Kumiss: sastāvs, derīgās īpašības sievietēm un vīriešiem

Kumiss ir atsvaidzinošs un tonizējošs dzēriens, kas apgādā organismu ar svarīgiem elementiem pilnvērtīgai pastāvēšanai. Šo austrumniecisko raudzētā piena produktu bieži sauc par "ilgmūžības dzērienu". Pagatavots no ķēvju piena, kas dabiski apveltīts ar unikālām derīgām īpašībām, kumiss saglabā visas šīs īpašības un austrumnieku vidū tiek uzskatīts par veselības avotu. Dzēriens tiek izmantots kosmetoloģijā un medicīnā. Uz šī produkta pamata ir izstrādāta vesela ārstniecības sistēma – kumisoterapija. Dzēriena derīgās īpašības apvienojumā ar neatkārtojamo garšu ir padarījušas to populāru ne tikai dzimtenē, bet arī citās pasaules valstīs.

Kas ir kumiss

Viens no visvairāk cienītajiem un novērtētajiem raudzētā piena dzērieniem Kirgīzijas, Mongolijas, Kazahstānas iedzīvotāju un planētas iedzīvotāju vidū, kuriem ir mongoļu un tjurku saknes, ir kumiss. Tulkojumā krievu valodā nosaukums izklausās kā kumiss. Tas ir raudzētā piena produkts, kas iegūts ķēvju piena spirta un pienskābā raudzēšanas rezultātā. Raudzēšanas posms tiek veikts ar pienskābes baktēriju palīdzību, pievienojot raugu.

Kumiss ir diezgan patīkams atsvaidzinošs dzēriens ar nedaudz skābenu garšu. Tas jālieto tikai raudzēšanas stadijās. Tikai šajā periodā tas nezaudē savas unikālās garšas īpašības, vērtību un derīgās īpašības.

Šī raudzētā piena dzēriena rašanās vēsture aizsākas tālā pagātnē. Arheoloģisko izrakumu rezultātā, kas tika veikti seno mongoļu apmetņu vietā Susamiras ielejā (eneolīta laikmets), tika atklāti ne tikai pierādījumi par zirgu pieradināšanu un mājdzīvnieku audzēšanu, bet arī dzīvnieku ādas somas. To iekšpusē zinātnieki atrada pēdas no raudzēta ķēvju piena.

Par kumisu piemin arī sengrieķu zinātnieks Herodots. Aprakstot skitu dzīvi un tradīcijas, filozofs piemin brīnumaino dzērienu. Vietējie iedzīvotāji to pagatavoja, saputojot ķēvju pienu īpašos koka traukos. Šī dziednieciskā un ļoti garšīgā dzēriena recepti zināja tikai izredzētie, kas nodarbojās ar tā pagatavošanu. Visas sastāvdaļas un pagatavošanas pamatprincipus paturēja stingrā noslēpumā. Vergi, kas bija liecinieki kumisa pagatavošanas procesam, tūlīt tika padarīti akli.

Vēlākas ziņas par kumisu tika atrastas Ipatajas hronikās (13. gadsimtā). Savās ceļojuma piezīmēs par Tatāriju Gijoms de Rubruks apraksta dzēriena garšas īpašības un dziednieciskās īpašības.

Senais kumisa pagatavošanas recepte joprojām tiek nodota no paaudzes paaudzē baškīru ģimenēs. Šī tauta ievēro senās tradīcijas un gatavo kumisu tikai no kobīles piena. Atšķirībā no Baškortostānas iedzīvotājiem, turkmēņi un kirgīzi par pamatu var izmantot kamieļa pienu.

Kumisa pagatavošanas tehnoloģiskais process ļauj pagatavot dzērienu ar dažādu spirta saturu.

Sugas

Kazahstānā kumisu atkarībā no rūgšanas perioda iedala vairākos veidos:

1. Žaskimizs – jauns, rūdzis tikai vienu dienu.
2. Kunan kumiss – nedaudz apreibinošs dzēriens, rūdzis divas dienas.
3. Kumiss donens – skābens, jau saturošs lielu daudzumu spirta. Gatavs lietošanai pēc 3 dienu rūgšanas.
4. Saumals – kumiss, rūdzis 10 stundas.
5. Kymyzuizs – gatavo no kobīles jaunpiena.
6. Bal kumiss – raudzēts piena dzēriens ar medus vai citu saldu piedevu.

Visi šie veidi atšķiras ar dažādu spirta saturu. Jaunais kumiss – dzēriens, gatavs lietošanai jau pēc 5–6 stundām. Tas satur vismazāko alkohola procentu – līdz 1%. Šāds kumiss izceļas ar saldenu garšu, gandrīz nesatur gāzes. Produkts, kas gatavots no 24 līdz 48 stundām, jau vairāk piesātināts ar alkoholu. Tā sastāvā ir 1,7–2% spirta. Tas iegūst jau skābenu pēcgaršu. Pēc neliela daudzuma izdzerta kumisa ir jūtams viegls reibums. Visspēcīgākais kumiss atrodas rūgšanas procesā līdz 4 diennaktīm. Tajā ir maksimālais spirta līmenis – 3–4%. Šis kumiss stipri puto un ir diezgan skāba garša.

Sastāvs un kaloriju saturs

Kumiss ir raudzēts piena dzēriens, kas izceļas ar paaugstinātu laktozes un glikozes saturu. Šo īpašību produktam piešķir galvenā sastāvdaļa. Šo rādītāju līmenis kobīles pienā ir visaugstākais. Piemēram, laktozes saturs govs pienā ir par 38% zemāks.

Īpašās rūgšanas procesā, izmantojot ne tikai skābpiena baktērijas, bet arī raugu, laktoze pārvēršas par pienskābi, ogļskābi, etilspirtu un sadalās virknē citu aromātisku vielu. Pateicoties tam, gatavais produkts iegūst unikālas garšas īpašības un aromātu.

Kumisa ķīmisko sastāvu veido vesela virkne vitamīnu un derīgu elementu:

1. Diezgan liels daudzums A, C, PP vitamīnu.
2. B vitamīnu grupa – laktoflavīns (B2), tiamīns (B1), cianokobalamīns (B12).
3. Biotīns, kas piedalās ogļhidrātu un tauku fermentācijas sintēzē organismā.
4. Folskābe, nepieciešama imūnās un asinsrites sistēmas normālai darbībai.
5. Mikroelementi Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Pantotēnskābe, kas nodrošina normālu vielmaiņu.

Kumiss savā sastāvā satur etilspirtu. Tā līmenis svārstās no 0,4 līdz 4,5%.

Produkta enerģētiskā vērtība svārstās no 40 līdz 150 kcal. 100 ml raudzēta piena dzēriena (vidēja tauku satura) – 5 g ogļhidrātu, 2,1 g olbaltumvielu un 1,9 g tauku. Rūgšanas rezultātā olbaltumvielas kļūst viegli sagremojamas un ātri uzsūcas organismā, tāpēc, lai gan kumiss ir augstvērtīgs uzturā, to ieteicams lietot diētu laikā.

Kumisa derīgās īpašības

Vispārējais ieguvums

Skābā piena ilgmūžības dzēriens ir bagāts ar lielu daudzumu noderīgu komponentu, kas labvēlīgi ietekmē organismu.

Nomadi izmantoja kumisu daudzu slimību profilaksei un ārstēšanai. Senais dziednieks Avicenna ieteica dzert šo dzērienu, lai atjaunotu organismu pēc smagām slimībām, fiziska izsīkuma, nervu traucējumiem un kā vispārēju stiprinošu līdzekli.

Laika gaitā zinātnieki atklāja arī citas kumisa derīgās īpašības. Šis produkts normalizē zarnu mikrofloru, paātrina šūnu atjaunošanos, pozitīvi ietekmē kuņģa darbību un veicina toksīnu izvadīšanu. Kumiss uzlabo imūnsistēmas darbību, papildina enerģijas trūkumu, sniedzot možumu, stimulē lielu daļu bioloģisko procesu.

Sievietēm

Ar kalciju un vitamīniem bagāts kumiss veicina ādas, nagu un matu stāvokļa uzlabošanos.

Pienskābes, kas veidojas fermentācijas procesā, normalizē maksts mikrofloru, novēršot nepatīkamas sajūtas. Atjaunojot dabisko līdzsvaru, tās nodrošina sievietes dzimumorgānu un urīnceļu sistēmas veselību.

Dzēriena relaksējošo efektu nodrošina neliels alkohola un A un B vitamīnu saturs. Tas palīdz vairogdziedzera darbības traucējumu gadījumā, ko pavada paaugstināta aizkaitināmība, raudulība, kā arī uzlabo miegu.

Vīriešiem

Kumiss ir lielisks dabisks līdzeklis aknu tīrīšanai pēc alkohola lietošanas. Lai gan tajā ir neliels alkohola procents, tas neliedz dzērienam attīrīt organismu no toksīniem.

Pēc spēcīgas fiziskas slodzes vai treniņiem sporta zālē no vīrieša organisma kopā ar sviedriem izdalās liels daudzums noderīgu sāļu. Neliels daudzums kumisa palīdzēs atjaunot līdzsvaru.

Šis skābā piena produkts pozitīvi ietekmē arī vīriešu reproduktīvās sistēmas darbību. Testosterona klātbūtne sastāvā uzlabo libido, paaugstina erekciju un samazina prostatīta rašanās risku.

Grūtniecības laikā

Ķēves piens ir bagāts ar dzelzi. Fermentācijas procesā šis elements nepazūd, tāpēc kumiss veicina hemoglobīna līmeņa paaugstināšanos grūtnieces asinīs, kā arī samazina anēmijas rašanās risku. Skābā piena elements ir bagāts ar kalciju, kas nepieciešams mazuļa kaulu sistēmas normālai veidošanai.

Neraugoties uz visām derīgajām īpašībām, kumiss satur alkoholu. Topošajām māmiņām labāk konsultēties ar ārstējošo ārstu pirms šāda produkta iekļaušanas savā uzturā.

Zīdīšanas periodā

Skābā piena produkts, kas izgatavots no ķēves piena, veicina sievietes piena dziedzeru darbības uzlabošanos, sekmējot laktāciju. Kumisa vispārējās stiprinošās īpašības palīdz ātrāk atgūties pēc dzemdībām. Zīdītājām māmiņām ieteicams lietot jaunu kumisu, kas satur minimālu alkohola daudzumu.

Bērniem

Kumiss labvēlīgi ietekmē augošo organismu. Lielais kalcija daudzums aizvieto šī vitamīna trūkumu, un dzērienā esošais fosfors uzlabo tā uzsūkšanos. Turklāt šis dzēriens ir ļoti noderīgs bērniem ar disbiozi, jo atjauno zarnu mikrofloras līdzsvaru.

Diezgan savdabīgā garša piena dzērienam no ķēves piena bērniem ne pārāk patīk, tāpēc pirms lietošanas labāk pievienot medu un vaniļu.

Mazais spirta saturs jaunā kumisā nevar kaitēt bērna organismam, taču ar dzērienu nevajadzētu ļaunprātīgi lietot. Uzmanīgi kumisu vajadzētu dot bērniem, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām.

Svara samazināšanai

Diezgan bieži ārsti iekļauj kumisu diētu sastāvā. Tas saistīts ar dzēriena spēju uzlabot gremošanu, stabilizējot ikdienas izkārnījumus un atbrīvojot no kolikām un vēdera uzpūšanās. Lielais olbaltumvielu saturs piešķir kumisam uzturvērtību, veicinot ātru izsalkuma remdināšanu un muskuļu masas uzturēšanu tonusā. Pateicoties dzīvnieku izcelsmei, šis elements ātri uzsūcas organismā.

Izdzerot 100 ml kumisa pirms ēšanas, cilvēks, kurš ievēro diētu, papildina dienas normu vitamīnu, mikroelementu un skābju organismā. Pārsniegt pieļaujamās šī dzēriena lietošanas normas nevajadzētu, jo tajā ir alkohols.

Kumiss medicīnā

Šī piena produkta antibakteriālās, atjaunojošās un stiprinošās īpašības ir atradušas plašu pielietojumu ne tikai tautas medicīnā. Daudzi pētījumi apstiprinājuši kumisa lietošanas efektivitāti kuņģa-zarnu trakta, zarnu, elpošanas sistēmas, sirds un asinsvadu distonijas slimību ārstēšanā. Kumisa terapijas kursi tiek nozīmēti cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu, traucētu vielmaiņu. Tas ietilpst kompleksā terapijā cīņai ar infekcijas slimībām un anēmijas ārstēšanai.

Pateicoties unikālajām īpašībām, kumiss tiek uzskatīts par neaizstājamu sastāvdaļu daudzos tautas līdzekļos virknes slimību ārstēšanai un profilaksei.

Cukura diabēta gadījumā

Kvalitatīva un minimālu spirta saturu saturoša kumisa lietošana veicina cukura līmeņa normalizēšanos asinīs. Tas papildina nepieciešamo beta-karotīna un visa vitamīnu kompleksa daudzumu. Diabētiķiem šis produkts ir īpaši noderīgs, jo slimību pavada atteikšanās no daudziem vitamīnus saturošiem produktiem.

Kumiss normalizē vielmaiņu un attīra asinsvadus no holesterīna nogulsnēm, kas arī ir svarīgi cukura diabēta gadījumā. Lietojot šo piena produktu, samazinās nervu slimību un garīgo traucējumu, kas raksturīgi diabētiķiem, rašanās risks.

Svarīgi: kumisa glikēmiskais indekss — 25 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Skābpiena produkti obligāti ietilpst uzturā aizkuņģa dziedzera slimības gadījumā. Kumiss normalizē šī orgāna sekrēcijas funkciju, kā arī novērš iekaisuma procesus. Tā augstā uzturvērtība veicina ātru cilvēka ķermeņa piesātinājumu, ievērojot diētu. Produkta spēja uzlabot vielmaiņu novērš zarnu problēmu rašanos.

Ar šo slimību nav ieteicams dzert kumiss ar augstu alkohola saturu. No jebkāda veida šī dzēriena lietošanas ir jāatsakās slimības saasinājuma periodā.

Gastrīta gadījumā

Kumiss, kas satur daudz mikroelementu un aminoskābju, ir ieteicams lietot gastrīta gadījumā, ja slimību pavada pazemināts skābuma līmenis. Labvēlīgās piena baktērijas veicina mikrofloras atjaunošanos un samazina gļotādas iekaisuma pakāpi. Lietojot 100 ml šī dzēriena ēdienreizes laikā, organisms pārtiku sagremo vieglāk un ātrāk.

Slimības saasinājuma laikā un cilvēkiem ar paaugstinātu skābumu kumiss ir kategoriski kontrindicēts.

Podagras gadījumā

Šīs slimības rašanos veicina nukleīnskābju vielmaiņas traucējumi. Urīnskābes līmenis palielinās tik ļoti, ka tā nogulsnējas locītavās. Šis process izraisa sāpju sajūtas un noved pie fiziskām izmaiņām ekstremitāšu izskatā. Kumiss satur pietiekamu kalcija līmeni, kas veicina kaulu audu izturību un veselību, tāpēc to bieži izraksta profilakses nolūkos un podagras sākuma stadijās.

Aknām

Kumiss, kam piemīt attīrošas īpašības, atvieglo aknu darbu. Taukskābes un antioksidanti veicina šūnu atjaunošanos un aizsargā tās no iznīcināšanas. Iekļaujot kumiss ikdienas uzturā, jāpievērš uzmanība tā alkohola saturam. Profilaksei un hepatīta un cirozes ārstēšanai jāizmanto tikai jauns skābpiena dzēriens. Ieteicamā deva – 250–300 ml ēdienreizes laikā.

Psoriāzes gadījumā

Cilvēku, kas cieš no ādas slimībām, ikdienas uzturā obligāti iekļauj produktus, kas satur lielu daudzumu B, A, PP vitamīnu. Pacientiem ar psoriāzi vai ekzēmu parasti novērojams šo elementu trūkums. Kumiss satur tieši pilnu vitamīnu komplektu. Tie kopā ar liposkābi veicina kaitīgo vielu izvadīšanu no organisma, uzlabojot vielmaiņas procesu un ādas atjaunošanos. Antibakteriālās īpašības samazina ādas iekaisuma procesu, mazinot apsārtumu un nepatīkamo niezi.

Pneimonijas gadījumā

Kumiss terapija plaši tiek izmantota elpošanas sistēmas orgānu slimību gadījumā. Šis skābpiena produkts spēj samazināt rīkles kairinājumu stipra klepus laikā, veicina krēpu atdalīšanos. Antibakteriālās īpašības samazina iekaisuma procesus limfmezglos, novēršot strutu veidošanos. Pacienti ar pneimoniju zaudē apetīti, viņiem novērojams straujš svara zudums, un organisms kļūst stipri novājināts. Kumiss, pateicoties savam unikālajam sastāvam, uzlabo imūnsistēmas un gremošanas sistēmas darbību, tādējādi palīdzot cilvēkam atjaunot spēkus.

Pie paģirām

Starp visiem raudzēto piena produktu veidiem kumiss ir labākās zāles, kas cīnās ar paģirām. Piena skābe kopā ar B grupas vitamīniem aktivizē toksīnu pārstrādi un izvadīšanu. Oglekļa dioksīda ietekmē alkohola atlikumu oksidēšanās un sadalīšanās process notiek vēl ātrāk. Kumisa tonizējošā īpašība atvieglo paģiru sindromu un remdē stipras slāpes.

Lietojums kosmetoloģijā

Raudzētā piena produkta uz ķēvju piena bāzes derīgās īpašības tiek izmantotas ne tikai vairāku slimību ārstēšanai un profilaksei, bet arī kosmetoloģijā. Kumiss sastopams ādas un matu kopšanas līdzekļu sastāvā.

Matiem

Kumiss baro matu sīpolīšus, nodrošinot cirtām skaistumu un spēku. Antibakteriālais un mitrinošais efekts veicina galvas ādas sausuma un blaugznu novēršanu.

Stiprinošs līdzeklis
Sastāvdaļas:

• Kumiss – 1 ēdamk.
• Medus – 20 g.
• Dzeltenums – 1 gab.

Sajaukt visas sastāvdaļas un vienmērīgi uzklāt uz matiem, neaizmirstot ar masējošām kustībām ierīvēt masku galvas ādā. Līdzekli paturēt vismaz pusstundu. Lai panāktu lielāku efektu, galvu pārklāt ar dvieli.

Pateicoties šādai maskai, mati iegūst veselīgu izskatu. Pēc 5–6 lietošanas reizēm no blaugznām nepaliek ne pēdas, galvas āda kļūs mazāk sausa.

Barojoša maska
Sastāvdaļas:

• 1/2 klaipa rudzu miltu maizes.
• 2 glāzes kumisa.

Sadrupināt maizi un samērcēt to viegli uzsildītā kumisā. Pēc 5–10 minūtēm samaisīt, pārvēršot maisījumu viendabīgā masā. Ierīvēt galvas ādā. Uzlikt dušas cepurīti un aptīt galvu ar vilnas lakatu. Pēc 20 minūtēm rūpīgi izskalot vispirms ar siltu ūdeni, pēc tam ar šampūnu.

Sejai

Raudzētā piena dzēriens tiek izmantots kā mitrinošs, balinošs un tonizējošs līdzeklis sejas ādai.

Burkānu maska ar kumisu
Nepieciešams:

• 50 g mājas biezpiena.
• 17 ml burkānu sulas.
• 1,5 ēdamk. kumisa.

Izkāst biezpienu caur marli. Rūpīgi sajaukt ar burkānu sulu. Pievienot kumisu. Maisījumu uzklāt uz sejas, izvairoties no nokļūšanas acīs, un atstāt uz 30 minūtēm. Pēc laika noskalot ar siltu ūdeni. Lietot ne biežāk kā reizi trijās dienās.

Balinoša maska
Nepieciešams:

• 70 g medus.
• 3 ēdamk. kumisa.
• 30 ml citrona sulas.

Kumisu sajaukt ar medu. Izspiest šajā maisījumā nepieciešamo daudzumu citrona sulas. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajaukt kopā. Maisījumu uzklāt uz sejas un atstāt uz 15 minūtēm.

Šādas maskas lietošana 1–2 reizes nedēļā divu mēnešu garumā veicina pigmentplankumu, vasaras raibumu izzušanu un ādas gaišināšanos.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kumiss, kam piemīt neticami daudz derīgu īpašību, var atstāt arī kaitīgu ietekmi uz organismu.

1. Šī raudzētā piena produkta klātbūtne nav pieļaujama to cilvēku uzturā, kuriem ir laktozes nepanesamība.
2. Alkohola saturs kumisā var kaitīgi ietekmēt veselību hronisku iekšējo orgānu slimību saasināšanās laikā.
3. Kumisu nevajadzētu dzert gastrītu un kuņģa čūlu gadījumā, ko pavada paaugstināts skābums. Tas veicina sekrēcijas palielināšanos, un skābuma rādītājs vēl vairāk palielinās.
4. Sakarā ar alkohola saturu kumisu nav ieteicams bieži lietot grūtniecēm un ieviest bērnu uzturā. Tā paša iemesla dēļ kumisu nevajadzētu dzert cilvēkiem, kuri cieš no alkohola atkarības.

Neraugoties uz to, ka kumiss tiek iekļauts tuberkulozes kompleksajā ārstēšanā, atklātas šīs slimības formas gadījumos dzērienu stingri aizliegts lietot. Pārējām kategorijām kumisa lietošana ir saistīta tikai ar pozitīvām īpašībām. Galvenais ir ievērot normas un neizmantot ļaunprātīgi.

Kā pareizi uzglabāt

Āzijas skābapiena dzēriens no ķēves vai kamieļa piena pieder pie "dzīvo" produktu kategorijas. Līdz ar to tas ātri bojājas un nav piemērots ilgstošai uzglabāšanai.

Īsts kumiss jāizlieto ne vēlāk kā 2–3 dienas pēc fermentācijas beigām. To pilda stikla traukos un uzglabā vēsā vietā: pagrabā vai pagrabstāvā (temperatūra ne augstāka par 6°C) vai ledusskapī.

Kumiss, kas ražots pienotavās un tiek pārdots veikalā, ir neliela līdzība ar īstu Āzijas produktu. Maksimāli tuvs pēc sastāva un ražošanas noteikumiem dzēriens nedrīkst būt derīgs ilgāk par 3 dienām. Šāds produkts tiek uzglabāts ledusskapī.

Kā pareizi dzert kumisu

Āzijas valstu iedzīvotāji, kas jau no bērnības pieraduši pie skābapiena dzēriena no ķēves piena, var neierobežot sevi kumisa lietošanā. Karstajā vasaras periodā kirgīzi un baškīri spēj izdzert līdz 7–10 litriem dienā, vienlaikus gūstot tikai labumu.

Cilvēkiem ar nesagatavotu organismu šis spirtu saturošais dzēriens ar paaugstinātu tauku saturu jāievieš uzturā, sākot ar nelielām devām, lai pierastu.

Cik daudz var dzert dienā

Ievērojot ārstu ieteikumus, kumisu sāk dzert nelielos daudzumos. Sākotnējā dienas norma nedrīkst pārsniegt 100 ml. Ja organisms 3–4 dienu laikā uztver dzērienu normāli, devu pakāpeniski palielina līdz 200–400 ml. Pēc tam ir atļauts lietot arī lielāku daudzumu 1–1,5 litri.

Vai to var dzert naktī?

Ārstniecības nolūkos kumiss tiek lietots rīta stundās, pirms brokastīm. Bet, pateicoties tā nomierinošajai un atslābinošajai iedarbībai uz organismu (alkohola dēļ), šo dzērienu var lietot vakarā, lai uzlabotu miegu. Pusglāze kumisa naktī veicina zarnu kustības normalizēšanos. Bet pirms miega labāk dzert kumisu, kas satur nelielu alkohola procentu.

Vai musulmaņi to var dzert

Kumiss, kas raudzēts diennakti, praktiski nesatur spirtu. Šādu dzērienu, tāpat kā citus skābapiena produktus, musulmaņiem ir atļauts dzert. Atrodoties fermentācijas procesā ilgāku laiku, kumiss kļūst daudz stiprāks nekā jauns. Tas vairs nepieder pie halāl produktiem.

Vai no kumisa var piedzerties

Skābapiena dzēriens, kas pagatavots uz ķēves piena bāzes, nepieder pie alkoholiskajiem dzērieniem. Bet, raudzējot vairākas dienas, tas iegūst stiprumu līdz 4–6 apgriezieniem. Tāpēc dzēriens, izdzerts lielos daudzumos, var izraisīt vieglu alkohola reibumu. Kazahi gatavo kumisu, kas satur līdz 25–30% spirta. Daži malki šāda skābapiena dzēriena ir līdzvērtīgi 50 gramiem degvīna vai konjaka.

Kā pagatavot kumisu mājas apstākļos

Pagatavot īstu Āzijas rūgušpiena dzērienu ir diezgan sarežģīti. Ķēves pienu veikalu plauktos atrast nav iespējams, tāpēc mājas apstākļos to labāk aizstāt ar kazas pienu. Šādam kumisam piemīt praktiski tās pašas derīgās īpašības, bet tas atšķiras pēc garšas.

Pagatavošanai būs nepieciešams:

• 1 l kazas piena.
• 50 g cukura.
• 50 ml jogurta bez piedevām (kefīrs).
• 30 g medus.
• 200 ml attīrīta ūdens.
• 5 g sausa rauga.

Soli pa solim instrukcija:

1. Ielejiet pienu katlā un novietojiet uz lēnas uguns. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pamazām ielejiet ūdeni un pievienojiet medu. Vāriet vēl 6–8 minūtes.
2. Atdzesējiet piena maisījumu līdz pilnīgai atdzišanai. Ievietojiet jogurtu (kefīru). Pārklājiet katlu ar vāku un ietiniet vilnas pledā (ātrākai sasilšanai). Atstājiet siltā vietā uz 5–9 stundām.
3. Pēc piena saskābšanas sakuļiet to ar mikseri. Iegūto maisījumu izkāšiet caur biezu marles kārtu.
4. Raugu aplejiet ar siltu ūdeni, pievienojiet cukuru un ļaujiet uzrūgt. Apvienojiet to ar pienu.
5. Iepriekš izmazgātās un sterilizētās burkās ielejiet pienu. Šķidrumam jāaizpilda trauki par 2/3. Atstājiet kumisu siltā vietā uz 3–4 stundām, neaizverot traukus ar vākiem.
6. Pēc nepieciešamā laika beigām burkas pārklājiet ar vākiem un ievietojiet ledusskapī, lai kumiss nepārrūgtu.

Kumisu jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk par divām diennaktīm.

Interesanti fakti par kumisu

1. A.V. Postņikovs bija pirmais, kurš atvēra kumisa ārstniecības iestādi Krievijā. Šis notikums notika 1858. gadā Samaras guberņā. Pēc 100 gadiem jau tika atvērtas vairāk nekā 65 līdzīgas iestādes.
2. Kazaki joprojām ievēro seno kumisa pagatavošanas tehnoloģiju. Raudzēšanas procesam viņi izmanto ādas maisu no aitas vai zirga ādas. Ķēves pienu jāsaputo ne mazāk kā 1000 reižu. Pēc tam uz virsmas parādās melni graudiņi – ķēves tauki.
3. Mongolijā pastāv svētki – Pirmā kumisa diena. Pēc pirmajām zirgu slaukšanas reizēm un jaunā kumisa pagatavošanas mongoliešu ģimenes pulcējas pie kopīga galda un degustē to.
4. Baškortostānā un Kirgizijā kumisu pieņemts dzert no bļodiņām, savukārt jakuti izgriež īpašus traukus no koka, rotājot tos ar izcilu grebumu, retāk ar dārgakmeņiem.

Kumisa foto