Kā pagatavot sarkanās pupiņas garnīram, zupai vai salātiem

Pupiņas — ir tauriņziežu dzimtas augs. To augļi ir bagāti ar olbaltumvielām un aminoskābēm. Uzturā tās dod ilgstošu sāta sajūtu, tāpēc senatnē tās sauca par nabaga gaļu. Vārītas pupiņas izmanto dažādu zupu, salātu un garnīru pagatavošanai. Neskatoties uz visām priekšrocībām, tās ir sarežģīti pagatavot, un daudzas saimnieces jautā — kā pareizi to izdarīt.

Kā pareizi izvēlēties pupiņas

Ir daudz pupiņu šķirņu. Viena no atšķirībām — krāsa. Visbiežāk sastopamās ir baltās un sarkanās, bet ir arī daudzas citas pupiņu krāsas. Starp pareiza uztura piekritējiem ļoti populāras ir zaļās pupiņas. Lai ēdiens būtu garšīgs, ir svarīgi tās pareizi izvēlēties.

Veikalu plauktos ir milzīgs pupiņu klāsts no dažādiem ražotājiem. Pērkot jāpievērš uzmanība šādām niansēm:

1. Iepakojumā nedrīkst būt dažāda izmēra pupiņas, jo to pagatavošanas laiks ir atšķirīgs.
2. Paciņā nedrīkst būt svešķermeņi vai atkritumi. Jo tīrāks produkts, jo augstāka tā kvalitāte.
3. Pupiņām jābūt bez jebkāda aplikuma, tumšiem plankumiem un redzamiem bojājumiem.
4. Pupiņu iepakojumam jābūt hermētiskam, nekādā gadījumā tas nedrīkst būt iekšpusē aizsvīdis.
5. Paciņas iekšpusē nedrīkst būt tumšas, sausas vai bojātas pupiņas.
6. Pupiņām nedrīkst būt plaisas un bojājumi, kā arī tumši plankumi.

Daudzi pavāri iesaka izvēlēties pupiņas, kas nav pārāk lielas. Tajās ir visvairāk barības vielu, un tās ātrāk izvārās. Sarkanās pupiņas reti skar parazīti, jo tām ir biezāka miza, atšķirībā no baltajām. Tāpēc, izvēloties baltās pupiņas, rūpīgāk jāapskata iepakojums. Nav jābaidās, ja tās izskatās ļoti spīdīgas. Lieta tāda, ka pupiņu augļi ir pārklāti ar dabisko vasku, tāpēc tie vienmēr izskatās spīdīgi un gludi. Dabisko vaska kārtu var noņemt, vienkārši aplejot pupiņas ar verdošu ūdeni; tā pazūd arī vārīšanas brīdī.

Kuras pupiņas ir veselīgākas: sarkanās vai baltās?

Par pupiņu labvēlīgumu zina praktiski ikviens. Tās ir iemīļojuši veģetārieši, jo var aizstāt dzīvnieku olbaltumvielas no gaļas. Tajās ir dzelzs un cinks, kā arī daudz citu barības vielu.

Galvenā atšķirība starp abām pupiņu šķirnēm (sarkanajām un baltajām) — ir to sastāvs. Baltajās ir mazāk olbaltumvielu un ogļhidrātu, tās labāk un ātrāk uzsūcas organismā, un ir labi piemērotas tiem, kas ievēro diētu. Baltās pupiņas dod lielāku labumu organisma imūnsistēmai, jo satur vairāk askorbīnskābes. Tajās ir daudz vairāk dzelzs, tāpēc tās ir noderīgas cilvēkiem ar anēmiju.

Sarkanajās pupiņās ir daudz olbaltumvielu, tās dod sāta sajūtu uz ilgu laiku. To enerģētiskā vērtība ir daudz augstāka nekā baltajām. Tāpēc tās bieži sastopamas veģetāriešu receptēs un pareiza uztura ēdienos. Tajās ir liels daudzums antioksidantu, kā arī derīgu vielu, piemēram, cinks un dzelzs.

Vitamīnu un minerālvielu daudzums abās šķirnēs ir vienāds, tāpēc tas, kuras pupiņas izvēlēties, ir atkarīgs tikai no cilvēka garšas vēlmēm un dažām katras šķirnes atsevišķām īpašībām.

Cik ilgi vārīt sarkanās pupiņas

No tā, cik pareizi tiks izvārītas pupiņas, ir atkarīga ēdiena turpmākā garša. Ir divas vārīšanas metodes: ar mērcēšanu un bez. Apskatīsim katru no metodēm sīkāk.

Ar mērcēšanu

Iepriekšēja pupiņu mērcēšana ievērojami saīsina vārīšanas laiku, kā arī šajā laikā tiek noārdīti oligosaharīdi, kas ir cēlonis gāzu veidošanai un vēdera uzpūšanai pēc pupiņas saturošu ēdienu lietošanas. Tāpat, ja uz pupiņām ir nokļuvušas kaitīgas vielas, tās tiks izskalotas mērcēšanas laikā.

Pirms vārīšanas pupiņas jāpārlasa, jāizņem visas bojātās sēklas un labi jānomazgā tekošā ūdenī. Tam lieliski der caurduris. Pēc tam 1 litrā ūdens jāizmērcē nepieciešamais daudzums tīru pupiņu uz 8, maksimāli 12 stundām. Šajā laikā ūdeni labāk mainīt vairākas reizes. Ja pupiņas mērcētā veidā atradīsies ilgāk par 12 stundām, sāksies rūgšanas process. Mērcēšanas procesā augļi uzsūc šķidrumu, mīkstinās un palielinās apjomā. Pirms vārīšanas jānolej ūdens un jāielej jauns, kurā jau vārīs pupiņas.

Pagatavošanas laiks pēc mērcēšanas:

• Katliņā — 1,5-2 stundas;
• Multivārāmajā katlā — 1-1,5 stundas;
• Spiedienkatlā — 1 stunda;
• Mikroviļņu krāsnī — 35-40 minūtes.

Bez mērcēšanas

Pupiņu vārīšana bez mērcēšanas prasa daudz ilgāku laiku. Vārīšanas procesā tās var saplaisāt un nedaudz mainīt savu garšu. Dažiem ēdieniem šāds vārīšanas veids ir piemērots. Bet, ja izvēlējāties šo metodi, varat izmantot vienkāršus trikus, lai pareizi pagatavotu produktu.

1. Nepieciešams noskalot un pārlasīt pupiņas.
2. Pēc tam tās jāpārvieto vārīšanas traukā un jāpārlej ar aukstu ūdeni tā, lai šķidrums būtu apmēram 2–3 centimetrus virs pupiņām.
3. Jāuzliek uz uguns un jāuzvāra, jāvāra 15 minūtes.
4. Tad jānolej verdošais ūdens un atkal jāpārlej pupiņas ar aukstu ūdeni.
5. Atkal jāuzvāra, nedaudz jāpavāra un jāatkārto 4. punktā aprakstītās darbības. Tas jāatkārto 3–4 reizes.
6. Pēc pēdējās ūdens nomaiņas jāvāra pupiņas uz lēnas uguns apmēram stundu. Labāk neapklāt ar vāku, jo vārīšanās laikā pupiņas veido daudz putu.

Ja nevēlaties mocīties ar biežu ūdens maiņu, varat vārīt šādi:

1. Noskalotās pupiņas jāpārlej ar ūdeni proporcijā 1:2 (piemēram, uz 1 glāzi pupiņu jāņem 2 tādas pašas glāzes ūdens).
2. Jāuzvāra, pēc tam jāsamazina uguns un jāvāra 1 stundu.

Pupiņu gatavība jāpārbauda ar dakšiņu. Vārīšanās laiks ir atkarīgs no pupiņu lieluma un izvēlētās šķirnes. Ja pupiņas ir lielas un blīvas, vārīšanās laiks var tikt palielināts līdz 1,5 stundām.

Kāpēc mērcē pupiņas

1. Viens no galvenajiem iemesliem pupiņu mērcēšanai pirms gatavošanas ir ievērojams vārīšanās laika samazinājums. Labi izmērcētas pupiņas ātrāk izvārās un labāk saglabā izskatu.
2. Tāpat, īsāka termiskā apstrāde ļauj pupiņās saglabāt vairāk organismam derīgo vitamīnu un minerālvielu.
3. Mērcēšanas ūdenī neitralizējas oligosaharīdi, kas ir galvenais gāzu veidošanās iemesls.
4. Pupiņas mērcēšanas ūdenī atdod visas kaitīgās vielas, kas varēja nokļūt uz tām transportēšanas un uzglabāšanas laikā.

Kā pareizi mērcēt

Visbiežāk pupiņu mērcēšanai izmanto aukstu šķidrumu. Pupiņas iepriekš jāpārlasa, jānoskalo un jāpārlej ar ūdeni. Sēklas jāmērcē apmēram 12 stundas. Šajā laikā ūdens jāmaina, lai novērstu rūgšanu. Var pievienot tējkaroti sodas ūdenī. Tas paātrinās mērcēšanas procesu.

Var mērcēt arī karstā ūdenī. Lai to izdarītu, pupiņas jāpārlasa un jāmazgā. Pēc tam tās jāpārvieto traukā, jāpārlej ar ūdeni un jāliek uz plīts. Jāuzvāra, jāvāra 3–5 minūtes, jānoņem no uguns un jāapklāj ar vāku. Šādā stāvoklī pupiņas jāatstāj uz stundu. Pēc tam jānokāš ūdens un jāvāra kā parasti. Pēc vārīšanas labāk pupiņas vairākas reizes noskalot.

Kāpēc pupiņas mērcējot saburzās

Mērcēšanas brīdī pupiņas uzsūc ļoti daudz ūdens, un tas nav atkarīgs no tā, vai tās ir no vecās ražas vai svaigām. Mērcēšanas procesā pupiņas var saburzīties un zaudēt savu izskatu, jo tās uzsūkušas daudz šķidruma. No tā nevajadzētu baidīties. Vārīšanas procesā sēklas izlīdzināsies un atgriezīsies normālā stāvoklī.

Kā vārīt sarkanās pupiņas katlā garnīram

1. recepte

Iepriekš izmērcētās pupiņas labi nomazgājiet un pārlieciet katlā. Pielejiet ūdeni un lieciet vārīties. Lai tās kļūtu vēl mīkstākas, katlā varat pievienot tējkaroti dabīgas augu eļļas. Sāliet 5 minūtes pirms gatavības.

Kamēr pupiņas vārās, nepieciešams ņemt šādus produktus:

• Sīpoli — 1 gab.
• Mazliet pētersīļu – apmēram 100 g.
• Tomātu pasta (labāk mājas) – 100 g.

Sīpolus sagrieziet pusgredzenos un apcepiet uz iepriekš uzkarsētas pannas ar augu eļļu, līdz tie iegūst zeltainu krāsu. Pēc tam pievienojiet tomātu pastu un vēl nedaudz pasautējiet.

Pārlieciet pie sīpoliem gatavās pupiņas un cepiet 5 minūtes. Pēc tam pievienojiet garšvielas pēc garšas un noņemiet no uguns. Pirms pasniegšanas rotājiet ar smalki sagrieztiem pētersīļiem. Garšīgs garnīrs gatavs.

2. recepte

Vēl viena garšīga un sātīga garnīra recepte:

Sastāvdaļas:

• Kartupeļi – 1 kg.
• Sāls, melnie maltie pipari — pēc garšas.
• Sīpoli — 1 gab., ja mazi — 2 gab.
• Burkāni — 1 gab.
• Kaltētas lauru lapas — 2 gab.
• Konservētas vai vārītas sarkanās pupiņas – 500 g.
• Augu eļļa vai olīveļļa — 2 ēd.k.
• Pētersīļi – 50 g.
• Ūdens – 50 ml.

Notīriet dārzeņus, nomazgājiet tekošā ūdenī un sasmalciniet, sagriežot tos jebkurā vēlamā formā – salmiņos vai kubiņos. Sīpolus sagrieziet mazos kubiņos, burkānus sarīvējiet uz rīves. Kazanā vai katlā ar biezu dibenu uzkarsējiet augu eļļu un ielieciet tajā sīpolus un burkānus. Apcepiet uz vidējas uguns līdz zeltainai krāsai. Kartupeļus notīriet un sagrieziet lielos kubiņos, un ielieciet traukā pie apceptajiem dārzeņiem. Pielejiet tīru ūdeni, lai tas nosedz visus ingredientus, apmēram 1 centimetru. Uzkarsējiet līdz vārīšanās un vāriet 5-7 minūtes. Pēc tam pievienojiet pupiņas. Sāliet un pievienojiet garšvielas pēc garšas. Sautējiet līdz kartupeļi ir gatavi. Pirms pasniegšanas rotājiet ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Recepte 3

Pagatavošanai būs nepieciešams:

• pupiņas – 300 g;
• sīpols – 1 gab.;
• pētersīļi – 3 kāti;
• sviests – 80 g;
• kaltēti lauri (garšviela) – 1 gab.;
• sāls.

Iepriekš izmērcētās pupiņas lieciet vārīties. Kad pupiņas ir gatavas, izlieciet tās uz uzkarsētas pannas ar sviestu. Pievienojiet pētersīļus, lauru lapas un smalki sagrieztus sīpolus. Cepiet līdz sīpoli ir gatavi, pievienojiet garšvielas un sāliet.

Kā vārīt sarkanās pupiņas ar mērcēšanu

Jānolej ūdens, kurā iepriekš bija mērcētas sēklas. Pēc tam tās kārtīgi jānomazgā un atkal jāpārlej ar ūdeni tā, lai tās būtu noklātas aptuveni pirksta falangas augstumā. Atcerieties svarīgu noteikumu: pupiņas vislabāk vārīt uz minimālas uguns, proti, svarīgi izvairīties no pārmērīgas vārīšanās. Tā paša iemesla dēļ nevajadzētu aizvērt katlu ar vāku. Uzmanīgi jāseko līdzi ūdens līmenim katlā un, ja nepieciešams, uzmanīgi jāpielej silts ūdens.

Recepte
Pupiņas nomazgājiet, pārlasiet un pārlieciet katlā, pārlejiet ar ūdeni un uzvāriet. Tad ūdeni nolejiet un pārlejiet ar aukstu ūdeni, atkal uzvāriet. Tā atkārtojiet 4 reizes. Pēc tam atkal pārlejiet ar ūdeni un vāriet līdz gatavībai 50 minūtes. Pupiņu gatavību pārbaudiet ar dakšiņu. Kamēr pupiņas vārās, varat sākt gatavot garnīru. Būs nepieciešams:

• Svaigi tomāti - 2 gab.
• Sīpoli - 1 gab.
• Jebkuri zaļumi - 100 g.
• Garšvielas - pēc garšas.
• Sāls - pēc garšas.

Sīpolus sagrieziet pusgredzenos un apcepiet augu eļļā. Pievienojiet tomātus un cepiet 5 minūtes. Pēc tam pievienojiet vārītās pupiņas un cepiet vēl 5 minūtes. Noņemiet no uguns, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un garšvielas pēc garšas. Garnīrs gatavs.

Kā vārīt sarkanās pupiņas multivārītājā

Iepriekš izmērcētas pupiņas multivarkā vārīsies 1–1,5 stundas, bet, ja tās nav mērcētas, gatavošanas laiks ievērojami palielinās un var sasniegt 3–4 stundas.

Tātad sagatavotās un izskalotās pupiņas jāpārliek multivarkas traukā un jāpārlej ar ūdeni proporcijā 1:3. Ja sēklas nav mērcētas, tad 1:4. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas. Gatavojiet režīmā «Zupa» vai «Sautēšana».

Kā pagatavot sarkanās pupiņas salātiem

Salāti ar pupiņām ir ļoti izplatīti, jo tie ir labvēlīgi un ar patīkamu garšu. Topošā ēdiena garša ir tieši atkarīga no tā, cik pareizi pupiņas tika pagatavotas.

Lai to izdarītu, iepriekš izmērcētās un izskalotās pupiņas jāpārliek katlā, jāpārlej ar ūdeni un jāvāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Ir svarīgi sekot, lai pupiņas neizvārītos un nezaudētu izskatu. Vārīšanas procesā pārbaudiet pupiņu gatavību ar dakšiņu vai mēģiniet saberzt pupiņu ar pirkstiem. Ja tā ir mīksta un viegli pārvēršas biezenī, produkts ir gatavs. Vārītas pupiņas var pievienot pārējām salātu sastāvdaļām.

Salātu recepte ar sarkanajām pupiņām
Pēc šīs receptes tiek iegūti koši un garšīgi salāti, kas lieliski der uzkodām un var arī rotāt svētku galdu.

Sastāvdaļas:

• Vārīta vistas krūtiņas fileja — 200 grami.
• Sarkanās pupiņas vārītas vai konservētas — 300 grami.
• Konservēta kukurūza — 200 grami.
• Ķīnas kāposti — 400 grami.
• Sāls, garšvielas — pēc garšas.
• Majonēze — pēc garšas.

Kā pagatavot:

1. Izvārīt un atdzesēt pupiņas un vistas krūtiņu.
2. Atdzisušo fileju sagriezt lielos kubiņos un izlikt dziļā salātu bļodā. Turpat pievienot konservētu kukurūzu un vārītas sarkanās pupiņas.
3. Ķīnas kāpostus nepieciešams sagriezt plānās strēmelēs un pievienot pārējām sastāvdaļām.
4. Pievienot sāli un garšvielas pēc garšas, visu labi samaisīt.

Pasniedzot pārliet ar majonēzi. Tās daudzumu ieteicams regulēt pēc vēlmes un garšas.

Kā vārīt zupu ar sarkanajām pupiņām

Zupas pagatavošanai var izmantot jau gatavas pupiņas vai vārīt tās procesa gaitā. Zupas konsistence arī var būt dažāda: no biezenveidīgas līdz šķidrai. Labi sader ar dažādiem kūpinājumiem un dārzeņiem.

Lai pagatavotu visvienkāršāko zupu ar pupiņām, būs nepieciešams:

• Vārītas vai konservētas pupiņas — 300 grami.
• Kūpināta vista — 500 grami.
• Buljons — 1 litrs
• Kartupeļi — 4 gab.
• Burkāni — 1 gab., ja mazi, tad 2 gab.
• Sīpoli — 1 gab.
• Tomāts — 1 gab.
• Sāls un garšvielas pēc garšas
• Svaigi zaļumi — 100 g.
• Ķiploka daiviņa.

Pagatavošana:

1. Iepriekš sagatavot dārzeņus: sagriezt sīpolus un kartupeļus (formu var izvēlēties pēc vēlēšanās), sarīvēt burkānus, ķiplokus un tomātus.
2. Pannā apcept sīpolus un burkānus, pievienot sarīvētus tomātus un sautēt 5 minūtes. Pievienot garšvielas.
3. Katliņā ar buljonu ievietot iepriekš sagrieztus kartupeļus un vārīt līdz gatavībai. Pēc tam pievienot dārzeņu maisījumu un pupiņas. Vārīt 5 minūtes.
4. Pēc tam pievienot smalki sagrieztu kūpinātu vistu un zaļumus. Var pasniegt.

Zupa ar vistu, dārzeņiem un sarkanajām pupiņām
Nepieciešams:

• Kūpināta vistas fileja — 500 grami.
• Ūdens vai buljons — 1 litrs.
• Sarkanās pupiņas, vārītas — 300 grami.
• Bulgāru pipars — 1 gab.
• Burkāns — 1 gab.
• Sīpoli — 1 gab.
• Jebkādi saldēti dārzeņi — 300 grami.
• Kartupeļi — 4 gab.
• Sāls un garšvielas — pēc garšas.
• Jebkādi zaļumi — 1 pušķis.

Recepte:

1. Vispirms jānovāra pupiņas. Pēc tam sagriezt sīpolus, sarīvēt burkānus un apcept tos pannā līdz zeltaini brūnai krāsai. Tad pievienot smalki sagrieztu bulgāru piparu un vēl 5 minūtes sautēt.
2. Pēc tam nomizot un sagriezt kubiņos kartupeļus, ievietot tos vārīšanās sagatavotajā buljonā vai ūdenī. Pēc uzvārīšanās pievienot sautētos dārzeņus un vārīt visu līdz kartupeļu gatavībai.
3. Tiklīdz kartupeļi ir gatavi, pievienot pupiņas un dārzeņu maisījumu, kā arī smalki sagrieztu kūpinātu vistas fileju un vārīt vēl 10 minūtes. Pēc tam pievienot garšvielas un sāli pēc garšas. Pasniedzot var dekorēt ar svaigiem zaļumiem.

Lobio recepte no sarkanajām pupiņām

Sarkano pupiņu lobio — ir populārs gruzīnu ēdiens. Tas ir ieguvis slavu tālu ārpus savas valsts robežām. Klasisko lobio pasniedz kā uzkodu ar maizi un zaļumiem.

Lai pareizi pagatavotu šo ēdienu, nepieciešams:

• Sarkanās pupiņas — 200 g.
• Valrieksti — 100 g
• Sīpols — 1 gab.
• Ķiploks — 1 daiviņa.
• Koriandrs — 50 grami.
• Hmeli-suneli — pēc garšas.
• Čili pipars — 10 g.
• Augu eļļa vai olīveļļa — 50 ml.
• Sāls, pipari — pēc garšas.

Kā pagatavot:

1. Izmērcētas pupiņas jānovāra, jānolej ūdens un jāsaspiež ar dakšiņu līdz biezeņa konsistencei. Ja paliek dažas veselas pupiņas, tas nav kritiski, pat uzlabos gatavā ēdiena izskatu.
2. Valriekstus sasmalcināt blenderī vai gaļas mašīnā. Sīpolu sagriezt un tad nedaudz apcept eļļā (tradicionāli — līdz zeltaini brūnai). Noņemt tomātam mizu un smalki sagriezt mīkstumu. Ar nazi sasmalcināt koriandru un ķiplokus.
3. Visus šos produktus pievienot sīpolam un pievienot garšvielas.
4. Pievienot pupiņas un vēl 5 minūtes sautēt. Uzkoda gatava.

Ātra sarkano pupiņu lobio recepte
Šī ēdiena pagatavošanai nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Sarkanās pupiņas — 250 grami.
• Sīpoli — 1 gab.
• Burkāni — 1 gab.
• Tomātu pasta — 3 ēdamkarotes.
• Augu vai olīveļļa – nedaudz, cepšanai.
• Garšvielu maisījums un sāls — pēc garšas.
• Milti — 1 ēdamkarote.
• Ķiploki — 2 daiviņas.
• Jebkādi zaļumi.
• Buljons — 300-500 ml.

Kā pagatavot:

1. Vispirms jāuzvāra un jāatdzesē pupiņas. Kamēr tās vārās, burkānus sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu smalki sagriež. Izklāj tos pannā ar eļļu un labi apcep, līdz iegūst skaistu zeltainu krāsu. Tad pievieno miltus un visu samaisa. Pēc tam liek tomātu pastu vai smalki sagrieztus tomātus un vēlreiz visu labi samaisa. Cep uz lēnas uguns 3 minūtes.
2. Pievieno garšvielas un sāli pēc garšas. Pārlej iegūto maisījumu ar buljonu, līdz iegūst šķidra skābā krējuma konsistenci. Tā ir mērce.
3. Tad jāpievieno vārītās pupiņas iegūtajai mērcei, jāliek uz lēnas uguns un jāsautē 15 minūtes. Pēc tam noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist.
4. Smalki sagriež nomazgātos zaļumus un uz smalkās rīves sarīvē ķiplokus. Pievieno tos atdzisušajam ēdienam un labi samaisa. Sarkano pupiņu lobio ir gatavs.

Var pasniegt kā uzkodu ar maizi, kā arī garnīra veidā vai kā neatkarīgu ēdienu.

Jautājumi un atbildes par pupiņu vārīšanu

Kā noteikt pupiņu gatavību?

Pupu gatavību var noteikt, iedurot tajās ar dakšiņu: ja tās ir mīkstas un viegli caurduramas, tad produkts ir gatavs. Vēl viens veids — saspiest pupiņas ar pirkstiem. Ja tā labi mīcās un viegli pārvēršas biezenī, tā ir gatava.

Kurā katlā labāk vārīt?

Vislabāk pupiņas gatavot lielā katlā ar biezu dibenu, jo vārīšanai būs nepieciešams daudz ūdens un nemainīga temperatūra. Arī augstās katla malas neļaus putām aizskriet pupiņu vārīšanas laikā.

Vai pēc vārīšanas jānolej ūdens?

Ideālā gadījumā pēc vārīšanas ir jānolej ūdens, kurā vārījās pupiņas, un vairākas reizes jāizskalo pupas tekošā ūdenī. Ja gatavās pupiņas atstāj šķidrumā, kurā tās vārījās, pupas kļūs mīkstas un izjuks.

Vai vārīšanas laikā var maisīt pupiņas?

Lai iegūtu glītas, neizvārījušās pupas, pupiņas vārīšanas laikā nedrīkst maisīt. Ja to dara, gatavošanas temperatūra tiek izjaukta un sēklas vārās nevienmērīgi.

Kad sālīt?

Pupiņas vislabāk sālīt 5 minūtes pirms to gatavošanas beigām. Ja to dara agrāk vai vārīšanas sākumā, tās kļūst cietas.

Ko darīt, ja pupiņas ir pārāk sāļas?

1. Lai atbrīvotos no šīs problēmas, vārīšanas laikā var pievienot rīsus, ietītus marlē. Tie iesūks daļu sāls.
2. Var arī izskalot pupiņas ar lielu ūdens daudzumu, apliet ar tīru ūdeni un likt vārīties, vairs nepievienojot sāli. Šī metode derēs, ja sēklas vēl nav pilnībā izvārījušās.
3. Pārsālītās pupas var pievienot nesālītiem salātiem.

Vai var ēst nepietiekami novārītas pupiņas?

Nepietiekami izvārītas vai jēlas pupiņas vislabāk nelietot uzturā, jo tās satur indīgas vielas. Ja apēd nepietiekami izvārītu pupu, tas neizraisīs nāvi, bet viegli var iegūt saindēšanos vai gremošanas traucējumus. Tāpēc, gatavojot pupiņas, ir jāraugās, lai tās būtu izvārītas mīkstā stāvoklī un pilnībā gatavas.

Vai pupiņas vārīšanas laikā zaudē derīgās īpašības?

Tāpat kā daudzi citi produkti, pupiņas ilgstošas termiskās apstrādes laikā zaudē daudz noderīgu vitamīnu un vielu. Jo ilgāk pupiņas vārās, jo mazāk noderīgu savienojumu tajās paliek. Ja sēklas pirms vārīšanas izmērcē, var izvairīties no liela vitamīnu un minerālvielu zuduma, jo vārīšanās laiks samazinās uz pusi.

Vai pēc pagatavošanas pupiņas jāatstāj ievilkties?

Pēc vārīšanas pupiņas nepieciešams noskalot. Šim nolūkam labi der caurduris. Pēc tam ļaujiet liekajam šķidrumam notecēt, un tūlīt var izmantot tālākai lietošanai pārtikā vai ēdienu pagatavošanai. Pupiņas pēc vārīšanas nav jāuzstāj, jo tās var pārvērsties biezenī.

Cik daudz pupiņu ņemt uz vienu porciju?

Tās ievērojami palielinās apjomā mērcējot un vārot. Vienas porcijas pagatavošanai jāņem 50 grami sēklu. Pēc vārīšanas no tām iegūs 120-130 gramus gatavā produkta.

Kādā ūdenī likt pupiņas?

Vārīšanai pupiņas aplej ar aukstu ūdeni un liek uz uguns.

Mērcēšanai un skalošanai izmanto aukstu ūdeni.

Noderīgi dzīves triki pagatavošanai

Lai virtuvē ātrāk paveiktu darbus, daudzas saimnieces izmanto papildu dzīves trikus. Ir tādi, kas ievērojami atvieglo ēdiena gatavošanu. Ir tādi arī pupiņām.

1. Ja mērcējot sēklas ūdenī pievieno nedaudz sodas, tas ievērojami saīsinās laiku un palīdzēs mīkstināt pupiņu augšējo apvalku.
2. Vārīšanas laikā var pievienot tējkaroti augu eļļas. Tā pupiņas būs mīkstākas un izvārīsies ātrāk.
3. Sēklas nepieciešams sālīt dažas minūtes pirms gatavības. Ja to izdara agrāk, pupiņas būs cietas.
4. Vārīšanas laikā ūdenim pievienotā eļļa uz ūdens virsmas veido plēvīti. Pateicoties tam, samazinās iztvaikošana un veidojas mazāk putu.
5. Labāk vārīt katlā ar platu dibenu. Tā graudi nespiest viens otru un pupiņas vārīšanas procesā nepiedegs.
6. Gatavot vajadzētu tikai uz lēnas uguns. Tā pupiņas neplīsīs un saglabāsies to izskats.
7. Salātu un piedevu pagatavošanai izvēlas sarkanās pupiņas, jo tās pēc vārīšanas labāk saglabā formu.