Kā ātri noņemt lieko sāli no pārsālītas siļķes?

Zivju pārstrādes rūpnīcās, lai nodrošinātu labāku saglabāšanos, siļķi sālī stiprā sālsūdens šķīdumā (tuzlukā). Un veikalu plauktos zivs bieži nonāk pārmērīgi sālīta. Lai pagatavotu ēstgribu uzkodu ar sīpoliem un augu eļļu, pirms pasniegšanas siļķe ir jāizmērcē.

Kā samazināt siļķes sāļumu

Siļķe ir populāra, lēta zivs ar augstu Omega-3 taukskābju, vitamīnu, mikro un makroelementu saturu. Bet tās labvēlīgās īpašības izpaužas tikai ar minimālu garšvielu daudzumu. Sālīta siļķe veicina apetīti, aizkavē šķidruma izvadīšanu no organisma, paaugstina asinsspiedienu. Lai izvairītos no veselības problēmām un liekā svara pieauguma, tiek izmantots viens no garšas līdzsvarošanas variantiem.

Mērcēšanas varianti:

Aplejiet ar pienu

Sagrieziet zivi filejās, ielieciet 2 siļķes pusītes pienā tā, lai šķidrums tās pilnībā pārklātu. Novietojiet trauku ar saturu vēsā vietā, lai saglabātu produktu svaigumu. Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no sālījuma stipruma, bet vidēji pietiek ar četrām līdz astoņām stundām. Ja fileja ir stipri pārsālīta, mainiet pienu ik pēc 2–3 stundām. Pēc mērcēšanas siļķei izzūd izteikta zivju smarža, parādās piena notis. Mazsālītā gaļa kļūst mīkstāka, maigāka.

Iemērciet ūdenī

Ja piena izmantošana un tā turpmākā izmešana jums nav pieņemama, aplejiet siļķes gabaliņus ar ūdeni. Mainiet to ik pēc četrām stundām, pēc diennakts būs gatava nedaudz ūdeņaina, bet mazāk sālīta zivs. Lai paātrinātu nātrija hlorīda izdalīšanos no gaļas, pievienojiet 10 daļām šķidruma vienu daļu galda etiķa.

Pagatavojiet saldu tēju

Pagatavojiet pietiekamu daudzumu stipras melnās tējas, pievienojiet cukuru, samaisiet, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Aplejiet ar dzērienu pusītes ar ādu uz 1–2 stundām. Spēcīgas pārsālīšanas gadījumā ielejiet tējā 50 ml ķiršu sīrupa vai degvīna, iznesiet aukstumā. Siļķei jāatrodas šķidrumā 2–4 stundas.

Piesaldināta melnā tēja, kas satur tanīnus, saglabā muskuļu šķiedru elastību, uzlabo produkta garšu.

Ātri labojiet pārsāli

Ja nav laika gaidīt, kamēr zivs atdod daļu sāls aukstajam pienam, ūdenim vai tējai, izmantojiet ekspresmetodi. Mainiet siļķes iegremdēšanu karstā un ledus ūdenī. Karstā (bet ne verdošā) ūdenī turiet pāris minūtes, zem krāna ar tekošu ūdeni — 7–10 minūtes. Siļķe nekļūs mazsālīta, bet garša atvieglosies.

Kā noņemt sāli no pārsālītas siļķes bez mērcēšanas

Šo metodi izmanto, ja zivs ir nedaudz pārsālīta:

1. Sagrieziet sīpolus pusgredzenos, fileju sagrieziet gabaliņos.
2. Savienojiet produktus, samaisiet, ievietojiet stikla burkā.
3. Pārlejiet trauka saturu ar augu eļļu.
4. Aizveriet burku ar vāku, sakratiet, lai eļļa vienmērīgi sadalītos.
5. Ievietojiet ledusskapī līdz rītam.

Daļa sāls no zivs pāriet eļļā, daļu uzņem sīpols. Jo vairāk sīpolu pievienosiet, jo labāk.

Recepte mazsālītai siļķei

Visgaršīgākā un taukainākā siļķe ir okeāna, iegūta ziemā. Divu lielu zivju sālīšanai būs nepieciešams:

• 0,7 l ūdens;
• 20 g sāls;
• 5 g cukura.

Pagatavošanas algoritms:

1. Atkausējiet svaigi saldētu siļķi ledusskapja plauktā, noņemiet žaunas, noskalojiet ķermeņus ar tekošu ūdeni.
2. Sagatavojiet sālījumu no ūdens un garšvielām, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
3. Ievietojiet zivi stikla vai emaljētā traukā, pārlejiet ar šķīdumu.
4. Aizveriet trauku ar vāku, novietojiet ledusskapī uz 48 stundām.

Viegli sālītu siļķi ēd ar sīpoliem un eļļu, sinepēm un etiķi, kartupeļiem, kas pagatavoti jebkurā veidā. No zivs gatavo foršmaku, rullīšus ar dārzeņu pildījumu. Produktu pievieno salātiem (vinegrets, siļķe kažokā).

Dietologi neiesaka aizrauties ar mērcēšanu. Ūdens un citi šķidrumi izskalo ne tikai sāli, bet arī derīgās vielas — olbaltumvielas, minerālvielas. Mērcētu zivi izmanto uzreiz, jo produkts netiek uzglabāts ilgāk par diennakti.