Kā labot pārsālītus salātus: krabju, Olivier, dārzeņu

Ir žēl, kad ģimenes locekļi vai viesi atsakās ēst kulinārijas šedevru, kura pagatavošanai ir veltīts daudz laika un pūļu. Biežāk pārsālīti ir salāti, kuru receptē ir sāļi produkti. Vairumā gadījumu šīs situācijas nav bezcerīgas. Var izkļūt bez zaudējumiem, ja izmantojat pieredzējušu mājsaimnieču un profesionālu pavāru padomus.

Kā labot pārsālītus krabju salātus

Lai reanimētu ēdienu, nav obligāti jāpievieno rīsi. Vārītie graudi tiešām labi uzsūc sāli, bet rodas šaubas par glābto salātu garšu.

Ja ēdiens nav daudz sabojāts, garšvielu neitralizē ar dažiem pilieniem citrona sulas vai 0,5 tējkarotes cukura.

Spēcīgu pārsāli neapmērcētos salātos var labot, noskalojot sagrieztos produktus caur caurduri vai sietu. Tā kā olu dzeltenumi tiek nomazgāti ar ūdeni, būs jāpievieno olas.

Ēdienu ar majonēzi koriģē, palielinot apjomu, pievienojot receptē iekļautās nesāļās sastāvdaļas. Garšu līdzsvaro svaigi gurķi, saldā konservētā kukurūza, nesālīta krabju gaļa. Ja mērces izrādās par maz, ēdienu papildina ar skābo krējumu.

Kā noņemt lieko sāli no Olivier

Pārtikas piedevas ir desā, konservētos zaļajos zirnīšos, marinētos gurķos un majonēzes mērcē. Pieredzējušas mājsaimieces Olivier vispār nesāla vai koriģē garšu pēc pāris stundām pēc pagatavošanas. Ja kazuss tomēr ir noticis, pārsāli neitralizē, pievienojot vairāk nesālītu sastāvdaļu — vistas krūtiņu, vārītu dārzeņu (burkānu, kartupeļu), olu.

Ja nav produktu, var pievienot nedaudz cukura (1 tējkaroti) vai pagatavot un savienot ar sabojātajiem salātiem identisku porciju Olivier, kurā marinētos gurķus aizstāj ar svaigiem.

Neapmērcētu Olivier ar sāls pārpalikumu glābj biezs skābais krējums majonēzes vietā.

Kā glābt svaigu dārzeņu salātus un vinegretu

Sagrieztie gurķi, kāposti, burkāni, sīpoli nebaidās no īslaicīga ūdens iedarbības. Svaigus dārzeņus no pārsālīta ēdiena (izņemot sulīgos tomātus) pārliek caurdurī, nomazgā ar vārītu ūdeni istabas temperatūrā, ļauj šķidrumam noplūst. Ja ēdiens ir pārliets ar augu eļļu, ūdens temperatūru paaugstina, salātus mērcē vēlreiz.

Cits variants ēdiena glābšanai ir pievienot vēl dārzeņu, līdz garša kļūst līdzsvarota. Labi maskē sāli zaļās salātu lapas, dilles, pētersīļi, baziliks, zaļais sīpols.

Salātus no vārītiem dārzeņiem ir grūtāk labot nekā no svaigiem, jo tos nevar izskalot. Atliek tikai pievienot papildu sastāvdaļas. Bietes gatavojas ilgi, vieglāk ir uzvārīt vēl burkānus un kartupeļus, pievienot sīpolus un zaļumus. Pārsāli palīdz neitralizēt neitrālas garšas zaļie zirnīši.

Ārkārtas gadījumos, kad nav laika labot kļūdu vai pašu produktu, pievieno cukuru un rūpīgi samaisa.

Glābjam no sāls citus salātus

Mājas kulinārijā ir atrasta sava vieta un stingri nostiprinājušies ārzemju ēdieni. Uz svētku galda bieži var redzēt «Cēzaru» un Grieķu salātus.

Cēzars

Ja pēc pārsālīta «Cēzara» pagatavošanas palikuši produkti, palielina ēdiena apjomu, pievienojot vistas fileju, čerijus, olas, zaļos salātus. Šīs sastāvdaļas uzņem daļu sāls uz sevi, uzlabojot garšu.

Samazina sāļumu mērces nomaiņa. Būs nepieciešama olīveļļa, kuru vajadzēs ieliet un noliet 2–3 reizes.

Ārkārtas gadījumā izņem un ievieto caurdurī produktus, kas nebaidās no ūdens. Pēc izskalošanas atgriež atpakaļ.

Grieķu

Lai samazinātu sāls koncentrāciju Grieķu salātos, pievieno gurķus, tomātus, saldos piparus. Cits veids – izņem fetas sieru un sagrieztus tomātus, pārējās ēdiena sastāvdaļas izskalo vārītā ūdenī.

Ir vēl viens efektīvs veids, kas balstīts uz cieti saturošu produktu īpašībām uzsūkt sāli. Pāris jēlu kartupeļu sagriež lielos gabalos un novieto Grieķu salātu centrā. Pēc 10–15 minūtēm bumbuļus izņem.

Kā nepārsālīt ēdienu: ieteikumi

Lai ēdiens būtu patīkams pēc garšas un pārsāls nekaitētu veselībai, profesionāļi iesaka:

1. Pievienojiet garšvielas mazāk, nekā norādīts receptē.
2. Neizmantojiet neparasta maluma kristālus.
3. Sāliet pakāpeniski ar sausiem pirkstiem, nevis no karotes vai sālstrauka.
4. Nogaršojiet ēdienu pēc rūpīgas samaisīšanas un kristālu izšķīšanas.
5. Nepievienojiet garšvielas, ja ir paredzēta sāļa salātu mērce.
6. Ņemiet vērā, ka receptē ietilpst produkti ar pārtikas piedevām – siers, sālīti gurķi, bekons, olīvas, desa.
7. Svaigus dārzeņus sāliet pirms pasniegšanas uz galda.

Ja, neskatoties uz padomiem, pārsāli labot neizdodas, ēdiena sastāvdaļas izmanto pildītu pankūku, pīrāgu, dārzeņu zupu pagatavošanai.