Kā pareizi un ātri atkausēt vistu

Vistas gaļa ir vērtīgs diētisks produkts, no kura gatavo pirmos un otros ēdienus, pīrāgu pildījumus, izmanto salātu pagatavošanai.

Svaigs putns ir ideāls variants, bet visbiežāk vistu uzglabā saldētā veidā. Padarīt gaļu mīkstu un piemērotu pagatavošanai, nezaudējot garšas īpašības un uzturvērtību, var vairākos vienkāršos veidos. Katrai saimniecei parasti ir savas preferences šajā jautājumā.

Ir labi, ja pirms vistas ievietošanas ledusskapī, tiek sadalīti liemeņi porciju gabalos, kārtīgi ievietoti maisiņos un traukos. Tas ievērojami vienkāršos un paātrinās atkausēšanu.

Kā ātri atkausēt veselu vistu

Veselas vistas atkausēšana aizņem daudz laika. Jo dabiskākos apstākļos notiek atkausēšana, jo tuvāk atkausētā gaļa pēc kvalitātes būs svaigai. Tāpēc ir saprātīgi izņemt vistu no saldētavas vakarā, tad tā būs piemērota kulinārijas apstrādei aptuveni līdz nākamās dienas vakariņām.

Atkausēšana paaugstinātā temperatūrā ir riskanta, jo īpaši, ja saldēšanai tika pakļauta ne visai svaiga gaļa. Paaugstinoties temperatūrai, tajā aktivizējas mikrobi, kas izraisa raksturīgas nepatīkamas smakas parādīšanos. No tās ir grūti atbrīvoties pat termiskās apstrādes laikā.

Ja plānots gatavot ēdienu, kurā vista būs sagriezta gabalos, to var uzreiz sadalīt daļās, izmantojot virtuves cirvīti. Tādā veidā iegūt kārtīgu porciju sagriezumu, protams, neizdosies. Bet, ja liemeni sadala 2 vai 4 daļās, tas jau paātrinās atkausēšanas procesu. Vista atkusīs ātrāk, jo virsmas laukums, kas saskaras ar ūdens vai gaisa vidi, kļūs lielāks. Putns, kuru gatavos veselu, atkūst kā liemenis.

Pēc tam, kad gaļa ir pilnībā atkususi, to kārtīgi nomazgā un sāk gatavot ēdienu. Pilnībā saglabāt garšas īpašības, maigu tekstūru un diētiskās īpašības ļauj ilgstoša atkausēšana bez sildīšanas.

Atkarībā no laika rezerves, pieejamās sadzīves tehnikas un citiem apstākļiem, tiek izvēlēts visērtākais vistas atkausēšanas veids.

Ledusskapī

Šī metode ir ļoti laba, jo gaļa netiek pakļauta lielām temperatūras svārstībām un atkūst lēni. Tādējādi pilnībā saglabājas tās tekstūra un garšas īpašības.

Vesela liemeņa atkausēšanas tehnoloģija ledusskapī ir ļoti vienkārša. Produktu izliek uz liela šķīvja vai seklā bļodā un novieto uz plaukta, kas atrodas vistālāk no saldētavas. Atkarībā no ledusskapja konstrukcijas tas var būt visaugšējais vai visapakšējais līmenis.

Ja saldētais produkts ir iepakots polietilēna maisiņā, trauku nenoņem līdz atkausēšanas beigām. Tas pasargās citus ledusskapī esošos produktus no saskares ar jēlu gaļu. Ja vista ir sasaldēta papīrā vai vispār bez iepakojuma, trauku ar to viegli pārklāj ar pārtikas plēvi.

Novietojot putna liemeni ledusskapī atkausēšanai, seko, lai asinis nepilētu uz citiem produktiem. Ja procesa laikā veidojas liels daudzums šķidruma, to periodiski nolej. Liemeni ik pa laikam pagriež, lai tas vienmērīgi atkūstu.

Liemeņa ārējā virsma kļūst mīksta diezgan ātri. Nepieredzējušas saimnieces tas maldina, un viņas domā, ka vista ir atkausēta. Bet griešanas laikā atklājas, ka iekšpusē produkts joprojām ir ciets, bet iekšējā virsma ir klāta ar ledu. Atkausēšana ir pabeigta, ja kājas un spārni ir kļuvuši kustīgi locītavās, un ledus nav palicis ne iekšpusē, ne ārpusē.

Šīs opcijas galvenais trūkums ir tās ļoti lielais ilgums. Aptuveno veselas vistas atkausēšanas laiku ledusskapī nosaka pēc formulas: liemeņa masa kilogramos reizināta ar 10. Ja putns ir ļoti liels, tā pilnīgai atkausēšanai var būt nepieciešams vairāk nekā diennakts. Tāpēc ēdiena gatavošanu plāno, ņemot vērā laiku, kas nepieciešams, lai saldēto vistu padarītu piemērotu kulinārijas apstrādei.

Atkārtota sasaldēšana pēc atkausēšanas ledusskapī nav pieļaujama. Šāds produkts praktiski pilnībā zaudēs visas derīgās vielas, un tekstūra kļūs cieta, gumijaina. Ēdiens, kas pagatavots no atkārtoti sasaldētas un atkausētas vistas, būs negaršīgs.

Uz galda

Vienkāršākais veids – iepakotu saldēto produktu liek bļodā un atstāj uz galda istabas temperatūrā. Lai paātrinātu procesu, iepakojumā izveido vairākus caurumus. Atkausēšanas laikā nolej radušos šķidrumu.

Atkausēšanas laiks var aizņemt līdz 30 stundām. Toties rezultātā vista praktiski neatšķirsies no svaiga produkta un saglabās visas savas īpašības.

Cepeškrāsnī

Šādam variantam būs nepieciešama neliela stikla pudele. Labi der taras no gāzētiem dzērieniem un bērnu sulām. Pudeli rūpīgi nomazgā un piepilda ar aukstu krāna ūdeni.

Uz cepešpannas uzliek nelielu koka griešanas dēlīti vai saplākšņa gabalu. Uz tā novieto trauku ar ūdeni, uz kura uzliek vistu. Visu šo konstrukciju novieto cepeškrāsns apakšējā līmenī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem.

Atkausējiet vistu 10–20 minūtes atkarībā no liemeņa lieluma. Cālēns atkusīs ātrāk, lielam putnam vajadzēs vairāk laika. Ja gaļu pārāk ilgi tur cepeškrāsnī, tā sāks vārīties tieši atkausēšanas procesā. Tāpēc pēc 8–10 minūtēm novērtējiet liemeņa stāvokli un pēc tam uzmanīgi sekojiet procesam.

Cepeškrāsnī gaļa pakāpeniski sasils. Pateicoties ūdens sildīšanai pudelē, liemenis atkusīs gan no ārpuses, gan no iekšpuses, paātrinot procesu un padarot to maigāku. Tāpēc ar šo metodi izdodas saglabāt lielāko daļu garšas un uzturvērtības īpašību.

Mikroviļņu krāsnī

Veselu vistu šādā veidā atkausēt neizdosies, tāpēc liemeni iepriekš sadala daļās. Gaļas gabalus bez iepakojuma ievieto plastmasas traukā bez vāka vai dziļā bļodā. Ņemiet tikai traukus, kas paredzēti lietošanai mikroviļņu krāsnī.

1. Trauku ar gaļu ievietojiet mikroviļņu krāsnī, ieslēdziet režīmu “Atkausēšana” uz 2 minūtēm. Šīs funkcijas lietošanas nianses precizējiet ierīces instrukcijā. Atkarībā no modeļa gaļas apstrādes ilgums var būt lielāks vai mazāks.
2. Pēc mikroviļņu krāsns izslēgšanas izņemiet trauku ar vistu, ļaujiet gaļai atdzist 1–2 minūtes un pārbaudiet tās stāvokli. Ja nepieciešams, atkārtojiet manipulāciju vēlreiz.

Neskatoties uz to, ka mikroviļņu krāsnis ir aprīkotas ar “atkausēšanas” režīmu, izmantojiet to tikai ārkārtas gadījumos. Tas ir ekstrēms gaļas atkausēšanas variants, jo tā tiek pakļauta augstas temperatūras iedarbībai. Rezultātā samazinās uzturvērtība un pasliktinās garšas īpašības.

Strauji paaugstinoties temperatūrai gaļas augšējos slāņos, sāk aktīvi vairoties baktērijas. Tāpēc mikroviļņu krāsnī atkausēto vistu nekavējoties sāciet gatavot. Bērnu pārtikai šādu gaļu lietot ir ļoti nevēlami.

Multivārītājā

Šī virtuves iekārta var ievērojami paātrināt atkausēšanas procesu. Bet tā ir piemērota tikai maziem liemeņa gabaliem vai vistas filejai.

Saldētu gaļu bez iepakojuma izklājiet vienā kārtā uz režģa vai paplātes, kas paredzētas tvaicēšanai. Multivārāmā traukā ielejiet ūdeni (apmēram pusi no maksimālā tilpuma). Ievietojiet trauku ar gaļu, ieslēdziet režīmu “tvaicēšana”. Ierīces vāku atstājiet atvērtu.

Atkausēšanas laikā gaļas gabaliņus nepārtraukti apgrieziet, lai tie vienmērīgāk sasiltu. Par procesa pabeigšanu uzziniet pēc gaļas maiguma un ledus neesamības uz tās. Atkarībā no ierīces modeļa un gabalu lieluma atkausēšana šādā veidā aizņems no 20 minūtēm līdz 1 stundai.

Temperatūras paaugstināšanās atkausēšanas laikā negatīvi ietekmē garšas īpašības, bet multivārāmais trauks izturas pret gaļu maigāk nekā mikroviļņu krāsns.

Tvaicēšanas paplātes diametrs ir mazs, tāpēc šādā veidā nevar vienlaikus atkausēt lielu daudzumu gaļas. Ņemot vērā, ka tā ir jāgatavo nekavējoties, multivārāmo trauku lietojiet vistas atkausēšanai tikai tad, ja tas ir nepieciešams steidzami un nepieciešams neliels gaļas daudzums.

Tvaika katlā

Šajā ierīcē var atkausēt tikai liemeņa daļas vai fileju. Sasaldēto gaļu, kas atbrīvota no iepakojuma, izklāj tvaikonīša augšējā traukā. Piepilda iztvaicētāju par ceturtdaļu un ieslēdz sildīšanas režīmu. Šis ir delikāts režīms, kas mijas 2 minūšu sildīšanas periodus ar 8 minūšu pauzēm.

Lai nodrošinātu vienmērīgu atkausēšanu, gaļas gabaliņus apgriež. Atkausēšanas laiks tvaikonī ir atkarīgs no ierīces modeļa un konstrukcijas. Vidēji tas aizņems apmēram pusstundu.

Neskatoties uz sildīšanas režīma priekšrocībām, pastāv risks, ka gaļas ārējie slāņi ne tikai atkusīs, bet arī sāks vārīties, bet iekšpusē gabali paliks sasaluši. Tāpēc tas ir piemērots salīdzinoši plānām šķēlītēm, bet lielākām liemeņa daļām labāk ļaut atkust citā veidā.

Aerogrillī

Šajā virtuves agregātā ir ērti atkausēt gan veselu liemeni, gan sadalītu. Galvenais nosacījums – gaļa jāievieto cepamajā uzmavā vai maisiņā un cieši jāaizver ar speciālu skavu.

Vistu atkausē gaisa friterī 60–65 grādu temperatūrā un vidējā ventilatora griešanās ātrumā. Pietiek ar 5–6 minūtēm, lai produkts būtu gatavs turpmākai kulinārijas apstrādei. Ierīces darbības laikā tās vāciņu atstāj pusatvērtu, lai netraucētu mitruma iztvaikošanai.

Salīdzinot ar citiem atkausēšanas veidiem, kuros gaļa tiek uzkarsēta, šo var saukt par saudzīgāko un ātrāko. Bet pēc šādas atkausēšanas vista kļūst nedaudz sausa. Tas jāņem vērā, izvēloties ēdienus, kurus plānots gatavot. Gaisa friterī atkausētu vistu labāk sautēt mērcē vai vārīt.

Ūdenī

Šī iespēja ir laba, jo nav saistīta ar sildīšanu atkausēšanas procesā. Tieši tāpēc atkausēšanai nedrīkst izmantot karstu ūdeni. Temperatūras paaugstināšanās izraisīs baktēriju attīstību gaļas virsējos slāņos. Tas slikti ietekmēs tās garšas īpašības, un gatavošanas laikā vista nepatīkami smaržos.

Liemeni, gabalus vai fileju ievieto aizvērtā maisiņā, ideāli, ja tam ir ZipLock aizdare. Svarīgi, lai gaļa tieši nesaskartos ar ūdeni. Šī noteikuma pārkāpšana novedīs pie tā, ka putns kļūs ciets pēc tekstūras, un no tā pagatavoti ēdieni zaudēs raksturīgo aromātu.

Maisiņu ar gaļu ievieto plastmasas vai metāla traukā tā, lai visa vista tajā ietilptu. Piepilda līdz augšai ar aukstu ūdeni. Pēc pusstundas ūdeni nolej un piepilda trauku ar jaunu auksta ūdens porciju. Manipulācijas atkārto, līdz gaļa pilnībā atkususi.

Laiku atkausēšanai ūdenī nosaka, rēķinot 40–60 minūtes uz katriem pus kilogramu produkta. Vistas gabali un fileja atkusīs ātrāk nekā vesels liemenis. Lai paātrinātu procesu, ūdeni nedaudz sālī. Bet tad, gatavojot ēdienu, pievieno mazāk garšvielu, jo gaļa jau būs nedaudz sāļa. Šādi atkausēta gaļa ir ļoti līdzīga svaigai un ir piemērota jebkuru ēdienu pagatavošanai.

Izlietnē zem tekoša ūdens

Tas ir hibrīdveids, kas apvieno atkausēšanas priekšrocības ledusskapī un atkausēšanas priekšrocības ūdens traukā.

1. Iepakotu vistu ievieto dziļā bļodā vai katlā, kurā tā pilnībā ietilpst. Trauku novieto izlietnē tā, lai tas neaizsedz notekas atveri. Ieslēdz aukstu ūdeni ar mērenu spiedienu, lai ūdens straume vienmērīgi apmazgā produktu, nevis atsitas pret to un neizšļāc uz visām pusēm.

2. Vistu atstāj atkausēties zem šķidruma plūsmas uz pusotru stundu. Pēc tam aizgriež krānu un atstāj gaļu ūdens traukā vēl uz 2 stundām.

Galvenais šīs metodes trūkums ir neekonomisks ūdens patēriņš. Bet, ja pie rokas nav elektroierīču, lai paātrinātu procesu, un nav pietiekami daudz laika dabiskai atkausēšanai, šī opcija var būt cienīgs risinājums.

Uz radiatora

Vistu iepakojumā novieto uz griešanas dēļa vai metāla paplātes un noliek uz radiatora. Stikla traukus neieteicams izmantot, jo, nokrītot, tie var saplīst.

Liemeni apgriež no viena sāna uz otru, no krūtiņas uz muguru, lai nodrošinātu vienmērīgāku atkausēšanu. Process noritēs nedaudz ātrāk nekā dabiskā veidā, bet tomēr aizņems 4–6 stundas.

Tas ir riskantākais variants. To var izmantot tikai tad, ja citas metodes nav pieejamas. Sildot uz radiatora, ir augsts risks, ka pirmajās atkusušajās daļās sāks aktīvi vairoties baktērijas. Līdz brīdim, kad viss liemenis būs atkausēts, dažas tā daļas jau var būt nedaudz bojātas.

Kombinētais veids

Gadās, ka atkausēšanas process ir uzsākts dabiskā veidā (ledusskapī vai uz galda), bet plāni pēkšņi mainījušies un steidzami jāiegūst gatavs kulinārijas apstrādei produkts. Tad labāk to paātrināt, izmantojot aukstu ūdeni.

Dažreiz notiek otrādi – atkausēšana ir sākta zem krāna, bet steidzami jāiziet no mājas un procesu nevar kontrolēt. Šādā gadījumā vistu atstāj ūdens traukā vai izņem no trauka, atbrīvo no iepakojuma un ievieto ledusskapī. Ja arī tas nav iespējams, atstāj vienkārši uz galda, pārklājot ar pārtikas plēvi.

Pabeigt iesākto atkausēšanu elektroierīcēs ir ļoti nevēlami, jo no šādi sagatavotas gaļas pagatavoto ēdienu kvalitāte būs ļoti zema.

Kā ātri atkausēt vistas fileju

Vistas fileju bez ādas vēlams atkausēt dabiskā veidā. No ātrajiem atkausēšanas variantiem priekšroka jādod aukstam sālsūdenim vai atkausēšanai zem krāna.

Vistas krūtiņas mīkstuma gabali parasti ir nelieli un diezgan plāni, tāpēc, iegremdējot ūdenī, tie ātri kļūst mīksti. Tiklīdz tas notiek, gaļu var izņemt no šķidruma un sagriezt mazākos gabalos (kubiņos, medaljonos, strēmelītēs) atbilstoši receptei, pēc kuras tiks gatavots ēdiens. Sagriezta krūtiņa atkausēsies ļoti ātri, burtiski 15–20 minūšu laikā.

Ja plānots cept vai cept veselus filejas gabaliņus, atkausēšanas procesu var paātrināt, biežāk mainot auksto ūdeni traukā, kurā notiek atkausēšana.

Izmantot elektroierīces ātrai atkausēšanai ir ārkārtīgi nevēlami. Filejai nav ādas, tāpēc augšējie gaļas šķiedru slāņi augstas temperatūras iedarbībā uzreiz atkusīs un pēc tam sāks piecepties. Galu galā brīdī, kad atkusīs tikai gabaliņu iekšējie slāņi, augšējie jau būs pusgatavības stāvoklī. Ēdiens no šādas gaļas būs negaršīgs, jo šķēlumi vienmērīgi neapcepsies, bet sautēšanas laikā tie būs sausi un irdeni.

Vai var vārīt saldētu vistu, neatkausējot?

Veselu vistu var vārīt, neatkausējot, ja gatavošanai izmanto elektrisko vai gāzes plīti. Elektroierīcēs (mikroviļņu krāsnī, multivāres katlā) bez atkausēšanas var vārīt tikai mazus gabaliņus. Piemēram, spārniņus, muguriņas zupai izmanto kā pamatu buljonam uzreiz pēc izņemšanas no saldētavas.

Saldētu vistu ievieto traukā ar aukstu ūdeni un uzvāra uz maksimālās temperatūras. Pēc tam samazina sildīšanas intensitāti un vāra uz lēnas uguns, neļaujot buljonam vārīties ar spēcīgiem burbuļiem. Saldētas vistas gatavošanas laiks ir aptuveni par 30–40 minūtēm ilgāks nekā parasti.

Pirms vārīšanas labāk sagriezt liemeni gabalos. Tā tā ātrāk un vienmērīgāk izvārīsies. Gatavošanas laikā noņem putas, kas radušās no sarecējušām asinīm.

Gaļas gatavības pakāpi pārbauda, veicot durienu ar naža vai dakšas galu. Cenšas iedurt visbiezākajā liemeņa vai gabala daļā. Iegriezuma vai duriena vietā nedrīkst parādīties sarkans vai tumšs šķidrums. Ja ir redzamas asiņu pēdas, gaļu turpina vārīt vēl kādu laiku.

Pēc garšas īpašībām un uzturvērtības buljoni, kas vārīti no svaigas vistas un no saldētas putnu gaļas, praktiski neatšķiras. Runājot par pašu produktu, saldētā veidā vārīta vista var izrādīties nedaudz šķiedraināka nekā parasti.

Cik ilgi var uzglabāt atkausētu vistu

Atkausētu ledusskapī putnu var uzglabāt ne ilgāk kā diennakti. Visos pārējos gadījumos nekavējoties jāsāk gaļas kulinārā apstrāde.

Ja tas nav iespējams, vistas gabaliņus jāievieto marinādē un jānovieto ledusskapī. Šādā veidā tie nebojāsies vēl 2–4 stundas.

Atšķiras arī no atkausētas putnu gaļas pagatavotu ēdienu uzglabāšanas termiņi. Tos ieteicams lietot uzturā uzreiz pēc pagatavošanas un neatstāt ilgāk par diennakti pat ledusskapī.

Kļūdas vistas atkausēšanā

Dabiskā atkausēšanas veidā gaļa ilgu laiku paliek uz galda vai palodzes. Tā kā šis process ilgst aptuveni diennakti, uz vistu var nokļūt saules stari. To nedrīkst pieļaut. Ķermeņa ārējā sildīšana un tik ilga atrašanās ārpus ledusskapja var izraisīt gaļas sabojāšanos (kā saka mājsaimnieces, tā aizrīsies). Tāpēc trauks ar putnu ir jāpārvieto uz vietu, kur neiekļūst tieša saules gaisma. Arī dabiskās atkausēšanas laikā vista jānovieto tālāk no sildītājiem.

Attiecīgi, nav speciāli jāliek gaļa saulē, lai tā atkustu ātrāk. Saulē ķermenis sabojāsies, nepaspējot pilnībā atkust.

Slikta ideja ir mēģināt atkausēt putnu ar fēnu vai elektrisko ventilatoru. Šādu triku rāda dažās komēdijfilmās kā joku. Gaļas virsmas sildīšana neizraisa iekšējo audu atkausēšanu. Turklāt gaisa plūsma no elektroierīces atnesīs sev līdzi sadzīves putekļu daļiņas, kuru sastāvs ir ārkārtīgi nepatīkams: ādas daļiņas, audumu šķiedras, putekļu ērcītes un daudzas citas sastāvdaļas, kas diez vai kļūs par labu garšvielu putna gaļai.

Kategoriski nedrīkst mēģināt paātrināt atkausēšanas procesu ar gaisa sildītājiem, elektriskajiem kamīniem un citām sildierīcēm. Papildus tam, ka vista šādi neatkusīs, bet sabojāsies, pastāv liels risks, ka mitrums nokļūs ierīcē, kas var izraisīt īssavienojumu.

Putna gaļu nedrīkst atkausēt vienā traukā ar citiem produktiem. Tāpat jāizvairās no saskares starp jēlu putnu atkausēšanas laikā un pārtiku, kas ir gatava lietošanai.

Nedrīkst atkausēt vistu ar pazīmēm, ka gaļa ir bojāta un nederīga lietošanai pārtikā. Tās ietver:

1. Brūni plankumi uz saldētas vistas ādas un pelēcīgs gaļas tonis.
2. Zaļgans tonis vai pelēks pārklājums uz produkta virsmas.
3. Pelējums uz jebkuras ķermeņa daļas.

Visas šīs nepatīkamās izpausmes liecina, ka gaļa tika sasaldēta jau bojāta. Atkausēšanas procesā visas baktērijas un sēnītes aktivizējas. Tās nevar noņemt, mazgājot, griežot vai ar citiem veidiem. Šādu gaļu nedrīkst dot dzīvniekiem.

Ja atkausēšanas procesā ķermeņa āda vai filejas virsma pārklājas ar gļotām vai kļūst lipīga, no tā pagatavots ēdiens var izraisīt nopietnu saindēšanos. Turpināt procesu būtu kļūda. Pa visu māju izplatīsies pretīga smaka, no kuras grūti atbrīvoties. Pie pirmajām nekvalitatīva produkta pazīmēm tas ir jāutilizē.

Nedrīkst atkausēt gaļu, kas saldētavā nogulējusi vairāk par 9 mēnešiem. Tās atkausēšanai būs nepieciešams ļoti daudz laika, kura laikā augšējos audu slāņos neizbēgami sāksies pūšanas procesi.

Mēģinājums atkausēt vistu, aplejot to ar verdošu ūdeni vai iegremdējot ķermeni karstā ūdenī – ir liktenīga kļūda. Ārpusē gaļa ne tikai atkusīs, bet arī daļēji novārīsies, bet iekšpusē paliks ledaina.

Procesa atstāšana bez uzraudzības arī būtu jāatzīst par nesaprātīgu. Pat ja atkausēšana turpināsies apmēram diennakti, ir nepieciešams regulāri apgriezt liemeni. Atkausējot vistas daļas vai fileju, gabali ir jāatdala viens no otra tiklīdz tas kļūst iespējams.