Kā pareizi dzert kalvadosu

Destilācijas metode ļāva paaugstināt daudzu dzērienu stiprumu. Tā notika arī ar ābolu sidru. Tā pārtvaicēšana noveda pie jauna alkohola veida rašanās, ko nosauca par kalvadosu. Tas ātri atrada savus cienītājus, izkļūstot ārpus Lejasnormandijas. Nosaukums tika nostiprināts Izcelsmes autentiskuma noteikumos, apstiprinot garšas, stipruma un sastāva standartus.

Kas ir kalvados

Alkoholiskais dzēriens ir iegūts destilācijas ceļā. Izejviela ir bumbieru vai ābolu sidrs. Dažreiz to sauc par franču brendiju, jo ražošana ir izveidota Normandijā. Tur notika arī pirmais receptes sastādīšanas mēģinājums, kas datējams ar 16. gadsimtu. Tiek izmantotas tikai vietējās izejvielas, kas ir nepieciešams nosacījums autentiskuma ievērošanai. Pagatavošana sastāv no 2 posmiem. Pēc destilācijas produkts vēl netiek uzskatīts par gatavu, tam jāsasniedz 40–60% stiprums, jāiegūst caurspīdīgums, īpaša krāsa un aromāts. Tas tiek panākts ar izturēšanu ozolkoka mucās, ievērojot īpašus temperatūras apstākļus.

Sugas

Likumdošanas ceļā ir iedalītas 3 šķirnes. Tās atšķiras pēc pamatnes sastāva un stingriem ģeogrāfiskiem ierobežojumiem. Tāpat kā šampanieša gadījumā, dzēriens nav autentisks, ja ražots, ievērojot tehnoloģiju, bet citā reģionā.

1. AOC calvados tiek uzskatīts par lielāko, tajā ietilpst 9500 ražotāju, no kuriem 400 ir lielie ražojumi, pārējie ir daudz pieticīgāki pēc apjomiem. Tiek ražotas vairākas dzēriena variācijas, izturēšana mucās ilgst vismaz 2 gadus.
2. Calvados Domfrontais nepieļauj svešas piemaisījumus. Pamatu veido tikai āboli. Atšķirīgā iezīme ir iepriekšēja fermentācija pusgada garumā. Jaunākā apelācija, zināma kopš 1997. gada.
3. Calvados Pays d’Auge izmanto jauktu pamatu no bumbieriem un āboliem. Bez 40 lielajiem ražotājiem darbojas apmēram 2,5 tūkstoši mazu uzņēmumu.

Vēl viens kritērijs dzērienu iedalījumam ir garša. Tā var būt rūgta, salda un skāba.

Interesanti: Atkarībā no izturēšanas laika mucās dzērienus lieto kā aperitīvu vai digestīvu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Dzērienam par normu tiek uzskatīta līdz 30% bumbieru pievienošana ābolu bāzei, izņemot Calvados Domfrontais. Sastāvs atšķiras, bet pārstrādē tiek izmantoti tikai vietējie aromātiskie mazie augļi. Teritorijā aug aptuveni 100 šķirņu, kalvadosam ir atlasītas tikai 48. Galvenais kritērijs ir intensīva, piesātināta smarža. Tehnoloģija paredz vairāku veidu spirtu sajaukšanu.

Dzēriena sastāvā ir:

• tanīns;
• pektīns;
• Ābolskābe;
• fenola savienojumi;
• dzelzs;
• kālijs;
• B grupas vitamīni.

Šīs vielas mierīgi panes fermentāciju, bet to daudzums nedaudz samazinās destilācijas procesā.

Produkta kaloriju saturs ir atkarīgs no cukura līmeņa receptē, vidēji tas ir 256 kcal uz 100 g.

Kalvadosa ieguvumi un kaitējums

Mērena dzēriena lietošana uzlabo apetīti, palielina asinsvadu sieniņu elastību, stabilizē spiedienu. Terapeitiskā dzēriena deva 30–50 ml normalizē miegu, mazina emocionālo spriedzi un nogurumu, uzlabo garastāvokli. Aukstā laikā kalvadoss sasildīs un uzlabos asinsriti.

Stingru kontrindikāciju digestīva lietošanai nav, taču no tā vajadzētu atturēties grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, kuņģa-zarnu trakta un sirds-asinsvadu sistēmas slimību saasinājuma gadījumā, antibiotiku kursa laikā.

Kā pareizi dzert kalvadosu

Franču iedzīvotāji apgalvo, ka baudīšanas pakāpe ir atkarīga no dzeršanas kultūras. Tā kā kalvadosa dzimtene ir tieši Francija, jāņem vērā ieteikumi no Normandijas. Pirmais noteikums – tie veidi, kas izturēti mazāk par 3 gadiem, tiek pasniegti pirms ēšanas. Dzērieni ar 4 un vairāk gadu izturēšanu tiek uzskatīti par digestīviem un ieteicami pasniegšanai starp karstajiem ēdieniem. Optimālā dzēriena temperatūra ir 18–22 grādi. Pirms degustācijas glāze noteikti jāsasilda plaukstās, atklājot aromātu, un tikai tad jādzer ļoti maziem malciņiem. Cits veids tiek uzskatīts par alkohola etiķetes pārkāpumu.

No kādām glāzēm dzert

Vislabāk derēs tulpveida glāzītes ar biezu dibenu. Ir pieļaujami arī vīna un konjaka bokalas, piepildītas par 1/3. Kokteiļiem uz franču brendija bāzes ir nepieciešamas augstas plānsienu glāzes. Ja recepte prasa aizdedzināt saturu pirms pasniegšanas, tad izvēlas martinki.

Ar ko uzkost

Dzēriens pieder pie stiprajiem, ar 40% rādītāju, kas iedveš zināmu cieņu un prasa atbilstošu uzkodu, kas mazinās reibuma sajūtu un uzsvērs digestīva garšu. Pazinēji iesaka kā papildinājumu kalvadosam:

• baltmaize;
• kafija;
• svaigi spiestas sulas no augļiem;
• saldējums;
• sieru;
• cepti izstrādājumi;
• rūgtās šokolādes;
• sīrupi;
• augļu gabaliņi.

Īsti pazinēji apgalvo, ka kalvadosam piestāv tikai cigārs un siera plate, bet pārējais ir lieks.

Ar ko uzdzert

Ar franču brendiju labi sader augļu sulas, kafija un karsta rūgta šokolāde. No augļiem priekšroka tiek dota ābolam, bumbierim, persikam, saldajiem eksotiskajiem veidiem.

Jāatceras: citrusaugļi pilnībā iznīcina smalkās garšas nianses, piešķirot dzērienam asu skābumu.

Kokteiļi ar kalvadosu: receptes

Piesātināta augļu garša ar vieglu koksnes noti lieliski sader ar sulu un liķieriem. Iegūstot pasaules slavu 20. gadsimta pirmajās desmitgadēs, tas ātri tika novērtēts un iekļauts elites alkohola klāstā. Kokteiļi ar to izdodas mēreni saldi, ar savelkošu pēcgaršu un bagātu aromātu.

Eņģeļa sejiņa

Par receptes autoru tiek uzskatīts miksologs Harijs Kredoks. Pagatavošanai ņem vienādās daļās aprikožu brendiju, džinu un kalvadosu. Tos enerģiski samaisa šeikerī kopā ar smalki sasmalcinātu ledu. Maisījumu ielej iepriekš atdzesētā glāzē, rotā ar apelsīna šķēlīti.

Ābola sitiens pa galvu

Nav precīzi zināms, no kurienes cēlies nosaukums, visticamāk, tas ir ne pārāk veiksmīgs oriģināla tulkojums, bet sitiens ir ar viltību. Sulām sajaucoties, pilnībā pazūd franču brendija stiprums, bet tas ir, un to nedrīkst aizmirst. Kokteilis sastāv no vienādām daļām kalvadosa, citrona un apelsīnu sulas, kas papildinātas ar kļavu sīrupu. To gatavo šeikerī, pasniedz aukstā augstā glāzē.

Bentlijs

Smalkā garša un satriecošā krāsa patiešām atgādina greznu automašīnu. Atvēsinošais un uzmundrinošais efekts pakāpeniski pāriet patīkamā siltumā un atslābinātībā. Sastāvā ir 60 ml vīna Dübonnē un kalvadosa, 200 g sasmalcināta ledus, kam iepriekš piejauktas 3 pilieni citrona sulas un pievienots ķirsis rotāšanai.

Ābolu koblijs

Radīts skaistajai cilvēces pusei. Tas ir tikpat valdzinošs un neparedzams, jo pakāpeniski maina garšas nianses, sasilstot. Sastāvdaļas:

• ābolu vīns – 60 ml;
• kalvadoss – 30 ml;
• citrona sula – 15 ml;
• cukurs – 10 g;
• ūdens – 20 ml;
• sasmalcināts ledus – 190 g.

Pagatavošana notiek vairākos soļos. Vispirms cukuru aplej ar verdošu ūdeni, kārtīgi samaisa un atdzesē. Augstu glāzi līdz pusei piepilda ar ledu, tad kārtām lej franču brendiju, citrona sulu, cukura sīrupu un vīnu. Pagriež glāzi ap savu asi, lai slāņi sajauktos. Rotā ar pundurābolu, piparmētru zariņu un citrona šķēlīti.

Eņģeļa cerības

Tiek uzskatīts par vienu no populārākajām receptēm, dzēriens apvieno liķiera saldumu ar kalvadosa sīksto noti. Sastāvā ir vienādās daļās džins, franču brendijs, apelsīnu liķieris. Papildina ar ledu, pasniedz nelielās biezām sienām glāzēs.

Ābolu saullēkts

Šī satriecoši skaistā kokteiļa autora vārds nav saglabājies, žēl. Šis dzēriens patiešām kļūs par ballītes rotājumu. Uz 60 ml kalvadosa ņem 80 ml apelsīnu sulas un 30 ml upeņu liķiera. Pievieno 5 pilienus citrona sulas un 4 ledus gabaliņus. Sulu intensīvi sakuļ ar ledu. Glāzes dibenā uzmanīgi ielej liķieri, virsū novieto sulu ar ledu, malu rotā ar citrona daiviņu. Pasniedz ar salmiņu. Pareizi pagatavots dzēriens demonstrē vienmērīgu krāsu un garšu pāreju.

Havaju ābolītis

Būs nepieciešams:

• ananasu sula – 20 ml;
• brendijs – 15 ml;
• kalvadoss – 40 ml;
• ananasu gabaliņi – 15 g.

Ananasu izklāj glāzes dibenā, virsū ielej šeikerī sakuļto maisījumu. Pasniedz ar ledu.

Kā pagatavot kalvadosu mājas apstākļos

Oriģinālajā variantā ražošana ietver sulas spiešanu, fermentāciju, destilāciju, izturēšanu, kupažēšanu. Galvenā atbildība gulstas uz speciālistiem, izvēloties augļus un sastādot skābo, rūgto un saldo šķirņu attiecību, ņemot vērā ābolu aromāta piesātinājumu. Lai pagatavotu kolekcijas dzēriena partiju, ieskaitot izturēšanas periodu mucās, būs nepieciešami apmēram 4–5 gadi. Nepieciešama ne tikai recepte, kas tiek glabāta stingrā slepenībā, bet arī īpašs aprīkojums. Mājās var pagatavot tikai dzēriena līdzību. Starp citu, tas garšas īpašību ziņā var gandrīz neatpalikt no oriģināla.

Klasiska pagatavošanas metode

Vispiemērotākais mēnesis ir septembris. Šajā laikā nogatavojas visaromātiskākās, sulīgākās ābolu un bumbieru šķirnes. Ir ļoti svarīgi vākšanas laikā ievērot pamatnoteikumus:

1. Der tikai no zariem noplūkti augļi, neko nedrīkst celt no zemes.
2. Āboliem jābūt pilnībā nogatavojušamies.
3. Tos nemazgā, bet noslauka ar mīkstu drānu, lai nenoņemtu no virsmas savvaļas raugu.
4. Veic rūpīgu izejmateriāla atlasi, slimos un bojātos augļus nekavējoties atbrāķē.

Izspiež sulu, mīkstumu pārlej ar ūdeni, uzstāj un sajauc ar sulu proporcijā 30:70. Ja rūgto vai skābo ābolu īpatsvars ir liels, pievieno glikozi. Maksimālā cukura deva ir 15%. Ieraugu gatavo no sasmalcinātiem augļiem, ūdens un cukura; pēc putu vāciņa parādīšanās to savieno ar galveno sulas masu ar mīkstuma uzlējumu un ievieto 1,5 mēnešus siltā vietā bez gaisa piekļuves traukā. Tālāk nepieciešama dubultā destilācija un izturēšana ozolkoka mucās.

Ātrs veids nepacietīgajiem

Tikai daži spēj izturēt dzērienu 2 gadus ozolkoka mucā, turklāt nav fakts, ka izdosies tieši tas, kas ieplānots bez atbilstošas pieredzes un aprīkojuma. Daudz vienkāršāk ir pagatavot nelielu izmēģinājuma partiju pēc paātrinātas metodes.

3 litru burkā cieši saliek smalki sagrieztu ābolu masu, pārlej ar spirtu un atstāj 2 nedēļas tumšā vietā. Pēc tam burkas saturu izlaiž caur sulu spiedi, neveidojot biezeni. Atsevišķi vāra sīrupu no 200 g cukura un 50 ml ūdens. Kad sīrups ir mainījis krāsu un sācis sabiezēt, tajā pa sieniņu tievā strūkliņā ielej izspiesto ābolu uzlējumu. Maisījumu rūpīgi samaisa un pilda tīrās sausās pudelēs.

Lai piešķirtu garšai lielāku autentiskumu, katrā pudelē ievieto iepriekš spirtā izturētas un kalcinētas ozola skaidiņas. Raksturīgo koksnes nokrāsu šķidrums sāks iegūt pēc 7–10 dienām.

Lai garša būtu maksimāli piesātināta, par izejmateriālu izvēlas saldos sarkanos ābolus. Viducīšus ar kauliņiem izgriež, lai nebūtu lieka rūgtuma. Atļauts pievienot bumbierus, ne vairāk kā 30%, kas atlasīti pēc tāda paša principa kā āboli.

Interesanti fakti par kalvadosu

1. Dzēriena nosaukums dots pēc Francijas reģiona, kur tas pirmo reizi tika izgatavots.
2. Par kalvadosu sauc tikai tos dzērienus, kas ražoti stingri ierobežotā valsts reģionā.
3. Izturēšana tiek veikta vismaz 2 gadus dedzinātās ozolkoka mucās.
4. Uz ābolu virsmas atrodas dzīvi savvaļas raugi, kas nodrošina dabisko fermentāciju.
5. Pirmais pieminējums par sidra destilēšanu un jauna dzēriena iegūšanu tika izdarīts Žila Piko dienasgrāmatā 1553. gadā.
6. Āboli kalvadosa ražošanai tiek iedalīti 4 kategorijās.
7. Otrais dzēriena nosaukums – franču brendijs.
8. Dzērienam ir arī izturēšanas līmenis, kas tiek apzīmēts ar zvaigznēm vai āboliem uz etiķetes, līdzīgi kā konjakam.
9. Līdz 20. gadsimta vidum dzēriens nepārsniedza Normandijas robežas. Slava tam nāca strauji un pārcēla alkoholu elitāro kategorijā.
10. Jaunā dzērienā spilgtākas ir ābolu-augļu notis, izturētā – vaniļas un koksnes notis.

Uz cienījamo konjaku un šampanieša fona kalvadoss tiek uzskatīts par jaunu dzērienu. Tomēr tas jau ir stingri ieņēmis savu nišu, ieguvis cienītājus. Ražošanas apjoms pakāpeniski palielinās, kas liecina par tā pieprasījumu tirgū. Katrā bārā, kas tur zīmolu un piedāvā elitāru alkoholu, noteikti būs atrodama pudele saulainā kalvadosa, kas ir vienlīdz labs tīrā veidā un brīnišķīgu kokteiļu sastāvā.

Kalvadosa foto