Kā pareizi žāvēt burkānus: 5 veidi

Ikviens zina, ka burkāniem piemīt derīgas īpašības un lieliska pikanta un salda garša. To pievienošana pārveido jebkuru ēdienu. Tāpēc pēc popularitātes šis sakņaugs ieņem otro vietu aiz kartupeļiem. Burkānus pievieno zupām, karstajiem ēdieniem, uzkodām un salātiem. No tiem gatavo desertus, sulas un ēd vienkārši tāpat neapstrādātā veidā.

Šis sakņaugs labi uzglabājas visu ziemas periodu, tāpēc tam vienmēr ir pieejams. Bet, lai saglabātu burkānus atbilstošā veidā, ir jāievēro vairāki nosacījumi, citādi tie ātri sapūs vai zaudēs savu garšu. Nepieciešams labs un plašs pagrabs, arī uzglabāšanai ieteicams atlasīt vienāda izmēra, gludus, līdzenus, bez bojājumiem burkānus. Jo tie var kļūt par patogēnu organismu inficēšanās avotiem.

Parasti dārzeņi, kas neatbilst šiem nosacījumiem, tiek nodoti pārstrādei, no tiem gatavo salātus, dārzeņu asorti un konservē. Šai metodei arī ir savs trūkums. Termiskās apstrādes laikā sakņaugs zaudē daļu savu derīgo īpašību. Turklāt šāda metode prasa daudz laika un spēka.

Var izmantot sasaldēšanas metodi. Lai saglabātu lielu apjomu, nepieciešama atsevišķa saldētava. Žāvēšana ļauj saglabāt lielāko daļu vitamīnu un mikroelementu, turklāt dažas žāvēšanas metodes neprasa pastāvīgu personisku klātbūtni, žāvētam produktam ir viegli atrast vietu plauktā skapī vai pieliekamajā. Labs rezultāts lielā mērā ir atkarīgs no izmantoto izejvielu kvalitātes. Tāpēc šķirņu un sakņaugu izvēlei jāpieiet saprātīgi un aprēķinoši. Vēl viena žāvētu burkānu priekšrocība ir tā, ka pēc pārstrādes tiek saglabāti gandrīz pilnībā vitamīni, minerālvielas un citas derīgās vielas.

Kā izvēlēties burkānus žāvēšanai

Žāvēšanai var izmantot jebkuru šķirni. Tomēr ieteicams dot priekšroku vidēji vēlām un vēlām šķirnēm. Tām ir blīvāka struktūra, izteikta garša un aromāts, tās uzkrāj vairāk derīgo vielu un vitamīnu, satur mazāk mitruma, kas ievērojami paātrina žāvēšanas procesu. Pie šādām šķirnēm, piemēram, pieder Karlena, Samsons, Šantane, Rudens karaliene. Žāvēšanai labāk izvēlēties šķirnes ar labiem glabāšanas rādītājiem, tāpat kā svaigā veidā. Šādi burkāni parasti ir blīvāki, saldāki, satur mazāk mitruma, tāpēc tie žāvējas ātrāk un labāk glabājas.

Tāpat ir pareizi jānovāc burkāni. Parasti ražas novākšana notiek septembrī. Labāk, ja zeme ir izžuvusi, tāpēc dažas dienas pirms tam jāpārtrauc laistīšana. Pretējā gadījumā sakņu dārzeņi uzsūks lieko mitrumu.

Burkāni jārok uzmanīgi, cenšoties nebojāt ar lāpstu. Vispirms dārzeni jāaprok, tad jāizvelk no zemes, satverot lapas. Pirms mazgāšanas un tīrīšanas raža jāpalaiž svaigā gaisā tieši uz dobes, izklājot to vienā kārtā un ļaujot nostāvēties 2–3 stundas. Pēc tam jānokrata izžuvušā zeme. Burkānus labāk vākt siltā un sausā dienā, ja laikapstākļi to atļauj. Kamēr burkāni žūst, ar šķērēm vai nazi var nogriezt lapas līdz saknei.

Pēc tam sakņu dārzeņi jāapskata un jāpāršķiro, noraidot neveiksmīgākos eksemplārus, kuriem ir pārāk daudz defektu un bojājumu, mazos un līkos. Stipri bojātos labāk izmest. Bet mazos, līkos, nedaudz apgrieztos var izmantot salātu, asorti un citu konservu pagatavošanai.

Žāvēšanai labāk izvēlēties saldus un aromātiskus burkānus. Dehidratācijas procesā daļa aromāta iztvaiko, garša kļūst mazāk piesātināta, tāpēc ir tik svarīgi sākotnēji izvēlēties labus eksemplārus.

Kā sagatavot dārzeni žāvēšanai

Sagatavošana sākas ar mazgāšanu. Burkāni jānomazgā no visiem netīrumiem. Lai atdalītos visa zeme, kas var iestrēgt mazās plaisās, var izmantot cietu sūkli vai suku. Kad visi netīrumi ir noņemti, izklājiet sakņu dārzeņus uz virsmas vienā kārtā un ļaujiet mitrumam nedaudz iztvaikot no virsmas.

Jātīra uzmanīgi, noņemot tikai plānu mizas kārtiņu. Tā izdosies saglabāt vairāk vitamīnu un mikroelementu. Šim nolūkam labāk izmantot dārzeņu mizotāju, šis nazis noņem ļoti plānas strēmeles. Ja uz virsmas ir nelieli bojājumi un izliekumi, tie noteikti jānoņem. Tāpat jānogriež dārzeņa zaļā daļa. Tajā ir hlorofils, kas rada ļoti asu smaržu un rūgtumu. Tāpēc šo burkānu daļu nav ieteicams žāvēt vai izmantot ēdiena gatavošanai.

Tagad var sagriezt. Gabalu forma un izmērs ir patvaļīgs. Var iepriekš sasmalcināt tā, lai sagatave pēc formas atbilstu ēdienam. Daļu sagriezt kubiņos, citu – salmiņos. Var arī sagriezt plānos ripiņos vai garās šķēlēs gar sakņu dārzeni. Viss ir atkarīgs no iztēles un vēlmēm. Var vienkārši sarīvēt uz rupjas rīves.

Dažas saimnieces žāvē burkānus neapstrādātus, bez iepriekšējas sagatavošanas. Tomēr ir ieteicams blanšēt dārzeņu. Tādējādi galaprodukts būs daudz saldāks, aromātiskāks un pagatavosies ātrāk, pievienojot to ēdieniem.

Sakņaugus blanšē vēl pirms sasmalcināšanas. Lai to izdarītu, katlā jāuzvāra sālīts ūdens, jāieliek tajā dārzeņi un jāļauj vārīties uz vidējas uguns 15–20 minūtes. Laiks ir atkarīgs no izejvielas. Lielāki burkāni jātur ilgāk, mazie būs gatavi ievērojami ātrāk. Lai pārbaudītu gatavību, dārzeņus pietiek caurdurt ar zobu bakstāmo vai dakšiņu. Tiem jāienāk ar piepūli. Blanšētie burkāni jāpārliek aukstā ūdenī, lai tie ātri atdziest un pārstāj gatavoties. Mīkstu produktu neizdosies izžāvēt. Tagad var sasmalcināt un sākt žāvēšanu.

Kā žāvēt burkānus mājas apstākļos

Saimnieces var brīvi izvēlēties burkānu žāvēšanas veidu. Šajā jautājumā jāpaļaujas uz savām vēlmēm, apstākļiem, laika un atbilstošu ierīču vai telpu pieejamību. Nevar teikt, ka viens veids ir labāks par otru. Katram ir savas priekšrocības vai trūkumi.

Žāvēšana dabīgā veidā saulē neprasa tehnisku līdzekļu izmantošanu un nepatērē elektroenerģiju, bet ir visilgākais process un pilnībā atkarīgs no laika apstākļiem. Žāvēšana ar cepeškrāsns vai žāvētāja palīdzību ļauj ātrāk iegūt rezultātu, bet prasa elektroenerģijas patēriņu un tiešu līdzdalību.

Cepeškrāsnī

Dārzeņu žāvēšanas iespēja cepeškrāsnī ir vispieejamākā no visām. Šeit nav vajadzīgas īpašas ierīces vai labi laika apstākļi un saulaina vieta. Cepeškrāsns ir gandrīz katrā mājā. Tāpēc šī metode ir viena no populārākajām. Turklāt žāvēšana cepeškrāsnī ilgst daudz mazāk nekā dabīgā veidā. Bet ir arī savas grūtības. Pārstrādājamo izejvielu apjoms ir ļoti ierobežots. Tāpat jāuzrauga process, periodiski jāmaisa gabaliņi, lai tie žūst, nevis gatavojas.

Burkānu sagatavošana žāvēšanai cepeškrāsnī notiek tāpat kā citos gadījumos. Sagrieztos gabaliņus jāizklāj uz cepešpannas plānā kārtā. Ja saknes ir sarīvētas uz rīves, kārtas biezums nedrīkst pārsniegt 1 cm. Lai gabaliņi neliptu pie trauka dibena, to var izklāt ar cepampapīru, foliju vai izmantot silikona paklājiņu. Ja burkāni ir sagriezti gabaliņos vai ripiņās, tie jāizklāj nelielā attālumā viens no otra. Tādējādi žāvēšana notiks ātrāk.

Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 60–70 grādiem. Novietojiet cepešpannas cepeškrāsnī. Labāk izmantot konvekcijas vai ventilatora režīmu, ja ierīcei ir šāda funkcija, vai arī atstāt durvis nedaudz atvērtas. Caur izveidoto spraugu izdalīsies iztvaikojošais mitrums. Kad ventilators darbojas, durvis arī var atstāt atvērtas, process noritēs ātrāk un efektīvāk.

Pēc stundas izslēdziet cepeškrāsni, atveriet durvis, iznāks tvaiks. Ļaujiet cepeškrāsni un produktam atdzist. Samaisiet šķēles. Pēc tam atkal uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 60–70 grādiem un turpiniet žāvēt burkānus līdz gatavībai. Šāda "pārtraukuma" metode palīdz izlīdzināt mitrumu produktā un ātrāk izžāvēt nedaudz novītušu sakni.

Process aizņem aptuveni 6–8 stundas. Viss atkarīgs no šķirnes, griešanas veida un biezuma, kā arī cepeškrāsns darbības īpašībām. Kad žāvēšana ir pabeigta, nepieciešams izņemt cepešpannas un ļaut burkāniem pilnībā atdzist istabas temperatūrā. Pēc tam tos var pārvietot traukos turpmākai uzglabāšanai.

Elektriskajā žāvētājā

No visiem veidiem žāvēšana elektriskajā žāvētājā ir visoptimālākā. Process aizņem vairāk laika nekā cepeškrāsnī, bet ievērojami mazāk nekā dabiskā ceļā. Turklāt lielākā daļa žāvētāju modeļu ļauj pārstrādāt lielus produktu apjomus. Izmantojot šo metodi, nav jāuztraucas par žāvēšanas vienmērīgumu. Nav nepieciešams pastāvīgi atrasties blakus, apgriezt vai maisīt šķēles. Tikai reizēm jāmaina paletes vietām, jo gaiss elektriskajos žāvētājos iet no apakšas uz augšu, tāpēc apakšējais līmenis izžūst ātrāk. Bet, ja līmeņu ir maz, var arī to nedarīt. Lēna produkta žāvēšana ļauj saglabāt maksimālu vitamīnu, mikroelementu un citu derīgo vielu daudzumu.

1. Sagatavotos un sagrieztos gabaliņus novietojiet uz ierīces režģiem. Elektrisko žāvētāju konstrukcija atšķiras. Dažiem no tiem paplātēs ir diezgan lielas šūnas, tāpēc produkts jāsagriež lielākos gabalos, lai gabaliņi žūstot neizkristu cauri.
2. Iestatiet ieteicamo žāvēšanas temperatūru 60–70 grādi. Dažiem ierīču modeļiem ir gaisa padeves stipruma regulēšanas funkcija. Jāiestata režīms uz maksimumu, ja ir paredzēts žāvēt lielas šķēles.
3. Pēc 1–2 stundām samainiet paplātes vietām, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu. Viss process aizņems 6–12 stundas. Ilgumu ietekmē žāvētāja jauda, izejvielu mitrums, griezuma lielums, produkta apjoms. Tomēr tas ir diezgan ērts veids, jo neprasa uzmanību un norit gandrīz bez cilvēka līdzdalības.

Ieteicams žāvētāju darbības laikā novietot telpā, kas ir labi vēdināma. Var novietot ārā, zem nojumes, uz balkona vai lieveņa.

Kad žāvēšana ir pabeigta, ierīce jāizslēdz, bet gatavo produktu neizņem, kamēr tas pilnībā nav atdzisis. Pēc tam to var pārbertt kopējā bļodā un iepakot uzglabāšanai.

Mikroviļņu krāsnī

Žāvēšana mikroviļņu krāsnī ir ātrākais veids, kā iegūt rezultātu. Tomēr tam ir lielākais trūkums – neliels apjoms, ko var pārstrādāt. Turklāt visu laiku būs jāatrodas blakus krāsnij un jāuzrauga process, lai burkāni žūtu, nevis vārītos vai ceptos.

1. Lai pagatavotu mikroviļņu krāsnī, sagrieziet dārzeņus sīkos kubiņos vai plānās strēmelēs. Uz mikroviļņu krāsns šķīvja izklājiet cepamo papīru, virsū plānā kārtā (1 cm) novietojiet sagatavotos gabaliņus, virsū pārklājiet ar otru papīra loksni. Šo paciņu ievietojiet krāsns kamerā. Blakus noteikti novietojiet glāzi ar ūdeni. Tas ļaus burkāniem vienmērīgi izkaltēt, nevis sadegt.
2. Iestatiet maksimālo jaudu un ieslēdziet programmu uz 3 minūtēm. Katru minūti apturiet procesu, atveriet durvis un izlaidiet radušos tvaiku, vienlaikus uzraugot ūdens daudzumu glāzē. Tam nevajadzētu izvārīties. Nepieciešamības gadījumā pielejiet šķidrumu.
3. Pēc tam samaziniet jaudu un turpiniet kaltēt produktu, ieslēdzot mikroviļņu krāsni uz 30 sekundēm. Atkārtojiet vairākas reizes, līdz burkāni ir pilnībā sausi. Noteikti izlaidiet tvaiku brīžos, kad mikroviļņu krāsns darbs tiek apturēts.
4. Kad produkts būs gatavs, atveriet durvis un atstājiet šķēlītes atdzist krāsns kamerā. Varat tos izkaltēt arī gaisā, tad nāksies pagaidīt vairākas stundas.

Aerogrillī

Aerogrils arī ļauj ātri izkaltēt dārzeņus, turklāt nav jāatrodas blakus, lai apgrieztu vai maisītu šķēlītes. Konvekcijas režīms žāvē vienmērīgi. Bet pārstrādājamā produkta apjomu stipri ierobežo aerogrilā kolbas izmēri.

1. Sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves. Vienmērīgi izklājiet sagatavotos sakņu dārzeņus uz restēm, biezumā ne vairāk kā 1 cm. Ja šūnas ir pārāk lielas, vispirms uzklājiet cepamo papīru. Lai uzlabotu gaisa cirkulāciju, ar nazi varat vairākās vietās caurdurt papīru.
2. Iestatiet sildīšanas temperatūru 120 grādus un izvēlieties vidējo pūšanas jaudu. Vāku neaizveriet cieši. Lai atstātu spraugu, starp vāku un kolbu varat ievietot iesmu.
3. Atkarībā no produkta daudzuma process ilgs 15–30 minūtes.
4. Kad burkāni kļūs sausi, izslēdziet ierīci, atveriet vāku un ļaujiet šķēlītēm pilnībā atdzist. Varat dot uzglabāšanai.

Saulē

Šis paņēmiens ir dabisks, tas ļauj saglabāt maksimālo derīgo vielu daudzumu, jo tas notiek zemā temperatūrā, salīdzinot ar ierīču lietošanu.

1. Pirmkārt, atbildīgi pieejiet kaltēšanas vietas izvēlei. Nepieciešams laukums, kas atrodas tālu no putekļu, gāzu un nepatīkamu smaku avotiem. Sausie dārzeņi ir jutīgi pret spēcīgām smaržām. Labāk kaltēt burkānus tieši dārzā, viensētas pagalmā vai labi vēdināmā bēniņos. Tāpat vērts atrast vissaulaināko vietu, vēlams, lai tai būtu slīpums uz dienvidu pusi. Šajā gadījumā sasilšana būs intensīvāka, un uzturēšanās saules staros laiks arī ievērojami palielināsies.
2. Sagatavotos dārzeņus smalki sagrieziet vai rupji sarīvējiet. Labāk izmantot lielu sietu, tā tiks nodrošināta laba gaisa cirkulācija. Bet tos var izklāt arī uz parastām paletēm, saplākšņa vai dēļa. Šajā gadījumā būs jājauc gabaliņi, lai produkts vienmērīgi izžūtu.
3. Novietojiet paletes izvēlētajā vietā. Lai aizsargātu pret putekļiem un kukaiņiem, pārklājiet burkānus ar marli, kuras galus nostipriniet. Naktī viss būs jāienes siltā un sausā telpā. Pretējā gadījumā burkāni var kļūt mitri temperatūras un mitruma svārstību dēļ. No rīta, pēc rasas nožūšanas, visu atgrieziet vietā. Atkarībā no sakņaugu daudzuma, mitruma līmeņa un temperatūras process ilgs 10–14 dienas. Periodiski samaisiet gabaliņus, pārbaudiet un izņemiet tos, kas sākuši bojāties vai jau labi izžuvuši. Kad lielākā daļa burkānu ir izžuvusi, vēlreiz tos pāršķirojiet. Tos gabaliņus, kas nav pilnībā izžuvuši, izžāvējiet atsevišķi.

Šī metode ir visekonomiskākā – tai nav jātērē elektroenerģija. Taču tā prasa daudz laika un pūļu. Nepieciešams arī, lai divu nedēļu garumā būtu skaidrs, sauss un karsts laiks. Ne katrs reģions ar to var lepoties. Tāpēc ir ieteicams uzreiz sagatavot rezerves variantus pēkšņu laikapstākļu maiņu gadījumā.

Dažreiz var kombinēt žāvēšanas metodes. Piemēram, vispirms 2–3 dienas pažāvēt sagrieztus burkānus saulē, pēc tam tos pilnībā izžāvēt žāvētājā vai cepeškrāsnī. Šāds variants ir nepieciešams, ja nav pārliecības par laika stabilitāti. Tas ir arī ērti, ja dārzs atrodas tālu vasarnīcā, kur nav iespējams izmantot elektroierīces. Svaigā veidā sakņaugs aizņem daudz vietas un ir diezgan smags. Bet novītinātā veidā burkāni būs viegli un aizņems daudz mazāk vietas.

Burkānu lapu žāvēšana

Papildus sakņaugiem dažas mājsaimnieces žāvē un izmanto arī burkānu lakstus. Tie palīdz cīnīties ar daudzām slimībām, uzlabo limfātiskās sistēmas darbību, labvēlīgi ietekmē vielmaiņu. No tiem gatavo veselīgu un garšīgu dzērienu.

Lakstu žāvēšanai izmanto tās pašas metodes, ko augļiem. Tos rūpīgi jānomazgā, jāizžāvē uz papīra dvieļa, smalki jāsagriež un jānosūta žāvēšanai. Ja izmanto dabisko žāvēšanas veidu saulē, lakstus var žāvēt ēnā, kur ir laba gaisa cirkulācija, tos piekarinot uz auklas. Vispirms jāizstiepj pavediens vai aukla, un pēc tam nelielā attālumā viens no otra jāizkar laksti, tos nesasmalcinot. Kad tie izžuvuši, tos var saberzt pulverī.

Kā noteikt produkta gatavību

Ja produkts nebūs pareizi izžāvēts, tas ātri sāks bojāties. Ja viss tika izdarīts pareizi, žāvētie burkāni būs spilgti oranžā krāsā. Produkta konsistence būs blīva un elastīga. Pārkaltēti dārzeņi zaudē savu aromātu un garšu.

Uzreiz pēc žāvēšanas nedrīkst salikt burkānus uzglabāšanas traukos. Viss jāieber vienā lielā bļodā un jāatstāj sausā telpā uz pāris dienām, periodiski sajaucot un sakratot. Produkts izžūs līdz galam un izlīdzināsies mitruma ziņā. Tikai pēc šīs procedūras to var fasēt un uzglabāt.

Kā pareizi uzglabāt žāvētus burkānus

Uzglabāšanai var izmantot stikla un skārda burkas, koka un kartona kastes, lina maisiņus un polietilēna maisus. Galvenais – uzglabāt tumšā, vēsā un sausā vietā ar nemainīgu temperatūru. Šiem nosacījumiem parasti atbilst virtuves skapīši un pieliekamie.

Jāpievērš uzmanība, ka gabaliņus nevajadzētu bērt pārāk blīvi maisā vai piebērt līdz pašai malai. Ir jāatstāj gaiss un vieta, lai varētu periodiski sakratīt un sajaukt produktu. Šādā veidā žāvēti burkāni var uzglabāties apmēram gadu, līdz nākamās ražas novākšanai. Ja maisiņus saliek saldētavā, uzglabāšanas laiku var pagarināt vēl par dažiem mēnešiem.

Ja dārzeņi tiek uzglabāti lina maisiņā vai kartona kastē, jāatceras, ka tie ir jutīgi pret spēcīgiem aromātiem. Tāpēc blakus nedrīkst atrasties šādi produkti.

Kā noderīgi ir žāvēti burkāni

Visi zina, ka burkāni ir bagāti ar vitamīniem, mikroelementiem, pektīniem un derīgo cukuru. Žāvētais sakņu dārzenis ne ar ko neatpaliek no svaiga dārzeņa. Pēc žāvēšanas produktā paliek līdz 90% no visām derīgajām vielām un vitamīniem. Žāvētu burkānu lietošana uzturā ļaus ne tikai uzturēt veselību, bet arī tikt galā ar dažām slimībām.

1. Žāvēts dārzenis ir bagāts ar karotīnu, kas labvēlīgi ietekmē elpošanas orgānu darbību. Ķermenī šī viela pārvēršas par A vitamīnu. Tam ir svarīga nozīme acu veselības atjaunošanā. To ieteicams lietot tiem, kas cieš no tuvredzības, krēslas akluma, konjunktivīta. Pateicoties tā iedarbībai, tiek stiprināta acs tīklene.
2. Regulāra žāvētu burkānu lietošana uzturā ļauj paaugstināt dzīvitalitāti un garastāvokli, izturību un imunitāti, uzlabot reģenerācijas procesus.
3. Saturētās vielas palīdz daudzu ķermeņa sistēmu darbam, veicina toksīnu un sārņu izvadīšanu, uzlabo asinsriti, novērš trombu veidošanos asinsvados.
4. Ne mazāk noderīgi ir arī žāvēti burkānu laksti. Tiem ir gandrīz tāds pats sastāvs kā sakņu dārzeņiem. Reizēm dažu vielu koncentrācija ir daudz augstāka. Uzlējumi un tējas uz to bāzes ļauj uzlabot vielmaiņas procesus, palīdz cīņā ar sirds vai urīnpūšļa slimībām.

Bet dārzeņa un laktu lietošanai ir kontrindikācijas. Tie var nodarīt kaitējumu cilvēkam, kuram saasinājusies čūla vai ir tievās zarnas iekaisums. Šajā gadījumā vajadzētu atteikties no šāda produkta vai arī samazināt tā patēriņu.

Ko var pagatavot no žāvētiem burkāniem

Žāvēti burkāni ir piemēroti pievienošanai jebkuram ēdienam. Piemēram, pirmajiem ēdieniem tie piešķir savdabīgu garšu un aromātu. Turklāt to izmantošana ļauj ievērojami vienkāršot gatavošanas procesu, kad tas nepieciešams. Pietiek pievienot gaļas buljonam žāvētu produktu, un tas iegūs vēlamo aromātu un garšu. Tāpēc var iztikt bez svaiga dārzeņa izmantošanas, kuru vēl ilgi jāgatavo.

Kaltētus burkānus var izmantot arī salātu, garnīru un pīrāgu pildījumu pagatavošanā. Šajā gadījumā saknes gabaliņus atjauno, iemērcot tos siltā ūdenī. Pēc 2–3 stundām kaltētus burkānus var gatavot kā svaigus.

Lai paaugstinātu dzīvības tonusu, stiprinātu imunitāti un uzlabotu vielmaiņas procesus organismā, var dzert aromātisku burkānu tēju. To gatavo gan no kaltētiem sakneņiem, gan pievienojot kaltētas galotnes.

Burkānu tēja

Sastāvdaļas:

• 1–2 ēd.k. kaltētu burkānu;
• 1 glāze verdoša ūdens.

Pagatavošana:

1. Uzvāriet ūdeni. Tējas krūzi iepriekš aplejiet ar verdošu ūdeni un izlejiet ūdeni, lai trauks sasiltu.
2. Iebēriet burkānus un aplejiet ar tikko uzvārītu ūdeni.
3. Ļaujiet ievilkties pusstundu un izlejiet pa krūzēm.
4. Ja nepietiek salduma, pievienojiet medu.

Lai pagatavotu tēju gan ar kaltētiem burkāniem, gan ar galotnēm, jāsajauc sausās sastāvdaļas vienādās proporcijās. Pārējā recepte neatšķiras no pirmā varianta.

Pildījums pīrādziņiem

Kaltētu sakni var izmantot kā pildījumu pīrāgiem. Pīrāgi ar burkānu pildījumu var būt laba uzkoda vai aizstāt desertu. Var izmantot kaltētus dārzeņus, lai pagatavotu pildījumu.

Pagatavošana:

1. Atjaunojiet burkānus. Šim nolūkam aplejiet tos ar siltu ūdeni un ļaujiet nostāvēties 2–3 stundas. Pēc tam noteciniet ūdeni, izspiediet iegūto produktu, nedaudz nosusiniet uz papīra dvieļa.
2. Uzkarsējiet eļļu pannā. Var izmantot rafinētu saulespuķu eļļu vai sajaukt augu eļļu ar sviestu. Šāda kombinācija ievērojami uzlabos pildījuma garšu. Uz pannas uz vidējas uguns apcepiet atjaunotos burkānus.
3. Sāliet, pievienojiet cukuru pēc garšas. Ja ir tāda nepieciešamība, ielejiet nedaudz ūdens. Pārklājiet ar vāku un sautējiet līdz gatavībai. Kādam patīk ļoti mīksts pildījums, kādam gribas just tekstūru.

Tā iegūsiet saldu pildījumu. Tam pēc vēlēšanās var pievienot nomazgātas un izmērcētas rozīnes.

Ja gribas pagatavot pīrāgus uzkodai, nevis desertam, tad ir vērts apcept un sautēt burkānus ar sīpoliem, pievienojot iecienītas aromātiskas garšvielas.

Pildījums gatavs, var cept pīrāgus.

Griķu sacepums ar balto zivi

Var iepriecināt ģimeni ar garšīgu kastroli pusdienās.

Sastāvdaļas:

• 300 g griķu;
• 200 g zivs (heks, mintajs, putasu);
• 1 sīpols;
• 3 vistas olas;
• 1 ēd.k. miltu;
• 1–2 marinēti gurķi;
• 50 g siera;
• 50 g sviesta;
• sāls.

Garšvielu maisījums: kaltēti burkāni, kaltēti pētersīļi, kaltēts baziliks, paprika, malti melnie pipari;

Pagatavošana:

1. Izvāriet griķu biezputru.
2. Sīpolu sagrieziet kubiņos un apcepiet augu eļļā.
3. Zivs fileju marinējiet garšvielu un sāls maisījumā. Šim nolūkam pārkaisiet zivs gabaliņus ar sagatavoto maisījumu un labi ierīvējiet katrā gabaliņā. Atstājiet marinēties.
4. Marinētos gurķus sagrieziet plānās šķēlēs.
5. Sieru sarīvējiet uz vidējas rīves.
6. Var salikt kastroli. Cepamo formu ierīvējiet ar sviestu. Atlikumus pievienojiet biezputrai.
7. Izklājiet sastāvdaļas slāņos: sīpoli, puse griķu biezputras, gurķi, zivs, otrā puse biezputras.
8. Sajauciet miltus ar olām un rūpīgi sakuliet, lai nebūtu kunkuļu. Pārlejiet kastroli ar maisījumu.
9. Cep cepeškrāsnī 180 grādos 10 minūtes. Pēc tam izņemt. Apkaisīt ar sieru un turpināt cept, līdz veidojas zeltaini brūna garoziņa.

Burkānu kūka

Atjaunotus kaltētus burkānus var izmantot arī desertu cepšanai.

Sastāvdaļas:

• 2 lielas saujas kaltētu burkānu;
• 4 olas;
• 4 ēd.k. augu eļļas;
• 0,5 glāzes cukura;
• 1 glāze miltu;
• 4 ēd.k. pūdercukura;
• 1 tējk. cepamā pulvera;
• šķipsniņa sāls.

Pagatavošana:

1. Burkānus pārlej ar siltu ūdeni un ļauj nostāvēties pāris stundas, lai tie atjaunotos. Nolej ūdeni, nosusina ar papīra dvieli.
2. Bļodā sakuļ olas, eļļu, cukuru un sāli līdz putošanai.
3. Pievieno olu maisījumam burkānus.
4. Miltus sajauc ar cepamo pulveri un izsijā caur sietu. Pamazām iemaisa miltus olu-burkānu maisījumā. Rūpīgi samaisa.
5. Sagatavo cepamo formu, ietauko dibenu un malas ar eļļu. Ielej tajā mīklu. Cep cepeškrāsnī 160–180 grādu temperatūrā 40 minūtes. Gatavību pārbauda ar koka irbulīti.
6. Izņem pīrāgu no cepeškrāsns, atstāj atdzist. Rotā ar pūdercukuru.

Kaltētus burkānus pievieno arī gaļas un dārzeņu ēdieniem, kuriem jāvārās ilgi. Tad to garša atklājas spēcīgāk.