Ar ko austeres ir noderīgas vīriešiem un sievietēm? Kā tās atvērt un pareizi ēst

Austeres ir zināmas kopš seniem laikiem. Senatnē šo ēdienu varēja atļauties ikviens, galvenokārt tas bija populārs nabagu vidū, kuri nevarēja nopirkt dārgu dzīvnieku izcelsmes gaļu. Drīz vien cilvēcei tik ļoti iepatikās jaunais gardums, ka molusku populācijas sāka sarukt nepieredzētā ātrumā.

Kas ir austeres un kā tās izskatās

Pašlaik austeres ir izsmalcināts delikatese, ko var atļauties ne katrs cilvēks.

Austeres pieder pie divvāku molusku dzimtas. Visērtākā dzīves vide šiem jūras produktiem ir silti ūdeņi. Sastopamas ne tikai milzīgas austeru kolonijas, bet arī atsevišķas apmetnes. Moluskiem ir asimetriska divvāku čaula, kuras izmērs, krāsa un forma var ļoti atšķirties atkarībā no molusku sugas, tie dzīvo līdz 40–70 m dziļumā.

Sugas

Ir aptuveni 50 austeru paveidu, starp kuriem izšķir dziļās un plakanās sugas.

Dziļās austeres ir izplatītas Klusā okeāna baseina ūdeņos un to izmērs ir 5–50 cm. Tās audzē īpašos apstākļos, kas veicina to kvalitātes uzlabošanos. Savukārt dziļās molusku šķirnes iedala šādos tipos:

• De Klērs (satur vislielāko tauku daudzumu);
• Speciāls (lielākās);
• Baltā pērle (perlamutra čaula ar neparastu formu);
• Krezs (raksturīgs gaļīgums);
• Zilais molusks (čaulai ir neparasta zila nokrāsa).

Plakanās austeres ir maza izmēra – līdz 5 cm. Starp tām izšķir šķirnes:

• Morens Olerons (neparasta pēcgarša);
• Buzigs (dabiska garšvielu un sāls piegarša);
• Graveta (dzeltena čaula ar zaļganu nokrāsu);
• Belons (pelēka čaulas nokrāsa).

Ar ko mīdijas atšķiras no austerēm

Daudzi cilvēki kļūdaini pielīdzina austeres mīdijām, tomēr abi jūras produkti ir līdzīgi tikai ar to, ka tiem ir čaulas, kas sastāv no diviem vākiem. Mīdijām, atšķirībā no austerēm, ir muskuļi un tās spēj mainīt savu atrašanās vietu. Mīdijas čaula ir gludāka, ar līdzenām malām, savukārt austeres čaula ir ar nelīdzenām malām un lielāka izmēra.

Šiem jūras produktiem ir atšķirīgas garšas īpašības. Tos arī sagatavo dažādi: mīdijas ēd pagatavotā veidā, bet austeres ēd dzīvas. Pēdējās ir izsmalcināts dārgs delikatese, kura garša iepriecinās īstu gardēdi, savukārt mīdijas tiek pārdotas lēti jebkurā lielveikalā.

Sastāvs un kaloriju saturs

Austeres ir ne tikai delikatese, bet arī diētisks produkts, kas galvenokārt sastāv no olbaltumvielām. To kaloriju saturs ir tikai 70 kalorijas uz 100 gramiem, tāpēc šo gliemeņu lietošana uzturā nekaitēs figūrai, bet gluži pretēji – nāks par labu, palīdzot stiprināt muskuļu masu.

Mīkstums satur magniju, kalciju, kāliju, dzelzi, fosforu un citus organismam noderīgus mikroelementus, kā arī vitamīnus A, B, C, E. Austerēs ir 2,5 g tauku, 8,7 g olbaltumvielu, 4 g ogļhidrātu, 83 g ūdens, 1,1 g šķiedrvielu.

Ar ko austeres ir noderīgas

Vispārējais ieguvums

Lai no austeru lietošanas uzturā gūtu maksimālu labumu, tās ēd neapstrādātas. Termiskās apstrādes laikā delikatese zaudē ne tikai savu izsmalcināto garšu, bet arī derīgās īpašības. Regulāra austeru lietošana veicina šādas izmaiņas organismā:

• uzlabojas kaulu audu stāvoklis;
• normalizējas vairogdziedzera funkcija;
• notiek arteriālā asinsspiediena pazemināšanās;
• uzlabojas emocionālais stāvoklis;
• atjaunojas redzes asums;
• āda iegūst svaigu un veselīgu izskatu;
• paaugstinās dzelzs līmenis;
• samazinās holesterīna daudzums;
• samazinās vēža audzēju rašanās risks.

Sievietēm

Katras sievietes priekšā agri vai vēlu rodas jautājums par savas jaunības un skaistuma saglabāšanu. Šajā situācijā var palīdzēt vērtīgo austeru lietošana uzturā.

Jūras veltes mīkstumā ir viela arginīns. Šī aminoskābe spēj labvēlīgi ietekmēt ādas stāvokli, uzlabojot tās krāsu un stāvokli. Papildus ādas atjaunošanai un sīko grumbiņu izzušanai ir vērojama izteikti pozitīva ietekme uz matiem – tie aug ātrāk un izskatās veselīgāki.

Vīriešiem

Regulāra austeru lietošana var uzlabot vīriešu veselību. Pateicoties tam, palielinās vīrieša tieksme pret sievieti, kas ļauj saglabāt veselīgu emocionālo atmosfēru ģimenē, kas ir ne tikai laimes atslēga, bet arī pagarina dzīvi.

Seksuālā akta laikā vīrieša organisms zaudē lielu daudzumu cinka, ko var viegli atjaunot, lietojot uzturā austeres.

Matu izkrišana ir nozīmīga problēma daudziem vīriešiem. Tiek uzskatīts, ka šīs delikateses lietošana uzturā samazina priekšlaicīgu matu izkrišanu stiprā dzimuma pārstāvjiem.

Grūtniecības laikā

Grūtniecība ir visaizraujošākais un svarīgākais posms katras sievietes dzīvē. Topošās māmiņas šajā periodā ir gatavas uz visu, lai iznēsātu un dzemdētu veselu bērnu. Grūtniecības laikā dzīvē jāievieš dažādi ierobežojumi, tostarp rūpīgi jāpārskata uzturs. Tomēr mediķi neiesaka izvairīties no austeru lietošanas bērna gaidīšanas periodā. Šim produktam ir plašs īpašību klāsts, kuras ir noderīgas sievietēm interesantā stāvoklī:

• zema uzturvērtība ar augstu olbaltumvielu saturu;
• nav ietekmes uz svara pieaugumu;
• pozitīva ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu.

Tāpat kā visos jautājumos, kas saistīti ar uzturu, ārsti iesaka, pirmkārt, ievērot mērenību, šāda pieeja pasargās no jebkādām negatīvām sekām.

Zīdīšanas periodā

Zīdīšana ir periods, kurā nevajadzētu eksperimentēt ar uzturu. Nepieciešams lietot produktus, kas ir ierasti dzīvesvietas reģionā. Ja jaunā māmiņa grūtniecības laikā regulāri iekļāva savā uzturā jūras veltes, tad nav iemesla no tām atteikties zīdīšanas laikā. Pretējā gadījumā zīdainim var rasties alerģiska reakcija.

Tāpat kā grūtniecības laikā, produkti ir rūpīgi jātermiski apstrādā, jo slimību izraisošās baktērijas caur pienu var nonākt bērna organismā un izraisīt papildus alerģijai arī kuņģa-zarnu trakta problēmas.

Bērniem

Bērna organisms aktīvi aug un attīstās, prasot daudz derīgu vielu. Olbaltumvielas ir stipru muskuļu pamats, tāpēc ar tām bagātas austeres ir zinātniski pamatoti labvēlīgas bērnam. Nedrīkst aizmirst, ka bērnu gremošanas sistēma nav tik spēcīga kā pieaugušajiem. Šī iemesla dēļ nevajadzētu eksperimentēt. Jūras veltes jāievieš nelielās porcijās pēc 5–7 gadu vecuma, pārbaudot bērna vispārējo stāvokli un nepieļaujot alerģisku reakciju rašanos. Turklāt austeres noteikti jāapstrādā, neapstrādātu produktu nedrīkst dot bērniem, sekas var būt visneparedzamākās.

Svara samazināšanai

Olbaltumvielas uztur muskuļu tonusu un neveicina tauku nogulšņu veidošanos. Austeres vairāk nekā uz pusi sastāv no olbaltumvielām. Tauku un ogļhidrātu daudzums jūras velšu sastāvā ir minimāls, tāpēc austeres var lietot uzturā arī diētas laikā.

Austeres medicīnā

Pateicoties derīgajām īpašībām un bagātīgajam ķīmiskajam sastāvam, kas ietver visdažādākos elementus, gliemji ir atraduši pielietojumu medicīnā. Piemēram, Japānas farmācijas uzņēmumi ražo koncentrētu austeru ekstraktu. Bioloģiski aktīvā piedeva saskaņā ar ražotāja instrukciju veicina ādas un matu stāvokļa uzlabošanos, pozitīvi ietekmē potenci, izvada toksīnus un paaugstina organisma aizsargfunkciju.

Kaitējums un kontrindikācijas

Tiem, kas mīl ēst austeres neapstrādātā veidā, ir svarīgi saprast, ka visi termiski neapstrādāti produkti satur lielu daudzumu mikrobu, kas var atstāt negatīvu ietekmi. Austerei obligāti jābūt dzīvai, miris produkts zaudē derīgās īpašības.

Gliemju lietošanu uzturā jāierobežo:

• ja ir nosliece uz alerģiskām reakcijām;
• vairogdziedzera hiperfunkcijas gadījumā lielā joda satura dēļ;
• olbaltumvielu nepanesības gadījumā.

Gliemji, kas audzēti pārkarsētos ūdeņos, var saturēt kaitīgas baktērijas, kas veicina negatīvu seku attīstību gremošanas orgāniem.

Čaulu jāatver uzmanīgi, nelīdzenas daļiņas, kas nonākušas jūras velšu mīkstumā, var kaitēt kuņģim un barības vadam.

Termiski neapstrādātu austeru lietošana uzturā ir kontrindicēta grūtniecības un zīdīšanas laikā.

Vai var saindēties ar austerēm

Diemžēl, kā rāda prakse, saindēšanās ar jūras veltēm nav retums. Tādēļ ieteicams apmeklēt pārbaudītus restorānus un kafejnīcas, kas novērtē savu reputāciju un sniedz saviem viesiem tikai kvalitatīvu servisu, īpaši saistībā ar pārtikas produktiem. Vēlams, lai ēdienu gatavošana notiktu apmeklētāja klātbūtnē.

Ir vērts pievērst uzmanību slēgtā gliemežvāka svaram – tam jābūt smagam, jo tajā ir ūdens. Jūras veltēm jābūt patīkamai jūras smaržai un jāreaģē uz pieskārieniem ar galda piederumiem, proti, tām jābūt dzīvām.

Nelabvēlīgos apstākļos audzēts gliemezis var kļūt par smagas saindēšanās avotu, ko izraisa indīgas baktērijas. Dienas laikā attīstās smagi kuņģa darbības traucējumi, ko pavada neapturama caureja un vemšana. Iestājas organisma dehidratācija, kas var izraisīt nāvi. Šādā gadījumā nepieciešama steidzama medicīniskā palīdzība.

Kā izvēlēties un uzglabāt austeres

Pērkot austeres veikalā, jāievēro tie paši vispārīgie ieteikumi kā restorānā:

1. Veikalam pēc pircēja pieprasījuma jāsniedz informācija par gliemju dzīvotni un apstākļiem, kādos tie tika audzēti.
2. Čaulas vākiņiem jābūt cieši aizvērtiem, gliemežvākam – mitram.
3. Jūtams gliemežvāka svars.
4. Nav ieteicams iegādāties atvērtas austeres.
5. Atverot gliemežvāka vāciņus, atskan raksturīgs klikšķis.
6. Dzīvām austerēm ir patīkama smarža un caurskatāma krāsa.
7. Tiek uzskatīts, ka maza izmēra jūras veltēm ir vislabākās garšas īpašības.

Mīkstmiešus ieteicams lietot svaigus, t.i., tūlīt pēc iegādes. Ja plānots maltīti atlikt, ir svarīgi zināt jūras velšu uzglabāšanas īpatnības.

Lai gan austeres dzīvo siltos ūdeņos, svaigā gaisā tās uzglabā zemākā temperatūrā, tāpēc jūras veltes jāievieto ledusskapja kamerā un zem tām jāliek parasts ledus. Ja ledus nav pieejams, var izmantot jebkādus saldētus pārtikas produktus, piemēram, dārzeņu maisiņu vai gaļas gabalu. Šādi gliemežus var uzglabāt ne ilgāk kā 6 stundas. Savlaicīgi nomainot ledu vai saldētos maisiņus, jūras veltes spēj saglabāt svaigumu un garšas īpašības vienu nedēļu. Jāatceras, ka šāda uzglabāšanas metode ir piemērota tikai slēgtiem gliemežvākiem.

Nav ieteicams uzglabāt austeres slēgtā traukā, jo bez svaiga gaisa piekļuves gliemezis iet bojā.

Nomizotas austeres kopā ar to šķidrumu uzglabā tīrā traukā uz ledus spilvena ne ilgāk kā trīs dienas. Nevajadzētu lietot gliemežus, kuru ķermenis ieguvis baltu nokrāsu.

Gatavotas austeres nav paredzētas ilgstošai uzglabāšanai. Vārītus gliemežus pārlej ar augu eļļu un uzglabā stikla vai keramikas traukā ne ilgāk kā 7 dienas. Ēdienus ar šādu austeru piedevu uzglabā ne ilgāk kā 5 stundas.

Vai var sasaldēt

Ja nepieciešams, jūras veltes derīguma termiņu var pagarināt, sasaldējot, tomēr, uzglabājot šādā veidā, austeres zaudē savu garšas kvalitāti. Ieteicams iepriekš iztīrīt mīkstmiešus no to čaumalām un uzglabāt saldētavā ne ilgāk par vienu mēnesi. Pēc atkausēšanas austeru krāsai jāpaliek caurspīdīgai.

Kā atvērt austeri mājas apstākļos

Ne katrs cilvēks var atļauties baudīt austeres dārgos restorānos. Mūsdienās šo aizjūras delikatesi var atrast gandrīz jebkura hipermārketa plauktos. Ar derīgām vielām bagāts produkts vienmēr interesē patērētāju, taču daudzi pircēji iet garām nodaļai ar delikatesi, jo rodas daudz jautājumu, galvenokārt saistībā ar mīkstmiešu čaulas atvēršanas procesu. Sākumā grūti šķietamo uzdevumu var vienkāršot, iegādājoties īpašu nazi, ko var atrast blakus nodaļā, bet, ja vajadzīgo priekšmetu neizdodas atrast, nekādā gadījumā nevajadzētu atlikt iepazīšanos ar jauno derīgo delikatesi. Jebkurā gadījumā nevajadzētu izvēlēties jau atvērtas austeres. Šajā jautājumā var palīdzēt visiem zināmais citrons un parasts virtuves nazis.

Sākumā ir vērts nomazgāt čaulas ar tekošu ūdeni un rūpīgi notīrīt to virsmu no smiltīm, izmantojot cietu sūkli vai virtuves birsti, pretējā gadījumā smilšu graudiņi, atverot vārstus, var nokļūt iekšā.

Pareizi izvēlētās čaulas satur dzīvu mīkstgliemeni, kas spēj reaģēt uz ārējiem stimuliem. Šādu efektu var panākt ar citrona sulu. Jāpārgriež citrons uz pusēm un rūpīgi izspiest sulu uz vietu, kur sastiprināti vārsti. Agresīvā skābā vide veicina austeres saraušanos un noved pie čaulas atvēršanās.

Ja mājās nav citrona, var izmantot parastu nazi. Ieteicams naža rokturi ietīt dvielī vai izmantot auduma cimdus – tas nepieciešams, lai samazinātu slīdēšanu. Produktu svarīgi cieši saspiest plaukstā, lai neizšļakstītu sulu. Ar nazi rūpīgi jāpārgriež mīkstgliemeņa muskulis, kas cieši savelk čaulas vārstus. Manipulācija jāveic tuvāk plakanajam vārstam, kuru pēc tam noņem un atdala pārējo gaļīgo daļu. Pirms delikateses lietošanas ir svarīgi pārliecināties, ka nav čaulas lauskas – tām bieži ir asas malas un tās var izraisīt mehāniskus barības vada un kuņģa sieniņu bojājumus.

Ja bieži rodas vēlme palutināt sevi ar garšīgām jūras veltēm, ir vērts iegādāties īpašu nazi. Tam ir izliekts, izturīgs, neliela izmēra asmens, un tas ir visdrošākā alternatīva parastajam virtuves palīgam. Īpašs nazis austeru čaulu atvēršanai ļaus izvairīties no iegriezumiem un brūcēm.

Kā pareizi ēst austeres

Austeres ir pieņemts pasniegt uz ledus spilvena, šāds veids ļauj saglabāt produkta svaigumu un izsmalcināto garšu. Šādā veidā maltīte nedrīkst ilgt ilgāk par 30 minūtēm. Obligāti tiek pasniegtas citrona šķēles. Dažas iestādes piedāvā maizes šķēles un saldskābo mērci, kas uzsver jūras velšu neparasto garšu.

Čaulu paņem rokā, uzpilina dažus pilienus citrona, tādējādi pārbaudot austeres kvalitāti (nekad nevajadzētu atstāt novārtā šo manipulāciju), pēc tam ar speciālu dakšiņu paceļ mīkstumu un nosūta mutē, uzdzerot šķidrumu, kas palicis čaulā. Sāli pievienot nevajag, austeres jau satur šo garšvielu. Īsti gardēži izsūc austeri tieši no čaulas kopā ar sulu. Jūras veltes nav jākošļā. Kā dzērieni pie galda tiek pasniegts dzirkstošais šampanietis vai sauss baltvīns.

Cik daudz var ēst dienā

Šis jautājums ir ļoti individuāls. Kādam pietiek ar vienu austeri, bet kāds ir gatavs apēst veselu desmitu vienā reizē.

Parasti kulturālās iestādēs sievietēm piedāvā porciju, kas sastāv no 8 gabaliem, vīriešiem – līdz 12.

Olbaltumvielām bagātā jūras velte veicina ātru sāta sajūtu, tāpēc nevajadzētu pārslogot organismu ar papildu augstkaloriju ēdieniem. Labāk izvēlēties vieglu ēdienu, piemēram, dārzeņu salātus.

Vai var ēst gavēņa laikā

Gavēnis ir fiziskas un garīgas attīrīšanās periods. Nedrīkst jaukt šo posmu ar stingru diētu.

Garīdzniecības pārstāvji uzskata, ka gavēņa laikā jāēd vienkāršs, cilvēkam ikdienā ierasts ēdiens. Ja austeres pastāvīgi ir ēdienkartē, tad tās nav pilnībā jāizslēdz no uztura, bet, ja produkts ir rets gardums, tad pareizāk būtu uz laiku no tā atteikties. Ja rodas steidzama vajadzība palutināt sevi ar mīļāko ēdienu, nesteidzieties atteikties. Svarīgi ievērot mēru, un apēstā austeris nekādā veidā neietekmēs garīgo attīrīšanos un nožēlu.

Vai var ēst upju austeres

Bieži vien atpūšoties pie upes var atrast gliemežvākus, kurus sauc par upes austerēm. Pati frāze "upes austeres" raisa domas par aizjūras gardumu un asociējas ar produktu, kas derīgs uzturā.

Galvenā atšķirība starp upes austerēm un jūras gardumu ir tā, ka pirmās nekādā gadījumā nedrīkst ēst neapstrādātā veidā. Šī aizlieguma iemesls slēpjas upes gliemju funkcijā. Tie caur sevi izlaiž tonnas upes ūdens, pildot savdabīgu dabas filtru funkciju, kas nepieciešami ūdens attīrīšanai. Smago metālu sāļu nogulsnes, kaitīgie mikroorganismi un baktērijas aizkavējas upes gliemeņu ķermenī. Šāda produkta lietošana bez termiskās apstrādes var nodarīt neatgriezenisku kaitējumu cilvēka organismam saindēšanās un inficēšanās ar parazītiem veidā.

Ja tomēr rodas vēlme nogaršot upes austeri, tā ir pareizi jāsagatavo. Ieteikumi ietver šādus punktus:

1. Sagatavošanai ir piemēroti tikai cieši aizvērti gliemežvāki.
2. Pirms gatavošanas upes produktu rūpīgi nomazgā un notīra ar cietu sūkli.
3. Lai atvērtu gliemežvāku, pietiek to dažas minūtes paturēt tuvu ugunij.

Upes austeru cienītāji iesaka tās apcept sviesta-ķiploku mērcē ar sāli un garšvielām vai sautēt ar kartupeļiem un sīpoliem.

Upes austerēm ir vienkāršāka garša un pieticīgākas derīgās īpašības, salīdzinot ar jūras veltēm.

Interesanti fakti par austerēm

1. Pastāv aptuveni 50 dažādu gliemju sugu, dažu to gliemežvāku izmēri var sasniegt 40 cm.
2. Austerēm nav nepieciešams partneris vairošanai. Gliemja mātīte gada laikā var izdēt 0,5 miljardus olu.
3. Dažu gliemju sugu samazināšanās dēļ to ieguve ir sezonāla.
4. Cilvēks ir iemācījies audzēt austeres mākslīgā vidē.
5. Gliemeži lieliski dzīvo siltos ūdeņos, taču uz sauszemes dzīvības uzturēšanai nepieciešama zema temperatūra.
6. Saldūdenī gliemis iet bojā.
7. Dažām sugām ir spēja audzēt pērles, kuras senatnē tika uzskatītas par īstu dārgumu. Tagad tās ir zaudējušas vērtību, jo cilvēks ir iemācījies tās audzēt mākslīgā veidā.
8. Tieši austerēm ir jāpateicas par tādu izgudrojumu kā ledus vagons. Cara laika Krievijā ar to tika piegādāts gardums imperatora galdam.
9. Bieža garduma lietošana palīdz uzturēt nepieciešamo olbaltumvielu daudzumu organismā, uzlabo garastāvokli, lieliski cīnās ar bezmiegu un depresiju.
10. Austeres piesātina savu ķermeni ar skābekli, izlaižot caur sevi ūdeni.
11. Nepieciešamības gadījumā gliemis var spontāni mainīt savu dzimumu.
12. Jūrā veltes satur milzīgu daudzumu derīgo komponentu un piemīt neticamas īpašības.
13. Produktu ēd dzīvu, gliemežus nav jākošļā. Dzīviem īpatņiem ir mitrs gliemežvāks. Atvērtas čaulas – nederīga produkta pazīme. Atkarībā no personīgajām vēlmēm jūras veltes marinē, vāra, izmanto daudzu ēdienu sastāvā.
14. Austeres piestiprinās noteiktai vietai un pavada visu atlikušo dzīvi nekustīgi. Līdz piestiprināšanās brīdim tās var pārvietoties ar īpaša izauguma palīdzību, kas laika gaitā atrofējas.
15. Nepastāv divi absolūti vienādi austeru gliemežvāki, tiem ir visdažādākās krāsas, formas un pat raksti.
16. Senatnē austeres tika uzskatītas par nabadzīgo cilvēku ēdienu, tikai pēc austeru populācijas samazināšanās produkts kļuva par vērtīgu un dārgu gardumu.
17. Viena romāna tēls brokastīs apēda divus dučus austeru, lai uzturētu savu libido.
18. A. Čehovs vienā no saviem stāstiem rakstīja par izdomātu jautru spēju austerēm čīkstēt no bailēm pirms nonākšanas mutē.

Austeru foto