Holodecs: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Holodecs kopš seniem laikiem krievu cilvēkiem asociējas ar Jaungada galdu. Tas tāpēc, ka želejveida gaļas ēdienu visērtāk pagatavot ziemas laikā. Tas saglabās formu un nekūst, ja to atstāj uz galda ilgāku laiku.

Tradicionāli holodecu gatavo uz gaļas buljona, kura sastingšanai nepieciešama ļoti ilga vārīšana, lai izdalītos želatīns. Dažiem savādāks ir dārzeņu holodecs – to gatavo no augu produktiem ar augstu dabīgā želatīna saturu, piemēram, tomātiem. Tos arī ļoti ilgi vāra līdz biezai konsistencei, pēc tam ievieto aukstā vietā sastingšanai ilgākā laikā.

Bet progress nestāv uz vietas, un, lai samazinātu laika patēriņu, daudzi izmanto gatavu želatīnu – pietiek to pievienot karstajam buljonam, un pēc dažām minūtēm tas sastings bez jebkādas palīdzības. Bet vai šis ēdiens būs īsts holodecs pēc definīcijas? Lai atbildētu uz šo jautājumu, ir vērts aplūkot galvenās atšķirības starp holodecu un visiem citiem želejveida radiniekiem.

Ar ko atšķiras holodecs

No studeņa

Ļoti daudzi holodecu sauc par studeni un vienkārši neredz starp tiem atšķirības. Un grūti viņus par to vainot, jo atšķirības patiešām ir nelielas.

1. Studenis tradicionāli tiek gatavots no liellopa gaļas, bez citu gaļas veidu pievienošanas. Tie var būt liellopa stilbi, cīpslas, mēle un citas liemeņa daļas. Šādas gaļas izmantošana padara ēdienu tumšu, un liellopa gaļas liesums nepiešķir želejai nepieciešamo blīvumu kā holodecam. Viss tā paša liellopa dēļ – studeņa buljonu vāra par vairākām stundām ilgāk, jo šis gaļas veids ilgi izvārās.
2. Savukārt holodeca buljonu var gatavot no vairākiem gaļas veidiem – liellopa, cūkgaļas un vistas. Tā želeja ir gaišāka un blīvāka.
3. Vēl viena būtiska atšķirība ir pagatavošanas posmi. Studenī visas sastāvdaļas vāra uzreiz – gan želatīnus veidojošās, gan gaļas sastāvdaļas, un rezultātā iegūstam tādu kā „maisījumu” no želejas un gaļas gabaliņiem. Holodecā viss notiek pakāpeniski – vispirms viens izejvielu veids, pēc tam otrs un tā tālāk.

No želejētā

Atšķirībā no tradicionālajiem krievu galerta un studeņa, želejētais ēdiens pie mums nonāca no Francijas un attālināti atgādina galantīnu. Buljonu gatavo no liesas gaļas – vistas, tītara un zivīm. Šāda gaļa nav bagāta ar želatīnu, tāpēc želejētajam ēdienam noteikti jāpievieno biezinātāji. Želeja kļūst tik caurspīdīga, ka tajā redzami gaļas gabaliņi. Želejētajam ēdienam var pievienot spilgtas sastāvdaļas – olas, zirņus, kukurūzu un tā tālāk.

Želejētajam ēdienam ir zems kaloriju saturs, pēc garšas tas ir nedaudz mazsāļš un, salīdzinot ar vietējiem analogiem, tam ir zemāka uzturvērtība.

No zelca

Zelcs atšķiras no holodeta ar gaļīgāku tekstūru. Želeja tajā darbojas vairāk kā saistviela. Zelcu parasti gatavo no maz izmantotām liemeņa daļām, piemēram, ādiņas, diafragmas, ausīm, kuras pilda dabīgā apvalkā. Rezultātā tiek iegūts desas izstrādājums ar nelielu želejas daļu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Holodeta uzturvērtība un enerģētiskā vērtība galvenokārt ir atkarīga no viena faktora – kādas sastāvdaļas un kādās proporcijās tiek izmantotas tā pagatavošanai. Liellopu gaļa, cūkgaļa un vista ļoti atšķiras pēc olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu satura, tāpēc katram jāizvēlas “sava” gaļas sastāvdaļa, ņemot vērā sava organisma īpatnības un veselību. Apskatīsim katra veida holodeta kaloriju saturu.

Holodecs no liellopa gaļas

Iespējams, tas var šķist pārsteidzoši, bet holodets no liellopu gaļas un subproduktiem ir mazāk kaloriju nekā no cūkgaļas un vistas – tikai 80 kcal uz 100 g gatavā holodeta. Neskatoties uz to, liellopu holodets nav jāēd lielos daudzumos, lai remdētu izsalkumu. Tomēr tas nekaitēs figūrai un nav kontrindicēts cilvēkiem ar lieko svaru.

Holodecs no vistas

Gatavojot vistas holodetu, jāņem vērā gandrīz katras liemeņa daļas kaloriju saturs. Par visdiētiskāko tiek uzskatīts holodets, kas pagatavots no vistas kājiņām, jo tajās nemaz nav gaļas – tā kaloriju saturs ir 110 kcal uz 100 g. Ja receptē izmanto stilbiņu gaļu (vai augšstilba fileju), iegūtais produkts būs ar kaloriju saturu 230–240 kcal uz 100 g. Šāds holodets arī nepievienos liekus kilogramus, ja to patērē saprātīgos daudzumos.

Holodecs no cūkgaļas

Kaloriju rekordists ir holodets, kas pagatavots no cūkas liemeņa daļām. Tajā var būt līdz 350 kcal uz 100 g.

Ar ko holodecs ir vērtīgs

Gaļas galerts uzsūc derīgās īpašības no izejvielām, vai tā būtu vista vai cūkgaļa. Organismam nepieciešamās vielas atrodas gan gaļā, gan želejas daļā. Dažādu garšvielu pievienošana var tikai papildināt pozitīvo ietekmi. Apskatīsim to sīkāk.

Sievietēm

Droši vien katra sieviete agri vai vēlu ķer sevi pie domām par jaunības saglabāšanu. Meklējot labākos līdzekļus, mēs dažkārt aizmirstam, ka uz ādas stāvokli iedarbojas faktori no iekšpuses. Mēs esam tas, ko mēs ēdam. Tāpēc pārtikai, ko mēs patērējam, jāsatur pēc iespējas vairāk barības vielu.

Galvenais derīgais komponents galertā ir tā olbaltumvielu daļa, proti, kolagēns. Visi zina par tā labvēlīgo ietekmi uz ādu – tas padara to elastīgu un izlīdzina krunciņas. Nav velti tik aktīvi dzīvnieku kolagēns tiek izmantots krēmu ražošanā.

Ar vecumu samazinās kolagēna saturs organismā. Lai cik muļķīgi tas neizklausītos, ķermenis pats to iznīcina ar fermentu kolagenāzi, un pēc tam veic darbu, lai atjaunotu šo olbaltumvielu. Jo vecāks ir cilvēks, jo mazāka ir spēja atjaunot kolagēnu, tāpēc ir ļoti svarīgi to piegādāt organismam ar pārtiku.

Vīriešiem

Galerts veicina muskuļu audu augšanu tieši pateicoties kolagēnam. Tātad pāris karotes galerta iedarbosies uz organismu labāk nekā olbaltumvielu batoniņš vai dzēriens.

Cūkgaļas galerts atbrīvos no tādas problēmas kā prostatīts, un cinka klātbūtne tajā uzlabos potenci.

Grūtniecības laikā

Visi gaļas produkti piemīt īpašība paaugstināt hemoglobīna līmeni, kura normalizēšana ir svarīga jebkurā dzīves posmā, īpaši grūtniecības laikā. Pazemināts hemoglobīna līmenis asinīs var izraisīt anēmiju. Topošās māmiņas ir īpaši uzņēmīgas pret šo slimību, tāpēc ir svarīgi palīdzēt organismam. Bez tam hemoglobīns piedalās kaitīgo vielu izvadīšanā no organisma, tādējādi veicinot imunitātes stiprināšanu.

Zīdīšanas periodā

Grūtniecības un dzemdību procesā sievietes organisms tiek pakļauts nopietnai slodzei, tāpēc māmiņu uzturam jābūt ļoti veselīgam, lai palīdzētu viņai atgūties. Un visbeidzot, ir vērts atcerēties, ka visas derīgās vielas, kas nonāk māmiņas organismā, zīdīšanas laikā tiek nodotas ar pienu arī viņu bērniem. Tātad kāpēc gan neiekļaut savā uzturā galertu, kas, pateicoties savai gaļas bāzei, ir bagāts ar uzturvielām.

Novājināts organisms ir pakļauts vīrusu uzbrukumiem, bet galertā esošais lizīns palīdzēs tos atvairīt, jo tam piemīt pretvīrusu iedarbība. Tas arī palīdzēs organismam labāk uzņemt kalciju.

Glicīns palīdzēs stiprināt imūnsistēmu, tas labvēlīgi ietekmē nervus, nomierinot un mazinot spriedzi. Arī glicīns veicina smadzeņu darbības uzlabošanos.

Kolagēns atjaunos ādas virsmu, uzlabos matu un nagu stāvokli, bet polisaharīdi stiprinās kaulu audus.

Bērniem

Bērniem kolagēnu saturošais galerts ir ļoti noderīgs, taču to uzturā jāiekļauj uzmanīgi. Jāatceras, ka galerts ir smags ēdiens kuņģim, tāpēc bērnam vajadzētu gatavot vistas galertu no zemkaloriju liemeņa daļām un tā pagatavošanā nepievienot garšvielas un sāli. Produktam jābūt maksimāli liesam.

Vai drīkst ēst holodecu, zaudējot svaru

Daudzi, kas nolēmuši ēst pareizi un rūpēties par savu figūru, atsakās no tāda ēiena kā galerts. Un ļoti velti. Jo, ja pareizi izvēlas sastāvdaļas galertam, var iegūt praktiski diētisku produktu. Protams, nav runa par cūkgaļas galertu. Bet var pilnīgi mieloties ar vistas vai tītara galertu un nebaidīties, ka tas negatīvi ietekmēs figūru.

Dažādu veidu holodecu derīgās īpašības

Cūkgaļas

Cūkgaļa satur noderīgas aminoskābes, B grupas vitamīnus, makro- un mikroelementus (jo īpaši dzelzi) un mioglobīnu. Vērtīgākais cūkas galertā ir augstais dzīvnieku tauku saturs, kas piesātina organismu ātrāk nekā lielākā daļa citu produktu.

Liellopa

Liellopu gaļas galertu var lietot uzturā pie dažām kuņģa-zarnu trakta slimībām, jo tas uzsūcas vieglāk nekā cūkas galerts (gandrīz par 80%). Liellopu gaļa satur A vitamīnu un karotīnu, kas ir ļoti noderīgi redzei un stiprina muskuļu un skeleta sistēmas audus.

Vistas

Vistas gaļas galerts satur augstu olbaltumvielu saturu un noderīgus vitamīnus, piemēram, A, B un C. Tā sastāvā ir arī magnijs un kalcijs. Kolagēna saturs mainās atkarībā no izmantotās vistas liemeņa daļas – visvairāk tā ir vistas kājās. Šāda galerta lietošana nepaaugstina holesterīna līmeni un regulē glikozes līmeni asinīs. Atšķirībā no tītara galerta, vistas galerts satur vairāk selēna, kas ir labvēlīgs vairogdziedzerim.

Holodecs no tītara

Tītara gaļas galerts ir viszemāk kaloriju saturošais no iepriekš aprakstītajiem. Tā kaloriju saturs ir tikai 50 kcal uz 100 g. Pēc vitamīnu un organismam noderīgo elementu kopuma tītara gaļa neatšķiras no vistas, izņemot to, ka tītara gaļā to ir daudz vairāk. Piemēram, tītara gaļā ir vairāk triptofāna, kas palīdz atbrīvoties no bezmiega, un dzelzs, kas piedalās hemoglobīna veidošanā.

Holodecs medicīnā

Cukura diabēta gadījumā

Galerts nav kontrindicēts cukura diabēta gadījumā (jo īpaši, ja ir 1. un 2. slimības grupa), ja to gatavo no liesas gaļas veidiem (vēlams no vistas kājām un liesas liellopu gaļas). Nav pieļaujama cūkgaļas pievienošana.

Svarīgi: galerta glikēmiskais indekss svārstās no 10 līdz 40 vienībām.

Pankreatīta gadījumā

Aizkuņģa dziedzera iekaisuma gadījumā ārsti iesaka siltu ēdienu lietošanu – šāds ēdiens organismam vieglāk uzsūcas. Tāpēc auksta galerta lietošana ir kontrindicēta, jo tā sagremošanai būs nepieciešams vairāk spēka no gremošanā iesaistītajiem orgāniem.

Gastrīta gadījumā

Tā kā galerts liek gremošanai strādāt aktīvāk, to drīkst lietot tikai tie cilvēki, kuriem slimība ir saistīta ar pazeminātu skābumu. Tāpat jāatceras daži noteikumi: galertam jābūt pagatavotam no liesas gaļas un bez asu garšvielu pievienošanas.

Gastrīta gadījumā ar paaugstinātu skābumu galerta lietošana ir kontrindicēta.

Podagras gadījumā

Galertu nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no podagras. Šo slimību izraisa urīnskābes klātbūtne asinīs, kā arī tās atvasinājumu – purīnu – apmaiņas traucējumi. Gaļas buljons, no kura galerts būtībā sastāv, var tos izdalīt, pasliktinot situāciju.

Hemoroidu gadījumā

Galerts nav kontrindicēts hemoroīdu gadījumā. Vienīgais nosacījums – sīkāk samaltas gaļas pievienošana, salīdzinot ar parasto pagatavošanu.

Holecistīta gadījumā

Ar žultspūšļa iekaisumu arī jāatsakās no galerta. Kontrindikāciju iemesls ir tas pats – produkta sagremošanas grūtības gadījumos, kad orgāni nevar pilnvērtīgi funkcionēt.

Kaitējums un kontrindikācijas

Papildus labvēlīgajām īpašībām katram produktam ir savs mīnuss. Galertam – tas ir lielais holesterīna saturs, īpaši daudz tā ir, ja tiek izmantots stiprs buljons. Holesterīns var uzkrāties asinsvados, tos aizsprostojot, tādējādi negatīvi ietekmējot asinsriti un sirds un asinsvadu sistēmu.

Paaugstinātai galerta lietošanai par kontrindikāciju ir aukstās gaļas spēja palēnināt vielmaiņu lielās slodzes dēļ uz aknām, kas noved pie svara pieauguma.

Tāpat, ja ir problēmas ar kuņģa-zarnu trakta darbību, labāk atturēties no galerta lietošanas, jo to uzskata par grūti sagremojamu produktu.

Kā pareizi uzglabāt holodecu

Uz galerta uzglabāšanu ietekmē vairāki faktori, un pirmais no tiem – paša ēdiena sastāvs.

1. Gaļas galerts, kas ietver gaļu, buljonu un sāli, ledusskapī var uzglabāties 5 dienas.
2. Jo vairāk ēdienā ir negaļas sastāvdaļu (piemēram, zirņu, kukurūzas), jo īsāks uzglabāšanas termiņš. Šajā gadījumā galertu ledusskapī var turēt 3 dienas.
3. Uzglabāšanas termiņu pagarina tādas piedevas kā ķiploki, mārrutki un melnie pipari. Tiem ir baktericīda un antioksidanta iedarbība uz produktu. Šo garšvielu pievienošana receptūrā ļaus saglabāt galertu līdz 7 dienām.

Jebkurā gadījumā galerts ir jāuzglabā ledusskapī, plauktā blakus saldētavai. Tas jāpārklāj ar vāku vai jāietin pārtikas plēvē.

Vai var sasaldēt?

Sasaldējot galerta dzīvi var pagarināt līdz 2 mēnešiem. Lai to izdarītu, galerts jāiepako nelielos plastmasas trauciņos, lai to nesaldētu/atkausētu vairākas reizes, un jāizņem pēc vajadzības.

Lai sagatavotu sasaldētu galertu pasniegšanai, tas jāizņem no saldētavas un jāatkausē mikroviļņu krāsnī vai jāpārliek katlā un jāatkausē uz lēnas uguns. Pēc tam tas jāuzvāra 10 minūtes, lai iztvaicētu lieko šķidrumu, jāizlej veidniņās un jāievieto ledusskapī, lai sastingst.

Kā pagatavot holodecu: receptes

No cūkgaļas

Sastāvdaļas galertam:

• cūkas kājas – 1 kg;
• cūkas stilbiņš – 1 kg;
• sīpols – 2 gab.;
• burkāns – 1 vidēja izmēra;
• lauru lapa;
• melnie pipari graudiņos – 7 gab.;
• sāls – 2 tējk.

Pagatavošana:

1. Nomazgājiet gaļu un ievietojiet to lielā katlā. Pielejiet ūdeni – tam jāpārklāj gaļas komponenti par 1 cm.
2. Pārklājiet ar vāku un uzvāriet uz lielas uguns. Pēc uzvārīšanās noņemiet izveidojušās putas un samaziniet uguni. Atstājiet vārīties uz lēnas uguns 5 stundas.
3. Kamēr buljons vārās, sagatavojiet burkānu un sīpolu, pēc tam pēc vārīšanās laika beigām pievienojiet tos buljonam. Tāpat jāpievieno lauru lapa, pipari un sāls. Vāriet vēl 1 stundu uz lēnas uguns.
4. Izņemiet no buljona gaļu un dārzeņus un ļaujiet tiem atdzist – tā jums būs vieglāk tos sagriezt. Gabalu izmēru varat izvēlēties pēc savas gaumes. Gaļu labāk 'saplēst' ar dakšiņu, tā iegūsiet vidēja lieluma interesantas formas gabaliņus. Burkānus sagrieziet nelielos ripiņās.
5. Izkāšiet buljonu caur marli, tā tas būs caurspīdīgāks.
6. Lai iegūtu interesantu galerta rakstu, izkārtojiet burkānus formas apakšā, pēc tam vienmērīgā kārtā pievienojiet gaļu un uzlejiet uz tās buljonu. Topošo galertu ievietojiet ledusskapī uz 12 stundām, lai tas sastingtu (tā tas sastings labāk).

Galertu var pasniegt ar sinepēm, mārrutkiem vai adžiku.

No vistas gaļas

Lai pagatavotu vistas galertu, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• vistas pusfabrikāti (stilbi) – 1,5 kg;
• vistas zupas komplekts (kakliņi, muguriņas) – 1,5 kg;
• vistas kājiņas – 500 g;
• sīpoli (tikai zelta šķirne, sarkano neizmantot) – 2 gab.;
• ķiploki (svaigi vai kaltēti) – 50 g;
• smaržīgās lauru lapas – 2 gab.;
• smaržīgie pipari zirnīšos;
• dzeramais ūdens – 2,5 litri.

Pagatavošanas soļi:

1. Noskalojiet izejvielas ar ūdeni, no zupas komplekta noņemiet miziņu. Pārvietojiet gaļu katlā (obligāti dziļā), piepildiet to ar ūdeni un lieciet uz lielas uguns.
2. Vēlāk, kad buljons uzvārās, samaziniet uguni un noņemiet putas. Pārklājiet katlu ar vāku un vāriet vēl 3–4 stundas. Visā vārīšanas procesā regulāri noņemiet putas, lai buljons galertam būtu dzidrs un želejveidīgs.
3. Pēc nepieciešamā vārīšanas laika beigām pievienojiet gaļas buljonam nomizotus sīpolus, ķiplokus, lauru lapas un piparu zirnīšus. Vāriet ar piedevām vēl 30 minūtes.
4. Pēc pusstundas noņemiet katlu no uguns un izņemiet no tā visu saturu. Vistas kājiņas izmetiet, bet no zupas komplekta un pusfabrikātiem noņemiet gaļu un saplēsiet to ar pirkstiem vai dakšiņu.
5. Sadaliet gaļu pa šķīvja (vai cita trauka) dibenu, to var papildināt ar kukurūzu vai zirnīšiem kā košu rotājumu. Pēc tam pārlejiet saturu ar gaļas buljonu un atstājiet galertu ledusskapī uz 8–12 stundām.

Ēdienu var pasniegt galdā ar franču graudu sinepēm.

No liellopa gaļas

Liellopa galertam nepieciešams sagatavot šādas sastāvdaļas:

• liellopa stilbi – 1,5 kg;
• liellopa vai teļa stilbiņi – 1,5 kg;
• sīpoli (tikai zelta šķirne, sarkano neizmantot) – 2 galviņas;
• burkāni – 2 vidēja lieluma gabali;
• smaržīgā lauru lapa – 1 gab.;
• timāns – 1 tējk.;
• ķiploki (svaigi vai kaltēti) – 20 g;
• galda sāls – 1 ēdamk.;
• ūdens – 4 l.

Pagatavošanas process:

1. Visas gaļas sastāvdaļas sagrieziet mazos gabalos un rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens, noņemot iespējamās kaulu skaidiņas un netīrumus.
2. Ielieciet gaļu dziļā katlā un piepildiet to ar šķidrumu tā, lai tas nedaudz pārklāj augšu.
3. Uzvāriet gaļas-kaulu izejvielas, noņemiet putas un samaziniet uguni. Tas būs jāvāra 4 stundas. Jo biežāk jūs noņemsiet putas vārīšanas procesā, jo dzidrāks un gaišāks izdosies galerts.
4. Kamēr gaļa vārās, sagatavojiet dārzeņu piedevas. Burkānus pārgrieziet uz pusēm, sīpolus nomizojiet (tos nav nepieciešams griezt, atstājiet veselus). Ķiplokus vienkārši notīriet – tos izmantosiet veselus.
5. Pēc vārīšanas laika beigām pievienojiet sagatavotos dārzeņu piedevas buljonam. Kopā ar tiem ieberiet sāli un garšvielas. Vāriet buljonu vēl 2,5–3 stundas.
6. Pēc tam izņemiet dārzeņus no buljona – tie jau ir atdevuši tam visas nepieciešamās garšas īpašības. Tāpat izņemiet no tā izvārītās gaļas-kaulu izejvielas.
7. Atdzesējiet vārīto liellopu gaļu, lai to būtu vieglāk atdalīt no kaula, un ar dakšiņu saplēsiet to mazos gabaliņos. Lielumu var variēt un noteikt pašam.
8. Novietojiet gaļu dziļa šķīvja vai veidnes apakšā, kurā būs mūsu nākamais galerts. Lai galertam piešķirtu lielāku dekorativitāti, varat pievienot iepriekš vārīta burkāna gabaliņus. Gaļas daļai vajadzētu aizņemt trešdaļu šķīvja vai veidnes.
9. Izkāšiet buljonu caur marli, lai noņemtu iespējamās kaulu atliekas. Pēc šādas procedūras tas būs nedaudz caurspīdīgāks.
10. Gaļu no augšas pārlejiet ar buljonu un ievietojiet galertu ledusskapī uz 12 stundām, lai želeja labāk sastingtu.

Galertu var pasniegt ar sinepēm, dekorējot ar pētersīļu vai diļļu zariņiem.

No tītara

Lai pagatavotu galertu no tītara, nepieciešams sagatavot šādus produktus:

• tītaru (varat nopirkt veselu) – 2 kg;
• ūdens – 1,5 litri;
• ķiploki (svaigi vai kaltēti) – 50 g;
• smaržīgās lauru lapas – 2 gab.;
• sīpols (tikai zeltains, sarkano šķirni neizmantot) – 1 gab.;
• vesels burkāns – 1 gab.;
• smaržīgie pipari zirnīšos;
• sāls – 1 tējkarote;

Pagatavošana:

1. Tītara liemeni sadaliet daļās (spārni, krūtiņa, kājas utt.), ādu nenoņemiet – tā būs nepieciešama turpmākai buljona vārīšanai. Ievietojiet sadalīto putnu katliņā un piepildiet ar ūdeni tik, lai šķidrums to tik tikko pārklātu. Nolieciet uz plīts un vāriet līdz vārīšanās, pēc tam samaziniet uguni. Nepieciešams pagūt noņemt putas vārīšanās laikā.
2. Pievienojiet nomizotus dārzeņus – burkānu, sīpolu un ķiplokus, un vāriet gaļas buljonu uz klusas uguns 3 stundas, pastāvīgi noņemot putas. Pusstundu pirms termiskās apstrādes beigām ieberiet garšvielas un sāli.
3. Pēc pusstundas beigām noņemiet katliņu no uguns, izņemiet no iegūtā gaļas novārījuma tītaru un dārzeņus. Gaļu atdzesējiet un burtiski saplēsiet dažāda lieluma gabaliņos. Burkānu sagrieziet šķēlēs. Visu to salieciet veidnē, lai gaļa nosegtu visu dibenu.
4. Izkāšiet buljonu caur sietu vai marli un pārlejiet ar to tītaru. Atstājiet galertu ledusskapī uz 12 stundām, līdz želeja pilnībā sastingst. Pie galda var pasniegt ar zaļumu rotājumu no dillēm vai pētersīļiem.

No zivīm

Zivīs ir diezgan maz želatīna, tāpēc galerta pagatavošanai no tām būs nepieciešama tā papildu pievienošana.

Galertā ietilpst:

• karpa (vai zandarts) vesela – 2 kg;
• želatīns – 2 ēdamkarotes;
• burkāns – 1 vidēja izmēra;
• sīpols – 1 galviņa;
• sāls – 1 tējkarote;

Pagatavošana:

1. Zivi sagrieziet gabalos, noņemiet ādu un kaulus. Arī galvu un asti nogrieziet, bet neizmetiet.
2. No atkritumiem (aste, galva, kauli) vāriet treknu buljonu līdz vārīšanās, pēc tam samaziniet uguni un iemetiet katliņā burkānu un sīpolu galviņu, un vāriet vēl pusstundu.
3. Izņemam no buljona zivju daļas – tās vairs nebūs vajadzīgas. Buljonu izkāšam caur sietiņu vai marli un pēc tam to kārtīgi samaisām ar želatīnu.
4. Fileju izklājam pa formas dibenu un pārklājam to ar gaļas buljonu ar želatīnu, pēc tam atstājam galertu ledusskapī uz ilgāku laiku.

Pirms pasniegšanas var dekorēt ar zaļumiem.

Kā pagatavot multivarkā

Galerta recepte ir diezgan vienkārša. Tam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• cūkas stilbiņi ar kaulu – 1 kg;
• liellopa stilbiņi – 1 kg;
• vidēja lieluma burkāni – 2 gab.;
• ķiploki (svaigi vai kaltēti) – 50 g;
• smaržīgās lauru lapas – 2 gab.;
• sīpoli (tikai zeltainie, neizmantot sarkanās šķirnes) – 1 galviņa;
• smaržīgie pipari zirnīšos;
• dzeramais ūdens – 3 litri.

Pagatavošana:

1. Sākotnējais posms neatšķiras no standarta – gaļu mazgājam un ievietojam katlā. Piepildām to ar pusi no iepriekš sagatavotā ūdens un liekam uz plīts. Vārinām līdz uz virsmas parādās vārīšanās burbuļi. Šis posms nepieciešams, lai mīkstinātu gaļu.
2. Buljons nebūs vajadzīgs, tāpēc to nokāšam. Gaļu ievietojam multivarkas bļodā, pielejam atlikušo ūdeni un pievienojam garšvielas, burkānus un sīpolu.
3. Saturu sautējiet multivarkā režīmā "Sautēšana" pāris stundas.
4. Pēc laika izņemam visu saturu no bļodas. Gaļu sasmalcinām vajadzīgā izmērā, burkānus sagriežam šķēlēs, kuru biezums nepārsniedz 5 mm, un izklājam tos pa formas dibenu.
5. Buljonu izkāšam caur marli un pārlejam ar to gaļu.
6. Atstājam topošo galertu ledusskapī uz ilgāku laiku, līdz tas pilnībā sastingst.

Galerta gatavošana multivarkā ir ērta, jo nav nepieciešams sekot līdzi termiskās apstrādes laikam.

Kā pareizi izšķīdināt želatīnu holodecam

Želatīnu var izšķīdināt divos veidos:

1. Buljonā. Želatīnu pievieno 250 ml karsta buljona un maisa līdz pilnīgai izšķīšanai. Iegūto šķidrumu ielej galertam atstātajā buljonā un rūpīgi samaisa.
2. Ūdenī. Želatīnu pievieno 250 ml šķidruma un atstāj, lai uzbriest. Pēc tam to novieto ūdens peldē, lai iegūtu viendabīgu šķidrumu un izšķīdinātu mazos kunkuļus. Pēdējā posmā šķidrumu apvieno ar buljonu un rūpīgi samaisa.

Pievienotā želatīna daudzums ir atkarīgs no vēlamā želejas stāvokļa:

• Mīkstai "trīcošai" želejai proporcijas ir 25 g uz 1 litru šķidruma.
• Vidēja blīvuma želejai – 50 g uz 1 litru šķidruma.
• Blīvai struktūrai – 65 g uz 1 litru šķidruma.

Ko darīt, ja holodecs nav sastindzis

Lai nepieļautu šo kļūdu, pirms sākt gatavot, var pārbaudīt, vai galerts sastings ar izvēlētajām izejvielām vai nē. Lai to izdarītu, ņem apmēram 100 ml gaļas buljona, kas vārīts pāris stundas, to ielej apakštasītē un liek ledusskapī. Testa veikšanai būs nepieciešamas ne vairāk kā 2 stundas – šķidrumam šajā laikā jāsastingst.

Ja tomēr galerts nav sastindzis, bet buljons jau ir gatavs – pievienojiet tam želatīnu (tā pievienošanas veidi ir norādīti iepriekš).

Kāpēc holodecs sanāk duļķains

Bieži gadās, ka pēc buljona vārīšanas tas izrādās duļķains, tāpēc gaļa tajā vairs nebūs redzama. Apskatīsim galvenos šādas problēmas iemeslus:

1. Nepietiekami mazgātas izmantotās izejvielas. Buljona pagatavošanai izmanto lētu gaļu (kājas, stilbiņus, ausis un tā tālāk), ko ražotājs dažkārt atstāj bez uzmanības kvalitatīvas mazgāšanas ziņā. Tāpēc svarīgi šo procedūru veikt mājās, rūpīgi noņemot netīrumu un ražošanas tauku atlikumus.
2. Puta veidošanās. Vārīšanas procesā veidojas olbaltumvielu putas. Ja tās nekavējoties nenoņem, tās nogulsnējas un ar laiku izšķīst buljonā, padarot to duļķainu. Šajā gadījumā nepalīdzēs pat buljona izkāšana caur marli.

Situāciju var viegli labot ar parastām vistas olām. Buljons atkārtoti jāuzvāra un jāiesit tajā 2 jēlas olas, pēc tam jāsaputo maisījums līdz putām, kuras ātri jānoņem. Pēc procedūras beigām buljonu vēlreiz izkāš. Šīm darbībām vajadzētu palīdzēt daļēji atrisināt duļķainuma problēmu.

Ar ko ēd holodecu

Reti pie galertas tiek pasniegta kāda piedeva, tā ir sātīga un laba pati par sevi. Tai piestāv tikai pikantas mērces, piemēram, sinepes, mārrutki vai adžika. Bet, tā kā tas ir gaļas ēdiens, dažas saimnieces pasniedz ar to vārītus vai ceptus kartupeļus. Galvenais – nelikt tos vienā šķīvī, citādi no karstajiem kartupeļiem galerts sāks kust.

Pie galertas var pasniegt dārzeņu salātus (piemēram, vinegretu vai bietes ar ķiplokiem) vai vienkārši uzlikt šķīvī marinētus gurķus, tomātus un sēnes.

Vai sunim var dot holodecu

Galerts ir gaļas ēdiens, kas ir pilns ar sastāvdaļām, kas ir noderīgas ne tikai cilvēkiem, bet arī mājdzīvniekiem. Tāpēc suņus reizēm var palutināt ar šādu ēdienu. Tomēr daži noteikumi pastāv:

1. Nedodiet galertu suņiem, kas cieš no aptaukošanās – tas ir ļoti kalorijām bagāts.
2. Nedariet suņiem galertu ar kauliem – to lauskas ir ļoti bīstamas un var bojāt jūsu četrkājainā drauga kuņģa-zarnu traktu.
3. Lielais galertas tauku saturs var kaitēt aknām, tāpēc sunim labāk dot galertu ne vairāk kā 2 reizes nedēļā un daudzumā ne vairāk kā 1 kg (lieliem īpatņiem).

Interesanti fakti par holodecu

1. Daudzi saka, ka, ja uzkodas alkoholiskos dzērienus (īpaši degvīnu) ar galertu, tad paģiru sajūta no rīta nav tik spēcīga. Iemesls ir glicīnā, kas mazina galvassāpes. Tas veicina kaitīgo alkohola vielu neitralizāciju.
2. Pirms buljona sagatavošanas galertai ieteicams paturēt gaļas daļas ledus ūdenī 12 stundas. Šāds triks padarīs gaļu mīkstāku, bet buljonu – gaišāku un caurspīdīgāku.
3. Ja nepieciešams zeltainas krāsas želeja, vārīšanas laikā pievienojiet labi nomazgātu, nemizotu sīpolu.
4. Dažas saimnieces kontrolē buljona sabiezēšanas spēju ar palpāciju. Uzpiliniet uz pirkstiem pāris pilienus buljona: ja tie pieskaroties salips, tad buljons galertai ir pagatavots pareizi – izvēlēti labi izejvielu gabaliņi un pareizi izvēlēta to attiecība ar šķidrumu.
5. Sākotnēji galertu Krievzemē sauca par zemnieku ēdienu, bet tagad tas rotā jebkuru galdu Jaungadā.

Galertas foto