Kā pareizi dzert vermutu

Vermuts ir leģendārs oriģināls alkoholisks dzēriens, kas jau sen ir ieguvis popularitāti sabiedrības aprindās. Gandrīz katrā ballītē tas ir ļoti pieprasīts gan tīrā veidā, gan dažādu kokteiļu sastāvā. To pievieno desertiem un pamatēdieniem, turklāt izmanto kā profilaktisku ārstniecisku tinktūru. Un, pateicoties dažādībai ar unikāliem pikantiem toņiem, vienmēr var izvēlēties vermutu pēc katra gaumes.

Kas ir vermuts

Savu nosaukumu dzēriens ieguva, pateicoties neaizmirstamajai garšai tāda paša nosaukuma sastāvdaļai – «vermuts» (rūgta vērmele). Bez šī auga, lai iegūtu unikālas garšas īpašības, ražotāji izmanto plašu dažādu garšaugu maisījumu. Konkrētais jebkura vermuta sastāvs gandrīz nekad nav pilnībā norādīts uz etiķetes, jo tas tiek uzskatīts par īpašu slepenu recepti.

Sākotnēji vispārēji zināmi bija tikai 2 veidi: saldie itāļu un sausie franču. Šodien šis dzēriens tiek klasificēts vairākos izplatītos veidos: ekstra sausie, rozā, saldie un citi.

Vermuta sastāvā ir aptuveni 75% vīna. Visbiežāk ražotāji izmanto baltās vīnogu šķirnes, lai pēc pudeles atvēršanas saturs nekavējoties sāktu reaģēt ar skābekli, lai pilnībā atklātu garšu un aromātu, un būtu gatavs lietošanai. Turpretim vermutus no sarkanajām vīnogu šķirnēm ir nepieciešams atkorķēt jau iepriekš līdz dzēriena pasniegšanai.

Produkti ar vislielāko etilspirta daudzumu ir ar visilgāko glabāšanas laiku. Tos var uzglabāt tumšā un vēsā vietā, ar aizvērtu vāku, līdz 6 mēnešiem. Turklāt pikantais dzēriens gandrīz nezaudē savas īpašās garšas īpašības.

Vermuta pagatavošanā tiek izmantoti neitrāli vīni ar vienkāršu un saprotamu stilu. Tieši šāds vīns kļūst par labu pamatu garšvielu bagātināšanai. Kā spilgts un bagātīgs papildinājums tiek izmantoti garšaugi, garšvielas, ziedi un citas sastāvdaļas.

Sugas

Pēc pasaules klasifikācijas pastāv 5 vermuta grupas:

1. Secco – sausais vermuts ar minimālu iespējamo cukura saturu – līdz 4%. Stiprais dzēriens ar augu un vieglām citrusaugļu garšas niansēm. Sākotnēji ražots Francijā, pamatojoties uz vietējiem vīniem. Dzērienam ir gaiša caurspīdīga krāsa un viegla struktūra. Viss īstā rūgtā franču vermuta noslēpums slēpjas prasmīgā baltvīna un daudzveidīgu garšaugu apvienojumā.
2. Bianco – baltais vermuts ar cukura saturu 10–15%. Tam ir raksturīga rūgtena pēcgarša un viegla pikanta nokrāsa ar citrusaugļu notīm.
3. Rosso – sarkanais saldais vermuts ar cukura saturu virs 15%. Tādēļ dzērienam ir blīva struktūra un bagātīgs aromāts. Garšā var pamanīt ogu nianses: ķirsis un avenes. Sākotnēji ražots Itālijā, pamatojoties uz bāzes vīniem, vietējiem garšaugiem un garšvielām.
4. Bitter – rūgtais un stiprākais vermuts, kas pieder pie bitteru jeb ārstniecisko tinktūru klases. To lieto pēc ēšanas, lai uzlabotu gremošanu.
5. Rose – rozā vermuts, cukura saturs svārstās no 10 līdz 20% atkarībā no konkrētā ražotāja. Dzēriens tiek izmantots kā aperitīvs, lai rosinātu apetīti. Rozā vermuts ir lieliski piemērots kokteiļiem, vislabāk atklājas kombinācijā ar ledu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Pirmās receptes datējamas ar tālajiem antīkajiem laikiem. Toreiz dzēriena sastāvs bija diezgan vienkāršs un ietvēra tikai vīnu un spirtu. Aktīvi sāka pievienot garšvielas Itālijā, lai uzlabotu neizdevušos vīnu garšas īpašības.

Sausie veidi tiek ražoti tikai uz baltvīnu bāzes, tādēļ dzērienam ir caurspīdīga gaiša krāsa un specifisks rūgtums garšā. Saldie veidi var tikt pagatavoti uz baltvīna vai sarkanvīna bāzes. Saldajam baltajam vermutam ir blīvāka garša un vāji izteikts rūgtums. Saldais sarkanais dzēriens izceļas ar bagātīgu un spilgtu krāsu, garšu un aromātu.

Mūsdienu vermutu sastāvā papildus vīnam un spirtam ir liels augu sastāvdaļu daudzums, pateicoties kuriem tiek radītas unikālas garšas nianses. Visbiežāk slaveno dzērienu receptēs ir garšaugi un garšvielas, kas raksturīgas konkrētam teritoriālajam reģionam.

Vermuta ražošanā papildus lielai vērmeles daļai piedalās arī citas augu sastāvdaļas:

• kardamons;
• piparmētra;
• kanēlis;
• ingvers;
• koriandrs;
• asinszāle;
• krustnagliņas;
• muskatrieksts;
• plūškoks;
• pelašķi.

Tā ir tikai neliela daļa no izplatītajām pikantā dzēriena piedevām. Katrs ražotājs veido savu unikālo recepti, ko tur visstingrākajā slepenībā. Tieši šī iemesla dēļ uz etiķetes nekad netiks norādīts pilns produkta sastāvs.

Kaloriju saturs atšķiras atkarībā no dzēriena veida. Acīmredzami, ka visbagātīgākajiem un saldākajiem vermutiem ir lielāks kaloriju saturs nekā vieglajiem sausajiem variantiem. Tādējādi kaloriju saturs uz 100 ml produkta svārstās no 80 līdz 160 kcal.

Kā pareizi dzert vermutu

Vermuts ir oriģināls un izsmalcināts alkoholisks dzēriens, kas ir jāizjūt. Tāpēc to parasti lieto kā aperitīvu pirms vakariņām, lai pilnībā izbaudītu visas dzēriena nianses. Tāpat «vērmeles vīns» ir populārs ballītēs, kad var mierīgi baudīt pikanto vērmeles garšu.

Dzērienu lieto tīrā veidā vai kā kokteiļu sastāvdaļu. Bieži tas ir atkarīgs no vermuta veida. Maigie un vieglie dzērieni labāk atklājas kombinācijā ar ledu un citronu. Blīvie un piesātinātie veidi ir diezgan smagi paši par sevi, tāpēc tos izmanto kokteiļiem. Vermuts lieliski sader ar dažādiem alkohola veidiem, sulām un augļiem. Tāpēc uz tā bāzes ir milzīgs daudzums slavenu kokteiļu.

No kādām glāzēm dzert

Vermutu parasti dzer atdzesētu, tāpēc glāzēm jābūt atbilstošām. Tīrā veidā dzērienu dzer no trīsstūrveida glāzēm ar plānu augstu kāju. Klasiskā pasniegšanā glāzē ieliek olīvu, bet blakus liek iesmiņu, lai būtu iespēja estētiski uzkost dzērienu. «Trīsstūrveida glāze» tiek izmantota arī kokteiļu pasniegšanai.

Vēl viens piemērots trauku veids vermutam ir zemie tumbleri ar biezu dibenu. Dzēriens pieder pie kategorijas «all day drink», kas nozīmē ilgstošu dzēriena lietošanu maziem malciņiem. Vermutiem ir liela garšas nianšu palete, kuras ir jāizmēģina.

Dzeršana «vienā malkā» nav pieļaujama un tiek uzskatīta par sliktu toni.

Ar ko dzer

Vermuta cienītāji apgalvo, ka vislabāk tas atklāj savu unikālo garšu un aromātu kombinācijā ar ledu vai dažiem ūdens pilieniem. Šāda kombinācija ļauj noķert visplānākās dzēriena nianses.

Saldie veidi labi sader ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem – degvīnu, konjaku vai džinu. Jebkurā no minētajiem gadījumiem ir piemēroti pievienot citrona vai apelsīna šķēli, lai dzērienam piešķirtu svaigumu.

Vieglāka pasniegšana – vermuts kombinācijā ar sodu un dažādām svaigi spiestām sulām.

Ar ko uzkodē

Kad vermuts tiek pasniegts kā aperitīvs, uzkodām der sāļie rieksti, olīvas, ananāss, citrusaugļi un zemenes. Kā sātīgāka uzkoda var būt kanapē, siera vai gaļas šķīvji.

Vermuts tiek pasniegts arī kā digestīvs pēc pamatēdienu lietošanas. Šajā gadījumā ir piemēroti jebkuri augļi, ogas un deserti.

Lai dzertu vermutu ēdienreizes laikā, iepriekš jāsagatavo piemērots ēdienkarte. Pie baltā dzēriena labāk pasniegt zivju ēdienus un jūras veltes, ar rozā sader viegli salāti un uzkodas ar putnu gaļu. Sarkanais piesātinātais vermuts harmoniski sader ar izsmalcinātiem gaļas ēdieniem.

Vai var dzert vermutu tīrā veidā

Tīrā veidā vislabāk der sausie vermuti. To vieglā un vienkāršā struktūra atklājas pat bez ledus pievienošanas. Lai pilnīgāk izjustu garšas nianses, dzērienu ieteicams pasniegt atdzesētu līdz 8–12°C.

Kurš vermuts ir labāks

Uz šo jautājumu nav iespējams sniegt viennozīmīgu atbildi, jo viss ir atkarīgs no cilvēka individuālajām garšas vēlmēm. Tomēr ir daži ieteikumi, kas palīdzēs izvēlēties vispiemērotāko dzērienu veidu:

1. Lai iepazītos ar vermutu, labāk izvēlēties ne pārāk saldus un ne pārāk sausus variantus. Optimālais cukura daudzums dzērienā ļaus degustatoram saprast šī dzēriena specifiku. Bianco vai Rosso ir lielisks risinājums, lai gūtu pirmos iespaidus par alkoholu.
2. Saldumu cienītājiem patiks saldais vermuts. Saskaņā ar statistiku, lielākā daļa sieviešu dod priekšroku tieši šādiem alkoholiskajiem dzērieniem. Tieši viņām saldie vermuta veidi kļūs par īstu alkoholisku desertu.
3. Sausā vīna pazinējiem vajadzētu pievērst uzmanību Secco, Dry vai pat Extra Dry variantiem. Šajos dzērienos ir augsts alkohola saturs un minimāls cukura daudzums. Savelkošo vieglo garšu augstu novērtēs stipro dzērienu cienītāji.
4. Bitterus ir vērts iegādāties tikai kā oriģinālu un ļoti vērtīgu alkoholisku dāvanu lielam šīs dzērienu kategorijas pazinējam.

Kokteiļi ar vermutu: receptes

Kokteiļu pasaulē vermuts ir visveiksmīgākā alkoholiskā sastāvdaļa daudzos izplatītos mikstos. Uz pikanta specifiskā dzēriena bāzes var pagatavot vairāk nekā 400 dažādus kokteiļus.

«Not Bī»

Pagatavošanai būs nepieciešams:

• vermuts – 50 ml;
• viskijs – 30 ml;
• šerijs – 20 ml;
• ledus.

Sajaukšanas glāzi piepildām ar ledu, pa kārtai pievienojam pārējās sastāvdaļas un samaisām. Ar staineri izlejam iegūto dzērienu kokteiļa glāzē.

«Grīnlaifs»

Pagatavošanai būs nepieciešams:

• vermuts – 50 ml;
• džins – 30 ml;
• augļu liķieris – 10 ml;
• ogu sīrups – 15 ml;
• olu baltums – 1 gab.;
• ķimenes;
• ledus.

Sajaukšanas glāzi piepildām ar ledu, pievienojam pārējās kokteiļa sastāvdaļas. Aktīvi sakratām, pēc tam izlejam gatavo kokteili iepriekš atdzesētā tumberā. Pasniedzot pārkaisām ar ķimenēm.

«Vemblija»

Pagatavošanai:

• ķiršu vermuts – 50 ml;
• ananāsu sula – 30 ml.
• viskijs – 15 ml;
• ledus;
• ananāsa šķēlīte dekorēšanai.

Šeikerī ieberam ledu un pievienojam pārējās sastāvdaļas. Aktīvi samaisām. Izkāšam kokteiļa glāzē. Rotājam ar ananāsa šķēlīti.

«Galileo»

Pagatavošanai būs nepieciešams:

• sarkanais vermuts – 50 ml;
• sudraba tekila – 15 ml;
• liķieris triple sec – 15 ml;
• bitteris Campari – 15 ml;
• citrona šķēlīte – 1 gab.;
• ledus.

Šeikeri piepildām ar ledu, ielietam pārējās sastāvdaļas un rūpīgi samaisām. Iegūto dzērienu pārlejam rocks glāzē un rotājam ar citrona šķēlīti.

«Mērija pret Villiju»

Pagatavošanai būs nepieciešams:

• sarkanais vermuts – 30 ml;
• konjaks – 15 ml;
• grappa – 15 ml;
• olīvas – 3 gab.;
• ledus.

Sajaukšanas glāzi piepildām ar ledu, ielietam grappu un konjaku. Samaisām. Iegūto dzērienu izkāšam tumberā. Pasniedzot papildinām kokteili ar 3 olīvām.

Izmantošana kulinārijā

Dažu desertu un pamatēdienu pagatavošana vienkārši nav iespējama bez alkoholiskajiem dzērieniem. Cepšanai bieži izmanto liķierus un konjakus. Kraukšķīgā mīklā ir degvīns. Savukārt zivju un gaļas ēdieniem vislabāk piemērots ir vermuts.

1. Uz vermuta bāzes tiek gatavotas visgaršīgākās marinādes okeāna zivīm un jūras veltēm. Baltā vermuta kombinācija ar brūno cukuru, garšvielām, citronu un olīveļļu piešķir zivīm neatkārtojamu pikantu un bagātīgu garšu.
2. Vermuta marinādes ietekmē jebkuri medījumi kļūst mīkstāki, iegūstot augļu un pikantas garšas nianses.
3. Vermutu izmanto arī mērču pagatavošanai dažādiem salātiem, zupām un karstajiem ēdieniem ar medījumiem, putnu gaļu, zivīm un jūras veltēm.
4. Desertu pagatavošanā dzērienu izmanto biskvīta piesūcināšanai, augļu un ogu pīrāgu pildījumiem, krēmiem.
5. Un, protams, vermuts ir populāra sastāvdaļa daudzos pazīstamos kokteiļos.

Receptes ēdieniem ar vermutu

Pikanti ēdieni ar vermuta pikanto pieskaņu dažādos ierasto ēdienkarti un kļūs par spilgtu svētku ēdienkartes rotājumu.

Burkānu biezzupa ar vermutu

Gatavās biezzupas apjoms paredzēts 4 porcijām.

Pagatavošanai būs nepieciešams:

• buljons vai ūdens – 1 l;
• svaigi burkāni – 1 kg;
• sīpols – 1 gab.;
• olīveļļa – 3 ēdamk.;
• ķiploks – 1 daiviņa;
• sausais vermuts – 2 ē.k.;
• krējums – pēc garšas;
• garšvielas un sāls – pēc garšas.

Pagatavošanas laiks – 30 minūtes.

Kaloritāte – 360 kcal.

Šim ēdienam labāk piemērotas garšvielas: koriandrs, ķimenes, muskatrieksts, cilantro, piparu maisījums.

Soli pa solim gatavošana:

1. Uzkarsē pannu ar olīveļļu. Apcep smalki sagrieztu sīpolu, ķiplokus, pievieno garšvielas. Gatavo 10 minūtes, nepārtraukti maisot.
2. Ielej pannā ar cepējumu vermutu un gatavo, līdz tas iztvaiko.
3. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, liek cepējumā un visu kārtīgi samaisa.
4. Pievieno sāli un piparus pēc garšas, atkal samaisa.
5. Katliņā ielej buljonu un uzvāra.
6. Pārliec cepējumu no pannas katliņā ar buljonu un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes.
7. Ļauj pagatavotajai zupai nedaudz atdzist. Pēc tam sasmalcina ar blenderi līdz viendabīgai konsistencei.
8. Lai iegūtu maigāku garšu, krēmzupai pievieno krējumu un samaisa. Ēdiens gatavs.
9. Pirms pasniegšanas krēmzupas porciju rotā ar koriandra lapām un linsēklām.

Rizoto ar garnelēm un vermutu

Gatavais ēdiens paredzēts 4 porcijām.

Pagatavošanai būs nepieciešams:

• apaļgraudu rīsi – 200 g;
• vārītas garneles – 200 g;
• sīpols – 1/4 galviņas;
• zivju buljons vai ūdens – 1 l;
• sausais vermuts – 30 ml;
• olīveļļa – 25 ml;
• pētersīļi;
• sāls un pipari – pēc garšas.

Pagatavošanas laiks – 25 minūtes.

Ēdiena kaloritāte – 370 kcal.

Soli pa solim gatavošana:

1. Uzkarsē pannu, ielej daļu olīveļļas. Apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltainam.
2. Pievieno pannā rīsus, apcep 3 minūtes, nepārtraukti maisot.
3. Ielej vermutu, pievieno iecienītākās garšvielas un gatavo, līdz vermuts iztvaiko.
4. Zivju buljonu vai ūdeni pievieno pakāpeniski pa porcijām, iztvaikošanas laikā.
5. Pievieno vārītas garneles un gatavo vēl 5 minūtes. Ēdiens gatavs.
6. Pirms pasniegšanas rizoto pārkaisa ar sasmalcinātiem svaigiem zaļumiem.

Pasta ar jūras veltēm krēmīgā mērcē ar vermutu

Sastāvdaļu daudzums ir aprēķināts 4 porcijām.

Pagatavošanai būs nepieciešams:

• jebkura veida pasta – 250 g;
• vārītas jūras veltes (mīdijas, kalmāri, astoņkāji) – 250 g;
• krējums ar 30% tauku saturu – 180 ml;
• olīveļļa – 2 ēd.k.;
• ķiploks – 1 daiviņa;
• sausais vermuts – 100 ml;
• sāls un garšvielas – pēc garšas.

Pagatavošanas laiks – 20 minūtes.

Ēdiena kaloritāte – 680 kcal.

Šim ēdienam piemērotas garšvielas: oregano, baziliks, piparu maisījums, muskatrieksts, koriandrs.

Soli pa solim gatavošana:

1. Vāriet makaronus saskaņā ar iepakojuma norādījumiem.
2. Tajā pašā laikā sāciet gatavot mērci. Uzkarsējiet pannu ar olīveļļu, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sāli un garšvielas, lai eļļa kļūtu pikanta un aromātiska.
3. Apcepiet iepriekš novārītus jūras veltes līdz zeltaini brūnai garozai.
4. Ielejiet vermutu un ātri samaisiet.
5. Pievienojiet krējumu un vāriet ēdienu uz lēnas uguns apmēram 2 minūtes.
6. Apvienojiet gatavus makaronus ar mērci un samaisiet. Ēdiens ir gatavs.
7. Pasniedziet makaronus uzreiz pēc pagatavošanas. Pasniedzot, rotājiet ar zaļumiem un apceptām jūras veltēm.

Vermuta ražošanas process

Visā tā pastāvēšanas laikā pamata vermuta pagatavošanas procesi praktiski nav mainījušies. Dzēriena pamatu joprojām veido stiprinātais vīns, kas tiek bagātināts ar vērmelēm un citām vēlamajām garšvielām vai garšaugiem. Tomēr precīzas visu sastāvdaļu proporcijas ražotāji tur visstingrākajā noslēpumā. Galu galā šie dati nosaka katra ražotāja specifisko un oriģinālo buķeti.

Sākotnēji vermutus gatavoja no baltvīniem. Mūsdienās vīna materiāla, kas ir nākotnes pikanta dzēriena pamats, ražošanai izmanto baltās un sarkanās šķirnes.

Vīna bāze veido aptuveni 80% no visa gatavā produkta apjoma. Pārējo daļu veido augu izejvielas un spirts. Saldu un biezu dzērienu veidu pagatavošanai tiek pievienots arī cukura sīrups.

Cukurs samazina rūgtumu un palīdz aromātiskajām vielām labāk iekļūt dzēriena struktūrā. Spirta pievienošana nepieciešama, lai uzlabotu visu sastāvdaļu šķīdību šķidrumā un gatavā produkta konservāciju. Garšaugus tīra, žāvē un sasmalcina, lai tos pēc tam ievilktu vīna-spirta šķīdumā. Ievilktes gatavo 2–3 nedēļas. Pēc tam visas sastāvdaļas sajauc, iegūto dzērienu apstrādā pazeminātā temperatūrā, filtrē un atstāj maisījumu "atpūsties". Pilns vermuta pagatavošanas process ilgst no vairākiem mēnešiem līdz gadam. Pirms pildīšanas pudelēs gatavo produktu pasterizē, lai uzlabotu vīna garšas īpašības un saglabātu to sākotnējā veidā patērētājam.

Prasmīga vermuta augu sastāvdaļu kombinācija ļauj radīt produktus ar dažādām garšas un aromāta īpašībām:

1. Vērmeles un ozola sēne piešķir rūgtumu.
2. Koriandrs, plūškoks un citrona miziņa attīsta vermutā muskatrieksta toņus.
3. Rozmarīns, asinszāle un kadiķis pievieno sveķu notis.
4. Kaķumētra un melisa piepilda garšu ar svaigiem citrusaugļu toņiem.
5. Kumelīte un krustnagliņas apvieno un saskaņo visus iepriekš minētos pilnīgi dažādos garšas toņus vienotā buķetē.
6. Kardamons un vaniļa atbalsta sastāvdaļu līdzsvaru.

Sausajiem vermutiem ir vieglāka un plānāka struktūra, tāpēc arī aromātisko vielu saturs tajos ir neliels. Smalkā neizteiktā garšas un aromāta līdzsvaru ar specifisku rūgtumu novērtēs ne visi. Parasti Extra Dry izvēlas tikai patiesi pazinēji.

Saldie vermuti ir biezas un viskozas struktūras, tāpēc tie bagātīgi tiek papildināti ar daudzām sastāvdaļām, lai līdzsvarotu kopējo buķeti. Saldo dzērienu parasti nelieto tīrā veidā. Tam tas ir pārāk smags. Taču kokteiļu sastāvā bagātīgais saldais vermuts pārveido pārējo sastāvdaļu garšu un aromātu.

Kā pagatavot vermutu mājas apstākļos

Mājās var izmēģināt sevi kā unikālas slepenas vermuta receptes radītāju. Dzēriena sastāvā var iekļaut tikai savas iemīļotākās garšvielas un garšaugus, lai īstenotu savu ideālo dzērienu.

Mājas baltais vermuts

Pagatavošanai būs nepieciešams:

• baltais sausais vīns – 0,7 l;
• degvīns – 0,2 l;
• pūdercukurs – 200 g;
• ūdens – 4 ēdamk.;
• vērmeles – 3 g;
• citas augu piedevas – pēc garšas.

Kā augu piedevas var izmantot garšvielas, kas atrodamas katrā pārtikas veikalā. Tās ir kanēlis, kardamons, piparmētra, rozmarīns, muskatrieksts. Svarīgi, lai garšvielu aromāts nepārsistu dzēriena pamata garšu.

Pagatavošanas veids:

1. Visus augu komponentus, tostarp vērmeles, pārlejam ar degvīnu un uzstājam.
2. No pūdercukura un ūdens gatavojam karameli. Sajaucam tos katliņā, karsējam uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Kad cukura maisījums iegūst raksturīgu dzintara nokrāsu, noņemam katliņu no uguns.
3. Atdzisušo karameli sadalām mazos gabaliņos un pārlejam ar 1 glāzi vīna. Karsējam uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz pilnīgai izšķīšanai. Atdzesējam sīrupu istabas temperatūrā.
4. Sajaucam atlikušo vīnu, sīrupu un izkāsto uzlējumu. Mājas vermuts ir gatavs.

Dzērienu labāk uzglabāt tumšā vēsā vietā.

Mājas sarkanais vermuts

Pagatavošanai būs nepieciešams:

• dzērveņu vai melleņu vīns – 0,7 l;
• degvīns – 0,2 l;
• medus – 3 ēdamk.;
• vērmeles un citi augi – pēc garšas.

No augļu un sarkanvīniem iegūstams bagātīgs dzēriens. Attiecīgi garšvielām un augiem šādam vermutam jābūt spilgtiem un bagātīgiem: pelašķis, kanēlis, piparmētra, safrāns, kardamons.

Pagatavošanas veids:

1. Visus augus pārlejam ar degvīnu un atstājam ievilkties.
2. Glāzi vīna ielejam katliņā, pievienojam medu. Karsējam uz lēnas uguns un maisām līdz pilnīgai izšķīšanai. Atdzesējam istabas temperatūrā.
3. Sajaucam atlikušo vīnu, medus sīrupu un izkāsto uzlējumu. Vermuts ir gatavs.

Pagatavošanai var izmantot arī dažādus augļus un ogas, lai iegūtu bagātīgāku, spilgtāku un aromātiskāku dzērienu.

Vermuta ieguvumi un kaitējums

Vermuta dziednieciskās īpašības tika atzīmētas jau senos laikos. Sākumā spirta dzēriens tika izmantots kā antiseptisks līdzeklis. Pēc tam, izplatoties pa Eiropu, vermutam tika piedēvētas ārstnieciskas un pat maģiskas īpašības. Tas bija saistīts ar plašo ārstniecisko augu komponentu sastāvu. Attīstoties ķīmijai kā zinātnei, tika pierādītas vermuta derīgās īpašības. Dzēriena sastāvā tika atklātas ēteriskās eļļas, organiskās skābes, B, C, P vitamīni un daudzi organismam svarīgi mikroelementi: magnijs, kalcijs, varš, dzelzs, mangāns un fosfors. To sāka nozīmēt kā zāles pret nervu spriedzi.

Vermuts mums ir pazīstams kā patīkams aperitīvs, kas spēj uzlabot gremošanu un pacelt garastāvokli. Regulāra lietošana nelielos daudzumos nodrošina vispārēju stiprinošu un tonizējošu iedarbību.

Saaukstēšanās slimību gadījumā dzērienu izmanto, lai atvieglotu klepu. Vermutu un medu silda, līdz tas pilnībā izšķīst. Pēc tam dabiski atdzesē. Iegūto sīrupu lieto pa 2 ēdamkarotēm 3 reizes dienā. Medus kopā ar augiem sniedz organismam nepieciešamos mikroelementus, bet spirta sastāvdaļa sniedz sildošu efektu.

Vermutu nav ieteicams lietot:

• bērniem līdz 16 gadu vecumam;
• grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti;
• cilvēkiem ar hroniskām slimībām;
• personām, kurām ir nosliece uz alerģiskām reakcijām pret dzēriena sastāvdaļām;
• personām, kuras cieš no alkohola atkarības.

Pārmērīga vermuta, tāpat kā citu alkoholisko dzērienu, lietošana var izraisīt nopietnas slimības, tāpēc vienmēr ir svarīgi ievērot mēru.

Vīns katrai gaumei

Populārais alkoholiskais dzēriens izplatījās jau viduslaikos. Kopš tā laika vermuts, stingri iesakņojies katrā valstī, ir ieguvis savas raksturīgās ražošanas un lietošanas īpatnības.

Franču vermutu ražo uz baltā sausā izturēta vīna bāzes, lai dzērienam piešķirtu šerija un liķiera nokrāsas.

ASV ir izplatīta visu iespējamo veidu ražošana. Saldo Kalifornijas vermutu gatavo no salda vīna, lai iegūtu muskatrieksta toņus produkta galīgajā garšā.

Franču un Dienvidamerikas vermuts atšķiras ar pārmērīgi rūgtu garšu, jo tajā ir augsts hinīna saturs. Tāpēc šādu dzērienu vienmēr atšķaida ar sodas ūdeni vai svaigi spiestām sulām.

Vācijā un Čehijā lielāko daļu vermuta ražo uz augļu-ogu vīna bāzes.

Interesanti fakti

1. Vermuts ieguvis nosaukumu "vērmeles vīns", pateicoties katrai receptei neatņemamai sastāvdaļai – vērmelei.
2. Senatnē vīnu aromatizēja ar sveķiem, lai piešķirtu īpašu aromātu. Viss mainījās līdz ar tirdzniecības attīstību, kad tirgotāji sāka vest bagātīgas garšvielas un garšaugus.
3. Vermuta autorību piedēvē Hipokrātam. Saskaņā ar leģendu, domas par pikanto stiprināto vīnu Hipokrātam radās, ejot pastaigā pa vīna darītavu. Ziedošu garšaugu aromāti un nogatavojošies vīnogulāji radīja ideju par vermuta recepti, kas ir tuva mūsdienu dzēriena veidolam.
4. Par pikantā dzēriena dzimteni tiek uzskatīta Itālija, kas ir pilnībā pamatoti ar muskatvīnogu dārzu un visdažādāko garšvielu pārpilnību.
5. Klasiskos vermutus ražo Francijā un Itālijā. Turklāt tipiskais franču dzēriens tiek ražots no baltā sausā vīna un izceļas ar savelkošu, vieglu garšu. Savukārt saulainās Itālijas vermuti ir slaveni ar muskatrieksta saldumu un bagātīgu pikantu aromātu.
6. Viduslaikos vermutu uzskatīja par līdzekli pret kaitēm. Bagātīgais augu sastāvs liecināja par dzēriena ārstnieciskajām īpašībām. Tāpēc visa aristokrātija aktīvi aizrāvās ar šādu aperitīvu.
7. Itālija neapšaubāmi ir pasaules līdere vermuta ražošanā. Slavēnākie ražotāji jau vairākus gadu desmitus uztur savu tēlu ar augstu kvalitāti un produkta unikālo garšu. Šie vermuta zīmoli ir tik izplatīti, ka to produktu var redzēt gandrīz katrā bārā.
8. Papildus Itālijai un Francijai daudzas citas valstis var lepoties ar kvalitatīvu un oriģinālu produktu. To vidū ir Vācija, ASV, Nīderlande, Bulgārija, Krievija, Moldova un citas.

Vermuta foto