Kā labot pārsālītas zivis: sarkanās, ceptas vai kaltētas

Gandrīz neviens ēdiens neiztiek bez sāls pievienošanas. Sāls ir vispopulārākā un neaizstājamā garšviela. Tā rosina apetīti, paātrina pārtikas sagremošanas procesu un veicina kuņģa sulas izdalīšanos.

Pārāk sāļš ēdiens var būt kaitīgs organismam. Garšviela veicina šķidruma aizturi, kas ietekmē termoregulāciju, ūdens apmaiņu, ūdens-sāls līdzsvaru. Lielos daudzumos tā izraisa dehidratāciju un kalcija zudumu, kā arī kairina kuņģa sieniņas.

Gadās situācijas, kad nebija plānots pievienot daudz sāls, bet zivis izrādījās pārāk sāļas. Ir vairāki veidi, kā samazināt koncentrāciju pārsālītā ēdienā.

Ko darīt, ja pārsālījāt zivis sālīšanas laikā

Pirmkārt, pārsālītās zivis ir jānomizo no ādas. Pēc tam tās jāieliek aukstā ūdenī un jānoskalo. Ja tās ir ļoti lielas, tās var sagriezt vairākos gabalos. Šo darbību rezultātā zivīm jākļūst vairāk vai mazāk nesāļām. Pārsālīto produktu var uzlabot pēc garšas ar pienu, kuram pievieno cukuru un nedaudz sāls. Tāpat, ja zivis ir pārsālītas, tās uz kādu laiku aplej ar citrona sulu.

Lai atbrīvotu produktu no liekās sāls, palīdzēs izmērcēšana. To var izdarīt vairākos veidos:

1. Ievietot zivis aukstā ūdenī, kas periodiski jāmaina, kamēr zivis sasniedz vēlamo sāļuma līmeni.
2. Zivis var mērcēt tējas uzlējumā. Lai to izdarītu, jāuzvāra melna tēja un jāieliek tajā zivs. Bet šis veids, visticamāk, ietekmēs garšu.
3. Izmantojiet citrona sulu mērcēšanai. Lai pagatavotu šķīdumu, citrona sula jāsajauc ar ūdeni. Jāņem 1 daļa citrona uz 3 daļām ūdens. Zivis jāmērcē 3–4 stundas.
4. Mērcēšana pienā. Zivis jāpatur pienā dažas stundas.
5. Produktu mērcē šķīdumā ar sodu. Šķīdumu gatavo no 1 litra ūdens un 1 tējkarotes sodas. Pēc mērcēšanas zivis noskalo tekošā ūdenī.
6. Zivis mērcē arī etiķa šķīdumā. Tas var būt galda etiķis. Zivis aplej ar nelielu daudzumu etiķa un atstāj uz 30 minūtēm. Pēc tam tās noskalo.
7. Mērcēt var arī kartupeļu novārījumā. Lai mērcētu, zivis jāiegremdē novārījumā un jāatstāj uz vāirākām stundām, bet ne vāirāk kā 5.

Ja pārsāls ir pārāk liels, tad zivis vislābāk izvārīt nesālītā ūdenī, pievienojot etiķi.

Kā labot pārsālītas ceptas zivis

Ja zivij pievieno dažas sastāvdaļas, var pārvērst kulīnārijas neveiksmi interesantā ēdienā.

1. Var pagatavot garnējumu no sautētiem dārzeņiem, nepievienojot sāli gatavošanas laikā.
2. Kartupeļu garnējums papildinās zivs garšu un pārspēs sāļo garšu.
3. Ceptu zivi aplej ar ūdeni, pievienojot tomātu pastu un garšvielas pēc vēlēšanās. Mērci sālīt nav nepieciešams.

Kā variants, pārsālītu ceptu zivi var apslacīt ar citronu sulu vai pievienot nedaudz cukura.

Kā noņemt lieko sāli no vārītām vai sautētām zivīm

Ja zivs, vārīta buljonā, ir izrādījusies pārāk sāļa, lieko sāli var noņemt šādā veidā.

1. Nolej buljonu un notecina zivi. Pēc tam aplej ar porciju šķidruma: ūdena vai nesālīta buljona. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tadā veidā vārīšanās laikā sāļums pazudīs. Nav obligāti jāizlej vīss buljons. Var noņemt daļu šķidruma un pievienot ūdeni, pēc tam atkal uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Sautēta zivs tiek gatavota kopā ar dārzeņiem, bieži pievienojot mērci. Ja ēdienā ir izmantota mērce, garšu var atšķaidīt ar jaunu nesālītas mērces porciju. Var arī pievienot vairāk dārzeņu.
3. Dažos gadījumos zivs pagatavošanai izmanto cukuru, kas kalpo ne tikai kā saldinātājs, bet arī uzlabo garšu un aromātu.

Kā glābt stipri sālītas kaltētas vai žāvētas zivis

Ļoti pārsālītu zivi var glābt, ja to izmērcē ūdenī. Lai to izdarītu, jāielej jebkurā traukā ūdens un jātur tajā produktu, līdz tas pārstāj būt pārsālīts. Parasti tas aizņem no 1 līdz 3 dienām.

Ir arī veids, kā mērcēt zivi pienā. Tas arī palīdz atbrīvoties no liekās sāls. Ūdenim jāpievieno nedaudz piena un jātur tajā zivi vairākas stundas. Pēc tam jānolej šķidrums un atkal jānoskalo produkts zem tekoša ūdens.

Tas ir interesanti! Veikalos tagad var nopirkt īpašu šĻidrumu zivs izmērcēanai.

Noņemam lieko sāli

Ja ēdiens ir pārsālīts, tad to nevajag izmest. Pirmajā kārtā tas attiecas uz zivīm.

No lašiem

Situācijā, kad zivs ir uzsūkusi pārmērīgu sāls daudzumu, vispirms ir vērts glābt, mēģināt to izmērcēt pienā. Ja pēc 3-4 stundu mērcēšanas tā joprojām ir ļoti sāļa, var nakts laikā to izmērcēt kefīrā. Pēc tam zivs iegūs maigāku un patīkamāku garšu.

Pārsālītu lasi var atbrīvot no liekās sāls, izmantojot šķidrumu ar garšvielu piedevu. Zivi jāaplej ar vārītu ūdeni šādās proporcijās:

• 1 kg zivju;
• 2,5 litri verdoša ūdens;
• 1 lauru lapa;
• 10 piparu graudi;
• 1 tējk. citrona miziņa;
• 20 ml degvīna kā konservanta.

No rīta izņemt zivi no trauka un apziest ar saulespuķu eļļu. Tā kļūs mazāk sāļa un iegūs citrona smaržu.

No siļķēm

Sālīta siļķe – tā ir klasika. Bet, ja tā ir izrādījusies ļoti sāļa, var noņemt lieko sāli, pievienojot cukuru un garšvielas.

Svaigu siļķi var netīrīt un neizķidāt. Vienkārši jāņem vairākas lielas lauru lapas un jāliek tās iekšā zivs ķermenī. Pēc tam ietiniet plastmasas maisiņā un ievietojiet ledusskapī. Pēc kāda laika liekais sāls aizies. Tas prasīs apmēram 2-3 stundas.

Lai noņemtu daļu sāls no sālītas siļķes, tā ir jāmērcē. Lai to izdarītu, jāņem 2 litri auksta ūdens un jāizšķīdina tajā 1 ēdamkarote sāls. Atstājiet zivi iegūtajā šķīdumā uz 8 stundām.

Var mēģināt izmērcēt zivi pienā. Dziļā bļodā ievietojiet siļķi un pārlejiet ar pienu, lai tas pilnībā pārklātu zivi. Atstājiet šādā stāvoklī uz 1-2 stundām. Piens uzsūks lieko sāli.

No zivju maltītes

Ne katra mājsaimniece nogaršo malto gaļu, taču daudzas tomēr dod priekšroku pārliecināties par sagataves garšas īpašībām pirms tās termiskās apstrādes. Ko darīt, ja zivju maltā gaļa izrādījusies pārsālīta? Ir vairāki veidi, kā situāciju labot.

Produkti, ko var pievienot maltajai gaļai, lai noņemtu lieko sāli:

• sīpoli;
• maize vai rīvēti kartupeļi;
• skābais krējums;
• putraimi;
• pupiņu biezenis;
• vārīti burkāni;
• ciete;
• citronu sula un garšvielas.

Noderīgi zināt! Lai atbrīvotos no liekā sāls, zivju maltajai gāļai var pievienot nedaudz piena. Jā tā ir kļuvusi pārāk šķidra, pievienojiet tai miltus.

No zivju zupas

Labot pārsālītu zivju zupu nav grūti, atšķaidot to ar ūdeni. Bet šāda ēdiena garša būs mazāk bagātīga, tāpēc ir vērts izmēģināt citus veidus, kā atdzīvināt ēienu.

1. Rīsi spēj uzsūkt lieko sāli, pateicoties cietei. Lai to izdarītu, piepildiet maisiņu ar rīsiem un iegremdējiet verdošā zupā uz kādu laiku.
2. Līdzīgu darbības principu piemīt makaroni un kartupeļi. Ja izvēle kritusi uz kartupeļu izmantošanu, jāņem vairāki nomizoti bumbuļi un jāvāra kādu laiku. Pēc tam izņemt.
3. Vēl viens veids — tas ir tomātu sulas pievienošana zupai. Tā labi mīkstina sāli. Tāpat ēdienam var pievienot nedaudz etiķa un citronu sulas.
4. Daudzas mājsaimnieces lieto garšvielas sāls vietā. Piemēram, kaltētu dārzeņu maisījumu, piemēram, pastinaku, burkānus, sīpolus, seleriju. Var pievienot nedaudz maltu piparu. Un, protams, zaļumus. Tie padarīs garšu bagātīgāku.

Ko var pagatavot no pārsālītām zivīm

Ja zivs ir pārsālīta, to var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. No tās sanāks garšīga zupa, cepeškrāsnī cepta zivs, pannā cepta, apcepta, sautēta vai tvaicēta.

Lai pagatavotu ēdienu no zivs, ir nepieciešams:

1. Zivi notīriet, izķidājiet, nogrieziet spuras, galvu un asti. Nomazgājiet un nosusiniet.
2. Ievietojiet zivi uz ietaukotas cepamās paplātes un apkaisiet ar garšvielām.
3. Uzsildiet cepeškrāsni līdz 180-200 grādiem un ievietojiet tajā cepamo paplāti uz 10-15 minūtēm.
4. Pēc pagatavošanas izlieciet zivi uz šķīvja un pasnieciet uz galda.

Vēl dažas zivs izmantošanas receptes:

1. Pirmais veids – iepriekšēja mērcēšana. No izmērcētas zivs, kas zaudējusi daļu sāls, vāra zupas, to cep cepeškrāsnī, cep pannā, pievieno salātiem.
2. No pārsālītas zivs iegūsiet labu pīrāga pildījumu. Lai pagatavotu pildījumu, jāatdala kauli un jāizlaiž caur gaļas maļamo mašīnu. Pēc tam jāapcep sīpoli un burkāni, jānovāra rīsi un jāsajauc visas sastāvdaļas. Pildījums ir gatavs.

Svarīgi! Ja nepieciešams pagatavot ēdienu no sālītas zivs, to viegli marinē etiķī vai citronu sulā.

No situācijām, kad ēdiens ir pārsālīts, var izvairīties, ja to sāla gatavošanas beigās vai apzināti nesāla. Galu galā sāli pēc vajadzības var pievienot tieši uz šķīvja, bet lieko sāli nav tik viegli noņemt.