoti reti. Pēc atkausēšanas tā zaudē savu pievilcīgo izskatu un pārvēršas par neizskatīgu putru. Visbiežāk tās žāvē un konservē kompotu veidā. Vispopulārākais veids bija un paliek ievārījuma pagatavošana. Recepšu ir ļoti daudz. Tiem, kas vēl nav iepazinušies ar šo daudzveidību, ir vērts pagatavot nedaudz no katra, lai personīgi novērtētu garšu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Plūmes izcelsmes vēsture ir apvīta noslēpumā. Savvaļas veidā tā praktiski nav sastopama. Lai iegūtu mājas variantu, zinātnieki krustoja ķiršplūmi un ērkšķu plūmi. Daudzi botāniķi sliecas uz secinājumu, ka tas notika arī dabā, tikai dabiski, jo īpaši tāpēc, ka ērkšķu plūmes un ķiršplūmes izplatības areāli gandrīz sakrīt.

Interesanti: Bieži ērkšķu plūmi sauc par meža plūmi.

Jebkurā gadījumā sugu krustošanas eksperiments vainagojās panākumiem. Selekcionāri sāka to attīstīt, radot arvien jaunas šķirnes, kas atšķiras pēc izmēra un krāsas, salduma līmeņa un nogatavošanās termiņiem. Visu šķirņu sastāvs ir gandrīz identisks, atšķiras augļu cukuru un vitamīnu rādītāji. Plūme satur:

• vitamīni A, E, PP, C, B;
• polifenoli;
• šķiedrvielas;
• kālijs;
• magnijs;
• dzelzs;
• antocianīni;
• organiskās skābes;
• pektīns.

Kaloriju saturs ir neliels, tikai 49 kcal uz 100 g produkta. Plūme ir ieteicama diētiskajā uzturā, lai paātrinātu atkritumvielu izvadīšanu un normalizētu gremošanu.

Jāņem vērā: zinātnieki joprojām nav noteikuši plūmes piederību. Strīds notiek starp definīcijām «auglis» un «oga». Kamēr zinātniskajos strīdos tiek lauzti šķēpi, dārza gabalu īpašnieki ņem grozu vai spainīti un vāc aromātisko augļu ražu, labi, ka plūme nes augļus 10–15 gadus katru gadu.

Plūmju ievārījuma labvēlīgās īpašības

Veicot minimālu termisko apstrādi, tiek saglabātas gandrīz visas labvēlīgās vielas un augļu īpašības.

Plūmei ir viegla caureju veicinoša iedarbība, kas ir ļoti svarīga cilvēkiem ar gremošanas sistēmas traucējumiem. Ieteicams katru dienu apēst 3–4 lielus augļus tiem, kam diagnosticētas hemoroīdas, kā arī vispārējas organisma sārņainības gadījumā.

1. Augļos esošais vitamīnu komplekss un kalcijs stiprina kaulu audus, saglabā to blīvumu vecumā un novērš osteoporozes attīstību.
2. Plūmju koka augļi ir pazīstami kā spēcīgs antidepresants – pat gatavu plūmju aromāts spēj uzlabot garastāvokli un mazināt tuvojošos depresiju.
3. Dažas plūmes dienā paātrina reģenerāciju un stiprina imunitāti, ļaujot pārdzīvot sezonālo epidēmiju laiku bez klepus un aizlikta deguna.
4. Gatavu augļu mīkstums palīdz uzsūkties dzelzs un uzlabo asins rādītājus, regulē to recēšanu un paātrina eritrocītu veidošanos.

Regulāra svaigu vai kaltētu augļu lietošana ievērojami palēnina novecošanās procesus, mazina klimaktēriskā sindroma izpausmes, paātrina vielmaiņu un izvada brīvos radikāļus. Plūme ir ieteicama redzes asuma saglabāšanai, atmiņas apjoma atjaunošanai, uzmanības noturības palielināšanai, ādas problēmu novēršanai un vēža audzēju riska samazināšanai.

Kā izvēlēties plūmes ievārījumam

Ilgstošas selekcijas darba rezultātā selekcionāri ir izaudzējuši lielu skaitu šķirņu, kas dažkārt maz atgādina priekšteci – nelielu ovālu zilganpelēkas nokrāsas plūmi ar šķiedrainu mīkstumu un gandrīz neatdalāmu kauliņu. Tagad krāsu palete svārstās no gandrīz baltas, zeltainas līdz bordo un tumši zilai. Arī izmērs atšķiras – no milzeņiem līdz ļoti miniatūrām šķirnēm, kas vairāk atgādina ērkšķu plūmes. Ievārījuma pagatavošanai īpaši svarīga ir nevis krāsa un izmērs, bet gan fakts – vai kauliņš atdalās no mīkstuma vai ne.

Ziemas krājumu pagatavošanai labāk izvēlēties vietējās šķirnes, kas nesen novāktas no zara. Tālienē atvestais produkts bieži tiek novākts negatavā veidā. Tā garša atgādina trauku mazgāšanas sūkli. Īpaša sulīguma un aromāta no šādiem augļiem nebūs, un cena arī neiepriecinās. Sezonā kolhozu un zemnieku tirgos ir plūmju pārpilnība no visām šķirnēm un nokrāsām. Visbiežāk letēs sastopamas šādas šķirnes:

• Anna Špeta.
• Vengerka.
• Krievu zeltainā.
• Medus.
• Ugunsblāzma.
• Ātraudzīgā.
• Lielā sarkamiesīgā.
• Rīts.
• Volgas skaistule.

Lai izvēlētos plūmes ievārījumam, jāizlemj par recepti. Tautas krājumos un pavārgrāmatās to ir ļoti daudz, un augļus izvēlas atbilstoši plānotajam rezultātam. Piemēram, vārīšanai pusītēs nepieciešams, lai kauliņš viegli atdalītos no mīkstuma, bet džema vai ievārījuma pagatavošanai tas nav svarīgi. Tāpat vēlāk masa būs jāberž, lai noņemtu miziņu, un reizē tiks izņemti arī kauliņi.

Svinīgajam variantam var ņemt 2 dažādu nokrāsu šķirnes. Spilgtā zeltainā krāsa gatavošanas procesā kļūs maigāka, bet tumšo un gaišo veidu atšķirība saglabāsies.

Galvenie atlases kritēriji ir:

• produkta svaigums;
• augļu krāsas vienmērīgums bez tumšiem plankumiem un iespiedumiem;
• vīna smaržas neesamība.

Arī mīkstuma elastība: pārāk cieta norāda, ka augļi nav nogatavojušies, mīksta, zem pirkstiem piekāpīga virsma liecina, ka plūme ir pārgatavojusies vai ilgi gulējusi pēc novākšanas no zariem.

Ievārījumam nepieciešami tikai nogatavojušies augļi, tad tie bagātīgi atdos sulu un nedos savelkošu garšu.

Kā pagatavot plūmju ievārījumu: receptes

Kārums tiek gatavots klasiskā veidā un ar dažādu sastāvdaļu pievienošanu.

Jāņem vērā: plūme pieder pie skābiem augļiem, pat visvairāk saldā šķirne prasa palielinātu cukura daudzumu.

Piecu minūšu ievārījums

Visveselīgākais ievārījums, kas saglabājis maksimālo vitamīnu un mikroelementu daudzumu. Būtība ir uzvārīt augļu masu un nekavējoties hermētiski sarullēt burkās. Šāds kārums ir garšīgs un veselīgs, bet ar to nevajag aizrauties, ja nav vēlēšanās iegūt kuņģa darbības traucējumus. Uz 1 kg augļu ņem 1,4–1,5 kg cukura smilšu. Sastāvdaļas kārto slāņos emaljētā vai keramikas traukā un atstāj siltumā uz 2 stundām.

Tiklīdz parādās sula, pārliek maisījumu katlā ar biezu dibenu un liek uz uguns. Pēc uzvārīšanās masu patur 5 minūtes, nepārtraukti maisot, noņemot putas, kad tās veidojas. Pēc tam masu noliek malā līdz pilnīgai atdzišanai. Šajā laikā sagatavo un sterilizē burkas. Atdzisušo ievārījumu vēlreiz uzvāra un ātri izkārto traukos.

Ar kauliņu

Plūmes kauliņš nav rūgts un neietekmē gatavā produkta garšu. Gatavojot var iet divus ceļus: atstāt kauliņus vai izņemt tos, izberžot vārīto masu caur sietu vai caurduri. Vārot kopā ar kauliņu, nav ļoti rūpīgi jāizvēlas šķirne, var vārīt to, kas ir.

Klasiskā recepte

Visvienkāršāk ir izmēģināt spēkus klasikā, kur nav nepieciešami īpaši kulinārijas talanti. Pagatavošana ir ārkārtīgi vienkārša. Augļus un cukuru ņem vienādās proporcijās. Uz 1 kg plūmju būs jāpievieno 100 ml ūdens. Lai negaidītu, kamēr parādīsies sula, vienkāršāk ir uzvārīt cukuru ar ūdeni, ar šo sīrupu pārliet augļu pusītes un likt tvanīt uz ļoti lēnas sildīšanas apmēram 40–50 minūtes. Obligāti regulāri maisa masu, lai nepiedeg. Ērtāk to darīt ar koka lāpstiņu. Tā nesaspaida ogas un labi sajauc katla saturu. Putas nepārtraukti noņem, lai ievārījums būtu viendabīgs.

Jāņem vērā: masa ātri sabiezē, atdziestot, tāpēc to izkārto burkās uzreiz pēc vārīšanas.

Bez kauliņiem

Ja izvirzīts mērķis pagatavot estētiski skaistu ievārījumu no vienmērīgām pusītēm vai ceturtdaļām, tad būs jāpastaigā pa tirgu, meklējot šķirnes, kurām augļi atveras kārtīgi, bez lūzumiem un kauliņš labi atdalās no mīkstuma. Tāpēc ir vērts pievērst uzmanību šādām šķirnēm:

• Renklods.
• Volgas skaistule.
• Zarečnaja rannaja.
• Vengerka Moskovskaja.
• Očakovskaja dzeltenā.

Lai gabaliņi saglabātu formu un neizvārītos, izmanto receptes ar iepriekšēju pārliešanu ar verdošu sīrupu.

Ar valriekstiem

Šim ievārījumam ir vairāki noslēpumi:

• izmanto jebkurus riekstus, ne tikai valriekstus;
• plūmes izvēlas nedaudz nenogatavojušās vai cietas šķirnes;
• riekstus iepriekš izmērcē 30 minūtes;
• pārāk lielus sasmalcina ar nazi mazos gabaliņos;
• precīzi ievēro gatavošanas laiku, citādi iznāks augļu-riekstu pasta.

Vispirms novāra plūmes, pēc 10 minūtēm pēc uzvārīšanās pievieno cukuru attiecībā 1:1 pret augļu daudzumu. Gatavošanas laiks ir 30 minūtes. Tad riekstus izņem no ūdens un ievieto caurdurī, lai notecētu liekais šķidrums. Pēc to pievienošanas verdošajai masai uguni izslēdz tieši pēc 15 minūtēm. Gatavo kārumu nekavējoties izvieto uzglabāšanas traukos un hermētiski aizzīmogo.

Jāņem vērā: Ļoti skaisti izskatās kārums no plūmju ceturtdaļām ar valriekstiem, kas arī sadalīti 4 daļās.

Ar kakao

Šī sastāvdaļa desertam piešķir vieglu šokolādes garšu. Produkts ir diezgan kaprīzs, un saglabāšanai gatavo masu ievieto tikai sausās, cepeškrāsnī sterilizētās burkās. Gatavošana notiek pēc klasiskās receptes, labāk izvēlēties vēlās šķirnes ar labi atdalāmu kauliņu. Uz 1 kg augļu ņem 500 g cukura un 1 tējkaroti ar kaudzīti kakao.

Plūmes pārkaisa ar pusi cukura un ļauj ievilkties, līdz parādās sula, tad uzvāra, pievieno atlikušo cukuru, kakao un pēc vēlēšanās 1 paciņu vaniļas. Masu vāra 40 minūtes, nepārtraukti maisot, izklāj burkās karstā veidā.

No dzeltenajām plūmēm

Lielākajai daļai cilvēku plūme asociējas ar zilu vai gandrīz melnu krāsu. Dzeltenās šķirnes ir izaudzētas selekcijas ceļā. Tās nav tik skābas, ir lielākas un lieliski piemērotas ziemas krājumu pagatavošanai. Ievārījums iznāk satriecoši caurspīdīgi dzintara krāsā ar smalku, nedaudz skābenu garšu. Salduma līmeni regulē pēc garšas, pievienojot vai samazinot cukura procentu.

Gatavo pēc klasiskās receptes ar vienreizēju uzvārīšanu vai ar sīrupa pārliešanu, ja vēlas saglabāt plūmju daiviņas nevārītā veidā.

Ar āboliem

Vēlās šķirnes lieliski sader ar rudens āboliem. Izvēlas šķirnes ar saldu, sulīgu mīkstumu. Vienkāršākais veids ir apvienot 700 g ābolu šķēlīšu, 600 g plūmju, kas sadalītas uz pusēm ar izņemtu kauliņu, un 1 kg cukura. Visas sastāvdaļas ieber katlā un atstāj uz 1–2 stundām. Kad parādās sula, to pārliek uz plīts. Masu vāra 40 minūtes, regulāri noņemot putas. Tad gatavo produktu iepako mazās burciņās. Ja plāno tos uzglabāt vēsā vietā, kārumu aizver ar blīviem polietilēna vāciņiem.

Ļoti interesants variants iznāk no agrajām plūmēm ar ranetkām. Plūmju masu izvāra biezenī, un tajā spīd mazi veseli āboli. Lai iegūtu sulu, tos no 2–3 pusēm pirms izvārīšanas caurdur ar adatu, bet kātiņus atstāj. Īpaši šāds kārums patīk bērniem, kad, pavelkot aiz zariņa, viņi izvelk no saldās masas āboliņu.

Ar bumbieriem

Recepte paredz klasisku vārīšanas veidu. Bumbierus sadala 4–8 daiviņās, izņem serdi ar sēklām. Plūmes pārgriež uz pusēm, izņemot kauliņu. Proporcijas:

• augļi – pa 500 g;
• Ūdens – 200 ml;
• cukurs – 1 kg.

Pagatavošanas laiks ir 35–40 minūtes.

Ar citronu

Ļoti interesanta 2 garšu kombinācija, kad plūmju aromātam pievienojas citrusaugļu nokrāsa. Pagatavošanai vajadzēs 1,5 kg plūmju, tikpat daudz cukura, 100 ml ūdens un sulu no puses liela citrona ar biezu mizu. Šādā ievārījumā oriģināli izskatās nelieli iegareni augļi. Kauliņu no tiem izņem, izmantojot zīmuļa neaso galu vai suši irbulīti, to iespiežot iekšā. Tādējādi auglis ārēji paliek vesels, izskatoties caur plānu burkas stiklu.

Plūmes aplej ar verdošu sīrupu un vāra 30 minūtes, nepārtraukti maisot. Citrona sulu pievieno verdošajai masai, maisījumu vāra vēl 10 minūtes. Sanāk aptuveni 2 litri ievārījuma un vēl neliels daudzums degustācijai.

Ar kanēli

Ievārījumu gatavo klasiskajā variantā, ievērojot proporcijas 1:1, vārīšanas beigās verdošajam maisījumam pievieno kanēli. Noslēpums ir izmantot augstas kvalitātes garšvielu. Uz 2 kg augļu vajadzēs tikai 1 kanēļa standziņu vai maltu garšvielu 3–5 g daudzumā. Tas gardumam piešķir smalku pikantu garšu. Ievārījumā tas lieliski sader ar citrona vai apelsīna sulu.

Ar apelsīnu

Plūmes un cukuru ņem vienādās proporcijās, tiem pievieno 1 lielu apelsīnu. No tā noloba miziņu, bet no daiviņām noņem starpsienas, kas gatavajā produktā dod rūgtumu.

Lēnām karsējot sīrupā paliks glītas plūmju daiviņas, strauji vārot sanāks džems. Apelsīna daiviņas sagriež 3–4 daļās. Vispirms vāra plūmes, tad pievieno apelsīnu un vāra 30 minūtes. Gatavo ievārījumu safasē un novieto uzglabāšanai.

Ar ķirbi

No ķirbja gatavo zupas, pamatēdienus, pīrāgu pildījumus un desertus. Kopā ar plūmi iegūst neparastu un ļoti pievilcīgu garšu. Pagatavošanai tos notīra ne tikai no kauliņa, bet arī no miziņas. Ķirbi sarīvē uz rupjās rīves. Sastāvdaļas ņem vienādās proporcijās – pa 600 g, cukura daudzumu palielina par 1/4, ja plūmes izrādījušās pārāk skābas.

Pagatavošanas laiks mainās atkarībā no ķirbja šķirnes. Galvenā garduma gatavības pazīme ir ķirbja skaidu pilnīga mīkstināšanās. 5 minūtes pirms gatavības masai pievieno 0,5 tējkarotes kanēļa vai ieliek 1 kanēļa standziņu.

Biezs džems

Tiem, kas no rītiem mīl saldu maizīti ar ievārījumu, noderēs kāda no vienkāršajām receptēm. Lai džems sanāktu biezs, to vāra, ievērojot tradicionālās proporcijas, bet palielina vārīšanas laiku. Plūme lieliski želē, tāpēc masa sabiezē, atdziestot. Tāpēc to lej uzreiz pēc gatavības un neliela tilpuma burciņās, lai ērtāk būtu izņemt ar karoti.

Ar konjaku

Šo recepti nav iespējams sabojāt. Pamatā ir parasts ievārījums no jebkuras šķirnes plūmēm ar sastāvdaļu attiecību 1:1. Slepenā piedeva ir konjaks, ko pievieno 5 minūtes pirms gatavības. Ir saprotams, ka pats konjaks ir daudz labāks nekā ievārījumā, bet tomēr ir vērts ievērot recepti. Lai atklātu garšu, maisījumu vāra trīs reizes pa 10 minūtēm ar pilnīgu atdzišanu starp reizēm. Konjaku pievieno pēdējā reizē. Starp citu, ļoti garšīgi sanāks, ja kopā ar 1 ēdamkaroti cēlā dzēriena pievieno plāksni kvalitatīvas šokolādes mazos gabaliņos. Šajā gadījumā deserts tiek uzskatīts par gatavu, kad šokolāde ir pilnībā izkususi. Kārumu nekavējoties noņem no plīts un izlej mazās formas burciņās. Tos hermētiski aizvāko, lai saglabātu unikālo aromātu.

Diabētiķiem

Cukura patēriņa ierobežojums nav iemesls atteikties no visiem gardumiem. Ievārījumu veiksmīgi var pagatavot ar cukura aizstājējiem. Tie ir:

• ksilīts;
• sorbīts;
• stevija;
• kļavu sīrups.

Ļoti interesants variants rodas, vārot plūmes vīnogu sulā, bet atļauju šādam desertam būs jāsaņem no ārstējošā ārsta.

Ir vērts atcerēties: saldinātāji nesabiezē, tāpēc ievārījums būs šķidrs. To var izvārīt līdz ievārījuma konsistencei vai pievienot biezētāju «Sladis», kas ir atļauts diabētiķiem.

Ja negribas riskēt, tad ir vērts pagatavot plūmes bez cukura savā sulā un ziemā dažādot uzturu ar patīkamu skābumu.

Kā pareizi uzglabāt gatavo produktu

Ievārījuma derīguma termiņš ir vismaz gads. Ja to uzglabā ilgāk, tas nebojāsies, bet zaudēs visas labvēlīgās īpašības. Labi izvārīts, tas lieliski stāvēs koridorā vai sienas skapī virtuves stūrī. Piecu minūšu ievārījumu labāk uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Interesanti fakti par plūmēm

1. Plūmju ziedi simbolizē dzīves atdzimšanu.
2. Koka dzīves ilgums sasniedz 30 gadus, bet augļu ražošana beidzas pēc 15.
3. Balkānu pussalā valda uzskats, ka tam, kurš iestādījis plūmju koku, tiek piedoti visi grēki.
4. Starp dažādajām šķirnēm populārākā ir mājas plūme. Tās īpatsvars ir 90% no kokiem.
5. Augļus un lapas izmanto tautas medicīnā, jo tām ir caureju veicinoša, pretdrudža un dezinficējoša iedarbība.

Plūmju ievārījums ir ļoti populārs un tam ir daudz garšas nianšu. Jebkura saimniece, pamatojoties uz klasisko variantu, var izveidot savu firmas recepti.

Plūmju ievārījuma foto