Vistas krūtiņa: derīgās īpašības un pagatavošanas receptes

Vistas gaļa tiek izmantota kulinārijā kopš seniem laikiem. Maigā, garšīgā un diētiskā vistas gaļa ir daudzu ēdienu pamats un ienes dažādību cilvēka ēdienkartē. Pieredzējuši pavāri izmanto visas vistas daļas dažādu kulinārijas šedevru pagatavošanai: stilbiņus, krūtiņu, spārnus, kājiņas un pat ķemmes.

Vistas krūtiņa tiek vērtēta tās mazā saistaudu daudzuma dēļ salīdzinājumā ar liellopu gaļu. Ēdieni no vistas tiek pagatavoti ātri. Gatavais ēdiens ir maigs garšā, viegli sagremojams, un tajā saglabājas derīgās vielas, kas dod spēku un enerģiju. Vistas taukiem ir zema kušanas temperatūra gatavošanas laikā, kas arī veicina derīgo īpašību saglabāšanu. Gaļa no vistas krūtiņas daļas tiek izmantota ēdieniem ar smalku garšu, zemu kaloriju saturu un augstu uzturvērtību.

Kā vistas fileja atšķiras no vistas krūtiņas

Lai iegūtu porciju gabalus, veselu vistu sagriež saskaņā ar shēmām, atdalot augšstilbus, stilbiņus, spārnus, muguru un krūtiņu. Vistas krūtiņa sastāv no ķīļa – kaulu daļas ar skrimsli – un filejas daļas – gaļas daļas.

Vārds «fileja» cēlies no franču vārda «filet», kas nozīmē visdārgāko un garšīgāko gaļas daļu no zivs, putna, medījuma un mājdzīvnieku liemeņa, ko izmanto ēdiena pagatavošanai. Putna fileja ir gaļas izgriezums no krūtiņas bez kauliem, kas sastāv no 2 daļām, un tā ir tieši baltā gaļa.

Pavāri izmanto fileju kā veselu gabalu, apcepot to uz lielas uguns no visām pusēm, lai «aizzīmogotu» sulas. Tikai pēc garozas izveidošanās to sālī un piparo, pievieno garšvielas, var cept cepeškrāsnī vai arī pasniegt ēdienu. Vistas fileju var iegūt arī no augšstilba daļas, atdalot gaļu no kauliem. Tā būs zemas kvalitātes un parasti tiek lietota pildītā veidā.

Sastāvs un kaloriju saturs

Vērtīgā baltā vistas gaļa apvieno ideālu olbaltumvielu un tauku attiecību. Uz 100 g produkta ir 25% olbaltumvielu un tikai 2% tauku. Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu (BJU) – 23,6 g, 1,9 g, 0,4 g.

Vistas krūtiņā ir minerālvielas, vitamīni, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu. Putnu gaļa tiek uzskatīta par diētisku produktu tās uzturvērtības un enerģētiskās vērtības – 113 kcal uz 100 g – dēļ.

Pieejams un garšīgs produkts maksā lēti, turklāt sniedz jūtamu labumu cilvēka veselībai. Dažādos veidos pagatavotai vistas gaļai ir arī atšķirīgi kaloriju rādītāji. 100 g produkta:

• krūtiņas fileja – 113 kcal;
• gaļa ar kaulu – 137 kcal;
• ar ādu – 164 kcal;
• vārītas gaļas – 95 kcal;
• kūpinātas – 119 kcal;
• ceptas – 197 kcal.

Kultūristiem un cilvēkiem, kuri vēlas iegūt muskuļu masu, vistas gaļa tiek ieteikta kā olbaltumvielu pārtika. Svars šajā gadījumā paliek vienā līmenī.

Krūtiņas vitamīnu sastāvs izpaužas ar A, B, C, H un P grupas vitamīnu klātbūtni. Minerālie elementi – cinks, magnijs, selēns, dzelzs, hlors, varš, kālijs, nātrijs, fosfors – bagātina šūnas, paaugstinot imunitāti un organisma pretestību kaitīgām baktērijām un vīrusiem. Uzlabojas orgānu un sistēmu darbs, kas atbild par visa organisma pilnvērtīgu funkcionēšanu.

A, C un H grupas vitamīni palīdz normālai aknu darbībai, attīrot tās no atkritumvielām un toksīniem. Asinsrades un asinsrites sistēmas arī izjūt šo vitamīnu labvēlīgo ietekmi. Gremošanas trakts un nieres saņem no tiem palīdzību. B grupas vitamīni palīdz sievietes ķermenim izturēt mātes stāvokļa pārbaudījumu, labvēlīgi ietekmē augļa attīstību. Vitamīni ir nepieciešami arī vielmaiņas uzturēšanai.

Krūtiņas gaļa labvēlīgi atšķiras no citām vistas daļām ar holesterīna un tauku trūkumu, kas nelabvēlīgi ietekmē asins sastāvu un vielmaiņu. Gremošanas trakts un zarnas izjūt pozitīvu ietekmi no vistas gaļas.

Smagas slimības, rehabilitācija pēc pārciestām vīrusu slimībām, traumas un ievainojumi jau izsenis tika ārstēti ar vistas buljona palīdzību. Tas palīdz organismam cīnīties ar kaiti, bagātinot katru šūnu ar dzīvinošu ķīmisku vitamīnu un minerālvielu sastāvu.

Kā vistas krūtiņa ir noderīga

Vispārējais ieguvums

Vistas krūtiņa, īpaši no mājas putniem, ir noderīga ne tikai ar sastāvu, bet arī ar diētiskajām īpašībām, kas spēj atjaunot organismu, kā arī ar garšas īpašībām.

Vistas krūtiņa ir noderīga šādu iemeslu dēļ:

1. Tas ir universāls produkts, no kura gatavo dažādus ēdienus kulinārijā. Krūtiņa ir piemērota buljoniem, zupām, otriem karstajiem ēdieniem, siltajiem un aukstajiem salātiem, uzkodām, šķēlītēm, cepšanai un kūpināšanai. Šie ēdieni ar jebkuru pavadījumu, vai tie būtu dārzeņi vai graudaugi, ir garšīgi un barojoši, piemēroti jebkuram diētiskajam galdam. Krūtiņa labi uzsūcas, neradot smaguma sajūtu kuņģī.
2. Produkts veicina vielmaiņu organismā, palīdz asinsrites un asinsrades sistēmai.
3. Krūtiņas buljoni sniedz atvieglojumu un mazina sāpīgo stāvokli, ja ir samazināta aktivitāte un imunitāte. Tiem ir veselību veicinošs un aktivizējošs efekts vispārēja fiziska vājuma gadījumā. Gaļa palīdz cīnīties ar saaukstēšanās slimībām, stiprinot organismu. Pat liels daudzums veselību veicinoša buljona nekaitēs, jo tajā ir maz tauku.
4. Sāpīgie kuņģa un zarnu stāvokļi tiks novērsti ar stiprinoša krūtiņas buljona palīdzību, kas aptver kuņģa sienas. Tas normalizē skābumu, ir ļoti noderīgs cilvēkiem ar gastrītu un kuņģa čūlu.
5. Krūtiņa paaugstina vielmaiņu, regulē vielu apmaiņu, palīdz svara zaudēšanā.
6. Kālijs, kas atrodas gaļā, piedalās sirds muskuļu darbā, uzturot tonusu un optimālu darbību.
7. Produkts ievērojami samazina kaitīgo holesterīnu asinīs, stabilizē arteriālo spiedienu.
8. Regulāra krūtiņas lietošana stimulē nieru un virsnieru darbu, palīdz aknām.
9. Baltā gaļa nepārslogo organismu, tāpēc laika gaitā āda kļūst labāka, izzūd tūska. Nagi un mati iegūst veselīgu izskatu, izzūd trauslums un šķelšanās.
10. Produkts palīdz cilvēka muskuļu skeletam, veido masu, piešķir spēku un izturību.

Sievietēm

Diētiskie ēdieni no krūtiņas ietekmē sievietes veselību, iedarbinot atveseļošanās procesus pēc dzemdībām, ilgstošām slimībām, smagām kritiskajām dienām, spēlē aktīvu lomu svara samazināšanā.

Vīriešiem

Zemu ogļhidrātu diēta, kuras pamatā ir vistas krūtiņas lietošana, nodrošina muskuļu augšanu. Diēta ir nepieciešama vīriešiem, kas nodarbojas ar kultūrismu, lai veidotu reljefu muskulatūru. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka uzturs, kas sastāv tikai no krūtiņas, nedos daudz spēka un enerģijas, jo organisms ilgu laiku nevar iztikt bez taukiem un ogļhidrātiem, kas atbild par aktīvu dzīvesveidu.

Grūtniecības laikā

Gaidot bērnu, topošajai mātei ir vitāli nepieciešami vitamīni un minerālvielas, aktīvās vielas, kas atrodamas pārtikas produktos. Diētiskā vistas gaļa ātri pagatavojas, nerada spēcīgas smakas, kas var traucēt grūtniecei. Bet nedrīkst aizmirst, ka dzīvnieku tauki ir svarīgi arī augļa attīstībai, tāpēc ēst tikai krūtiņu, lai nepieņemtos liekā svara, ir nepareizi. Uzturam jābūt daudzveidīgam, iekļaujot vitamīniem bagātus dārzeņus un augļus.

Zīdīšanas periodā

Ar mātes pienu bērns saņem nepieciešamos mikroelementus, kas savukārt nonāk no sievietes uztura. Vistas krūtiņa un tās buljons ir liela nozīme bērnam, kurš saņem B grupas vitamīnus, kas bagātīgi atrodami vistas gaļā. Tie ietekmē nervu sistēmu, smadzeņu darbību. Dzelzs ietekmē asinsrades sistēmu, fosfors kopā ar D vitamīnu veselina kaulus, palīdz vielmaiņas procesiem. Karsti buljoni no vistas krūtiņas veicina piena veidošanos zīdītājai mātei.

Bērniem

Augošam bērna organismam arī ir nepieciešami vitamīni un veselīgs uzturs. Vistas krūtiņas ir lielisks veids, kā mācīt bērnu no mazotnes ēst pareizi, jo gaļa parasti tiek pasniegta ar dārzeņu, graudaugu garnīriem, kas arī sastāv no vielām, kas pozitīvi ietekmē cilvēka veselību.

Svara samazināšanai

Ir daudz diētu, kuru pamatā ir tikai vistas krūtiņas lietošana. Tās sauc par vistas diētām vai monodiētām. 1 nedēļas vai 3 dienu laikā uzturs tiek pielāgots tikai vārītas krūtiņas ēšanai. Gaļu, kas vārīta bez sāls un garšvielām, sadala 5–6 ēdienreizēs dienā. To ēd ar svaigiem zaļumiem un dabīgām garšvielām. Dzērienam jābūt bagātīgam un biežam, lai nierēs un zarnās nerastos sastrēgumi.

Ilgākai diētai uzturā jāiekļauj svaigi dārzeņi. Tādā veidā tikai dažu dienu laikā var zaudēt 4–6 kg svara.

Kura vistas krūtiņa ir veselīgāka

Ir daudz recepšu vistas krūtiņas pagatavošanai un veidu, kā to ilgstoši saglabāt. Vistas gaļai jāveic obligāta termiskā apstrāde: vārīšana, tvaicēšana, cepšana, kūpināšana. Ņemot par pamatu pārstrādātu un pēc receptēm pagatavotu produktu kaloriju saturu, var izdarīt secinājumus par dažādu veidu vistas filejas lietderību. Jebkurā gadījumā tiek iegūts viegli sagremojams produkts ar derīgām vielām, kas ir piemērots diētiskam, ārstnieciskam uzturam, kā arī bērnu ēdienkartei.

Kūpināta

Kūpināta krūtiņa ir aromātiska, ar skaistu «iedegumu», tā rosina apetīti ne tikai ar izskatu, bet arī garšu. Kūpināšanai izmanto daudz garšvielu, kas piešķir neatkārtojamu smaržu un krāsu. Krūtiņas iepriekš izmērcē sāls sālījumā un kūpina dūmos. Veidi:

1. Karstā. Iemarinētas krūtiņas kūpina, caur kūpinātavu laižot karstus dūmus. Karsti kūpinātas krūtiņas glabājas neilgi.
2. Aukstā. Sālījumā izmērcētas krūtiņas ievieto kūpinātavā uz vairākām dienām, arī laiž cauri dūmus, bet tie sagataves sasniedz jau atdzisuši. Gaļa var uzglabāties ilgāk.
3. Šķidrā kūpināšana. Gaļu izmērcē šķīdumā ar aromatizētāju (šķidrajiem dūmiem), kas imitē kūpinājuma smaržu. Pēc 1 stundas marinēšanas vistu var cept pannā vai pagatavot cepeškrāsnī. Šāda metode rada bažas, jo aromatizētājs var būt sliktas kvalitātes vai arī sastāvēt tikai no ķimikālijām.

Pēc kūpināšanas produkts ir aromātisks, garšīgs, sulīgs, ar viendabīgi oranžu garoziņu. No kūpinātas krūtiņas gatavo salātus, pievieno karstajiem ēdieniem un zupām. Jebkuri kūpinājumi ir kontrindicēti cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām, topošajām māmiņām un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, bērniem, kas jaunāki par 4 gadiem, un alerģijas slimniekiem. Nav ieteicams ikdienas uzturā iekļaut kūpinātu vistu – tajā ir daudz sāls.

Vārīti

Vienkāršākais veids, kā pagatavot vistas krūtiņu, ir vārīšana. Jāpievieno nedaudz sāls, garšvielas, dārzeņi, jāļauj gaļai atdzist un tad ēst. Vienīgais traucēklis ir tas, ka vista sanāk nedaudz sausa un paliek kā kamols rīklē. Sausuma novēršanai izmanto dažādas mērces, sinepes, mārrutkus, kečupu un pat majonēzi, kas, protams, palielina kaloriju daudzumu. Bet izeja ir – ēst vārītu krūtiņu ar svaigiem sulīgiem dārzeņiem: gurķi, tomātiem, svaigiem sīpoliem vai ķiplokiem. Bet buljonu var izmantot dārzeņu zupas vai putras pagatavošanai. Vārīta krūtiņa ir piemērota visiem un tiek uzskatīta par visveselīgāko.

Cepti

Atdzesēta broileru krūtiņa, marinēta ar dārzeņiem un garšvielām, piemērota ātrai cepšanai pannā. To apcep no visām pusēm līdz zeltaini brūnai, pēc tam cep cepeškrāsnī kopā ar dārzeņiem. Slavenais cordon bleu, pildīts ar sieru un šķiņķi, gatavots no svaigām vistas krūtiņām, ātri apcepts pannā un sagatavots cepeškrāsnī. Tam pagatavo īpašu ķiploku mērci. Enerģētiskā vērtība eļļas, siera un šķiņķa klātbūtnes dēļ palielinās, bet retam patēriņam un dažādībai var izmantot arī šādu gatavošanas veidu.

Cepti produkti nav piemēroti cilvēkiem ar aknu un kuņģa‑zarnu trakta slimībām, kā arī bērniem tie ir kontrindicēti.

Vistas krūtiņas buljona ieguvumi

Krūtiņas buljons ir diētisks ēdiens ar minimālu enerģētisko vērtību. Aromātiskiem un stipriem buljoniem izvēlas pieaugušas un labi barotas vistas krūtiņu. Vārot vistas labvēlīgās vielas zaudē daļu īpašību, buljonā saglabājoties 40–50% apmērā.

Pareizi novārīts buljons stimulē apetīti, labvēlīgi ietekmē kuņģi, aknas, žultsceļus, palīdz gremošanu. Tas dod enerģiju un spēku cilvēkiem pēc operācijām, ilgstošām novājinošām slimībām, fiziski izsīkušiem. Saaukstēšanās gadījumos vistas buljons stimulē organisma pretestību vīrusiem un baktērijām, šķidrina krēpas.

Kontrindikācijas: individuāla krūtiņas sastāvdaļu nepanesība var būt šķērslis vistas buljona lietošanai. Ja parādās grēmas vai paaugstinās kuņģa skābums, no šī ēdiena vajadzētu izvairīties.

Vistas krūtiņa medicīnā

Baltā vistas gaļa ārstu ieteikta kā diētisks uzturs dažādām slimībām. Ar aizkuņģa dziedzeri saistītas slimības prasa rūpīgu attieksmi pret produktiem, režīmu un uztura devu.

Cukura diabēta gadījumā

Gaļa pozitīvi ietekmē cukura diabētu kā līdzeklis glikozes līmeņa pazemināšanai asinīs. Uzturs balstās uz produktiem, kas tvaicēti, vārīti vai cepti bez eļļas. Krūtiņām jābūt bez ādas. Vēlams krūtiņu lietot maltā veidā, pagatavojot no maluma kotletes.

Svarīgi: vistas krūtiņas glikēmiskais indekss — 0–5 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Slimības saasinājuma laikā filejas uzņemšanu pārtrauc. Produkts jāizslēdz no slimnieka ēdienkartes. Pēc dažām stabilas stāvokļa dienām uzturā var atkārtoti ieviest vistu tvaicētu kotletīšu, tefteļu un fricadeļu veidā. Buljonu no liesas vistas drīkst lietot piesardzīgi. Ceptas un kūpinātas krūtiņas pankreatīta gadījumā ir kategoriski aizliegtas.

Gastrīta gadījumā

Ēdiens no vistas filejas lieliski piemērots cilvēkiem ar kuņģa slimībām un paaugstinātu skābumu. Uztura pieeja izvēlama tāda pati kā iepriekšējos gadījumos – vārīts, tvaicēts ēdiens, saberzts maltā gaļā vai biezenī. Vistas šķiedras iesūc skābi, kas traucē normālu kuņģa darbību un rada nepatīkamas sajūtas.

Podagras gadījumā

Diētiskais uzturs, kas vērsts uz urīnskābes līmeņa pazemināšanu, paredz šādus principus: papildus to produktu izslēgšanai no ēdienkartes, kas izraisa purīna izpausmi, jāsamazina arī olbaltumvielu un ogļhidrātu patēriņš. Tāpat ir aizliegts vistas buljons. Pārtikai jāveido sārmaina vide, izmantojot augļus, dārzeņus, piena produktus.

Kaitējums un kontrindikācijas

Vistas krūtiņa ir ideāls diētisks produkts, kam nav kontrindikāciju un būtisku kaitīgu sastāvdaļu. Vista uzkrāj taukus vēdera rajonā, ko parasti visi nogriež, bet pavāri to izmanto pastēšu pagatavošanai. Arī āda satur lielu daudzumu tauku, un cepot tā var kļūt par kancerogēnu.

Uzmanību prasa dzelzs un magnija daudzums vistas gaļā, kas palīdz asinsrades procesā. Šīs vielas vistas gaļā ir ļoti nelielās devās, kas ietekmē lēnu organisma atjaunošanos pēc smagām slimībām un traumām, kas saistītas ar asins zudumu. Sastāvdaļas, kas pievienotas, gatavojot ēdienus no vistas, varēs aizpildīt šos trūkstošos komponentus.

Baltā gaļa, kas bagāta ar olbaltumvielām un gandrīz nesatur ogļhidrātus, pastāvīgā lietošanā var novest pie nevēlamiem rezultātiem. Smagi darba apstākļi, fiziskās slodzes atņem daudz spēka un enerģijas. Organisma atjaunošanai pēc izsmeļoša darba vārīta krūtiņa neder, jo enerģijas avots kļūst produkti, kas satur taukus un ogļhidrātus.

Svaiga vistas gaļa, kas audzēta nepiemērotos sanitāros apstākļos, var kļūt par bīstamu slimību avotu: salmonelozes un toksoplazmozes. Gatavošanas laikā jābūt atsevišķam dēlītim vistai, gaļai, zivīm un pat atsevišķiem nažiem. Pat ja ir pārliecība, ka krūtiņas ir iegādātas uzticamās vietās, nedrīkst atstāt novārtā sanitārijas un ēdiena gatavošanas noteikumus.

Pēc vistas gaļas skalošanas zem tekoša ūdens jāapstrādā arī izlietne, jo infekcija var labi iedzīvoties uz izlietnes sienām.

Kā izvēlēties un uzglabāt vistas krūtiņu

Vistas krūtiņa tiek pārdota atdalīta no liemeņa. Ja produkts ir atdzesēts, tad jāizvēlas maigi rozā krāsas gaļa, viendabīga blīvuma, bez gļotām un smakas, asinsdzīslām un plankumiem. Pārāk lielas krūtiņas ir putniem, kas pārbaroti ar hormoniem. Izgatavošanas datums nedrīkst pārsniegt 5 dienas.

Vai var sasaldēt
Ilgstošai uzglabāšanai vistas krūtiņu var sasaldēt. Šoka sasaldēšanas laikā gaļa saglabā derīgās īpašības. Pēc atkausēšanas to var lietot kā parasti. Sasaldētu fileju saldētavā drīkst uzglabāt ne ilgāk kā 4 mēnešus. Pērkot jau sasaldētu gaļu, jāskatās, lai uz etiķetes būtu norādīts ledus glazūras daudzums, kas nepārsniedz 5% no masas.

Kā ātri atkausēt vistas krūtiņu

Vistas krūtiņa atkausējas istabas temperatūrā 3-4 stundu laikā, bet tā var zaudēt daļu derīgo mikroelementu.

1. Vis pareizākā pieeja – vakarā pārlikt gaļu no saldētavas ledusskapī uz augšējo plauktu. Līdz rītam fileja būs atkausēta. Filejas iepakojums ir jānoņem, gaļa jāsaliek traukā ar vāku.
2. Ātrs veids – pārliet krūtiņas ar nedaudz siltu ūdeni, regulāri to mainot, kad tas atdziest. Tam nepieciešamas 2 stundas.
3. Mikroviļņu krāsns ar atkausēšanas funkciju 3–5 minūtēs atkausē produktus, bet rezultātā tiek zaudēti vitamīni un minerālvielas. Mikroviļņu krāsns atbalstītāju pasaulē kļūst mazāk pierādītās negatīvās mikroviļņu ietekmes dēļ uz pārtikas struktūru.
4. Var atkausēt multivārāmajā katlā, ieslēdzot tvaika režīmu uz 7–10 minūtēm.
5. Parasta cepeškrāsns diezgan labi tiek galā ar atkausēšanu 10–20 minūtēs, ja iestata minimālo temperatūru.

Ko pagatavot no vistas krūtiņas: receptes

Ēdieni no filejas sanāk garšīgi, sātīgi, ja ievēro pagatavošanas smalkumus un seko receptei. No filejas var pagatavot apetītlīgus un diētiskus kulinārijas gardumus.

Kotletes

Vistas fileju (2 gab.) sasmalcināt maltā gaļā, pievienot nelielu sīpolu, sasmalcinātu ar blenderi vai rīvi. Masai pievienot smalki sagrieztu diļļu ķekaru, 2 olas, rīvētu sieru (50 g), miltus (2 ēd.k.), sāli un garšvielas pēc garšas. Samaisīt maltās gaļas masu. Veidot kotletes un cept pannā ar eļļu no katras puses 2–3 minūtes. Sanāk zeltainas un apetītlīgas maltās gaļas kotletes.

Šnices

Sulīgas karbonādes sanāk no vistas krūtiņām (2 gab.). Mīklai vajadzīgas 1–2 olas. Garšvielas: ķiploki (2–3 daiviņas), sāls un pipari pēc garšas. Tāpat jāsagatavo rīvmaize, augu eļļa (5–6 ēdamkarotes). Fileju nomazgāt, nosusināt, sadalīt karbonādēs, labi atsist, pārklājot ar pārtikas plēvi. Biezumam jābūt 6–7 mm. Olas sakult, pievienot augu eļļu, sasmalcinātus ķiplokus, garšvielas pēc garšas. Sagatavotās filejas iemērkt marinādē un atstāt uz 10–15 minūtēm. Katru karbonādi apviļāt rīvmaizē, lieko nokratīt. Cept sakarsētā eļļā uz lielas uguns no katras puses tieši 1 minūti. Karbonādes salikt traukā ar vāku, nedaudz paturēt un pasniegt.

Šašliks

Vistai uz iesmiem cepeškrāsnī jāsagatavo šādas sastāvdaļas: fileja (1 kg), Bulgāru pipari (2–3 gab.), sīpoli (2 gabali), tomāti (2 gab.), 5 svaigi šampinjoni, 3 ēd.k. sojas mērce, pēc garšas vistas garšvielas, sāls. Koka iesmus vajag izmērcēt ūdenī, lai tie cepeškrāsnī nesadegtu.

Visas sastāvdaļas sagriezt nelielos kubiņos 3 cm lielumā. Pēc garšas sālīt, pievienot garšvielas, sojas mērci un atstāt uz 1 stundu aukstā vietā.

Uzlikt produktus uz iesmiem, mijot dārzeņus un gaļu. Izlikt uz cepešpannas. Uzsildīt cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Cept šašlikus 30 minūtes, vērojot gatavību, lai tie nesadegtu.

Nagetsi

Nuggets var pagatavot pēc «KFC» receptes ar panējumu no kukurūzas pārslām. Slepenība slēpjas teriyaki mērces pagatavošanā, kas piešķir unikālu garšu ēdienam.

Sagrieziet gaļu (krūtiņas 4–6 gab.) vēlamā izmēra gabaliņos. Sagatavojiet teriyaki mērci: sojas mērce – 150 ml, kaltēts ingvers – 1 tējk., ķiploks – 1 daiviņa, smalki sagriezts vai izspiests caur ķiploku presi, vīna etiķis 6% – 1 ēd.k., niedru cukurs – 4 tējk., šķidrs medus – 1 ēd.k., auksts vārīts ūdens – 70 ml, olīveļļa – 2 tējk. Jums būs nepieciešams ugunsdrošs trauks, jo mērce jāgatavo nemetāla traukā. Visas mērces sastāvdaļas samaisiet un novietojiet uz nelielas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izslēdziet. Ļaujiet nedaudz atdzist un marinējiet vistas gaļu mērcē.

Panēšanai sagatavojiet 3 traukus: kukurūzas miltiem (200 g), kviešu miltiem (100 g) un 2 sakultām olām. Sāli un garšvielas pēc garšas (var pievienot asumu) samaisiet ar kukurūzas miltiem.

Marinēto gaļu iemērciet sakultās olās, tad apkaisiet ar miltiem, atkal iemērciet olu maisījumā un beigās apviļājiet kukurūzas miltos. Cepiet uz pannas vai fritē.

Pastēte

Sastāvdaļas: fileja – 600 g; 1 gab. burkāns, 150 g sviesta, sīpoli (3–4 gab.), 2 ķiploka daiviņas, malts muskatrieksts – pēc garšas.

Vāriet 30 minūtes rupji sagrieztus burkānus un fileju. Sāliet vārīšanas beigās. Sīpolus sasmalciniet un apcepiet uz 2 ēd.k. sviesta. Beigās pievienojiet sasmalcinātu ķiploku. Cepiet vēl 1 minūti un izslēdziet. Sviestu (atlikumu) samaisiet ar burkāniem, krūtiņām, apceptajiem sīpoliem un ķiplokiem. Ar blenderi sablenderējiet līdz viendabīgai konsistencei. Pievienojiet muskatriekstu pēc garšas. Atšķaidiet ar buljonu, pamazām pievienojot to masai. Vēlreiz sablenderējiet ar blenderi un atstājiet atdzist.

Vistas krūtiņas zupa

Jums būs nepieciešama krūtiņa (2 gab.), 2 burkāni, 1 sīpols, svaiga selerija (1 neliels ķekars), 1 cukini, 1 paprika, kāposti (150 g).

Vistas gaļu vāriet sālsūdenī. Pēc vārīšanās sākuma nokāšķiniet ūdeni, pārlejiet ar jaunu porciju. Burkānus sasmalciniet uz rupjās rīves. Sīpolus sagrieziet mazos kubiņos un apcepiet kopā ar burkāniem. Kāpostus sasmalciniet, papriku, cukini, seleriju sagrieziet mazos kubiņos. Sagatavotos dārzeņus ielieciet zupā. Vāriet vēl 5 minūtes aktīvā vārīšanās režīmā. Sāliet, pievienojiet garšvielas pēc garšas. Gaļu izjauciet šķiedrās, atgrieziet zupā. Vāriet vēl 10 minūtes uz lēnas uguns.

Vistas krūtiņa cepeškrāsnī

Fileja – 300 g, 1 tomāts, cietais siers – 80 g, siera mērce – 2 tējk., sarkanais saldais sīpols – 1/2 gab., sāls un melnie pipari – pēc garšas, Dižonas sinepes – 2 tējk., sojas mērce – 60 ml, augu eļļa – 1 ēd.k., svaigu pētersīļu ķekars, citrona sula – 2 ēd.k., kaltēts ķiploks – 0,5 tējk.

Krūtiņas pārgriezt uz pusēm, nedaudz izklapēt. Ierīvēt ar kaltētu ķiploku, sāli un pipariem. Apsmērēt gabalus ar Dižonas sinepēm. Atsevišķi sajaukt sojas mērci un citronu sulu, iegūtajā marinādē ievietot gaļu. Pēc 30–40 minūtēm izlikt marinēto fileju uz cepešpannas vai formas, kas ieziesta ar eļļu. No augšas gaļu pārklāt ar siera mērci. Sīpolu plānos riņķos izlikt uz gaļas. Kārtā sadalīt plānās šķēlītēs sagrieztu tomātu. Sarīvētu sieru uzkaisīt virs tomāta. Ievietot līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī, cept 30 minūtes. Pasniegt ar zaļumiem un dārzeņiem.

Sautēta vistas krūtiņa

Krūtiņa – 200 g, brokoļi – 200–300 g, burkāns – 1 gab., ūdens – 50 ml, olīveļļa – 2 ēd.k.

No taukiem attīrītas, nomazgātas un nosusinātas krūtiņas sagriezt porciju gabaliņos. Sautēt ar ūdeni uz lēnas uguns līdz pusgatavībai. Pievienot burkānu, sagrieztu salmiņos vai kubiņos. Pievienot sāli, sautēt vēl 5 minūtes. Pievienot brokoļus, sagrieztus tāda paša izmēra gabaliņos kā vista. Pievienot ūdeni, olīveļļu. Pēc 10 minūtēm ēdiens būs gatavs. Pārkaisīt ar svaigiem sagrieztiem zaļumiem.

Kā un cik ilgi vārīt

Fileja gatavojas ātri, ja tā ir atdzesēta. Sasaldēts produkts ir jāatkausē. Krūtiņas neatdala no kaula un skrimšļa, lai buljons kļūtu bagātīgs un aromātisks. Daži nenoņem ādiņu.

Nepieciešams uzvārīt ūdeni buljonam, ievietot verdošā ūdenī krūtiņas. Pirmo ūdeni pēc uzvārīšanās labāk noliet un vārīt zupu svaigā ūdenī. 10 minūtes vārīt uz lēnas uguns, pievienot veselu sīpolu, rupjos gabalos sagrieztu burkānu, sāli, lauru lapu. Izslēgt un cieši aizvākt. Pēc 20 minūtēm krūtiņu un dārzeņus var izņemt no zupas. Gaļa kļūs balta, būs mīksta un maiga, jo šķiedrās nav saistaudu. Atbrīvot to no kaula un ādiņas, izmantot salātiem, griešanai. Buljonu var izmantot kā atsevišķu ēdienu vai par pamatu dārzeņu zupām.

Kā apcept

Veselus vistas filejas gabalus (400–450 g) cep uz sviesta un augu eļļas maisījuma, iepriekš sālītus un ierīvētus ar melnajiem pipariem. Būs nepieciešams sviests – 1 ēd.k., augu eļļa – 2–3 ēd.k. Lai iegūtu ideālu zeltainu garoziņu, panna ar eļļu ir jāuzkarsē uz spēcīgas uguns.

Nomazgātus un ar salvetēm nosusinātus vistas gabalus sālīt un piparot. Uzkarsēt pannu. Cept eļļā no katras puses 5–7 minūtes uz maksimālas uguns. Pirms filejas apgriešanas pievienot sviestu, kas dos aromātu un sulīgumu. Ja gabaliņi neatdalās no pannas dibena – tie vēl nav izcepušies. Šādi pagatavotu vistu var izmantot salātiem, atsevišķiem ēdieniem ar garnīriem no svaigiem vai blanšētiem dārzeņiem, ar rīsiem.

Arī gaļu var cept olu mīklā: sakult pāris olu ar garšvielām un pirms cepšanas iemērkt vistas gabaliņus masā.

Cik daudz vistas krūtiņas dienā var ēst

Mono diētas, kas paredz tikai filejas lietošanu, iesaka patērēt līdz 1 kg gaļas dienā, katrā ēdienreizē 160–200 g. Šāds uzturs veicina svara zudumu un, pateicoties olbaltumvielu saturam, palielina muskuļu masu.

Ikdienas lietošanai vistas gaļa tiek aprēķināta uz vienu cilvēku 200 g dienā, tā ir puse vistas krūtiņas. Krūtiņa tiek pagatavota dažādos veidos un pēc dažādām receptēm, kas izceļ vistas garšu un piešķir tai sulīgumu.

Izkraušanas diena reizi nedēļā uztur ķermeni tonusā, palīdz attīrīt zarnas. Vistas gaļas patēriņš tiek ierobežots līdz 100–120 g dienā ar piedevu, kuras pamatā ir termiski neapstrādāti dārzeņi. Tajā pašā laikā nedrīkst aizmirst par bagātīgu dzeršanu.

Vai var ēst pirms miega

Olbaltumvielu ēdiens naktī var slikti ietekmēt pašsajūtu un miegu. Fileja ir tipisks olbaltumvielu ēdiens. Šādas pārtikas sagremošanai un asimilācijai ķermenis tērēs daudz pūļu, nevis pilnvērtīgi atpūtīsies. Miega laikā ķermenim ir jāatjaunojas, papildinot dienas laikā iztērētos resursus. Visas orgānu funkcijas palēninās, aktivizējas hormonu ražošana, kas atbild par atjaunošanos. Tāpēc dietologi un ārsti iesaka pēdējo ēdienreizi ieplānot 3–4 stundas pirms miega, lai pārtika tiktu sagremota.

Aktīvas fiziskās slodzes vakarā prasa kaloriju bagātas pārtikas lietošanu orgānu barošanai. Tas, kurš nav sliecas uz lieko svaru, kam ir labs metabolisms un veselība, var atļauties apēst dažus gabaliņus vārītas vistas pirms miega. Bet šo uzkodu labāk aizstāt ar augļu jogurtu, kefīru.

Uztura un miega režīmam jābūt līdzsvarotam, lai organisms darbotos precīzi un bez traucējumiem. Vakariņas no 18:00 līdz 19:00 ir vispiemērotākais laiks visiem. Labvēlīgais laiks došanās gulēt ir 23:00. Cilvēka bioloģiskais pulkstenis ir iestatīts saņemt atpūtu tieši šajā laikā, tāpēc jācenšas aizmigt, neskatīties pirms miega televizoru un nebakstīties viedtālrunī. Apmēram pēc 2–3 stundām iestājas dziļa atjaunojoša miega stadija, kas saglabā ķermeņa, nervu un visa organisma jaunību.

Vai drīkst dot dzīvniekiem vistas krūtiņu

Miniatūru suņu un šķirnes kaķu īpašnieki baro savus mīluļus ar krūtiņu, dažādojot uzturu. Bet nedrīkst barot dzīvniekus tikai ar krūtiņu. Sabalansēts uzturs ar ogļhidrātu un tauku iekļaušanu, kuru nav vistas gaļā, saglabā mājdzīvnieku veselību, dod tiem aktivitāti un augšanu.

Vistas gaļu izmanto svaigā un vārītā veidā, sagriežot mazos kubiņos mazajiem un lielos – lielākiem dzīvniekiem. Pasniegšanai svaigā veidā jābūt pārliecinātiem, ka vista nav pildīta ar antibiotikām, estrogēniem, kas var negatīvi ietekmēt dzīvnieka veselību. Veikala krūtiņas labāk apstrādāt, uzvārot ūdenī vai cepot cepeškrāsnī, bez sāls un garšvielām.

Interesanti fakti par vistas gaļu

1. Galvenie vistas gaļas patērētāji ir Izraēlas, Antigvas un Barbudas iedzīvotāji.
2. Baltā gaļa pēc uzturvērtības daudz neatpaliek no zivīm.
3. 300 miljoni amerikāņu gadā patērē vairāk vistas nekā miljards ķīniešu.

Vistas fileja un vistas krūtiņas ir vispieejamākie diētiskie produkti ar labvēlīgām īpašībām, vitamīniem un minerālvielām, kas atbalsta organisma darbību. Garšīgi un pareizi pagatavoti ēdieni ir ar zemu kaloritāti. Kopā ar svaigiem dārzeņiem, ogu un garšaugu dzērieniem tie ienes diētiskajā uzturā pilnvērtīgus taukus, ogļhidrātus un šķiedrvielas. Vistas gaļas diētiskās īpašības tiek izmantotas gandrīz visu pacientu ar dažādām kuņģa-zarnu trakta slimībām diētiskajās tabulās. Vistas gaļa cilvēka uzturā ir bijusi klātesoša vairākus desmitus tūkstošu gadu un joprojām būs populāra un pieprasīta.

Vistas krūtiņas foto