Kurš katls ir vislabākais piena putrām?

Katram ēdiena veidam ir nepieciešams izmantot noteiktu trauku, kas var atšķirties pēc formas, materiāla un mērķa. Katlam piena putru pagatavošanai jāveicina garšas sastāvdaļas un putraimu konsistences saglabāšana. Pagatavotā putra nedrīkst piedegt vai pielipt pie trauka sieniņām. Pateicoties pareizi izvēlētam katlam, piena putra izdodas ideāla.

Kurš katls ir vislabākais piena putrām

Pastāv vairākas noteiktas grūtības, gatavojot piena putru:

1. Pienam ir tendence ātri pacelties un «aizbēgt» uz plīts.
2. Ja putraimus vāra pienā nepiemērotā traukā, tie var nevienmērīgi pagatavoties, piedegt vai pielipt pie iekšējās virsmas.
3. Piena produkti ātri uzsūc smaržu vai garšu.

Garšīga un veselīga putra lielā mērā ir atkarīga no piena tauku satura, plīts sildīšanas īpašībām un gatavošanas laika. Ja vārīšanas procesā izmanto piena produktu ar samazinātu tauku saturu, tas ietekmēs produkta viskozitāti. Šādos gadījumos labāk izmantot katlus ar plānām sieniņām. Bieza trauka īpatnība ir ilgstoša uzsildīšana un atdzišana, tāpēc tajā putra var pārvērsties par vienu lielu piku.

Runājot par treknu pienu, ar to vārītās putras būs blīvas un drupinātas. Pat izmantojot biezās sieniņas trauku, graudi neveidos pikas un paliks veseli. Iegūtā putra būs aromātiska un ar patīkamu krēmīgu pēcgaršu.

Ir svarīgi ņemt vērā plīts īpašības: gāzes plītīm izmanto augstus katlus ar dubultdibenu, savukārt stikla keramikas un elektriskajām plītīm var izmantot kausus ar plānām sieniņām vai sautējamos traukus ar līdzenu dibenu.

Alumīnija katli

Alumīnija katlu īpatnība ir iespēja ātri uzsildīt. Tajos var vārīt putras lielā daudzumā piena uz lēnas uguns. Jāatceras, ka piena produktu uzglabāšana alumīnija traukos nav ieteicama – putrā parādās nepatīkama metāla garša.

Nav ieteicams izmantot putraimu vārīšanai traukus no lietā vai kalta alumīnija – šāds materiāls veicina daļiņu pielipšanu pie biezā dibena un sieniņām. Ja tomēr tika izmantots šāds virtuves piederums, tūlīt pēc pagatavošanas putra jāpārlej citā katlā.

Emaljētie trauki

Daudzi novērtē emaljētus katlus par to budžeta cenu un lietošanas vienkāršību. Vienīgais trauku trūkums ir materiāla trauslums un bojājumu iespējamība temperatūras svārstību laikā. Piena putras pagatavošanai ieteicams izvēlēties emaljētus katlus ar sieniņu biezumu līdz 2 mm. Bet pat ar šādu biezumu diez vai izdosies izvairīties no produkta piedegšanas.

Trauki ar teflona pārklājumu

Teflons ir lielisks materiāls, ko novērtē lielākā daļa mājsaimnieču. Kastroļos no šī izturīgā un kvalitatīvā materiāla putras izdodas ar ideālu konsistenci. Graudi nelīp pie kastroļa raupjās virsmas, un piena produkta garša ir izteiksmīga un bagātīga. Jāatceras, ka, gatavojot teflona kastrolī, nedrīkst izmantot metāla galda piederumus, lai nesaskrāpētu pārklājumu.

Nerūsējošā tērauda katli

Trauki no nerūsējošā tērauda tiek uzskatīti par praktiskiem un izturīgiem. Materiāls nav pakļauts rūsai, tas ir izturīgs pret pārtikas skābēm, uz tā neveidojas šķembas, mehāniski bojājumi un plaisas. Runājot par nerūsējošā tērauda kastroļu kopšanu, mazgāšanas laikā ir atļauts izmantot paaugstinātas cietības sukas un mazgāšanas līdzekļus. Mājsaimnieces var droši lietot metāla galda piederumus ēdienu jaukšanai.

Dažādu putru vārīšanai nerūsējošā tērauda kastrolī ir vairākas īpatnības. Piemēram, sieniņu biezums nedrīkst pārsniegt 0,6 mm, un labāk, ja traukam ir daudzslāņu dibens. Putra, kas pagatavota šādā kastrolī, nepiedegs un ātri uzbriest, pateicoties biezajam dibenam. Tā kā trauks atdziest lēni, putra tajā ātri 'sasniegs gatavību' pēc plīts izslēgšanas.

Čuguna katli

Šie smagie trauki ar porainu virsmu tiek uzskatīti par vieniem no uzticamākajiem un izturīgākajiem. Gatavojot čuguna kastrolī, jāņem vērā lēna, bet vienmērīga virsmas sasilšana. Putra, kas pagatavota čuguna traukā, labi iztvaicēsies un nepiedeg. Ar čuguna trauku palīdzību putru var pagatavot uz gāzes vai elektriskām plīts virsmām un pat cepeškrāsnī. Uz šādu kastroļu virsmas neveidojas šķembas vai skrāpējumi, tai nav tendences deformēties un rūsēt. Tomēr čuguna kastroļi vairāk piemēroti irdenām bezpiena putrām, nevis biezam piena ēdienam.

Keramikas trauki

Keramikas kastroļi ir izturīgi trauki, kas ir lieliski piemēroti piena ēdienu pagatavošanai. Šādos kastroļos pagatavotās putras izceļas ar īpašu aromātu un smalku garšu. Keramikas traukos var vārīt piena produktus uz gāzes plītīm, elektriskajām plīts virsmām un cepeškrāsnīs, kā arī bez bailēm sildīt mikroviļņu krāsnīs. Par keramikas kastroļu trūkumiem tiek uzskatīta trauslums un slikta siltumvadītspēja.

Trauki no karstumizturīga stikla

Katli, kas izgatavoti no šī materiāla, ir skaisti un ļoti dārgi, taču tie ir pakļauti bojājumiem temperatūras svārstību dēļ un var viegli saplīst. Gatavojot šādos traukos, neveidojas katlakmens vai nogulsnes, ēdiens ilgi saglabā siltumu, un paši trauki ir viegli tīrāmi. Daudzi iesaka lietošanas laikā izmantot īpašu sietiņu-sadalītāju, kas nodrošina vienmērīgu siltuma izkliedi. Lai šādā katlā iegūtu piena putru ar pareizu konsistenci, jāpievieno liels daudzums šķidruma un nepārtraukti jāmaisa putraimi.

Piena vārītājs

Par piena katlu sauc īpašu dubulto katlu. Atšķirībā no parastajiem traukiem, kur pastāv risks sadedzināt putru pat nepārtraukti maisot, izmantojot piena katlu, šādu problēmu nav. Tam ir cilindriska forma, dubultas sienas un dubulta dibens. Gatavojot šādos traukos, tiek saglabāti visi derīgie produktu elementi.

Īpašības un gatavošanas princips

Gatavošanas princips šāda veida katlā balstās uz ūdens vannas efektu. Maksimālā temperatūra darbības laikā ir 98 grādi. Tātad produkts gatavošanas laikā nevārās, bet lēni tūcējas. Dubultais korpuss neļauj putrai piedegt, un piens neizplūst.

Lietošanas īpatnības:

1. Telpā starp dibenu un sienām caur speciālu spraudni-svilpi ielej ūdeni. Starp citu, dažos modeļos šāds vāciņš informē saimnieci arī par ēdiena gatavību.
2. Katla iekšējā daļā ieber putraimus un pārlej ar pienu vai ūdeni. Pēc tam piena katlu novieto uz plīts virsmas. Šķidrums sienu iekšpusē uzvārās, un katla bļoda sāk sasilt.
3. Pēc tam, kad svilpe ir nostrādājusi, sildīšanas līmenis jāsamazina. Putra sāk lēni tūcēties katlā, nevāroties. Vidējais vārīšanas laiks ir 5–25 minūtes atkarībā no putraimu veida un ēdiena apjoma. Auzu pārslu vai rīsu putru ieteicams atstāt uz kādu laiku uz izslēgtas plīts virsmas, lai putra «nogatavotos».

Svarīgi! Jākontrolē ūdens daudzums starp sienām un, ja nepieciešams, jāpieliek.

Par vadošajiem piena katlu ražotājiem tirgū tiek uzskatīti tādi zīmoli kā Gipfel, Mayer&Boch, Silampos Nautilus, Tescoma Presto, Dosh-Home un Metrot.

Kā pareizi izvēlēties piena vārītāju

Piena katls neapšaubāmi ir viens no praktiskākajiem un ērtākajiem katliem, kas noderēs ne tikai piena putru pagatavošanai, bet arī mērču, pudiņu, krēmu, bērnu biezeņu, mājas sieru, izsmalcinātu desertu, fondī, mērču vai mērcīšu gatavošanas procesā. Konstrukcija arī ļaus bļodā izkausēt šokolādi vai cukurotu medu.

Pirmkārt, jāatrod piemērota tilpuma piena katls – visbiežāk trauka litrāža svārstās no 1,5 līdz 2 litriem. Labāk dot priekšroku modeļiem ar biezām sienām – šādos katlos ēdieni tiek pagatavoti ievērojami ātrāk. Ērtāk lietošanā ir modeļi ar karstumizturīgu rokturi uz korpusa – saimnieces var tos lietot bez dvieļiem vai podiņu turētājiem. Katlam obligāti jābūt vākam. Liels pluss ir arī mērījumu skala uz trauka sienas.

Kā vārīt piena putru, lai tā nepiedegtu

Vieglākais un vienkāršākais veids — pirms piena produkta sasildīšanas ielejiet katlā nedaudz parasta ūdens, lai tas tik tikko pārklāj dibenu. Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, ielejiet pienu plānā strūkliņā (tajā pašā laikā maisiet, līdz atkārtotai uzvārīšanās brīdim).

Ar šādu vārīšanu putra nepiedeg, un katliņi bez grūtībām nomazgājas.

Svarīgi! Sālīt un saldināt vajag gatavošanas beigās! Lai cukurs nepiedegtu.

Tas ir interesanti: lai piens 'neizskrietu', pieredzējuši šefpavāri liek koka karoti pāri katlam, nevis vāku!