Kurš katls ir labāks zupas vārīšanai: zivju, piena vai boršča

Katla izvēle pirmajiem ēdieniem ir atkarīga no zupas veida, tilpuma, formas, dizaina, ekoloģiskās tīrības un materiāla siltumvadītspējas. Ir svarīgi, lai trauks nesabojātu satura garšu, neradītu aprūpes problēmas, būtu praktisks, funkcionāls un izturīgs.

Forma un tilpums

Minimālais katla tilpums zupai ir 1,5 litri. Virtuves trauku ietilpību pirmo ēdienu vārīšanai aprēķina, pamatojoties uz ģimenes locekļu skaitu. Tilpums uz vienu cilvēku ir viens litrs. Gala skaitlim pievieno aptuveni puslitru tilpuma putošanai un ūdens vārīšanās robežai. Liela tilpuma trauks ir nepieciešams, ja plānojat vārīt buljonu no lieliem gaļas gabaliem vai veselas vistas.

Borščam izvēlas augstu cilindriskas formas katlu ar dibena diametru ne mazāku par 20 cm vai poda formā ar izliektām sieniņām un tilpumu no trīs litriem. Tas izskaidrojams ar to, ka skābs ēdiens saglabā patēriņa īpašības ilgāk nekā klasiskais, un to gatavo vairākām dienām.

Svarīgi! Šķidras zupas vārīšanai ņem vidēja augstuma katlu, lai būtu ērti noņemt putas, bet biezam pirmajam ēdienam — zemāku trauku.

Katli klasiskai zupai un borščam

Papildus formai un izmēram, izvēloties katlu, pievērš uzmanību furnitūrai un vākam, kam cieši jāpiekļaujas trauka malām un jābūt atverei tvaikam. Ar nesildošiem rokturiem ir ērti pārvietot katlu no vietas uz vietu, ar noņemamiem — uzglabāt ledusskapī. Ja rokturi ir piemetināti, nevis pieskrūvēti, palielinās apdeguma risks.

Klasiskās dārzeņu zupas uz gaļas buljona un sarežģītas receptūras skābas zupas gatavo tērauda, emaljētos, stikla katlos. Vieglāk tīrāmi un ilgi kalpo trauki ar keramikas nepiedegošo pārklājumu, kuru sieniņu un dibena biezums nav mazāks par 5 mm. Zupas keramikā ilgi neatdziest, ir drošas veselībai. Trūkums — nepanes pēkšņas temperatūras svārstības.

No nerūsējošā tērauda

Profesionāļi dod priekšroku uzticamiem un izturīgiem katliem no kvalitatīva nerūsējošā tērauda ar biezu dibenu no pazīstamiem zīmoliem (BergHoff, Kohen).

Sakausējuma sastāvā nedrīkst būt niķeļa, kas karsējot nonāk ķīmiskā reakcijā ar buljonu, veidojot kancerogēnus.

Universālais nerūsējošais tērauds ir izturīgs, tajā vienmērīgi uzsilst produkti vārīšanas laikā, ilgi uzglabājas gatavie ēdieni. Vienīgais trūkums — cenas uz katliem no kvalitatīva sakausējuma no uzticamiem ražotājiem ir "sāpīgas".

Emaljēti

Emaljēti trauki ir ideāli piemēroti skābām un parastām zupām. Tajos ūdens ātri uzvārās, borščs ledusskapī ilgi glabājas, metāli gatavošanas laikā nereaģē ar produktiem.

Par kvalitatīvu tiek uzskatīts smags, biezsienu katls ar viendabīgu pārklājumu bez atstarpēm, punktiem, noteces. Emaljēto trauku trūkumi ir emaljas trauslums, nošķēlumi. Starp ražotājiem līderi ir Turcijas uzņēmums Savasan, Krievijas rūpnīca "Staļemaļ".

Lai siers vārīšanas laikā nepieliptu pie dibena, zupai ar šo sastāvdaļu izvēlas traukus ar titāna, keramikas vai marmora pretpielipšanas pārklājumu. Ja ēdiena recepte neparedz gaļu, zupu gatavo biezsienu katlā ar iespēju cept pēc katliņveida principa.

Stilīgi stikla

Ugunsdrošā stiklā var pasniegt zupu vai boršču uz galda, nevis zupas traukā. Katli ir ekoloģiski, izskatās estētiski, iztur 300°C temperatūru, ir mazgājami trauku mazgājamā mašīnā.

Neskatoties uz visām stikla trauku priekšrocībām, tajos neizdosies pagatavot zupu lielai ģimenei, jo izstrādājumus no karstumizturīga materiāla ražo ar tilpumu līdz trim litriem. Cits būtisks trūkums ir tvaika izplūdes vārsta neesamība.

Kādā katlā vārīt uhu, zivju zupu

Vārds "uha" asociējas ar zvejnieka katliņu, kas izgatavots no titāna sakausējuma, nerūsējošā tērauda vai viegla alumīnija. Mājās pirmos zivju ēdienus gatavo katlos no neporainiem materiāliem, kas neuzsūc zivju smaku.

Visvairāk uhai piemēroti trauki no biezsienu nerūsējošā tērauda. Tajos, ilgstoši vārot, ēdiens iegūst spilgtu bagātīgu garšu un aromātu.

Zivju zupām izmanto arī emaljētus katlus bez skaidām. Alumīnija katli uzsūc smaku un piešķir saturam nepatīkamu garšu.

Katli piena un siera zupām

Piena zupu un putru pagatavošanai izvēlas piena vārāmās ierīces no nerūsējošā tērauda ar dubultām sienām, starp kurām ielej ūdeni. Pateicoties spiediena samazināšanas svilpei, daudzslāņainam biezam dibenam un tvaika vannas efektam, piens nepiedeg un nesāk putot. Pazūd nepieciešamība stāvēt pie plīts un sekot, lai piens "neaizbēgtu".

Labākās piena vārāmās ierīces no zīmoliem Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH garantē vienmērīgu sildīšanu, izturību, uzticamību. Trūkums – ūdens pievienošana gatavošanas procesā.

Trauki aukstajām zupām

Okrošku, biešu auksto zupu, gazpačo un citas aukstās zupas biežāk gatavo tajos pašos traukos, ko liek uz galda. Tam piemēroti keramikas zupas trauki no servīzēm, stikla katli, caur kuru sieniņām redzami spilgti dārzeņi. Okrošku var pasniegt keramikas katliņā.

Virtuves piederumus no nerūsējošā tērauda un emaljētus izmanto, ja neplāno okrošku liet pie galda.

Kuri katli ir nedroši veselībai

Nevajadzētu vārīt zupu katlā:

No nekvalitatīva nerūsējošā tērauda

Bieži vien zem slavenu ražotāju trauku izskata slēpjas viltojumi, kas satur vara, niķeļa un hroma piemaisījumus daudzumos, kas pārsniedz pieļaujamo (attiecīgi 10 un 18%). Krāsainie metāli mijiedarbojas ar buljonu, veidojot toksiskus sāļus. Zemās kvalitātes traukus var atpazīt pēc cenas, kas ir ievērojami zemāka par zīmola cenām. Ēdiens, kas pagatavots šādā katlā, iegūst metālisku pēcgaršu.

Ar noskaldītu emalju

Atšķembas ir bīstamas, jo zupā nonāk smagie metāli, kas izraisa saindēšanos, ātru nogurumu, galvassāpes, imūnās aizsardzības samazināšanos. Īpaši daudz toksisku savienojumu izdalās skābā vidē (borščā, kāpostu zupā, tomātu zupās). Nav ieteicams izmantot katlus ar spilgtu emaljas pārklājumu, izņemot zilu, krēmkrāsas, melnu, baltu, pelēkzilu. Daudz kaitīgu metālu satur brūnas, sarkanas, dzeltenas krāsvielas.

No matēta alumīnija

Ķīmiķi-zinātnieki uzskata alumīnija virtuves traukus par līderiem starp veselībai bīstamiem traukiem. Metāla joni iekļūst trauka saturā, uzkrājas organismā un izraisa intoksikācijas simptomus.

Izvēles dažādība rada šaubas. Jūs nekļūdīsieties, ja izvēlēsieties vairākus dažāda tilpuma un mērķa katlus. Visizturīgākie un uzticamākie trauki ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda un stikla. Priekšrocība būs bieza daudzslāņu dibens ar nepiedegošo pārklājumu, nesasilstoši un ar skrūvēm piestiprināti rokturi.