Kā pareizi žāvēt bulgāru piparu

Dārzeņu žāvēšanas process tiek izmantots kopš seniem laikiem, taču, neskatoties uz to, tas joprojām zaudē «konservēšanai burkās». Bet velti! Žāvēšanai ir vairākas acīmredzamas priekšrocības: nav jāstāv stundām pie plīts, sterilizējot burkas un vārot dārzeņus. Žāvēti produkti aizņem mazāk vietas plauktos, tie sver mazāk. Salīdzinot ar vārīšanu, žāvēšanas procesā tiek zaudēts mazāk derīgo vielu. Paliek spilgts aromāts un garša, un dažos gadījumos tie ir pat izteiktāki. Un pēdējais – pareizi veiktā procesā žāvēts produkts glabājas pat ilgāk nekā konservi. Tas ir vilinoši, vai ne?

Spilgts, salds un sulīgs bulgāru pipars arī ir žāvējams. Sagriezts šķēlēs vai samalts pulverī – jebkurā veidā tas piešķirs īpašu pieskaņu jebkuram ēdienam, jo pipars ir viens no tiem dārzeņiem, kas pēc žāvēšanas tikai pastiprina garšas un aromāta īpašības. Salīdziniet to ar marinētu – žāvētās garšvielas saldums ir daudz labāks par etiķi, kas apslāpē dārzeņa īsto garšu.

Kā izvēlēties bulgāru piparu žāvēšanai

Lai žāvēts pipars nepieviltu un atstātu tikai patīkamus iespaidus, atlasei un sagatavošanai jāpieiet ar visu atbildību. Dārzeņiem jābūt pilnībā nogatavojušiem, bez bojājumiem un bojāšanās pazīmēm. Un šķiet, ka tas ir skaidrs, bet tagad mēs uzzināsim nelielus trikus un viltības, kā noteikt jau veikalā, kuram piparam dot priekšroku, lai samazinātu zudumus sagatavošanas laikā.

Pievērsiet uzmanību paprikas astītei – veselīgam dārzeņam tā būs cieša un zaļa, radot sajūtu, ka to tikko nogrieza no krūma. Izžuvusi tumši brūna astīte liecina par paprikas vecumu.

Apskatiet dārzeni, vai tajā nav tumšu plankumu, kas līdzinās izgulējumiem, un mizas uzpūšanās – tas izskaidrojams ar puves procesa sākšanos, sēnītes rašanos. Mazie dzeltenie un oranžie punktiņi arī ir negatīvas ietekmes rezultāts, bet šajā gadījumā cēlonis ir sīkmušas.

Bulgāru piparus arī iedala pēc dzimuma atšķirībām. Vienkāršāk sakot, ir puikas un meitenes. Pirmajiem ir tikai trīs sekcijas, tie ir iegarenas formas, otrajām – četras sekcijas, un formas ir apaļākas. Viss kā dzīvē, vai ne? Sievišķais tips izceļas ar saldu garšu, maigu struktūru. Neskatoties uz acīmredzamo priekšrocību organoleptiskajās īpašībās, šādus piparus žāvēt nāksies ilgāk to ūdeņainības dēļ. Un, ja jums laiks ir dārgs, dodiet priekšroku vīrišķajam tipam – tie ir blīvi, mazāk ūdeņaini un lieliski piemēroti ne tikai žāvēšanai, bet arī jebkurai citai termiskai apstrādei (īpaši mājas dārzeņu sautējumam).

Un, visbeidzot, izvēlieties dažādu krāsu piparus! Jo tas būs lieliski, lai dažādotu ēdienu ar spilgtām vasaras krāsām aukstā pelēkā ziemā.

Kā sagatavot dārzeni žāvēšanai

Veicot kvalitatīvu bulgāru piparu atlasi, nomazgājiet katru dārzeni siltā tekošā ūdenī un nosusiniet tos ar papīra dvieli. Piparus parasti žāvē plānu strēmelīšu veidā (apmēram 6–7 mm platumā un 3 cm garumā). Bet tas nav būtiski, tikai iepriekš izlemiet paši, kur tos vēlāk izmantosiet žāvētā veidā. Ja piparus paredzēts tālāk samalt pulverī – forma nav svarīga. Izņemot serdi un sēklas, neēdamo cieto kātiņu, sagrieziet piparus gabalos un pēc tam mazos gabaliņos. Starp citu, īpaši ērti ir izņemt piparu serdi ar īpašu dārzeņu tīrāmo ierīci. Process paātrinās vairākkārt, ļaujot notīrīt lielu daudzumu piparu īsā laikā.

Ja nav izdevies atrast piparus bez defektiem vai neuzmanības dēļ iemaldījies 'ieliktais kazaks', neuztraucieties – izgrieziet bojātās vietas ar nazi.

Neliels triks pirms žāvēšanas ir piparu apkaisīšana ar nelielu daudzumu sāls – tie žūs ātrāk. Pēc vēlēšanās var pievienot arī parastās garšvielas – itāļu vai franču garšaugus.

Kā žāvēt bulgāru piparu mājas apstākļos

Tātad, mēs sagatavojām piparus, sagriezām tos šķēlītēs/salmiņos/kubiņos, tagad pienācis laiks izlemt, kā un kur veikt žāvēšanu. Ir vairāki varianti, bet ne katrs var būt piemērots īpašu ierīču trūkuma dēļ, piemēram, vai pat sliktu laikapstākļu dēļ. Izvēlieties savu no zemāk piedāvātajiem dārzeņu žāvēšanas veidiem.

Cepeškrāsnī

Nav pats ātrākais paņēmiens, bet tā pluss ir tas, ka cepeškrāsns ir praktiski katrai saimniecei. Taču nav arī bez mīnusiem – cepeškrāsns un pipari tajā prasīs pastiprinātu uzmanību. Gabaliņus nāksies periodiski apgriezt, citādi žāvētu dārzeņu vietā iegūsim parastu apceptu dārzeni.

Cepeškrāsni pirms žāvēšanas sākuma uzkarsējam līdz 75 grādiem pēc Celsija. Ja tā atbalsta konvekcijas režīmu – izmantojam šo režīmu palīgā. Tā mēs iztvaicēsim vairāk mitruma un iegūsim vienmērīgu sausu garoziņu.

Vislabākā žāvēšana būs tā, kas nodrošina vismazāko produkta saskari ar citām virsmām – tādējādi Jūs iegūsiet vienmērīgu žāvēšanu «no visām pusēm». Ja mājās ir režģis vai siets, noteikti to izmantojiet. Un, lai mitrums netecētu un nepilētu cepeškrāsnī uz grīdas, zem režģa novietojiet cepešpannu. Bet ko darīt, ja gabaliņi ir tik mazi, ka tie krīt no režģa uz leju? Pirmkārt, nezaudējiet cerību. Otrkārt, drosmīgi izklājiet papriku uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru (ar tās palīdzību Jūs uzturēsiet cepešpannu tīru).

Ar to sagatavošanās žāvēšanai beidzas, viss ir gatavs. Novietojiet savu cepešpannu ar papriku cepeškrāsnī. Tā tur atradīsies apmēram 6 stundas. 2 reizes stundā Jums jāseko, kā norit process. Īpaši ērti to darīt, kad cepeškrāsns durvis nav pilnībā aizvērtas. Noteikti atstājiet nelielu attālumu (ņemot piemēru no atvērta loga ventilācijas režīmā). Tā liekais tvaiks iziet labāk, un temperatūra cepeškrāsnī paliek nemainīga.

Tiklīdz paprika sasniegs nepieciešamo sauso konsistenci un būs pagājušas 3 stundas, atstājiet to vēl uz pāris stundām istabas temperatūrā. Atdziestot mitrums dārzeņos izlīdzinās, gabaliņi kļūs blīvāki.

Atcerieties, ka nav obligāti jāierobežo sevi ar vienu cepešpannu. To var būt vairāk, viss atkarīgs no Jūsu cepeškrāsns iespējām un ietilpības. Tikai neaizmirstiet tās procesā apmainīt vietām, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu.

Elektriskajā žāvētājā

Žāvēšanas process elektriskajā žāvētājā ir ļoti līdzīgs iepriekš aprakstītajam cepeškrāsnī. Bet elektriskā žāvētāja lietošana ir ērta tādēļ, ka nevajadzēs pastāvīgi kontrolēt paprikas stāvokli – iekārta visu izdarīs pati.

Izklājiet sagrieztu bulgāru papriku uz katra žāvētāja līmeņa vienā kārtā (svarīgi, lai gabaliņi nesaskartos viens ar otru, un, ja iespējams, attālums starp tiem būtu 1 cm), spīdīgo pusi uz leju. Daudzi iesaka ieslēgt elektrisko žāvētāju maksimālajā temperatūras līmenī, un parasti tas ir 80–90 grādi pēc Celsija, taču, lai saglabātu uzturvērtību, izmantojiet 50 grādu temperatūru. Jā, žāvēšanas laiks neapšaubāmi palielināsies divreiz, taču daudz labāk ir iegūt produktu, kas pilns ar vitamīniem un mikroelementiem, nekā «nedzīvu krekeri».

Žāvēšanas laiks vidēji būs 12 stundas, bet tas var palielināties dažu faktoru dēļ: žāvētāja jauda, šķēlīšu biezums un izvēlēto papriku sulīgums. Rezultātā jāiegūst saburzīti, trausli un praktiski bezsvara paprikas gabaliņi. Zaudējumi šādas termiskās apstrādes rezultātā ir līdz 90–95%, t.i., no 1 kg svaigas bulgāru paprikas iegūs 50–60 g žāvētas paprikas.

Mikroviļņu krāsnī

Šī metode ir ātra un laba, ja nepieciešams pagatavot nelielu daudzumu zupai vai maizei ar papriku. Maksimālais daudzums, ko varēs izmantot pareizas apstrādes apstākļos, ir 2–3 paprikas gabali.

Žāvēšanu var veikt divos režīmos – atkausēšana un mikroviļņi (vienkāršākās mikroviļņu krāsnis tieši veic tikai šīs funkcijas).

Mikroviļņu režīms: izklājiet sagrieztus piparu gabalus uz šķīvja vienā kārtā un raugieties, lai sloksnes pēc iespējas mazāk pieskartos viena otrai. Optimālā jauda ātrai žāvēšanai ir 200–300 vati – ar šādiem parametriem piparus izdosies izžāvēt 3 minūšu laikā. Kad mikroviļņu krāsns paziņos ar skaņas signālu, ka process ir pabeigts, atveriet ierīces durvis un pārbaudiet papriku, apmaisot – tai nevajadzētu būt mitrai. Procedūru atkārtojiet, ja dārzeni nav izdevies izžāvēt līdz galam.

Pilnīgi iespējama situācija, ka izvēlētā jauda vienkārši nav piemērota Jūsu aprīkojumam – to varēs saprast pēc apdeguša produkta smakas parādīšanās procesā. Tas nenozīmē, ka žāvēšanas ideja ir jāmet pie malas un jāaizmirst – pietiek samazināt jaudas indikatoru un turpināt žāvēšanu ar jauniem režīmiem. Laiks, protams, arī palielināsies, bet nenozīmīgi – tikai 2 reizes.

Režīmā "Atkausēšana" nezināšanas dēļ daudzi ne reizi vien, atkausējot vistu vai zivis un iestatot nepareizu laiku, ir noveduši gaļu gandrīz līdz vārītam stāvoklim. Un šī mikroviļņu krāsns spēja pagatavot pat to, kas nav vajadzīgs, nāks mums par labu.

Piparu izklāšanas metode ir tā pati – uz stikla šķīvja ar redzamu attālumu starp katru gabaliņu. Iestatiet nepieciešamo režīmu un grieziet piparus uz mikroviļņu karuseļa 10 minūtes. Pārmērīgo iztvaikošanu un mitrumu noņemiet, atverot ierīces durvis ik pēc 3 minūtēm. Ja 10 minūšu nav bijis pietiekami – palieliniet laiku, līdz pipari pārvēršas trauslās, bezsvara šķēlītēs.

Aerogrillī

Aerogrila darbība balstās uz produktu termisko apstrādi, izmantojot karstā gaisa plūsmas. Citiem vārdiem sakot, tā ir mums nepieciešamā konvekcija, kas salīdzinājumā ar cepeškrāsni samazina žāvēšanas laiku uz pusi. Dārzeņus izklājiet uz speciāla režģa, kas ir tieša aerogrila sastāvdaļa, un žāvējiet karstā gaisa iedarbībā, kas nāk no degļiem. Rūpīgi nomazgātus un ar dvieli nosusinātus piparus izklājiet uz režģa vienā kārtā, pēc tam ieslēdziet degļus uz vidēju jaudu. Tādā veidā dārzeni žāvējiet 4 stundas, līdz tiek sasniegts vēlamais trauslums. Ja samazināsiet apstrādes laiku, mēs iegūsim kaltētus piparus, kas, starp citu, arī uzglabājas ilgāk nekā svaigi.

Dehidratorā

Šī īpaši žāvēšanai radītā iekārta ir nepieciešama, drīzāk, rūpnieciskiem mērogiem. Taču īpaši atbildīgas saimnieces var iegādāties šādu agregātu arī mājai, jo īpaši tāpēc, ka dehidratoru ražotāji ir parūpējušies par mums un radījuši mazus, kompaktus modeļus. Dehidrators ir aprīkots ar ventilatoriem un siltuma avotu. To darbību var salīdzināt ar fēna darbību – siltais gaiss cirkulē korpusā, vienmērīgi izžāvējot saturu. Šādu ierīču darbība ir klusa, un īpaši ērti modeļi ir aprīkoti ar taimeri, tāpēc pēc procesa beigām ierīce izslēgsies pati.

Sagrieztus bulgāru piparus lieciet uz restēm, kuras ievieto dehidratorā. Lai nodrošinātu labu gaisa cirkulāciju, neaizmirstiet atstāt atstarpi starp gabaliņiem. Temperatūru noregulējiet ap 60°C, bet taimeri iestatiet uz 8–12 stundām (atkarībā no šķēlumu biezuma). Pēc šī laika pārliecinieties, ka gabaliņi ir pietiekami izžuvuši.

Saulē

Šī ir vislēnākā metode, ko izmantoja mūsu pacietīgās vecmāmiņas un vecvecmāmiņas. Žāvējot piparus svaigā gaisā un labvēlīgos laikapstākļos (tas ir no 30°C un augstāk), jums būs nepieciešamas 5 dienas. Ja temperatūra ir zemāka, process var ilgt līdz 10 dienām, iespējams, pat ilgāk. Tāpēc šīs metodes izvēle ir jāapsver rūpīgi un iepriekš jāpārbauda laika prognoze nedēļai uz priekšu.

Piparus izklājiet uz cepešpannas vai paplātes un novietojiet to aptumšotā un labi vēdināmā vietā. Tā var būt balkons vai mājas bēniņi, loga dzega, ja tās platums ļauj novietot paplāti un nodrošināt tai stabilu stāvokli. Katru dienu papriku apgrieziet un samaisiet, pakļaujot saulei katru pusi un maliņu. Ja prognoze rāda, ka dienā gaidāms lietus vai paaugstināts mitrums, pannu ar dārzeņiem pārvietojiet iekštelpās, pretējā gadījumā tie kļūs mitri un nederīgi turpmākai lietošanai.

Vēl viens žāvēšanas saulē trūkums, papildus patērētā laika daudzumam, ir piparu uzbrukums dažādiem mikrobiem (piemēram, caur sīkām mušiņām, kurām patīk apdzīvot aromātiskus un neaizsargātus produktus). Tāpēc pēc žāvēšanas gaisā pipari noteikti jādezinficē ar augstām temperatūrām. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 100°C, ievietojiet tajā izžāvētos piparus un izslēdziet iekārtu. Šādos apstākļos turiet papriku līdz pilnīgai atdzišanai.

«Virvju žāvēšana» gaisā bez sagriešanas

Apmeklējot vecmāmiņu laukos, mēs varējām redzēt garas krelles no žāvētām sēnēm, āboliem un asajiem pipariem. To pašu var darīt arī ar saldo bulgāru piparu: paņemiet adatu ar platu aci, izveriet tajā stipru vajadzīgā garuma diegu un pamīšus uzveriet piparus aiz kātiņa, pakāpeniski virzoties uz diega galu. Ziemā auklu nostipriniet pie radiatora, bet vasarā – „izrotājiet” balkonu ar krellēm.

Lai pipari nepieskartos viens otram un izžūtu vienmērīgi no visām pusēm, nostipriniet to novietojumu uz diega ar mezgliņiem – tādējādi tie neslīdēs, un ventilācija tiks nodrošināta no visām pusēm.

Kā noteikt produkta gatavību

Precīzu žāvēšanas laiku nav iespējams noteikt, tāpēc produkta gatavību nosaka vizuāli un pēc taustes. Piparu šķēlītēm jābūt saburzītām, blīvām, viegli laužamām un košļājot kraukšķīgām. Ja tās liecas kā kaltēts tomāts, tad pipars nav izžāvēts līdz galam. Process ir jāatkārto, lai sasniegtu vēlamo rezultātu.

Kā pareizi uzglabāt žāvētu bulgāru piparu

«Vecmāmiņas» pārbaudītā metode žāvētu garšaugu, dārzeņu un augļu uzglabāšanai – lina maisiņš, kas palielina saglabāšanos ilgāku laiku. Lieta tā, ka šāda maisiņa aušanas īpatnība (proti, tajā ir mazi caurumi, pēc veida līdzīgi sietam) nodrošina pastāvīgu ventilāciju. Žāvēta bulgāru paprika šādos apstākļos neiegūs nepatīkamu sasmakušu smaržu un garšu.

Nav vērts apsvērt stikla trauku paprikas gabaliņu uzglabāšanai, ja vien Jūs nespējat nodrošināt pastāvīgu temperatūru un mitrumu. Parasti uzglabāšana notiek virtuvē, kur tvaicēšanas un cepšanas process ir pastāvīgs, temperatūra nepārtraukti mainās, un mitrums ik pa brīdim paceļas augšup. Tie nav labākie apstākļi žāvētiem produktiem, kas mīl pazeminātu mitrumu un mērenu temperatūru. Stikla pudelē vienā mirklī parādīsies kondensāts, kas ietekmēs ne tikai dārzeņa konsistenci, bet arī nelabvēlīgas mikrofloras rašanos.

Neideāls, bet vispiemērotākais būs polietilēna maisiņš. Lai nodrošinātu to pašu stabilo gaisa cirkulāciju, tajā izveido nelielus caurumiņus un uzglabā piekārtā stāvoklī.

Ar ko ir noderīgs žāvēts bulgāru pipars

Kā jau tika apspriests, žāvēti produkti saglabā vitamīnus un mikroelementus, to labumu var vērtēt līdzvērtīgi svaigiem. Tātad, ar ko vēl var lepoties žāvēta bulgāru paprika?

1. Spilgtais dārzenis satur augstu minerālvielu līmeni, kuru pamatu veido dzelzs, mangāns, kālijs, selēns un magnijs. Katrs no tiem pozitīvi ietekmē organisma darbību, uzlabojot visu sistēmu funkcionēšanu – no galvas līdz kājām.
2. Paprika ir bagāta ar vitamīniem. Pirmo goda vietu ieņem C vitamīns (īpaši, ja žāvēšanai tika izmantota zaļā vai sarkanā šķirne) – spēcīgs antioksidants, kas nepieciešams mūsu organismam kolagēna sintēzei, kas savukārt uztur asinsvadu integritāti, palielina ādas elastību (dāmas, atcerieties), uzlabo organisma izturību pret infekcijām.
3. Sarkanā paprika, salīdzinot ar pārējām, satur lielu daudzumu A un B vitamīna. Tāpēc izmantojiet to vairāk nekā citas. B vitamīns veicina melatonīna ražošanu, kas nepieciešams ķermenim tā iekšējā pulksteņa regulēšanai, palīdz pret bezmiegu un veicina veselīgu miegu.
4. Karotinoīdi palīdz cīnīties ar brīvajiem radikāļiem, kurus mēs iegūstam vides toksīnu iedarbības rezultātā un kas spēj izraisīt vēzi. Īpaši ar tiem bagātas ir dzeltenās un oranžās paprikas.
5. Viena sauja sagrieztas svaigas paprikas satur līdz 40 kalorijām, bet žāvēta – vēl mazāk. Un, ja Jūs esat nolēmis rūpēties par savu figūru, tad uzkodai šis dārzenis ir ideāli piemērots.
6. Bulgāru paprika piemīt pretiekaisuma īpašības. Samazinot iekaisumu artērijās, tā palīdz novērst sirds un asinsvadu sistēmas slimības un diabētu.
7. Uzkoda no žāvētas saldās paprikas derēs cilvēkiem ar augstu holesterīna līmeni, jo tā satur alkaloīdu kapsaicīnu, kas samazina šīs vielas daudzumu.

Ko var pagatavot no žāvēta bulgāru pipara

Saldā kaltētā paprika būs lielisks papildinājums dažādiem ēdieniem. Ja tā ir pareizi izkaltēta, to var uzglabāt vairākus mēnešus, priecējot visus mājiniekus ar košiem dārzeņiem pat ziemā. Pat kaltētā veidā bulgāru papriku pievieno pirmajam ēdienam, salātiem un lečo. Vai arī var vienkārši sakošļāt kā kraukšķīgu uzkodu ar kādu mērci – šādi čipsi būs daudz veselīgāki par nopērkamajiem.

Turklāt šādu kaltētu papriku var sasmalcināt garšvielā un aizmirst par saldās maltās paprikas iegādi veikalos.

Apskatīsim dažas produktu un ēdienu receptes, izmantojot kaltētu papriku.

Maize ar žāvētu piparu un šķiņķi

Šīs pikantās vieglās maizes recepte nākusi pie mums no Dienvidfrancijas. Un dīvaini, kāpēc francūzietes ir tik slaidas, neskatoties uz miltu produktu pārbagātību?

Sastāvdaļas pildījumam:

• 600 g kaltētas daudzkrāsainas bulgāru paprikas.
• 1 sīpols.
• 1 ķiploka daiviņa.
• 200 g kūpināti vārīta bekona.

Sastāvdaļas mīklai:

• 4 olas.
• 250 g miltu.
• 1 paciņa (10 g) cepamā pulvera.
• 3 ēdamkarotes olīveļļas.
• 50 ml piena.
• sāls un pipari pēc garšas.

Vēl nepieciešama garšviela 'Franču garšaugi'.

Norādījumi pildījuma pagatavošanai:

1. Olīveļļu (2 ēdamkarotes) uzkarsējam pannā un pēc tam pievienojam smalki sagrieztus ķiplokus un sīpolus. Kad parādās zeltaina garoziņa, pievienojam mazos kubiņos/sloksnēs sagrieztu bekonu un kaltētu papriku (pēdējā cepšanas laikā piesūcas ar olīveļļu un nedaudz mīkstēs).
2. Cepam pildījumu 15 minūtes un beigās pievienojam sāli, piparus un franču garšaugus.
3. Izklājam pildījumu uz šķīvja un pārklājam ar papīra salveti, lai tā uzsūktu lieko eļļu.

Norādījumi mīklas pagatavošanai:

1. Izsistām 4 olām pievienojam miltus un raugu un rūpīgi samaisām līdz viendabīgai konsistencei. Kunkuļu nedrīkst būt.
2. Pēc tam ielejam traukā ar iegūto masu pienu un 1 ēdamkaroti olīveļļas (ja pildījumā neesat noņēmuši eļļas pārpalikumus, tad mīklai eļļu nevajag pievienot).
3. Atkal samaisām, līdz iegūstam viendabīgu mīklu bez kunkuļiem. Mīklai jābūt šķidrai.

Norādījumi maizes pagatavošanai:

1. Pievienojam pildījumu ar papriku un bekonu mīklai un ļoti uzmanīgi samaisām. Pēc vēlēšanās pievienojam olīvas vai melnās olīvas – tas tikai uzlabos maizes garšu, no tās nebūs iespējams atrauties.
2. Ieeļļojam maizes formu ar eļļu un nedaudz apkaisām sienas un dibenu ar miltiem. Ielejam formā gatavo mīklu un ievietojam nākamo sātīgo kēksiņu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C.
3. Maizi cepam apmēram 40 minūtes 180°C temperatūrā. Gatavību pārbaudām ar nazi – ieduram tā galu maizē un gandrīz uzreiz izvelkam; tam jābūt sausam. To pašu var izdarīt arī ar zobu bakstāmo.

Krēmzupa ar vistu un papriku

Maiga, viegla un vasarīga zupa ir vērts pagatavot ziemā, lai paceltu garastāvokli visai ģimenei.

Sastāvdaļas zupai:

• 90 g sviesta.
• 1 sīpola galviņa.
• 1 selerijas kāts.
• 1 neliela izmēra burkāns.
• 2 ēdamkarotes kaltētas saldās paprikas.
• 40 g kviešu miltu.
• 2 litri vistas buljona.
• 125 ml krējuma.
• 300 g vistas krūtiņu.

Norādījumi zupas pagatavošanai:

1. Pannā ar dziļu dibenu izkausējiet sviestu uz vidējas uguns un pievienojiet tam iepriekš smalki sagrieztus sīpolus, selerijas un burkānus. Sautējiet dārzeņus, līdz tie kļūst mīksti (vidēji tas aizņem 10 minūtes).
2. Pievienojiet pannā kaltētu papriku un sautējiet saturu vēl 2 minūtes, līdz tas kļūst aromātisks. Pievienojiet kviešu miltus un nekavējoties samaisiet, līdz milti ir izšķīduši. Gatavojiet vēl minūti un noņemiet no uguns.
3. Katliņā ielejiet vienu trešdaļu no sastāvdaļās norādītā buljona daudzuma un pievienojiet tam iegūto biezo pastu. Kārtīgi samaisiet, lai nepaliktu kunkuļu.
4. Nolieciet katliņu uz uguns un ielejiet atlikušo vistas buljonu. Maisiet saturu, līdz zupa uzvārās un sabiezē. Samaziniet uguni, pārklājiet ar vāku un sautējiet pusstundu.
5. Pievienojiet krējumu, vārītas vistas gabaliņus un noņemiet zupu no uguns. Garšojiet pēc garšas un pasniedziet ar kraukšķīgu maizi (vai arī ar to, ko gatavojām pirmajā receptē).

Enčiladas mērce

Tradicionāli šo mērci gatavo no asajiem čili pipariem. Bet ko darīt, ja asie ēdieni negaršo, bet ļoti gribas pieskarties meksikāņu virtuvei? Bez zināmiem izkropļojumiem pār recepti neiztikt, bet mēģināt noteikti ir vērts. Galu galā, mieriniet sevi ar to, ka gan saldā paprika, gan čili tomēr ir pipari, un tāpēc tie ir savstarpēji aizvietojami (jā, jā, apmāniet savas smadzenes).

Sastāvdaļas:

• 1/4 tases augu eļļas.
• 2 ēdamkarotes miltu.
• 1/4 tases kaltētas sarkanās paprikas (smalki samaltas).
• 250 g tomātu pastas.
• 350 ml ūdens.
• 1/4 tējkarotes ķiploku pulvera.
• 1/4 tējkarotes sīpolu pulvera.
• Sālīt pēc garšas.

Norādījumi mērces pagatavošanai:

1. Sildiet eļļu pannā uz vidējas uguns, pēc tam pievienojiet miltus un papriku. Vāriet saturu uz mazas uguns, līdz tas iegūst nedaudz brūnu krāsu (ja tika izmantota tieši sarkanā paprika, pretējā gadījumā tonis būs citāds), nepārtraukti maisot, lai nesadedzinātu miltus.
2. Sajauc tomātu pastu ar ūdeni un pamazām sāciet to pievienot pannas saturam. Pēc tam pagaršojiet ar sāli un garšvielām (starp citu, ķiplokus un sīpolus varat arī žāvēt mājās paši un izmantot tos jebkurā izdevīgā gadījumā).
3. Turpiniet vārīt mērci uz lēnas uguns 10 minūtes (mērcei šajā laikā ir jāsabiezē).

Pie galda pasniedziet siltu. Buen provecho! (Labu apetīti!)

Cepumi ar bekonu un saldo piparu

Sastāvdaļas:

• 2 bekona šķēles.
• 4 ēdamkarotes sasmalcinātu kaltētu bulgāru piparu.
• 2 tases kviešu miltu.
• Puse tases eļļas vai margarīna.
• 1 ola.
• 3 ēdamkarotes krējuma (augsta tauku satura).
• 1 šķipsniņa maltu melno piparu.
• 1 olas dzeltenums.

Norādījumi cepumu pagatavošanai:

1. Apcepiet sagrieztus bekona gabaliņus pannā uz vidējas uguns, līdz tie kļūst kraukšķīgi, pēc tam noņemiet liekos taukus ar papīra dvieli un pilnībā atdzesējiet.
2. Lielā bļodā samaisiet miltus, sviestu/margarīnu, olu, sāli un treknu krējumu. Varat izmantot mikseri, lai paātrinātu procesu. Maisiet, līdz iegūst viendabīgu, biezu struktūru bez kunkuļiem.
3. Pēc tam mīciet mīklu ar rokām, līdz tā vairs nelīp pie rokām. Procesa laikā pakāpeniski pievienojiet nelielos daudzumos atdzesētus bekona un piparu gabaliņus.
4. Sarullējiet mīklu «baļķī» ar aptuveni 4–5 cm diametru, pēc tam ietiniet to folijā vai cepampapīrā un ievietojiet ledusskapī uz 2 stundām. Mīkla kļūs blīvāka, un to būs daudz ērtāk sagriezt ripās cepumiem. Jūs varat pilnībā izlaist šo soli, ja vēlaties cepumiem veidot formu paši.
5. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem pēc Celsija.
6. Izņemiet mīklu no ledusskapja, noņemiet papīru/foliju un sāciet griezt ripas, kuras izklājiet uz ar sviestu iesmērētas cepešpannas. Katru ripiņu apsmērējiet ar sakultu olas dzeltenumu.
7. Cepiet cepumus 15–20 minūtes, līdz tie ir brūnā krāsā. Konsistencei jābūt blīvai, un cepumi drūp.