Kā pareizi dzert glintveinu

Ziemas aukstumā vai drēgnajā rudens laikā saaukstēšanās un sezonālas kaite tik ļoti cenšas pieķerties, sabojāt pašsajūtu un garastāvokli. Dažādām tautām ir receptes, kā sasilt un rast komfortu. Viens no slavenajiem dzērieniem, kas noteikti tiek gatavots Jaungada un Ziemassvētku svētkos, ir glintveins. Tas jau sen ir pārkāpis nacionālās robežas, ieguvis daudz papildinājumu klasiskajai receptei, bet joprojām paliek populārs un iemīļots Eiropas ziemeļu reģionu iedzīvotājiem.

Kas ir karstvīns

Lielāko daļu alkoholisko dzērienu iesaka dzert atdzesētus, un tikai glintveinu dzer apdedzinoši karstu. Tas silda, atklājas iekšienē vairākos garšas līmeņos, līdzīgi dīvainam ziedam. Pareizi pagatavots, tas pasargās no saaukstēšanās un dos spēku jauniem sasniegumiem.

Interesanti: Glintveins tiek uzskatīts par neaizstājamu Ziemassvētku tirdziņu atribūtu Eiropas valstīs.

Tas kardināli atšķiras no ierastajiem aperitīviem. Alkohola daļa ir klāt, bet tā ir tik ļoti paslēpta brīnišķīgā garšvielu aromāta biezumā, ka to praktiski nejūt.

Receptes prototips tika radīts Senajā Romā. Vīns tika sajaukts un īsu laiku uzliets uz noteiktas garšvielu grupas, bet netika karsēts. Svētītā zemē, kur pat nebija dzirdēts par ziemu, tas vienkārši nebija vajadzīgs. Toties ziemeļu reģionos ātri saprata karsta vīna ar krustnagliņām un kanēli burvību. Uz klasiskās receptes pamata ir radītas daudzas autoru variācijas. Bet dažas detaļas paliek nemainīgas. Glintveinam jābūt pagatavotam no sarkanā sausā vīna, mēreni karstam un brīnišķīgi aromātiskam.

Sastāvs un kaloriju saturs

Tradicionālā recepte ietver:

• sarkanvīns;
• cukurs;
• šķipsniņa muskatrieksta;
• ingvers;
• kanēlis;
• krustnagliņas.

Ir 2 glintveina paveidi – ar ūdeni un bez tā. Atšķirība ir dzēriena stiprumā un pagatavošanas metodē. Vājākajā variantā garšvielas atklāj garšu ūdenī, un pēc tam pievieno vīnu.

Kaloriju saturs ir atkarīgs no pamatnes veida. Zemākais rādītājs ir 80 kcal uz 100 ml produkta. Ar katru piedevu tas palielinās, īpaši, ja sastāvā tiek ievadīts medus. Arī dažādos reģionos var pievienot ābolus, citrusaugļus, kardamonu, vaniļu.

Dažos gadījumos izmanto baltvīnu vai padara dzērienu bezalkoholisku, uz ābolu sulas bāzes. Bet šādu sastāvu ļoti nosacīti var saukt par karstvīnu.

Kā pareizi pasniegt glintveinu

Ir svarīgi ievērot pasniegšanas smalkumus, lai nezaudētu ne pilienu garšas un aromāta. Pirmkārt, nedrīkst ļaut tam atdzist. Šim nolūkam izmanto iespaidīgas krūzes ar biezu, ērtu rokturi, lai vienlaikus sasildītu aukstos pirkstus un neapdedzinātos uz trauka karstās malas. Pareizi pagatavota dzēriena garša atgādina desertu, tāpēc to parasti pasniedz pēc maltītes vai kā vieglu uzkodu, papildinot ar siera šķīvi.

Vienam viesim pagatavo porciju un nekavējoties pasniedz māla vai stikla krūzē. Kompānijai ir pieņemts likt karstvīnu krūkā, kas labi saglabā siltumu, un no augšas pārklāt ar izrotātu salveti, lai uzturētu nepieciešamo temperatūru.

Kā pareizi dzert glintveinu

Dzērienā gandrīz nav alkohola, maksimālā norma receptē bez ūdens ir 7%, un daļa no tā iztvaiko karsējot. Tāpēc to var lietot gandrīz bez ierobežojumiem. Šajā dienā vairs nevajadzētu sēsties pie stūres, bet vakarā var sarīkot sev garšas svētkus. Tas tiešām tā ir, ja ņem vērā, cik daudz recepšu pastāv līdzās klasiskajai.

Dzer to karstu, ļoti maziem malkiem, bez jebkādiem salmiņiem. Lai radītu svētku atmosfēru, uz krūzēm var izveidot sniega maliņu no cukura, samitrinot malu ar citrusaugļu sulu un uzmanīgi iemērcot traukā ar cukuru. Rotāšanai labāk izmantot tikai tos elementus, kas jau ir sastāvā, piemēram, apelsīna ripiņu. Dzērienu var baudīt atsevišķi vai ar bagātīgu uzkodu.

Ar ko uzkost

Pareiza produktu kombinācijas izvēle palīdzēs vēl spilgtāk atklāt garšu un nezaudēt nevienu savelkošu noti. Derēs diametrāli pretējas uzkodas, katra būs laba savā veidā.

1. Saldie virtuļi ar pārkaisījumu ir klasisks papildinājums Ziemassvētku laikā. Tieši šāda kombinācija sastopama svētku tirdziņos, kuru atrašanās vietu var uzzināt pēc jautra trokšņa un satriecošas cepumu un vaniļas smaržu kombinācijas. Virtuļu saldums lieliski papildina vīna savelkumu.
2. Cūkgaļa uz grila un asās Bavārijas desiņas – tieši šāda kombinācija ir vistradicionālākā Vācijā. Turklāt vīnam arī pievieno melnos piparus, lai radītu garšu vienotību.
3. Siers un nesaldināti augļi bagātinās vīna garšu, turklāt franči ātri atrisināja servēšanas problēmu, atstājot to viesu ziņā. Viņi pasniedz vairāku veidu sierus, apelsīnu un ābolu šķēlītes, nedaudz grauzdētus grauzdiņus atsevišķos šķīvīšos, blakus liek iesmus vai zobu bakstāmos. Galda vidu rotā liels krūks ar karstvīnu. Tālāk viesiem ir radošā brīvība – katrs pats gatavo sev tīkamas kanapē uzkodas.
4. Smilšu mīklas kūciņas un pīrādziņi lieliski saderēs ar pikantu dzērienu ar jebkādu garšvielu saturu. Uzkoda ir universāla, it īpaši, ja pasniedzat sortimentu, kur viena daļa pīrādziņu ir ar augļu pildījumu, bet otra – ar siera pildījumu. Tiek gaidītas arī mazās maizītes "Vesnuškas" ar ievārījumu un rozīnēm.
5. Ingvera cepumi ir vēl viens klasisks variants. Viens un tas pats ingredients sildītā vīnā un ceptajos produktos rada ļoti harmonisku garšas tandēmu.

Kā dzert glintveinu pudelēs

Visgaršīgākais būs svaigi pagatavots dzēriens ar kvalitatīvām garšvielām. Bet, ja pēc pusstundas ieradīsies viesi un jums nav laika smalkumiem, tad varat izmantot veikalā nopērkamo gatavo produktu. Lai sasniegtu vēlamo temperatūru, saturu uzkarsējiet ūdens peldē. Lai to izdarītu, katlā ielejiet ūdeni, apakšā ielieciet šķīvi un tā centrā novietojiet atvērtu pudeli. Uzsildiet pakāpeniski, lai stikls neplīst. Tiklīdz vēlamā temperatūra ir sasniegta, pudeli ietiniet dvielī, lai atklātos aromāts un saglabātu siltumu.

Svarīgi: Nav ieteicams maisījumu sildīt vairākas reizes – zūd garša un izgaist aromāts.

Dažreiz sildīšanu veic mikroviļņu krāsnī, bet garšas nokrāsa no tā nedaudz mainās. Labāk tad vienkārši uzsildīt mazā kausiņā, atjaunojot karstvīnu ar kanēļa nūjiņu un apelsīna miziņu.

Vai var dzert glintveinu aukstu

Senos laikos tieši tā darīja, bet tad zūd pati sildošā dzēriena jēga. Iegūstams parasts vīns ar garšvielām, bez smalkas sastāvdaļu sajaukšanas.

Vai glintveinu var uzsildīt atkārtoti

Nevajag izmantot šādu pasākumu. Ar katru sildīšanu aromāts izgaist. Ideālā variantā karstvīnu dzer uzreiz pēc pagatavošanas, turklāt garšvielu sajaukšana notiek tieši pirms sildīšanas. Ārkārtējā gadījumā varat izmantot vienreizējo akciju, iegādājoties veikala variantu. Citos gadījumos nepieciešams labāk ietīt trauku vai jau izdzert to, kā tas ir.

Jāņem vērā: Šķidrumu nedrīkst uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai, jo tas zaudē savas īpašības, alkohola sastāvdaļu un garšas nianses.

Vai var dzert glintveinu, ja ir paaugstināta temperatūra

Tautas medicīnā šāds pasākums tiek izmantots, ja termometrs rāda mazāk par 39 grādiem un netiek lietotas antibiotikas. Medikamenti nav saderīgi ar alkoholu, pat tik simboliskos daudzumos. Bet, kad saaukstēšanās tikai sākas un ir iespēja iztikt bez aptieku līdzekļiem, tad vērts dzērienam pievienot nedaudz vairāk piparu un palielināt ingvera daudzumu. Pēc tam ļaujiet ievilkties zem izolācijas 5 minūtes, izdzeriet glāzes saturu maziem malkiem, ar prieku ieelpojot apelsīna vai citrona miziņas aromātu, un nekavējoties ienirstiet siltā segā. Pastāv iespēja, ka līdz rītam no sliktās pašsajūtas nepaliks ne pēdas.

Vai grūtnieces var dzert glintveinu

Teorētiski alkohols ir kaitīgs grūtniecības laikā. Bet ir vēl viena nianse – «gribas». Ja grūtniecei rodas kvēla vēlēšanās sajust garšu, tad var pacienāt ar 2–3 malkiem. Oriģināls solis būs piedāvāt topošajai māmiņai pagatavot dzērienu pašai. Ir liela iespēja, ka procesā viņa vairs negribēs neko nogaršot, pietiks ar pa virtuvi izplatīto smaržu. Jāņem vērā vēl viena nianse: pirmajā trimestrī nav vēlams lietot kanēli. Tas izraisa gludās muskulatūras spazmas un palielina spontāna aborta risku.

Kā pagatavot glintveinu mājas apstākļos

Tradicionālā pamatne ir sarkanā sausā vīna. Kā variants pieļaujams pussalds veids ar atbilstošu cukura daudzuma samazināšanu un citrusaugļu pievienošanu. Reizēm var izmantot balto sauso vīnu. Pagatavošanas receptes nedaudz atšķiras atkarībā no valsts, reģiona. Ir arī īpašas ģimenes pagatavošanas metodes.

Klasika

Ziemas dzērienam būs nepieciešams:

• sarkanā sausā vīna – 1 l;
• ūdens – 100 ml;
• cukurs – 15 g;
• kanēlis, muskatrieksts – pa 1/4 tējkarotes;
• ingvers – 2 g;
• krustnagliņas – 6 pumpuri;

Garšvielu uzlējumu gatavo ūdenī. Tam verdošā šķidrumā pamīšus pievieno garšvielas, sākot ar krustnagliņām un beidzot ar kanēli, pēc atkārtotas uzvārīšanās izslēdz pēc 1–2 minūtēm. Trauku pārklāj un ietin dvielī. Vīnu uzkarsē līdz 40 grādiem, pievieno cukuru un paaugstina temperatūru līdz 70–80. Tad ielej garšvielu uzlējumu un nekavējoties noņem no uguns, neļaujot uzvārīties.

Medus aromāts

Cukuru var aizstāt ar medu, tad dzēriens iegūs pastiprinātas imūnstimulējošas īpašības. Gatavo bez ūdens. Izkausētā medū ielej 1 l vīna, nekavējoties pievieno 4 smaržīgo piparu graudiņus, kardamonu, citrona miziņu, 4 gab. zvaigžņu anīsa, kanēli uz naža gala. Maisījumu sasilda, izkāš un pasniedz karstu ar apelsīna šķēlīti.

Baltā fantāzija

Ja nav sarkanā vīna, tad izmanto sauso balto. Tajā obligāti pievieno 1/4 daļu apelsīna vai citrona kopā ar miziņu, lai samazinātu saldumu. Garšvielu komplekts ir klasisks. Sastāvdaļas liek vienlaikus, uzkarsē līdz 80 grādiem, tad atstāj ievilkties 15 minūtes zem siltinājuma. Pēc tam var sākt degustāciju.

Aveņu baudījums

Ja arsenālā ir tikai baltvīns, situāciju glābs svaiga vai saldēta ogas. Uz 1 litru alkohola ņem 0,5 kg aveņu, pievieno maisījumam 3 ēdamkarotes cukura, pusi kanēļa standziņas, vaniļu pēc garšas. Pēc lēnas uzsildīšanas līdz optimālai temperatūrai dzērienam ļauj nostāvēties 10 minūtes zem dvieļa, lai visas sastāvdaļas sajaucas un uzsūktu garšvielu aromātu. Pasniedz keramikas krūzēs.

Uzmanību: ieteicams izkāst.

Ābolu glintveins

Bezalkoholisko analogu nevar uzskatīt par pilnvērtīgu aizstājēju, bet dažos gadījumos ir vērts pagatavot tieši to, ja alkohola lietošana nav vēlama. Sastāvdaļas:

• dabīga ābolu sula – 1 l;
• ūdens – 100 ml;
• 1 apelsīna mīkstums;
• krustnagliņas – 2 pumpuri;
• kanēlis – 1 kociņš;
• muskatrieksts – 1/6 tējkarotes.

Katliņā ar biezu dibenu ievieto sastāvdaļas, pakāpeniski uzkarsē līdz 70–75 grādiem un atstāj malā uz 10 minūtēm. Grūtniecēm dzērienu gatavo bez kanēļa. Cienīgs sulas aizstājējs būs iepriekš uzvārīts karkadē.

Karstvīna ieguvumi un kaitējums

Karstvīns ne tikai silda aukstumā, tas palīdz:

• novērst saaukstēšanos pēc pārdzesēšanas;
• stabilizēt emocionālo stāvokli;
• novērst bezmiegu;
• paaugstināt hemoglobīnu;
• aktivizēt zarnu peristaltiku;
• tonizēt organismu.

Sarkanvīns uzlabo garastāvokli, atjauno asins zudumu sievietēm kritiskajās dienās, normalizē hormonālo līdzsvaru. Garšvielu sastāvs padara dzērienu par labu afrodiziaku un ir piemērots romantiskam vakaram.

Kaitējums delikātā lietošanā ir iespējams tikai alerģisku reakciju gadījumā pret garšvielām, pilnīgas alkohola nepanesības un stingru medicīnisku aizliegumu gadījumā.

Nav vēlams izmēģināt karstvīnu kuņģa-zarnu trakta slimību saasinājuma laikā. Diabēta slimniekiem par pamatu būs jāņem recepte bez cukura un medus.

Interesanti fakti par glintveinu

1. Par dzēriena priekšteci uzskata vīnu ar garšvielām, ko gatavoja Senajā Romā. Klasiskā recepte tika izveidota 14. gadsimtā Eiropā.
2. Sākotnēji karstvīns bija pieejams tikai turīgiem pilsoņiem.
3. Sastāvā ir dažādas garšvielas. Eksperimenti gatavošanas procesā ir tikai apsveicami.
4. Optimālā temperatūra ir diapazons no 70 līdz 80 grādiem.
5. Uzsildītā maisījuma glabāšanas laiks nepārsniedz 2 stundas.
6. Vārot, garša un aromāts zūd.
7. Gatavošanai priekšroka tiek dota lētākām sarkanā sausā vīna šķirnēm.
8. Var izmantot baltā vīna veidus.
9. Ir 2 karstvīna pagatavošanas tehnoloģijas – ar ūdens pievienošanu un neatšķaidīts variants.
10. Nav fiksēta garšvielu komplekta karstvīnam. Pamatu veido kanēlis, zvaigžņu anīss, krustnagliņas, citrons. Tālāk sākas variācijas, izmantojot lauru lapu, ābolus, rozīnes, ingveru, melnos un smaržīgos piparus.

Padoms: karstvīna cienītājiem ir vērts iegādāties nelielu emaljētu katliņu vai kausu un izmantot to tikai dzēriena pagatavošanai. Tādējādi nebūs svešu smaku un piemaisījumu, jo emalja ir inerta. Trauka iekšējā daļa laika gaitā iekrāsosies citā tonī, uzsūcot sastāvdaļas, bet garša paliks patiesi netraucēta.

Tāpat kā jebkurš alkohols, karstvīns prasa mērenību: vairāk par 2 glāzēm dzert nevajadzētu. Jāņem vērā arī neliela dzēriena viltība, kas slēpjas maigā diurētiskā efektā. Ziemas aukstumā karstvīns būs lielisks papildinājums vakariņām vai sildīs pastaigā pa Ziemassvētku tirdziņa rindām. Galvenais – ievērot mērenību un patiesi baudīt katru malku.

Glintveina foto