Kā pareizi dzert pašdzīto degvīnu

Apbrīnojamie vēstures līkloči ir skāruši arī mēnessērdzi. To dzina savām vajadzībām, izmantoja uzlējumu un zāļu pagatavošanai. Vairākas desmitgades aktīvi aizliedza to darīt pat sev, draudot ar kriminālsodu. Bet tagad pārdod mēnessērdzes aparātus veikalos, tirgū, internetā, apliecinot, ka labāka dzēriena nav un nevar būt. Patiesībā mēnessērdzis, kas pagatavots un attīrīts pēc visiem noteikumiem, atstās tālu aiz sevis ārzemju džinu un brendiju. Ar to var arī gatavot kokteiļus vai dzert tīrā veidā, bet ievērojot mēru, lai jautrība nepārvērstos dzērumā.

Kas ir pašdzītais degvīns

Stiprais alkoholiskais dzēriens ir atradis savus cienītājus daudzās valstīs. Pagatavošanas recepšu ir daudz, bet princips ir viens – vispirms tiek gatavota brāga, tad seko destilācija un attīrīšana. Izejvielas ir:

• kvieši;
• kukurūza;
• bietes;
• kartupeļi;
• augļi, ogas;
• ievārījums;
• maize.

Tehniski par izejvielu var kļūt jebkurš produkts, kas satur cukuru un cieti, bet biežāk priekšroka tiek dota augļiem un graudaugiem. Stiprums svārstās no 35 līdz 70 grādiem un vairāk.

Sugas

Bragas nosaukumi dažādās valstīs:

• Moonshine – angļu.
• Schwarzgebranntes – vācu.
• Samogonas – lietuviešu.
• Samogon – poļu.
• Pontikka – somu.
• Pálinka – ungāru.

Pat nosaukumi lielākoties ir līdzīgi, īpaši tulkojumā. Vietējam dzērienam cara laikos bija vairākas gradācijas.

Polugars ieguva nosaukumu no kvalitātes pārbaudes ar dedzināšanu. Pareizas receptūras un tehnoloģijas gadījumā izdega tieši puse tilpuma. Stiprums sasniedza 42 grādus, to atšķaidīja ar ūdeni. Pamats bija graudaugi.

Penniks bija 50 grādu stiprs, atbilstība prasībām tika pārbaudīta, pārlejot no viena trauka otrā. Plānai strūkliņai bija jāveido putas.

Trīsparauģu vīns bija visspēcīgākais, sasniedza 55 grādus. Aizdedzinot izdega 2/3.

Tautas klasifikācija ir daudz plašāka, nosaukumi tika doti pēc bragas pamata. Bez mēnessērdža, pazīstamākie ir:

• sukharņičeks;
• hreņovuha;
• bērzovka;
• spotikačs;
• kulers;
• medoks;
• sbitens;
• kļukovka.

Spirta saturs dažādos veidos – no 12 līdz 50 grādiem.

Popularitātē vada paštaisītais degvīns no cukura, tālāk seko vīnogu, augļu un ievārījuma dzēriens.

Pagatavošanas tehnoloģijā ir nelielas atšķirības. Īpaši būtisks ir produkts, kas nodrošina fermentāciju. Populārākais un pieejamākais ir raugs, bet tas atstāj nepatīkamu garšu un prasa papildu tīrīšanu. Bez tiem procesu palīdz nodrošināt apiņu čiekuri, zirņi, tomātu pasta. Arī savvaļas raugi, kas atrodas uz ogu un augļu virsmas, ir labi. Augļus saspiež, pievieno cukuru un ūdeni, maisījumu ielej pudelē un novieto siltā, tumšā vietā.

Svarīgi: Augļus un ogas nedrīkst mazgāt, jo tiek nomazgātas rauga sēnītes, tāpēc izejvielas pamatnei vāc no zariem, neizmantojot nokritušās.

Sastāvs un kaloriju saturs

Dzēriens pieļauj daudz pamata variantu. Tā nosaka sastāvu. Misa sastāv no 3 frakcijām: cietā pamatne, šķidrie spirti un gāzveida astes. Paštaisītais degvīns satur:

• spirti, ieskaitot metanolu;
• fūzeļļas;
• aldehīdi;
• skābes;
• ēteri.

Galīgais sastāvs ir atkarīgs no biezeņa veida, rauga vai cita fermentējošā komponenta klātbūtnes un destilācijas tehnoloģijas.

Interesanti: Starp derīgajām vielām ir kālijs, nātrijs, kalcijs, mono- un disaharīdi ar kaloriju saturu 235 kcal.

Neskatoties uz šādām atšķirībām komponentos, kopš 2015. gada pastāv GOST mājas alkoholisko dzērienu ražošanai, kurā norādīts, ka pie augstiem grādiem ir atļauts atšķaidīt ar ūdeni un nepieciešama obligāta attīrīšana no lielākās daļas fūzeļļu. Tajā pašā laikā tiek sniegts ieteikums izmantot aktīvo ogli. Bet kā variants ir atļauta tīrīšana ar sodu, pienu un citiem komponentiem.

Kā pareizi dzert pašdzīto degvīnu

Dzēriens ir diezgan stiprs jebkurā formā. Tas prasa piesardzību un mēra izjūtu, tikai tad tas nāks par labu. Paštaisītais degvīns atšķiras no izsmalcinātām šķirnēm, piemēram, absinta vai tekilas. Zaļās fejas diez vai izdosies ieraudzīt, bet tādas pašas krāsas velnus, pārsniedzot devu – pavisam viegli.

Galvenais lietošanas noteikums ir dzert to no nelielām glāzītēm un bagātīgi uzkost pēc katras. Tajā pašā laikā ēdienam jābūt ārkārtīgi vienkāršam, bet garšīgam un sātīgam. Par klasiku tiek uzskatīti speķis, sālīts gurķis, melnā maize un sīpola galviņa. Ne velti populārā tautas anekdotē sliktā sieva atkārto vīram: «Nedzer», bet labā pierunā: «Uzkož!».

Pārdroša iedzeršana no slīpēta stikla glāzes vienā malkā ir nekas cits kā atrakcija. Cilvēks neiegūs nekādu baudu, izņemot ļoti ātru apreibšanu un sarunas pavediena zaudēšanu. Nelielas porcijas ļauj noturēt galvu patīkamā relaksācijas miglā, nepārkāpjot pieklājības robežas.

Labākais laiks degustācijai ir vakars. Šajā laikā organisms spēj bez īpaša kaitējuma uztvert nelielas porcijas, ātri šķeļot spirtus un izvadot toksīnus. Dzērienu lej nelielās glāzītēs vai šņabja glāzītēs vienkāršas formas bez kājiņas, vēlams ar biezu dibenu. Paštaisīto degvīnu dzer atdzesētu, tā mazāk jūtamas fūzeļļu atliekas.

Ar ko uzkost

Ja uz sliekšņa parādās viesi, kas nes garšīgi burbuļojošu ceturtdaļu, tad jāsagatavojas ilgam mielastam. Kā uzkodas uz pieredzējušas saimnieces galda būs:

• zaļie lociņi;
• tomāti;
• svaigi un sālīti gurķi;
• dilles, pētersīļi;
• liesa vista;
• liellopu gaļa;
• vārīti vai cepti kartupeļi;
• skābēti kāposti;
• marinēti ķiploki un lāču ķiploki;
• sālītas un kūpinātas zivis;
• cietie sieri;
• gaļas šķēles.

Tajā pašā laikā labāk palielināt porcijas uz šķīvjiem, nekā dzīties pārsteidzošai dažādībai.

Jāņem vērā: medus mēnesspīdumam ir saldena garša. Tam vislabāk pagatavot skābus augļu desertus, sieru, vīnogas.

Ar ko uzdzert

Daži uzkodu vietā alkoholu labprātāk uzdzer. Tam der parasts vēss ūdens, augļu un citrusu sulas, Schweppes, tomātu dzēriens. Mēnesspīdums labi sader ar citiem alkohola veidiem, bet tas vairs nav uzdzeršana, bet pilnvērtīgs kokteilis.

Vai var dzert pašdzīto degvīnu pēc pirmās destilācijas

Principā jā, ja cilvēks draudzīga rokasspiediena vietā dod priekšroku platiem sitieniem ar dūri. Stiprums ir 80–85 grādi, garša ir skarba ar daudziem piemaisījumiem un nav atkarīga no izejvielām, no kurām gatavota misa. Tā saucamajā «galvā», ko veido pirmā produkta porcija, ir augsta organismam kaitīgu piemaisījumu koncentrācija. Galvenā daļa, ķermenis, nāk, kad stiprums krīt līdz 50 grādiem. Destilācija turpinās, kamēr šķidrums saglabā degtspēju, ko var pārbaudīt. Lai to izdarītu, savāc porciju karotē un aizdedzina. Vājalkoholisko atlikumu, asti, izmanto pārāk stipra produkta atšķaidīšanai vai ielej nākamajā misas porcijā.

Pirmo destilātu biežāk izmanto spirta uzlējumu un ierīvējumu pagatavošanai pēc tautas receptēm, vai arī tas tiek atkārtoti destilēts.

Kokteiļi ar pašdzīto degvīnu: receptes

Stiprais alkoholiskais dzēriens lieliski sader ar citiem alkohola veidiem, augļu un dārzeņu sulām, kas paver plašu iespēju tautas iztēlei. Ir vairākas klasiskas kombinācijas, kas jau sen un stingri ir ieguvušas atzinību.

Mohitovka
Ātri ieviesies pazīstamā miksa analogs, kur laima vietā izmanto jebkādas ogas un augļus. Iegūst veselu līniju unikālu pēc garšas aperitīvu, kādi nav pat sapņojušies rietumu gardēžiem. Var orientēties uz klasisko pagatavošanas veidu. Uz 1 l mēnesspīduma ņem 4 citronu miziņu, 25 svaigu piparmētru lapiņas jebkura veida, ogu vai augļu sīrupu, sadrupinātu ledu. Sīrupa daudzumu regulē pēc garšas, sadala dzērienu porcijās un pasniedz augstās, plānās glāzēs ar kokteiļa salmiņu.

Ogu mikss

Lieliski piemērots dāmu kompānijai, mēreni salds, aromātisks un ne pārāk stiprs. Sastāvs:

• mēnesspīdums – 500 ml;
• 2 veidu ogu liķieris, piemēram, zemeņu un aveņu – pa 120 ml;
• svaigi spiesta sula no tā paša veida, kā liķieri – 20 ml;
• ledus mazos kubiņos.

Šķidrumus sajauc, martinikas dibenā liek dažus ledus kubiņus un pa sieniņu ielej alkoholisko miksu.

Skrūvgriezis

Uz 50 ml samogona ņem 150 g svaigi spiestas apelsīnu sulas, sakuļ šeikerī, pasniedz atdzesētu. Aizstājot apelsīnu ar tomātu sulu, iegūst gandrīz "Asiņaino Mēriju". Slāņi neturas, bet garša kļūst daudz maigāka, un fūzeļa pieskaņa, ja tāda bija, pazūd.

Apiņu kola

Ārzemju limonāde ir piemērota kā sastāvdaļa lielākajai daļai stipro alkoholisko dzērienu veidu. Arī variants ar samogonu ir daudziem iepatikies. Uz 75 ml gāzētā dzēriena ņem 50 ml alkoholiskā dzēriena. Pasniedz ar ledu nelielās biezām sienām glāzēs.

Slāņains kokteilis

Šīs dzērienu sērijas nosaukums tulkojas kā "gaiļa aste". Ļoti iespaidīgs pasniegšanas veids un oriģināla garša. Piemērots jebkuriem svētkiem, kuru mērķis ir sazināties un uzturēt labu garastāvokli. Pagatavošanai izmanto deserta karoti, pa kuru plānā strūklā ielej katru jaunu porciju. Secība:

• ledus;
• ķiršu liķieris – 20 ml;
• samogons – 70 ml;
• apelsīnu svaigā sula – 40 ml;
• sarkanvīns – 30 ml.

Glāzes malu rotā ar kivi, citrona un apelsīna šķēlītēm, radot estētiski pabeigtu kompozīciju.

Kā pagatavot pašdzīto degvīnu mājas apstākļos

Lai iegūtu destilātu, nepieciešams samogona aparāts, kuru tautas meistari izgatavo no samovāra, katla un pat parasta spaiņa. Notiek 3 posmi:

• brāgas pagatavošana;
• destilēšana;
• tīrīšana.

Vienkāršākā misas recepte – cukurs un tīrs mīksts nevārīts ūdens proporcijā 2:10. Tam pievieno raugu, 30 g sauso spirta rauga uz 10 litriem šķidruma. Tā temperatūra nedrīkst pārsniegt 28 grādus, pie karstākas bāzes sēnītes aizies bojā, aukstā ūdenī rūgšana ievērojami palēnināsies. Trauku hermētiski noslēdz, ievieto siltā tumšā vietā, uzstāda hidraulisko aizbāzni. Gatavībai būs nepieciešamas 4–5 dienas. To nosaka pēc putu neesamības un rūgtas garšas.

Lai noņemtu duļķaino suspensiju, izmanto bentonītu. Patēriņš – 1 ēdamkarote uz 10 l. Atstāj nostāvēties diennakti, pēc tam rūgšanas produktu atlikumi nogulsnējas apakšā.

Tālāk seko primārā destilēšana caur samogona aparātu, iegūst jēlspirtu. Tvertnes piepildījums nedrīkst pārsniegt 3/4. Medus bāzei nevar ieliet vairāk par pusi, pretējā gadījumā procesu traucēs bagātīga putošanās. Lai paaugstinātu produkta kvalitāti, destilēšanu veic divreiz.

Tīrīšana ir obligāts posms, to veic, uzstājot vai filtrējot caur aktīvo ogli. Gatavā produkta iznākums saskaņā ar šo tehnoloģiju – 2,5 l uz 2 kg cukura.

Svarīgi: ja nepieciešams samazināt dzēriena stiprumu, tad spirtu lej ūdenī, nevis otrādi, pretējā gadījumā dzēriens kļūs duļķains.

Tehnoloģija gandrīz nemainās jebkura veida izejvielām, galvenās pagatavošanas nianses attiecas uz brāgu.

Pašdzītā degvīna ieguvumi un kaitējums

Stiprais alkohols terapeitiskās devās 30–50 ml piemīt pretiekaisuma, dezinficējoša, viegla pretsāpju un asinsvadus paplašinoša iedarbība. Tas stimulē sirds darbu, apetīti, uzlabo žults aizplūšanu, palielina organisma izturību pret saaukstēšanās slimībām, samazina sklerozes attīstības risku. Uz dzēriena bāzes gatavo berzes, kompreses, tinktūras.

Kaitējumu organismam nodara nevis pats mēnessērdziņš, bet gan tā pārmērīgs daudzums. Ja zāles mēra nevis pilienos, bet glāzēs, tās vairumā gadījumu pārvēršas par indi. Mērenības nezināšana alkohola lietošanā noved pie neatgriezeniskām izmaiņām aknās, sirds muskuļa vājināšanās, centrālās nervu sistēmas bojājumiem, visu organisma sistēmu darbības traucējumiem. Par vienām no bīstamākajām sekām tiek uzskatīta alkohola atkarības veidošanās, kas noved pie organisma iznīcināšanas un personības degradācijas.

Interesanti fakti par pašdzīto degvīnu

1. Dzērienam ir «galva» un «aste», kas nav piemērotas lietošanai, un galvenā daļa – «ķermenis».
2. Dažādās valstīs dzēriens ir pazīstams kā tekila, brendijs, rums, absints, grappa. Izejvielas ir atšķirīgas, bet stiprums un pagatavošanas tehnoloģija ir ļoti līdzīgas.
3. Mēnessērdziņš bija pazīstams jau Senajā Ēģiptē. To darināja no kukurūzas un izmantoja kā ārstniecības līdzekli.
4. Daudzās tautās, norēķinoties starp kaimiņiem, tiek izmantota puslitra pudele ar mēnessērdziņu.
5. Bragu gatavo no visa, kas satur cieti un cukuru.
6. Mēnessērdziņa aparātu modifikāciju ir ļoti daudz, bet darbības princips ir vienāds.
7. Stipruma līmenis ir atkarīgs no izejvielām un svārstās no 12 līdz 55 grādiem.
8. Mēnessērdziņa brūvēšana agrāk bija aristokrātijas privilēģija, tagad tā ir oficiāli atļauta, bet tikai personīgām vajadzībām.
9. Sākotnēji mēnessērdziņš tika izmantots tikai kā zāles, pirmā pieminēšana par to Krievijā ir atrodama Novgorodas hronikā 1533. gadā.
10. Pirmajam pārdzinumam stiprums dažkārt pārsniedz 80 grādus.

Paštaisītā degvīna foto