Kaltēti bumbieri: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Bumbieris pats par sevi ir garšīgs, sulīgs un vērtīgs auglis. Tikai daži zina, ka tas labvēlīgi ietekmē sirdi, atjauno ādu, ir spēcīgs imūnmodulators un sniedz daudz labuma cilvēkam.

Augļu pārpilnība vasarā vienmēr priecē, bet ziemā noderīgu mājas bumbieru pastāvīgi trūkst. Lai saglabātu ražu, cilvēki tos kaltē un uzglabā. Turklāt, pareizi uzglabājot, ar augļiem nekas nenotiks, tāpēc jebkurā brīdī varēsiet sevi iepriecināt ar bumbieri, ievārījumu, kompotu utt.

Sastāvs un kaloriju saturs

Augļa kaltēšana mērenā temperatūrā saglabā bumbierī visus vitamīnus un derīgās īpašības, kas ir pietiekami jebkurai šķirnei. Tāpēc daudzi cilvēki, kuri dod priekšroku regulāri lietot kaltētus augļus, vienlaikus bauda garšu un stiprina savu organismu.

Sastāvs:

• kalorijas – 249;
• olbaltumvielas – 2,3 g;
• tauki – 0,6 g;
• ogļhidrāti – 62,6 g;
• šķiedrvielas – 6 g;
• ūdens – 24 g.

Kaltēts bumbieris ir bagāts ar mikroelementiem, fitoncīdiem, flavonoīdiem, cukuriem, šķiedrvielām, jodu, organiskajām skābēm un fermentiem. Ķīmiskajā sastāvā ir daudz vitamīnu, tostarp provitamīns A, C, B grupa, K, P, PP. Visvairāk bumbierī ir kālija, kalcija, magnija, fosfora, dzelzs, mangāna un vara.

Bumbieris šķiet saldāks par ābolu, bet cukura tajā patiesībā ir pat mazāk. Kaltēts auglis ir iekļauts daudzās diētās zemās enerģētiskās vērtības dēļ. Tajā ir maz olbaltumvielu, bet diezgan daudz ogļhidrātu.

Tomēr jāatceras, ka 100 g produkta satur 12% no diennakts kaloriju normas, tāpēc tas jāņem vērā diabētiķiem un cilvēkiem, kas seko savai figūrai, sastādot uzturu.

Kaltētu bumbieru derīgās īpašības

Produkts ne tikai izceļas ar patīkamu garšu, bet ir arī ļoti noderīgs. Kaltētā bumbierī ir salīdzinoši maz kaloriju un daudz ogļhidrātu, kas dod enerģiju organismam. Tajā ir maz cukura, bet auglis paliek dabiski salds. Tāpēc daudzi ārsti un dietologi iesaka lietot gan svaigus, gan kaltētus bumbierus.

Pievērsiet uzmanību! Ja žāvētie augļi ir pareizi izkaltēti, tad minerālvielu un vitamīnu kopums saglabājas.

100 g kaltēta bumbiera satur 37% no diennakts vara normas, kālija (35%), magnija (16%), mangāna (16%), K vitamīna (17%), fosfora (11%), kalcija (10%), dzelzs (10%), C vitamīna (9%). Attiecīgi produkta iekļaušana ikdienas uzturā aizpildīs barības vielu trūkumu.

Derīgās īpašības:

1. Tiek uzskatīts, ka žāvētie augļi darbojas kā urīndzenošs un dezinficējošs līdzeklis, normalizē daudzas funkcijas un ārstē aizkuņģa dziedzeri. Kaltēts auglis veicina organisma attīrīšanu no smagajiem metāliem un izvada toksīnus.
2. Parasti no produkta vāra kompotu, kas satur tanīnu, kas ir noderīgs zarnu traucējumiem (saistoša iedarbība caurejas gadījumā), un dzēriena antibakteriālās īpašības palīdz saaukstēšanās un kakla iekaisuma ārstēšanā.
3. Kālija pārpilnība padara žāvētos augļus par palīgu sirds un asinsvadu sistēmas darba normalizēšanā, kapilāru un asins sastāva stiprināšanā.
4. Ja ir ātrs nogurums, apetītes un garastāvokļa zudums, uzturā jāiekļauj žāvēti bumbieri. Tie ir noderīgi arī aritmijas un regulāru reiboņu gadījumā. Iemesls ir lielais dzelzs saturs, kura trūkuma dēļ izpaužas iepriekš aprakstītās problēmas. Šī iemesla dēļ bumbieris palīdz arī sliktā audu dzīšanā. Ir pat tautas recepte, kad produktu lieto cilvēki, kuriem bieži parādās plaisiņas mutes kaktiņos.
5. B grupas vitamīni veicina muskuļu stiprināšanu un atjaunošanos, normalizē nervu sistēmas darbu, kā rezultātā cilvēkam uzlabojas vispārējais garastāvoklis. Stiprinās arī kauli, pateicoties kalcija saturam bumbieros. B grupas vitamīni ir noderīgi matiem, uzlabo to augšanu un stāvokli.
6. Šeit ir liels C vitamīna un folijskābes daudzums. Vitamīns stiprina imunitāti, aizsargā organismu pret vīrusiem, labvēlīgi ietekmē dažu hormonu sintēzi, kopumā ir spēcīgs antioksidants, uzlabo vairogdziedzera un aizkuņģa dziedzera funkcijas. C vitamīns arī palēnina novecošanos un izvada toksīnus alkoholiķiem.
7. Tā kā produkts izvada toksīnus, kompots no žāvētiem augļiem palīdz pret paģirām. Tāpat uzskata, ka ikdienas bumbieru lietošana paaugstina darba spējas.

Kaltēti bumbieri medicīnā

Žāvētu bumbieri galvenokārt izmanto tautas medicīnā. Proti:

• augstas temperatūras gadījumā;
• kā diurētisks līdzeklis;
• kā vispārēji stiprinošs līdzeklis;
• pret klepu.

Produktu lieto pie iekaisuma procesiem nierēs un urīnpūslī, lai atjaunotu kuņģa sulas skābumu, nomāktu mikrobus zarnās. Un īpašu recepšu faktiski nav. Vienkārši regulāri jālieto paši žāvētie augļi vai bagātīgs kompots no tiem.

Tautā ar žāvētu bumbieri ārstē arī:

• bezmiegu;
• aptaukošanās;
• saaukstēšanos un klepu;
• paaugstināts holesterīns;
• nogurumu;
• gremšanas traucējumi;
• depresiju;
• sirds problēmas;
• nervu sistēmas traucējumus;
• galvassāpes.

Kaitējums un kontrindikācijas

No žāvēta bumbiera labuma, neapšaubāmi, ir daudz, bet ir arī kaitējums. Kaloriju gan nav tik daudz, bet tās ir a priori, tāpēc nevajadzētu ļaunprātīgi lietot, katru dienu apēdot daudz žāvētu augļu. Īpaši jāpadomā diabēta slimniekiem.

Produktus ar augstu šķiedrvielu saturu nevajadzētu lietot cilvēkiem ar kuņģa čūlu. Bet žāvētā bumbierī šķiedrvielu ir pietiekami.

Vispār žāvētie augļi ir hipoalerģiski, tomēr individuāla nepanesība var būt. Biežāk alerģija pret žāvētu bumbieri tiek konstatēta cilvēkiem ar alerģiju pret bērzu un alksni. Bet šādu cilvēku ir ļoti maz.

Kā uzglabāt kaltētus bumbierus

No pareizas žāvētu augļu uzglabāšanas ir atkarīga gan paša produkta, gan tā derīgo īpašību saglabāšana. Gatavās šķēles uzglabā slēgtā hermētiskā traukā, vai tas būtu stikla vai skārda burka. Galvenais, lai tā cieši aizveras. Var izmantot arī polietilēna maisiņus ar aizdari.

Bumbieri jāuzglabā vēsumā un vēlams tumsā. Lieliski piemērota telpa ar ventilāciju, zemu mitrumu un temperatūru ap +10 grādiem. Žāvēti augļi lieliski absorbē svešas smaržas, tāpēc tuvumā nedrīkst būt īpaši aromātiski produkti (zivis, garšvielas utt.). Tvertni nedrīkst novietot uz grīdas.

Nevar izslēgt neparedzētas situācijas. Un ja traukā tomēr iekļuvuši kukaiņi, var mēģināt situāciju labot. Var gadīties, ka savlaicīgi pamanītie kaitēkļi nav paspējuši sabojāt produktu. Jāpārlasa bumbierus, jāizmet bojātās šķēles, pārējās atkal jāizklāj uz cepešpannas un jāizžāvē cepeškrāsnī pusstundu 60 grādu temperatūrā. Otrs ienaidnieks – pelējums. Ja žāvētus augļus skārusi sēne, labāk visu izmest.

Piemērotā vietā, optimālos apstākļos un hermētiskā traukā žāvēti augļi var uzglabāties līdz gadam. Ja tie vienkārši atrodas dzīvoklī, tad augstās temperatūras un mitruma dēļ baktērijas strauji vairojas, un jau pēc 2–4 nedēļām bumbieris pārklājas ar pelējumu.

Kā žāvēt bumbierus mājas apstākļos

Katrs var veiksmīgi pagatavot žāvētus augļus no bumbieriem mājās. Parasti izmanto nedaudz nenogatavojušos augļus ar blīvu mīkstumu, bet ne pārāk sulīgus. Labāk neizmantot šķirnes ar daudz sēklām, kas mutē atstāj "savelkošu" sajūtu. Labi derēs saldās vasaras šķirnes: Iļjinka, Lesnaja Krasavica, Aromatnaja, Limonka, Zaporožskaja.

Savāc vidēja lieluma augļus, mazgā un vāra. Katrs žāvēšanu veic savā veidā, bet daudzi sasmalcina bumbieri, vispirms pārgriežot 4 daļās, lai izņemtu sēklas, un pēc tam šķēlēs. Tad produktu samitrina vīna etiķī (1%), lai novērstu turpmāku tumšumu.

Nedrīkst uzglabāt bumbierus ilgāk par 2 dienām pirms žāvēšanas, pretējā gadījumā tie vairs nebūs derīgi. Pirms pašas žāvēšanas nepieciešams nedaudz applaucēt augļus, uz brīdi iemetot tos verdošā ūdenī. Tajā pašā laikā pēc vēlēšanās verdošā ūdens katlā var pievienot cukuru.

Pēc 10–15 minūšu vārīšanas augļus izņem, ļauj atdzist, un tad pēc vajadzības sagriež šķēlēs. Tālāk šķēles žūst. Tieši šajā posmā vēlams tās apstrādāt ar vīna etiķi.

Ir vairāki žāvēšanas veidi:

• dabiskā metode;
• cepeškrāsns;
• speciāls elektriskais žāvētājs;
• mikroviļņu krāsns.

Siltajos valsts reģionos bez problēmām var izžāvēt bumbierus agri rudenī. Tas ir īpaši svarīgi, jo, jo ilgāk bumbieris nogatavojās vai gulēja, jo vairāk tajā uzkrājās derīgo vielu. Cilvēki, kas dzīvo privātmājās, vienkārši atstāj augļus uz jumta visu dienu.

Bet arī aukstajos reģionos ir iespēja pagatavot žāvētus augļus, jo gandrīz visiem ir mikroviļņu krāsns vai vismaz cepeškrāsns.

Dabiskā veidā šķēles izklāj uz sieta (paplātes, cepešpannas) un atstāj saulē tā, lai uz tām neuzkristu putekļi. Kad saule noriet, bumbierus pārklāj ar polietilēnu un ienes mājā. Pēc pāris dienu žāvēšanas augļus izklāj jau noēnotā vietā uz 3 dienām, lai tie izžūtu, periodiski apgriežot.

Ja ir krāsns, žāvēšanu veic tieši virtuvē. Šķēles izklāj uz cepešpannas un 2 stundas žāvē 55–60 grādu temperatūrā. Pēc tam temperatūru palielina par 20 grādiem. Tā veseliem augļiem jāžāvējas apmēram diennakti (12–16 stundas, ja tās ir šķēles).

Ir speciālas elektriskās žāvētavas ar paplātēm un autonomu darbību: vienmērīgu automātisku siltā gaisa cirkulāciju. Tas ir ļoti ērti, tikai jāizklāj augļi uz paplātes un jāgaida gala rezultāts.

Visātrāk žāvēšana notiek mikroviļņu krāsnī. Dažu minūšu laikā porcija jau ir gatava, bet pastāv risks kļūdīties un pārkaltēt produktu. Precīzas receptes nav, jo viss ir atkarīgs no krāsns jaudas. Jāsāk ar 2,5 minūšu žāvēšanu ar 200 vatu jaudu. Ja ar to nepietiek, procesu atkārto uz 30 sekundēm. Kad šķēles kļuvušas elastīgas un atsperas, viss ir gatavs.

Daži dod priekšroku bumbieru žāvēšanai veselus, nesadalot šķēlēs. Process ir pilnīgi analogs, atšķirība tikai laikā. Ir jēga žāvēt augļus veselus, ja augļi ir maza izmēra. Veselus augļus saulē nāksies turēt apmēram nedēļu.

Krāsnī veseli bumbieri būs gatavi apmēram pēc 20 stundām, pastāvīgi apgriežot. Jāžāvē līdz brīdim, kad augļi kļūst brūni. Ar labu ventilāciju žāvēti augļi būs gatavi pēc 8–10 stundām.

Mājās var veiksmīgi izžāvēt arī savvaļas bumbieri. Bet jāievēro noteikums: nevar noplūkt augļus no kokiem. Jāsavāc nokritušie bumbieri, jāsaliek traukā (piemēram, spainī) un jāļauj nogulēties. Gatavību žāvēšanai nosaka pēc garšas un krāsas. Kad auglis kļuvis aromātiski salds, bet tā miza brūna, ir laiks gatavot žāvētos augļus.

Kā pagatavot kompotu no kaltētiem bumbieriem

Žāvētus augļus ēd arī tā, bet biežāk no tiem vāra garšīgu kompotu. Klasiskā kompota recepte no žāvētiem bumbieriem ir vienkārša.

Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• žāvēti augļi – 200 g;
• cukurs – 100 g;
• citronskābe – 1 g;
• ūdens – 1 l.

Pagatavošana aizņems apmēram pusstundu, un rezultātā iegūsiet kompotu 4 porcijām. Rūpīgi jānomazgā žāvētie augļi verdošā ūdenī un jāieliek katlā. Visu pārlej ar litru ūdens, pārklāj ar vāku, uzvāra un vāra uz nelielas uguns apmēram 30–35 minūtes.

Pēc tam pievieno cukuru un citronskābi, visu samaisa, pēc tam atdzesē. Kompots izdodas garšīgs un bagātīgs.

Interesanti fakti par bumbieriem

Visi ir ēduši garšīgus, sulīgus bumbierus, bet tikai daži zina interesantus faktus par tiem:

1. Bumbieri parādījās Dienvidāzijā. Eiropā auglis nonāca vēl pirms mūsu ēras, bet Amerikā – salīdzinoši nesen – pirms 400 gadiem.
2. Sengrieķi uzskatīja bumbierus par dievu dāvanu un pateicās viņiem, nesot augļus par dāvanu Afrodītei.
3. Bumbieris un roze ir radinieki, jo abi augi ir rožu dzimtā. Tāpat bumbieris ir vilkābeļu māsa.
4. Senie ķīnieši uzskatīja bumbieri par nemirstības simbolu tā izturības dēļ. Tagad no tā koka izgatavo mēbeles, mūzikas instrumentus, virtuves piederumus utt.
5. Kamēr Kolumbs nenogādāja kontinentā tabaku, vietējie indiāņi smēķēja tieši žāvētas bumbieru lapas.
6. Interesants fakts – lapas uz zara aug noteiktā leņķī: katra lapa atrodas viena no otras 135 grādu leņķī. Tā augs saņem maksimāli daudz mitruma un saules gaismas.
7. Ja regulāri ēd svaigus bumbierus, zobi kļūs ievērojami stiprāki, pateicoties lielajam kalcija un fosfora saturam.
8. Auglis neizraisa alerģiju. Alerģiķu procentuālais daudzums, kuriem ir reakcija uz bumbieri, ir niecīgi mazs.
9. Japānā izaudzēja lielāko bumbieru augli, kas svēra 3 kilogramus.
10. Auglis ir dabisks antiseptisks līdzeklis. Gastroenterologi pat iesaka lietot bumbieri atsevišķi no ēdienreizes, lai atbrīvotos no kaitīgiem mikroorganismiem zarnās.

Žāvētus bumbierus vajadzētu sagatavot ikvienam, ja iespējams. Un runa nav par svaigu kompotu no dabiska produkta ziemā, bet gan par to, ka žāvēts bumbieris stiprina organismu, aizsargā pret baktērijām, izvada kaitīgās vielas, kā arī satur daudz vitamīnu un labvēlīgu savienojumu.

Žāvētu bumbieru foto