Kā noņemt pikantumu no zupas? Glābjam boršču, kāpostu zupu, zivju zupu vai harčo

Gadās, ka ēdienam ir pievienots pārāk daudz piparu un garšvielu. Tas var notikt gan ar iesācējiem, gan pieredzējušām saimniecēm aizmāršības dēļ. Reizēm mājinieki novērš uzmanību ar jautājumu, bet rezultāts ir bēdīgs — zupa ir pārāk pikanta. Lai to glābtu, ir vairāki mazi kulinārijas triki.

Kā noņemt pikantumu no pirmajiem ēdieniem

Šis ir viens no vienkāršākajiem uzdevumiem, jo buljona klātbūtne un iespēja pievienot zupai jaunas sastāvdaļas paver manevra iespējas. Vienkāršākais variants — noņemt katlu no uguns un ļaut nostāvēties 10–15 minūtes. Daļa garšvielu nogulsnēsies uz dibena, un situāciju var glābt, uzmanīgi pārlejot zupu citā traukā, atstājot nedaudz šķidruma apakšā. Ja pasākums tiek veikts uzreiz pēc kulinārijas kļūdas atklāšanas, ar to bieži vien pietiek. Ja veiktie pasākumi nedeva rezultātu, jāmeklē citi varianti atkarībā no ēdiena receptes.

Borščs

Tas principā nenozīmē spēcīgu pikantumu. Garšvielas pievieno vārīšanas beigās, gandrīz pilnīgas gatavības stadijā. Lai novērstu risku, labāk izmantot mērtrauku, bet, ja tomēr ir pieļauta kļūda, ēdienu var glābt vairākos veidos:

1. Pievienot bagātīgu gaļas buljonu, iepriekš pārlejot gatavo ēdienu citā katlā un atkārtoti uzvārot.
2. Iegremdēt šķidrumā rupji sagrieztus burkānus, kas uzsūks liekos piparus un sāli; pēc 15 minūšu vārīšanas sakni izņem, un līdz ar to pazūd liekais pikantums.
3. Lieliski koriģē garšu svaigas pupiņas; marinētas no burciņas nederēs, tās pašas jau ir ar sāli un garšvielām.

Kāpostu zupa

Šī ēdiena garšu sākotnēji ir grūti izsekot. Ja jau ir nolemts pievienot garšvielas, tas jādara ļoti uzmanīgi. Kad roka nodrebēja un radās pikantuma pārpalikums, virtuves meistari iesaka:

1. Ielikt buljonā lielus kartupeļu, burkānu vai ābolu gabalus bez mizas; vēlāk tos izņem – tie būtiski neietekmē garšu, bet novērš pikantumu.
2. Var ķerties pie galējiem pasākumiem, pievienojot ēdienam 8 g cukura un 2,5 ml galda etiķa, ne vairāk kā 6%; vēlams izmantot vīnogu vai ābolu produktu.
3. Par ideālu variantu tiek uzskatīts skābais krējums vai saldais krējums, īpaši, ja rūgtumu izraisījuši sarkanie pipari.

Harčo

Receptē obligāti ietilpst garšvielu komplekss un ķiploki. Galīgo garšas variantu var paredzēt tikai pieredzējušas mājsaimnieces, stingri ievērojot proporcijas. Ja ar asumu radies neliels pārpratums, tad situāciju var glābt līdz karameļzeltai apcepti sīpoli, sajaukti ar pusi tējkarotes medus. Neitrālāks variants — pievienot stipru, labi izvārītu buljonu. Ja nepieciešams koriģēt jau gatavu ēdienu, tad šķīvī vienkārši liek 2 ēdamkarotes bieza skābā krējuma.

Zivju zupa

Zivis ir grūti pārsālīt vai pārkaisīt ar pārāk daudz pipariem. Tā uzsūc visas bagātīgās garšas kā sūklis. Tas jāņem vērā, pirms sākt krist panikā. Tomēr, ja acīmredzami jūtams garšvielu pārpalikums, palīdzēs liels burkāns, kas ievietots katlā vesels. Pēc tam tas tiek izmests, jo ir uzsūcis lielāko daļu asuma un neitralizējis to ar saknē esošā cukura palīdzību. Šīs metodes lietošanā ir nianses. Pusgatavā variantā burkāns vārās 10 minūtes, gatavā karstā zivju zupā to tur vismaz pusstundu. Ja ēdienā ir daudz zivju, var vienkārši nolikt katlu malā un cieši aizvākt uz stundu. Viss liekais uzsūksies zivs mīkstumā.

Tom Jam zupa

Visbiežāk šī pozīcija tiek uzskatīta par obligātu lielākajā daļā restorānu, un to gatavo profesionāļi. Bet receptē nav nekā sarežģīta, jūras velšu zupa viegli pagatavojama arī mājas apstākļos. Galvenais ir ievērot receptūru un precīzi nomērīt garšvielu daudzumu. Jāņem vērā, ka pagatavošanas variantu ir daudz, jo stingra standarta nav. Var pēc savas gaumes regulēt asumu un bagātību. Čili pipari un ingvera sakne ir obligātas sastāvdaļas. To garša atklājas ne uzreiz, tāpēc tik viegli kļūdīties ar devu. Trūkums tiek labots, pievienojot kokosriekstu pienu. To ielej mazām porcijām. Paraugu ņem pastāvīgi, citādi var pilnībā noņemt asumu. Kā variants izmanto cukuru un tomātu pastu. Ārkārtas metode — pievienot svaigi spiestu sulu no puses vidēja lieluma laima.

Noteikumi pikantuma samazināšanai pirmajos ēdienos

Pikants ēdiens glābj no infekcijas slimībām, paaugstina endorfīna hormona līmeni, ko sauc par laimes hormonu, tāpēc neveiksmes gadījumā ar garšvielām nevajadzētu steigties un no tām atteikties, situācija ir labojama. Jāņem vērā, ka visiem variantiem uz buljona bāzes darbojas aptuveni vieni un tie paši paņēmieni:

1. Ļaut ēdienam nedaudz atdzist un pārliet citā traukā, atstājot apakšā garšvielu nogulsnes.
2. Pievienojot ūdeni, tiek ņemts ne mazāk kā puse no gatavā ēdiena tilpuma, turklāt daļa sastāvdaļu, izņemot garšvielas, arī jāpalielina vai jāaizstāj ar svaigiem kartupeļiem un burkāniem.
3. Skābais krējums un krējums tiek izmantoti, lai mīkstinātu asumu pirms pasniegšanas uz galda.
4. Etiķis tiek ņemts tikai vīnogu vai ābolu, kā visneitrālākais produkts, daudzums — ne vairāk kā 5 ml.

Populārāko garšvielu sarakstā pirmajiem ēdieniem: karijs, melnie pipari, asie pipari, ungāru pipari, meksikāņu pipari un smaržīgie pipari, čili, muskatrieksts.

Kā samazināt pikantumu no adžikas zupā

Pati garšviela ir daudzkomponentu, tā ātri izšķīst šķidrumā, tāpēc situāciju ir grūti pilnībā labot. Tomēr, ja asums pārāk nepārsniedz vēlamo līmeni, pietiek ar vienu ēdamkaroti skābā krējuma. Pretējā gadījumā nāksies daļu buljona izliet un pievienot jaunu, vienlaikus ielikt tajā lielu burkānu un visu atkārtoti vārīt apmēram 10 minūtes. Ārkārtas gadījumā ir pieļaujams pieliet 2 glāzes ūdens, bet buljona bagātība tiks zaudēta.

Kā mīkstināt ingvera pikantumu pirmajos ēdienos

Šai garšvielai ir visnoturīgākā garša. Ir 2 izejas: atšķaidīt buljonu ar ūdeni proporcijā 2:1 vai izvārīt tajā rīsus lina maisiņā. Pēc tam to izņem, tas praktiski neietekmē garšas paleti, noņemot tikai asumu. Tam pašam kalpos arī maizes šķēles pievienošana ēdienkartei ar sviestu, ja asuma līmenis nav augsts.

Šie mazie triki palīdzēs glābt praktiski jebkuru pirmo ēdienu un piešķirt tam pikantu garšu, noņemot lieko asumu.