Kā pareizi dzert grappu

Grappa ir alkoholisks dzēriens, kas gatavots no vīnogām ar stiprumu no 36 līdz 55 grādiem un tiek klasificēts kā brendijs. Par nosaukuma izcelsmi pastāv divas versijas. Pirmā pieņem, ka tas cēlies no vārda «graspa», kas Itālijas Veneto reģionā nozīmē «vīnogulājs». Otrā apgalvo, ka grappa ieguvusi savu nosaukumu no provinces Bassano del Grappa nosaukuma. Taču neviena no tām oficiāli nav apstiprināta.

Kas ir grappa

Grappa ir alkoholisks dzēriens, kas izgatavots no vīnogu spiedpaliekām, kas palikušas pēc sulas izspiešanas vīnam. Neskatoties uz savu, maigi sakot, ne aristokrātisko izcelsmi, tā spēja iekarot visu pasauli, pateicoties oriģinālajai spilgtajai garšai.

Saskaņā ar esošu leģendu, kāds romiešu leģionārs vēl pirmajā gadsimtā pēc mūsu ēras, atgriežoties dzimtenē no Ēģiptes, nozaga destilācijas aparātu, kas kļuva par grappas priekšteci. Šis leģionārs ieguva pirmo destilātu no vīnogu spiedpaliekām.

Taču īstu revolūciju dzēriena vēsturē izraisīja pirmā spirta rūpnīca Nardini, kas parādījās 1779. gadā pilsētiņā Bassano del Grappa. Ražošanā tika ieviesta tvaika destilācijas metode, kas darbojas vēl joprojām.

Tātad, grappu iegūst, destilējot vīnogu spiedpaliekas. Turklāt, lai gan to klasificē kā brendiju, 100% par tādu grappu uzskatīt nevar. Brendija ražošanai izmanto vīnogu misu, bet grappu gatavo no spiedpaliekām vai mīkstuma.

Lai iegūtu kvalitatīvu grappu, jāņem kvalitatīvas izejvielas. Parasti tam izmanto mīkstumu pēc sarkanvīna izgatavošanas. Spiedpaliekas tiek pakļautas fermentācijas procesam misā, kā rezultātā tās satur spirtu un nelielu daudzumu cukura, tāpēc tām nav nepieciešama papildu sagatavošana.

Izmantot baltā un rozā vīna atkritumus arī ir iespējams. Baltā vīna spiedpaliekas fermentācijā nepiedalās, tāpēc tajās ir daudz cukura un nav spirta, savukārt rozā vīna mīkstums piedalās, bet neilgi. Ar to nepietiek, lai to izmantotu uzreiz grappas ražošanai, tāpēc abus šos spiedpalieku veidus pirms lietošanas pakļauj fermentācijai. Lai iegūtu visaugstākās kvalitātes grappu, no mīkstuma izņem kauliņus.

Vairāk nekā pusgadsimtu Itālijas ražotāji izmanto automatizētas destilācijas metodes. Mūsdienu ražotnēs ir destilatori – ierīces, kas sastāv no 3 savstarpēji savienotiem konusa formas aparātiem. Destilācija tajos notiek nepārtraukti. Taču vairāki ražotāji uzskata, ka dzēriens, kas iegūts ar pārtrauktu vai periodisku ciklu, ir augstākas kvalitātes, un tāpēc turpina izmantot vecmodīgas metodes.

Produktam, kas iziet no destilatora, ir 68–85 grādu stiprums. Līdz grappai raksturīgajiem 36–55 grādiem to samazina, izmantojot destilētu vai demineralizētu ūdeni.

Nākamais pagatavošanas posms ir izturēšana, pēc kuras produktu filtrē, attīrot no eļļu piemaisījumiem. Iegūst caurspīdīgu un tīru dzērienu, faktiski tā jau ir jauna grappa. Pēc tam to pilda pudelēs vai nosūta nogatavināšanai, kam izmanto lielas koka mucas ar tilpumu 225 litri.

Tas, no kādas koksnes ir izgatavotas mucas, galu galā nosaka to, kāda būs grappa. Parasti dzēriens nogatavojas traukos no ozola, oša, akācijas un ķirša. Visgaišākā ir grappa no ķiršu mucām, dzintara krāsas dzēriens – no ozolkoka mucām. Pateicoties augstajam tanīnu saturam, grappa no ozolkoka mucām ir arī īpaša, neaizmirstama garša. Īpaši pazinēji atzīmē, ka pat ozola šķirne ietekmē garšu, krāsu un aromātu. Tas, cik ilgi dzēriens pavada mucā, nosaka iegūtā gala produkta veidu.

Sugas

Atkarībā no vecuma, izejmateriāla rakstura un vīnogu šķirnes vai papildu sastāvdaļām, kas dzērienam piešķir īpašu aromātu, grappu klasificē vairākos veidos.

Pēc vecuma:

1. Giovane (Džovane) – jauna, neizturēta grappa. Savu otro nosaukumu bianca (Bjanka), kas nozīmē «baltā», tā ieguvusi krāsas trūkuma dēļ. Šis dzēriens ir ļoti aromātisks, lai gan garša ir nedaudz asa.
2. Grappa affinata in legno (afinata in legno) – dzēriens, kas izturēts koka mucās vismaz pusgadu. Mīkstāks par grappu Giovane, ar vieglu zeltainas krāsas nokrāsu.
3. Invecchia (invekjata) – šāda grappa tiek izturēta mucā vismaz vienu gadu.
4. Stravecchia (stravekjata) jeb Riserva (rizerva) – lai iegūtu šādu grappu, tā jāiztur mucā vismaz pusotru gadu. Šis ir vecākais dzēriens, tam ir spilgta, bagātīga garša ar koksnes notīm un piesātināts aromāts. Ilgstošas uzturēšanās laikā mucā šāda grappa iegūst zeltainu krāsu.

Pēc izejmateriāla rakstura:

1. Monovitigno (olivitiņo) – grappa, kas izgatavota no spiedpaliekām, kurās vairāk nekā 85% ir vienas šķirnes, un tās nosaukums vienmēr ir uzrakstīts uz etiķetes – piemēram, Pinot Grigio, Šardonnē, Torcolato, Nebbiolo, Muskat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon u.c.
2. Polivitigno (polivitiņo) – šīs grappas izejmateriālā ir dažādu šķirņu vīnogas, kas parasti atšķiras pēc nogatavošanās un ražas novākšanas laika, kā arī pēc vīna darīšanas metodes.

Pēc garšas:

1. Aromatica (aromātika) – šī grappa nav velti saukta par aromātisku, jo tās ražošanā izmantotas Muskato vai Proseko vīnogu izejvielas, kuras tiek uzskatītas par visaromātiskākajām.
2. Aromatizzata (aromatizata) – aromatizēta grappa. Šādu nosaukumu tā ieguvusi tāpēc, ka tiek uzlieta uz dabīgiem aromatizētājiem – ogām (zemenei vai upenēm), riekstiem (mandelēm), augļiem, garšvielām (kanēlim), augiem.

Parasti uz etiķetes tiek norādīts reģions, no kura grappa nāk. Tiek uzskatīts, ka labākos dzērienus gatavo Friuli un Venēcijā, par labiem tiek atzīti tie, kas atvesti no Pjemontas, Trentīno un Toskānas.

Sastāvs un kaloriju saturs

Grappa, tāpat kā jebkurš cits alkoholiskais dzēriens, nav mazkaloriju produkts, drīzāk pretēji. Tāpat kā visi stiprie alkoholiskie dzērieni, tā ir diezgan kaloriju bagāta: 100 ml satur 224 kcal. Turklāt tā arī ļoti labi uzsūcas, jo galvenokārt sastāv no etilspirta, kas sāk uzsūkties asinīs jau mutē. Bet īpašu labumu organismam no tās nav, jo no uzturvielām grappā ir tikai ogļhidrāti: 2 g 100 gramu glāzē. Tāpēc cilvēkiem, kuri ir noraizējušies par svara zaudēšanas problēmu, grappa diez vai ir piemērota.

Kā pareizi dzert grappu

Grappas lietošanā ir skaidri jānošķir mērķis: viena lieta ir degustācija, cita – silts vakars draugu kompānijā.

Degustācija ir smalks process. Tas prasa ievērot vairākus nosacījumus. Proti, profesionāļi iesaka degustēt dzērienu gaišā telpā, kurā neienāk svešas skaņas – lai nekas netraucētu koncentrēties uz glāzes saturu. Degustācijas dienā labāk nesmēķēt, nelietot smaržas, neēst neko asu, sāļu, pikantu vai skābu un nedzert gāzētos dzērienus un zāļu tēju.

Degustāciju jāsāk ar jaunāku dzērienu, pēc tam degustēt aromātisko un pabeigt procesu ar izturēto. Labākā temperatūra grappai ir no 9 līdz 13 grādiem, izturētai – 17 grādi. Par pareizu glāzi tiek uzskatīta kristāla vai no skanīga stikla izgatavota un tulpes formas glāze no 10 līdz 15 cm augstuma. Tai ir šaurs kakliņš ar atvērtu augšpusi, kā rezultātā aromāts atbrīvojas pakāpeniski. Bet nav aizliegts izmantot arī konjaka glāzes.

Bet vispār grappa ir tipisks digestīvs, proti, dzēriens, ko pasniedz pēc ēšanas. Dzer to pamazām, nelielās devās tas palīdz gremošanai. Atšķaidīt grappu nav ieteicams, ja vien to neizmanto kokteiļu pagatavošanai.

Ja ievēro visus noteikumus, tad pie grappas var pasniegt galdu ar augļu vāzēm, īpaši ar apelsīniem, šķīvjiem ar sieru, pistācijām, olīvām, jūras veltēm, kanapē ar sieru un vīnogām vai ar šķiņķi, mērci un maizi. Labi pasniegt rūgto šokolādi, kafiju, saldējumu, pat nelielas kūciņas. Tieši tā grappa tiek pasniegta restorānos, bāros un sabiedriskos pieņemšanās Itālijā.

Bet tie paši itāļi dzīrēs, kas norisinās šaurā draugu lokā, to lieto tāpat kā krievi degvīnu – ar labu, sātīgu uzkodu. Daudzi uzskata, ka ravioli – proti, gandrīz kā krievu pelmeņi – ir tieši piemēroti šim stiprajam dzērienam. Ja esat sapulcējušies ar draugiem ēst šašliku – lieliski! Var pievienot grappu marinādei, un pēc tam uzkost vīnogu degvīna glāzīti ar uz uguns ceptu gaļu. Starp citu, jēra gaļa lieliski sader ar grappu, tāpat kā dažādi gaļas delikateses.

Dažādu pastu cienītāji arī var pilnīgi mierīgi uzkost alkoholisko dzērienu ar savu iecienīto ēdienu.

Itāļi ir izdomājuši arī variantu, kā lietot grappu kā desertu. Šim nolūkam tajā mērcē augļus, kurus tad pārlej ar sīrupu. Šādu ēdienu pasniedz vakarā, pēc vakariņām. Katras plašas dibena glāzes apakšā liek augļus sīrupā un pārlej ar grappu. Beigās uzkod ar atlikušajiem aromātiskajiem augļiem.

Kokteiļi ar grappu: receptes

Itāliešu sieva

Sajauc ar šeikera palīdzību 10 ml svaigi spiestas citronu sulas, 40 ml grappas, 5 ml liķiera Blue Curacao. Ielej kokteili glāzē. Gatavā dzēriena krāsa ir dievišķa – maigi zila.

Klevers

Samaisa šeikerī 30 ml grappas, 20 ml svaigi spiestas citronu sulas, olas baltumu un 10 ml zemeņu liķiera (var aizstāt ar tādu pašu daudzumu zemeņu sīrupa). Ielej maisījumu glāzē, kas piepildīta ar sasmalcinātu ledu. Rotā ar zemeņu ogu.

Grappa Manhetena

Šī ir viena no plaši pazīstamā klasiskā «Manhetena» versijām, taču burbona vietā šeit izmanto grappu. Grappas garša ir diezgan jūtama, vermuts – ne ļoti, bet vairāk liet nav vērts, viegli var pārspīlēt. Angosturas tinktūru var pieliet nedaudz vairāk, bet ne daudz. Receptes veidotāji apgalvo, ka šis kokteilis ir domāts tiem, kas ir stipri garā.

Samaisa šeikerī kopā ar ledu 50 ml grappas, 25 ml sarkanā vermuta, 1–2 dashes (vai vienkārši mēri no dozatora) Angosturas tinktūras. Ielej martini glāzē. Šo kokteili rotā ar ķiršu.

Grappato

Šeit izmantotais amaretto padara kokteili ievērojami saldāku, kontrasts ar aso grappas garšu ir diezgan neparasts.

Samaisa šeikerī ar ledu 50 ml grappas un 15 ml amaretto. Ielej glāzē, rotā ar ķiršu.

Venēcijas saulriets

Šī kokteiļa garša ir atsvaidzinoša, bet grappas asums tajā ir diezgan labi jūtams. Savukārt Campari pievieno vieglu patīkamu rūgtumu.

Samaisa šeikerī 50 ml grappas un 150 ml apelsīnu sulas, ielej glāzē, kas piepildīta ar sasmalcinātu ledu, pievieno Campari.

Žanra klasika

Pavisam vienkāršs kokteilis, bet ļoti garšīgs, jo tajā pilnībā tiek aizsegta asā garša. Tajā pašā laikā grappa duetā ar angosturu neļauj sīrupa saldumam skanēt pārāk skaļi, un rezultātā rodas ļoti patīkama garša – bez salduma pārmērības un asuma.

Ielej glāzē 20 ml cukura sīrupa, 50 ml grappas un Angosturas tinktūru – 1–2 dashes (vienkārši mēri no dozatora). Pievieno smalki sasmalcinātu ledu.

Džuleps

Par šo dzērienu strīdas: vai tas ir kokteilis vai nē? Eksperti lauž šķēpus par šo jautājumu, bet neviens neapstrīd faktu, ka tas patiešām ir garšīgs.

Ar karoti glāzē saberž 2 piparmētru lapiņas ar cukura smiltīm vai pūdercukuru. Cik daudz cukura pievienot, katrs nosaka pats – tieši tajā ir receptes vērtība. Tajā pašā glāzē pievieno smalki sasmalcinātu ledu un ielej 50 ml grappas.

Grolla Valdostana

Šī dzēriena recepte ir nonākusi līdz mūsdienām jau no Viduslaikiem. Par grollām sauca koka traukus ar snīpi, no kuriem tajos laikos dzēra šo dzērienu, padodot to viens otram, sēžot ap pavardu garos ziemas vakaros. Grolla Valdostāna – lielisks sildošs līdzeklis, lai vestu sarunas, plānotu nākamo dienu, apspriestu bērnu panākumus, kopā skatītos labu filmu vai lasītu labu grāmatu.

Jāņem 2 ēdamkarotes baltās grappas un tikpat daudz sarkanā vīna, pievieno 4 tējkarotes Ženeli liķiera un tikpat daudz apelsīnu punša vai Kuantro, 3 tējkarotes cukura (labāk, ja tas ir niedru cukurs), 4–5 krustnagliņu ziedkopas, kafijas graudiņu, 5–6 kadiķogas un nedaudz apelsīna vai citrona miziņas.

Visas sastāvdaļas ievieto katliņā un liek uz nelielu uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, tā kā grollu šobrīd diez vai atradīsiet, ielej iegūto karsto kokteili modernās termokrūzēs. Patīkams silts vakars garantēts!

Citrus

Patīkams skābenums un delikāts saldums – šīs garšīgās īpašības padara kokteili ļoti garšīgu. To gatavo tieši trīsstūrveida martini glāzē.

Ielej tajā apelsīnu un greipfrūtu sulu (pa 50 ml) un pieliek grappu. Izgrezno glāzi ar plānu apelsīna šķēlīti.

Dolče

Šis kokteilis priecēs ar patīkamu saldumu un svaigumu – pat vasaras dienā.

Sakuļ šeikerī grappu (40 ml), bumbieru sīrupu un bumbieru liķieri (pa 20 ml), pievieno 5–6 pilienus izspiestas citrona sulas. Pārlej glāzē un izgrezno to ar citrona šķēlīti. Dzert to ieteicams caur plānu salmiņu.

Itāliešu abordāža

Sakuļ šeikerī grappu (40 ml) ar persiku sīrupu un izspiestu citrona sulu (pa 20 ml).

Izlej iegūto kokteili glāzē un dekorēšanai nedaudz pārkaisa ar apelsīna miziņu.

Piparmētru vīnogas

Jāņem grappa (40 ml), piparmētru liķieris (20 ml), pievieno ledus gabaliņus (2–3) un samaisa šīs sastāvdaļas šeikerī. Izlej iegūto kokteili glāzē un izgrezno ar piparmētru lapām.

Kā pagatavot grappu mājas apstākļos

Tā kā grappa vēsturiski sākās ar mājas ražošanu, var mēģināt to atveidot arī ar savām rokām. Tam var iegādāties vienas šķirnes un krāsas vīnogas vai arī eksperimentēt un apvienot dažādu šķirņu un krāsu ogas. Ja vīnogas aug uz pašu dārza gabala – lieliski! Vīnogu degvīna (kā ikdienā dažkārt sauc grappu) pagatavošanai der pat pilnībā nenogatavojušās ogas, kas audzētas vidējā joslā.

Tātad, uzsākot grappas gatavošanu, jāsagatavo vīnogas – tādā daudzumā, lai no tām iegūtu 1 kilogramu kūkas. Cik daudz vīnogu tam būs nepieciešams – atkarīgs no šķirnes, ķekara stāvokļa un gatavības pakāpes. Tas būs jāpanāk eksperimentāli.

Uz 1 kilogramu kūkas ņemt tikpat daudz cukura, 5 litrus ūdens un vīna raugu. Rauga daudzumu aprēķina no devas, kas norādīta uz tā iepakojuma.

Tālāk izspiest vīnogas, var vienkārši caur marli. Sulu var izdzert, bet uz atlikušās kūkas uzlikt brāgu: uzsildīt ūdeni līdz 35–36 grādiem, izšķīdināt tajā cukuru, ielikt turpat arī spiedpaliekas un raugu. Iegūto masu labi samaisīt, pārklāt ar vāku un atstāt nogatavināties. Katru dienu tā ir jāsamaisa 2–3 reizes.

Brāga rūgst vismaz 4 dienas, varbūt pat ilgāk, viss atkarīgs no rauga veida. Par tās gatavību liecina šādas pazīmes: putošanās ir beigusies, putas ir «pazudušas», pats šķidrums sācis dzidrināties, apakšā parādījies nogulsnes, pēc garšas brāga kļuvusi rūgta.

Kad brāga ir nogatavinājusies, tā ir jāfiltrē un jādestilē divas reizes. Iegūs vīnogu šnabi, tagad to var pildīt ozolkoka mucās un nosūtīt pagrabā ilgstošai uzglabāšanai – vismaz uz pusgadu.

Ja mucas nav, bet ir vēlme eksperimentēt, var arī dzīvoklī pagatavot lielisku grappas variantu. Pirmais variants – izmantot uzliešanai ozola skaidas. Tas, protams, nav muca, bet arī dod ļoti labus rezultātus. Otrais – pievienot šnabim augļus. Ir arī trešais variants – vispirms izmantot skaidas, un pēc tam vēl uzliet uz augļiem.

Varbūt radīsies ideja izmantot kādus īpaši mīlētus garšaugus vai garšvielas – pilnīga radošuma brīvība!

Grappas ieguvumi un kaitējums

Dzīvības ūdens – tā senatnē sauca grappu, un tam ir jēga arī no mūsdienu skatpunkta. Proti, šis alkoholiskais dzēriens spēj īsā laikā sasildīt pārsalušu cilvēku, jau 50 ml veicina asinsvadu paplašināšanos un asinsrites paātrināšanos. Bet salā alkoholu dzert nedrīkst, jo vienlaikus palielinās arī siltuma atdeve, tas ir, siltums atstāj ķermeni. Atgriežoties mājās nosalušam un vēl slapjam, ar mazu grappas glāzīti var pasargāties no iespējamās saaukstēšanās.

Tā kā grappa ir stiprs dzēriens, tā ir pilnīgi piemērota griezumu, skrāpējumu, nobrāzumu dezinfekcijai, kā arī ārstniecisko uzlējumu pagatavošanai.

Pret bezmiegu
Šādai tinktūrai būs nepieciešama grappas glāze un 2 ēdamkarotes apiņu čiekuru. Čiekurus sasmalcināt, pārliet ar dzērienu un atstāt ievilkties 10 dienas. Pret bezmiegu vai pārmērīga uzbudinājuma gadījumā dzert pa 15 pilieniem 2 reizes diennaktī.

Pret migrēnu
Apelsīnu tinktūra palīdzēs pret migrēnu un mazinās galvassāpes. Jāņem puskilograms apelsīnu, 100 grami mārrutku saknes, 1 kilograms cukura un puslitrs grappas. Apelsīnus smalki sagriezt, mārrutkus sarīvēt uz smalkas rīves vai samalt gaļas mašīnā. Apvienot abas sastāvdaļas, samaisīt, pievienot cukuru un pārliet ar grappu, kas atšķaidīta ar vārītu ūdeni proporcijā 1:1. Iegūto maisījumu ievietot katliņā ūdens peldē un pārklāt ar vāku. Turēt ūdens peldē stundu, lai cukurs pilnībā izšķīst. Noņemt no uguns un atdzesēt, tad izkāst un dzert vienu reizi dienā 2 stundas pēc ēšanas pa trešdaļai glāzes.

Grappa tiek izmantota arī kulinārijā kā viena no sastāvdaļām marinādē zivīm vai gaļai, kā arī itāliešu virtuvē – garneļu vai gaļas flambēšanai.

Tā kā grappa ir stiprs alkoholisks dzēriens, tā ir kontrindicēta tiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta, nervu un sirds-asinsvadu sistēmas slimībām. Šī paša iemesla dēļ grappu nedrīkst dzert bērniem un pusaudžiem, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti.

Grapas foto