Kā pareizi dzert Beherovku

Beherovka ieņem cienījamu vietu alkoholisko dzērienu vidū. Interesanti, ka sākotnēji augu liķieris tika pagatavots kā zāles un lietots kuņģa slimību gadījumā. Pamazām parādījās vairākas šķirnes, ātri atradās arī cienītāji, kas to lieto kā neatkarīgu dzērienu vai kokteiļu sastāvā.

Kas ir Beherovka

Augu tinktūras uz spirta uzglabājas ilgi un piemīt daudzas ārstnieciskas īpašības. Dažām garša ir tāda, ka tās var dzert tikai zem nāvessoda draudiem. Bet ir arī pārsteidzoši harmoniskas kombinācijas, kuras citādi kā kārumu nemaz nevar nosaukt. Tā notika arī ar augu balzamu, kura recepti sastādīja čehu aptiekārs Jozefs Vitus Behers.

Dzēriena vēsture

Karlovi Vari, kur dzīvoja un strādāja balzama izgudrotājs, ir slaveni kā lielākais kūrorts. Tā lepnums ir dziednieciskie avoti; pēc oficiālās versijas sākotnēji to bija 12, pēc dziednieciskā balzama radīšanas iedzīvotāji to jokojot nosauca par trīspadsmito. Kūrorta zonā darbojas 131 sanatorija un profilaktorijs, kur notiek balneoloģiskas un spa procedūras. Nav brīnums, ka tieši šīs dabas bagātības vidū 1807. gadā, pateicoties Jozefa Behera uzņēmībai un plašajām zināšanām, tika laists pārdošanā balzams pret kuņģa nelabumiem.

Tagad nevar droši noskaidrot, vai patiešām notika aptiekāra un ārsta grāfa Pletenberga-Mittingena, vārdā Frobigs, tikšanās. Saskaņā ar leģendu, viņš sadraudzējās ar Beheru un pirms aizbraukšanas atstāja viņam aptuvenu rūgtās tinktūras pret kuņģa sāpēm recepti.

Tā kļuva par pamatu, ar kuru aptiekārs ilgi eksperimentēja, panākot ne tikai ārstniecisko, bet arī garšas īpašību uzlabošanos. Atdzesējis tinktūru, viņš ar izbrīnu atklāja, ka pazuda pretīgā asā smarža, un tās vietā parādījās maigs augu aromāts ar atsvaidzinošu noti. Arī garša ievērojami uzlabojās. Tā radās viens no galvenajiem noteikumiem – dzert Beherovku atdzesētu līdz +7 grādiem. Devas palika arī terapeitiskas, ieteicams vienā reizē ne vairāk kā 50 ml balzama.

Jāzina: Bitteris sākotnēji tika pārdots kā līdzeklis pret kuņģa sāpēm un nervu traucējumiem.

Pirmais nosaukums drīzāk bija veltījums angļu paziņam un izklausījās kā English Bitter. Vēlāk tas tika mainīts uz pazīstamāku Original Karlsbader Becherbitter, kas pēc tam pārvērtās par Becherovku.

Komercdzīsla tika mantota dēlam, kurš ne tikai uzsāka rūpniecisku ražošanu un nostiprināja ģimenes preču zīmi «Johans Behers». Izpētot šampanieša vēsturi, viņš guva svarīgu atziņu, ka produktu atpazīst pēc iepakojuma. Šim nolūkam pēc viņa pasūtījuma tika izstrādāta virkne oriģinālu balzama pudeļu, kas līdz mūsdienām palikušas nemainīgas.

Receptūra izrādījās tik efektīva gan ārstnieciskā, gan garšas ziņā, ka balzams ieguva daudzas balvas starptautiskās izstādēs.

Dzēriena uzvaras gājiens pa Eiropas valstīm sākās ar vēl viena dinastijas pārstāvja Rūdolfa vieglu roku. Balzams nonāca pat Amerikā un arī tika augstu novērtēts. Otrais pasaules karš gandrīz iznīcināja gan ražošanu, gan pašu ideju. Taču, pateicoties Vāclavam Lupinekam, kurš spēja saglabāt unikālo tehnoloģiju un receptūru, Becherovka tagad rotā dažādu valstu veikalu plauktus.

Balsama veidi

Klasiskā recepte nav mainījusies kopš 1807. gada. Precīzā receptūra tiek turēta dziļā noslēpumā. Tā tiek tik rūpīgi sargāta, ka vienlaikus par to zina tikai 2 dinastijas pārstāvji, kas to laika gaitā nodod tālāk. Uzdevuši jautājumu par balzama sastāvu, zinātnieki nav spējuši to atjaunot. Ir zināms, ka tajā ietilpst:

• medus;
• krustnagliņas;
• vērmeles;
• kumelīte;
• citrons;
• koriandrs.

Taču bez precīzām proporcijām šīs zināšanas ir bezjēdzīgas, jo iegūstams parasts aptiekas maisījums. Starp citu, spirtu ražo tikai no vietējā ūdens, kas iegūts no avotiem. Jebkurš cits ūdens izkropļo dzēriena garšu.

Ļoti svarīgs tehnoloģijas elements ir izturēšana īpašās mucās, kas izgatavotas tikai no ozolkoka dēlīšiem. To forma ir veidota tā, lai nodrošinātu maksimālu saskari ar šķidrumu.

Interesanti: Vienas balzama porcijas pagatavošanai nepieciešamas apmēram 2,5–3 mēneši. Bez garšaugiem un spirta sastāvā ietilpst cukurs un ūdens.

Eksperimenti ar sastāvu un balzama ietekmes uz organismu izpēte turpinājās. Laika gaitā, lai uzturētu pircēju interesi un dažādotu sortimentu, tika radīti vēl vairāki veidi. Tiem arī ir ārstniecisks efekts, un tie tiek fasēti tikai oriģinālās Becherovka preču zīmes pudelēs. Pamatreceptei tika pievienoti vēl 4 veidi.

1. Becherovka Cordial sastāvā papildus tradicionālajam garšaugu komplektam ir liepu ziedi un baltvīns. Ražošanā tika laista 2008. gadā. Dzēriena stiprums ir 35%, tas ir ieteikts kā profilakses līdzeklis starpsezonā.
2. Becherovka Lemond arī tika uzsākta ražošana 2008. gadā. Vieglākā šajā saimē, alkohola saturs tikvien sasniedz 20%. Liķieris izceļas ar spilgtu citrusaugļu piegaršu, pateicoties citrona iekļaušanai receptē.
3. Becherovka KV 14 ir vienīgā, kas ieteikta kā aperitīvs, to lieto pirms ēšanas, lai uzlabotu gremošanu un rosinātu apetīti. Recepte radīta 1996. gadā un kopš tā laika nav mainīta.
4. Becherovka Ice&Fire tika izlaista 2014. gadā, tai ir mentola garša ar spēcīgu čili piparu piedevu, krāsa ir tumša, līdzīga vājai kafijai.

Sastāvs un kaloriju saturs

Precīza vielu attiecība balzamā tiek turēta visstingrākajā noslēpumā. Precīzi zināms, ka tajā ir spirts, kas ražots no ūdens, kas iegūts vienā no Karlovi Vari pilsētas avotiem, augu komplekss, kuru ir vismaz 20, un cukurs. Citas detaļas ir zināmas tikai dinastijas pārstāvjiem. Pieredzējis degustētājs uzreiz atšķir viltojumu pēc krāsas un garšas. Pat rūpīgi no oriģināla nokopēta pudele nepalīdzēs.

Kaloriju saturs ir diezgan ievērojams – 248 kcal uz 100 g. Tajā pašā laikā ogļhidrāti veido tikai 16% no normas. Kā zāles var atļauties regulāru balzama lietošanu tīrā veidā vai iepilināt dažus pilienus vakara tējā. Viduklis pat nemanīs šādu piedevu.

Kā izvēlēties dzērienu un atšķirt to no viltojumiem

Visdrošākais veids ir iegādāties balzama pudeli tieši ražotnē. Apmeklētājiem ir atvērts īpašs veikals. Tur ir ne tikai standarta, bet arī dāvanu iespējas. Piemēram, pavisam mazs iepakojums, kas patiešām atgādina zāļu mērglāzi, bet pudeles stils ir pilnībā saglabāts, un saturs atbilst receptūrai.

Ja ceļojums uz Čehiju nav plānots, tad dzērienu var meklēt specializētajos veikalos. Tur tam ir visi sertifikāti un pavadzīmes. Nav jākautrējas un jātic pārdevējiem uz vārda, jo īpaši, ja biters tiek iegādāts patiešām ārstniecības nolūkos.

Jāatceras: Ārpus Čehijas tiek pārdoti tikai Original un Lemond, pārējiem būs jādodas uz Karlovi Vari, tos no valsts teritorijas neizved.

Kad Becherovka tiek iegādāta mazumtirdzniecībā, ir viegli kļūdīties un nopirkt tonētu degvīnu brīnumainā balzama vietā. Lai būtu pārliecināts par kvalitāti, papildus preces dokumentiem obligāti jāpievērš uzmanība šādām niansēm:

1. Pudelei jābūt no tumši zaļa stikla, kas pasargā dzērienu no saules stariem.
2. Dizains visiem veidiem ir vienāds.
3. Ir atļauts iepakojums traukos pa 0,05, 0,1, 0,35, 0,5, 0,7, reti sastopamas pudeles ar 1 un 3 litriem, bet tas ir iespējams.
4. Uz pudeles ir izpildīti reljefs logotips un radītāja vārds.
5. Vāciņš aizver kakliņu ar standarta "kreklu", augšdaļā uz sarkana fona ir dublēts logotips.
6. Etiķetes ar svītrām aptver pudeli augšā un apakšā, to pilnībā apjožot.

Jebkuras brīvas noformējuma variācijas skaidri norāda uz viltojumu. Balzams tiek ražots ierobežotā daudzumā, tam ir pastāvīgi augošs pieprasījums. Ražotāji rūpīgi aizsargā ne tikai receptūru, bet arī sava produkta autentiskumu, saglabājot labi atpazīstamu iepakojuma dizainu nemainīgu desmitgadēm ilgi.

Cena var kalpot arī kā orientieris, tā svārstās no 7,50 līdz 10 € par 0,5 litra pudeli. Tā ir pilnībā pamatota cena, ņemot vērā liķiera sastāvu un tā ārstniecisko virzienu. Starp citu, ieteicamā deva ir 20–40 g dienā, un to lieto tikai 1 reizi dienā pēc ēšanas.

Kā pareizi dzert Beherovku

Labi, ka balzams tika izgudrots kā zāles, recepte tam nav nepieciešama. Tomēr ir vērts zināt noteiktus lietošanas noteikumus, lai pilnībā izbaudītu tā oriģinālo garšu.

1. Dzērienu pasniedz tikai atdzesētu. Izņēmums ir tā lietošana saaukstēšanās gadījumā. Šajā gadījumā bitteru silda ūdens vannā līdz siltam stāvoklim un pēc lietošanas nekavējoties dodas gulēt zem siltas segas.
2. Liķieri pasniedz mazās, plūstošas formas glāzītēs uz masīvas kājiņas. Var izmantot konjaka glāzes.
3. Dzert to vienā rāvienā ir slikta stila pazīme. Tikai nesteidzīgi, maziem malkiem dzerot, atklājas tā patiesā dziļā garša un brīnišķīgā pēcgarša.
4. Alkohola līmenis ir vidējs, 38% grādu ir diezgan jūtami, pārsniedzot ieteicamo devu.
5. Balzamu nav pieņemts uzkost, tas ir tik bagāts pēc sastāva, ka ir pilnīgi pašpietiekams un neprasa papildinājumus.
6. Oriģinālo liķieri var papildināt tikai ar klasisku uzkodu – svaiga apelsīna šķēlītēm, viegli pārkaisītām ar kanēli.
7. Ja paveicās iegādāties Kordiālu vai Lemondu, jāņem vērā, ka tiem ir brīvāki lietošanas noteikumi. Tie visbiežāk kļūst par kokteiļu sastāvdaļām, uzkodai derēs augļi un saldumi. Noteikumi pieļauj uz galda bumbierus, apelsīnus, ābolus, vīnogas, greipfrūtus, mandarīnus. No desertiem priekšroku dod tumšajai šokolādei un vieglajiem kūciņiem.
8. Oriģināls balzama pielietojums atrasts Slovākijā. Var ņemt no viņiem piemēru un uzdzert liķiera glāzīti ar glāzi gaišā alus, turklāt otro dzērienu izdzer gandrīz vienā rāvienā. Pēc tam atliek tikai sēdēt un uzmanīgi ieklausīties sajūtās, ko sniedz garšaugu un iesala bāzes kombinācija.
9. Interesantu rezultātu dod liķiera sajaukšana ar dažādām sulām vai toniku.

Kokteiļu receptes ar Beherovku

Atkarībā no sastāvdaļām var uzsvērt vai samazināt liķiera garšas zāļainās notis. Tāpat jāatceras par alkohola līmeni un rūpīgi jāaprēķina gala rezultāts. Balzama īpatnība ir tā, ka tas jāpasniedz atdzesēts, citādi atklājas rupjas smaržas un garša kļūst asa. Visbiežāk Beherovku dzer kā digestīvu pēc bagātīgām pusdienām vai naktī, praktiski bez uzkodām. Ja vēlas dažādot garšu un radīt ko jaunu, par pamatu var ņemt kādu no populārajām receptēm.

Okeāns

Pagatavošanai būs nepieciešamas mazāk par 5 minūtēm. Šeikerī sajauc 40 ml Beherovkas, uz pusi mazāk liķiera Blue Curacao un vīnogu sulu 150 ml apjomā. Maisījumu pa sieniņu ielej glāzē, kas par 1/4 piepildīta ar ledu. Rotājums ir apelsīna mizas spirāle.

Sarkanais mēness

Recepte ir gandrīz universāla. Ērta ar to, ka sulu, kas kalpo par kokteiļa pamatu, var mainīt, nezaudējot garšas oriģinalitāti. Tajā pašā laikā mainās arī nosaukums, bet pagatavošanas veids paliek. Tā, uz upenēm ar balzama tonika un ledus piedevu iegūst Sarkano mēnesi, upenēm ar greipfrūtu – Modinošo svaigumu, ābolu sulas – Ādama ābolu.

Rakeles asaras

Ļoti vienkārši pagatavojams un efektīgs pasniegšanā. Tas sastāv no diviem slāņiem. Apakšā ielej 50 ml Becherovka balzama, otro slāni – tikpat daudz Triple Sec liķiera. Augšējo slāni aizdedzina.

B-Celebration

Gatavo tieši glāzē. Ieliek ledus kubiciņus līdz 1/3 tilpuma, tad uzmanīgi ielej 30 ml augu balzama. Pēc tam pievieno ābolu liķieri 100 ml uz porciju, un pēdējais akords ir 3–4 pilieni ingvera eila. Maisījumu samaisa, pagriežot glāzi dažādos virzienos, rotā ar piparmētru un augļu šķēlīti.

Čehu jerš

Diezgan riskanta recepte, piemērojama tikai tiem, kas ir pārliecināti par saviem spēkiem un labi panes stipros dzērienus. Pamatā ir gaišā alus, vēlams lāgera, un balzama savienojums. Sastāvā ir 1 daļa tonika, ābolu sulas un Becherovka uz 2 daļām alus. Vispirms ielej liķieri, pēdējo – alu. Turklāt tas jādara ar ievērojamu prasmi, lai alus putas tikai iezīmētos, bet nepaceltos. Šāda kokteiļa pietiks visam vakaram, ja to baudīs ar nelieliem, retiem malkiem.

Augu balsama Beherovkas ieguvumi un kaitējums

Radīts ārstniecībai, balzams kļuvis par iecienītu dzērienu Čehijas iedzīvotājiem un ne tikai. Tas ir tik unikāls, ka to salīdzināt ar citiem garšas ziņā ir bezjēdzīgi. Liķieri dzer 4 variantos:

• tīrā veidā;
• atšķaidītu ar toniku;
• ārstniecības nolūkos;
• kokteiļu sastāvā.

Tā sastāvā ir vairāk nekā 20 vietējo un ievesto ārstniecības augu, ietekme uz organismu ir kompleksa. Pirmkārt, tas ir paredzēts gremošanas sistēmas problēmu ārstēšanai un devā, kas nepārsniedz 20 ml dienā, spēj uzlabot kuņģa un barības vada gļotādas stāvokli. Tas mazina smaguma sajūtu, sāpīgas sajūtas, uzlabo pārtikas uzsūkšanos. Arī terapeitiskā deva novērš grēmas, meteorismu, stimulē derīgo vielu uzsūkšanos.

Otrs balzama uzdevums bija novērst neiroloģiskās izpausmes. Tas joprojām lieliski mazina trauksmes sajūtu, nepamatotas bailes, samazina pastāvīga stresa un hroniska noguruma radīto kaitējumu, uzlabo garastāvokli. Iedzerts pēc vakariņām, apmēram 2–3 stundas pirms miega, liķieris veiksmīgi cīnās ar bezmiegu.

Kontrindikācija lietošanai ir alerģija pret kādu no sastāvdaļām, individuāla nepanesība, grūtniecība un barošana ar krūti. Ja nepieciešams sēsties pie personīgā vai dienesta transporta stūres, zāles būs jāatliek uz vēlāku laiku – to spirta saturs ir aptuveni 30–38 grādi.

Nav ieteicams dzert Becherovka arī tiem, kas ārstējas no alkoholisma. Pat niecīgas devas var izraisīt recidīvu.

Citos gadījumos dzēriens nāks tikai par labu.

Mājas balsama recepte

Par rezultātu nevar galvot, jo tuvumā diez vai atradīsies ūdens no Čehijas avota un laba ozolkoka muca, bet var eksperimentēt. Uzlējumam būs nepieciešama spirta bāze ar 55% stiprumu. Var atšķaidīt spirtu, par pamatu ņemt degvīnu vai dubulttīrītu pašdarināto spirtu.

Svarīgi: balzamu gatavo tikai stikla traukā.

Iegādājoties garšvielas, jāpievērš uzmanība to kvalitātei. Labākais variants būs iegādāties tās Indijas vīraku veikaliņos, kur kardamonam, kanēlim un citām aromātiskām vielām ir atvēlēts atsevišķs skatlogs vai plaukts.

Sastāvs
Būs nepieciešams:

• 1,2 litri spirta;
• 150 g cukura;
• apelsīna mizas strēmelīte;
• 1 tējkarote anīsa sēklu;
• 2–3 kardamona pākstiņi;
• 1 kanēļa standziņa;
• 10 gabaliņi smaržīgo piparu;
• 20 krustnagliņu pumpuri;
• 300 ml artēziskā ūdens.

Pagatavošanas kārtība
Garšvielas ievieto stikla burkā un pārlej ar spirtu. Trauku cieši aizvāko un noliek tumšā, vēsā vietā. Lai garšvielas pilnībā atdotu garšu un aromātu, burku katru dienu sakrata. Maisījumu nostādina nedēļu, tad filtrē un vāra sīrupu, neļaujot tam uzvārīties pēc cukura izšķīšanas. Visas putas rūpīgi noņem. Procesu turpina 8–10 minūtes, nepārtraukti maisot. Šķīdumu atdzesē un sajauc ar uzlējumu.

Svarīgs moments: sīrups paliek katlā, un tajā plānā strūklā ielej spirta uzlējumu. Maisīšana notiek stingri pulksteņrādītāja virzienā.

Iegūto maisījumu pilda pudelēs un ļauj nostāvēties vēl 7 dienas. Uzglabā ledusskapī ne ilgāk par pusgadu. Šāda recepte neaizstās klasisko Becherovku, bet pasargās no saaukstēšanās rudens lietus periodā un lieliski papildinās tējas vai kafijas garšu.

Padomi un ieteikumi

Zāļu balzama pazinēji iesaka:

1. Dzeriet to no ļoti mazām koniskām glāzītēm.
2. Pirms pasniegšanas atdzesējiet līdz 5–7 grādiem.
3. Lai ārstētu saaukstēšanos, uzkarsējiet liķieri ūdens peldē līdz 40–45 grādiem.
4. Lietojiet pēc ēšanas bez uzkodas.
5. Noteikti uzdrošinieties un iedzeriet Becherovkas glāzīti ar gaišā alus glāzi, novērtējot atklātās garšas perspektīvas.

Interesanti fakti

Zāļu uzlējuma radīšanas vēsture no vienas puses ir saprotama un caurspīdīga, bet no otras – tīta noslēpuma plīvurā.

1. Zināms, ka recepti vienlaikus zina tikai 2 cilvēki – direktors un ražošanas vadītājs, turklāt pagatavošanas noslēpums dinastijā tiek nodots tikai pa vīriešu līniju.
2. Recepti pagaidām nav izdevies atkārtot, neskatoties uz visiem zinātnes sasniegumiem ķīmijas un lietišķo zinātņu jomā.
3. Becherovka sērijas liķieri netiek eksportēti, izņemot 2 veidus.
4. Karlovi Vari ir atvērts Jana Behera muzejs, kur notiek ekskursijas un produkcijas degustācijas.
5. Austrijas imperatoram balzams tik ļoti patika, ka viņš veica pasūtījumu uz 55 tūkstošiem litru dzēriena imperatora galmam.

Unikālais balzams ir Čehijas lepnums līdzās dziednieciskajiem avotiem. Pudelītes pietiks ilgam laikam, ja to lietos kā zāles, katru dienu un pamazām. Tad kuņģa darbības traucējumi un sezonālais nogurums paliks malā, bet bagātīgais smaržīgo garšaugu aromāts uzlabos garastāvokli un imunitāti.

Fotogrāfija ar balzamu «Becherovka»