Kā pareizi dzert vīnu

Senos laikos vīns tika uzskatīts par unikālu dzērienu, kuram piedēvēja maģiju un viltību. To izmantoja kā burvju eliksīru dažādos rituālos, ar tā palīdzību burvoja. Mūsdienās attieksme pret vīnu ir nedaudz mainījusies, taču popularitāti tas acīmredzot nav zaudējis. Tātad, no kurienes radies šis interesantais dzēriens?

Dažādu valstu zinātnieki joprojām strīdas gan par paša vārda izcelsmes versiju, gan par vīna kā tāda izcelsmes vietu. Pēc vieniem datiem vārds «vīns» cēlies no gruzīnu «ghvivill», kas nozīmē ziedēt vai rūgt. Citi dati liecina par slāvu kopīgo sakni «vīt». Sanskrita sakne «vena» arī tiek uzskatīta par līdzīgu skanējuma ziņā.

Kas attiecas uz leģendām par dzēriena izcelsmi, to ir ļoti daudz. Tas viss tāpēc, ka katra tauta uzskata tieši savus senčus par vīna izgudrotājiem. Piemēram, Grieķijā tiek uzskatīts, ka vīna aizsācējs, precīzāk, tas, kurš iestādīja pirmo vīnogulāju, bija gans Estafilos. Tieši viņš atklāja mežā brīnišķīgu augu, iestādīja, kultivēja un pagatavoja sulu, ko kāds aizmirsa novākt, un tā sarūga, dāvājot pasaulei burvju «dziru».

Senā Roma uzskata, ka pirmais, kas iestādīja vīnogas, nebija cilvēks, bet dievs Saturns. Tieši viņu cilvēkiem jāpateicas par iespēju baudīt vīna dzērienus.

Austrumos tiek uzskatīts, ka vīnu nejauši atklāja kāda karaļa konkubīne. Meitene saslima un nolēma, ka viņas dienas ir skaitītas. Viņa atrada pils pagrabā sabojātu sulu, kas pēc karaļa pavēles bija nolikta malā un aizmirsta, un izdzēra šo «indi». Rezultātā viņu pārņēma miegs, un pēc tam viņa pamodās spēka un veselības pilna. Kopš tā laika vīns ieguva plašu izplatību.

Vīna veidi

Jebkurā vīna veikalā šodien ir pieejama milzīga vīnu izvēle, kuri, pēc vīndaru domām, iedalās 4 veidos:

1. Galda vīni, kas satur ne vairāk kā 14% alkohola. Pie šāda veida pieder Bordo un Reinas šķirnes.
2. Dzirkstošie vīni. Nosaukums runā pats par sevi. Šādam vīnam ir tāds pats rādītājs kā galda vīnam, t.i., ne vairāk kā 14% alkohola.
3. Stiprinātie vīni. To stiprums ir lielāks un sastāda no 16 līdz 21% alkohola. Parasti tie ir portvīna un šerija šķirnes.
4. Aromatizētie vīni. To stiprums ir 15,5–20% alkohola. Pie tiem pieder vermuts.

Sastāvs un kaloriju saturs

Vīns ir produkts, tāpēc tam ir arī savs unikāls sastāvs un kaloriju saturs. Tas sastāv ne tikai ūdens un etilspirta, bet satur arī ļoti daudz noderīgu mikroelementu, piemēram, vitamīnus, flavonoīdus, mikroelementus, skābes. Ja katru grupu izskata atsevišķi, saraksts ir šāds:

• Ābolskābe.
• Pienskābe.
• Etiķskābe.
• Citronskābe.
• A vitamīns.
• C vitamīns.
• B1 vitamīns.
• B6 vitamīns.
• B12 vitamīns.
• B2 vitamīns.
• B5 vitamīns.
• PP vitamīns.
• Flavonoli.
• Antocianīni (dabiska krāsviela).
• Tanīni – vielas vīna «konservēšanai».
• Katehīni.
• Varš.
• Dzelzs.
• Kalcijs.
• Fosfors.
• Magnijs.
• Nātrijs.
• Mangāns.
• Cinks.

Turklāt jāatzīmē, ka sarkanvīnos labvēlīgo savienojumu daudzums ir daudz lielāks nekā baltvīnos.

Dažādu šķirņu kaloriju saturs un ogļhidrātu daudzums uz 100 g ir pilnīgi atšķirīgs:

• Sausais sarkanvīns satur 0,3 g ogļhidrātu un 64 kcal.
• Sausais baltvīns – 0,6 g ogļhidrātu, 66 kcal.
• Pussausais sarkanvīns – 1,8 g ogļhidrātu, 75 kcal.
• Pussausais baltvīns – 2,5 g ogļhidrātu un 78 kcal.
• Pussaldais sarkanvīns – 4 g ogļhidrātu, 81 kcal.
• Pussaldais baltvīns – 6 g ogļhidrātu, 87 kcal.
• Rozā vīns – 6,5 g ogļhidrātu, 73 kcal.
• Sarkanais deserta vīns – 20 g ogļhidrātu, 167 kcal.
• Šampanietis brut – 1,5 g ogļhidrātu, 55 kcal.
• Sausais šampanietis – 1,8 g ogļhidrātu, 75 kcal.
• Pussaldais šampanietis – 2 g ogļhidrātu, 88 kcal.
• Portvīns – 13,7 g ogļhidrātu, 167 kcal.
• Vermuts – 14 g ogļhidrātu, 140 kcal.
• Šerijs – 13 g ogļhidrātu, 147 kcal.
• Marsala – 20 g ogļhidrātu, 172 kcal.
• Madeira – 10 g ogļhidrātu, 139 kcal.

Tādi ir galvenie dzēriena šķirņu rādītāji. Jāatzīmē, ka vīnā nav tauku, un olbaltumvielu daudzums nepārsniedz 0,5 g. Turklāt, jo augstāks grāds, jo augstāks ir kaloriju saturs.

Kā izvēlēties un uzglabāt vīnu

Parasti cilvēki iegādājas vīnu svinīgiem gadījumiem, ballītēm vai vienkārši, lai padarītu vakariņas patīkamākas. Tāpēc alkoholisko dzērienu izvēlei ir jāpieiet diezgan atbildīgi, jo tas, kura pudele nonāks uz galda, ietekmē, ja ne visu vakaru, tad noteikti lielāko tā daļu.

Pieredzējuši someljē, izvēloties vīnu veikalā, iesaka pievērst uzmanību etiķetei. Katrai kvalitatīva dzēriena pudelei ir jābūt divām etiķetēm – galvenajai un papildu. Profesionālajā valodā tās sauc par frontālo un reverso etiķeti. Uz etiķetes jābūt norādītai informācijai, kas ietver šādas pozīcijas:

• ražotājs;
• ražošanas reģions;
• ražas gads;
• vīnogu vai citu izejvielu šķirne;
• uzglabāšana mucā;
• alkohola procentuālais daudzums.

Tāpat jāatzīmē, ka maza fonta izmantošana uz etiķetes, tās neesamība, nepilnīga informācija vai vispārinošas frāzes (piemēram, ka vīna ražošanā izmantotas labākās gruzīnu vīnogu šķirnes) liecina, ka produkts, visticamāk, ir nekvalitatīvs. Šāds vīns var ne tikai sabojāt iespaidu, bet arī kaitēt veselībai.

Citas nianses:

1. Marķējums. Kvalitatīvam produktam tas vienmēr ir garš, un pirmajam burtam jābūt pēc iespējas tuvāk alfabēta sākumam.
2. Iepakojums. Jums jāizvēlas dzēriens parastā stikla pudelē bez īpašiem liekiem rotājumiem, jo ražotāji, lai “pievilinātu” pircēju, bieži vien padara iepakojumu pārāk uzkrītošu, bet vīns tajā nemaz nav augstākās kvalitātes.
3. Garša. Ja vēl neesat izlēmis par savu garšu un izvēlēm, Jums labāk jādod priekšroka sarkanajam vīnam, jo to parasti ir grūtāk sabojāt. Arī Jums jāpievērš uzmanība sausajam vai saldajam vīnam, jo to kvalitāte gandrīz vienmēr ir izcila.
4. Korķis. Jums nav jāmeklē pudele ar dabisku koka korķi. Mūsdienu tehnoloģijas ir radījušas korķus, kas lieliski saglabā vīna garšu un aromātu.
5. Cena. Jums jāatceras viens noteikums: labs vīns nevar būt lēts!

Ja, iegādājoties vīna pudeli, Jūs neplānojat to lietot uzreiz, tad Jums jāzina “dzēriena” uzglabāšanas īpatnības. Jo tieši no tām ir atkarīga visu produkta garšas īpašību saglabāšana:

1. Sausajiem vīniem temperatūras režīmam jābūt no 10 līdz 12 grādiem pēc Celsija, bet stiprajiem – no 14 līdz 16. Jāprecizē, ka vīns nepanes pēkšņas temperatūras svārstības un kopumā augstu temperatūru.
2. Mitrumam jābūt 65–80%.
3. Saules stari un mākslīgā gaisma nedrīkst nokļūt uz vīna pudelēm. Īpaši tas attiecas uz baltajiem vīniem, jo to jutīgums pret gaismu ir daudz augstāks nekā sarkanajām šķirnēm.
4. Ilgstoša uzglabāšana nozīmē trauka horizontālu novietojumu, bet uz īsu laiku vīnu var novietot vertikāli piemērotā bārā vai skapī.
5. Atsevišķi jāpiemin plastmasas pudeles, kuru uzglabāšana nav pieļaujama, jo tā sabojā vīna garšu. Protams, no mājas vīndariem var iegādāties izlejamo vīnu šādā iepakojumā, bet, nonākot mājās, labāk jāpārlej dzēriens stikla pudelē.
6. Atvērtu dzēriena pudeli jāuzglabā ledusskapī 3–5 dienas. Pārāk ilgs laiks nav pieļaujams, jo skābeklis, kas iekļuvis iekšā, negatīvi ietekmē vīna garšas īpašības.

Kā pārbaudīt vīna kvalitāti mājas apstākļos

Iegādājoties vīnu veikalā, Jums nav jāsteidzas pie profesionāla someljē, lai uzzinātu par dzēriena kvalitāti. Speciālisti apgalvo, ka pastāv pietiekami vienkāršs darbību algoritms, kas palīdz parastam cilvēkam noteikt vīna produkta kvalitāti mājas apstākļos:

1. Pirms vīna ieliešanas glāzē, pudeli kārtīgi jāsakrata un pēc tam jāielej nedaudz glāzē. Ja produkts ir kvalitatīvs, putas būs centrā un ātri izzudīs. Lētas izejvielas vīnam putas veidosies malās un turēsies kādu laiku.
2. Pēc tam, kad vīns ir ieliets glāzē, tas jāpagriež, nedaudz noliekot trauku. Uz sieniņām paliks pēdas, un jo ilgāk tās paliks, jo augstāka ir dzēriena kvalitāte.
3. Lielisks palīgs kvalitatīva produkta noteikšanā var būt parasta soda. Uz tās jāizlej viena karote vīna un jāseko notiekošajam. Īsts vīns reaģēs, veidojot putas. Sarkanais “dzēriens” iegūs raksturīgu pelēku vai zilganu nokrāsu.
4. Jāapskata arī pudele un korķis. Pēdējam nedrīkst būt sasmacis aromāts un izskats, kā arī tas nedrīkst būt izžuvis. Tvertnē jāizvērtē nogulsnes. Vīnā tās var būt, bet tās nedrīkst būt irdenas un tām jābūt nelielā daudzumā.
5. Pareiza vīna garšai jābūt viskozai un tai jāatstāj ilgstoša pēcgarša.

Tātad, ja vīns ir pareizi iegādāts un atbilst visiem galvenajiem rādītājiem un atlases noteikumiem, tas iepriecinās saimniekus un viesus!

Pareizu vīna glāžu izvēle

Izvēlēties vīnu atbilstoši svinību gadījumam, piemēram, ir svarīgi, taču ne mazāk nozīmīgs ir trauks dzērienam, precīzāk – glāzes, kurām jāatbilst noteiktiem alkoholisko dzērienu veidiem. Parasti vīna dzeršanas trauki izceļas ar garām kājiņām, lai izvairītos no šķidruma saskares ar cilvēka rokas siltumu, jo, sasilstot, dzēriena garša un krāsa mainās ne uz labo pusi.

Savukārt glāzes forma ir veidota, pamatojoties uz mēles garšas receptoriem, kas atrodas nevienmērīgi. Lai garšas buķete patiesi atklātos, tika radītas dažādas vīna glāzes. Tās atšķiras pēc augstuma, platuma un, protams, formas.

Populārākās glāzes ir Burgundijas un Bordo tipa glāzes.

Burgundijas glāzēm ir sfēriska forma, kas sašaurinās augšējā daļā. To tilpums var būt apmēram 0,9 l. Tās ir paredzētas smalkiem vīniem ar maigu aromātu un tekstūru. Tieši šāda forma palīdz atklāt grūti uztveramo izstrādājuma smaržu un labāk nodot izsmalcināto garšu.

Bordo forma ir iegarenas glāzes. Trauku sienas ir taisnas, bet dibens plats. Šādas glāzes ir piemērotas galda vīniem jebkuras šķirnes, kā arī tādiem, kuru garša un aromāts ir ļoti bagātīgi. Trauku tilpums svārstās no 0,45 l līdz 0,6 l.

Šīs divas glāžu formas lieliski der sarkanajiem vīniem.

Baltajam vīnam jāizvēlas samazināti Bordo formas varianti ar tilpumu līdz 350 ml. Tā kā baltie dzēriena veidi tiek pasniegti atdzesēti, šāda tipa glāzēs tas nepaspēj sasilt, tādējādi tiek uzturēta ideāla dzeršanas temperatūra.

Reti balto vīnu pasniegšanai izvēlas Reinas glāzi. Pati glāze tika radīta Reinas vīniem. Tai ir iegarena forma un tilpums ne vairāk kā 120 ml. Šādas glāzes parasti ir izgatavotas no daudzkrāsaina stikla.

Dzirkstošajiem vīniem eksperti iesaka izmantot flautas glāzes. Tās ir šauri trauki, kuru dibenā ir neliels iedobums. Šāda forma ir paredzēta, lai maksimāli saglabātu dzēriena zemo temperatūru.

Lielās bufetēs un vērienīgās svinīgās vakariņās vai pusdienās bieži izmanto šampanieša apakštasīti – īpašu glāžu veidu ar platu dibenu un zemām sienām. Galvenokārt tās izmanto, lai veidotu grandiozas kompozīcijas, piemēram, piramīdu.

Deserta baltajam vīnam derēs Soternas glāze, kurai ir šaurs dibens un sfēriska augšdaļa.

Rozā vīnu lej jebkurās glāzēs. Var izmantot gan Bordo, gan Burgundijas, gan glāzes baltajiem dzēriena veidiem.

Saldie alkoholiskie dzērieni, kas izceļas ar cēlu «skaņu», parasti tiek ielieti Madeiras glāzē, kuras tilpums ir 0,08 litri, tai ir plata dibena daļa un nelielas vienmērīgas sienas.

Šerija un portvīna lietošanai parasti izmanto nelielas glāzes uz zemas kājas ar šauru dibenu un augšpusē izplešamām sienām. Šādas glāzes tilpums ir 0,1 litri.

Tāpat, izvēloties glāzes, ieteicams pievērst uzmanību to materiālam. Vislabāk, ja tie ir kristāla izstrādājumi, nevis krāsaina stikla, kas noslēptu dzēriena krāsu gammu. Pirms glāžu iegādes jāvadās no savām alkoholisko dzērienu izvēles.

Kā pareizi atvērt un ieliet vīnu

Iegādājoties vīna pudeli un izvēloties glāzi, var pāriet uz dzēriena atvēršanas un «ielešanas» procesu. Arī šeit ir savi noteikumi un īpatnības:

1. Pudele jānovieto uz galda vidukļa līmenī un jānoslauka kakliņš ar drānu.
2. Otrais punkts – korķviļķa izmantošana. Šo ierīci vispirms jāieķīlē korķī vienu pagriezienu, pēc tam nedaudz jāpakustina, pēc kā korķviļķim jāieiet vēl četrus pagriezienus. Jāievēro piesardzība, lai necaurdurtu korķi, jo tas sabojās vīna garšu un izskatu. Pēc tam korķis jāizvelk aptuveni par trīs ceturtdaļām, jānoņem korķviļķis un tikai tad jāatver pudele, izvelkot korķi ar rokām. Pēc tam jānoslauka kakliņš ar salveti.
3. Ielejot vīnu, jāraugās, lai dzēriens nesaskartos ar foliju uz pudeles kakliņa. Glāze un vīna trauks nedrīkst saskarties, bet jābūt pēc iespējas tuvāk viens otram.
4. Cilvēkam, kurš ielej vīnu, jāstāv pa labi no viesa. Ja šādas iespējas nav, tad jāpaņem glāze un jāielej vīns, turot to svarā.
5. Baltvīns jāielej divas trešdaļas glāzes. Sarkano vīnu parasti pilda pusi glāzes.
6. Vispirms vīns jāielej daiļā dzimuma pārstāvēm.

Kā pareizi dzert vīnu

Mūsdienās alkoholisko dzērienu lietošanas kultūra ir gandrīz aizmirsta, bet velti. Jums ir jāprot izbaudīt izsmalcinātā dzēriena garšas īpašības, kā arī nesabojāt ilgi gaidīto vakaru.

Lai gūtu patiesu baudu no dzēriena, tas jālieto īpašā temperatūras režīmā:

• 13–15 grādi jaunam sarkanvīnam.
• 15–17 grādi izturētiem sarkanvīna veidiem.
• 7–10 grādi dzirkstošajiem, baltajiem sausajiem un rozē dzērieniem.
• 9–12 grādi baltvīna augstākās kvalitātes un saldajiem dzērieniem.

Kad vīns ir nonācis glāzē, jānovērtē tā izskats. Lai to izdarītu, jāpaceļ glāze acu līmenī un jānosaka spīdums, burbuļu neesamība (ja tas nav šampanietis) un nogulsnes. Pēc tam dziļi jāieelpo un jājūt aromāts. Labs vīns nesatur sēra un rauga smaržu. Pēc tam jāpagriež glāze un atkal jājūt dzēriena smarža. Tikai pēc tam var nobaudīt, vispirms samitrinot augšlūpu, bet pēc tam iemalkojot vīnu tā, lai tas nokļūtu uz augšējās mēles daļas. Ja garšā ir izteikta kāda komponenta izdalīšanās, tad šāds vīns, visticamāk, nav pārāk augstas kvalitātes.

Turklāt vienā glāzē nedrīkst ieliet dažādu šķirņu dzērienus, jo to garšas īpašības zūd, atstājot nepatiesu iespaidu.

Ar ko dzer

Vīna lietošanas noteikumi attiecas ne tikai uz tā pasniegšanu, uzglabāšanu un patērēšanu, bet arī uz to, pie kādiem ēdieniem tiek pasniegta konkrētā šķirne. Vispār dažādās pasaules valstīs pie vīna pasniedz tos produktus, kurus pieņemts lietot atkarībā no šīs vietas kulinārijas tradīcijām. Bet visiem ir neaizskarams noteikums: jo cēlāks un dārgāks vīns, jo vienkāršākai jābūt uzkodai. Arī ēdiens nedrīkst pārtraukt dzēriena garšu.

Pamatā ēdienkarte ir atkarīga no dzēriena šķirnes, stipruma un salduma. Piemēram, pie sarkanā vīna būs piemēroti pasniegt gaļas ēdienus, bet pie baltā vīna – jūras veltes vai aukstās uzkodas. Desertā var palutināt viesus ar stiprinātajiem dzērieniem.

Pie jebkura veida vīna derēs siers, augļi un maize.

Ar ko uzkodē

Kad izvēlēta vīna šķirne un izraudzītas piemērotas glāzes, jāpievērš uzmanība ēdienkartei. Katrai vīna šķirnei ir saraksts ar ēdieniem, kas vispilnīgāk atspoguļos dzēriena garšu, nepārtraucot to un palīdzot tai pilnībā atraisīties.

Sarkano pussaldo vīnu vislabāk, pēc ekspertu domām, kombinēt ar šādām uzkodām:

• jūras veltes;
• dārzeņu salāti;
• šokolāde;
• neasi siera veidi;
• saldējums;
• augļi (bumbieri, banāni, zemenes);
• diētiskā gaļa (piemēram, truša gaļa);
• putnu gaļa.

Pie sausā sarkanā vīna būs piemēroti piedāvāt:

• gaļa;
• gaļas delikateses;
• vistas gaļas rullis;
• nektarīni;
• augļi, īpaši mango, plūmes, persiki;
• nobriedis, salds siers;
• itāļu virtuves ēdieni.

Pussausais sarkanvīns:

• siera tips Dor blue;
• jūras kāposti;
• jūras treknās šķirnes zivis;
• gaļa;
• augļu-ogu salāti.

Saldo sarkano vīnu pieņemts papildināt ar šādiem ēdieniem:

• tuncis;
• lasis;
• saldējums;
• cepumi;
• kivi;
• apelsīns;
• gaļa.

Deserta sarkanvīnus lieto ar šādiem produktiem:

• svaiga maize ar kraukšķīgu garoziņu;
• saldie konditorejas izstrādājumi;
• konfektes.

Baltajam pussaldajam vīnam derēs šādi ēdieni:

• zivs sacepta, sautēta vai cepta;
• vista;
• medījums;
• teļa gaļa;
• pastēte;
• jūras veltes;
• jauns siers;
• žuljēns.

Baltais sausais vīns:

• jūras veltes, ieskaitot ikrus;
• putnu gaļa;
• augļi;
• dabīgais saldējums.

Baltais pussausais vīns atklās savu garšu, ja pie tā pasniegs šādus ēdienus:

• rullīši;
• putns;
• fuagras;
• suši;
• krējuma saldumi;
• dažādi desu veidi.

Pie baltā saldā vīna var piedāvāt:

• deserti;
• sāļie cepumi;
• neasi siera veidi.

Rozā vīnu labāk piedāvāt kā aperitīvu, kombinējot to ar šādām uzkodām:

• putnu gaļa;
• siers (labāk izvēlēties krējuma šķirnes);
• pastētes;
• gaisīgi deserti ar krējumu.

Dzirkstošais vīns:

• nesaldinātu cepumu veidi;
• sarkanie mazsālītie ikri;
• jauns siers;
• saldējums;
• ogu deserts.

Tātad, pareizi sastādītā ēdienkarte papildinās izvēlētā vīna garšu un palīdzēs atklāt visas dzēriena nianses.

Vīns, kā zināms, ir īpašs dzēriens, kas prasa saudzīgu un piesardzīgu attieksmi. Lai tas nāktu par labu un nelabvēlīgi neietekmētu cilvēka veselību, jāatceras tā lietošanas īpatnības: ar kādiem dzērieniem to var jaukt, bet ar kādiem ne, kādas slimības tas spēj izārstēt, bet kādas izraisīt.

Vai drīkst dzert vīnu?

Tātad, jānoskaidro jautājumi par to, kad drīkst dzert vīnu.

Pēc alus

Šo divu populāro alkoholisko dzērienu cienītājiem, pēc speciālistu domām, būtu jāizvēlas tikai viens produkta veids, jo to sajaukšana nav pieļaujama atšķirīgo ražošanas tehnoloģiju dēļ. Visiem zināms, ka alus tiek gatavots no graudaugiem, bet vīns – no vīnogu izejvielām. Ja cilvēks sajauc šos divus produktus, tad slikta dūša, dažos gadījumos vemšana, un stipras galvassāpes ar briesmīga paģiru sindroma lēkmēm būs garantētas!

Pēc šampanieša

Ja cilvēku nebiedē zaudēt to īpašo garšas niansi, kas piemīt dzirkstošajiem dzērieniem, tad pēc šampanieša var lietot vīnus ar augstāku grādu. Zināmais noteikums par jebkuru alkoholisko dzērienu lietošanu nosaka, ka grādu var tikai palielināt. Samazināt – draud ar veselības problēmām.

Pēc zoba izraušanas

Došanās pie zobārsta dažiem ir īsts stress, bet zoba izraušanu daudzi pat uzskata par katastrofu, izjūtot īstas šausmas ārsta priekšā. Protams, ka «stresa mazināšanas» cienītāji interesējas, kad viņi var atgūties ar alkohola «devu». Zobārsti ir vienisprātis: alkoholu saturošus dzērienus drīkst dzert pēc vairākām dienām vai nedēļām. Termiņš atkarīgs no operācijas sarežģītības un organisma individuālajām īpatnībām.

Pēc treniņa

Kā zināms, sportojošiem cilvēkiem jāievēro veselīgs dzīvesveids, atsakoties no kaitīgiem ieradumiem. Protams, reizēm var atļauties glāzi laba vīna tuvu cilvēku sabiedrībā, bet pēc treniņa labāk no šīs ieceres atteikties. Lieta tāda, ka pēc sporta nodarbībām organismā pastiprinās derīgo vielu uzsūkšanās process, bet vīns rada sava veida regresu, traucējot muskuļu masas palielināšanas procesu un radot papildu slodzi cilvēka orgāniem. Labāk izlaist vīna glāzīti tajās dienās, kad nav treniņu. Tad būs gan patīkami, gan nekaitīgi!

Lietojot antibiotikas

Pastāv stingrs uzskats, ka karsto dzērienu un vienlaicīga antibiotiku lietošana nav savienojama. Tomēr tas nav gluži tā. Pašlaik ir noskaidrots, ka alkohols neietekmē antibakteriālo preparātu lietošanu, izņemot dažus no tiem. Pie zālēm, kuru saderība ar vīnu ir kategoriski kontrindicēta, pieder šādas:

• Metronidazols.
• Ornidazols.
• Tinidazols.
• Cefotetāns.
• Eritromicīns.
• Cimetidīns.
• Vorikonazols.
• Intrakonazols.
• Ketokonazols.
• Cikloserīns.
• Etionamīds.
• Talidomīds.

Šo preparātu un alkoholisko dzērienu lietošana ir aizliegta, jo negatīvās sekas var izraisīt aknu un centrālās nervu sistēmas darbības traucējumus, kā arī iespējama intoksikācija un dehidratācija.

Protams, nevajadzētu priecāties un skriet uz veikalu pēc vīna pudeles. Pastāv devas, kuras nedrīkst pārsniegt – aptuveni 200 g vīna, kura stiprums nepārsniedz 13 grādus, bet ne vairāk.

Pie spiediena

Vīns pieļaujamā daudzumā ir pietiekami labvēlīgs organismam. Tā pozitīvā ietekme izpaužas arī uz cilvēku veselību, kuri cieš no arteriālā spiediena traucējumiem. Atkarībā no šķirnes tas var paaugstināt vai pazemināt asinsspiedienu. Tas ir atkarīgs no šķirnes salduma un augļskābju daudzuma. Tā, sarkano pussaldo un pussauso vīnu var lietot cilvēki ar pazeminātu spiedienu. Tiem, kuriem spiediens ir paaugstināts, var nogaršot sarkanā dzēriena sausās vai skābās šķirnes. Baltvīns spiedienu nepazemina. Turklāt paaugstināts spiediens ir stingra kontrindikācija ogu vīnu (zemeņu, ķiršu, aveņu) lietošanai.

Dienas norma vīriešiem ir 2 glāzes, bet sievietēm atļauts izdzert ne vairāk kā vienu. Turklāt stiprums nedrīkst pārsniegt 10 grādus.

Kategoriski aizliegts dzert vīnu tiem, kam diagnosticēta otrās un trešās pakāpes arteriālā hipertensija, spiediens virs 160. Tāpēc, pirms priecāties par vīna glāzīti, vajadzētu izmērīt spiedienu un tomēr konsultēties ar ārstējošo ārstu.

Pie diabēta

Pacientiem ar cukura diabētu nopietni jākontrolē viss, kas nonāk uz viņu galda. Šis noteikums attiecas arī uz vīnu. Vispār alkoholisko dzērienu lietošana nav vēlama, jo tas var izraisīt hipoglikēmiju. Bet, ja vēlme ir neapturama, jāievēro noteikti noteikumi:

1. Atļauts sarkanais sausais vīns.
2. Droša deva – līdz 200 ml.
3. Lietošanas biežums nedrīkst pārsniegt trīs dienas nedēļā.
4. Aizliegts dzert tukšā dūšā un pēc ilgākiem pārtraukumiem ēšanā, pēc fiziskām slodzēm.
5. Pirms lietošanas nepieciešams izmērīt glikozes līmeni.
6. Nepieciešama ārstējošā ārsta konsultācija.
7. Aizliegts lietot deserta, stiprinātos vīnus un šeriju.

Jebkurā gadījumā pirms alkoholiska dzēriena, pat visaugstākās kvalitātes, izdzeršanas ir jākonsultējas ar speciālistu, lai noteiktu visus iespējamos riskus un noteiktu labvēlīgo iedarbību.

Gastrīta gadījumā

Gastrīts ir iemesls ievērot diētu un atteikties no daudziem iepriekš iecienītiem ēdieniem. Runājot par alkoholu, pacientiem ar pazeminātu skābumu šādas diagnozes gadījumā var izdzert 150 ml vīna, bet tikai vienu reizi mēnesī. Priekšroka jādod sarkanajam sausajam vīnam, baltie un dzirkstošie vīni ir aizliegti. Paaugstināta skābuma gadījumā alkohols ir kontrindicēts.

Podagras gadījumā

Alkohols podagras gadījumā ilgu laiku bija aizliegts. Jaunākie pētījumi ir parādījuši arī alkoholisko dzērienu, īpaši vīna, negatīvo ietekmi uz slimības saasināšanos. Ārkārtējos gadījumos ir pieļaujama ne vairāk kā 100 ml sausā baltvīna lietošana, bet par sarkano vīnu pacientiem vajadzētu pilnībā aizmirst. Tāpat glāzi dzēriena pēc podagras lēkmes var dzert ne agrāk kā mēnesi pēc minētā notikuma. Tādējādi no vīna ar šo diagnozi labāk pilnībā atteikties!

Pankreatīta gadījumā

Aizkuņģa dziedzera darbības traucējumus, kas saistīti ar orgāna audu aizstāšanu ar šķiedrainiem audiem, sauc par pankreatītu. Cilvēkiem, kas cieš no šīs slimības, ir jāievēro īpaša ēdienkarte, lai neizraisītu slimības saasinājumu. Aizliegti ir daudzi produkti, tostarp alkohols. Pat vienreizēja vīna lietošana nelielās devās un ar zemu stiprumu var negatīvi ietekmēt šāda pacienta veselību. Tāpēc jebkādu vīna dzērienu lietošana ir kategoriski aizliegta!

Grūtniecības laikā

Grūtnieces ir īpašas sievietes ar dīvainām vēlmēm. Dažas no viņām vienkārši ļoti vēlas dzert vīnu. Ko darīt? Ārsti vienbalsīgi aicina topošās māmiņas atteikties no vīna lietošanas, lai novērstu komplikācijas grūtniecības laikā un negatīvu ietekmi uz augļa attīstību. Tomēr ir daži nelieli atvieglojumi – divreiz nedēļā ir atļauts izdzert ne vairāk kā 150 ml galda sausā vai pussaldā vīna. No deserta šķirnēm vajadzētu atteikties. Savukārt labums var būt tieši no sarkanvīna, ko agrāk pat ieteica lietot reizi dienā pa ēdamkarotei, lai paaugstinātu hemoglobīnu, uzlabotu asinsradi, izvadītu toksīnus un samazinātu trombozes risku. Taču mūsdienās ir drošāki veidi, kā šīs problēmas novērst un risināt.

Grūtniecības sākumposmā vajadzētu pilnībā aizmirst par visiem alkoholiskajiem dzērieniem. Atvieglojums kļūs iespējams no otrā trimestra vidus. Lieta tāda, ka pašā sākumā vīns var izraisīt mazuļa nervu sistēmas traucējumus, ārējus defektus, sirds darbības traucējumus. Tieši šo iemeslu dēļ, lai saglabātu un dzemdētu veselīgu bērnu, ir jāatsakās no vīna lietošanas, jo cilvēka dzīvība ir tā vērta!

Zīdīšanas periodā

Maza cilvēka organismā nav enzīmu, kas spēj sadalīt etanolu. Ilgstošais tā izvadīšanas laiks no mazuļa organisma palielina slodzi uz smadzenēm un vēl nenobriedušo nervu sistēmu. Šo iemeslu dēļ sievietēm laktācijas periodā vajadzētu atturēties no vīna lietošanas, īpaši svarīgi tas ir pirmajos trīs mēnešos pēc dzemdībām. Nedrīkst aizmirst, ka vīna lietošana var izraisīt alerģiju mazulim, gremošanas traucējumus, saindēšanos, miega traucējumus, nervu sistēmas darbības traucējumus, smadzeņu šūnu bojājumus, asinsspiediena pazemināšanos. Retos gadījumos, piemēram, ļoti svinīgā pasākumā, ir iespējama vienas glāzes sausā baltvīna lietošana.

Svara samazināšanai

Lielākā daļa diētas speciālistu uzskata, ka ir iespējams izdzert vienu glāzi sausā vīna pusdienās. Vienīgais, kam jāpievērš uzmanība, ir produkta kaloriju saturs. Speciālisti iesaka dot priekšroku sarkanajam dzērienam, jo tajā nav cukura un tas satur resveratrolu, kas iedarbina tauku šūnu sadedzināšanas procesu, paātrina vielmaiņu un palēnina organisma novecošanos kopumā. Var izdzert arī baltu sausu vīnu vai šampanieti «brut». Bet jebkurā gadījumā dienā drīkst patērēt ne vairāk par vienu glāzi, nevis pudeli vai divas!

Gavēņa laikā

Vīna lietošana gavēņa laikā cilvēkiem, kuri necieš no alkohola atkarības, pēc baznīcas kanoniem ir atļauta, taču pastāv tā lietošanas noteikumi:

1. Atturēšanās no vīna pirmajā gavēņa dienā.
2. Otrajā un trešajā dienā ir atļauts dzert tikai ūdeni.
3. Vīnu var lietot sestdienā un svētdienā, bet tikai mērenās devās.
4. Aizliegts dzert alkoholu pirmajās un pēdējās gavēņa perioda nedēļas nogalēs, īpaši cienītu svēto piemiņas dienās, kā arī lielajos svētkos, kas iekrīt atturēšanās periodā.
5. Jālieto šerijs, atšķaidīts ar ūdeni proporcijā 1:3.
6. Atļautajās dienās parasts cilvēks var lietot līdz 900 ml vīna.
7. Nav aizliegts izdzert kahoru (Cahors) Pasludināšanas dienā, Pūpolsvētdienā un Lielajā Ceturdienā.

Cik daudz var dzert dienā

Vīnam, tāpat kā jebkuram citam alkoholiskam dzērienam, ir savas pieļaujamās lietošanas normas. Protams, katram cilvēkam būs sava diennakts alkohola deva, jo jāņem vērā individuālās organisma īpatnības, augums, svars, nervu sistēmas stāvoklis utt. Tomēr mediķi ir noteikuši pieļaujamo dienā lietojamā dzēriena daudzumu, kas sievietēm ir aptuveni 150 ml sausā vīna, bet vīriešiem – aptuveni 300 ml. Dzirkstošie vīni nerada nopietnas briesmas, ja aprobežojas ar divām glāzēm dienā. Sarkanā vīna norma ir 100 ml, bet baltā – 200 ml.

Tomēr pirms ikdienas glāzes alkoholiska dzēriena izdzeršanas ir jāizvērtē visi ieguvumi un kaitējums no šādas laika pavadīšanas, kā arī jāiepazīstas ar kontrindikācijām.

Vai to var dzert naktī?

Ja cilvēks izjūt stresu no kāda notikuma, nespēj atslābināties un iegrimt veselīgā un stiprā miegā, tad ārsti iesaka izdzert glāzi vīna, lai atslābinātos, bet ne vēlāk kā trīs stundas pirms miega. Labāk, ja tas būs sarkans sauss vīns, kas palīdz paplašināt asinsvadus, atslābināties, normalizēt spiedienu un nomierināt sirdsdarbību. Tomēr cilvēkiem, kas cieš no bezmiega un nervu sistēmas traucējumiem, šāds variants nav ieteikts, jo «imunitāte» pret šo aizmigšanas veidu veidojas jau pēc 3–4 dienām. Organisms «pieprasīs» alkohola devas palielināšanu, kas var izraisīt ātru atkarību.

Kokteiļi ar vīnu: receptes

Vīns pats par sevi piemīt izsmalcināta garša, ar saules sasildītu vīnogu atklājošām niansēm, zemeņu aromātu un granāta savelkošumu. Bet tas ne mazāk brīnišķīgi papildina kokteiļus, dāvājot tiem savu īpašo šarmu un burvību. Tātad, kādus kokteiļus var pagatavot pašam?

«Šokolādes skūpsts»

Sastāvdaļas:

• 40 g rīvētas šokolādes.
• 50 ml sausā sarkanvīna.
• 100 ml krējuma.
• 100 ml šokolādes liķiera.

Krējumu, vīnu un liķieri sajauc šeikerī, pēc tam izlej glāzēs, kas piepildītas ar ledu, un virsū uzkaisa šokolādi. Kokteilis gatavs!

Spāņu kokteilis «Kalimočo»

Būs nepieciešams:

• 100 ml jebkura sarkanvīna.
• 100 ml koka-kolas.
• 1 citrona šķēle.

Vīnu ar kolu sajauc šeikerī un izlej glāzēs ar ledu. Citrons kalpo kokteiļa glāzes malas dekorēšanai.

«Zemeņu brauciens»

Šī kokteiļa pagatavošanai būs nepieciešams:

• 100 g sasmalcināta ledus.
• 15 ml zemeņu liķiera.
• 100 ml sodas.
• 100 ml sarkanvīna.

Vīnu, liķieri un sodu samaisa glāzē, pievieno ledu un pasniedz viesiem.

«Ābolu-rožu džūleps»

Sastāvā ietilpst:

• Mētra – 10 lapiņas.
• Rozā portvīns – 120 ml.
• Ābolu sula – 30 ml.
• Ledus.

Pagatavošana: sasmalcinātas mētru lapas ar sulu sajauc šeikerī, pēc tam pievieno vīnu un ledu. Pēc tam izlej glāzēs un rotā ar mētru zariņu.

«Ķiršu sala»

Sastāvdaļas:

• Ķiršu ievārījums – 1 ēd.k.
• Citronu sula – 39 ml.
• Degvīns – 39 ml
• Bruts – 90 ml.

Visas sastāvdaļas sajauc ar šeikera palīdzību, pēc tam saturu izlej glāzēs.

«Zvaigžņu vērotājs»

Sastāvs:

• Šardonē – 60 ml.
• Havaju rums – 30 ml.
• Vaniļas sīrups – 15 ml.
• Ananāsu sula – 15 ml.
• Laima šķēle.
• Sasmalcināts ledus.

Pagatavošana: visas sastāvdaļas sajauc šeikerī, ielej glāzē un rotā ar laimu.

Vīna ieguvumi un kaitējums

Vīns jau sen ir pierādījies kā maǵisks «dzirabs», kas spēj ne tikai uzjautrināt un apmākt prātu, bet arī dot labumu cilvēka organismam. Šī dzēriena pētījumi ir pierādījuši pozitīvu ietekmi uz cilvēka ķermeni mērenā patēriņā.

Ieguvums

Ārsti un zinātnieki ir izveidojuši veselu sarakstu ar slimībām un dažu cilvēka ķermeņa funkciju traucējumiem, uz kuriem vīns iedarbojas labvēlīgi. Proti:

• apetītes paaugstināšana;
• pietūkuma mazināšana;
• garšas receptoru uzlabošana;
• stresa mazināšana un nervu traucējumu novēršana;
• stāvokļa stabilizācija sirds mazspējas gadījumā.

Šādus brīnumus rada dzirkstošie vīni.

Sarkanie vīni ir labvēlīgi šādos aspektos:

• miega problēmu novēršana;
• gremošanas trakta darbības normalizācija;
• imunitātes paaugstināšana;
• holesterīna līmeņa samazināšana;
• asinsvadu paplašināšana;
• nervu sistēmas darbības normalizācija;
• toksīnu attīrīšana;
• vitamīnu un aminoskābju trūkuma aizpildīšana.

Baltie vīni tiek galā:

• ar gremošanas trakta darbības traucējumiem;
• patogēnās mikrofloras traucējumiem;
• sirds un asinsvadu sistēmas darbības traucējumiem.
• ar novecošanās procesiem.

Kaitējums

Bet papildus ieguvumiem ir arī vairākas negatīvas vīna lietošanas sekas:

• svara pieaugums;
• aknu slimību attīstība;
• alkohola atkarības rašanās;
• psihozes un depresīvu stāvokļu attīstība;
• meteorisms;
• tahikardijas attīstība:
• sirds muskuļa vājums;
• aritmija;
• sirds darbības traucējumu risku attīstība.

Tādējādi vīna labums, protams, ir, bet tas ir ar nosacījumu par tā mērenu lietošanu. Kaitējums savukārt būs neizmērojami lielāks, ja «cenīsies» pārāk daudz un bieži.

Interesanti fakti par vīnu

1. Izteiciens «Dzert par veselību» radās Senajā Grieķijā, kur pēc tradīcijas saimnieks nogaršoja vīnu pirms viesiem, lai parādītu, ka tas nesatur indi.
2. Senās Romas iedzīvotājām bija stingri aizliegts dzert vīnu. Par dzeršanu vīrs varēja nogalināt savu sievu, un tikai 194. gadā p.m.ē. šāds bargais sods tika aizstāts ar šķiršanos.
3. Vecākā vīna pudele ir datēta ar 325. gadu m.ē. Tā tika atrasta Vācijā, netālu no pilsētas Špajers.
4. Šampanietis saskaņā ar Eiropas Savienības likumu ir tikai tas dzēriens, kas tiek ražots Francijas teritorijā, Šampaņas provincē.

Dzert vai nedzert – izlemj katrs pats. Bet reizēm tik ļoti gribas izbaudīt senā maģiskā dzēriena glāzi, kas spēj atslābināt ķermeni un nomierināt dvēseli!

Vīna foto