Kā kalmāri ir noderīgi sievietēm un vīriešiem? Pagatavošanas receptes

Jūras velšu labums cilvēka veselībai ir nenoliedzams. Tajos ir augsta minerālvielu koncentrācija, turklāt tie ir bagāti ar jodu, kura trūkums izraisa nopietnas veselības problēmas. Un kalmārs ir viens no visvienkāršāk pagatavojamiem, garšīgākajiem un pieejamākajiem jūras produktiem.

Kas ir kalmārs un kā tas izskatās

Kalmāri pieder pie galvkāju mīkstgliemežu kārtas, to garums svārstās no 20 līdz 50 cm. Tos ķer jebkurā klimata joslā, bet visbiežāk tie sastopami subtropos. Ziemeļjūru kalmāri bieži vien nav ļoti lieli un tiem nav raksturīgās krāsas salīdzinājumā ar «radiniekiem» no dienvidu zonām.

Pateicoties ķermeņa plūstošajai formai, tie spēj pārvietoties ar ļoti lielu ātrumu, turklāt asti uz priekšu. Gandrīz visas esošās šo mīkstgliemežu sugas ir derīgas lietošanai pārtikā, kas arī veicina to aktīvu ieguvi, kas nostādīta uz ražošanas sliedēm. Pārtikai derīgi kalmāra taustekļi un tā ķermenis. Āda tiek noņemta.

Kā kalmārs atšķiras no astoņkāja un sepijas

No astoņkāja kalmārs atšķiras ar ekstremitāšu skaitu. Astoņkājam to ir astoņi, bet kalmāram šim pašam skaitlim pievienojas vēl divi taustekļi ar plakaniem galiem. Kalmāra galva ir atdalīta no ķermeņa, astoņkājam – pilnībā saplūdusi ar ķermeni. Lielākoties pēdējie apmetas uz dibena un dod priekšroku rāpošanai, kamēr kalmāri peld ļoti ātri.

Sepijai, tāpat kā astoņkājam, ir 8 taustekļi, tās ķermenis ir ovāls un ietverts ar apļveida spuru. Kalmāra ķermenis ir torpēdveidīgs, ar divām rindām piesūcekņu uz taustekļiem.

Sastāvs un kaloriju saturs

Kalmāra gaļas vissvarīgākā vērtība ir augstā olbaltumvielu koncentrācija: 100 g produkta olbaltumvielu saturs ir līdz 18 g. Tas ir līdzvērtīgi liellopu gaļai un zivīm. Olbaltumvielas ir visu ķermeņa šūnu un audu celtniecības materiāls, nepieciešamas aminoskābju, tostarp arī neaizstājamo, pārveidei. Bez tām nav iespējama normāla jebkura orgāna darbība.

Kalmāra kaloriju saturs ir šāds: aptuveni 100 kcal uz 100 g. Ogļhidrātu ir ne vairāk kā 3 g, tauku – 1,4 g.

Kalmāri, tāpat kā daudzi citi jūras produkti, izceļas ar to, ka satur praktiski visus organismam nepieciešamos vitamīnus un minerālvielas. Tie ir B grupas vitamīni (B1, B2, B6), askorbīnskābe, E vitamīns, mangāns, jods, fosfors, dzelzs, cinks, varš, selēns un kalcijs.

Kā kalmāri ir noderīgi

Vispārējais ieguvums

Kalmāra unikālās īpašības:

1. Jau 80 gramos kalmāra ir līdz 90% no ikdienas vara normas. Šis minerāls ir nepieciešams, lai organisms varētu normāli uzņemt dzelzi un tādējādi veidot eritrocītus. Viens no biežākajiem anēmijas cēloņiem ir vara trūkums.
2. Selēns ir viens no labākajiem antioksidantiem, kas veiksmīgi cīnās ar brīvajiem radikāļiem. Tas spēj būtiski mazināt reimatiskā artrīta izpausmes, tostarp novērst sāpes. 100 gramos kalmāra ir 60% no ikdienas selēna normas.
3. Pateicoties augstajai B2 vitamīna (riboflavīna) koncentrācijai, kalmāra pievienošana uzturā var mazināt migrēnas izpausmes.
4. Produkta sastāvā ir kalcijs un fosfors, kas pastiprina viens otra darbību un ir atbildīgi par kaulu un zobu audu veidošanos.
5. Jūras produkts ir bagāts arī ar B12 vitamīnu, kura viens no uzdevumiem ir samazināt homocisteīna līmeni organismā. Ja tā koncentrācija asinīs pārsniegs pieļaujamo robežu, tas var izraisīt infarktu, insultu un citas sirds un asinsvadu slimības.
6. Magnezijs, kas atrodams kalmāros, ir atbildīgs par muskuļu spazmu mazināšanu un nervu sistēmas atslābināšanu.

Sievietēm

Sievietēm kalmārs galvenokārt ir noderīgs ar to, ka tas ir dabisks viegli sagremojama proteīna avots. Tas nodrošina ādas, matu un nagu veselību. Turklāt šajā gliemenī ir augsta Omega-3 un Omega-6 taukskābju koncentrācija, kam ir milzīga nozīme sieviešu veselības uzturēšanā. Papildus tam, ka tās uztur dabisku skaistumu un veicina ilgmūžību, šīs vielas ir atbildīgas arī par serotonīna hormona ražošanu un stiprina imunitāti.

Vīriešiem

Vīriešiem kalmārs var būt vērtīgs citā ziņā – tas veicina ātru un drošu muskuļu augšanu un ķermeņa nostiprināšanos. Tāpēc sportistiem noteikti vajadzētu tam pievērst uzmanību. Turklāt gliemenis labvēlīgi ietekmē arī vīriešu veselību, uzlabojot potenci. Vīrieši, kuri regulāri lieto šo jūras produktu, novēro urīnizvades sistēmas darbības stabilizāciju un testosterona līmeņa paaugstināšanos asinīs, jūtas spēka un enerģijas pilni.

Zīdīšanas periodā

Zīdīšanas laikā no tā arī vajadzētu atteikties alerģijas riska dēļ jaundzimušajam. Tā izpaužas kā izsitumi un diatēze. Ja sieviete pirms grūtniecības nav novērojusi kalmāru nepanesību, var mēģināt to iekļaut savā uzturā. Tomēr ir jāgaida vismaz 6 mēneši, vai vēl labāk – atlikt uz gadu.

Grūtniecības laikā

Grūtniecības laikā kalmārs var būt uzturā, taču būtiska nozīme ir reģionam, kurā tas noķerts. Lielākā daļa ūdenstilpju ir piesārņotas ar rūpnieciskajiem atkritumiem, kas savukārt uzkrājas jūras produktu audos. Tāpēc ir jābūt vai nu 100% pārliecinātam par produkta ekoloģisko drošību, vai tomēr neriskēt.

Bērniem

Bērni kalmārus drīkst ēst tikai pēc trīs gadu vecuma un, ja nav individuālas nepanesības. Tā gaļa kalpos kā lielisks minerālvielu un aminoskābju avots. Tas pozitīvi ietekmē atmiņas stāvokli un garīgo attīstību. Olbaltumvielas stimulē bērna augšanu, bet kalcijs nodrošina ideālu zobu un kaulu stāvokli. Tomēr pirms produkta iekļaušanas bērnu ēdienkartē labāk konsultēties ar ārstu.

Kaltētu kalmāru ieguvumi un kaitējums

Kaltēti kalmāri pieder pie 'uzkoda' kategorijas, tāpēc tie ir neticami populāri jauniešu vidū un kā piedeva alum. Bet to nesamērīga lietošana var izraisīt sāļu nogulsnēšanos, kas savukārt noved pie šķidruma aiztures.

Ieguvumi un kaitējums no tiem ir tieši atkarīgi no ražošanas tehnoloģijas. Lielākā daļa ražotāju neievēro elementāras produkta sagatavošanas normas. Piemēram, atkausējot gliemeni, tas nedrīkst ilgi palikt ūdenī: ja to ātri izņem, tas veicinās visu galveno uzturvielu un vitamīnu saglabāšanu. Pēc tam kalmāru mazgā aukstā ūdenī, atdzesē, sagriež un šķiro. Noslēdzošais posms – apstrāde ar nātrija glutamātu. Tas ir garšas pastiprinātājs, kas lielos daudzumos var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Pastāvīgi to lietojot, iespējama hronisku slimību saasināšanās, tostarp onkoloģijas parādīšanās.

Turklāt daudzi uzņēmumi, kas nodarbojas ar kaltētu kalmāru ražošanu, pēdējā laikā sākuši tos apstrādāt ar eļļu, kas pastiprina kancerogēno vielu koncentrāciju.

Tomēr pilnībā atteikties no kaltētiem kalmāriem nevajadzētu. Vajag tikai izlasīt etiķeti. Ja starp sastāvdaļām ir norādīta sorbīnskābe, tad šāds produkts nekaitēs organismam, jo tas ir drošs un visā pasaulē atzīts konservants.

Vai kalmārus drīkst ēst, zaudējot svaru

Tā kā kalmārs satur daudz olbaltumvielu, tas lieliski remdē izsalkumu. Tajā pašā laikā tajā gandrīz pilnībā nav tauku, kas padara to par lielisku diētisku produktu. Gliemenī esošās ekstrakcijas vielas ietekmē kuņģa sulas veidošanos, kas veicina pilnvērtīgu visas gremošanas sistēmas darbību. Cīnoties ar liekajiem kilogramiem, šie jūras produkti arī palīdz:

• izvadīt no organisma holesterīnu;
• novērst audu tūsku;
• uzlabot vielmaiņas procesus, kas noved pie svara samazināšanās.

Bet, pārejot uz pareizu uzturu, kalmāru iespējams lietot tikai vārītā veidā vai tvaicētu.

Kalmāri medicīnā

Pateicoties milzīgajam mikro- un makroelementu, vitamīnu daudzumam, kas ietilpst kalmāra sastāvā, to bieži iesaka lietot uzturā daudzu hronisku slimību gadījumā.

Cukura diabēta gadījumā

Produkts būs ārkārtīgi noderīgs cukura diabēta gadījumā. Tas ir saistīts ar to, ka tajā ir B3 vitamīns, kura viena no īpašībām ir cukura līmeņa normalizēšana. Turklāt kalmāra glikēmiskais indekss ir tikai 5 vienības, t.i., tas ir pilnīgi drošs no cukura līmeņa paaugstināšanās varbūtības viedokļa. Jūras velšu olbaltumvielas uzsūcas daudz labāk nekā gaļa vai zivis, un tas ir viens no to galvenajiem priekšrocībām. Taču pilnībā pāriet uz kalmāriem nav vērts. Pietiek tos pievienot uzturam 1–2 reizes nedēļā. Tas ļaus slimniekam pilnībā piesātināt organismu ar PP un E vitamīnu.

Pankreatīta gadījumā

Savukārt akūta pankreatīta gadījumā kalmāri ir pilnībā jāizslēdz no uztura, pat neskatoties uz niecīgo tauku procentu to sastāvā. Aizliegums ir saistīts ar vielu saturu, kas pastiprina aizkuņģa dziedzera sekrēcijas funkciju. Tā kā kalmāri ir atzīti par alergēniem, tie var arī pastiprināt patoloģisko procesu norisi, kas izraisīs vispārēju stāvokļa pasliktināšanos.

Hroniska pankreatīta remisijas stadijā tos var pievienot ēdienkartei, bet tikai vārītā veidā. Atļautie pagatavošanas veidi ir cept, sautēt, pievienot dārzeņiem vai salātiem.

Gastrīta gadījumā

Cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta, ja nav individuālas nepanesības, noteikti vajadzētu dažādot savu uzturu ar šo delikatesi. Tā ir mīksta gaļa, kas nevar bojāt iekaisušās kuņģa sienas, turklāt tā ir efektīvāks aizstājējs dzīvnieku olbaltumvielām un olām. Tomēr ēst var tikai vārītu vai sautētu gaļu. No kaltētiem, ceptiem vai marinētiem kalmāriem būs jāatsakās.

Podagras gadījumā

Ja podagra nav saasinājuma stadijā, tad kalmāri būs lielisks vitamīnu un minerālvielu avots un palīdzēs cīņā ar slimību. Sastāvā esošās Omega-3 taukskābes ir efektīvas jebkuras lokalizācijas iekaisumiem. Ar šo pašu problēmu cīnīsies jods. Mīkstumu labāk cept, tvaicēt vai sautēt, bet necept (pannā). Buljonu, kurā vārījās kalmārs, ēst nedrīkst, jo tieši tajā paliek visi purīni.

Kolīta gadījumā

Kolīta (resnās zarnas gļotādas patoloģiska iekaisuma) gadījumā nepieciešama stingra diētas ievērošana. Taču tā pieļauj arī jūras velšu iekļaušanu ēdienkartē, tostarp kalmārus. Atkal bagātīgā sastāva un vienlaikus vieglas uzsūkšanās dēļ tas neradīs nekādu iespējamu kaitējumu veselībai un nepasliktinās slimības gaitu. To var pievienot uzturam jebkurā pagatavošanas veidā, izņemot cepšanu.

Holecistīta gadījumā

Holecistīts arī paredz noteiktus ierobežojumus uzturā, bet jūras veltes ir atļauts lietot uzturā. Kalmāri neizraisīs žults izvadīšanas darbību, tādējādi palielinot slodzi uz iekaisušo žultspūsli. Tiem jābūt tvaicētiem, vārītiem vai ceptiem, bet ne ceptiem (pannā) ar garoziņu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Pēdējā laikā parādās arvien vairāk oficiālu pētījumu, kas apstiprina augstu dzīvsudraba un citu smago metālu koncentrāciju zivīs un jūras veltēs. Tie uzkrājas ūdenī rūpniecisko izmešu dēļ, kas ar katru gadu tikai palielinās. Saskaņā ar Vides aizsardzības aģentūras paziņojumu, kalmārs ir viens no nedaudzajiem produktiem ar minimālu spēju uzkrāt dzīvsudrabu.

Bet mīkstmieši pieder pie lielāko alergēnu kategorijas. Daudziem cilvēkiem klīniski ir konstatēta kalmāru nepanesamība, kas izpaužas kā alerģiska reakcija.

Kā izvēlēties un uzglabāt kalmārus

Vislabāk ir pirkt saldētus kalmārus. Atkausēti, īpaši, ja netiek ievērota tehnoloģija, ir rūgti un neuztur formu. Pēc būtības tas ir defekts, kuram nav nekādas uzturvērtības vai garšas vērtības. Ķermeņi nedrīkst būt salipuši, jo tas arī liecina, ka priekšā ir atkausēts produkts.

Ķermeni vienmēr klāj plēve, kurai atkarībā no gliemja dzīvotnes var būt dažāds tonis – no pelēka līdz piesātinātam violetam. Bet visu šķirņu gaļai ir sniega balts tonis. Jebkura cita tā krāsa ir signāls, kas norāda uz sliktu kvalitāti. Teorētiski var nopirkt attīrītus kalmārus, taču tas uzreiz sabojās gala ēdiena garšu, jo šāda gaļa ir pilnīgi bezgaršīga.

Ir neliels noslēpums, ar ko var vadīties, izvēloties šīs jūras veltes: jo mazāks izmērs, jo garšīgāka gaļa.

Kalmārus jāuzglabā tikai saldētavā. Bez vajadzības tos nedrīkst atkausēt un atkārtoti sasaldēt.

Kā ātri notīrīt kalmārus no plēves

Lai ātri notīrītu tos no plēves, nav vajadzīgas nekādas īpašas ierīces. Pietiek ielikt saldēto gliemi bļodā un pārliet to ar verdošu ūdeni. Pateicoties temperatūras starpībai, gandrīz visa plēve uz tā virsmas saritinās un viegli atdalās. To, kas nav atdalījusies, var viegli noņemt ar roku.

Pēc tam jānolej viss ūdens un jānoskalo ķermenis zem tekoša ūdens. Tāpat jāizņem visi kalmāra iekšējie orgāni, ieskaitot caurspīdīgo mugurkaulu, un vēlreiz jānoskalo. Ja pēc visiem šiem procesiem gaļa nav paspējusi pilnībā atkust, to vajadzētu pārliet ar karstu ūdeni (bet ne verdošu) un atstāt uz dažām minūtēm.

Kā garšīgi pagatavot kalmārus

Mūsdienās ir milzīgs daudzums recepšu, kuru pamatā ir kalmāri. Tās ir piemērotas gan ikdienas, gan svētku ēdienkartes sastādīšanai.

Kā apcept

Ja nav problēmu ar kuņģa-zarnu traktu, tad laiku pa laikam var palutināt sevi ar ceptu kalmāru. Tam būs nepieciešams:

• saldēts kalmārs – 300 grami;
• sojas mērce – 5 ēd.k.;
• sāls – pēc garšas;
• balts sausais vīns – 120 ml;
• rīvēts ingvers – pēc garšas;
• dilles – 2–3 zariņi;
• olīveļļa vai saulespuķu eļļa – 3 ēd.k.;
• cukurs – 1 tējk.;
• puse citrona sulas.

Vispirms atkausējam kalmārus, rūpīgi nomazgājam un noņemam plēvi. Sagriežam ķermeni 4–6 daļās atkarībā no tā lieluma. Atsevišķā bļodā sajaucam vīnu, sojas mērci, citrona sulu, rīvētu ingveru, cukuru, pievienojam smalki sagrieztas dilles. Visu samaisām, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Iegūtajā marinādē ievietojam kalmārus un atstājam ledusskapī uz 60 minūtēm. Pēc tam uzkarsējam pannu, ielejam eļļu un izklājam kalmārus. Cepam uz vidējas uguns 10 minūtes.

Kā novārīt

Optimālākais veids, kā pagatavot kalmārus, ir tos novārīt. Lai to izdarītu, sagriezto gaļu vai veselu ķermeni jāieliek sālītā ūdenī, pievienojot melnos piparus un lauru lapu. Tas jāvāra ne ilgāk kā trīs minūtes, pretējā gadījumā tas būs gumijains. Tā mīkstumu var atgūt tikai tad, ja to vāra 30 minūtes. Bet tad tā daudzums samazināsies tieši uz pusi. Pēc tam ar gliemeni var darīt jebko – sagriezt salātiem vai pildīt.

Kā kaltēt

No kalmāriem mājas apstākļos var pagatavot labu uzkodu. Atšķirībā no veikala, tajā nebūs nekādu aromatizētāju un garšas pastiprinātāju, kas ir bīstami veselībai. Viss, kas nepieciešams tās pagatavošanai: kalmāra ķermenis, sāls, pipari un cepeškrāsns.

Darbību secībai jābūt šādai:

1. Sasaldēto gliemeņa ķermeni liekam bļodā ar ūdeni un atstājam atkausēties. Ūdeni izlejam un rūpīgi noskalojam zem tekoša ūdens. Ja nepieciešams pagatavot svaigu kalmāru, tad to vienkārši jānoskalo ūdenī.
2. Sagriežam ķermeni. Taustekļus atdalām no filejas daļas, izņemam hordu un visas iekšas un vēlreiz visu nomazgājam. Noņemam plēvi (lai to izdarītu, kalmārs jāaplej ar verdošu ūdeni).
3. Pirms žāvēšanas izmērcējam produktu sālsūdenī. To var izdarīt vairākos veidos. Pirmajā gadījumā iegremdējam ķermeni vājā sāls šķīdumā un atstājam tajā uz nakti. Ja nav lieka laika, tad būs jāizgatavo šķīdums, ko Ziemeļos izmanto ikru sālīšanai. Proporcijas ir šādas: uz 1 litru ūdens nepieciešama 1 glāze sāls. Sāli izšķīdinām un iegremdējam iegūtajā sālījumā gliemeni. Iemērcam tajā mazos kalmāra gabaliņus uz dažām minūtēm.
4. Žāvējam jebkurā veidā. Āzijā plaši izplatīta ir žāvēšana gaisā. Tas ir labs risinājums vasarnīcu vai lauku māju īpašniekiem. Šajā gadījumā ķermeni nav nepieciešams sagriezt gabaliņos, bet gan pilnībā iegremdēt šķīdumā un pēc tam pakārt uz āķiem. Vasarā kalmārs žūs vairākas dienas. Praktiskāks variants ir izžāvēt gaļu cepeškrāsnī. Mazos gabaliņus nepieciešams nosusināt uz dvieļa, kas uzsūks atlikušo sālījumu, un izklāt uz cepešpannas vienā kārtā. Ievietot cepeškrāsnī uz 3 stundām nemainīgā temperatūrā ap 50 grādiem.

Kā marinēt

Tā kā kalmārus var pagatavot dažādos veidos, tostarp arī uz grila, apskatīsim universālu to marinēšanas metodi. Turklāt šādi kalmāri paši par sevi būs lieliska uzkoda.

Sastāvdaļas:

• kalmāri – 2–3 gab.;
• augu eļļa (labāk olīveļļa) – 1 ēdamk.;
• citronu sula – 3 ēd.k.;
• lauru lapa – 2 gab.;
• ūdens – 1 l;
• cukurs – 1 tējk.;
• sāls – 1 tējkarote;

Molusku iepriekš sagatavot – noņemt plēvi, iztīrīt iekšas. Ķermeni sagriezt strēmelēs vai gredzenos. Sālījumam ūdenī pievienot lauru lapu, cukuru, sāli, citronu sulu, augu eļļu, iespējamas jebkuras garšvielas pēc garšas. Uzvārīt sālījumu un ievietot tajā gaļu. Izslēgt uguni, pārklāt ar vāku un ļaut ievilkties zem vāka. Ideālā gadījumā kalmārs jāieliek ledusskapī uz 18 stundām. Bet nepieciešamības gadījumā tos var pasniegt uz galda arī pēc dažām stundām pēc atdzišanas.

Salāti ar kalmāriem

Vienkāršu salātu ar kalmāriem recepte, kas neprasa īpašus iepriekšējus sagatavošanās darbus.

Būs nepieciešams:

• kalmārs – 1 ķermenis;
• ola – 1 gab.;
• svaigs gurķis – 1 gab.;
• puravs – 1 stublājs.

Olu novāram cieti, sagriežam mazos kubiņos. Kalmāru un gurķi sagriežam salmiņos, sīpolu smalki sagriežam. Sajaucam visas sastāvdaļas bļodā un garšojam ar zema tauku satura jogurtu. Rotājam ēdienu ar vārītām garnelēm. Šādi salāti var būt pilnvērtīgas brokastis. Uz tiem ir vērts pievērst uzmanību tiem, kas cieš no liekā svara un vēlas pāriet uz veselīgāku uzturu.

Kalmāru kotletes

Vēl viens oriģināls veids, kā pagatavot šī apbrīnojamā moluska gaļu – pagatavot no tās apetītlīgas kotletes. Tam būs nepieciešams:

• kalmāri – 4 gab.;
• holandes siers – 200 grami;
• sīpols – 1 gab.;
• dilles – 4 zariņi;
• rozmarīns – 2 zariņi;
• sviests – 120 grami;
• ķiploki – 2 daiviņas;
• olas – 2 gab.;
• augu eļļa – 3 ēd.k.;
• rīvmaize – 200 grami;
• sāls, pipari – pēc garšas.

Soli pa solim recepte:

1. Dilles un rozmarīnu rūpīgi sasmalcinām, pārliekam bļodā un pārlejam ar augu eļļu (olīvu vai saulespuķu). Samaisām un iegūto maisījumu ieliekam ledus veidnēs un ievietojam saldētavā.
2. Iepriekš nomazgātu un notīrītu kalmāru sagriežam mazos gabaliņos un samaļam gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem. Iegūtajai maltai gaļai pievienojam olas un sagrieztas ķiploku daiviņas. Uz smalkas rīves sarīvējam sieru un pievienojam iegūtajai maltai gaļai. Sālam, piparo un samaisām.
3. No neliela daudzuma maltās gaļas veidojam kotletes. To centrā ieliekam vienu kubiņu iepriekš sagatavotā zaļumu un eļļas maisījuma un apviļājam rīvmaizē. Cepam kotletes uz labi uzkarsētas pannas saulespuķu eļļā pa 2 minūtēm no katras puses.

Kāpēc kalmāri pēc vārīšanas ir rūgti

Ļoti daudzas mājsaimnieces saskaras ar to, ka kalmāri pēc vārīšanas ir rūgti. Tas ir saistīts ar nepareizu to pagatavošanas tehnoloģiju. Proti, ja slikti iztīra iekšas un neizskalo. Tie var būt rūgti arī tad, ja tos pārāk ilgi vāra. Sākotnēji slikta produkta kvalitāte (vairākkārtēja atkausēšana vai slikts iepakojums) arī var negatīvi ietekmēt gaļas garšu.

Viens no veidiem, kā noņemt rūgtumu, – sagriezt ķermeni mazos gabaliņos un cept tos nelielā eļļas daudzumā. Var nedaudz sālīt.

Rūgta var būt arī milzu kalmāra gaļa. Tā ir specifiska jūras velšu suga, tāpēc pilnībā to novērst nav iespējams.

Vai drīkst ēst kalmāra ikrus

Arī gliemežvākiem, tāpat kā daudzām zivīm, ir ikri. Un kalmārs ir viens no tiem. Visbiežāk tos neizmanto, bet tas lielā mērā ir saistīts ar to, ka cilvēki nezina, kā tos pareizi pagatavot. Pagatavošanai būs nepieciešami viena vai vairāku kalmāru ikri, kuri jānomazgā zem krāna un pēc tam jāapslaka ar viena citrona sulu. Pēc tam jāatstāj uz pāris minūtēm, lai iesūktos, tad jāierīvē ar sāls, piparu un eļļas maisījumu. Tālāk iegūtais produkts jāpārliek cepamtraukā. Ikri gatavojas diezgan ātri – 20 minūšu laikā mērenā temperatūrā (apmēram 150 grādi). Pirms pasniegšanas uz galda tos vēlams atdzesēt.

Pēc tādas pašas tehnoloģijas var arī apcept ikrus. Jādara viss tas pats, tikai nevis jācep cepeškrāsnī, bet jāveido nelielas, kārtīgas bumbiņas un jācep tās pannā uz sviesta vai olīveļļas. Lai iegūtu skaistu garoziņu, pannai sākotnēji jābūt maksimāli uzkarsētai, un pēc produkta izlikšanas uguns jāsamazina līdz vidējai.

Svaigiem kalmāra ikriem ir diezgan specifiska garša, bet, ja vēlas, tos var pasniegt kā atsevišķu uzkodu. Garšu var pastiprināt ar sāli un pipariem. Šādus ikrus var arī izmantot salātu rotāšanai vai pievienot tos kā vienu no sastāvdaļām.

Vai lielā gavēņa laikā drīkst ēst kalmārus

Ja gavēni ievēro visā tā stingrībā, tad kalmārus, tāpat kā jebkurus citus jūras velšu produktus, drīkst lietot tikai tajās dienās, kad ir atļauta zivs. Un tas ir Pūpolsvētdiena un Pasludināšanas diena. Bet Grieķijas pareizticīgajā baznīcā visas jūras velšu produkti ir atļauti visur. Tas ir tāpēc, ka Grieķu kanonā tie ir pielīdzināti jūras augiem, un tos drīkst ēst sestdienās un svētdienās, kad ir atļauta arī eļļa.

Krievu pareizticīgās baznīcas statūtos nav tieša aizlieguma to lietošanai, tāpēc šo jautājumu labāk pārrunāt ar savu garīgo tēvu (biktstēvu). Daži priesteri atļauj saviem draudzes locekļiem jūras velšu produktus lielo baznīcas svētku dienās, ja tie neiekrīt Klusajā nedēļā.

Vai drīkst dot dzīvniekiem kalmārus

Daudzi mājdzīvnieku īpašnieki interesējas, vai būs labums mīļotajam mīlulim, ja tam dos kalmāra gaļu. Lieliem jūras velšu cienītājiem, bez šaubām, tiek uzskatīti kaķi. Bet šeit jāatceras, ka uz 100 gramiem kalmāru ir 250 mg fosfora. Pārmērīgs tā daudzums kaķa uzturā var izraisīt urīnakmeņu slimību. Tāpēc daži veterinārārsti kategoriski aizliedz jebkādas jūras veltes. Turklāt pārmērīgs to daudzums droši vien izraisīs alerģiju.

Bet nelielos daudzumos un ne biežāk kā 1 reizi nedēļā šis mīkstmiesis tomēr būs noderīgs dzīvniekam. Ideālā gadījumā tam jābūt tikai vārītam, nekādi citi pagatavošanas veidi nav pieņemami. Īpaši kaitīgi ir kūpināti vai sālīti kalmāri.

Tā kā olbaltumvielu un aminoskābju satura ziņā kalmāri nav sliktāki par liellopu gaļu, tā ir cienīga alternatīva, kas var būt arī suņu uzturā. Iepriekš jāpārbauda, vai dzīvniekam nav alerģijas pret produktu. Ja tā neapstiprinās, pakāpeniski to var ieviest uzturā, sākot ar 50–250 g dienā (atkarībā no suņa šķirnes un izmēra). Pārmērīga jūras velšu barošana nav atļauta, tāpēc šajā jautājumā ir spēkā noteikums "mazāk ir labāk".

Interesanti fakti par kalmāriem

Jūras velšu cienītājiem būs interesanta šāda informācija:

1. Kalmāri ir vismazāk pētītie jūru iemītnieki, oficiāli apstiprinātas vairāk nekā 300 kalmāru šķirnes, bet vēl vairāk nekā 200 sugas paliek neatpazītas.
2. Starp visiem galvkājiem, pie kuriem pieder arī sēpija un astoņkājis, kalmārs ir visiecienītākais no jūras plēsējiem.
3. Tieši kalmāri veido lielu daļu no daudzu zemūdens pasaules pārstāvju uztura.
4. Paši kalmāri barojas ar vēžveidīgajiem un mazām zivtiņām. Ja tādu nav, tie var pārslēgties uz sava veida mazākiem pārstāvjiem.
5. Ja kalmārs savā ceļā sastopas ar briesmām, tas izmet pigmentu, kas ir ļoti līdzīgs tintei.
6. Daži kalmāri izceļas ar apbrīnojamu spēju – tie prot lidot.
7. Ātruma ziņā kalmārus apsteidz tikai delfīni, haizivis un vaļi.
8. Moluska asinis ir zilā krāsā, par to cirkulāciju atbild nevis viena, bet trīs sirdis.

Kalmāru foto