Pārsālītas kotletes un maltā gaļa: kā labot un glābt ēdienu?

Šāds negadījums kā ēdiena pārsālīšana var gadīties nezināšanas dēļ iesācējai mājsaimniecei un izklaidības dēļ pieredzējušai. Vienkāršāk ir samazīnāt sāls koncentrāciju jēlā maltā gaļā, bet arī ceptās kotletes ir atjaunojamas, ja izmanto profesionālu pavāru padomus.

Pārmērīgo sāli izvelk ar ūdeni, mērcēm, gaļas mērcēm vai maskē ar saldu, skābu garšu, nesālītiem garnīriem.

Ko darīt, ja maltā gaļa kotletēm ir pārsālīta?

Mājsaimnieces kļūda, kas pieļāvusi pārsālīšanu, nav kritiska. Bet sāļi produkti aizkavē šķidruma izvadīšanu no organisma, rada tūsku, paaugstina asinsspiedienu un traucē nieru darbību.

Lai nepieļautu veselības problēmas un uzlabotu garšu, kļūdu labo šādos veidos:

1. Maltajai gaļai pievieno vārītu ūdeni istabas temperatūrā nelielās devās. Gaļas masu izspiež ar rokām, noņemot šķidrumu, kas uzsūcis sāli. Var izmantot sietu. Šajā gadījumā daļa sastāvdaļu izskalosies ar ūdeni, tās būs jāatjauno.
2. Ja ir nesālīta maltā gaļa, to sajauc ar pārsālīto.
3. Maina pusfabrikāta garšu, ieviešot papildu sastāvdaļas. Produktu sajauc ar maizi, kas izmērcēta pienā.
4. Pievienojot sasmalcinātus burkānus, saldos piparus, kartupeļus, jaunus kabačus, balto kāpostu vai brokoļus, maltā gaļa kļūst ne tikai mazāk sāļa, bet arī sulīgāka.
5. Svaigas dilles, pētersīļi, zaļie loki un sīpoli neitralizē lieko sāli.
6. Situāciju labo rīsi, kas vārīti līdz puspagatavošanai bez garšvielām un piedevām. Tos sajauc ar malto gaļu, no kuras gatavo tefteļus, gaļas ežikus tomātu vai skābā krējuma mērcē. Ja rīsus aizstāj ar vārītiem griķiem, no pusfabrikāta iznāks garšīgas griķu kotletes.
7. Pārsālīto malto gaļu izmanto, lai pagatavotu makaronus flotes stilā, zupu ar frikadelēm vai kā pildījumu pīrāgam no neraudzētas mīklas.

Tas ir interesanti! Profesionāļi neiesaka gaļas pusfabrikātā ievietot vairāk par divām olām, lai kotletes nekļūtu cietas.

Kā noņemt lieko sāli no gatavām kotletēm?

Situācija ar pārsālīšanas atklāšanu gatavā ēdienā arī nav bezcerīga. Ja izrāda nedaudz iztēles, ieklausās profesionāļu padomos, kotlešu garšu nav grūti labot:

Sāli izvelk ar ūdeni vai tvaiku

Kotletes liek tvaika katlā uz 20–30 minūtēm. Gāroza pāzūd, bet kopā ar tvaiku aiziet liekais sāls. Ja mājās nav šīs virtuves ierīces, izmanto pannu ar vāku un ūdeni.

Sautē mērcē

Gatavo nesālitū tomātu mērci ar cukuru, skābā krējuma vai krējuma mērci. Iemet kotletes šķidrumā, vāra dažas minūtes, līdz mērce uzlabo pamatēdiena garšu. Kā alternatīva – novieto trauku ar saturu uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 °C uz 20–30 minūtēm.

Pievieno kartupeļus

Nomizotus, rupji sagrieztus kartupeļus kopā ar kotletēm, gabaliņu sviesta izklāj katliņā vai pannā, pievieno nedaudz ūdens, lauru lapu, piparus un sautē uz lēnas uguns zem slēgta vāka, līdz gatavs. Rezultātā iegūst kotletes ar gatavu piedevu.

Maskē ar nesālītu garnīru

Ja ir svarīgi saglabāt kraukšķīgo garoziņu, gatavo rīsus, griķus, makaronus vai kartupeļu biezeni bez sāls, pasniedz kā piedevu gaļas ēdienam.

Pārstrādā pīrāga pildījumā

Bez sāls novārītus, sasmalcinātus kartupeļus sajauc ar blenderī sasmalcinātām kotletēm, pagatavo gardu atvērto pīrāgu vai pilda ar maisījumu pīrādziņus.

Pagatavo sacepumu

Slāņos uz cepešpannas izliek kotletes, kartupeļu biezeni, sasmalcinātus dārzeņus. Virsū pārlej ar mērci, pārkaisa ar rīvētu sieru.

Var glābt pārsālītu ēdienu, ja kotletes sasmalcina gabaliņos, pievieno tās nesālītam vārītam rīsiem vai makaroniem. Pēc dažām minūtēm sāls daļēji pāries piedevā, produktu garša izlīdzināsies.

Kā glābt pārsālītas zivju kotletes?

Pārsālītu zivju kotlešu glābšana maz atšķiras no gaļas kotlešu labošanas. Sāli atvelk vai maskē:

1. Mērces – tomātu, skābā krējuma, sēņu vai ar majonēzi.
2. Tvaicēšana tvaika katlā vai pannā ar ūdeni zem vāka.
3. Nesālītas maltās gaļas pievienošana.
4. Nesālītas piedevas no putraimiem, kartupeļu biezenis, svaigu dārzeņu salāti.

Pārāk sālītā zivju maltajā gaļā iejauc mannas putraimus, rīvmaizi vai nepietiekami vārītus rīsus.

Kā pareizi sālīt malto gaļu kotletēm?

Ja salātus, uzkodas, pirmos ēdienus var degustēt gatavošanas procesā, malto gaļu nogaršot uzdrošinās ne katrs.

Izšķir divus pusfabrikātu veidus. Pirmais – gaļa, samalta gaļas mašīnā bez papildu sastāvdaļām. Otrais – veikalā iegādāta kotletes masa ar garšvielām, maizi. Pēdējā gadījumā ir liels pārsālīšanas risks.

Svarīgi atcerēties, ka ceptu kotlešu konsistence ir atkarīga no tā, kad tās sālītas. Maigas un pūkainas tās izdodas, ja sāli pievieno virsū tieši pirms gatavošanas. Visblīvākā un elastīgākā konsistence ir kotletēm no maltās gaļas, kas pagatavota no piesālītas gaļas, vidēja – no ar sāli garšvotā pusfabrikāta.

Cik daudz sāls nepieciešams uz 1 kg maltās gaļas?

Ieteicamais sāls daudzums maltajai gaļai (uz vienu kilogramu):

1. Vistas ar olu, maizi, sīpoliem – 1 ēd. karote.
2. No tītara, truša, vistas gaļas bez papildus sastāvdaļām – 1 tējkarote bez kaudzes.
3. Zivju malto gaļu kotletēm, frikadelem, pelmeņiem – 2 tējkarotes bez kaudzes.

Mājas no cūkgaļas un liellopu gaļas (tīra):

• kotletēm — 10 g smalkas sāls;
• pelmēņiem ar sīpoliem — 20 g;
• luljā-kebabam, čeburekiem, kāpostu tīteņiem, pildītiem pipariem, pozām, dolmām — 1,5 tējk.;
• mājas desai — 10 g parastās, 7 g nitrītsāls.

Lai gatavie ēdieni nebūtu pārāk sāļi, nevajadzētu pievienot garšvielas "uz aci", labāk izmantot ieteiktās normas.

Kādu sāli liek?

Tiek uzskatīts, ka smalkā sāls "Ekstra" ir vissāļākā. Patiesībā dažāda maluma sāls sāļums ir identisks. Atšķiras vienāda tilpuma smalko un lielo kristālu svars. Pēdējie sver mazāk. No tā izriet secinājums — vidēji vai rupji malta sāls maltajai gaļai tiek pievienota nedaudz vairāk nekā smalka.

Sāls "Ekstra" ir dārgāka, taču tas nenozīmē, ka tā ir labākā. Ar rupjo un vidējo malumu parasti sālī kāpostus, pirmos un otros ēdienus no gaļas un zivīm. Gatavus salātus, desertus vai kotletes cepšanas beigās garšo ar smalkiem kristāliem, kas ātrāk izšķīst.

Ja priekšroka tiek dota jodētai sālim, smalkais malums ir stabilāks un bagātīgāks ar labvēlīgo mikroelementu.

Jāatceras, ka ēdienu labāk nedaudz nepasālīt nekā pārsālīt. Vieglāk ir izmantot sālstrauku, nekā atdzīvināt sabojātas kotletes un stāvēt pie plīts ilgāk nekā nepieciešams.