Kazeņu ievārījums: 11 gatavošanas receptes

Upju palienēs, saulainās pļaviņās jauktos un lapkoku mežos sastopami ložņu puskrūmi ar lielām, smagām, zilganpelēkām ogām. Tie veido īstas audzes, caur kurām ir ļoti grūti izkļūt. Dabas veltes pazinēji ar nepacietību gaida augustu, lai sāktu kazeņu lasīšanu. Smaržīgā meža oga, kas ļoti līdzinās avenei, bet ar savu neatkārtojamo aromātu, ir kultivēta un tagad tiek audzēta daudzos dārza un piemājas gabalos. No tās gatavo dažādus gardumus, žāvē, sasaldē ziemai un vāra neticami garšīgu ievārījumu.

Kazeņu noslēpumi

Augam noderīgi ir augļi, lapas, jaunie dzinumi. To izmanto kulinārijā, kosmetoloģijā, tautas medicīnā. Puskrūms tālu izpleš ložņājošus dzinumus. Pamatā tas klājas gandrīz pa zemi. Ja to neapgriež, krūms ātri izplešas līdz 2–4 m diametrā. Iesakņojas ļoti viegli. Pietiek piespiest pie zemes zariņu, nedaudz apbērt to ar augsni vai smiltīm. Pēc 2–3 nedēļām jau būs autonoms augs, kuru var atdalīt no mātesauga un pārnest uz jaunu vietu.

Ilgu laiku cilvēki gaidīja, kamēr nogatavojas meža kazenes, un vāca tās dabiskos apstākļos. Augu ieinteresēja selekcionāri un 19. gadsimtā izaudzēja pirmās dārza šķirnes.

Interesanti: Laika gaitā tika iegūtas bezērkšķu šķirnes.

Pamatā ir tikai 3 sugas:

1. Rasene jeb zilganā kazene klājas pa zemi, viegli iztur salnas līdz -20, dod bagātīgu ražu – līdz 15 kg lielu sulīgu ogu no viena krūma.
2. Kumānika ir nepretenciozāka audzēšanas apstākļiem, sala izturīga, izceļas ar augstiem, līdz 2 m, stāviem stumbriem ar nokarenu galotni, ogas ir mazākas, bet ar tikpat lielu derīgo vielu klāstu, tā ņemta par pamatu daudzām hibrīdšķirnēm.
3. Daļēji ložņājošā kazene ir starpsuga, uz taisnas pamatnes atrodas stipri nokareni zari ar tumši sarkanām vai melnām ogām, pēc garšas un labuma ķermenim neatpaliek no citām sugām.

Uz to pamata ir izveidotas aptuveni 300 dārza kazeņu šķirnes, daudzas no tām ir aklimatizētas vidējai joslai un ziemeļu reģioniem. Visām šķirnēm augļus dod tikai otrā gada dzinumi, kas tās saista ar avenēm. Ar to līdzība beidzas, lai gan abi augi ir ļoti vērtīgi no kulinārijas viedokļa un tiek plaši izmantoti tautas medicīnas receptēs.

Visbiežāk dārza gabaliņos stāda:

• Doils;
• Rubens;
• Tornfrīs;
• Avagams;
• Apačs;
• Bleks satins.

Kazeņu sastāvs un kaloriju saturs

Kultivētās šķirnes un savvaļas ogas vizuāli ievērojami atšķiras, bet sastāvdaļu attiecība tām ir aptuveni vienāda. Sastāvā:

• organiskās skābes;
• saharīdi;
• šķiedrvielas;
• vitamīni PP, E, C, A, K, B grupa;
• kālijs;
• fosfors;
• dzelzs;
• magnijs;
• cinks;
• nātrijs;
• miecvielas;
• fenoli;
• pektīns;
• antociāns.

Kaloriju saturs ir 31 kcal uz 100 g ogu. Tās ieteicams iekļaut uzturā, lai uzlabotu asins sastāvu, paaugstinātu koncentrēšanās spēju un atmiņas apjomu. Kazenes stiprina imunitāti un paātrina vielmaiņu. Neliela porcija svaigu ogu vai novārījums no kaltētiem augļiem un lapām stimulē žults veidošanos un cirkulāciju.

Kazenes svaigā veidā ne visi var ēst, jo garšā dominē skābās nianses, bet, ja no tām pagatavots ievārījums, tad atturēties vienkārši nav iespējams.

Ar ko noderīgs ir kazeņu ievārījums

Svaiga oga ir daudz veselīgāka nekā jebkurš sagatavojums, bet tās parādīšanās ir piesaistīta sezonai, savukārt ievārījuma burciņu no pieliekamā var izņemt jebkurā brīdī. Galvenais, lai tā tur būtu. Cukura klātbūtne jebkurā receptē uzreiz ierobežo produktu diabētiķiem. Citos gadījumos dažas karotītes kāruma darbojas kā antidepresants, paaugstina imunitāti, normalizē zarnu darbību, stimulē peristaltiku, paātrina temperatūras pazemināšanos un atvieglo saaukstēšanās simptomus. Vitamīni un mikroelementi termiskās apstrādes laikā daļēji tiek iznīcināti, bet atlikušais daudzums atbalsta nervu un sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Par vitamīniem bagātāko uzskata svaigu ogu biezeni ar cukuru un piecu minūšu ievārījumu. Pārējie veidi vairāk kalpos morālajam gandarījumam no izsmalcinātās garšas un nepārspējamā aromāta.

Kā izvēlēties kazenes ievārījumam

Lai pagatavotu jebkuru kārumu, priekšplānā izvirzās izejvielu kvalitāte. No negatavām vai jau sabojātām ogām Jūs neiegūsiet garšīgu ēdienu. Ja ievārījumam ņemat savu ražu, tad pietiek sagaidīt brīdi, kad ogas ir pilnībā nogatavojušās, novākt tās un gatavot tajā pašā dienā, nepārturot tās ledusskapī. Personīgā zemes gabala priekšrocība ir tā, ka Jūs varat tās novākt nelielās porcijās, tām nogatavojoties, un arī pamazām krāt, izmēģinot dažādas receptes, meklējot visgardāko.

Ja aprēķins tiek veikts par pirkto produktu, tad ir vērts doties uz jebkuru tirgu, kur tiek tirgoti lauksaimniecības produkti un pārpalikumi no mājsaimniecībām. Tur par pārdevējiem darbojas paši dārznieki. Ir iespēja iegādāties visaugstākās kvalitātes vietējo preci, kas nav apgrūtināta ar milzīgu mēslojuma daudzumu. Ogas, kas atvestas no citām valstīm, nav ieteicams pirkt. Lai tās saglabātos transportēšanas laikā, tās tiek īpaši apstrādātas un novāktas nenogatavojušās, lai ceļā nesabojātos.

Izvēloties, jāpievērš uzmanība ogu gatavības pakāpei – tām jābūt sausām un nedeformētām.

Jāņem vērā: lielas ogas parasti ir sulīgākas un saldākas, taču ne vienmēr – viss atkarīgs no šķirnes. Vislabāk tās nobaudīt pirms iegādes un personīgi novērtēt garšu. Izvēles kritēriji:

1. Svaigums tiek noteikts vizuāli un pēc smaržas.
2. Ogu gatavību apstiprina to tumšā krāsa un vienmērīgais tonis bez gaišiem plankumiem.
3. Traukā ar ogām nedrīkst būt lapu, citu augu fragmentu, kaitēkļu vai to pēdu.

Vislabāk izvēlēties līdzenas, lielas, pelēcīgi melnas ogas ar raksturīgu, nedaudz savelkošu aromātu. Puves, pelējuma pēdas vai mehāniski bojājumi ir pamats atteikties no pirkuma.

Kā pagatavot kazeņu ievārījumu: receptes

Grūti atturēties no tikko pagatavotā ēdiena parauga nogaršošanas. Ir vērts atļaut sev nelielu atlaidi un izbaudīt garšu. Pārējais tiks atstāts ziemas krājumiem. Oga ir pietiekami skāba un nav tendēta uz spēcīgu rūgšanu. Vārīšanas laiks jāizvēlas minimāls, lai ogas paliktu veselas un saglabātos lielākā daļa vitamīnu.

Klasiskā recepte

Uz 1,5 kg ogu ņem 1 kg cukura. Sastāvdaļas kārto katlā slāņos, pārklāj ar dvieli un atstāj uz nakti. Līdz rītam cukuram jāsajaucas ar sulu. Nobriedušiem augļiem sulas ir pietiekami, tāpēc ūdeni nepievieno. Ievārījumu vāra 3 piegājienos pa 10 minūtēm ar atdzesēšanas periodu. Pēc pēdējā piegājiena to ievelk sterilizētās sausās burkās.

Ar veselām ogām

Kazeņu struktūra ir blīvāka nekā aveņu, tāpēc tās ir daudz izturīgākas pret izvārīšanos. Tomēr, lai saglabātu augļu pievilcību, būs jāiet garāks ceļš. Vispirms ogas cukurā atstāj uz 12 stundām, lai iegūtu sulu, pievienojot pusi no cukura normas (attiecībā 1,5:1 pret ogām). Tad šķidrumu nokāš, pievieno 100 ml ūdens, atlikušo cukuru un vāra sīrupu 5 minūtes. Ar to aplej ogas, katlu atstāj uz 3 stundām. Procedūru ar sīrupa vārīšanu un ogu apliešanu atkārto vēlreiz. Pēdējā piegājienā visu maisījumu vāra 10 minūtes, nepārtraukti maisot un noņemot putas, ja tās rodas. Gatavo ievārījumu izlej mazās burciņās – visērtāk izmantot tilpumu 0,25–0,5 l.

Piecu minūšu ievārījums

Recepte ļauj saglabāt maksimāli daudz derīgo vielu. Vārās ātri, bet būs nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Nav svešu sastāvdaļu, tikai ogas un cukurs proporcijā 1:1. Uz vairākām stundām maisījumu atstāj nostāvēties. Kad parādās pietiekams daudzums sulas, masu uzvāra, vāra 5 minūtes, nepārtraukti maisot, un verdošā veidā iepilda burkās, hermētiski aizvāko.

Svarīgi: Pagatavojums būs jāuzglabā vēsā pagrabā vai ledusskapī. Siltā vietā tas var sabojāties.

No saldētām kazenēm

Ja vasarā raža bija bagātīga un ogas vienkārši sasaldēja, tās nemaz nezaudē garšu un aromātu. Pagatavot maigu ievārījumu no tām ir ļoti vienkārši, neraugoties uz sezonu. Būs nepieciešams 1 kg cukura uz tādu pašu ogu daudzumu. Tās vajag, neatkausējot, pārkaisīt ar cukuru, bet ne maisīt, bet vienkārši atstāt uz 2–3 stundām. Šajā laikā ogas atkusīs, parādīsies sula, un varēs sākt garduma gatavošanu.

Uz vidējas uguns masu uzvāra, tad vāra 5 minūtes un izslēdz. Garšas intensitātei ir atļauts pievienot 2 tējkarotes svaigi spiestas citrona sulas uzreiz pēc uzvārīšanās. Tad masu izliek burkās un aizver ar vākiem vai vaskotu papīru. Uzglabā vēsā vietā.

Ar āboliem

Lielisks kazeņu savelkošās garšas un ābolu maiguma apvienojums dod brīnišķīgu garšu. Sastāvdaļas:

• kazenes – 1 glāze;
• āboli – 7 gabali vidēja lieluma;
• cukuru – 350 g;
• citronskābe – 1/2 tējkarotes

Ābolus nomizo, sagriež mazos kubiņos un tvaicē katlā kopā ar cukuru un 200 ml ūdens 20 minūtes. Tad virsū izliek ogas, uzmanīgi samaisa un vāra vēl 10 minūtes. Ilgāk turēt uz plīts nav nepieciešams, citādi kazenes zaudēs formu. Gatavo gardumu izliek burkās. Šāds cienasts patiks bērniem, tas ir maigs ar tikko jūtamu skābumu.

Ar citronu

Citrusaugļi piešķir aromātam bagātību, bet ir ļoti svarīgi ievērot mēru, citādi ievārījums izrādīsies skābs, neskatoties uz lielo cukura daudzumu. Būs nepieciešams ne vairāk kā puse liela citrona uz 600 g kazeņu un tāda paša daudzuma cukura. Citrusaugli sarīvē kopā ar mizu uz rupjās rīves un uzreiz iemaisa pārējās sastāvdaļās. Sāk karsēt pakāpeniski, ar nelielu jaudu. Maisīt būs jānepārtraukti, citādi maisījums piedegs vai izskries pāri malai. Gatavs būs pēc 10 minūtēm. Tad ievārījumu fasē burciņās un aizver ar vākiem.

Ar apelsīnu

Šeit pagatavošanā var izmantot vienkārši sulu, apelsīnu ar mizu vai bez tās, sagriezt mīkstumu ripiņās vai kubiņos. Tiek nodrošināts pilnīgs iztēles plašums. Proporcijas:

• kazenes – 1 kg;
• cukurs – 1 kg;
• apelsīns liels – 3 gab.

Masu nav ilgi jāvāra. Lai tā dotu sulu, to iepriekš nostādina. Apelsīnu sagriež vai izspiež no tā sulu, sajauc ar ogām un pārkaisa ar cukuru. Izturēšanas laiks – 3 stundas. Katliņu liek uz lēnas sildīšanas, līdz cukurs pilnībā izšķīst. Pēc uzvārīšanās atzīmē 10 minūtes, un ēdienu var uzskatīt par gatavu. Atliek tikai to sadalīt pa burciņām, atstājot nedaudz smalkā vāzītē vakara tējas dzeršanai.

Ar riekstiem

Par pamatu ņem klasisko recepti ar ogu un cukura proporciju 1:1. Pirms vārīšanas sākuma pievieno 1 glāzi nomizotu un sasmalcinātu valriekstu. Gatavošanas laiks – 30 minūtes, sadalīts 3 piegājienos.

Multivārītājā

Vienādu daudzumu cukura un ogu ievieto bļodā. Iestata sautēšanas režīmu ar starta aizkavi uz 1 stundu. Šajā laikā izdalīsies sula, un cukurs daļēji izšķīdīs. Tvaika izplūdes vārsts tiek pagriezts uz āru. Pēc gatavošanas beigām masu atstāj vēl uz 20 minūtēm atpūsties ar atvērtu vāku. Šajā laikā tā nedaudz sabiezēs un būs viegli pārlikt burciņās.

Ar avenēm

Neskatoties uz ogu struktūras līdzību, to garšas stipri atšķiras, kas dod lielisku efektu, apvienojot tās vienā receptē. Ogām ņem vienādās proporcijās, 500 g uz 1 kg cukura. Nostādina 2 stundas, lai iegūtu sulu, un vāra pēc klasiskās receptes, mainot 3 piegājienus ar atdzišanas periodiem. Kopējam vārīšanās laikam jābūt 30 minūtēm. Iegūs ļoti garšīgu desertu, to var izmantot biskvīta kūku mērcēšanai.

Ar banānu

Oriģinālā garša un interesants izskats, apvienojot ogas ar eksotisku augli, ir garantēti. Vispirms vāra parasto kazeņu ievārījumu. Banāna kubiņus pievieno 5 minūtes pirms vārīšanas beigām. Kazeņu iepriekš pārkaisa ar cukuru uz 2 stundām, un pēc tam uzmanīgi uzvāra. Maisa masu ar šauru koka lāpstiņu. Tā nesaspaida ogas un labi paceļ cukuru no katla dibena. Gatavo desertu pārliek mazās burciņās, hermētiski aizvāko un noliek vēsā vietā ziemas uzglabāšanai.

Interesanti fakti par kazeni

1. Nosaukums dots lielā ērkšķu daudzuma dēļ uz zariem, tāpēc to nodēvēja par "eža ogu".
2. Eiropā augs tiek uzskatīts par dekoratīvu, bet ASV – par rūpniecisku, un ogas tiek audzētas eksportam.
3. Par augļu un lapu ārstnieciskajām īpašībām ir pieminējums antīkā dziednieka Dioskorīda darbos.
4. Svaigas ogas un sula remdē slāpes, mazina drudzi.
5. Kazenes paātrina domāšanas procesus, piemīt nomierinoša iedarbība.
6. Ziedoši krūmi pievilina bites, un medus tiek uzskatīts par dziedinošu.
7. Senos laikos sulu izmantoja audumu krāsošanai.
8. Dārza kazenes izturīgi pacieš sausumu un dod augļus pat nelabvēlīgos apstākļos.

Kāruma burciņa būs lielisks papildinājums ģimenes tējas dzeršanai. Kazeņu ievārījums stiprinās organismu, uzlabos garastāvokli un ar savu spilgto aromātu atgādinās par bagātīgo vasaru.

Kazeņu ievārījuma foto