Kā pārbaudīt piena dabiskumu

Šodien lielveikalu plaukti "plīst" no piena produktu pārpilnības. Lielākā daļa piedāvāto produktu drīzāk pieder pie ķīmiskajiem produktiem, nevis lauksaimniecības. Kā uzzināt piedāvātā piena produkta dabiskumu? Vai mājas apstākļos var atklāt viltojumu? Uzzināsim, kā noteikt piena produktu svaigumu un pareizi pārbaudīt to kvalitāti.

Piens mums ir pazīstams kopš bērnības. Šodien ar izvēli problēmu nav, un, ieejot veikalā, mums ir iespēja nopirkt jebkuru iepatikušos paku. Mēs varam pievērst uzmanību derīguma termiņam un tauku saturam, bet reti kad pārskatām sastāvu.

Kādam jābūt dabīgam produktam

Tieši piena apstrāde turpmāk ietekmē tā īpašības. Pietiek rūpīgi izpētīt uz iepakojuma uzdrukāto informāciju un būt priekšstatam par piena produktu veidiem, lai izdarītu pareizo izvēli.

Saskaņā ar GOST standartiem ir noteikti šādi nosacījumi piena dabiskuma apstiprināšanai:

• iepakots uzreiz pēc slaukšanas;
• nesatur dažādas piedevas;
• attīrīts no piemaisījumiem;
• atdzesēts līdz 4°C.

Šādu pienu var atrast tikai pie zemniekiem viņu teritorijā. To sauc par pilnpienu. Veikalos tiek pārdots pienam tuvināts produkts.

Piena veidi

Piens var būt:

• pilnpiens;
• cepts;
• pasterizēts;
• sterilizēts;
• vitaminizēts;
• ultrapasterizēts;
• atlasīts;
• normalizēts;
• atjaunots;
• bezlaktozes.

Apskatīsim biežāk sastopamos veidus sīkāk.

Pilnpiens

Šis veids ir vistuvākais dabīgajam. To, tāpat kā atlasīto, reti var atrast veikalos. Piens tiek pakļauts minimālai apstrādei, tam netiek pievienotas dažādas ķīmiskas sastāvdaļas, lai pagarinātu uzglabāšanas laiku. Var mainīties tikai tauku satura procentuālais daudzums.

Normalizēts

To gatavo no pilnpiena. Pienu atdala jeb separē, t.i., sadala sastāvdaļās. Nepieciešamo tauku satura procentu iegūst, pievienojot krējumu.

Atjaunots

Tas drīzāk ir "piena dzēriens", jo to gatavo no sausā piena. Derīgās īpašības tajā praktiski nav.

Pasterizēts

Iegūst termiskās apstrādes rezultātā, tādējādi palielinot derīguma termiņu. Termiskās apstrādes režīms – 60–90°C. Šādās temperatūrās iet bojā kaitīgie mikroorganismi, bet derīgās baktērijas turpina pastāvēt.
No šāda piena iegūst garšīgas putras, pirmos ēdienus utt. Tā kā šis veids ir tuvs dabiskajam, no tā mājas apstākļos var pagatavot kefīru, biezpienu, rūgušpienu u.c.

Ultrapasterizēts

Šis veids paredz termisku apstrādi augstā temperatūrā. Režīms – 126–139°C. Process ilgst dažas sekundes, bet pateicoties tam pienu var ilgāk uzglabāt. Derīgie mikroorganismi neiet bojā. Dzērienu var lietot bez iepriekšējas vārīšanas.

Sterilizēts

Produkts tiek pakļauts termiskai apstrādei vairākkārt. Temperatūra – virs 100°C. Šādos procesos iet bojā gan kaitīgie, gan cilvēka organismam nepieciešamie mikroorganismi, tāpēc sterilizētā piena lietderība ir apšaubāma.
Toties to var ilgstoši uzglabāt. Šāda veida piena pakas ledusskapī atvērtas var stāvēt ilgu laiku un nebojāties. Bet no tā jau nevar pagatavot rūgušpienu vai biezpienu.

Kausēts

Iegūst, apstrādājot 3 stundas temperatūrā virs 80°C (85–98°C). Piens rezultātā iegūst patīkamu garšu un skaistu gaiši krēmīgu nokrāsu.

Ja karsētam pienam pievieno vitamīnus, olbaltumvielas un citus derīgus komponentus, iegūst vitaminizētu veidu.

Piena nepanesamība

Dažreiz cilvēki nepanes pienu. Tas bieži notiek bērniem. Tas notiek dzērienā esošās laktozes dēļ. Organisms nepieņem piena produktus, jo tajā nav enzīma, kas spēj sadalīt piena cukuru. Ja šāds cilvēks izdzer pat nelielu daudzumu piena, viņa organismā notiek nepatīkami procesi, var rasties caureja, sāpju sajūtas. Tāpēc ar to nav jājoko. Ja izvēlaties pienu, jāpievērš uzmanība sastāvam. Ja tajā nav laktozes cukura, tad var ņemt. Izvēlieties produktus bez piena cukura, tie ir veikalos.

Kā noteikt produkta svaigumu

Pirmkārt, saskābušu pienu var noteikt pēc raksturīgās skābās smaržas. Ja tā nav, bet aizdomas tomēr palikušas, ir vērts izmantot citus pārbaudes veidus:

1. Nogaršot. Ja nav skābas piegaršas, tad produkts ir normāls.
2. Pārbaudīt pēc izskata. Nelielu baltu pārslu klātbūtne liecina par svaiguma trūkumu.
3. Uzvārīt. Paņemiet trauku, ielejiet tajā nedaudz piena un lieciet vārīties. Kad tas sāk vārīties, paskatieties, vai dzēriens sarecē. Ja sarecējis, tad piens ir saskābis.
4. Pievienot sodu. Paņemiet pusglāzi šķidruma un pievienojiet pusi tējkarotes parastās cepamās sodas. Vērojiet reakciju. Ja piens sāk putot – tas nozīmē, ka tas ir sabojājies.
5. Pārbaudīt ar pilieniem. Pienam ir noteikts tauku saturs, tāpēc to pārbauda uz svaigumu šādi: uz zobu bakstāmo vai sērkociņu uzņemiet piena šķidrumu un piliniet to uz naga. Ja tas neizplūst, tad produkts ir svaigs.

Kā pārbaudīt piena kvalitāti mājas apstākļos

Dzenoties pēc finansiālā labuma, ražotājus un pārdevējus neinteresē pircēja veselība, tāpēc patērētājam pašam jānoskaidro – vai iegādāts kvalitatīvs produkts vai nē. Piedevas, kas mūsdienās tiek izmantotas, ir diezgan dažādas. Tās tiek pievienotas, lai palielinātu apjomu, pagarinātu derīguma termiņu, piešķirtu pienam lielāku tauku saturu. Mājas apstākļos viltojumu atklāt ir pilnīgi iespējams. Ir vairāki vienkārši veidi, kā noteikt kvalitatīvu piena produktu. Bet ir arī metodes, kurām nepieciešami speciāli reaģenti.

Jāzina! Ja ielej pienu apakštasītē un ļauj kaķim nogaršot, tad dzīvnieks nelacīs šķidrumu, ja tajā ir kādas piedevas. Tas ir pārbaudīts veids, kā noteikt piena dzēriena kvalitāti.

Vai pienā ir ūdens

Atšķaidīšana ar ūdeni ir visizplatītākais veids, kā palielināt apjomu. Lai noteiktu, vai piens ir atšķaidīts vai nē, veiciet tā pārbaudi.

Ielejiet traukā nedaudz piena un pievienojiet tam spirtu vai degvīnu. Proporcija – 1 pret 2. Kārtīgi sakratiet un ātri izlejiet iegūto maisījumu uz plakanas šķīvja vai labāk uz apakštasītes. Pēc 6 sekundēm uzmanīgi vērojiet reakciju. Paskatieties, vai ir izveidojušās pārslas. Ja tās parādījās uzreiz, tad ūdens piena produktā nav pievienots. Ja vēlaties uzzināt atšķaidīšanas procentu, tad vēl pagaidiet kādu laiku. Ja pārslas parādījās:

• pēc 60 sekundēm – tas nozīmē 20%;
• no 20 līdz 40 minūtēm – tas nozīmē 40%;
• pēc 40 minūtēm – tas nozīmē 50%.

Ir vērts zināt! Šādā pārbaudē sarec kazeīns, kas atrodas sastāvā, tādēļ kazas pienu ar šo metodi nevar pārbaudīt. Kazas piena produktā kazeīna nav.

Ņemiet siltu ūdeni un sāciet uzmanīgi ieliet tajā pienu tievā strūkliņā. Ja produkts ir atšķaidīts, tad šķidrumi acumirklī saplūdīs un sajaucas. Ja piens nav atšķaidīts, tad piena maisījums pacelsies uz augšu.

Vēl viens pārbaudes veids, kura veikšanai būs nepieciešama salvete un zobu bakstāmais vai sērkociņš. Paņemiet nedaudz uz sērkociņa vai zobu bakstāmā un uzpiliniet to uz salvetes. Paskatieties, cik ilgā laikā izžūs ap pilienu izveidojušais plankums:

1. Ja tas ir pilnpiens, tad, pirmkārt, paša apļa diametrs praktiski neizplatīsies, un, otrkārt, tas žūs vismaz 2 stundas.
2. Ja plankums izžūs stundas laikā, tad piens ir atšķaidīts par 10%.
3. Ja tajā ir 30% ūdens, tad aplītis žūs pusstundu.
4. Ja piens ir atšķaidīts uz pusi, tad ilgi gaidīt izžūšanu nevajadzēs: jau 15–20 minūšu laikā salvete būs sausa.

Pārbaude uz cieti

Izmantojot cieti vai miltus, negodīgi ražotāji tādējādi sabiezē piena produktu un izdod to par pienu ar augstu tauku saturu. To pārbaudīt nav grūti. Ja šādu šķidrumu pārlej traukā un nemaisa, tad viss biezums nogulsnēsies apakšā. Ja nogulsnes izvāra, tad iegūst klīsteri.

Vienkāršākais pārbaudes veids ir ar jodu. Ielejiet pienu atsevišķā traukā un piliniet tajā jodu. Pievērsiet uzmanību, kāda kļūst piena krāsa. Ja šķidrums iegūst zilu nokrāsu, tad ir pievienota ciete, ja kļūst dzeltens – miltu vai cietes piedevu nav.

Krīta, sodas vai ģipša klātbūtne

Arī tā gadās. Sodas un citu piemaisījumu pievienošana piena produktiem ļauj palielināt glabāšanas laiku. Šāds dzēriens uzglabājas ilgāk un nespēs ātri saskābt.

Pārbaudei būs nepieciešams etiķis, skābuma indikators un glāze. Var izmantot mēģeni eksperimentam. Bromtimolzilais indikators ir nopērkams specializētos veikalos vai akvāriju tirdzniecības vietās. Etiķa vietā var izmantot citronu sulu.

Ielejiet mēģenē vai glāzē nedaudz piena un pievienojiet pusi tējkarotes etiķa. Ja sākas šņākšanas reakcija un veidojas burbuļi – tas nozīmē, ka pienā ir soda, ģipsis un krīts.

Ielejiet mēģenē vai glāzē pienu, pievienojiet 6 pilienus iegādātā indikatora gar sieniņu. Ja krāsa mainījusies uz tumši zaļu, tad pienam ir pievienota soda.

Pārbaude uz antibiotikām

Antibakteriālo preparātu pievienošana piena produktiem palēnina patogēno baktēriju augšanu un vairošanos, kas palielina glabāšanas laiku. Uzzināt, vai pienā ir antibiotikas, var ar skābināšanas metodi. Ielejiet pienu glāzē un pievienojiet tam skābo krējumu vai kefīru.

Atstājiet uz diennakti istabā. Ja produkts ir normāls, tas sarūgs un pārvērtīsies rūgušpienā. Ja reakcija nenotiek – tas nozīmē, ka skābēšanu kavē pienā esošās antibiotikas.

Pārbaude uz skābi un aspirīnu

Daži ražotāji pievieno piena produktiem skābes, piemēram, borskābi vai acetilsalicilskābi, lai palielinātu glabāšanas laiku, bet aspirīnu – lai saglabātu svaigumu. Tas var nopietni ietekmēt cilvēka veselību, īpaši bīstams šāds dzēriens ir cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām pret aspirīnu. Skābes klātbūtni palīdzēs noteikt parastais lakmusa papīriņš. Iemērciet to šķidrumā un paskatieties uz krāsu. Ja tas sarkst, tad pienam ir pievienotas uzskaitītās piedevas.

Var pārbaudīt uz piemaisījumu klātbūtni ar slāpekļskābi. Ielejiet traukā nedaudz piena maisījuma un piliniet dažus pilienus reaģenta. Paskatieties uz krāsu. Ja piens kļūst dzeltens un iegūst oranžu krāsu, tad produkts nav dabisks.

Tauku satura pārbaude

Lai noteiktu, vai pienā ir tauki, paņemiet pāris glāzes un sāciet pārliet šķidrumu. Paskatieties uz trauka sieniņām. Ja nav traipu, tad piens ir trekns, ja piens ir atšķaidīts, tad šķidrums izplūdīs pa virsmu.

Lai noteiktu tauku saturu, mums būs nepieciešama mērlente vai parasts lineāls. Ņemam stikla trauku (glāzi), ar lineālu nomērām 10 cm un atzīmējam. Ielejam pienu līdz atzīmei un atstājam to 10 stundas siltumā. Pēc laika novērtējam rezultātu. Virspusē jāizveidojas krējumam, kura slāņa augstumu mērīsim. Šim nolūkam izmantojam lineālu. Aprēķins ir šāds: 1 pret 1. Tas nozīmē, ka tauku satura procents ir vienāds ar 1 mm no krējuma augstuma. Ja slāņa augstums būs 3, tad piena tauku saturs ir 3.

Siera ražotājiem

Piena testēšanu, lai noteiktu skābuma līmeni, interesē cilvēki, kas nodarbojas ar siera ražošanu. Pārbaudei izmanto gatavus testa paraugus, bet to var veikt arī mājās un uzzināt skābuma rādītāju. Šim nolūkam mums būs nepieciešams destilēts ūdens, kaustiskais nātrijs un fenolftaleīns.

1. Uzmanīgi ielejam mēģenē tieši 10 ml piena produkta.
2. Pievienojam destilētu ūdeni (20 ml) un fenolftaleīnu (3 pilienus).
3. Pakāpeniski sākam pievienot kaustisko nātriju, līdz mēģenes saturs iekrāsojas gaiši rozā krāsā. Jāpievieno pa 0,1.
4. Saskaitām, cik ml kaustiskā nātrija tika izlietots, un reizinām to ar 10. Iegūstam piena skābuma rezultātu.

Uzziņai! Skābumu mēra ar īpašiem mērinstrumentiem un apzīmē Tērneros. Norma augstākajai un I šķirai ir 16–18 T, II šķirai – 18–20 T, nešķirotam pienam – 21 T.

Kā noteikt palmu eļļu pienā

Palmu eļļa ir augu tauki, ko iegūst no palmas augļiem. Tai piemīt vairākas derīgas īpašības. Piemēram, tajā ir pietiekams daudzums E vitamīna, kas nepieciešams sievietēm. Bet tajā ir arī vielas, kas kaitīgi ietekmē veselību, īpaši, ja organisms to saņem lielos daudzumos. Tāpēc mērens patēriņš nevar izraisīt bīstamību vai blakusparādības organismā. Tomēr daži cilvēki to uzskata par īpaši kaitīgu piedevu un cenšas izslēgt palmu eļļu no uztura.

Palmu eļļas pievienošana uzlabo piena produktu garšu un pagarina glabāšanas termiņu. To atklāt pienā mājas apstākļos nav iespējams. To var izdarīt tikai īpašās laboratorijās, kurām ir nepieciešamie instrumenti un aprīkojums. Lai noteiktu augu taukus, veic gāzu hromatogrāfiju, ko mājas apstākļos nevar izdarīt. Tāpēc atliek vien rūpīgi izpētīt informāciju uz iepakojuma un izvēlēties uzticamu ražotāju.

Jāzina! Pārmērīga un bieža palmu eļļas lietošana uzturā izraisa asinsvadu problēmas. To ir grūti izvadīt no organisma.

Kā noteikt sausā piena kvalitāti

Ir vairāki sausā piena kvalitātes kritēriji:

1. Krāsa. Tam jābūt baltam pulverim ar gaiši krēmīgu nokrāsu. Spilgti brūni un citi raibi elementi nedrīkst būt klāt. To klātbūtne pulverī var liecināt par nepareizu pagatavošanas procesu. Iespējams, ka gatavošanas laikā piens piedega, tādēļ gatavā pulvera garša būs rūgta vai tai būs nepatīkama piegarša.
2. Atšķaidot sauso pienu, nedrīkst veidoties kunkuļi. Šķidrumam jābūt viendabīgam. Ja pulverī ir kunkuļi, tos var viegli sasmalcināt ar rokām, tiem jāsadrūp. Ja ir lieli un blīvi "kunkulīši", tad uzglabāšana bijusi nepareiza. Visticamāk, produkts tika uzglabāts telpā ar paaugstinātu mitrumu, kas ir nepieļaujami.
3. Ja produkts ir saspiedies, tad to nevajadzētu ņemt, jo tā garša būs rūgtena. Parasti sausais piens "nosmacē" uzglabājot polietilēnā.
4. Nogulumu nedrīkst būt. Atšķaidot, uz dibena nedrīkst veidoties recekļi. Ja tā notiek – tas nozīmē, ka pienu nedrīkst lietot uzturā. Tas liecina par sliktu kvalitāti. Tajā praktiski nav olbaltumvielu, ar šādu produktu var barot tikai dzīvniekus. Cilvēkiem šāds sausais piens nav piemērots.
5. Smarža. Kvalitatīvam produktam ir vārīta piena smarža, un arī garšai jābūt piena garšai. Ir pieļaujama neliela piegarša.

Kā noteikt dabīgu kazas pienu

Kazas piena labums nav ne mazāks par govs pienu. Tā sastāvā ir daudz vitamīnu, olbaltumvielu, mikroelementu un minerālvielu. Aktīvo vielu klātbūtne iznīcina kaitīgos mikrobus, un tas arī glabājas ilgāk. Pēc krāsas un smaržas atšķirt kazas pienu no govs piena praktiski nav iespējams.

Ir vērts zināt! Ir pierādīts, ka kazas piens samazina paaugstinātu skābumu, palīdz tuberkulozes slimniekiem un neļauj attīstīties kuņģa čūlai.

Lai noteiktu kvalitatīvu kazas pienu, pērkot ir jāievēro šādi noteikumi:

1. Pārbaudīt iepakojuma veselumu.
2. Izvēlēties uzticamu ražotāju.
3. Dot priekšroku baltas krāsas produktam ar nelielu vieglu krējuma piegaršu, bez tauku recekļiem.

Ja pienam ir dzeltenīga nokrāsa, tad tā ir pazīme, ka tas ir atšķaidīts ar govs pienu vai aizstāts.

Ja ir zilgana nokrāsa – tas nozīmē, ka tas ir nepareizi uzglabāts vai arī atšķaidīts ar ūdeni. Zilganas nokrāsas iemesls var būt arī kazas mastīts. Ja pienam ir nepatīkama smarža, tad tas ir uzglabāts nepiemērotā vietā.

Ja produkts tiek pirkts iepakojumā, pievērsiet uzmanību uz taras norādītajam sastāvam. Pārliecinieties, ka tas ir piens, nevis dzēriens. Pārbaudiet derīguma termiņu.

Ja pērkat tirgū, tad pievērsiet uzmanību krāsai. Tai jābūt baltai un bez jebkādiem toņiem. Apskatiet, kādā traukā produkts tiek uzglabāts. Lūdziet pārdevējam iedot paraugu nogaršot. Kazas piena garša un smarža atgādina krējumu. Varat mēģināt uzpilināt šķidrumu uz naga un paskatīties, vai piliens izplūst vai nē. Ja nē, tad viss ir kārtībā, varat droši pirkt.

Ja jau esat iegādājies pienu un vēlaties to pārbaudīt, mēģiniet to sasaldēt. Kazas piens pēc sasaldēšanas paliks svaigs, bez piemaisījumiem, atšķirībā no govs piena. Pēdējam pēc sasaldēšanas piens atgādinās putru.

Var veikt eksperimentu. Ņemiet nelielu daudzumu iegādātā piena un sasaldējiet. Ja pēc atkausēšanas tam ir viendabīgs sastāvs, tad viss ir godīgi – jums pārdeva kazas pienu. Ja pēc atkausēšanas šķidrumā peld dažādas daļiņas, tad jūs ir apmānījuši un aizstājuši ar govs pienu vai atšķaidījuši ar to.

Īpaši uzmanīgiem jābūt cilvēkiem, kuri cieš no alerģijas pret govs proteīnu.

Padomi

Neaizmirstiet pārbaudīt derīguma termiņus un rūpīgi izpētiet sastāvu. Atcerieties, ka pienu ilgi uzglabāt nevar, un arī sapņot par to, ka lielveikalā ir dabīgs produkts, nav vērts. Labāk izvēlēties ražotājus, kas atrodas netālu no jūsu dzīvesvietas. Tad ir iespēja, ka piena sastāvs ir tuvāks dabiskajam un tas būs svaigs.

Neglabājiet atvērto piena iepakojumu blakus produktiem ar spēcīgu smaržu, piemēram, zivīm, kūpinātai gaļai utt. Piens ātri uzsūks smaržu un kļūs negaršīgs.

Secinājums
Tagad mums ir zināms, kā apiet maldināšanu un patstāvīgi mājās pārbaudīt piena svaigumu un produkta kvalitāti. Ja ir dažas zināšanas par veidiem un sortimentu lielveikalos vai veikalos pie mājas, var pareizi novērtēt un izdarīt pareizo izvēli. Un, zinot, kādiem mērķiem produkts tiek iegādāts, var ātri orientēties un nopirkt tieši to, kas nepieciešams. Esiet veseli!