Ko darīt, ja basturma ir pārsālīta? Kā labot ēdienu
Par basturmu sauc liellopa, zirga vai aitas fileju, kas sālīta, pārklāta ar garšvielu maisījumu un kaltēta. Īstu Kaukāza basturmu ēd sagrieztu plānos caurspīdīgos šķēlēs. Lai mīkstinātu asi-sāļo garšu, gaļas produktu uzdzer ar dzērieniem, mērcē vai kombinē ar nesāļu ēdienu.
Kā samazināt sāls daudzumu gatavajā basturmā
Garšu var labot tikai mērcējot aukstā ūdenī vismaz diennakti, mainot ūdeni katru stundu. Sāls ātrāk izsūksies no nesen pagatavotas basturmas.
Cits variants garšas mīkstināšanai — kaltētas gaļas lietošana ar sausu vīnu, svaigiem vai ceptiem dārzeņiem, nesālītiem sieriem, mērcēm ar skābo krējumu, jogurtu. Basturma labi sader ar pikantiem zaļumiem, maizi, makaroniem, sēnēm.
Mājas recepte basturmai
Lai pagatavotu 2 kg liellopa gaļas, būs nepieciešami 1,5 kg sāls un garšvielas:
- pa 10 g hmeli-suneli, paprikas;
- pa 5 g sarkano aso un melno piparu;
- 100 g fenugrēka vai čamana;
- 25 g kaltētu ķiploku.
Kā pagatavot:
- Liellopa fileju bez plēvēm, taukiem un dzīslām sagriež 4 gabalos pa 500 g.
- Uz cepešpannas vienmērīgā slānī izkaisa pusi no sagatavotās sāls, uzliek gaļu. Ar atlikušo daļu pārkaisa liellopu no augšas, lai gabali būtu pilnībā pārklāti ar baltiem kristāliem.
- Pusfabrikātu liek ledusskapja plauktā uz trim diennaktīm. Gaļas sulu nolie pēc izdalīšanās. Katru dienu samitrināto sāli nokasa no gaļas. Sauso sāli ber uz nomazgātas un izžāvētas cepešpannas, uzliek liellopu, pārkaisa ar garšvielām no augšas.
- Pēc sālīšanas tumšo blīvo gaļu nomazgā, nosusina.
- Nākamais posms — formas piešķiršana. Gabalus ietīt kokvilnas salvetēs, uzliek presi uz diennakti.
- Dažas stundas pirms presēšanas beigām sagatavo pārklājumu. Visas garšvielas un piedevas sajauc vienā bļodā, pielej pusglāzi ūdens, samaisa, masu padara viendabīgu.
- Katrā gabalā tuvāk šaurajai malai ar ķīlenu izdur caurumu, kurā ievīc stipru auklu vai nerūsējošā tērauda stiepli.
- Garšvielu maisījumu vienmērīgā slānī sadala uz filejām. Gabalus izkāra žūt uz balkona, aizsargājot tos no tiešiem saules stariem, vai atstāj telpā ar temperatūru ne augstāku par 25°C.
- Pēc trim dienām gaļu ietin marlē, turpina žāvēt vēl mēnesi.
Basturmu var izmērcēt jau sagatavošanas posmā. Ja pēc sālīšanas pirms presēšanas liellopu aplej ar aukstu ūdeni uz 3 stundām, tas nebūs pārāk sāļš.
«Svarīgi: visa informācija vietnē ir sniegta tikai informatīvos nolūkos. Pirms kādu ieteikumu lietošanas konsultējieties ar attiecīgās jomas speciālistu. Ne redakcija, ne autori neuzņemas atbildību par jebkādu iespējamo kaitējumu, ko var nodarīt materiāli.»
