Kā noteikt, vai govs vai kokosriekstu piens ir bojāts?

Piens ir ikvienam no bērnības pazīstams produkts, kas bagāts ar kalciju un olbaltumvielām, ko organisms uzņem 95 procentu apmērā. Produkts neapšaubāmi ir veselīgs, ja tas ir svaigs; bojāts piens apdraud veselību. Lai dzertu tikai kvalitātīvu pienu, ir jāzina, kā to atšķirt no bojāta, pareizi izvēlēties un radīt optimālus uzglabāšanas apstākļus.

Bojāta govs piena pazīmes

Pašreizējais derīguma termiņš negarantē produkta svaigumu. Lai pasargātu sevi no iespējamā kaitējuma, pārbauda tā orgānoleptiskās īpašības un ne tikai.

Nesvaiga piena pazīmes:

• skāba vai sasmacējusi smarža;
• viendabīgas baltas šķidruma pārveidošanās piena masā ar kunkuļiem, recekļiem;
• dzeltenuma vai blāvuma pievienošana baltajai krāsai;
• beidzies derīguma termiņš, kas norādīts uz iepakojuma;
• atvērta iepakojuma ilgstoša (vairāk nekā stundu) atstāšana uz galda.

Ja paliek šaubas par produkta svaigumu, kvalitāti pārbauda mikroviļņu krāsnī. Mikroviļņu krāsnī ievieto glāzi ar nelielu daudzumu balta šķidruma, ieslēdz uz 30 sekundēm, pēc tam novērtē konsistenci. Piens ir sabiezējis un sarāvies; no tā nevar pagatavot putru.

Cits kvalitātes pārbaudes veids ir piena pilienu savienošana ar cepamo sodu. Ja saskarē nenotiek ķīmiskā reakcija, ko pavada burbuļu veidošanās, piens ir drošs veselībai.

Jāņem vērā, ka ne viss piens ir balts. Sterilizētam un ceptajam pienam ir krēmkrāsas nokrāsa, vājpienam — zila. Plēve uz virsmas ir norma produktam ar paaugstinātu tauku saturu (no 4,7%).

Kā noteikt, vai kokosriekstu piens ir bojāts?

Atšķirībā no govs piena, kokosriekstu piens nevar skābēt, jo tam nav dzīvnieku olbaltumvielu. Produktu gatavo no nogatavina rieksta mīkstuma un ūdens. Tā struktūra ir neviendabīga, saturot nogulšņu kunkuļus no kokosriekstu eļļas. Atvērtā iepakojumā produkts vispirms kļūst sārts, pēc tam sāk pūt.

Ja konservam ir beidzies derīguma termiņš, degustācijā jūtama metāla garša.

Vai drīkst lietot bojātu produktu?

Ne visu pienu ar beigušos derīguma termiņu vai nepareizu uzglabāšanu var izmantot ēdiena gatavošanā. Ja bojāts ir sterilizēts vai ultrapasterizēts produkts, tas nozīmē, ka vainojamas kaitīgās baktērijas, kas nokļuvušas no ārpuses. Tā lietošana apdraud ar saindēšanos ar pārtiku.

Cits jautājums, ja piens ir saskābis ar saglabātajiem labvēlīgajiem mikroorganismiem. No tā var pagatavot daudz garšīgu, veselīgu ēdienu.

Saindēšanās simptomi un pirmā palīdzība

Piena lietošana ar kaitīgiem slimību izraisošiem mikroorganismiem (biežāk stafilokokiem) izraisa saindēšanos ar pārtiku, ko pavada:

• krampjveida sāpēm vēderā;
• sliktu dūšu, kas pāriet vemšanā;
• ūdeņainu caureju;
• temperatūras paaugstināšanos.

Smagas intoksikācijas gadījumā cietušajam zaļā caurejā parādās gļotas, asiņu piejaukumi. Vemšana kļūst nepārtraukta, pastiprinās kolikas, moka spēcīgas slāpes, temperatūra paaugstinās līdz 40°C. Var rasties: delīrijs, krampji, samaņas zudums. Smaga saindēšanās ar pienu prasa steidzamu ārsta iejaukšanos.

Vieglas intoksikācijas gadījumā cietušajam sniedz pirmo palīdzību:

1. Vairākkārt izraisa vemšanu pēc vairāk nekā litra sālīta ūdens vai gaiši rozā kālija permanganāta šķīduma lietošanas.
2. Lieto aktivēto ogli, aprēķinot 1 tableti uz 10 kg svara, vai jebkuru citu absorbentu saskaņā ar instrukciju.
3. Lai novērstu dehidratāciju, cietušajam nodrošina Rehydron, bagātīgu siltu dzērienu.

Mājas apstākļos nedrīkst ārstēt bērnus straujas organisma dehidratācijas dēļ, grūtnieces, vecus cilvēkus un cilvēkus ar svara deficītu, kuriem draud nopietnas komplikācijas.

Kā pareizi uzglabāt pienu

Piena garšas, uzturvērtības saglabāšana ir atkarīga no produkta veida, karsēšanas ilguma un temperatūras, taras materiāla, stabilizatoru, konservantu klātbūtnes.

Izšķir svaigu, pasterizētu, sterilizētu un ultrapasterizētu pienu. Svaigais saskābst pirmais, ilgāk uzglabājas produkti, kas izlaisti caur aseptisku sistēmu (sterilizētie, ultrapasterizētie).

Ražotāji, kas ražo ātri bojājošos pienu, strādā ar izturīgiem polietilēna maisiem, plastmasu, lētu kartonu. Ilgi nebojājošos produktus iepilda tetrapakos.

Ja iepakojums ir atvērts, saturu pārlej stikla, emaljētos, keramikas traukos, kas nestājas ķīmiskās reakcijās ar saturu. Trauki no alumīnija, nekvalitatīva nerūsējošā tērauda izdala kaitīgas vielas.

Govs vai kazas

Piens, kas nav termiski apstrādāts, sāk saskābt temperatūrā virs 20 grādiem jau pēc dažām stundām.

Neapstrādāta govs piena uzglabāšanas termiņi un temperatūra:

• pie +1–2°C — divas dienas;
• +3–4°C — 36 stundas;
• +4–6°C — diennakts;
• +6–8°C — 18 stundas;
• +8–10°C — 12 stundas.

Treknāks kazas piens istabas temperatūrā saglabā svaigumu līdz 24 stundām. Ledusskapī zem saldētavas kameras stikla burkā ar cieši noslēgtu vāku — 3–5 dienas (tāpat kā govs piens).

Saldētavas kamerā govs piena patērētāja īpašības nezaudē 4 mēnešus, kazas — vienu gadu.

Kokosriekstu

Kokosriekstu pienu pārdod lielveikalos, iepakotu tetra pakās, skārda bundžās. Dzēriens saglabā garšu, uzturvērtību istabas temperatūrā no diviem līdz trim gadiem hermētiskā iepakojumā. Jo īsāks derīguma termiņš, jo mazāk konservantu bundžā, vairāk labuma.

Ja iepakojums ir atvērts, kokosriekstu piens jāpārlej stikla traukā, produkts ir derīgs lietošanai trīs dienas. Sasalšanas gadījumā, kas saglabā ķīmisko sastāvu, uzglabāšanas termiņš pagarinās līdz četriem mēnešiem.

Sojas

Augu izcelsmes produkts, populārs vegānu un veģetāriešu vidū, nebojājas 8 dienas. Pēc iepakojuma hermētiskuma pārkāpšanas dzēriena derīguma termiņš samazinās uz pusi.

Pasterizēts

Vēsā vietā temperatūrā no –2 līdz +6°C pasterizētais produkts saglabā patērētāja īpašības līdz septiņām dienām. No atvērtas plastmasas pudeles atlikušo neizlietoto pienu pārlej stikla vai keramikas traukā, novieto aukstumā, kur tas saglabājas 2–3 dienas.

Pasterizēts piens daļēji zaudē labvēlīgās īpašības, bet tā derīguma termiņš pagarinās līdz 60 dienām saldētavā. Izvēloties trauku, jāņem vērā, ka šķidrums negatīvas temperatūras ietekmē palielinās tilpumā.

Ultrapasterizēts

Līdz pusgadam istabas temperatūrā saglabā patērētāja īpašības augstākās šķiras piens, kuru ātri uzkarsēja un momentāni atdzesēja aseptiskā automatizētā sistēmā. Ultrapasterizācijas laikā iet bojā kaitīgie mikroorganismi. Labvēlīgās vielas un savienojumi nepaspēj iznīcināties.

Atvērto paketi ledusskapī tur ne ilgāk kā četras dienas.

Mandeļu

Laktozes nepanesamības gadījumā uzturā izmanto pienu, kas pagatavots no izmērcētiem riekstiem un ūdens, sastāvdaļas sakuļot ar iegremdējamo blenderi.

Pašdarināts produkts saglabā svaigumu ledusskapī 3 dienas. Pirktais mandeļu piens tetra pakā nebojājas gada laikā temperatūrā līdz 5°C, pēc pakas atvēršanas — 5–6 dienas aukstumā.

Iebiezinātais

Neatvērti piena konservi temperatūrā, kas nepārsniedz 10°C, saglabā garšu un derīgo sastāvu:

• vienu gadu skārda bundžās;
• 6 mēnešus paciņās;
• 90 dienas plastmasas traukos.

Atvērtā iepakojumā iebiezinātais piens ir drošs lietošanai mājas virtuvē 5–10 dienas, ja to uzglabā ledusskapī.

Ja produktu pārlej pārtikas traukā un ievieto saldētavā, tas saglabāsies līdz pusgadam, bet kļūs cukurots. Pēc atkausēšanas to pasniedz pie tējas. Krēmu un cepumu pildījumu pagatavošanai produkts neder.

Vārīts

Termiskā apstrāde pagarina derīguma termiņu aukstumā līdz nedēļai, istabas temperatūrā līdz 24 stundām.

Lai saglabātu vairāk labvēlīgo vielu, pienu uzvāra, pēc tam plīti nekavējoties izslēdz. Atdzisušo produktu no katla pārlej ar verdošu ūdeni applaucētā vai tvaika apstrādātā stikla burkā.

Sausais

Piena pulveris ir pulverveida koncentrāts, kas ir ērti transportējams, uzglabājams un lietojams tā kompaktuma un spējas izšķīst ūdenī dēļ.

Pulveris saglabā nemainīgu ķīmisko sastāvu rūpnīcas iepakojumā no sešiem mēnešiem līdz diviem gadiem. Izbērots stikla vai keramikas traukā ar cieši aizveramu vāku — līdz mēnesim. Optimāli uzglabāšanas apstākļi — mitrums ne augstāks par 85%, temperatūra no nulles līdz 20 grādiem.

Kausēts

Produkts ar augstu kalcija un piena tauku koncentrāciju, kas ir ticis karsēts uz lēnas uguns vismaz pusotru stundu, nebojājas 1,5 nedēļas vēsā vietā.

Sterilizēts

Sterilizētā pienā ilgstošas vārīšanas laikā iet bojā visi mikroorganismi — gan kaitīgie, gan derīgie. Tādēļ hermētiskais iepakojums saglabā pienu temperatūrā zem 20°C pusgadu, atvērtais iepakojums samazina uzglabāšanas laiku līdz četrām dienām.

Mājas

Mājas piens bez termiskās apstrādes ledusskapī uzglabājas līdz diennaktij, bez tā — 10 stundas. Lai piens ilgāk neskābtu, to vāra vai pasterizē.

Ko var pagatavot no beigušā piena?

No paskābināta piena gatavo mājas biezpienu, sieru, cep pankūkas, plācenīšus, gatavo auksto zupu ar gurķiem, zaļumiem un valriekstiem. Uz skābā piena var mīcīt mīklu pelmeņiem ar ogu pildījumu, mannas pīrāgam, plūstošam pīrāgam ar maltu gaļu, kāpostiem vai āboliem. Skābe mīkstina gaļu, kas marinēta šašlikam, piešķir pikantumu mērcēm.

Tehnologi iesaka, izvēloties pienu, izvairīties no ātri bojājošiem produktiem. Neliels derīguma termiņš nav dabiskuma garantija, bet gan zema produkta kvalitātes līmeņa, neatbilstības ražošanas sanitārijas normām pazīme.