Kabači: veidi, sastāvs, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Zaļie kabači ar maigu mīkstumu – tā ir visdrošākā un tajā pašā laikā visderīgākā vasaras dārzeņu šķirne. Tie ārkārtīgi reti izraisa alerģisku reakciju. To mīkstumam nav izteiktas garšas, tāpēc tas lieliski sader ar jebkuriem dārzeņiem, pākšaugiem, graudaugiem, gaļu un citu olbaltumvielām bagātu pārtiku. Nav brīnums, ka no kabačiem tiek gatavots tik daudz ēdienu – no jau ierastajiem kabaču ikriem līdz izsmalcinātiem salātiem. Tos sautē, cep, marinē un pat vāra ievārījumu.

Kabaču veidi

Pastāv dažādi kabaču veidi – piemēram, cukini, patisoni, krukneki.

1. Patisoni atšķiras ar neparastu formu, kas atgādina lidojošus šķīvjus no komiksiem. To krāsa var būt jebkura – gan zaļa, gan dzeltena. Patisoniem ir stingrāka un blīvāka mīkstums nekā parastam kabačam. Tas ļauj tos izmantot dažādos termiskās apstrādes veidos – daži pavāri apgalvo, ka īpaši garšīga sanāk gaļa, kas sautēta ar patisoniem un čili pipariem.
2. Vēl viena šķirne ir krukneks, tautā to sauc par ķirbi vai kabaču ar greizu kaklu. Tā augšdaļa patiešām ir izliekta. Šādi ķirbji visbiežāk ir spilgti dzeltenā krāsā, un to miza var būt gluda vai reljefaina. Mīkstuma blīvums var būt atšķirīgs, tas lielā mērā ir atkarīgs no šķirnes.
3. Tuvajos Austrumos un Meksikā audzē kabačus kouza. Tie atšķiras ar saldāku mīkstumu salīdzinājumā ar lielāko daļu vietējo šķirņu.

Ar ko kabači atšķiras no cukini

Patiesībā cukini nav atsevišķis dārzeis, tā ir tikai Krievijas pircējam mazāk pazīstama kabaču šķirne. Un abi pieder vienai un tai pašai saimei, ko vada ķirbji. «Cukini» ir deminutīvs vārds no itāliešu «zucca», kas nozīmē «ķirbis». Bet ārēji tie atšķiras viens no otra. Cukini visbiežāk ir tumši zaļā krāsā (uz šī fona redzamas gaišākas svītras). Retāk sastopami dzelteni augļi. Tie atšķiras arī ar iegarenāku un no sāniem saplacinātu formu.

Cukīni miza ir blīvāka nekā citām kabaču šķirnēm. Mīkstums ir diezgan ciets un sulīgs, turklāt tam ir izteiktāka garša, bet salduma tajā nav.

Ar ko atšķiras baklažāns no kabača

Vispirms jāatzīmē, ka no bioloģiskā viedokļa abi dārzeņi pieder pie dažādām dzimtām. Tātad baklažāns ir nakteņu dzimta, pie kuras pieder tomāti, kartupeļi un paprika. Bet kabači ir ķirbju dzimta. No tā izriet arī atšķirīgais ķīmiskais sastāvs, mīkstuma un mizas krāsa (starp citu, baklažāniem to nosaka spēcīgu antioksidantu-antociānu klātbūtne, bet kabačos tā nav). Tātad kopējais starp tiem, iespējams, ir tikai augļu forma un augsts derīgo vielu saturs.

Sastāvs un kaloriju saturs

Kabaču enerģētiskā vērtība ir neliela, tā ir tikai 20–30 kcal 100 g. Pateicoties tam, kabači ietilpst jebkurā diētiskā uzturā, jo ar šādu kaloriju saturu tie nodrošina organismu ar visu nepieciešamo un vienlaikus palīdz zaudēt svaru.

Kabaču sastāvā ir liels daudzums vitamīnu un minerālvielu, piemēram:

1. Tokoferols – E vitamīns, viens no spēcīgākajiem dabiskajiem antioksidantiem, tas palēnina novecošanās procesus organismā. Turklāt tas atrodas ne tikai mīkstumā, bet arī kabaču sēklās.
2. Askorbīnskābe un beta-karotīns arī ir spēcīgi antioksidanti. Turklāt C vitamīns ir labvēlīgs asinsvadiem un organisma imūnsistēmas stiprināšanai, bet A vitamīns (beta-karotīns) – redzei.
3. B grupas un PP vitamīni palīdz normalizēt vielmaiņu un centrālās nervu sistēmas darbību.
4. Minerālvielas – nātrijs, kālijs, dzelzs, fosfors, magnijs, katram no tiem ir būtiska loma hormonu sintēzē un asinsrades procesā.
5. Pektīni ir vesela vielu grupa, kas veicina toksīnu izvadīšanu no organisma. Turklāt tieši pateicoties tam viegli uzsūcas jebkurš ēdiens.

Interesanti, ka kālija un nātrija attiecība kabačos ir tāda, ka tiem ir viegla diurētiska iedarbība, kas saistīta ar iespēju izvadīt liekos nātrija sāļus. Tieši tāpēc kabačus ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas un sirds-asinsvadu sistēmas patoloģijām. Bet askorbīnskābes un dzelzs kombinācija novērš anēmijas attīstību.

Ar ko kabači ir labvēlīgi

Kabači ir, ja ne panaceja, tad tuvu tam. Būtībā tos visbiežāk izmanto gremošanas normalizēšanai, lai gan to iespējas ir daudz plašākas.

Sievietēm

Tāpat kā daudzi citi augi, kabači satur savienojumus, kas kopumā labvēlīgi ietekmē hormonālo fonu. Īpaši tas ir svarīgi sievietēm menopauzes periodā. Šajā gadījumā viņa praktiski nejūt karstuma viļņus un citas neērtības, kas raksturīgas tieši šim periodam (psihoemocionālais sasprindzinājums utt.).

Turklāt kabači ļauj izvadīt lieko šķidrumu un tādējādi novērš venozo sastrēgumu un varikozas vēnas. Visbeidzot, kabači satur vielas, kas palīdz uzlabot matu un nagu stāvokli.

Vīriešiem

Stiprā dzimuma pārstāvjiem cukini ir labs ar savu spēju regulēt "sliktā" holesterīna līmeni – un ar šo problēmu saskaras lielākā daļa vīriešu. Taču papildus tam cukini satur daudz dzelzs, kas piedalās ne tikai asinsradē, bet arī vīriešu dzimumhormona testosterona izstrādē. Tātad, cukini lietošana ļaus izvairīties no problēmām reproduktīvajā sistēmā.

Sākot ar noteiktu vecumu, visiem vīriešiem ieteicams pēc iespējas biežāk iekļaut cukini uzturā, jo tā ir lieliska iespēja profilaksei pret insultu un citām līdzīgām slimībām. Arī šie dārzeņi ir noderīgi aknu problēmu gadījumā.

Grūtniecības laikā

Lielākā daļa dietologu un akušieru-ginekologu uzskata, ka cukini ir ļoti noderīgi topošajām māmiņām – protams, nelielos daudzumos, lai neizraisītu caureju. Mīkstumā esošais A vitamīns labvēlīgi ietekmē mazuļa augšanu un attīstību, B grupas vitamīni ir nepieciešami vielmaiņas procesu normalizēšanai un ir noderīgi centrālajai nervu sistēmai, savukārt C vitamīns ir nepieciešams asinsvadu sieniņu stiprināšanai. Cukini esošais kalcijs novērsīs krampju rašanos, kas topošajām māmiņām var būt īpaši sāpīgi. Kālijs un nātrijs ir noderīgi mātes un mazuļa sirds un asinsvadu sistēmai.

Tomēr jebkurā grūtniecības posmā cukini labāk ēst vārītā vai ceptā veidā, bet ne marinētus un neceptus. Pat pankūkas labāk cept cepeškrāsnī gandrīz bez eļļas.

Zīdīšanas periodā

Cukini tiek uzskatīti par pilnīgi drošiem un pat laktāciju veicinošiem dārzeņiem. Starp citu, tieši tos mēdz pirmos ieviest bērnu papildu barībā, jo tie ir visneitrālākie – gan garšas, gan īpašību ziņā. Turklāt tie normalizē vielmaiņu un palīdz jaunajai māmiņai ātrāk atgūt formu. Tāpēc barojoša māte var mierīgi iekļaut tos savā ēdienkartē. Tomēr vienalga labāk tos lietot vārītā vai ceptā veidā, bez ķiplokiem.

Bērniem

Mazuļiem, kā jau minēts, cukini ir jābūt pirmajam papildu ēdienam. Tos mērcē aukstā ūdenī 15–20 minūtes, lai vismaz daļēji atbrīvotos no ķimikālijām, pēc tam noņem mizu un vēlreiz rūpīgi nomazgā. Lai pagatavotu bērnu biezeni, ņem gabalu no cukini vidusdaļas, izņem sēkliņas, sagriež kubiņos un vāra uz nelielas uguns 7–10 minūtes. Lai dārzenī saglabātos vairāk vitamīnu, ieteicams to ievietot verdošā ūdenī. Sāli nepievieno. Gatavo cukini izberž caur plastmasas sietu. Biezenim jābūt diezgan šķidram. Pirms dot to mazulim, dārzeņu masu sakuļ ar dakšiņu.

Svara samazināšanai

Cukini palīdz zaudēt svaru jau tāpēc, ka pats par sevi ir mazkaloriju produkts ar vidējo enerģētisko vērtību 24 kcal uz 100 g. Bet svara zaudēšanai tas ir noderīgs ne tikai tādēļ. Cukini pilda sava veida sūkļa lomu, kas uzsūc visādas nepatīkamas lietas un cīnās ar priekšlaicīgu novecošanos, jo tajā esošo antioksidantu daudzums ir pat lielāks nekā vīnogās.

Uztura speciālisti iesaka vismaz vienu ēdienu dienā aizstāt ar cukini ēdienu, un tas palīdzēs diennakts laikā zaudēt līdz 1 kg. Turklāt trīs dienu laikā var sasniegt ļoti iespaidīgus rezultātus, ja vēl atteiksieties no saldumiem.

Diētiskās ēdienkartes variants var izskatīties šādi:

1. Pirmā diena. Brokastis – cukini kastrolis, pusdienas – dārzeņu zupa no selerijas, pipariem, cukini, tomātiem, un otrajam ēdienam – vārīta vistas fileja. Var izdzert glāzi tomātu sulas. Vakariņās – ar rīsiem un sēnēm pildīti cukini.
2. Otrā diena. Brokastīs – 100 g nesaldināta beztauku biezpiena, tikpat daudz cukini ikru un ne vairāk kā viena grauzdiņa no rudzu maizes. Pusdienās – vārīta vistas fileja un cukini ikri kā garnējums, pēcpusdienas uzkodā – augļu salāti, bet bez putukrējuma. Vakariņās – rīsi ar cukini ikriem.
3. Trešā diena. Brokastīs – cukini pankūkas no pilngraudu miltiem. Pusdienās – cukini salāti ar selerijas kātiem un dažādiem zaļumiem. Vakariņās – dārzeņu sautējums.

Trīs dienu laikā bez īpašas piepūles var atbrīvoties no 3–5 kg liekā svara. Protams, iepriekš jākonsultējas ar ārstu.

Vai cepti kabači ir labvēlīgi

No vienas puses, cepti cukini satur daļu vitamīnu, kas ir svaigos dārzeņos. No otras puses – daudz kas ir atkarīgs no tā, kā tos pagatavot. Cepot cukini uzsūc diezgan daudz eļļas, tāpēc organisms saņem vairāk tauku, nekā nepieciešams. Pievienojas kalorijas, un tas noteikti neveicina svara zudumu. Ja cukini cep ar ķiplokiem, tas noteikti ir kaitīgi gremošanas orgāniem. Tādējādi šim ēdienam ir daudz vairāk negatīvo aspektu nekā pozitīvo.

Sula no kabačiem: ieguvumi un kaitējums

Cukini sula daļēji satur tos pašus vitamīnus un mikroelementus kā svaigi augļi. Tie ir magnijs, kālijs, dzelzs, fosfors un citi, kā arī savienojumi, kas piedalās vissvarīgākajos bioķīmiskajos procesos (B grupas vitamīni un askorbīnskābe, kam piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības). Tāpat kā pašiem augļiem, šīs sulas glikēmiskais indekss nepārsniedz 15 vienības, tāpēc to var lietot pat diagnosticēta 2. tipa diabēta un aptaukošanās gadījumā. Tas tiek darīts, lai:

• nodrošinātu organismu ar vitamīniem;
• kontrolētu apetīti;
• novērstu tūsku;
• uzlabotu zarnu peristaltiku;
• samazinātu "sliktā" holesterīna līmeni;
• atbrīvotos no liekā svara;
• panāktu skaistu sejas krāsu;
• noregulētu nieru darbību.

Turklāt šī sula palīdz ātrāk izvadīt no organisma toksīnus. Tai piemīt apvalkošas īpašības un tā spēj stiprināt centrālo nervu sistēmu. Šo sulu ieteicams lietot arī hipertensijas, iekaisuma slimību gadījumā gremošanas orgānos un nierēs, holecistīta un žultsakmeņu slimības gadījumā.

Bet, kā senie ārsti teica, jebkurš produkts vienlaikus ir inde un zāles – viss ir atkārīgs no devas. Tas attiecas arī uz cukīņu sulu. Dienā var izdzert ne vairāk kā 1 litru šī dzēriena, pretējā gadījumā caureja un dispepsija (nepatīkamas sajūtas vēderā) būs garantētas. Turklāt nevajadzētu dzert cukīņu sulu nieru iekaisuma slimību saasinājuma laikā. Tā palielina slodzi uz šo orgānu, kurš jau tā cieš šajā slimības stadijā. Visbeidzot, ja ir individuāla nepanesība pret pašiem cukīņiem, tad labāk sulu arī nedzert.

Kabaču sēklu labums organismam

Gatavojot cukīni, visbiežāk no sēklām atbrīvojas. Un tas ir pilnīgi veltīgi, jo tām piemīt diurētiskas īpašības, kas ļauj ar to palīdzību novērst tūsku. Šim nolūkam sēklas necep, kā ķirbju sēklas, bet vienkārši žāvē cepeškrāsnī. Optimālais variants – 15–25 gabali dienā, tas noņems pat spēcīgu tūsku.

Cukini ikru ieguvumi un kaitējums

Teorētiski mājas apstākļos pagatavoti cukīņu ikri satur tikai noderīgas vielas. Tomēr patiesībā tas tā nav gluži. Pēc termiskās apstrādes, kurai tiek pakļauts cukīnis ikru pagatavošanas laikā, lielākā daļa askorbīnskābes tiek iznīcināta.

Toties cukīņu ikros joprojām ir daudz kālija, tāpēc šāds produkts ir noderīgs, ja ir tendence uz tūsku vai zarnu un žultspūšļa darbības traucējumiem. Turklāt tajos saglabājas folāti. Tie novērš homocisteīna uzkrāšanos organismā, kas negatīvi ietekmē ne tikai vispārējo veselības stāvokli, bet arī kognitīvās funkcijas. Tāpat cukīņu ikri satur pektīnu, proti, tie aizsargā kuņģa un zarnu gļotādu no bojājumiem.

Kabacis medicīnā

Cukīnis tiek plaši izmantots ārstnieciskajās diētās, pateicoties tā īpašībām, zemajam kaloriju daudzumam un unikālajam ķīmiskajam sastāvam.

Cukura diabēta gadījumā

Praktiski visi cukīņu veidi izceļas ar zemu glikēmisko indeksu – aptuveni 15 vienības. Cukīņos esošais kālijs un pektīns ļauj normalizēt glikozes līmeni. Termiskās apstrādes laikā GI nedaudz paaugstinās, bet tomēr dārzenis paliek noderīgs diabētiķiem.

Bet tas attiecas tikai uz vārīšanu un tvaicēšanu. Pat cepšana padara to daudz mazāk noderīgu. Kas attiecas uz cepšanu eļļā, tad šajā gadījumā glikēmiskais indekss sasniedz 75 vienības. Šādi cukīņi ir kaitīgi diabētiķiem.

Pankreatīta gadījumā

Pirmajās pankreatīta paasinājuma dienās tiek noteikta terapeitiskā badošanās, pēc tam pakāpeniski var pāriet uz parasto ēšanas režīmu. Cukīņus var iekļaut uzturā tikai pāris nedēļas pēc paasinājuma, ja tiek novērots uzlabojums.

Turklāt sākumā var tikai sautēt un cept cukīņus, pirms pasniegšanas tos pārvēršot viendabīgā biezenī. Ilgstošas remisijas stāvoklī pacienti ar pankreatītu var lietot arī omleti vai zupu ar cukīņiem.

Gastrīta gadījumā

Šīs slimības gadījumā cukīņus lieto tikai pēc termiskās apstrādes. Turklāt paasinājuma stāvoklī no tiem gatavo biezeni. Remisijas laikā cukīņus var ēst vārītā veidā.

Zarnām

Cukīnos esošie pektīni palīdz uzlabot gremošanu, tāpēc lielākajā daļā slimību šie dārzeņi ir noderīgi ar to, ka palīdz izvadīt no organisma toksīnus.

Pret aizcietējumiem

Nelielos daudzumos cukīni palīdz novērst aizcietējumus, tostarp tos, kas saistīti ar zarnu peristaltikas pasliktināšanos. Bet pārāk lielos daudzumos tie var izraisīt caureju.

Podagras gadījumā

Šī slimība ir saistīta ar sāls vielmaiņas traucējumiem un purīnu daudzuma palielināšanos. Cukīns šīs vielas nesatur, tāpēc podagras gadījumā to var iekļaut uzturā. Tā kā tajā ir daudz askorbīnskābes, kurai piemīt pretiekaisuma īpašības, tas pat palīdzēs mazināt sāpes šīs slimības gadījumā.

Kolīta gadījumā

Šīs patoloģijas gadījumā nedrīkst lietot ceptus cukīni, marinētus dārzeņus, kā arī no tiem gatavotas pankūkas un plānās pankūkas. Bet vārīti cukīni būs tikai noderīgi.

Hemoroidu gadījumā

Šīs slimības gadījumā ir ļoti svarīgi, lai zarnu kustības laikā muskuļi un asinsvadi nesasprindzinātos, pretējā gadījumā tas var izraisīt asiņošanu. Tā kā cukīns ievērojami uzlabo gremošanu un zarnu peristaltiku, tas palīdz arī šīs slimības gadījumā.

Holecistīta gadījumā

Šīs patoloģijas gadījumā cukīns pat ir noderīgs ar savām pretiekaisuma īpašībām. Turklāt tā sastāvā ir vielas, kas palīdz normalizēt sāls vielmaiņu, kas novērš tālāku holecistīta attīstību. Lieta tāda, ka cukīni satur līdz 95% ūdens, kam piemīt spēja izvadīt liekos sāļus (īpaši fosforu).

Tautas medicīnas receptes uz kabaču bāzes

Tautas medicīnā visbiežāk izmanto cukīnu ziedus un sēklas, turklāt otrais variants ir vēlamāks, jo tajā ir augstāka derīgo vielu koncentrācija.

Sēklas izmanto, piemēram, kā pretparazītu līdzekli. Jāņem 50 g nomizotu un izžāvētu sēklu, jāaplej ar glāzi verdoša ūdens, jāliek uz uguns, jāsamazina to līdz minimumam un jātur uz tās vēl 15 minūtes. Pēc tam līdzekli jāuzstāj ūdens peldē vēl divas stundas, jāfiltrē un jālieto pa 100 ml divas vai trīs reizes dienā, starp galvenajām ēdienreizēm.

Sēklas var kalpot arī kā efektīvs līdzeklis pret cukura diabētu. Jāņem izžāvētās cukīna sēklas, jāsaberž javā, jāpievieno nedaudz ūdens un medus, lai iegūtu zaļganu "pieniņu". To arī uzskata par efektīvu līdzekli pret pielonefrītu un nieru darbības traucējumiem, ko izraisījis cukura diabēts. Līdzekli jālieto katru dienu – protams, pēc konsultācijas ar ārstējošo ārstu.

Ziedus izmanto nopietnākās situācijās – piemēram, austrumu valstīs no tiem gatavo novārījumu strutainu brūču ārstēšanai (1 tējkarote žāvētu ziedkopu uz glāzi verdoša ūdens).

Kabači kosmetoloģijā

Cukīni kosmetoloģijā izmanto retāk nekā augļus. Tomēr uz to bāzes var pagatavot maskas.

1. Pietiek sasmalcināt cukīna mīkstumu. Sausai ādai šai masai pievieno dažus pilienus olīveļļas, taukainai ādai – labāk ņemt tikpat daudz citrona sulas. Maisījumu atstāj uz sejas 10–15 minūtes, pēc tam nomazgā.
2. Masku var pagatavot no vārīta cukini. To izberž caur sietu, lai iegūtu 2–3 ēdamkarotes biezeņa, ko sajauc ar olas dzeltenumu un medu. Vēl siltu maisījumu uzklāj uz sejas ādas uz 10–15 minūtēm, pēc tam nomazgā ar ūdeni.
3. Labu masku sausai ādai var pagatavot no viena neapstrādāta cukini, sarīvēta uz rīves, un karotes maltu vai sasmalcinātu «Hercules» auzu pārslu. Šo masku, atšķirībā no iepriekšējām, uzklāj uz sausas ādas un nomazgā ar neapstrādātu pienu, ja vien uzticas tā ražotājam.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kā tādu, kontrindikāciju cukini ir maz. Tos aizliegts ēst neapstrādātā veidā pie tādām slimībām kā gastrīts, kolīts, pankreatīts, citi gremošanas trakta orgānu darbības traucējumi. Lieta tāda, ka neapstrādātā cukini ir ļoti lielos daudzumos C vitamīns, kas destruktīvi iedarbojas uz gļotādām. Ņemot vērā spēcīgās urīndzenošās īpašības, labāk nelietot cukini pie pielonefrīta un citām nieru slimībām, lai samazinātu slodzi uz tām. Jebkurā gadījumā konsultācija ar ārstu nenāks par ļaunu.

Bet alerģija uz cukini ir reta, lai gan pilnībā to izslēgt nevajadzētu. Patiesībā tā nav tik daudz alerģija, cik paaugstināta jutība pret šādiem dārzeņiem. Bērniem tā izpaužas kā bieža atraugas (zīdaiņiem), diatēze un dermatīts, pieaugušajiem – gļotādu iekaisums, apsārtums un izsitumi uz ādas (līdz pat nātreni un angioneirotiskajai tūskai). Tāpēc, parādoties šādiem simptomiem, jāievēro piesardzība un pēc iespējas ātrāk jāvēršas pie ārsta.

Kā izvēlēties un uzglabāt kabačus

Protams, labumu sniedz tikai kvalitatīvi cukini. Tiem jābūt ar pietiekami elastīgu baltu, zaļganu vai viegli dzeltenīgu mīkstumu. Nekādā gadījumā mīkstums nedrīkst būt irdens un ļengans. Turklāt svarīgs ir arī mizas stāvoklis. Tai jābūt gludai, bez plaisām, plankumiem vai citiem bojājumiem. Tad cukini var ilgi uzglabāt pat bez žāvēšanas vai sasaldēšanas. Svaigi dārzeņi jāglabā saldētavas kamerā. Vidēji tie labi iztur atkausēšanu. Tiem var atrast vietu arī ledusskapī – tur jauni cukini var nogulēt apmēram divas nedēļas. Vislabāk tos turēt atsevišķi no citiem dārzeņiem, lai tie nesabojātos. Ideāls variants – uzglabāt cukini aizveramos polietilēna maisiņos. Iepriekš tos mazgāt nevajag.

Vai var sasaldēt?

Cukini var un pat vajag sasaldēt, lai saglabātu visus vitamīnus. Tam ir vairāki veidi. Piemēram, var vienkārši paņemt cukini, noņemt mizu, izņemt sēklas, nosusināt uz papīra dvieļiem, sagriezt kubiņos, sadalīt maisiņos un ievietot saldētavā.

Otrajā variantā cukini var sasaldēt kā vienu no maisījuma sastāvdaļām, kam pievieno arī salmiņos sagrieztus burkānus un papriku. Saldēšanas princips šeit ir tieši tāds pats, tikai jāņem vērā, ka dažādām sastāvdaļām būs atšķirīgs laiks sasaldēšanai.

Kā pareizi ēst kabačus

Nav šeit nekādu īpašu gudrību. Galvenais – mērenība, tāpat kā ar jebkuriem citiem dārzeņiem.

Cik daudz var ēst dienā

Daži dietologi apgalvo, ka dienā var apēst līdz 1,5 kg cukini. Bet, ņemot vērā individuālās ķermeņa īpatnības, pat šāds daudzums var izraisīt caureju.

Vai var ēst pirms miega

Teorētiski cukini var ēst naktī – tas ir mazkaloriju ēdiens. Un, tā kā tiem piemīt viegla caureju veicinoša iedarbība, rīts sāksies ar zarnu iztukšošanos. Bet, ja nedaudz pārspīlē ar to daudzumu, nakts būs nemierīga, jo cukini piemīt arī urīndzenoša iedarbība, kaut arī vāja.

Vai drīkst ēst jēlas

Teorētiski cukini var ēst jēlus, jo īpaši ir šķirnes ar saldenu garšu. Pārsvarā šādā veidā tos liek salātos. Bet iepriekš uzskaitītajām slimībām tie ir kontrindicēti.

Ko var pagatavot no kabačiem: receptes

No cukini var pagatavot visdažādākos ēdienus. Tikai jāparāda nedaudz fantāzijas.

Plācenīši

Uz 0,4 kg cukini ņemiet 3 ēdamkarotes miltu, 2 olas, 0,5 glāzes saldā krējuma, sāli pēc garšas, olīveļļu vai saulespuķu eļļu cepšanai. No dārzeņiem nogrieziet mizu, izņemiet sēklas, smalki sarīvējiet mīkstumu uz rupjās rīves, bet varat arī sablendēt blenderī. Sarīvētais cukini noteikti izdala sulu; tā ir jānolej, bet dārzeņu masa ir jāizspiež. Tikai tad tai var pievienot miltus un saberztus dzeltenumus, pēc tam atsevišķi saputotus baltumus. Uzkarsētā pannā cepiet pankūkas parastā veidā.

Sacepums

Uz 0,4 kg cukini ņemiet 100 g liesa cietā siera, 2 olas, 100 g saldā krējuma, pusi tējkarotes sodas, dzēstas ar etiķi, 150 g biezpiena. Cukini ir jānomizo, kopā ar sieru rupji jāsarīvē, jāpievieno pārējās sastāvdaļas, jāsamaisa, jācep 30–40 minūtes līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī.

Sautējums

Šis vienkāršais, bet garšīgais ēdiens būs piemērots pat diabētiķiem. To var pagatavot gan katlā uz plīts, gan multivārāmajā ierīcē (otrā gadījumā tas izdodas daudz ātrāk). Pagatavošanai būs nepieciešams pāris vidēja izmēra cukini, 1 sīpols, 3 kartupeļi, 1–2 burkāni, pa vienam bulgāru piparam un tomātam.

Visi dārzeņi ir jānomizo. Sīpols un burkāns ir jāsarīvē uz rupjās rīves un pēc tam viegli jāsautē ar eļļu līdz pussagatavotībai, tad tikai ēdienam jāpievieno sagriezti kartupeļi un jāsautē vēl 10 minūtes. Tad pienāk kārta piparam un tomātam. Tiem atvēl 5–10 minūtes. Jāņem vērā, ka tomāta izdalītā skābe neļauj kartupeļiem izvārīties. Pēdējā posmā sautējumam jāpievieno tieši cukini, jo tas pagatavojas ļoti ātri. No garšvielām izmantojiet sāli. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar zaļumiem.

Salāti

Šo ēdienu pagatavojat ļoti vienkārši un ātri. Uz 0,4 kg cukīni ņemiet vairākus burkānus un gurķus, vienu lielu sīpolu, bet mērcei – sezama eļļu un garšaugus, var būt visparastākās pētersīļi un dilles. Visus dārzeņus sasmalciniet uz rīves, varat izmantot to, ko lieto korejiešu burkāniem. Tikai sīpolu sagrieziet ripiņās, bet zaļumus vienkārši sasmalciniet. Visas sastāvdaļas samaisiet, pievienojiet sāli un apliejiet ar sezama eļļu.

Draniki

Lai pagatavotu šo tradicionālo baltkrievu virtuves ēdienu, Jums nepieciešami kartupeļi. Bet ir variants ar cukīni – šim nolūkam ņemiet 2–3 augļus, 2 nelielas olas, 4 ēdamkarotes pilngraudu miltu, nedaudz zaļumu, olīveļļu cepšanai, garšvielas. Pagatavošana aizņems apmēram pusstundu.

Cukīni sasmalciniet uz vidējas rīves, pievienojiet olu, miltus, samaisiet, lai iegūtu tādas pašas konsistences mīklu kā dranikiem. Šajā gadījumā ieteicams arī sulu izliet, bet pašu dārzeņu masu izspiest.

Pēc 3–4 minūtēm apgrieziet dranikus un cepiet tos no otras puses. Šim nolūkam ieteicams izmantot koka lāpstiņu. Pasniedziet dranikus karstus ar skābo krējumu un zaļumiem.

Zupa

No cukīni gatavo dažādas zupas – piemēram, tos pievieno minestronei vai seleriju zupai. Bet var pagatavot arī cukīni krēmzupu. Šim nolūkam būs nepieciešami 0,5 kg cukīni, 1 ola, 1 vidēja lieluma sīpols, 400 ml ūdens, 1 tējkarote pilngraudu miltu, neliels gabaliņš sviesta, 100 ml rūgušpiena vai nesaldināta jogurta bez piedevām.

Cukīni nomizojiet, sagrieziet ripiņās, aplejiet ar ūdeni un vāriet uz lēnas uguns līdz gatavībai, tad sakuļiet blenderī. Miltus viegli apcepiet sviestā, pievienojiet cukīni biezenim. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens un vāriet uz vidējas uguns 4–5 minūtes. Olu sakuliet ar rūgušpienu vai jogurtu, pievienojiet zupai, pārkaisiet ar sasmalcinātiem zaļumiem (baziliku, rozmarīnu, pētersīļiem).

Kotletes

Lai pagatavotu, Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: uz 0,5 kg vistas filejas viens liels cukīni, 100 g vārītu apaļgraudu rīsu, viens burkāns, liels sīpols, 1 ola, sāls un pipari pēc garšas. Gaļu, sīpolu un burkānu izlaiž caur gaļas mašīnu. Cukīni notīra un rupji sarīvē, izspiež, lai nebūtu sulas, tad pievieno maltajai gaļai kopā ar rīsiem. Šajā masā iemaisa olu, pievieno sāli un piparus, samaisa, veido kotletes, kuras vēl jāapviļā miltos vai rīvmaizē, pēc tam tās pagatavo parastā veidā.

Pankūkas

No cukīni biežāk gatavo nevis pankūkas, bet oladijas. Tomēr arī pankūkas var izdoties ļoti garšīgas, to galvenais noslēpums – sīpola pievienošana. Pagatavošanai būs nepieciešams 1 mazs cukīnis vai puse vidēja lieluma dārzeņa, 1,5 glāzes pilngraudu kviešu miltu, 2 vidējas olas, 1 ēdamkarote cukura, 1 tējkarote sāls, 1 sīpols, eļļa cepšanai.

Kabačs ir jānomizo, jāizņem sēklas, jāsarīvē uz smalkas rīves. Šai masai jāpievieno rīvēts sīpols, cukurs, sāls, rūpīgi jāsamaisa. Olas jāsakuļ atsevišķā traukā. Šajā laikā no kabača un sīpola izdalās sula. To var daļēji noliet, bet dārzeņus nav jāizspiež. Tajos jāielej piens un sakultās olas, jāsamaisa, un pēc tam jāieber milti. Mīklas konsistenci var regulēt. Tai jābūt vidēji šķidrai. Lai pankūkas pēc tam nepieliptu pie pannas, mīklai nekavējoties jāpievieno augu eļļa. Tālāk tās cep tāpat kā parastās. Pie galda pasniedz karstas ar skābo krējumu.

Mērce

Tas ir tradicionāls ēdiens, ko gatavo ar kartupeļiem un citiem sezonas dārzeņiem. Pat šajā gadījumā tas ir mazkaloriju – tikai 89 kcal uz 100 g. Pagatavošanai nepieciešams: 1 vidēja lieluma kabačs, 2 nelieli saldie pipari, 2–3 ķiploka daiviņas, 200 ml tomātu sulas vai pastas, 8 kartupeļi, pētersīļi, sāls, augu eļļa un melnie pipari – pēc garšas.

Kabači ir jānomizo, jāizņem sēklas un smalki jāsagriež. Pipariem jānoņem kātiņš un sēklas, jāsagriež salmiņos. Sīpols ir jānomizo un jāsasmalcina, ķiploks jāizspiež caur presi. Traukā jāsamaisa visi dārzeņi, jāpievieno sāls un pipari. Jaunos kartupeļus jānomazgā, jānomizo, jāsagriež šķēlēs, jāliek cepamās formas apakšā, virsū jāpievieno dārzeņu maisījums, jāpārlej ar augu eļļu un tomātu sulu. Pēc tam forma jāaizver ar vāku, jāievieto uzkarsētā cepeškrāsnī. Gatavošanas laiks – apmēram 40 minūtes, lai gan viss atkarīgs no kartupeļu šķirnes.

Šādu mērci var pagatavot arī bez kartupeļiem un pēc tam pasniegt pie spageti vai gaļas ēdieniem.

Čebureki

Šo ēdienu dažkārt sauc par viltus čeburekiem, bet tas nav pilnīgi pareizi, jo gan pildījums, gan mīkla šeit ir pilnīgi īsti. Tam nepieciešams: 0,5 kg kabaču, 1 sīpols, 2 ēdamkarotes svaigu, smalki sagrieztu diļļu, 1,5 glāzes piena, 2 olas, glāze miltu, maltā gaļa, sāls, melnie pipari – pēc garšas.

Kabači un sīpols ir jānomizo un rupji jāsarīvē, jāielej piens un sakultās olas, sāls, augu eļļa un garšvielas. Mīkla jāsamaisa tā, lai tā būtu biezāka nekā pankūku mīkla. Maltā gaļa no vārītas gaļas jāsajauc ar sasmalcinātiem ceptiem sīpoliem. Uz labi uzkarsētas pannas jāielej porcija mīklas kā parastai pankūkai, vienā malā jāuzliek pildījums, ko pārklāj ar brīvo malu, lai izveidotos čebureks. Malas jānofiksē, un čebureks jācep līdz zeltainam nokrāsai.

Kabači korejiešu gaumē

Šī ir lieliska dārzeņu uzkoda. Uz 8 porcijām nepieciešams 0,8–1 kg jaunu kabaču, 200 g burkānu, 1 saldais pipars, 2–3 ķiploka daiviņas, 1 ēdamkarote cukura, sāls un garšvielas pēc garšas, 3 tējkarotes galda etiķa, 3 ēdamkarotes augu eļļas (vēlams olīveļļa), svaigs baziliks un dilles pēc garšas.

Jauni cukīni pat nav jāmizo, tos var uzreiz sagriezt plānās strēmelītēs (šim nolūkam ieteicams izmantot speciālu nazi vai rīvi, kas paredzēta korejiešu burkāniem). Burkānus sagriezt tādā pašā veidā, papriku – plānās strēmelītēs ar parasto nazi. Dilles un baziliku (var izmantot gan zaļo, gan sarkano) sasmalcināt ērtā veidā. Sajaukt sagatavotos dārzeņus un zaļumus, tiem pievienot caur presi izspiestas ķiploka daiviņas.

Mērcei izmantot sāli, cukuru, garšvielas (veikalos var iegādāties speciālo maisījumu korejiešu burkāniem), augu eļļu un etiķi. Visu kārtīgi samaisīt. Gatavo ēdienu pārlikt traukā, uzmanīgi sablīvēt dārzeņus ar karoti, lai tie varētu piesūkties ar mērci. Trauku pārklāt ar vāku un atstāt ledusskapī vismaz uz pusstundu. Pēc tam dārzeņus var pārlikt salātu bļodā un pasniegt kā aukstu uzkodu.

Kabaču ikra

Mūsdienās cukīni ikrus var nopirkt jebkurā lielveikalā. Bet, protams, paštaisīti ir daudz garšīgāki, un tos pagatavot nav tik grūti, kā varētu šķist. To pagatavošanai nepieciešams: 3 vidēja izmēra cukīni, 1–2 burkāni, 2 sīpoli, pāris ķiploka daiviņas, 2 ēdamkarotes tomātu pastas vai paštaisītas tomātu mērces, augu eļļa dārzeņu apcepšanai, sāls un pipari pēc garšas.

Sīpoli jānotīra un jāsasmalcina, burkāni – rupji jāsarīvē, cukīni – jānomizo un jāsagriež kubiņos. Sīpolus un burkānus sautēt nelielā eļļas daudzumā, var pievienot nedaudz ūdens. Cukīni viegli apcept atsevišķi pannā ar nepiedegošu pārklājumu, cenšoties izmantot minimālu eļļas daudzumu, lai ikri nekļūtu pārāk trekni. Visas sastāvdaļas salikt vienā traukā, pievienot sāli, piparus, ieliet nedaudz ūdens un sautēt stundu, ik pa laikam apmaisot. Apmēram 15 minūtes pirms gatavības šai masai pievienot tomātu pastu un caur presi izspiestu ķiploku. Pēc 15 minūtēm izslēgt uguni, dārzeņu masu nedaudz atdzesēt un sablenderēt ar blenderi. Iegūst cukīni ikrus, kurus var pasniegt kā aukstu dārzeņu uzkodu.

Marinēti kabači

Ir daudz recepšu marinētiem cukīni. Tās galvenokārt atšķiras ar izmantotajām garšvielām un to proporcijām, savukārt pagatavošanas princips visur ir vienāds. Uz 0,5 kg cukīni ņem 2–3 ķiploka daiviņas, 1 tējkaroti smalkas sāls, 3 ēdamkarotes ābolu etiķa (6%), 5 ēdamkarotes rafinētas augu eļļas, 1 ēdamkaroti šķidra ziedu medus, maltus piparus un citas garšvielas pēc garšas (var izmantot pētersīļus un dilles).

Cukīni nomizo un sagriež plānās šķēlītēs. No eļļas, etiķa, medus un garšvielām pagatavo mērci. Svaigos zaļumus sasmalcina, sajauc ar cukīni, pārlej ar sagatavoto mērci un liek ledusskapī vismaz uz trim stundām, lai dārzeņi paspētu pamarinēties.

Kabači uz grila

Klasiskā veidā šajā receptē ir minimāls sastāvdaļu daudzums. Tam būs nepieciešami tieši cukini, augu eļļa (vislabāk – olīveļļa), ķiploki, pipari un sāls pēc garšas.

Ir nepieciešams kārtīgi uzkarsēt resti. Atkarībā no tās formas, cukini sagriež vai nu šķēlēs, vai ripiņās, lai tie neizkrītu caur restēm. Ja cukini ir jauni, tad no tiem pat nav jānoņem miza. Eļļu uzkarsē kopā ar ķiplokiem, lai parādītos jūtama smarža. Ar šo vienkāršo mērci no abām pusēm apsmērē cukini šķēles, pārkaisa ar sāli un jebkurām garšvielām, cep kā jebkurus citus dārzeņus uz restes, katru pusi 5–10 minūtes.

Ja vēlaties, vienlaikus ar tiem varat uz grila pagatavot sēnes, saldos piparus, kartupeļus vai baklažānus.

Kā sautēt

Cukini visbiežāk sautē kopā ar sīpoliem un burkāniem. Sīpolus un burkānus vispirms pāris minūtes apcep, tad pievieno cukini, kas izdala šķidrumu, un sautē dārzeņus zem slēgta vāka 15–20 minūtes. Var pievienot arī skābo krējumu.

Kā apcept

Šī recepte ir ļoti vienkārša. Cukini sagriež plānās ripiņās, pārkaisa ar sāli un pipariem, katru šķēli apviļā miltos, izliek uz uzkarsētas pannas, kas ieziesta ar ķiploku eļļu. Cep cukini no abām pusēm, līdz parādās zeltaina garoziņa.

Vai pirms cepšanas kabači ir jāmizo

Uz šo jautājumu nav viennozīmīgas atbildes. Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka labāk tomēr tīrīt, pat jaunus cukini, jo dārzeņu mizā bieži uzkrājas dažādas kaitīgas vielas (tostarp tās, kas paredzētas, lai aizsargātu cukini no kaitēkļiem vai nodrošinātu to saglabāšanu transportēšanas laikā). Problēma ir tāda, ka, ja no jauniem cukini noņem mizu, tad termiskās apstrādes laikā tie zaudēs savu formu. Tāpēc bieži vien kompromisa veidā pavāri iesaka nolobīt tikai rupjo mizu no sen nobrieduša cukini. Savukārt jaunus cukini vienkārši jānomazgā ļoti rūpīgi, lai noņemtu vismaz toksīnus un ķimikālijas, kas aizkavējas uz virsmas.

Kā noņemt rūgtumu no kabačiem

Cukini reti ir rūgti, bet, ja tas tomēr noticis, no tiem jānoņem miza, jāsagriež šķēlēs vai ripiņās un jāpārkaisa ar sāli. Pēc pusstundas to kopā ar izdalījušos rūgto sulu var noskalot ar tekošu ūdeni un pagatavot parastā veidā.

Vai kabačus var dot dzīvniekiem

Lai gan mājdzīvniekiem derīgi ir ne visi produkti, ko ēd to saimnieki, tieši cukini suņiem un kaķiem var dot. Šie dārzeņi ir absolūti droši dzīvniekiem. Turklāt tie ir kalcija, kālija un beta-karotīna avoti, kas mājdzīvniekiem ir nepieciešami ne mazāk kā cilvēkiem. Tomēr cukini labāk dot vārītā veidā. Īpaši tie noder aizcietējumu profilaksei, jo satur daudz šķiedrvielu. Ceptus un marinētus cukini dzīvniekiem dot nedrīkst.

Interesanti fakti par cukini

1. Cukīni Eiropā nonāca apmēram pirms 500 gadiem, pēc Jaunās Pasaules atklāšanas. Bet ilgus gadus tos audzēja kā dekoratīvus augus to lielo un skaisto ziedu dēļ. Starp citu, jau toreiz botāniķu vidū valdīja uzskats, ka tā ir oga.
2. Pirmie, kas iedomājās lietot pārtikā cukīni (ne tikai to sēklas un ziedus), bija itālieši. Savukārt Francijā ar cukīni gatavo slaveno ratatūju. Lai gan kulinārijas tradīciju pētnieki uzskata, ka šo ēdienu izdomāja nevis Parīzē vai Marseļā, bet Nicā, un turklāt tā nebija tautas ēdiens, bet gan autora ēdiens. Tiesa, vēsture nav saglabājusi šī cilvēka vārdu, kurš slavenajā Piksāra multfilmā "Ratatūja" ir attēlots kā kopsavilkuma šefpavāru tēls.
3. Ēdienus no cukīni un baklažāniem gatavo visā Vidusjūras piekrastē. Katrā valstī tos sauc atšķirīgi – piemēram, Spānijā – "pisto", Itālijā – "caponata". Tas ir arī Turcijā, kur to sauc par "imam bayildi".
4. Atšķirībā no Krievijas, Itālijā vairāk mīl cukīni. Turklāt tur dod priekšroku to piena veidam, kura augļi garumā ir aptuveni vienādi ar pirkstu. Šos miniatūros cukīni var cept eļļā veselus, pievienojot Provansas garšaugus. Starp citu, ja Krievijā cukīni biežāk ēd ar gaļu un kartupeļiem, tad Itālijā – ar makaroniem un jūras veltēm, piemēram, ar garnelēm, kā arī ar anšoviem, sezama sēklām un citām apetīti rosinošām piedevām.

Cukīni foto