Kā labot pārāk sālītus kartupeļus: vārītus, ceptus vai biezeni

Kartupeļi ir universāls produkts, ar kuru ir pazīstama katra saimniece. To sastāvā ir olbaltumvielas, B grupas vitamīni, askorbīnskābe un nikotīnskābe, derīgi mikro un makroelementi.

No kartupeļiem gatavo lielu daudzveidīgu ēdienu skaitu, kas dažreiz nejauši vai nezināšanas dēļ izrādās pārāk sālīti. Pavāra kļūdu var labot, ja pārāk sālītajiem bumbuļiem pievieno ūdeni, dārzeņus, kaut ko skābu, saldu, krējumainu vai tos pārstrādā.

Ko darīt, ja cepti kartupeļi ir pārāk sālīti

Ja kartupeļi, cepti eļļā, ir pārāk sālīti, veic šādus soļus:

1. Pārlej ēdienu ar olu-piena maisījumu, kas līdzsvaro garšu.
2. Citā pannā apcep bumbuļu šķēlītes bez garšvielām, pievieno pārāk sālītajam ēdienam.
3. Pievieno papildu sastāvdaļu – nesālītas sēnes, kuru sūkļveida struktūra darbojas kā absorbents.
4. Pagaršo ar skābo krējumu ar sasmalcinātām dillēm, pētersīļiem vai nesālītu malto gaļu no vistas, tītara.
5. Samazina sāļumu, pievienojot ķiploku bultiņas, zaļos sīpolus, sīpolus lielākā daudzumā neka parasti.
6. Ūdenī atšķaidītu tomātu pastu vai tomātu sulu ielej pannā ar kartupeļiem, sautē apmēram 5 minūtes, sāļo šķidrumu nolieļ. Ja garša mainījusies tikai nedaudz, atkārto glābšanas darbības.
7. Pārgriež pāris vidēja izmēra bumbuļus uz pusēm, liek pie sagrieztajām šķēlītēm, pēc gatavošanas pabeigšanas izņem.

Noderīgi zināt! Ceptu kartupeļu garša uzlabosies, ja pievienos gabaliņos sagrieztus saldos piparus, jaunus cukīni vai baklažānus.

Kā labot pārāk sālītus sautētus kartupeļus

Sautētus bumbuļus padara garšīgākus, palielinot mērces tilpumu ar skābiem produktiem, cukuru un pāriem karotēm sausa vīna. Katlā pievieno skābo krējumu, tomātu biezeni vai tomātus, rīvētus skābu šķirņu ābolus.

Kā glābt pārāk sālītu kartupeļu biezeni

Paņēmieni, lai glābtu biezeni:

Papildu porcija

Vāra kartupeļus bez sāls, izspiež caur presi. Sabojāto biezeni sajauc ar nesālīto, samaisa. Svarīgi, lai pirmie pagatavotie kartupeļi paliktu karsti.

Krāsas maiņa

Lai iegūtu košu derīgu ēdienu, pārāk sālītajam biezenim pievieno saspaidītus vārītus dārzeņus – burkānus, ķirbi, cukīnijas, spinātus, jūras kāpostus.

Vairāk eļļas

Nav laika pagatavot papildu porciju bumbuļu vai dārzeņu – tas nav nekas. Izkausēts sviests (50 g) un pusglāze silta piena labos situāciju. Pēc šo produktu pievienošanas ēdiens kļūst izsmalcinātāks un barojošāks. Atjaunoto kartupeļu krēmīgā garša maskē pārmērīgu sāli.

Pievienojot mērci ar skābpiena produktiem

Gatavo bez sāls mērci no saldā krējuma, piena vai jogurta, pasniedz ar biezeni.

Svarīgi zināt! Cukura pievienošana neglābj ēdienu, bet izceļ sāls garšu.

Kā noņemt lieko sāli no vārītiem kartupeļiem

1. Ja ūdens, kurā vārās nomizoti bumbuļi, ir pārsālīts, to nokāš un turpina gatavot, pildot katlu ar ūdeni bez garšvielām.
2. Vārītos kartupeļus aplej ar ūdeni, uzvāra un izņem no katla. Pasniedz ar zaļumiem, svaigu dārzeņu griezumu vai nesālītiem salātiem.
3. Sāli izvada, sautējot 20 minūtes zem slēgta vāka sagrieztus vārītus bumbuļus ar saldā krējuma vai tomātu mērci.
4. Skābensaldais tomātu mērce maskē pat stipri pārsālītu kartupeļu garšu. Tās pagatavošanai apcep sīpolus ar burkāniem un saldajiem pipariem, pievieno sasmalcinātus tomātus vai pastu, atšķaida ar ūdeni. Ēdienam pikantumu piešķir kanēlis, asais pipars, muskatrieksts.

Ko var pagatavot no pārāk sālītiem kartupeļiem

Ja vārītus, ceptus bumbuļus no pārsālīšanas nav izdevies glābt, tos izmanto kā vinegreta, citu salātu un uzkodu, dārzeņu sautējuma sastāvdaļu.

No vārītiem kartupeļiem vai biezeņa gatavo:

1. Sacepumu ar gaļas malumu, olu, sieru, garšvielām. Šo ēdienu gatavo arī ar sēnēm, vistas fileju, zivīm, tomātiem vai baklažāniem.
2. Pildījumi pelmeņiem, pīrāgiem, pīrādziņiem. Kartupeļi sader ar sēnēm, biezpienu, apceptiem burkāniem, zaļajiem un parastajiem sīpoliem, dillēm, pētersīļiem.
3. Kotletes. Biezeni sajauc ar spinātiem, apceptiem sīpoliem, ķiplokiem. Pievieno nesālītu rīvētu sieru, olu, citrona sulu. Pirms cepšanas pusfabrikātu apviļā rīvmaizē.
4. Klimpas. Mīklu, kas pagatavota no pārsālīta biezeņa (500 g), miltiem (250 g) un vienas olas, izrullē desas formā, sagriež vienādos gabalos un vāra lielā daudzumā verdoša ūdens. Gatavas klimpas pasniedz ar sviestu, sīpoliem vai zem mērces.

No kartupeļu mīklas gatavo zrazas ar kāpostiem, sēnēm, saldos klimpas ar ogām vai augļu gabaliņiem, rullīšus ar dārzeņu pildījumu, osetīnu pīrāgus.

Kad vajag sālīt kartupeļus

Vispārīgi ieteikumi

Garšvielu pievienošanas moments kartupeļiem ir atkarīgs no sāls veida, pagatavošanas metodes, vēlamās produkta konsistences.

Populāro akmens sāli lieto ēdienu garšošanai jebkurā vārīšanas posmā. Smalki maltus kristālus izmanto mazākā daudzumā. Jūras sāls, tāpat kā jodētā sāls, ir bagātināta ar papildu minerālvielām. Šos garšvielu veidus pievieno bumbuļiem 3 minūtes pirms vārīšanas beigām vai pēc tās, lai nerastos sveša garša.

Kulināro kļūdu ir vieglāk novērst nekā labot. Lai novērstu pārsālīšanu, klausās pavāru padomos:

1. Pirmoreiz iegādāto sāli lieto uzmanīgi.
2. Lai nesabojātu garšu, ēdienus nogaršo pēc piedevu un garšvielu pievienošanas.
3. Precīzi novērtēt vārītu kartupeļu sāļumu var tikai pēc to atdzišanas.

Svarīgi! Labāk kartupeļus nedaudz nepiesāļot, jo uz galda vienmēr stāv sālstrauks.

Nomizotus vārītus

Pastāv vairākas iespējas, kā pievienot garšvielas nomizotiem bumbuļiem vārīšanas laikā:

1. Aukstā ūdenī. Ja kartupeļus sāli gatavošanas sākumā, tie kļūst ūdeņaini.
2. Pēc uzvārīšanās. Dārzenis izvārīsies mazāk nekā pirmajā gadījumā.
3. 5 minūtes pēc uzvārīšanās. Kartupeļi nesadalīsies un paliks blīvi.
4. Pēc vārīšanas. Bumbuļi saglabā aromātu un garšu, ja pēc gatavošanas notecina ūdeni, katlā pievieno sviestu, svaigas dilles un sāli. Trauku aizver ar vāku, saturu sakrata un atstāj uz 5 minūtēm, lai sāls paspētu izšķīst.
5. Pasniedzot uz galda. Kartupeļus novāra bez garšvielām. Sāli un sviestu liek uz galda atsevišķā traukā.

Kartupeļu biezenis

Profesionāļi neiesaka kartupeļus, kas sagriezti biezenim, vārīt uz minimālas vai spēcīgas plīts liesmas, sālīt aukstā ūdenī, tūlīt pēc uzvārīšanās vai mīcīšanas brīdī.

Garšīgs un maigs biezenis izdodas, ja sāli pievieno 7–10 minūtes pēc uzvārīšanās, bumbuļus saspaida ar koka stampu, nevis blenderi, pievieno siltu pienu un istabas temperatūras sviestu.

Kartupeļus mizā

Pasniedz kā atsevišķu ēdienu, bet biežāk pievieno salātiem, pīrādziņu un pīrāgu pildījumiem. Gatavošanas procesā kartupeļus nesāla, lai saglabātu dārzeņa aromātu un garšu.

Cepti kartupeļi

Kartupeļiem, kas sālīti cepšanas sākumā, neveidojas kraukšķīga garoziņa, un pagarinās gatavošanas laiks. Bumbuļu šķēlītes un gabaliņi, kas sālīti pēdējā brīdī, paliek iekšā bezgaršīgi.

Optimālais variants ir pievienot garšvielas 15 minūtes pirms cepšanas beigām.

Sautēti kartupeļi

Bumbuļus atsevišķi nesāla, jo tos sautē uz lēnas uguns jau garšvielām bagātā mērcē. Ja 10 minūtes pirms gatavības konstatē, ka ir par maz sāls, pievieno nātrija hlorīdu pēc garšas.

Kartupeļi tvaicēti

Tvaicēti bumbuļi saglabā garšu, ja tos pasniedzot apkaisa ar sāli un maltiem melnajiem pipariem. Jaunie kartupeļi būs aromātiskāki, ja tos tvaicēs kopā ar mizu.

Kartupeļi frī

Bumbuļu gabaliņi, pilnībā iegremdēti fritē, kļūst vatei līdzīgi un negaršīgi, ja tos sāla gatavošanas laikā. Frī kartupeļus garšvielo pēc izņemšanas no eļļas.

Ja ievēro profesionāļu padomus un izrāda fantāziju un atjautību, sabojātu ēdienu var pārvērst par jaunu ar izteiktāku garšu.