Kā pareizi žāvēt bumbierus: 5 veidi

Diez vai kāds atteiktos ziemas dienā, atgriežoties mājās no aukstuma, izdzert glāzi kompota no žāvētiem bumbieriem. Karsts, garšīgs un aromātisks dzēriens sasildīs un atgādinās vasaru, kad bumbieru koku zari locījās no augļiem. Tādā brīdī katra saimniece atcerēsies savas raizes ar ražas novākšanu un… ieliks vēl tēju, lai dzertu kopā ar žāvētiem saldiem bumbieru riņķiem. Tik garšīgi, ka pat konfektes nav vajadzīgas. Un tas taču ir īsts dabas vitamīnu krājums – tieši tas, kas nepieciešams organisma uzturēšanai sezonālo saaukstēšanās slimību laikā.

Kā izvēlēties bumbierus žāvēšanai

Bumbieru žāvēšanai vislabāk ņemt nedaudz nenogatavojušos augļus – tādus, kam ir blīva mīkstums ar izteikti maziem cietiem ieslēgumiem, tā sauktajām akmeņainajām šūnām. Vēlami ir augļi ar nelielu sēklas kameru un mazu daudzumu ne pārāk lielu sēklu.

Izvēloties bumbieru šķirni žāvēšanai, visprātīgāk ir apstāties pie vasaras vai agrā rudens nogatavošanās augļiem, ne pārāk sulīgiem. Tie var būt Bergamots, Iļjinka, Bere, Viktorija, Ļubimica Klappa, Limonka, Aromātiskā, Meža skaistule, Zaporožskas, Viljams vasaras un līdzīgas šķirnes. Tie ir mēreni cieti un pietiekami saldi. Savelkošas bumbieres nav ieteicamas, tāpat kā stipri nenogatavojušies – žāvētā veidā tie būs cieti un pilnīgi negaršīgi.

Kā sagatavot augļus žāvēšanai

Savāktos augļus vēlams neuzglabāt, bet nekavējoties nodot pārstrādei. Pat pāris dienas nogulējuši mājās, tie kļūs mīkstāki un nederīgi žāvēšanai.

Jāpāršķiro un jānoliek malā sapuvušos, bojātos vai nenogatavojušos īpatņus. Pat no koka noplūkti un pirmajā mirklī tīri augļi obligāti jānomazgā, jāļauj ūdenim notecēt un jāsagriež: vispirms ceturtdaļās, un pēc sēklu izgriešanas – plānākos gabaliņos, apmēram 1 cm biezumā. Mazus augļus var žāvēt veselus.

Bumbieri, kurus plānots izmantot žāvētu augļu pagatavošanai, jāpakļauj blanšēšanai – proti, jāapstrādā ar verdošu ūdeni. Speciālisti apgalvo, ka šis process ne tikai padara tos mīkstākus, bet arī ļauj labāk saglabāt vitamīnus. Var uz 5–8 minūtēm iegremdēt verdošā ūdenī veselus augļus vai jau sagrieztus gabaliņos, bet turēšanas laiku karstā ūdenī samazināt līdz 2–3 minūtēm.

Iespējams, kādu no saimniecēm ieinteresēs variants blanšēt nevis vienkāršā ūdenī, bet sīrupā: uz 1 litru ūdens pievienot 400 g cukura un pusi tējkarotes citronskābes. Tiklīdz sīrups uzvārās, ielikt tajā bumbierus, aizklāt trauku ar vāku un izslēgt gāzi. Izņemt augļus ar karoti pēc pilnīgas atdzišanas, izlikt tos caurdurī, un, kad sīrups notecēs, ķerties pie tālākas apstrādes. Šādi iegūtie žāvētie augļi iegūs papildu saldumu un maigumu, dzert ar tiem tēju – viens prieks.

Gaisā bumbieri tumst nedaudz lēnāk nekā āboli, bet tomēr, lai pasargātu gabaliņus no krāsas maiņas un lai uzglabāšanas laikā pasargātu no augļu mušiņām, var uz dažām minūtēm ievietot tos 1% vīnskābes vai citronskābes šķīdumā vai galda sāls šķīdumā (ēdamkarote uz litru ūdens).

Atsevišķa saruna ir par savvaļas bumbieru – proti, meža bumbieru, piemēram, atnestu no meža – sagatavošanu žāvēšanai. Tos nav jāplūc no koka, labāk pagaidīt, kamēr tie paši nokrīt, un tikai tad savākt un ielikt kastē, kur augļiem jāatguļas, līdz tie kļūst brūni. Nevajag domāt, ka šādi augļi ir bojāti, gluži pretēji – līdz tam laikam tie ir pierūguši (proti, nogatavojušies) un kļuvuši saldi un aromātiski. Tikai tagad tos var mazgāt, griezt garumā uz pusēm (vai atstāt veselus) un nekavējoties, izlaižot sēklu kastītes izgriešanas un blanšēšanas posmus, nosūtīt žāvēšanai.

Kā žāvēt bumbierus mājas apstākļos

Žāvēšanas metodi jāizvēlas atkarībā no iespējām: ja mājā ir speciāls dārzeņu un augļu žāvētājs, to var izmantot; ja nav – var pielāgot cepeškrāsni, mikroviļņu krāsni vai gaisa cepeškrāsni. Galu galā, kamēr ir labs laiks, augļus var izžāvēt tieši ārā, izklājot tos saulainā vietā.

Katrai metodei ir savas priekšrocības un trūkumi, galvenais, lai bumbieri izžūtu pareizi un galu galā būtu nevis cieti un trausli, bet gan mīksti, mēreni elastīgi, saliekot nelūztu. Kvalitatīvi bumbieru žāvētie augļi ir aromātiski, patīkami izskatās, to krāsa svārstās no gaiši brūnas līdz tumši brūnai. Pēc garšas augļu gabaliņi ir saldi.

Cepeškrāsnī

Ja plānojat žāvēt bumbierus cepeškrāsnī, tā jāuzsilda līdz 55–60 grādiem, cepešpanna jāizklāj ar cepamo papīru, vienmērīgi vienā kārtā jāizliek gabaliņi un jāliek žūt. Pēc pāris stundām temperatūra jāpalielina līdz 80 grādiem. Tiklīdz augļi samazināsies izmērā, atkal jāsamazina sildīšana līdz 55 grādiem – un šādā režīmā bumbieri jānoved līdz pilnīgai gatavībai. Kopumā gabaliņu žāvēšana prasīs no 12 līdz 16 stundām, veseli augļi būs gatavi ilgāk – līdz diennaktij.

Visā žāvēšanas procesā cepeškrāsns durvis jātur pavērtas, lai mitrums varētu izplūst ārā, un bumbieri laiku pa laikam jāapgriež, īpaši tas attiecas uz veseliem augļiem.

Elektriskajā žāvētājā

Elektriskais žāvētājs ir visērtākā ierīce sauso bumbieru sagatavošanai. No saimnieces netiek prasītas nekādas pūles, veiklības un uzmanības, izņemot nepieciešamību sagriezt augļus. Žāvētājs ir ērts arī tāpēc, ka, pateicoties vairāku paplāšu-stāvu klātbūtnei, vienlaikus var izžāvēt lielu daudzumu augļu.

Šī elektroierīce spēj tikt galā ne tikai ar sagrieztām šķēlītēm, bet arī ar veseliem augļiem, lai gan tie bumbieri, kas ir nedaudz lielāki par vidējo izmēru, var neietilpt paplātes augstumā, tāpēc tos tomēr labāk sagriezt – vismaz uz pusēm.

Šķēlītes uz paplātēm nav jāizklāj cieši, svarīgi atstāt iespēju sakarsētā gaisa plūsmām brīvi pārvietoties un apmētāt katru gabaliņu. Lai žāvēšana noritētu ātrāk un vienmērīgāk, ik pēc divarpus stundām jāmaina paplātes vietām, paceļot augšā tās, uz kurām augļi ir vairāk izžuvuši.

Žāvēšanu labāk veikt temperatūrā no 60 līdz 70 grādiem pie vidējā pūšanas režīma, augstākus parametrus iestatīt nav ieteicams, jo pastāv risks, ka, ātri izžuvuši no ārpuses, augļi paliks mitri iekšpusē.

Atkarībā no bumbieru šķēlīšu izmēra tie sasniedz gatavību no 8 līdz 20–22 stundām, bet parasti – apmēram 12 stundas. Pusītes, protams, žūs gandrīz diennakti, turklāt tieši uz paplātes tās būs jāapgriež: ja gulēja ar griezumu uz augšu, pagriezt ar griezumu uz leju.

Mikroviļņu krāsnī

Microviļņu krāsnī bumbieri sasniegs vēlamo stāvokli ātrāk nekā ar jebkuru citu žāvēšanas veidu. Tam būs nepieciešamas tikai 2–3 minūtes. Tomēr ir nepieciešama noteikta pieredze, lai nepārkaltētu un nesadedzinātu augļu šķēlītes. Tāpēc sākumā uz mikroviļņu krāsns paneļa tiek iestatīti šādi parametri: jauda – 200 W, laiks – 2,5 minūtes. Kad process būs pabeigts, jāpārbauda bumbieri, tos sakustinot. Ja nav izžuvuši – atkārtot vēl apmēram 30 sekundes.

Turklāt pirms augļu ievietošanas mikroviļņu krāsnī, šķīvis, uz kura tie tiks izlikti, jāpārklāj ar kokvilnas salveti.

Būtisks šādas žāvēšanas metodes trūkums – vienā reizē mikroviļņu krāsnī ietilps pavisam nedaudz bumbieru šķēlīšu, tāpēc nopietniem krājumiem augļi būs jāielādē vairākas reizes, iespējams, pat vairākus desmitus.

Aerogrillī

Gaisa cepējs arī neļaus izžāvēt uzreiz daudz augļu: tā iespējas ir ierobežotas ar paplāšu skaitu, un to, kā likums, standarta sadzīves gaisa cepējos nav vairāk par četrām. Vairāk par 1 kg bumbieru nekādi neietilps.

Augļu šķēles jānovieto uz paliktņiem, kuri jānostiprina aerogrillī. Jāiestata temperatūra 120 grādi. Ar vidējo ventilācijas režīmu ieslēdziet ierīci uz pusstundu, vāku darbības laikā atstājiet nedaudz pavērtu, lai mitrums brīvi iztvaikotu. Reizēm bumbieri jāapmaisa, lai tie nepiedeg pie paliktņa vai aerogrilla sieniņām. Kad ieprogrammētais process beidzas, jāpārbauda žāvēto augļu gatavība, ja nepieciešams, ieslēdziet aerogrilli vēl uz 15–20 minūtēm.

Ir vēl cits variants: iestatiet ierīcē temperatūru no 50 līdz 65 grādiem, ventilācijas līmeni – maksimālu. Šajā gadījumā bumbieri nelīps pie paliktņiem-režģiem, bet žāvēšanas laiks ievērojami palielināsies, iespējams, procedūra stiepsies gandrīz pusi diennakts. Aerogrillis būs pāris reizes jāizslēdz apmēram uz pusotru stundu, lai ierīce atdziest.

Saulē

Šī ir visvienkāršākā, bet tajā pašā laikā ilgstošā žāvēšanas metode. Protams, veselus bumbierus, pat ja tie ir mazi, saulē nevar labi izžāvēt, tāpēc, izvēloties šo žāvēšanas veidu, ieteicams augļus sagriezt. Izņēmums – dienvidu reģionu iedzīvotājiem, kur saules un karstuma pietiek visu vasaru.

Augļu šķēles jāizkārto uz paliktņiem vai paplātēm, kas izklātas ar tīru papīru, un jāiznes ārā, kur jāizvēlas vieta, kurā neiekļūst putekļi un smiltis, bet ir laba saules staru pieeja – labāk, lai tā būtu labi apgaismota no agra rīta līdz vēlam vakaram. No mušām bumbierus var pārklāt ar vienu marles kārtu.

Katru vakaru paliktņi un paplātes ar augļiem jāienes telpā, lai tie neciestu no rasas, kā arī vienmēr jābūt modriem – ja nu uznāk pēkšņs lietus? Tas nozīmē, ka augļus saulē labāk žāvēt atvaļinājuma laikā, lai būtu iespēja neattālināties no mājām.

Katru dienu bumbieri uz paliktņiem jāmaisa, lai tie vienmērīgāk apgaismotos ar sauli un vējš tos apvēdinātu, un tādējādi tie žūtu vienmērīgāk. Parasti no augļiem pēc aptuveni trim dienām iegūst labus žāvētus augļus.

Ja bumbieri ir sagriezti nevis šķēlēs, bet ripiņās, pēc aptuveni pusotras dienas tos var savērt uz bieza diega un atkaltēt jau piekārtus – gluži kā krelles.

Tie, kuriem nav privātmājas ar dārza gabalu un apstākļiem brīvai paliktņu un paplāšu izvietošanai, žāvē bumbierus uz balkona. Tas arī ir pieļaujami, bet jāsaprot, ka pilsētas apstākļos uz izklātajiem augļiem var nosēsties sodrēju daļiņas no rūpnīcu caurulēm, kaitīgas vielas no auto izplūdes gāzēm.

Kā pareizi uzglabāt žāvētus bumbierus

Žāvētiem augļiem, tostarp no bumbieriem, jānodrošina vairāki apstākļi, lai tie nesapelētu un nesapūtu.

Pirmkārt, tiem jāsagatavo ne pārāk lieli kokvilnas maisiņi, kartona kastes ar perforāciju, lai to saturs "elpotu", vai stikla burkas ar cieši aizveramiem vākiem. Tajās jāieber žāvētie augļi un jānovieto sausā telpā, kurā neiekļūst gaisma. Tvertnes ar žāvētiem augļiem nedrīkst novietot pie apkures radiatora, krāsns vai gāzes plīts, jo var rasties kondensāts, kas var neatgriezeniski sabojāt produktu.

Reizi divās vai trīs nedēļās jāpārbauda, kādā stāvoklī ir žāvētie augļi: vai uz tiem nav parādījies pelējums, vai nav iemeties kukaiņi vai augļu kode.

Ja tiek ievēroti visi šie nosacījumi, tad žāvēts bumbieris ļoti labi saglabājas līdz nākamajai ražai. Ilgāk produktu uzglabāt nav vērts, labāk sagatavot jaunas augļu porcijas.

Ja glabāšanas laikā bumbieri sākuši tumst un kļuvuši cieti, tos var "reaanimēt". Pietiek izkārtot sausos augļu gabaliņus uz cepešpannas un ievietot tos nesiltā cepeškrāsnī, apakšā novietojot bļodu ar ūdeni. Uzvārošais ūdens izdalīs tvaiku, uz kura produkts jātur, lai tas kļūtu mīkstāks.

Ar ko derīgi ir žāvēti bumbieri

1. Žāvētā veidā bumbieri saglabā visu vērtīgo derīgo vielu gammu, kas tajos ir svaigā veidā. Tās ir šķiedrvielas, organiskās skābes, kā arī C, P, B1, PP vitamīni, karotīns un jods. Žāvētus bumbierus stingri iesaka tiem cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar aizkuņģa dziedzeri; novārījumus izraksta pret zarnu darbības traucējumiem. Pacientiem, kas cieš no sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, šie žāvētie augļi arī ir noderīgi.
2. Lai pasargātu savu ģimeni no akūtām elpceļu vīrusu infekcijām aukstajā un slapjajā laikā, var pagatavot garšīgus, smaržīgus ārstnieciskus novārījumus no žāvētiem bumbieriem. Tas ir labs līdzeklis profilaksei un palīgs vīrusu infekciju un saaukstēšanās slimību ārstēšanā. Īpaši šie dzērieni būs noderīgi bērniem. Tie palīdz sašķidrināt krēpas un tādējādi mazina nakts klepu mazulim, remdē drudzi un atvieglo sāpes kaklā.
3. 100 g bumbieru žāvēto augļu satur trešdaļu no dienas šķiedrvielu daudzuma. To šķiedras uzbriest, uzsūcot ūdeni zarnās, un paātrina to satura izvadīšanu, vienlaikus attīrot no kaitīgām vielām un toksīniem, normalizējot holesterīna un glikozes daudzumu asinīs. Vienlaikus smadzenes saņem signālu par sāta sajūtu, tāpēc cilvēkam nepieciešams mazāks pārtikas daudzums. Tādēļ produkts ir ļoti noderīgs tiem, kas ievēro diētu un cīnās ar lieko svaru. Bumbierus var ņemt līdzi uz biroju kā uzkodu, nebaidoties no papildu centimetriem, dzert ar tiem tēju, nepievienojot cukuru.
4. Žāvēti bumbieri ieteicami arī grūtniecēm; to labums ir saistīts ar lielu minerālvielu – kālija, mangāna, vara – daudzumu, kā arī folskābes saturu, ko akušieri izraksta visām topošajām māmiņām pirmajos trīs grūtniecības mēnešos. Folskābe ir B9 vitamīna otrs nosaukums, un to izraksta, lai novērstu anomālijas bērna attīstībā. Bumbieros šīs derīgās vielas ir vairāk nekā pat upenēs.
5. Magnijs ir noderīgs, jo tas ļauj bloķēt dzemdes tonusu. Varš ir aktīvs dalībnieks mazuļa sirds un asinsvadu, nervu sistēmas, kā arī skeleta veidošanā. Kālijs veicina ūdens un sāls līdzsvara normalizēšanu, kā rezultātā no organisma ātrāk tiek izvadīts šķidrums un izzūd tūska, no kuras cieš daudzas grūtnieces.
6. Sauso bumbieru spēja uzlabot šķidruma un sāļu līdzsvaru sniedz atvieglojumu paģiru gadījumā – ir vērts pagatavot un 2–3 stundu laikā izdzert pāris glāzes novārījuma. Tie mazinās sliktu dūšu, nomierinās galvassāpes.
7. Cilvēkiem, kas cieš no cukura diabēta, sausie bumbieri arī ir noderīgi, jo tie ir bagāti ar fruktozi, kas uzsūcas bez insulīna, turklāt tie uzlabo aizkuņģa dziedzera darbību.
8. Ja svaigiem bumbieriem ir viegla caureju veicinoša iedarbība un tie atbrīvo no aizcietējumiem, tad kaltēti, gluži pretēji, stiprina. Tas viss tāpēc, ka šie kaltētie augļi ir bagāti ar tiamīnu (B1 vitamīnu) un pektīnu, kas palīdz cīnīties ar caureju, kā dēļ gatavo novārījumu no kaltētiem bumbieriem.
9. Bumbieru sēklas aptur caureju un turklāt uzrāda labas prettārpu īpašības, kas pārbaudītas praksē.
10. Kaltēti bumbieri ir hipoalerģisks auglis – to var mierīgi ēst un gatavot no tā dažādus kulinārijas ēdienus, nebaidoties no negatīvas reakcijas, pat tad, ja situāciju sarežģī sezonālas alerģiju paasinājumi.
11. Veseli kaltēti meža bumbieru augļi jeb savvaļas bumbieri nāk par labu pacientiem, kuri slimo ar tuberkulozi.
12. Sausie bumbieri jālieto arī kā profilakses līdzeklis iespējamām problēmām ar dažādiem orgāniem un ķermeņa sistēmām. Pateicoties dzelzs, kas ir šo augļu ķīmiskā sastāva sastāvdaļa, izdodas novērst dzelzs deficīta anēmijas attīstību, uzlabot sarkano asins šūnu – eritrocītu – ražošanu un normalizēt asinsradi.

Ir cilvēki, kuriem ir individuāla bumbieru nepanesība. Viņiem, protams, šo augli nevajadzētu lietot.

Diskomforts zarnās sagaida tos, kuri nolems eksperimentēt un uzdzert bumbierus ar pienu. Bet ar skābpiena produktiem kaltēti bumbieri labi sader, tāpēc šo kombināciju var izmantot kulinārijas ēdienos.

Ko var pagatavot no žāvētiem bumbieriem

Bumbieru kaltētie augļi ir universāli, un tas ir viņu labums: tos var izmantot gan cepšanai vai desertiem, gan kompota vārīšanai, turklāt ar tiem gatavo gaļas ēdienus, uzkodas un pat zupas.

Deserts no sausiem bumbieriem

Nepieciešams uzvārīt 1 litru ūdens ar cukuru. Kam nepatīk ļoti salds, var pievienot tikai vienu karoti cukura, saldummīļi – 4–5. Iemērciet sīrupā divas saujas kaltētu bumbieru, vāriet 25–30 minūtes, izņemiet tos ar putu karoti un novietojiet uz šķīvja, lai atdzistu.

Paņemiet divas vistas olas un uzmanīgi atdaliet baltumus. Saputojiet baltumus ar mikseri: vispirms nelielā ātrumā, pēc tam pakāpeniski palieliniet to, uzmanīgi pievienojot pa tējkarotei cukura. Kad baltumi pārvērtušies biezā masā, pārtrauciet pievienot cukuru un sāciet lēnām, pa nepilnai tējkarotei, pievienot kakao – kopā ne vairāk kā vienu ēdamkaroti. Iegūsiet maigi brūnu bezē.

Uz iesmiņiem uzvēriet sīrupā vārītus bumbierus, iemērciet tos bezē un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 120–150 grādiem. Durvis labāk atstāt nedaudz pavērtas. Pēc pusstundas gardais deserts būs gatavs.

No atlikušā sīrupa var pagatavot kompotu, pielejot ūdeni un pievienojot žāvētus ābolus, žāvētas plūmes, aprikozes, vīģes.

Kompots bez cukura

Būs nepieciešami 150 g žāvētu augļu: 100 g ābolu un 50 g bumbieru. Augļus nomazgājiet un ievietojiet aukstā ūdenī uz pusstundu, pēc tam ūdeni nolejiet, ābolus un bumbierus vēlreiz nomazgājiet, uzvāriet 1 litru ūdens, ielieciet tos tajā un vāriet vēl pusstundu.

Ja plānots dot kompotu bērniem, to var padarīt saldāku, pievienojot žāvētu banānu vai aprikozi.

Salāti ar tītaru

Uz 250 g vārītas tītara gaļas ņemiet 100–150 g marinētu gurķu, vienu sīpolu, zaļu ābolu un 3 veselas žāvētas bumbieres. Kā garšvielu derēs baziliks (svaigs vai kaltēts) un malti melnie pipari.

Smalki sagrieziet tītara gaļu, ābolu, gurķus un sīpolu. Žāvētu veselu bumbieri nav nepieciešams iepriekš mērcēt, ņemiet sausu. Sasmalciniet to lielākos gabalos nekā pārējās sastāvdaļas. Garšojiet salātus ar majonēzi un atstājiet ievilkties vismaz 2,5–3 stundas. Šajā laikā bumbieris paspēs kļūt mīksts.

Cepetis ukraiņu stilā

1. Iepriekš iemērciet aukstā ūdenī un ievietojiet ledusskapī 3 veselas žāvētas bumbieres (apmēram 10 stundas iepriekš).
2. Kilogramu ne pārāk treknas cūkgaļas (var ar kaulu) sagrieziet mazos gabaliņos.
3. Kubiņos sagrieziet 300 g sīpolu, sagrieziet ceturtdaļās (gareniski) puskilogramu vidēja lieluma burkānu. Notīriet 850–900 g kartupeļu, sagrieziet lielos kubiņos – apmēram 4x4 cm.
4. Izkausējiet katlā 50 g sviesta un, kad tas sakarsīs, iemetiet cūkgaļu un labi apcepiet uz lielas uguns. Izņemiet gaļu no katla, ievietojiet tajā sagrieztu sīpolu, apcepiet to līdz zeltainai krāsai un pievienojiet sagrieztu sagatavoto burkānu.
5. Pabīdiet dārzeņus malā un katla centrā ielieciet 6 ēdamkarotes tomātu pastas un vēl 100 g sviesta. Apcepiet, maisot, dārzeņus ar tomātu pastu.
6. Atkal ielieciet katlā gaļu, ielejiet lielu glāzi gaļas buljona (vai ūdens), uzvāriet un samaziniet uguni.
7. Pievienojiet gaļai bumbierus, pārgrieztus uz pusēm, un sautējiet uz ļoti lēnas uguns, līdz gaļa būs gandrīz gatava, pēc tam pievienojiet trīs lauru lapas un sagrieztus kartupeļus. Turpiniet tos sautēt, līdz kartupeļi kļūst mīksti – tas prasīs 30 līdz 40 minūtes. Samaisiet un varat izslēgt uguni.

Auzu pārslu pīrāgs

Šādam pīrāgam būs nepieciešama melase – šo produktu pārdod ne daudzos veikalos, to var atrast vietās, kur tirgo ekopreces. Ja neizdodas iegādāties, var mēģināt pagatavot pašam, būtībā melase ir parasts sīrups: uzvārīt 150 ml ūdens 350 g cukura, kad tas izšķīst, pievienot 2 g citronskābes un vārīt pastāvīgi maisot vēl 40 minūtes, tad pievienot šķipsniņu sodas, rūpīgi samaisīt un izslēgt.

1. Auzu pārslu putra no 140 g pārslu un divām nepilnām glāzēm ūdens ir jāuzvāra iepriekš.
2. 100 g sakarsētas melases pievienot 85 g sviesta, 2 ēdamkarotes brūnā niedru cukura, un ielikt maisījumā auzu pārslu putru un sagrieztus žāvētus augļus – 85 g žāvētu aprikožu un 50 g bumbieru. Aromātam var pievienot pusi tējkarotes vaniļas.
3. Iegūto mīklu izklāt ar augu eļļu ieziestā formā un ievietot līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Cept pusstundu, pēc tam atdzesēt un izņemt no formas.
4. Sākumā aplejiet žāvētos augļus ar aukstu ūdeni – pa 50 g bumbieru, žāvētu plūmju, žāvētu aprikožu un rozīņu.
5. Lai pagatavotu rīsu putru, uzvārīt divas glāzes ūdens un iebērt tajā glāzi apaļgraudu rīsu. Vārīt viskozu putru līdz gatavībai 20–25 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
6. Kamēr putra vārās, noskalot žāvētos augļus. Bumbierus, žāvētās aprikozes un žāvētās plūmes sagriezt gabaliņos.

Gandrīz gatavajā putrā ielikt žāvētos augļus, samaisīt, apliet ar 2 ēdamkarotēm medus, izslēgt uguni – un pēc 5 minūtēm var pasniegt galdā.

Cimess ar žāvētiem augļiem

Noskalot un izmērcēt aukstā ūdenī uz stundu žāvētos augļus: pa 200 g bumbieru, žāvētu aprikožu un žāvētu plūmju bez kauliņiem.

Sagriezt kubiņos 3 lielus burkānus, 300 g liellopa filejas – kubiņos apmēram 3x3 cm.

Dziļā pannā apcept gaļu – vispirms uz lielas uguns līdz zeltainai garoziņai. Pēc tam uguni samazināt uz vidēju un pievienot izmērcētos un noskalotos žāvētos augļus, sālīt, ieliet divas glāzes ūdens un sautēt līdz gaļa ir pusgatava. Tad iepannā ieliet glāzi apelsīnu sulas un zem slēgta vāka gatavot ēdienu līdz gatavībai. Apmēram desmit minūtes pirms izslēgšanas pievienot 6 citrona šķēles, pārkaisīt ar maltiem melnajiem pipariem un ieliet 2 ēdamkarotes šķidra medusa.
Pēc garnīra vislabāk pasniegt rīsus vai vārītus kartupeļus.

Uzvars no bumbieriem

Uzvars ir tradicionāls ēdiens daudzās nacionālajās virtuvēs. Krievu virtuvē to sauktu par kompotu.

Aplejt ar aukstu ūdeni 100 g rozīņu un 200 g žāvētu plūmju, pēc 10 minūtēm noskalot ar tekošu ūdeni gan tās, gan pārējos žāvētos augļus: 300 g bumbieru un 200 g ābolu.

Katlā ielikt noskalotos sausos bumbierus, aplejt tos ar 1 l ūdens un vārīt 20 minūtes uz mazas uguns. Tad ielikt visus pārējos žāvētos augļus un vārīt vēl 15 minūtes. Beigās pievienot 200–250 g medus, samaisīt un izslēgt uguni. Atstāt atdzist zem aizvērta vāka. Uzvaru pasniegt galdā izkāti.

Vistas sirsniņas ar bumbieriem

Nomazgāt kilogramu vistas sirsniņu, nogriezt taukus un noņemt asins recekļus. Uzkarsēt pannā uz vidējas uguns augu eļļu, pievienojot tai pāris ķiploka daiviņas. Kad aromāts izplatīsies pa visu virtuvi, izņemt ķiplokus un ielikt sirsniņas. Cept tās apmēram ceturtdaļu stundas, nepārklājot ar vāku, pēc tam pēc garšas pievienot sojas mērci un 300 g nomazgātu žāvētu bumbieru. Samazināt uguni un turpināt sautēt zem slēgta vāka.

Tikmēr citā pannā apcept puskilogramu gredzenos sagrieztu sīpolu. Jāpanāk, lai tie iegūst vieglu zeltainu krāsu, pēc tam pārlikt tos pannā ar sirsniņām, piparot un turpināt sautēt. Pēc tam sirsniņām pievienot divas mazas burciņas kausētā siera «Jantārs» un maisīt, līdz tas izkūst pa visu mērci. Kad masa kļuvusi viendabīga, uzmanīgi izkaisīt miltus pa visu pannas virsmu un vēlreiz samaisīt, lai neveidotos neviena kunkuļa. Atliek vēl sautēt apmēram 10 minūtes, lai mērce nedaudz sabiezē.

Kā piedeva pie šī ēdiena labi derēs griķi, vārīti kartupeļi vai spageti.

Zupa no sausiem bumbieriem

Rūpīgi nomazgāt 250 g žāvētu bumbieru, ielikt tos katlā un apliet ar 1 litru karsta ūdens. Pēc stundas nolikt katlu uz uguns, pievienot 50 g nomazgātu rīsu un vārīt, līdz pilnībā gatavi. Pēc tam pēc garšas pievienot cukuru (kam negaršo saldumi, var iztikt bez tā), kanēli un cieti, kuru iepriekš jāatšķaida ar aukstu ūdeni. Energiski samaisīt katla saturu, uzvārīt un izslēgt uguni.

Pasniegt šādu zupu ar skābo krējumu vai saldo krējumu. Parasti saldo zupu uzskata par auksto ēdienu, bet šī ir garšīga arī karsta.

Skrubis

Žāvētus bumbierus var izmantot ne tikai kulinārijas receptēs, bet arī kosmētikā.

Ja nogatavojas jauna raža, bet iepriekšējā gada žāvētie bumbieri vēl nav apēsti un tos vairs negribas izmantot, jo tie kļuvuši cieti un satumši, var viegli pagatavot skrubi sejai un ķermenim. Pietiek samaļt žāvētos augļus kafijas dzirnaviņās vai ar blenderi un sajaukt tos ar skābo krējumu, jo biezāks tas ir, jo labāk. Proporcijām jābūt sekojošām: uz karoti žāvētu augļu – pusotra karotes skābā krējuma. Šāds sastāvs ne tikai attīrīs ādu, bet arī baros to.