Liellopa mēle: derīgās īpašības un pagatavošanas receptes

Liellopa mēle ir subprodukts, kas sastāv no muskuļu audiem. Mēles struktūra ir maiga, tajā nav starpsienu, šķiedru vai plēvju. Vidējais svars ir no 0,2 līdz 2 kg. Zinātnieki ir pierādījuši, ka produkts ir ne tikai noderīgs, bet arī garšīgs delikateses ēdiens, ko novērtēs pat vissmalkākais gastronomijas gardēdis. Mēle spēj konkurēt ar desu un gaļas izstrādājumiem, padarot to par unikālu produktu, kas ir pelnījis īpašu uzmanību. Pareizi un mēreni lietojot, liellopa mēle nodrošinās organismu ne tikai ar visiem nepieciešamajiem derīgajiem ķīmiskajiem elementiem, bet arī ar veselu vitamīnu kompleksu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Liellopa mēle izceļas ar zemu kaloriju saturu. 100 g vārīta produkta satur 173 kcal, kā arī 16 g olbaltumvielu, taukus – 12,1 g, ogļhidrātus – 2,2 g. Ar zemu ogļhidrātu saturu mēlē ir konstatēts augsts holesterīna daudzums – 132 mg uz 100 g produkta.

Ķīmiskajā sastāvā ietilpst taukos šķīstošie vitamīni D, D3, E, K un ūdenī šķīstošie B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, C, kā arī mikro- un makroelementi, piemēram: kalcijs, kālijs, magnijs, nātrijs, dzelzs, fosfors, mangāns, selēns, cinks, varš.

Ar ko atšķiras liellopa mēle no cūkas mēles

Abi subprodukti ir delikateses. Pagatavotā veidā pēc garšas īpašībām tie maz atšķiras viens no otra, bet tomēr citas atšķirības tiem ir:

1. Liellopa mēle pēc izmēra ir lielāka nekā cūkas mēle.
2. Cūkas mēlē, atšķirībā no liellopa, ir dzīslas, un pēc struktūras tā nav tik maiga.
3. Liellopa mēles vārīšanas laiks ir par vairākām stundām garāks.
4. Vārīts cūkas subprodukts ir mazāk vērtīgs, jo satur vairāk tauku, un ķīmiskajā sastāvā praktiski nav cinka.
5. Atšķirībā no liellopa mēles, cūkas mēlē ir ievērojami mazāk holesterīna.
6. Gaļas izgriezumā labāk un skaistāk izskatīsies liellopa mēle, savukārt cūkas mēli labāk izmantot salātos.
7. Subprodukti atšķiras pēc izmaksas. Cūkas mēle ir lētāka.

Kas ir noderīgāks un garšīgāks

Cilvēkiem, kuri dod priekšroku maigākai gaļas produkta struktūrai, teļa mēle būs garšīgāka.

Personām ar paaugstinātu holesterīna līmeni asinīs labāk izvēlēties cūkas mēli, jo tajā praktiski nav šīs vielas, atšķirībā no augstā satura liellopa subproduktā. Savukārt tiem, kuri cieš no liekā svara vai cukura diabēta, jāizvēlas teļa mēle, jo tieši tajā ir minimāls tauku saturs.

Pareiza un veselīga uztura speciālisti apgalvo, ka liellopu mēle ir cilvēka veselībai labvēlīgāka nekā cūkgaļas mēle.

Jebkurā gadījumā katra cilvēka ieguvumi un garšas preferences attiecībā uz mēles veidiem būs individuālas. Abi subprodukti ir garšīgi un veselīgi.

Ar ko noder liellopa mēle

Vispārējais ieguvums

Pateicoties plašajam un labvēlīgajam ķīmiskajam sastāvam, liellopu mēles lietošana uzturā pozitīvi ietekmē visu cilvēka organismu. Turklāt zemais kaloriju saturs ļauj iekļaut šo produktu diētiskajā uzturā. Reti sastopamas labvēlīgās vielas spēj atjaunot ķīmisko līdzsvaru organismā.

1. Dzelzs saturs nodrošinās skābekļa apmaiņu starp vidi un iekšējiem orgāniem.
2. Mēles sastāvā esošais B12 vitamīns labvēlīgi ietekmē asinsrites sistēmu.
3. Teļa subproduktā ir ietverta ikdienas cinka norma. Šī viela ir ārkārtīgi nepieciešama cilvēka organismam, jo spēj uzlabot ādas, matu un nagu vispārējo stāvokli, kā arī kalpo kā profilakses līdzeklis pret cukura diabētu, aktivizē smadzeņu darbību, paātrina brūču dzīšanas procesu.
4. Liellopu mēles lietošana palīdzēs ātri atgūties pēc smagas slimības un operācijas, labvēlīgi ietekmē psihoemocionālo fonu, novērš migrēnas.

Sievietēm

Neapšaubāmi, daiļā dzimuma pārstāvēm liellopu mēle spēj sniegt vislielāko labumu ādas, matu un nagu stāvokļa uzlabošanā. Pateicoties aktīvajiem savienojumiem, notiek ādas šūnu reģenerācija iekšējā līmenī, kas ļaus pagarināt ādas elastību un tās dabisko svaigumu. Iekļaujot uzturā liellopu mēli, var nebaidīties par figūru, jo šis diētiskais produkts nespēj tai kaitēt. Turklāt liellopu subprodukts labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, atbrīvo no bezmiega.

Vīriešiem

Liellopu mēles sastāvā esošie vitamīni, makro- un mikroelementi pozitīvi ietekmē vīrieša organismu. Lietojot teļa subproduktu, palielinās enerģijas un spēka rezerve, turklāt ātri tiek atjaunoti jau iztērētie spēki. Tieši tāpēc šim produktam noteikti jābūt ēdienkartē, īpaši ja vīrietis aktīvi nodarbojas ar sportu vai viņa pamatdarbība ir saistīta ar pārmērīgām fiziskām slodzēm. Olbaltumviela, kas ietilpst liellopu mēles sastāvā, veicina ātru muskuļu masas augšanu. Cinka saturs arī sniedz vislabvēlīgāko ietekmi uz vīrieša organismu. Šis ķīmiskais elements samazina neauglības, adenomas un prostatas vēža attīstības risku.

Grūtniecības laikā

Ārsti stingri iesaka sievietēm, kuras gaida bērniņu, regulāri lietot uzturā liellopa mēli. Fakts ir tāds, ka grūtniecības laikā ļoti bieži pazeminās hemoglobīna līmenis asinīs. Paaugstinātais dzelzs un viegli sagremojamā olbaltumvielu saturs mēles ķīmiskajā sastāvā ļaus īsā laikā aizpildīt trūkstošo elementu, kas neapšaubāmi pozitīvi ietekmēs ne tikai topošās māmiņas veselību, bet arī paša augļa attīstību, nodrošinot to ar nepieciešamo skābekļa daudzumu. Bet grūtniecības periodā nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot liellopa mēles ēšanu, jo tā pastiprina aknu un nieru darbību, kas nav vēlams sievietes organismam.

Zīdīšanas periodā

Liellopa mēle ir neaizvietojams produkts sievietēm barošanas ar krūti periodā. Olbaltumvielas, kas ietilpst tās sastāvā, veicina laktācijas palielināšanos. Mēlē esošie vitamīni palīdzēs ne tikai paātrināt sievietes organisma atveseļošanās procesu pēc dzemdībām, bet arī uzlabot piena kvalitāti.

Neskatoties uz visām derīgajām īpašībām, liellopa subproduktu nevajadzētu lietot uzturā biežāk kā dažas reizes nedēļā. Nav ieteicams iekļaut šo produktu ēdienkartē, kamēr mazulis nav sasniedzis trīs mēnešu vecumu. Līdz minētajam vecumam liellopa mēle barojošās mātes uzturā var izraisīt mazulim kuņģa darbības traucējumus un alerģisku reakciju.

Bērniem

Pediatri uzskata liellopa mēli par pirmo maigo delikatesi mazulim un bieži to iesaka kā galveno polivitamīnu avotu, kā arī tad, ja zīdainim ir zems hemoglobīna līmenis. Bērnu ēdienkartē liellopa subproduktu var iekļaut no brīža, kad bērns sasniedz 8 mēnešu vecumu. Obligāts nosacījums – vārīt ilgāk nekā parasti un noteikti vairākas reizes izlaist caur gaļas maļamo mašīnu.

Līdz viena gada vecumam labāk nedot mēli tīrā veidā. Labāk pagatavot maigu biezeni, kura sastāvā ietilpst 70 g mēles, vārīti burkāni un kartupeļi, viena paipalu ola. Piepildīt ar nelielu daudzumu dabīgā jogurta. Tas ir garšīgi un veselīgi.

Vecāku bērnu uzturā noteikti jābūt vārītai liellopa mēlei. Šis produkts paaugstina bērnu imunitāti un enerģiju, labvēlīgi ietekmē garīgo un fizisko attīstību aktīvās augšanas periodā.

Svara samazināšanai

Zemais kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs ļauj liellopa mēlei iekļauties produktu sarakstā, kas ieteicami svara zaudēšanas periodā. Subproduktā esošie B grupas vitamīni uzlabo ogļhidrātu un tauku vielmaiņas procesus, kā arī gremošanas trakta darbību. Ēdieni, kuru sastāvā ir šis produkts, ļauj ātri remdēt izsalkuma sajūtu, kas palīdzēs pakāpeniski samazināt patērētās pārtikas daudzumu bez nopietna kaitējuma veselībai.

Diētas speciālisti iesaka lietot uzturā liellopu mēli vārītā veidā un saprātīgos daudzumos. Diētas laikā visā ir jābūt mērenībai, neatkarīgi no produkta kaloriju satura un labvēlīgās ietekmes. Ja liellopu subprodukta lietošanai pievieno fiziskus vingrinājumus, tad svara zaudēšanas rezultāts būs ātrs un kvalitatīvs, un liekie kilogrami neatgriezīsies drīz. Pēc diētas beigām regulāri jāiekļauj mēle savā uzturā vismaz vienu reizi mēnesī.

Liellopa mēle medicīnā

Ārsti no dažādām medicīnas jomām jau sen ir nonākuši pie kopīga secinājuma, ka tāda subprodukta kā liellopu mēles pievienošana cilvēka uzturam ir nepieciešama. Pareizi lietojot, organisms gūs tikai labumu. Medicīnas speciālisti iesaka iekļaut mēli ne tikai diētiskajā ēdienkartē svara zaudēšanai, bet arī ārstnieciskajā diētā noteiktu slimību gadījumā. Tomēr dažu patoloģiju gadījumā šis produkts ir kontrindicēts.

Cukura diabēta gadījumā

Viena no svarīgākajām liellopu mēles īpašībām ir tās efektīvā pozitīvā ietekme uz pacientiem ar cukura diabētu. Pateicoties cinkam, kas ietilpst mēles sastāvā, notiek dabiska insulīna ražošana, kas labvēlīgi ietekmē vairogdziedzera darbību. Tāds ķīmiskais elements kā hroms lielos daudzumos veicina labāku glikozes uzsūkšanos, kas ļauj samazināt turpmākas cukura diabēta attīstības risku.

Pankreatīta gadījumā

Pankreatīts, tāpat kā holecistīts, ir starp tām slimībām, kurās ārsti kategoriski aizliedz lietot jebkādus subproduktus, ieskaitot liellopu mēli. Lieta tā, ka augstais holesterīna saturs var palielināt slodzi uz aizkuņģa dziedzeri, kas ir ļoti nevēlami pankreatīta gadījumā.

Gastrīta gadījumā

Gastrīta un kuņģa čūlas gadījumā liellopu mēli var un vajag lietot uzturā. Tikai jāpievērš uzmanība, ka ārsti stingri iesaka šādiem pacientiem ēst subproduktu nelielos daudzumos un tikai vārītā veidā. Ievērojot ārstu ieteikumus, produkts viegli un ātri uzsūcas, nepārslogojot kuņģi.

Uzmanību: paasinājuma periodā ieteicams izslēgt no uztura liellopu mēli.

Podagras gadījumā

Pacientiem ar podagru stingri aizliegti produkti ar augstu tādu ķīmisku savienojumu kā purīnu saturu. Uz 100 g liellopu mēles ir 72 mg purīnu. Šāds rādītājs tiek uzskatīts par augstu. Tieši šī iemesla dēļ cilvēkiem, kas cieš no podagras, ir aizliegts iekļaut ēdienkartē liellopu subproduktu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz to, ka liellopu mēles lietošana labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu, kā jau iepriekš minēts, pastāv vairākas slimības un īpatnības, kurās ir aizliegts lietot šo subproduktu uzturā:

1. Individuāla nepanesība.
2. Vecāka gadagājuma cilvēki (nav ieteicams lietot liellopu mēli, jo tā negatīvi ietekmē aknu un nieru darbību).
3. Podagra, astma, dažas kuņģa-zarnu trakta slimības (pankreatīts, holecistīts), kā arī vairogdziedzera darbības traucējumi un gastrīta un čūlas paasinājuma periods.
4. Alerģisks rinīts.

Ja ļoti vēlaties baudīt vārītas liellopu mēles maigo garšu, visām uzskaitītajām kategorijām, lai izvairītos no nopietna kaitējuma veselībai, pirms lietošanas obligāti jākonsultējas ar ārstu!

Kā izvēlēties un uzglabāt

Lai baudītu liellopu mēles aromātisko un maigo garšu, ir ļoti svarīgi iegādāties svaigu un kvalitatīvu produktu. Lai to panāktu, ir jāievēro vairāki vienkārši noteikumi:

1. Pirmais, kam jāpievērš uzmanība, pērkot liellopu mēli, ir tās krāsa. Pareizi uzglabājot, krāsai jābūt violetā nokrāsā. Pelēka krāsa norāda uz produkta svaiguma trūkumu, bet rozā – ka mēle ir sasaldēta.
2. Par subprodukta svaigumu var pastāstīt griezums. Caurspīdīga šķidruma izdalīšanās liecina par tā sasaldēšanu, duļķainas asinis norāda uz nepareizu uzglabāšanu. Šādu produktu nedrīkst lietot uzturā. Bet, ja liellopu mēle ir labas kvalitātes, tad griezumā izdalās asins pilieni.
3. Svarīgi pievērst uzmanību smaržai – tai jābūt līdzīgai gaļas aromātam. Nav pieļaujama atbaidoša puves smaka.
4. Kvalitatīvai mēlei tauste ir stingra. Nospiežot, pirksta iespiedumam ātri jāizzūd.
5. Vislabāk ir iegādāties liellopu subproduktu, uz kura ir sanitārā dienesta zīmogs. Ja šī zīme ir, var būt pārliecināts, ka dzīvnieks nav slims.
6. Pērkot sasaldētā veidā, jāpievērš uzmanība ledus kārtiņai. Tai jābūt plānai.

Liellopu mēle ir ātri bojājošs produkts. To ieteicams pagatavot uzreiz. Sasaldētā veidā iegādāto produktu drīkst uzglabāt tikai saldētavā un ne ilgāk par 6 mēnešiem. Pagatavotā veidā produkts ledusskapī var uzglabāties līdz 2 dienām, svaigā – ne ilgāk par 24 stundām. Pirms īslaicīgas uzglabāšanas liellopu delikatese jāpārklāj ar pārtikas plēvi.

Vai var sasaldēt

Gadās, ka pēc mēles iegādes nav iespējas vai vēlēšanās to pagatavot, vai arī tā tika iegādāta iepriekš noteiktam datumam. Šajā gadījumā var droši sasaldēt svaigo produktu un atstāt to uzglabāšanai saldētavā. Neliels padoms: ja subprodukts ir liels, to var sagriezt gabalos, katru ietīt atsevišķā maisiņā un droši uzglabāt temperatūrā, kas nav zemāka par -18 grādiem, 6–8 mēnešus. Tādā pašā veidā var sasaldēt arī vārītu liellopu mēli. Tās derīgās īpašības nekur nepazudīs. Bet atkārtota sasaldēšana ir kategoriski aizliegta.

Kā ātri notīrīt liellopa mēli

Lai mēles ēdiens būtu garšīgs un kvalitatīvs, vispirms tas ir jānotīra. Tīrīšanas process notiek divos posmos:

1. posms
Neapstrādātu liellopa mēli ievietot traukā ar aukstu ūdeni uz 60 minūtēm. Tas palīdzēs ātrāk un vieglāk noņemt nevajadzīgos atkritumus. Izņemot no ūdens, noņemt lieko šķidrumu, izmantojot papīra salveti vai dvieli. Pēc tam ar vieglām, bet pietiekami rūpīgām kustībām ar nazi nokasīt visu nepatīkamo aplikumu uz mēles ādas. Noņemt taukus un atlikušo gaļu no rīkles daļas. Labi noskalot zem tekoša auksta ūdens un ievietot katlā tālākai vārīšanai.

Svarīgs nosacījums: ja subprodukts ir bijis sasaldēts, pirms tīrīšanas tam jāatkūst, obligāti dabiskā ceļā, nevis istabas temperatūrā. Pārvietot mēli no saldētavas uz ledusskapi. Tāpat nav pieļaujama atkausēšana ar karstu ūdeni vai mikroviļņu krāsni. Ja iepriekš minētais nosacījums netiek ievērots, pastāv liels risks, ka attīstīsies baktērijas, kas var izraisīt nopietnu saindēšanos ar pārtiku.

2. posms
Nākamais tīrīšanas posms jāveic pēc tam, kad produkts ir izvārīts. Izņemot gatavu mēli no katla, ievietot to uz 1 minūti aukstā ūdenī. Šāda manipulācija panāks, ka āda viegli atdalīsies no gaļas. Uzmanīgi ar nazi no rīkles puses atcelt ādu un maigi vilkt uz leju. Svarīgi: 2. tīrīšanas posms jāveic, kamēr produkts vēl nav atdzisis. Pretējā gadījumā nāksies nogriezt ādu, kas neizbēgami sabojās arī pašu mēles gaļu.

Kā un cik ilgi vārīt liellopa mēli

Lai ēdiens ar mēli būtu maigs, nevis atgādinātu zoli, tas ir pareizi jāizvāra. Šim nolūkam var izmantot parasto katlu, spiediena katlu vai mūsdienu sadzīves tehnikas pārstāvi – multivārāmo katlu.

Vārīšana klasiskā katlā

Ievietot liellopa mēli verdošā ūdenī uz 15 minūtēm. Pēc norādītā laika noliet ūdeni un katlā ieliet jaunu verdošu ūdeni. Pievienot garšvielas pēc savas gaumes. Atstāt vārīties uz vidējas uguns, periodiski noņemot putas no ūdens virsmas. Pusstundu pirms vārīšanas beigām sālīt un pēc vēlēšanās pievienot nomizotu sīpolu un burkānus. Gatavošanas laiks atkarīgs no mēles izmēra: maza izvārīsies pāris stundās, bet, ja svars ir 1,5–2 kg, vārīšanas laiks palielināsies līdz 3–4 stundām. Gatavību var noteikt, caurdurot produktu ar parasto dakšiņu. Ja dakšas zari viegli iespiežas un izdalās dzidrs šķidrums – liellopa mēle ir pilnībā gatava.

Vārīšana spiediena katlā

Ielikt produktu spiediena katlā, pievienot sāli, garšvielas un saknes pēc savām garšas vēlmēm, pārliet visu ar ūdeni tādā daudzumā, lai mēle būtu pilnībā iegremdēta šķidrumā. Cieši aizvērt vāku un vārīt uz vidējas uguns 40–50 minūtes.

Vārīšana multivārītājā

Ievietot liellopa mēli un dārzeņus multivārāmā katla bļodā, pārliet ar ūdeni. Iestatīt režīmu «Sautēšana» un laiku – no 2,5 līdz 3,5 stundām atkarībā no izmēra. 20 minūtes pirms gatavošanas beigām sālīt un pievienot garšvielas.

Ko var pagatavot no liellopa mēles: receptes

Liellopu mēle ir unikāls, garšīgs un noderīgs produkts, no kura var pagatavot milzīgu daudzumu gan parastu, gan izsmalcinātu ēdienu. Šo subproduktu var pagatavot kā atsevišķu neatkarīgu uzkodu, kā arī iekļaut to salātos, pirmajos un otrajos ēdienos. Jau daudzus gadus produkts rotā galdus augstākās sabiedrības banketos un parasto cilvēku svētku mielastos.

Salāti

Profesionāli pavāri un parastie kulinārijas entuziasti ar lielu prieku izmanto liellopu mēli salātu gatavošanā. Apskatīsim dažas interesantas un gardas receptes.

Jaungada salāti
Sastāvdaļas:

• 200 g vārītas liellopu mēles;
• 3–4 ēd.k. skābā krējuma;
• 100 g jebkuru svaigu sēņu pēc jūsu gaumes;
• apmēram 50 g žāvētu plūmju un valriekstu;
• sāls un majonēze – pēc garšas.

Vārītu un labi atdzesētu mēli un rūpīgi ar karstu ūdeni nomazgātas žāvētas plūmes sagriezt strēmelītēs. Sēnes sagriezt šķēlītēs, pārkaisīt ar sāli un sautēt skābā krējumā pannā, atdzesēt un sajaukt ar mēli. Pievienot valriekstus, iepriekš tos sasmalcinot, un žāvētas plūmes. Visu garšot ar nelielu daudzumu majonēzes un ievietot ledusskapī uz vairākām stundām. Ņemiet vērā: gatavos salātus var nesālīt, jo mēle tiek vārīta sālītā ūdenī, sautējot sēnes sālī, un majonēzes sastāvā jau ir sāls.

Kārtainie salāti
Šo ēdienu novērtēs pat visprasīgākais gastronomijas gardēdis. Lai to pagatavotu, būs nepieciešams:

• 200 g vārītas mēles;
• 2 iepriekš novārīti un atdzesēti burkāni;
• pa 2 svaigiem un marinētiem lieliem gurķiem;
• vienas vistas olas baltums;
• majonēze un gatavs mārrutks mērcei.

Visas sastāvdaļas nepieciešams sagriezt kubiņos, bet ne pārāk mazos. Olas baltumu var sarīvēt uz rupjās rīves. Pagatavot mērci, sajaucot majonēzi ar mārrutkiem; šo produktu daudzums tiek noteikts individuāli. Pēc tam produktus izkārtot seklā salātu bļodā kārtās šādā secībā: burkāni, mērce, marinētie gurķi, mērce, liellopu mēle, mērce, svaigie gurķi, mērce, sarīvētais olas baltums. Lai visas kārtas labi piesūktos, salātus labāk gatavot 3–4 stundas pirms pasniegšanas. Galvenais – nepārspīlēt ar mērci, pretējā gadījumā majonēze aizēnos citu sastāvdaļu garšu.

Diētiskie salāti
Šī uzkoda būs īsts prieks cilvēkiem, kas ievēro diētu un vēlas zaudēt svaru, kā arī tiem, kas cieš no cukura diabēta. Salāti ne tikai rotās galdu, bet arī iepriecinās vēderu.

Sastāvdaļas:

• 100 g vārītas liellopu mēles;
• 1 mazs svaigs vai viegli sālīts gurķis;
• 2 vistas vai 4 paipalu olas;
• 5 ķiršu tomāti vai 2 parasti vidēja izmēra tomāti;
• 1 tējk. graudainu sinepju;
• 2 ēd.k. olīveļļas;
• 1 ēd.k. vīna etiķa;
• svaigas dilles un sāls – pēc garšas.

Visu sagriezt kubiņos, samaisīt, garšot ar pagatavoto mērci: sajaukt eļļu, etiķi un sinepes. Virsū uzkaisīt svaigas sasmalcinātas dilles.

Neskatoties uz pagatavošanas vienkāršību, salāti izdodas ne tikai skaisti, bet arī ļoti veselīgi un garšīgi.

Zivju aspics

No liellopa mēles gatavo lielisku želeju. Šis ēdiens pamatoti ieņem centrālo vietu svētku galdā. Pagatavot pareizu un garšīgu želeju nav vienkārši, bet tās izcilā garša ir vērta, lai veltītu savu laiku.

Sastāvdaļas:

• 1 vidēja izmēra liellopa mēle;
• 2 burkāni;
• 2 vistas olas;
• 20 g želatīna;
• 0,5 l buljona;
• 1 sīpols;
• sāls un piparu graudi – pēc garšas;
• dekorēšanai dzērveņu ogas un daži pētersīļu zariņi.

Pirmkārt, pareizi jānovāra mēle. Aptuvenais galvenās sastāvdaļas pagatavošanas laiks ir 2 stundas uz mazas uguns. Pēc pusotras stundas no vārīšanas sākuma katlā pievieno nomizotus un rupji sagrieztus burkānus un sīpolu, sāli un piparus. Kamēr mēle vārās, cieti novāra olas, atdzesē un nomizo tās. Sagatavo želatīna daļu želejai: želatīnu iepriekš izmērcē aukstā ūdenī un atstāj uzbriest 40 minūtes. Gatavo un nomizoto mēli sagriež plānās šķēlītēs, olas – ripiņās.

Karsto buljonu, kas ieguvies subprodukta vārīšanas laikā, rūpīgi izkāš, sajauc ar uzbriedušo želatīnu un labi samaisa līdz viendabīgai masai bez kunkuļiem. Dziļā traukā skaisti izkārto sagriezto mēli, olas, var pievienot burkānu šķēlītes, dzērveņu ogas un pētersīļu zariņus, bet tas pēc vēlēšanās. Uzmanīgi pārlej ar želatīna buljonu un ievieto ledusskapī līdz pilnīgai sastingšanai. Ieteicams pasniegt ar mārrutkiem vai sinepēm.

Buljons

Liellopa mēles buljonu var lietot kā atsevišķu pirmo ēdienu vai izmantot kā pamatu nūdeļu zupai vai soļankai.

Lai pagatavotu garšīgu klasisku buljonu, nepieciešams:

• liellopa mēle, kas sver ne vairāk kā 1,5 kg;
• 2 sīpoli;;
• 2–2,5 l ūdens;
• 1 burkāns;
• pēc vēlēšanās daži seleriju kāti;
• sāls, pipari.

Mēli rūpīgi nomazgā un sagatavo vārīšanai. Ieliek katlā, pārlej ar norādīto ūdens daudzumu, sagaida uzvārīšanos uz stipras uguns, tad ar putu karoti noņem virspusē radušās putas un atstāj vārīties uz lēnas uguns 2,5–3 stundas. Pēc norādītā laika pievieno kubiņos sagrieztus dārzeņus un vāra vēl 30 minūtes. Lai buljons nekļūtu duļķains, svarīgi nepieļaut spēcīgu vārīšanos gatavošanas laikā.

Rīsu zupa
Uz buljona bāzes var pagatavot diētisku rīsu zupu no sastāvdaļām, kas vienmēr ir uz katras saimnieces virtuves plaukta.

Sastāvdaļas:

• 1,5–2 l liellopa mēles buljona;
• 1 glāze rīsu;
• 4–5 gab. vidēja izmēra kartupeļu;
• 2 sīpoli;
• sāls, pipari, zaļumi – pēc garšas.

Novāra buljonu pēc klasiskās receptes, kā norādīts iepriekš. Izņem gatavo mēli no katla, un tās vietā pievieno rīsus un salmiņos sagrieztus dārzeņus. Vāra 15–20 minūtes. Gatavību nosaka pēc putraimiem. Atdzisušo mēli sagriež gabaliņos un pievieno gatavajai rīsu zupai. Diētiskais pirmais ēdiens gatavs.

Zupas var pagatavot ne tikai uz plīts, bet arī modernā multivārāmā katlā

Kartupeļu zupa ar liellopa mēli multivārāmā katlā
Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 200 g vārītas liellopu mēles;
• 4 kartupeļi;
• 1,5 l mēles buljona;
• 1 bulgāru pipars;
• 2 selerijas kāti;
• zaļumi, sāls un pipari – pēc garšas.

Ielejiet buljonu multivarkas bļodā, pievienojiet nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus, salmiņos sagrieztu seleriju. Izvēlieties režīmu "Zupa" un iestatiet gatavošanas laiku – 40 minūtes. 20 minūtes pirms zupas vārīšanas beigām pievienojiet multivarkas bļodā sagrieztus bulgāru piparus un liellopu mēli. 10 minūtes pirms gatavošanas beigām ieberiet zaļumus un sāliet.

Šašliks

Visi ir pieraduši gatavot šašliku no gaļas, zivīm un dārzeņiem. Bet šašliks no liellopu mēles spēj sajūsmināt tos, kam patīk ēdieni no grila. Izmēģinot šo reto, bet ļoti garšīgo un sulīgo ēdienu, ir grūti atteikties no kārdinājuma pagatavot to vēlreiz. Lai šašliks izdotos ideāli, ir jāievēro daži ieteikumi:

1. Izvēlēties kvalitatīvu un svaigu produktu.
2. Liellopu mēli novārīt un notīrīt no ādas.
3. Kamēr pamatprodukts vārās, pagatavojiet marinādi: blenderī ielieciet 4 ķiploka daiviņas, 5 lauru lapas, 5 g svaigi maltu melno piparu, 3 vidējus sīpolus, iepriekš nomizotus un sagrieztus lielos kubiņos, ielejiet 20 ml ābolu etiķa, pa 50 ml olīveļļas un sojas mērces. Visu kārtīgi sablenderējiet uz maksimālā ātruma. Jāiegūst viendabīga masa, kas atgādina šķidru biezeni.
4. Atdzisušo liellopu mēli sagriezt porciju gabalos. Svarīgi negriezt pārāk smalki, jo šašliks izrādīsies sauss.
5. Attālumam starp gabaliņiem, kas uzlikti uz iesma, jābūt vismaz 1 cm, tas ir svarīgi.
6. Cepiet, līdz parādās zeltaini brūna garoziņa.

Ieteicams ēst uzreiz karstu. Atdzisis šašliks zaudē savu unikālo garšu un sāk izžūt.

Vai sunim var dot liellopa mēli

Liellopu mēle ir viens no svarīgākajiem olbaltumvielu, kā arī vitamīnu un noderīgu elementu avotiem ne tikai cilvēkiem, bet arī mūsu mazākajiem brāļiem. Suņu barības ražotāji aktīvi iekļauj šo sastāvdaļu savos produktos. Turklāt suņu barības cena ar liellopu subproduktu ir ievērojami augstāka nekā parastajai.

Īpaši svarīgi dot mēli sunim aukstajā gadalaikā, jo tajā ir D vitamīns, kura ziemā mājdzīvniekam tik ļoti trūkst.

Tā kā liellopu subprodukts nav lēts prieks, tad arī četrkājainā drauga uzturā tas būtu jāuzskata par delikatesi.

Lai palutinātu savu pūkaino mīluli ar garšīgu un veselīgu produktu, var iegādāties sauso vai mitro barību ar šādu sastāvdaļu, padalīties ar sev pagatavotu vārītu mēli vai dot to neapstrādātā veidā. Arī zooveikalos var nopirkt īpašus kārumus žāvētas liellopu mēles veidā.

No šī liellopu subprodukta suns neatkarīgi no šķirnes un izmēra gūs tikai labumu.

Liellopu mēles foto