Kā pareizi žāvēt cukīni: 4 veidi

Kad sākas masveida cukīni ražas sezona, ne katrai saimniecei pietiek iztēles, lai izdomātu to sagatavošanas veidus. Visi ir apguvuši cukīnu ikrus, konservējuši sortimentu ar gurķiem, tomātiem un kāpostiem… Bet ko tālāk? Saldētavā nepietiks vietas visai ražai. Kā saglabāt šo bagātību, lai ziemā varētu gatavot ragū un sotes? Ļoti vienkārši – cukīni ir jāizžāvē. Tie būs daudz veselīgāki un garšīgāki par tiem, ko ziemā var nopirkt veikalā.

Kā izvēlēties cukīni žāvēšanai

Žāvēšanai der dažādu šķirņu dārzeņi, visu nogatavošanās termiņu un jebkuras krāsas – balti, dzelteni, tumši zaļi vai svītraini, ieskaitot arī cukīni. Der gan nobrieduši, pārauguši eksemplāri, gan pavisam sīki.

Tomēr vislabāk derēs jauni dārzeņi, aptuveni 20 cm gari, ar maigu mīkstumu, plānu miziņu un zaļu kātiņu. Tajos ir vislielākais cilvēkam noderīgo vielu daudzums.

Ja cukīni nav izaudzēti savā dārzā, bet nopirkti tirgū, un tāpēc nav skaidrs, kādos apstākļos dārzeņi auguši, jāņem vērā, ka pārāk spilgta, gluda un spoža miziņa parasti liecina par augstu nitrātu saturu. Uz to norāda arī sauss kātiņš. Ja miza ir saplaisājusi un lobās, tas, visticamāk, ir pazīme, ka augs, no kura noplūkts cukīnis, ir slims.

Kā sagatavot dārzeni žāvēšanai

1. Lai žāvēti cukīni būtu pilnīgi droši, vispirms tie rūpīgi jānomazgā. Ņemot vērā, ka nogatavojušies dārzeņi atrodas uz zemes, tos labāk mazgāt ar ziepēm.
2. Ja cukīni ir jauni, miziņa no tiem nav jānogriež, var griezt uzreiz. Lieliem, nobriedušiem dārzeņiem jānoņem gan rupjā miza, gan sēklas.
3. Cukīni žāvēšanai var griezt dažādos veidos: jaunus labāk ripiņās 0,5–1 cm biezumā, pārējos – salmiņos vai kubiņos.

Dažreiz pārgatavojušos dārzeņus pirms žāvēšanas blanšē: iemērc verdošā ūdenī, pēc pusotras līdz divām minūtēm verdošo ūdeni nokāš caur caurduri, un sagrieztos cukīni aplej ar ledus ūdeni. Pēc tam no cukīniem noņem lieko ūdeni ar papīra dvieļiem.

Dažas saimnieces izvēlas nevis blanšēt, bet sālīt cukīni šķēles. Kad no dārzeņiem izdalās sula, tās nosusina ar papīra dvieli. Tādējādi cukīni ir gatavi žāvēšanai.

Kā žāvēt cukīni mājas apstākļos

Itāļi, kuri pirmie sāka žāvēt cukīni, to darīja, izklājot tos saulē. Vai šī metode viņai der, katra saimniece izlemj pati: iespējams, vasara pievils, saulainu dienu būs maz, un tad nāksies izmantot cepeškrāsni, elektrisko žāvētāju vai mikroviļņu krāsni.

Jebkurā gadījumā cukīniem ievērojami jāsamazinās tilpumā un masā. Parasti no 1 kg svaiga produkta iegūst ne vairāk kā 150 g sausa.

Cepeškrāsnī

Cepeškrāsns cukīni žāvēšanai jāuzsilda līdz 40–45 grādiem.

1. Kamēr tā sasniedz nepieciešamo temperatūru, uz cepešpannām, kas izklātas ar cepamo pergamenta papīru, izkārtojiet cukīni ripiņas (vai kubiņus), vienlaikus raugoties, lai tie neatrastos cieši viens pie otra. Starp gabaliņiem jābūt vismaz pāris milimetru brīvas vietas.
2. Kad cepešpannas ar cukīni ir ievietotas cepeškrāsnī, atstājiet tās durvis pusvirus, lai gaisa plūsmas brīvi cirkulētu, nodrošinot mitruma izvadīšanu no iekšpuses.
3. Pēc 2 stundām apgrieziet kabačus un pagrieziet cepešpannu – lai tie gabaliņi, kas atradās pie aizmugurējās sienas, nonāktu pie pavērtajām durtiņām.

Parasti cepeškrāsnī cukīni izžūst 9–10 stundu laikā, un šajā laikā dārzeņu apgriešanas procedūra jāatkārto vairākas reizes – lai process noritētu vienmērīgāk.

Elektriskajā žāvētājā

Lai žāvētu cukīni elektriskajā žāvētājā, jāiestata temperatūra 50 grādi.

1. Cukīni gabaliņus vienmērīgi izkārtojiet vienā kārtā uz elektriskā žāvētāja režģa paliktņiem, novietojiet paliktņus vienu uz otra un iedarbiniet ierīci, ieprogrammējiet taimeri uz 2 stundām.
2. Tiklīdz norādītais laiks beigsies un žāvētājs pārtrauks darboties, nomainiet paliktņus vietām, lai izlīdzinātu žāvēšanas procesu, jo apakšējos “stāvos” cukīni žūst ātrāk nekā augšējos. Pēc tam atkārtoti palaidiet programmu uz 2 stundām.
3. Parasti elektriskajā žāvētājā cukīni ir gatavi 7–8 stundās, tāpēc paliktņus vietām būs jāpārkārto vairākas reizes. Tomēr atkarībā no žāvētāja veida un jaudas laiks var būt arī mazāks, un saimniecei jāvadās pēc cukīni izskata, kā arī jānosaka gatavības pakāpe pēc taustes.

Žāvētājā no cukīni var pagatavot ne tikai pusfabrikātu, bet arī gatavu produktu – sukādes.

1. Kubiņos sagrieztus cukīni ielieciet katliņā un uz nakti pārberiet ar cukuru. Uz 600 g cukīni šķēlēm būs nepieciešami 250 g cukura. No rīta pievienojiet katliņā viena citrona miziņu un no tā izspiesto sulu, kā arī ierīvējiet 5 g ingvera.
2. Liekiet katlu uz uguns un pēc uzvārīšanās vāriet, maisot, no 5 līdz 10 minūtēm. Kad cukini atdziest, nokāšiet sīrupu caur caurduri (to nav jāizlej, tas ir pilnīgi piemērots kā piedeva jebkuru sezonas ogu kompotam) un izklājiet tos uz papīra dvieļa, lai notek sīrupa paliekas.
3. Izkārtojiet gabaliņus uz elektriskās žāvētāja restēm un ieslēdziet ierīci uz 2 stundām 60 grādu temperatūrā.
4. Kad laiks beidzies, pārvietojiet paplātes savā starpā un pataustiet, cik daudz sukādes ir sasniegušas vēlamo konsistenci. Gatavais produkts nedrīkst pielipt pie rokām, bet iekšpusē tam jāpaliek kaltētam, nevis sausam. Ieslēdziet ierīci vēl uz pusotru stundu, turklāt procesa laikā periodiski pārbaudiet produkta gatavības pakāpi; iespējams, žāvētājs būs jāizslēdz agrāk.
5. Kad sukādes atdzisušas, pārlieciet tās uz šķīvja un pārkaisiet ar pūdercukuru.

Mikroviļņu krāsnī

Cukini var arī žāvēt mikroviļņu krāsnī – tie būs gatavi ātri, bet pilns laiks būs jānoskaidro eksperimentāli. Šajā gadījumā ieteicams iestatīt jaudas režīmu aptuveni 600 vati.

Žāvēšanas process mikroviļņu krāsnī notiek, mikroviļņiem iekļūstot gabaliņos no visām pusēm. Tāpēc ir svarīgi sagriezt dārzeni pēc iespējas vienādākos kubiņos vai ripiņās. Ja tomēr cukīni sagriezums nav tik ideāls, tad lielākus gabaliņus lieciet tuvāk šķīvja malai, kur tie pagatavosies ātrāk.

1. Tātad uz līdzena trauka uzklājiet kokvilnas audumu, uz tā izkārtojiet cukīni kubiņus vai ripiņas, pārklājiet dārzenus ar kokvilnas audumu un ievietojiet mikroviļņu krāsnī.
2. Ieslēdziet taimeri uz 7 minūtēm. Tiklīdz mikroviļņu krāsns pabeigusi darbu, izņemiet trauku un pārbaudiet, vai izejviela ir gatava.
3. Apgrieziet gabaliņus un atkal ievietojiet mikroviļņu krāsnī.
4. Iestatiet taimeri uz 30 sekundēm, pēc tā beigām vēlreiz pārbaudiet produkta gatavības pakāpi. Ja nepieciešams, atkārtojiet procedūru vēl vienu vai pat divas reizes – līdz pilnīgai cukīni izžūšanai.

Mikroviļņu krāsnī no cukīni var pagatavot noderīgas vitamīnu čipsi:

1. Šim nolūkam sagrieziet jaunos augļus pēc iespējas plānākās ripiņās – to var izdarīt ar plata nazi, kāds bieži ir uz daudzām rīvēm, vai arī izmantot kāpostu smalcinātāju, lai iegūtu ripiņas. Rippiņas no tā iznāk burtiski caurspīdīgas – tieši tas, kas nepieciešams čipsiem.
2. Lai ripiņas iegūtu patīkamu zeltainu krāsu, tās jāiesmērē ar olīvu vai saulespuķu eļļu. Labākai garšai no abām pusēm pārkaisiet ar jūras sāli un garšvielām – pipariem, hmeļi-suneļi, sausu maltu ķiploku, kaltētiem dārza zaļumiem – baziliku, dillēm vai pētersīļiem. Te katra saimniece var izvēlēties to, kas garšo tieši viņai un viņas ģimenes locekļiem.
3. Pārklājiet trauku ar cepampapīru un nedaudz ieziediet to ar augu eļļu, uz papīra izkārtojiet ripiņas tā, lai tās nesaskartos, un ievietojiet mikroviļņu krāsnī vismaz uz 5 minūtēm, iestatot jaudu 600–800 vati. No augšas cukīni nav jāpārklāj, lai tie apceptos.

Ja sākotnēji iestatītās 5 minūtes nav pietiekamas, lai čipsi pilnībā izžūtu, Jūs varat pievienot vēl dažas 30 sekunžu sesijas, starp tām pārbaudot uzkodas gatavību. Cukīni vitamīnu čipsiem jābūt kraukšķīgiem. Tos varat nekavējoties pasniegt galdā vai uzglabāt stikla hermētiski noslēgtā traukā vēsā telpā.

Saulē

Cukīni žāvēšana saulē prasīs visilgāk. Atkarībā no laikapstākļiem un produkta sagriešanas veida tas var aizņemt līdz pat trim nedēļām!

Cukīni žāvēšanai neder cepešpannas vai paplātes: tā kā šajā dārzeņā ir daudz ūdens, siltumam un vējam jābūt piekļuvei tam gan no augšas, gan no apakšas, pretējā gadījumā viss sapūs.

1. Sagrieztus kubiņos vai gredzenos cukīni izklājiet vienā kārtā uz režģa vai sieta paplātēm, kuras iznesiet ārā. Cukīni žāvēšanas vietu izvēlieties saulainu, labi vēdināmu, nepieejamu automašīnu izplūdes gāzēm un putekļu mākoņiem.
2. Virsū uz paplātēm uzmetiet marli vienā kārtā, lai kukaiņiem nebūtu piekļuves cukīniem.
3. Kamēr dārzeņu sagriezums žūst saulē, ik dienas apgrieziet katru gabaliņu, lai nodrošinātu vienmērīgu izžūšanu, un vakaros obligāti ienesiet paplātes telpās, lai pasargātu cukīni no rasas.

Ja nav izdevies iegūt sieta paplātes, bet gribas izžāvēt cukīni gredzenus, varat tos savērt uz stipra diega un ik dienas izkārt šīs "krelles" saulainā vietā, neaizmirstiet tās paslēpt no mušām zem marles!

Kā noteikt produkta gatavību

Vislabāk cukīni gatavības pakāpi var noteikt atdzisušā veidā – stundu pēc tam, kad tie ir izņemti no mikroviļņu krāsns, cepeškrāsns vai elektriskās žāvētavas. Pareizi un kvalitatīvi izžāvēti sagatavojumi nedrīkst izskatīties kā kaltēti. Protams, nav nepieciešams tos žāvēt tik ilgi, līdz tie lūst, lai šķēles paliek elastīgas, padodas locīšanai, bet tām nevajadzētu izdalīt mitrumu locot. Izskatā žāvēti cukīni parasti ir nedaudz tumšāki un saburzīti.

Kā uzglabāt žāvētus cukīni

Vairāk nekā citi trauki žāvētu cukīni uzglabāšanai ir piemērotas stikla burkas ar hermētiski noslēdzamiem stikla vākiem. Šādā traukā sausais produkts nelūst un spēj saglabāties, nezaudējot ārējo pievilcību un patērētāja īpašības, vismaz gadu. Burkas jānovieto tumšos plauktos slēgtos skapjos: nedrīkst, lai uz produktu nokļūst saules gaisma, tā iznīcina dārzeņos esošās derīgās vielas.

Ir saimnieces, kuras uzglabā žāvētus cukīni kokvilnas maisiņos, kas izvārīti stiprā sāls šķīdumā (uz glāzi ūdens – glāze sāls). Šāds variants ir iespējams, bet šie dārzeņi ir bieži jāpārbauda, jo tāpēc, ka maisiņu nekādi nevar padarīt hermētisku, līdz cukīni var tikt kukaiņi. Nepaglābs pat sāls, kas iebērts iekšā.

Nevajadzētu novietot cukīni uzglabāšanai arī plastmasas vai metāla traukos tā paša iemesla dēļ – nehermētiska trauka saturs vienmēr ir pieejams augļu mušiņām un kodes.

Ar ko noderīgi ir žāvēti cukīni

Svaigā kabacī ir daudz ūdens – gandrīz 90% tā sastāva. Tādēļ, kad žāvēšanas laikā ūdens iztvaiko, vitamīnu, minerālvielu un citu derīgo vielu koncentrācija uz masas vienību ievērojami palielinās. Katrs dārzeņa riņķis kļūst līdzīgs savdabīgai vitamīnu "tabletei". Un derīgo vielu kabacī ir daudz.

Askorbīnskābe ir svarīga šūnu attīstībai un atjaunošanai, imunitātes uzturēšanai. B1 vitamīns ir obligāts dalībnieks vairākos vielmaiņas procesos cilvēka organismā, tostarp olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku vielmaiņā. B2 vitamīns ir nepieciešams stipram skeletam, veselīgai ādai, tas ir atbildīgs par nagiem un matiem. Karotīns izvada kaitīgos radikāļus, stiprina imūnsistēmu, samazina infekciju risku un palielina izturību pret stresu. Nikotīnskābe piedalās hemoglobīna sintēzē, kā arī sakārto gremošanas darbu, nomierina nervus, normalizē sirds un asinsvadu darbību.

Neraugoties uz ārējo vienkāršību, kabacis ir īsta mikro- un makroelementu krātuve, kas cilvēkam ir ārkārtīgi nepieciešami. Tas ir kālijs, plaši pazīstams ar savu pozitīvo ietekmi uz sirds un asinsvadu sistēmu, smadzenēm un muskuļu darbību. Kabacī esošā fosfora, kalcija un magnija kombinācija palīdz uzturēt nepārtrauktu nervu sistēmas darbību, normālu audu dzīšanas ātrumu un vielmaiņas procesus organismā, kontrolē vielmaiņu un kaulu, zobu, nagu un matu stāvokli, kā arī, pateicoties skābju-sārmu līdzsvara regulācijai, paaugstina organisma izturību pret infekcijām.

Ierobežotā daudzumā kabačos ir arī mangāns, dzelzs, selēns un cinks.

Ieguvumi:

1. Neskatoties uz bagātīgo vitamīnu un minerālvielu kopumu, kabacis ir mazkaloriju un hipoalerģisks. Tāpēc to var dot zīdaiņiem kā pirmo piebarojumu, grūtniecēm un barojošām māmiņām, kā arī tiem, kas nolēmuši zaudēt svaru.
2. Kabači ieteicami ne tikai aptaukošanās, bet arī aterosklerozes, tendences uz tūsku un aizcietējumiem gadījumā. Sistemātiska kabaču lietošana regulē gremošanas orgānu darbu un pasargā tos no bojājumiem. Īpaši noderīgi žāvēti kabači ir vecāka gadagājuma cilvēkiem, jo tie ļauj arī ziemas laikā uzturēt kārtībā gremošanas darbu.
3. Pacientiem, kuriem ir problēmas ar aknām, sirdi un asinsvadiem, kabaci arī ir ieteicami.
4. Pateicoties urīndzenošajām spējām, dārzeņi ir īpaši vērtīgi gadījumos, kad nepieciešams izvadīt lieko ūdeni un sāļus no organisma, kā arī pie podagras un nierakmeņu slimības.
5. Tā kā kabacis jau sen ir atzīts par dabisku antioksidantu, tā pastāvīga lietošana (arī ziemā žāvētā veidā) ievērojami samazina onkoloģisko slimību rašanās risku.

Ko var pagatavot no žāvētiem cukīniem

Pirms sākat gatavot jebkuru ēdienu no kaltētiem cukīniem, tie ir jāatjauno jeb jārehidrē – proti, jādāvā dārzeņiem uzbriest. Karstā sālītā ūdenī tie sasniedz vajadzīgo izmēru un konsistenci aptuveni stundas laikā, pēc tam ūdens ir jānolej. Uz vienu glāzi sauso dārzeņu būs nepieciešama puse glāzes šķidruma. Nav ieteicams uzreiz izmantot pārāk daudz ūdens; ja tas ir iesūcies, bet cukīni joprojām ir sausi un nav pilnībā uzbrieduši, labāk nedaudz pieliet vēlreiz.

Ja plānojat vārīt zupu vai dārzeņu sautējumu ar šādiem cukīniem, nepieciešamība pēc iepriekšējas mērcēšanas vispār atkrīt – tie sasniegs vajadzīgo stāvokli vārīšanas laikā.

Ziemā kaltētus cukīnus var likt zupās, sautējumos, salātos, cept kopā ar gaļas malto gaļu. Šis dārzenis lieliski sader ar sēņu zupu – ēdiena cienītāji saka, ka tajā kaltētie dārzeņi pēc garšas un izskata atgādina sēnes.

Un kā patstāvīgs ēdiens kaltēti cukīni ir labi – it īpaši, ja tos apcep ar ķiploku un majonēzi. Garšīgi!

Pat pankūkas no kaltētiem cukīniem var cept! Lai to izdarītu, tie ar kafijas dzirnaviņu vai blenderi jāpārvērš cukīnu miltos. Un ēst var bez bailēm pieņemties svarā! Un zīdaiņiem piebarošanai var pagatavot biezeni no šādiem cukīniem.

Sausie cukīni korejiešu gaumē

1. Labu sauju kaltētu cukīnu gredzenu samērcē sālītā ūdenī uz ceturtdaļstundu.
2. Pēc tam vāra ūdenī 20 minūtes un nokāš caurdurī (dārzeņu buljonu neizlej). Kad ūdens notek, izklāj dārzeņus salātu bļodā.
3. Pannā uzkarsē 3 ēdamkarotes olīveļļas, to izlej pār cukīniem, pievieno pāris karotes dārzeņu buljona, garšvielas burkāniem korejiešu gaumē, 8–10 ķiploka daiviņas, izspiestas caur ķiplokspiedi, un pievieno 2 ēdamkarotes etiķa, visu samaisa un liek uz 3–4 stundām ledusskapī.
4. Kad tas ievilcies, pasniedz uzkodu.

Silts salāts

1. Kamēr kaltēti cukīni (100 g) vārīsies pusstundu sālītā ūdenī, pagatavo salātu mērci: notīra pāris ķiploka daiviņas, sarīvē puscitrona miziņu un izspiež no augļa sulu.
2. Vārītos cukīnus izņem ar rievkaroti. Kamēr no tiem notek ūdens, uz saulespuķu rafinētās eļļas apcep izspiesto ķiploku, pievieno cukīnus, kā arī sulu un miziņu.
3. Pievieno pannā garšvielas, pēc vēlēšanās – aso čili piparu.
4. Zem slēgta vāka patur pannas saturu uz lēnas uguns aptuveni 3 minūtes.

Cukīni mīklā

1. Aptuveni 20 kaltētu cukīnu gredzenus liek traukā ar sālītu ūdeni istabas temperatūrā uz 35–40 minūtēm.
2. Kamēr dārzeņi uzbriest, pagatavo mīklu. Sakuļ 2 olas, pievieno tām 50 ml vēsa ūdens un tējkaroti jebkuras augu eļļas, un, turpinot maisīt šo masu, pievieno tai ceturtdaļ tējkarotes sāls, sodu uz naža gala un 60 g miltu. Mīklu var papildināt ar garšvielām pēc saviem ieskatiem.
3. Kad cukīni uzbrieduši, iemērc gredzenus mīklā, lai tie pilnībā pārklātos ar šķidro mīklu, un cep pannā jebkurā augu eļļā.

Cukīnu uzkodu torte

1. 40–45 kaltētu cukīni gredzenus ielieciet sālītā ūdenī uz 40–45 minūtēm. Kad tie uzbriest, apcepiet tos sviestā. Lai noņemtu lieko eļļu, tūlīt pēc cepšanas izlieciet gredzenus uz papīra dvieļa.
2. Sagatavojiet maisījumu kūkas slāņu apsmērēšanai – tā saukto «krēmu». Ņemiet glāzi majonēzes, saspiediet tajā ar spiedi (vai ļoti smalki sakapājiet ar nazi) 5–7 ķiploka daiviņas un sagrieziet svaigu zaļumu ķekaru – lociņus, pētersīļus, dilles.
3. Pēc tam izklājiet cukīni uz plaša šķīvja – tā, lai gredzens daļēji (pārklājoties) gultos uz blakus esošā. Katru kārtu iesmērējiet ar majonēzes «krēmu», virsū uzlieciet nākamo cukīni kārtu. Labi, ja izdodas izveidot 4 kārtas.
4. Ievietojiet kūku ledusskapī līdz rītam, lai tā labi izmirkst. Pasniedziet uz galda kā auksto uzkodu.

Dārzeņu biezzupa

Papildus kaltētiem cukīni, zupai būs nepieciešami kaltēti baklažāni, tie jāņem vienādi – pa lielai saujai.

1. Iemērciet dārzeņus sālītā ūdenī, un, kad tie atjaunosies – sagrieziet mazākos gabaliņos.
2. Dziļā pannā vai katlā pasivējiet rupji sarīvētus burkānus, pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Kad tie gandrīz gatavi, pievienojiet lielu kartupeli, ielieciet cukīni ar baklažāniem un ielejiet litru ūdens.
3. Sautējiet dārzeņus apmēram 20 minūtes, pēc tam pievienojiet ēdamkaroti tomātu pastas un garšaugus pēc garšas.
4. Vēl pēc 3 minūtēm ar blenderi pārvērtiet pannas saturu biezenī.

Putra ar cukīniem

1. Katlā uz augu eļļas apcepiet smalki sagrieztu sīpolu un uz smalkās rīves sarīvētu burkānu. Ielieciet 3–4 kaltētu cukīni gredzenus un, pielejot pusglāzi ūdens, sautējiet 10 minūtes.
2. Noskalojiet pusglāzi putraimu (vienlīdz labi ar cukīni derēs rīsi un griķi), ieberiet tos katlā un pielejiet vēl ūdeni – tā, lai tas pārklāj putraimus vismaz par 2 cm.
3. Sāliet un uz lēnas uguns pagatavojiet putru līdz gatavībai. Lai putraimi kļūtu mīkstāki un vairāk piesātinātos ar dārzeņu aromātu, varat paturēt putru uz plīts pusstundu.
4. Vārīšanas beigās samaisiet putru, pievienojiet pa šķipsniņai kaltētu ķiploku un diļļu. Pēc pāris minūtēm varat izslēgt uguni.

Sautējums

1. Ielieciet čuguna katlā trīs kubiņos sagrieztus kartupeļus un, pārlejot tos ar glāzi ūdens, lieciet uz uguns.
2. Kamēr kartupeļi vārās, ielieciet čuguna katlā dārzeņus šādā secībā: burkānus (sagrieztus kubiņos), kāpostus (sasmalcinātus īsās strēmelītēs), sīpolu (sagrieztu kubiņos) un pievienojiet kubiņos kaltētus cukīni. Cukīni nav iepriekš jāmērcē. Pēdējo katlā ielieciet kvadrātiņos sagrieztu saldo piparu. Dārzeņu daudzumu saimniece noteiks pati: kādam garšo, ja sautējumā ir vairāk kāpostu, citam patīk daudz cukīni. Un varbūt kāds vēlēsies pievienot baklažānu vai sauju svaigu zirnīšu. Sāliet sautējumu.
3. Kamēr dārzeņi sautējas, pannā olīveļļā apcepiet pāris veselas ķiploka daiviņas. Tiklīdz tās atdos aromātu eļļai un sāks zelties, izņemiet tās no pannas un ielieciet tajā pāris karotes tomātu pastas. Cepiet apmēram 5 minūtes.
4. Kad dārzeņi gandrīz sasnieguši gatavību, pievienojiet tiem ķiploku eļļā apceptu tomātu pastu un vāriet vēl 3 minūtes. Tieši pirms sautējuma noņemšanas no plīts, ielieciet tajā svaigus sasmalcinātus zaļumus, ļoti labi šim ēdienam derēs dilles.
5. Pārklājiet čuguna katlu ar vāku un ļaujiet sautējumam ievilkties apmēram 20 minūtes.

Un tikai tad, kad dārzeņi nedaudz atpūtīsies un pilnībā piesātināsies viens otra aromātiem, varat aicināt ģimeni vakariņās.

Zupa no žāvētiem cukīniem

1. Noskalojiet sauju žāvētu cukīni, lieciet tos katlā un pārlejiet ar litru ūdens. Vāriet uz vidējas uguns, līdz cukīni kļūst mīkstāki.
2. Nomizojiet 3 kartupeļus un burkānu, sagrieziet tos kubiņos.
3. Izņemiet cukīni no katla ar rievkaroti, ļaujiet tiem atdzist, buljonu izkāšiet, ielieciet tajā burkānu un kartupeļus un atkal lieciet vārīties. Sāliet pēc garšas.
4. Sagrieziet lielu sīpolu mazos kubiņos, apcepiet pannā divās ēdamkarotēs olīveļļas līdz zeltainam. Ja cukīni ir žāvēti kubiņos, varat tos uzreiz pievienot sīpolam pannā; ja tie žāvēti gredzenos – sagrieziet tos mazos gabaliņos. Sautējiet dārzeņus pannā vēl apmēram 7 minūtes – un varat tos pievienot katlā. Beigās vēlreiz novērtējiet zupas sāļumu. Ja nepieciešams – pievienojiet sāli, noņemiet no uguns.
5. Pasniedzot pie galda, katrā šķīvī ieberiet sauju diļļu un ielieciet labu karoti skābā krējuma.

Olu kultenis ar cukīniem

1. Pirms sākat gatavot olu kulteni, īsi novāriet 5–6 cukīni gredzenus sālītā ūdenī.
2. Izņemiet uzbriedušos un mīkstākos cukīni no ūdens, nosusiniet ar papīra dvieli un apcepiet sviestā līdz viegli zeltainai garoziņai. Varat pannā pievienot pāris gabalus vārītas desas.
3. Pēc tam iesitiet pannā olas – atbilstoši cukīni gredzenu skaitam. Sāliet olas un rotājiet ar dillēm.

Ja ir vēlēšanās – varat pārkaisīt ar rīvētu sieru.

Cukīnu sacepums

1. Turiet žāvētu cukīni gredzenus (25–30 gab.) nedaudz siltā ūdenī pusstundu.
2. Kamēr dārzeņi uzbriest, apcepiet pannā malto gaļu ar sīpolu, sāliet un piparojiet to.
3. Ar augu eļļu ietaukotas veidnes apakšā izklājiet blīvu kārtu cukīni gredzenus, sāliet tos un otrajā kārtā lieciet apcepto malto gaļu. Trešā kārta – atkal no cukīni, kurus jāapkaisa ar sāli, ceturtā – malta gaļa. Sacepumu jānoslēdz cukīni.
4. Sāliet augšējo kārtu, ieziediet to ar majonēzi, pārkaisiet ar svaigām sasmalcinātām dillēm, kas sajauktas ar ķiplokspiedē sasmalcinātu ķiploku.
5. Pārklājiet sacepumu ar rīvētu sieru un ievietojiet cepeškrāsnī, kur cepiet 20–25 minūtes, iestatot temperatūru 180 grādi.

Pasniegt pie galda var gan atsevišķi, gan ar skābu krējumu.

Gaļa 'zem kažoka'

1. Samērcējiet, lai uzbriest, 10 žāvētu cukīni gredzenus, bet kamēr tie mirkst, nodarbojieties ar pārējo produktu sagatavošanu.
2. Sagrieziet 500 g cūkgaļas mazos gabaliņos, izklapējiet gaļu un pagaidām nolieciet malā.
3. Sīki sagrieziet sīpolu, apcepiet to augu eļļā. Cukini izņemiet no ūdens un sagrieziet ne pārāk lielās strēmelēs. Sajauciet cukini ar ceptu sīpolu, vienu ēdamkaroti majonēzes, diviem rīvētiem ķiploku daiviņiem un svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.
4. Sagrieziet gredzenos 2 vidēja lieluma tomātus.
5. Uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu, izklājiet kārtu izsistu gaļas gabaliņu, uz tā – sagatavoto “kažoku”. Pēc tam – kārtu tomātu gredzenu, bet pa virsu – rīvētu sieru. Liekiet trauku cepeškrāsnī uz 25 minūtēm, gatavojiet 200 grādu temperatūrā.

Tītars ar dārzeņiem

1. Lai uzbriest, izmērcējiet pa saujai žāvētu kubiņos sagrieztu cukini un baklažānu. Ja ir tikai dārzeņu gredzeni, pēc mērcēšanas sagrieziet tos mazākos gabaliņos.
2. Pa to laiku marinējiet dārzeņus. Šim nolūkam sagrieziet kubiņos pa vienam kartupelim un burkānam, 2 saldos piparus sagrieziet strēmelēs, vienu sīpola galvu sagrieziet pusgredzenos, 2 ķiploka daiviņas pārgrieziet ceturtdaļās. Salieciet visu vienā bļodā, aplejiet ar vienu ēdamkaroti sojas mērces, 2 ēdamkarotēm tomātu pastas un nepilnu karoti olīveļļas. Pievienojiet uzbriedinātus cukini ar baklažāniem, sāliet, pārkaisiet ar maltu piparu maisījumu, koriandru un citu iecienītu žāvētu zaļumu, samaisiet.
3. Kamēr dārzeņi marinējas, 1 kg tītara filejas sagrieziet gabaliņos apmēram 2x3 cm un aplejiet ar tējkaroti medus, 2 ēdamkarotēm sojas mērces, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, sāli, piparus, samaisiet.
4. Ielieciet dārzeņus un gaļu ledusskapī uz 1,5–2 stundām.
5. Kad produkti ir pārmarinējušies, izklājiet mazu cepešpannu ar augstām malām ar foliju, apakšā lieciet marinētos dārzeņus vienmērīgā kārtā, otro kārtu izklājiet gaļu. Pārklājiet pannu ar foliju un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 230 grādiem, uz pusotru stundu.
6. Pēc norādītā laika noņemiet foliju, uz gaļas lieciet maisījumu no divām ēdamkarotēm majonēzes, 150 g siera un sasmalcinātu zaļumu – diļļu vai pētersīļu. Ievietojiet pannu atpakaļ cepeškrāsnī.

Trauks būs gatavs pēc 20–25 minūtēm.