Pārsālījāt šašliku: ko darīt un kā labot?

Plānotā izbraukšana dabā vai uz lauku māju dažkārt tiek sabojāta ar pārsāļotu šašliku. Bet nav jākrīt izmisumā. Var nomainīt vai uzlabot marinādi, izmērcēt gatavos gaļas gabaliņus vai pasniegt ēdienam nesālītus dāržeņus, mērces.

Ko darīt, ja esat pārsālījis šašliku marinēšanas laikā?

Sāls pārpalikumu marinādē ir vieglāk korigēt nekā gatavos šašlikos. Izmantojiet šādus labošanas veidus:

1. Izņemiet gaļu no marinādes, noskalojiet zem krāna, atstājiet aukstā ūdenī uz pāris stundām, nosusiniet ar papīra dvieļiem. Pagatavojiet citu marinādi, nesāliet.
2. Ja šašlikus esat pārlējuši ar kefīru, pievienojiet vēl skābpiena dzērienu, lai samazinātu sāls koncentrāciju. Pārliešanu ar kečupu atšķaidiet ar nesālītu tomātu sulu, pasaldiniet ar cukuru, lai ēdiena garša atklātos no jauna.
3. Majonēzē ar garšvielām un sojas mērci pievienojiet gatavus tomātus.
4. Gaļu, kas marinēta ar garšvielām un pikantiem augiem, pārsāļa gadījumā uz īsu laiku pārlejiet ar galda vai ābolu etiķi, izspiediet citrona sulu. Skābe mīkstina šķiedras, pārtrauc sāļo garšu, bet reizē «nogalina» gaļas pašas garšu un aromātu. Šī iemesla dēļ etiķi izmanto ārkārtīgi reti.
5. Ja laiks atļauj, sagrieziet vēl vienu porciju šašliku, ievietojiet tos traukā ar pārsāļoto gaļu marinādē, pievienojiet kefīru vai skābo krējumu.
6. Pārsāļotos filejas gabaliņus atstājiet ledusskapī, lai pagatavotu citus ēdienus ar sarežģītāku receptūru. Izmērcējiet citu gaļu jaunā marinādē bez sāls. Ņemiet vērā, ka šašlika garšvielu maisījumā jau ir nātrija hlorīds.

Kā noņemt lieko sāli no gatavā šašlika?

Pavāri neiesaka mazgāt cepto gaļu, lai tā nepaliktu bezgaršīga. Labāk gatavam ēdienam pasniegt nesālītu lavašu, svaigus vai ceptus dārzeņus, zaļos salātu lapus, sīpolu spalvas.

Mīkstina garšu, atvelk sāli alus. Ja ar putojošo dzērienu pārlej šašliku, pēc dažām minūtēm tas kļūst pilnīgi ēdams.

Atrauc garšas receptorus pikanti augi — koriandrs, lāčsīpols, bazīlīks, pētersīļi, tarhuns.

Gaļas gabaliņus var aplaistīt ar vīna etiķi vai izspiest uz tiem citrona sulu, lai gan pēdējā sastāvdaļa vairāk piestāv zivīm. Skābi pievieno mazās devās, lai saglabātu ēdiena aromātu.

Orīgināls veids, kā baudīt šašliku piena produktu cienītājiem — ar skābo krējumu vai krējumu. Taukiainie produkti mīkstina pārsāli, piešķir gaļai krēmīgas notis. Derēs arī kefīrs ar augstu tauku saturu. Dzēriens papildus piena taukiem satur skābi, kas neitralizē sāli.

Ja nekādi triki nepalīdz, jo gaļa ir stipri pārsāļīta, atliek pagatavot uz uguns plovu vai sautētus kartupeļus. Rīsi un bumbuļi darbosies kā absorbenti, uzsūcot sāli.

Kad sālīt un cik ilgi marinēt gaļu šašlikam?

Šašlika pagatavošanas recepšu ir daudz, un katrai ir savas īpatnības. Gaļas sulīgums, maigums un garša ir atkarīgi ne tikai no marinādes sastāvdaļām, bet arī no filejas kvalitātes, gabaliņu lieluma, mērcēšanas ilguma un sālīšanas laika.

Marinādes pamatsastāvdaļas ir skābi saturoši produkti, sīpoli, garšvielas, eļļa. Kā pirmo komponentu izmanto raudzētos piena dzērienus, skābo krējumu, alu, vīnu, gāzēto minerālūdeni, tomātus, kečupu, skābo ogu sulu, citronu.

Sīpoli labi mīkstina muskuļu šķiedras, augu eļļa gatavošanas laikā saglabā sulīgumu, pārklājot gabaliņus ar plānu kārtiņu.

Garšvielas (pipari, lauru lapa, koriandrs, baziliks, sinepes) un kaltēti aromātiskie augi aromatizē šašliku. Sāls pilda garšas pastiprinātāja lomu.

Marinādē sagrieztu cūkgaļu un jēra gaļu ledusskapī tur no četrām stundām līdz diennaktij. Vistas ciskām, stilbiņiem un spārniem marinēšanai pietiek ar 30 minūtēm, ja šaubāties par to svaigumu – 2 stundas. Svaigu gaļu var nemērcēt, pietiek uzkaisīt garšvielas un uzreiz izkārtot uz restēm vai savērt uz iesmiem. Nav jābaidās, ka ilgstošas mērcēšanas laikā gaļa kļūs skāba. Tas nenotiks, jo sīpoli un garšvielas ar antiseptiskām īpašībām kavē patogēno mikroorganismu attīstību.

Gaļu sālī tieši pirms gatavošanas, cepšanas sākumā vai šķīvī. Ja garšvielas pievieno kopā ar marinādi, šašliks izrādīsies sauss. Uz 1 kg gaļas filejas ņem 13 g sāls.

Lai saglabātu lielisku garastāvokli sev un nesabojātu atpūtu dabā draugiem un tuviniekiem, marinējiet un sāliet šašliku saskaņā ar noteikumiem, klausieties profesionāļu padomos. Garšvielas pievienojiet mēreni, jo ēdienu ir vieglāk piesālīt šķīvī, nekā meklēt veidu, kā labot pārsālīšanu.