Zirga gaļa: derīgās īpašības un pagatavošanas receptes

Zirgi ir vieni no pirmajiem dzīvniekiem, ko cilvēki pieradināja. Jau kopš seniem laikiem zirga gaļa tika plaši izmantota izsalkuma remdēšanai, īpaši klejotājcilšu vidū. Mūsdienās ne visi spēj novērtēt zirga gaļu, daudziem šis produkts ir nepieņemams, savukārt Vidusāzijā zirga gaļa ir diezgan populāra.

Ar ko zirga gaļa atšķiras no liellopa gaļas

Ārēji zirga gaļa un liellopa gaļa ir ļoti līdzīgas, tomēr tās var atšķirt vienu no otras. Galvenās atšķirības:

1. Kaulu uzbūve. Paskatoties uz ribām, var noteikt, kuram dzīvniekam gaļa pieder. Govij tās ir plakanas, bet zirgam – pusapaļas. Liellopa lāpstiņa pēc izskata atgādina trīsstūri, kauls ir ķīļveida. Savukārt zirga lāpstiņa ir izstiepta, gludi pārejot kaklā.
2. Zirga gaļa ir daudz tumšāka par liellopa gaļu, to nosaka lielāks asins šūnu saturs zirga organismā.

Zirga gaļa pati par sevi ir blīva, spilgti sārtā krāsā, dažreiz pat ar violetu vai brūnganu nokrāsu. Ja gaļas griezums ir garenisks, ir redzamas dzīslas, kas savienotas kūlīšos, bet šķērsgriezumā ir manāma graudaina virsma. Zirga gaļa nekad nav marmoraina. Zirga tauki ir ļoti mīksti, kūst siltās rokās.

Liellopa gaļas krāsa ir intensīvi sarkana, var būt arī tumša, ja tā ir buļļa gaļa. Jauniem dzīvniekiem gaļa ir bāla. Tauki ir cieti, sasalst ļoti ātri. Griezumā govs gaļa ir šķiedraina, ar tauku slāņiem un bez zemādas taukiem.

Ja gaļa ir jānosaka ēšanas laikā, tad jākoncentrējas uz garšu un smaržu. Zirga gaļai ir raksturīgs aromāts un saldena pēcgarša. Ja dzīvnieks ir vecs, var būt nepatīkama smarža un rūgtums.

Sastāvs un kaloriju saturs

Zirga gaļa ir delikatese, turklāt atzīta daudzās valstīs. Uz 100 g ir 187 kalorijas, kā arī minimāls ogļhidrātu daudzums. Tā satur šādus derīgos elementus: kāliju, fosforu, nātriju, varu, magniju, vitamīnus – B1, B2, PP, A, E, tiamīnu, riboflavīnu, sēru, milzīgu dzelzs daudzumu.

Zirga gaļa tiek klasificēta kā diētisks, zemu kaloriju ēdiens. Bet, neskatoties uz milzīgo derīgo sastāvdaļu sarakstu, ne visi labprāt lieto zirga gaļu uzturā. Ogļhidrātu zirga gaļā praktiski nav, un tas, kā zināms, ir vispiemērotākā vide dažādu baktēriju izplatībai. Tāpēc jābūt ārkārtīgi uzmanīgiem un jāzina visas šīs gaļas apstrādes nianses.

Ar ko zirga gaļa ir noderīga

Vispārējais ieguvums

Zirga gaļa tiek ļoti novērtēta, tajā ir zems holesterīna līmenis, tādēļ tā tiek uzskatīta par diētisku. Skābes, ar kurām tās sastāvs ir piesātināts, uzlabo vielmaiņu, zarnu darbību un mikrofloru. Tauki ir spēcīgs žults izvadīšanas produkts. Zirga gaļa ir hipoalerģiska – tā ir tās galvenā priekšrocība.

Zirga gaļas ieguvumi:

1. Nav negatīvas ietekmes uz sirdi.
2. Stimulē cukura uzsūkšanos, kas mazina risku saslimt ar cukura diabētu.
3. Atjauno vielmaiņu, un, kā zināms, pie labas vielmaiņas cilvēki nav tendēti pieņemties liekā svarā.
4. Labvēlīgi ietekmē potences paaugstināšanos.
5. Pozitīvi ietekmē nervu šūnas.
6. Paaugstina organisma spēju pretoties vīrusu slimībām.
7. Stiprina saistaudus.
8. Ārstē aizkuņģa dziedzeri.
9. Pateicoties dzelzs klātbūtnei, labvēlīgi ietekmē asinsrades sistēmas darbību.
10. Normalizē sirds darbību.

Zirga gaļa ir viens no visveselīgākajiem gaļas veidiem, un iepriekš minētās šī unikālā produkta īpašības ir tam pierādījums.

Sievietēm

Daudzi cilvēki ir pārliecināti, ka gaļa ir vīriešu barība. Jā, tā dod viņiem spēku un darbaspējas, bet sievietēm tā arī ir neatsverams produkts uzturā. Daiļā dzimuma pārstāves dod priekšroku liesai gaļai, un zirga gaļa ir ideāls diētisks ēdiens. Arī šajā produktā esošās sastāvdaļas veicina matu augšanu un ādas mirdzumu.

Vīriešiem

Vīrieši, kuri bieži lieto zirga gaļu, izjūt vīriešu veselības uzlabošanos. Stiprā dzimuma pārstāvji ir vairāk pakļauti stresam nekā sievietes. Pētījumi rāda, ka vīrieši daudz biežāk cieš no sirds un asinsvadu slimībām. Pie šādām kaitēm tiek nozīmēta stingra diēta, kurā ir atļauts lietot tieši zirga gaļu.

Grūtniecības laikā

Zirga gaļas iekļaušana uzturā grūtniecības laikā ir pilnībā pamatota. Šajā periodā sievietei ir nepieciešams pietiekams daudzums vitamīnu un minerālvielu (divkāršā apjomā). Bez lieliskā zirga gaļas sastāva, tā vieglā sagremojamība padara to par neaizstājamu grūtnieču uztura sastāvdaļu.

Zirga gaļas pozitīvā ietekme uz vielmaiņu veicina to, ka sievietes nepieņemas pārmērīgi liekā svarā visa grūtniecības laikā. Tomēr pārmērīga zirga gaļas lietošana nav ieteicama.

Zīdīšanas periodā

Mātes piens satur visas nepieciešamās vielas bērna pareizai attīstībai. Tā kvalitāti var ietekmēt barība, ko lieto barojoša māte laktācijas laikā. Zirga gaļa nav alerģiska un nesatur daudz holesterīna, kas patiesībā padara šo gaļu nekaitīgu un aktuālu patēriņam grūtniecības un laktācijas periodā.

Gaļu uzturā var ieviest 10 dienas pēc dzemdībām ne biežāk kā 3 reizes nedēļā un ne vairāk kā 60 g vienā porcijā. Tas attiecas uz pirmajiem 3–4 mēnešiem, pēc tam pakāpeniski daudzumu var palielināt līdz 4–5 reizēm.

Laktācijas laikā ir atļauts lietot vārītu, sautētu un ceptu gaļu, no ceptas gaļas jāatsakās. Daļēji neapstrādātu zirga gaļu vai ar asinīm zīdošām mātēm ēst ir aizliegts.

Bērniem

Zirga gaļas nozīme ir tā, ka tā sastāvā esošie proteīni viegli uzsūcas. Bērniem no viena gada vecuma ir atļauts un pat ieteicams lietot šo produktu. Tāpat tas jāiekļauj bērnu uzturā, kuri cieš no laktozes nepanesības.

Svara samazināšanai

Zirga gaļa ir ideāls produkts tiem, kas cīnās ar lieko svaru. Pastāv pat īpaša diēta, kuras pamatā ir zirga gaļa, pateicoties kurai var zaudēt aptuveni 5 kg divās nedēļās.

Diēta paredz divu veidu ēdienkartes, kuras visa laika gaitā jāmaina. Jebkādas atkāpes no piedāvātā režīma nav vēlamas. Jāizslēdz cukurs, saldumi, alkohols, kofeīns. Ieteicams daudz dzert.

Ēdienkarte 1

1. Brokastīs jāēd nesālīti rīsi bez eļļas piedevas, 200 g vārītas zirga gaļas, kā arī zaļā tēja bez cukura. Tējā pēc vēlēšanās var pievienot citronu vai ingveru.
2. Pusdienās var apēst 250 g zirga gaļas gulašu, dārzeņu salātus ar augu eļļu bez sāls un jebkurus nesaldus augļus. Banāni un vīnogas ir kategoriski aizliegti.
3. Vakariņās – vārīta zirga gaļa ar svaigiem tomātiem un tējas dzēriens. Tējai nedrīkst pievienot cukuru, bet to var pagatavot ar garšvielām (derēs kanēlis, badāns, krustnagliņas un citas garšvielas).
4. Uz otrām vakariņām: izdzert glāzi beztauku kefīra.

Ēdienkarte 2

1. Brokastīs: 100 g auzu pārslu, vārītu ūdenī ar vārītu zirga gaļu. Ir atļauts arī zaļš ābols.
2. Pusdienās: 200 g sautētas zirga gaļas un augļi ar minimālu cukura saturu.
3. Vakariņās: vārīta zirga gaļa ar divām šķēlītēm pilngraudu maizes, svaigi gurķi un nesaldināta tēja.
4. Uz otrām vakariņām: atļauti 250 g beztauku biezpiena.

Šāda diēta tiek uzskatīta par mazogļhidrātu, bagātina organismu ar šķiedrvielām un olbaltumvielām. Zirga gaļa ilgi vārās, tāpēc ērtības labad jāgatavo lieli gabali, rēķinoties ar pāris dienām. Vārītu zirga gaļu labāk uzglabāt traukā ar hermētisku vāku.

Vai kaltēta zirga gaļa ir veselīga

Kaltēta zirga gaļa ir maksimāli dabīgs gaļas produkts, tajā nav ķīmisku piedevu, bet tajā ir milzīgs daudzums uzturvielu. Zirga gaļa, kas pagatavota šādā veidā, ilgi uzglabājas. To ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas.

Lai gan šādā gaļā ir daudz labvēlīgu vielu, tā var kaitēt veselībai, ja to lieto pārmērīgi. Kategoriski aizliegts ēst kaltētu zirga gaļu tiem, kam ir nieru mazspēja.

Zirga gaļas desa: ieguvumi un kaitējums

Zirga gaļa tiek plaši izmantota desu ražošanā, taču šis produkts ir vairāk izplatīts Āzijas valstīs un tam ir savs nosaukums:

1. Kazi – populāra Uzbekistānā un Tadžikistānā. Šo ēdienu pieņemts gatavot svinīgu notikumu gadījumā.
2. Mahans – šīs desas sastāvā ir zirga gaļa un tauki.
3. Kiziliks ir viens no senākajiem ēdieniem no zirga gaļas.
4. Sudžuks jeb Tutirma – tas ir ēdiens no zirga gaļas, bet tajā dažkārt pievieno liellopu vai aitu gaļu.

Zirga gaļas desas lietošana veicina vielmaiņas procesu aktivizēšanos cilvēka organismā, kas ietekmē svara samazināšanos. Aminoskābju un vitamīnu komplekss atbalsta kuņģa-zarnu trakta darbību.

Lai izvairītos no inficēšanās ar parazītiem, zirga gaļas desa jāiegādājas pārbaudītās vietās. Tā ir kategoriski aizliegta pacientiem ar podagru.

Zirga gaļu pievieno arī citu desu ražošanā, lai konsistencei piešķirtu elastību un garšai pikantumu.

Zirga tauki: ieguvumi un pielietojums

Zirga gaļa satur ļoti nelielu daudzumu tauku, kas pēc savām īpašībām atšķiras no liellopa un cūkgaļas taukiem. Pēc formulas tas ir gandrīz identisks augu eļļai un ir ar žults izvadīšanu veicinošu efektu.

Pateicoties zirga tauku unikālajām īpašībām, to lietošana labvēlīgi ietekmē organisma atjaunošanos pēc dzelte. Tie tiek plaši izmantoti kosmetoloģijā, sniedz labvēlīgu ietekmi apdegumu un apsaldējumu gadījumos.

Zirgiem tauki uzkrājas ribu rajonā, tāpēc tieši šī gaļas daļa ir raksturojama ar vislielāko uzturvērtību.

Zirga gaļa medicīnā

Pateicoties bagātīgajam vitamīnu un derīgo vielu sastāvam, zirga gaļa bieži tiek izmantota ārstniecības nolūkos. Piemēram, cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni ārsti iesaka lietot zirga gaļu. Arī šis produkts ir jāēd tiem, kas strādā paaugstināta starojuma apstākļos. Zinātnieki ir pierādījuši, ka regulāra, bet mērena zirga gaļas lietošana spēj apturēt vēža šūnu recidīvu. Pirmie ēdieni no zirga gaļas ir noderīgi un veicina atveseļošanos pēc smagām traumām un infekcijas slimībām.

Zirga tauki ir unikāla kosmētikas līdzekļu sastāvdaļa, kas vērsta uz ādas atjaunošanos. Tos izmanto arī apdegumu un apsaldējumu gadījumos.

Cukura diabēta gadījumā

Zirga gaļa ir vitamīnu, derīgo minerālvielu un aminoskābju krātuve. Zirga gaļu lieto diabētiķi, tā veicina žultspūšļa darbību. Pateicoties tam, ka zirga gaļa regulē cukura līmeni asinīs, tā ir ieteicama cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. No uztura jāizslēdz cepta gaļa, bet cepeškrāsnī cepta vai uz oglēm grilēta gaļa ir ideāls variants diabētiķiem.

Svarīgi: zirga gaļas glikēmiskais indekss — 0 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Cilvēkiem, kas cieš no pankreatīta, savā uzturā jāiekļauj zirga gaļa, jo tās sastāvā esošie derīgie elementi palīdz ātrāk izveseļoties un stabilizē aizkuņģa dziedzera darbību. Pacientiem ar pankreatītu atļauts lietot zirga gaļu tikai vārītā veidā.

Gastrīta gadījumā

Zirga gaļu var lietot, ja cilvēks slimo ar gastrītu. Zirga tauki pēc daudzām īpašībām ir līdzīgi liesām eļļām un praktiski nesatur holesterīnu. Pie šādas slimības uzturā jāiekļauj vārīta un sautēta zirga gaļa, un jāizvairās no ceptiem ēdieniem.

Podagras gadījumā

Zirga gaļa ir kategoriski aizliegta cilvēkiem, kas cieš no podagras, jo tajā ir purīni.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kaitējumu var radīt tikai tā zirga gaļa, kas iegādāta no nepārbaudītiem pārdevējiem, jo pastāv iespēja iegādāties produktu, kas inficēts ar parazītiem. Lai būtu drošībā, zirga gaļa jāpakļauj ilgstošai termiskai apstrādei.

Pārmērīga zirga gaļas lietošana ir aizliegta. Produkts ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no podagras.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Gadās, ka zirga gaļu pārdod liellopu gaļas vietā, tāpēc, izvēloties, jāpievērš uzmanība gaļas krāsai un smaržai. Lai nekļūdītos ar produkta svaigumu un kvalitāti, jāizvēlas blīva un elastīga gaļa. Spiežot ar pirkstu uz mīkstuma, svaigai zirga gaļai iespiedumu nebūs. Ja tie ir – tad zirga gaļa ir bojāta.

Augstas kvalitātes zirga gaļas tauki ir sniegbalti un viegli kūst pat no ķermeņa temperatūras. Svaigas zirga gaļas virsma ir spīdīga, nedaudz mitra. Ja pieskaras ar papīra salveti kvalitatīvai zirga gaļai, pēdu nebūs.

Zirga gaļu nav ieteicams uzglabāt ilgi. Vēlams to uzglabāt vakuumtraukā, ledusskapī. Lai pareizi sasaldētu zirga gaļu, tā jāsagriež gabalos, katru jāietin folijā un pēc tam jāliek saldētavā.

Kā garšīgi pagatavot zirga gaļu: receptes

Lai gan mūsdienu kulinārijā zirga gaļa nav tik aktuāla kā Vidusāzijas iedzīvotājiem, visiem, neatkarīgi no tautības un dzīvesvietas, vismaz vienu reizi vajadzētu izmēģināt šo neparasti garšīgo un veselīgo produktu.

Cepeškrāsnī

Apetīti rosinošs garšīgs ēdiens, kas ir ļoti populārs Tatarstānā, – cepeškrāsnī cepta zirga gaļa. Ieteicams to pagatavot karstumizturīgā podā. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kilograms zirga gaļas;
• kilograms kartupeļu;
• pusotras glāzes buljona;
• augu eļļa;
• garšvielas – pēc garšas, labi sader ar hmeļi-suneļi;
• lauru lapa;
• sāls;
• 2 vidēja izmēra sīpoli.

Šis produktu daudzums ir paredzēts 5–6 porcijām. Pagatavošanas soļi:

1. Zirga gaļu labi nomazgāt un sagriezt garās strēmelēs.
2. Uzkarsētā pannā ielej eļļu un izliek zirga gaļas šķēles. Apcep to no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Kamēr gaļa cepas, nomizo, nomazgā un sagriež kartupeļus plānās šķēlītēs.
3. Zirga gaļu izliek cepšanas podiņā, virsū uzber sagrieztus kartupeļus.
4. Pievieno garšvielas, lauru lapu, sāli un pārlej visu ar buljonu. Šķidruma daudzumam jābūt tādam, lai nedaudz pārklātu kartupeļus.
5. Ieliec podiņu uzkarsētā cepeškrāsnī, neaizverot vāku. Cepšanas temperatūra – 200 grādi. Pēc vārīšanās sākuma gatavo ēdienu vēl vienu stundu.
6. Sīpolus nomizo un sagriež plānos ripiņos, pēc tam apcep tajā pašā pannā, kurā cepa gaļu.
7. Kad cepšana cepeškrāsnī ir pabeigta, uzmanīgi izņem no podiņa kartupeļus un izliek uz šķīvjiem, tad zirga gaļu, un uz tās – ceptus sīpolus.
8. Cepšanas laikā radušos buljonu izlej dziļos trauciņos un pasniedz atsevišķi.

Gaļa, kas pagatavota pēc šīs receptes, ir pietiekami sulīga un lieliski sader ar garnējumu kartupeļu veidā.

Uz pannas

Zirga gaļas pagatavošana pannā ir ļoti vienkārša, turklāt gaļa sanāk garšīga un sulīga, kas neatstās vienaldzīgu nevienu vīrieti. Ja zirga gaļu cep bez iepriekšējas marinēšanas, tā sanāk cieta.

Lai pagatavotu sulīgu un mīkstu zirga gaļu pannā, būs nepieciešami šādi produkti:

• kilograms zirga gaļas;
• 50 g sojas mērces;
• 150 g olīveļļas;
• 0,5 tējkarotes garšvielas «Piparu maisījums»;
• divi timiāna zariņi;
• divi rozmarīna zariņi;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote sāls;
• sinepes.

Jo ilgāk marinēsiet zirga gaļu, jo garšīgāks būs gatavais ēdiens. Ideālā variantā atstājiet uz nakti, bet, ja laiks spiež, veltiet tam vismaz 3 stundas.

Soli pa solim recepte:

1. Zirga gaļu nomazgājiet, notīriet no plēvītēm un taukiem, ja tādi ir.
2. Sagrieziet blīvos gabalos un pārlejiet ar marinādi.
3. Lai pagatavotu marinādi, samaisiet sojas mērci, sinepes, pievienojiet garšvielas, sāli, olīveļļu un smalki sarīvētu ķiploku.
4. Kad gaļa ir ievilkusies, noņemiet garšaugus un marinādi.
5. Uz sakarsētas pannas uzmanīgi izklājiet gaļu, eļļu liet nevajag.
6. Cepiet 4–5 minūtes no katras puses.

Šo ļoti garšīgo ēdienu pasniedz ar jebkuru piedevu, labi sader ar adžiku vai jebkuru citu mērci.

Multivārītājā

Ir daudz recepšu, kuru pamatā ir zirga gaļa lēnajā plītī. Bet sautējums sanāk īpaši garšīgs un ēstgribīgs. Lai to pagatavotu, būs nepieciešami:

• puskilograms zirga gaļas;
• liels burkāns;
• 2 vidēja lieluma tomāti;
• saldais pipars;
• 2 tases ūdens;
• 4 ēdamkarotes sinepju;
• garšvielas.

Recepte paredzēta divām porcijām.

Pagatavošana:

1. Pirms gatavošanas sākuma zirga gaļu marinējiet sinepēs: sagrieziet kubiņos, ierīvējiet ar sāli, pievienojiet sinepes un atstājiet uz pusstundu.
2. Dārzeņus sagrieziet vidēja lieluma gabalos.
3. Marinēto gaļu kopā ar dārzeņiem ievietojiet lēnajā plītī, ielejiet ūdeni un izvēlieties režīmu «Sautējums».

Gatavošanas laiks – viena stunda un četrdesmit minūtes.

Šis ēdiens lieliski sader ar piedevu no tvaicētiem brokoļiem.

Ko var pagatavot no zirga gaļas: receptes

No zirga gaļas var pagatavot lielu skaitu dažādu ēdienu, daži to pat lieto jēlu.

Kaziliks

Ļoti garšīgas zirga gaļas uzkodas recepte. Nepieciešamie produkti pagatavošanai mājas apstākļos:

• pusotrs kilograms zirga gaļas;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 1 tējkarote melno piparu;
• 7 ķiploka daiviņas;
• zarnas – aptuveni 50 g.

Šī ēdiena pagatavošanai nepieciešamas aptuveni četras stundas. Jā, tas nav ātri, bet pašā gatavošanas procesā nav nekā sarežģīta:

1. Zirga fileju nomazgājiet un sagrieziet nelielos gabaliņos. Zarnas iepriekš izmērcējiet, tām vajadzētu nostāvēties ūdenī aptuveni 3 stundas pirms gatavošanas sākuma.
2. Ķiploku (vislabāk izmantot jaunu) saspiediet, samaisiet ar sāli un pipariem.
3. Gaļu ierīvējiet ar garšvielām, ievietojiet zarnā un sasieniet. Pēc tam kaziliku caurduriet ar zobu bakstāmo un lieciet vārīties.
4. Vāriet vismaz 2 stundas no vārīšanās sākuma. Ūdenim var pievienot sāli, piparus vai lauru lapu, bet tas nav obligāti. Daži dod priekšroku kaziliku vārīt buljonā.
5. Kad uzkoda ir izvārījusies, novietojiet to zem sloga, līdz tā pilnībā atdziest. Kad kaziliks ir atdzisis, ielieciet to vēsā vietā un ļaujiet ievilkties nedēļas laikā.

Sautējums

Lieliska recepte zirga gaļas sautējuma pagatavošanai. Nepieciešamie produkti:

• kilograms zirga gaļas;
• lauru lapa;
• 3 tējkarotes sāls;
• melnie piparu graudi;
• cūku tauki.

Soli pa solim gatavošana:

1. Gaļu nomazgājiet un rupji sagrieziet, pēc tam kārtīgi izsitiet ar virtuves āmuriņu.
2. Sagatavojiet trauku sautējumam: burkas nomazgājiet, nosusiniet un apakšā ielieciet pa divām lauru lapām un pa diviem piparu graudiņiem.
3. Gaļu ielieciet traukā, blīvi, bet ne līdz pašai augšai.
4. No augšas uzberiet sāli un ielieciet vēl divas lauru lapas un tauku gabaliņus.
5. Nosedziet burkas ar foliju un novietojiet tās ietilpīgā traukā ūdens peldē uz neuzsildītas cepeškrāsns. Iestatiet temperatūru 180 grādus un sautējiet apmēram 6 stundas.

Gatavo sautējumu aizritiniet ar metāla vākiem. Ja plānojat uzglabāt ledusskapī, nevis pagrabā, burkas var aizvērt ar parastajiem neilona vākiem; šādā veidā tas nebojāsies visu gadu.

Kotletes

Šis ēdiens, kas pagatavots no zirga gaļas, ir rets, bet ļoti veselīgs, un tam ir specifiska garša. Šis delikatese ir populāra Vidusāzijas un Kaukāza valstīs. Nepieciešamie produkti:

• kilograms jaunas zirga gaļas;
• 300 g cūku tauku;
• 1 tējkarote zira garšvielas;
• 2 šķēles kukulīša;
• ķiploka galviņa;
• 200 ml piena;
• vidēja lieluma sīpols;
• rīvmaize;
• sāls, pipari – pēc garšas.

Zirga gaļas kotletīšu pagatavošana:

1. Zirga gaļu smalki sagrieziet, pēc tam iemērciet sālsūdenī un atstājiet uz vairākām stundām.
2. Zirga gaļu, cūku taukus un ķiplokus samaļiet caur gaļasmašīnu.
3. Noņemiet sīpolam miziņu un sasmalciniet, kukulīti iemērciet pienā.
4. Sajauciet visas sastāvdaļas un pievienojiet garšvielas.
5. Kad maltā gaļa ir gatava, izveidojiet vidēja lieluma kotletes un cepiet uz sakarsētas pannas.

Pēc vēlēšanās panēšanas rīvmaizei var pievienot sauju sezama sēklu, tas piešķir īpašu noti šim ēdienam.

Bešbarmaks

Tradicionāls kazahu ēdiens, ko gatavo no jēra vai liellopa gaļas un zirga gaļas. Ēdienam vajadzīgs:

• zirga gaļa – 500 g;
• jēra gaļa ar kaulu – 800 g;
• lauru lapa;
• mazs sīpols;
• vidēja lieluma burkāns;
• smaržīgie pipari un sāls.

Pagatavošana:

1. No iepriekš minētajiem produktiem pagatavojiet buljonu. Lai to izdarītu, lieciet gaļu vārīties uz uguns; kad tā uzvārās, samaziniet uguni un noņemiet putas.
2. Vāriet to apmēram 3–4 stundas. Gatavošanas laikā laiku pa laikam noņemiet putas, lai buljons būtu dzidrs.
3. Stundu pirms beigām ielieciet katlā nomizotu sīpolu, piparus, veselu burkānu, lauru lapu un sāli.

Buljona vārīšanās laikā jāsamīca mīkla, šim nolūkam nepieciešams:

• 2 vistas olas;
• 2 sīpoli;
• sāls un pipari;
• glāze ūdens;
• milti – apmēram 500 g;
• pētersīļi.

Process:

1. Dziļā traukā ieberiet miltus, pievienojiet sakultas olas, sāli un ūdeni. Mīcīšanas laikā var būt nepieciešami papildu milti. Pēc pabeigšanas ietiniet maisiņā un atstājiet uz pusstundu.
2. Ērti ir izrullēt mīklu uz miltiem nokaisīta galda. Atspraužiet dūres lieluma gabalu un plāni izrullējiet ar rullīti, sagrieziet rombos.
3. Kad visa mīkla ir sagriezta, atstājiet to, lai nedaudz nožūtu – pietiek ar 40 minūtēm. Ja laika ir ierobežots, varat izmantot cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 60 grādiem, žāvēšanai.
4. No gatavā buljona izņemiet gaļu un atstājiet atdzist. Ar rievkaroti izņemiet no katla garšvielas un izkāšiet buljonu. Atdzisušo gaļu sagrieziet.
5. Notīriet un sagrieziet divus sīpolus.
6. No buljona noņemiet taukus, lieciet tos pannā un sakarsējiet. Daļu sagriezto sīpolu lieciet karstos taukos un apcepiet.
7. Atsevišķā katlā ielejiet divus kausus buljona, uzvāriet un pievienojiet atlikušos sīpolus, pievienojiet piparus un vāriet 2 minūtes.
8. No katla ar rievkaroti izņemiet sīpolus, pievienojiet vēl pusotru glāzi buljona, uzvāriet un vāriet tajā mīklas rombus. Šādi pagatavotām nūdelēm pēc izvārīšanas jānotek.
9. Pēc tam pievienojiet tās apceptajiem sīpoliem un samaisiet.
10. Uz šķīvja izklājiet vārītos rombus, virsū sagriezto gaļu, tad no buljona izņemtos sīpolus un apkaisiet ar pipariem.

Bešbarmaks ir gatavs. Pasniedziet ar atlikušo buljonu, kas ieliets bļodiņās. Pašu ēdienu pārkaisiet ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.

Zupa

Noderīgs un elementārs ēdiens. Tā kā zirga gaļa vārās ilgi, buljons jāsagatavo iepriekš. Pagatavošanai nepieciešami šādi produkti:

• zirga gaļa,
• lauru lapa,
• smaržīgie pipari un sāls.

Visu lieciet katlā, pārlejiet ar ūdeni un vāriet apmēram 4 stundas. Pēc tam gaļu izņemiet un sasmalciniet, bet buljonu izkāšiet. Zupas pagatavošanai nepieciešams:

• 200 g vārītas zirga gaļas;
• liels sīpols;
• vidējs burkāns;
• 200–250 g nūdeļu vai vermicelli;
• 1,5–2 l buljona.

Process:

1. Uzvāriet izkāsto buljonu un pievienojiet tam nelielos gabaliņos sagrieztus sīpolus un sarīvētu burkānu.
2. Vāriet 20 minūtes.
3. Pēc tam pievienojiet gaļu un pēc 10 minūtēm – nūdeles vai vermicelli.
4. Pēc 5 minūtēm noņemiet katlu no uguns. Zupa ir gatava. Pasniedzot varat pievienot zaļumus.

Gulašs

Gulašs no zirga gaļas ir vienkāršs, praktisks ēdiens, kas ir ļoti garšīgs un noderīgs. Nepieciešamie produkti:

• 700 g zirga gaļas;
• liels sīpols;
• ēdamkarote miltu;
• pusglāze tomātu pastas;
• eļļa;
• garšvielas pēc garšas.

Lai pagatavotu gardu gulašu, jāizvēlas jauns ērzelis, tad ēdiens būs sulīgs, un šādā gaļā nav dzīslu un tauku slāņu.

1. Sagrieziet gaļu vidēja lieluma gabaliņos.
2. Uzkarsētā pannā apcepiet zirga gaļu augu eļļā.
3. Kad gaļa iegūst zeltainu nokrāsu, pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus un cepiet uz vidējas uguns.
4. Kad sīpoli kļūst caurspīdīgi, pievienojiet pannā vēl nedaudz eļļas un vienu karoti miltu. Rūpīgi samaisiet, lai neveidotos kunkuļi.
5. Pievienojiet nelielā ūdens daudzumā izšķīdinātu tomātu pastu, samaisiet un ielejiet ūdeni, lai tas pilnībā noklāj zirga gaļas gabaliņus. Pēc tam pievienojiet garšvielas, samaziniet uguni un gatavojiet 30–40 minūtes.

Gulašs no zirga gaļas izdodas maigs un mīksts, tas sader gan ar jebkuru putraimu, gan ar kartupeļiem kā piedevu, der arī pie makaronu izstrādājumiem.

Šašliks

Ir daudz dažādu recepšu šašlikam no zirga gaļas, bet, lai cik tās būtu atšķirīgas, visas paredz ilgstošu gaļas marinēšanu.

Process:

1. Pirms zirga gaļas mērcēšanas, notīriet to no plēvēm un sagrieziet vajadzīgā izmēra gabalos. Tikai pēc tam pārlejiet ar sagatavoto marinādi un ievietojiet ledusskapī vismaz uz 10 stundām. Jo ilgāk zirga gaļa marinējas, jo sulīgāks un mīkstāks būs zirga gaļas šašliks. Ideālais marinēšanas laiks ir diennakts.
2. Kad gaļa ir marinēta, uzduriet to uz iesmiem, pēc vēlēšanās mainot šķēles ar sīpolu gredzeniem un sagrieztiem tomātu vai cukīni ripiņām.
3. Pagatavojiet šašliku uz oglēm 15 minūtes.

Izplatītākie marinādes veidi uz diviem ar pusi kilogramiem zirga gaļas:

1. Ielejiet litrā ūdens glāzi ābolu etiķa, pievienojiet sīpolu. Pusi sīpola sagrieziet pusgredzenos, otru – smalki sarīvējiet. Pēc tam sāliet marinādi un pievienojiet 1 tējkaroti aso sarkano piparu.
2. Pievienojiet litram kefīra 0,5 tējkarotes majorāna, 1 tējkaroti sinepju sēklu, ¾ tējkarotes melno piparu un sāli – pēc garšas.
3. Sasmalciniet 2 vidējus sīpolus un divus kivi augļus. Pievienojiet iegūtajai putriņai divus sīpolus, sagrieztus riņķos, 2/3 tējkarotes majorāna, melnos piparus un sāli. Ja kivi nav pieejami, tos var aizstāt ar citroniem.

Pirms marinēšanas sākuma zirga gaļas gabaliņus labāk atsist. Nav svarīgi, kādu marinādes recepti izmanto, pamatnei jābūt skābai. Šašlika cepšanai vislabāk izmantot ogles, kas iegūtas no augļu kokiem.

Plovs

Lai arī zirga gaļa nav tik populāra mūsdienu kulinārijā, plovs ar šo gaļu ir vērts pamēģināt ikvienam. Tā pagatavošanai nepieciešams:

• 200 g vārītas zirga gaļas;
• 35 g kausēta sviesta;
• viens neliels burkāns;
• 70 g rīsu;
• viens vidējs sīpols;
• bārbele, rozīnes vai citi žāvēti augļi;
• sāls un pipari.

Plova pagatavošana:

1. Rīsus noskalojiet ar karstu ūdeni un novāriet līdz pusgatavībai.
2. Sautējamā traukā vai jebkurā citā traukā, kurā paredzēts pagatavot plovu, izkausējiet sviestu un apcepiet vārīto zirga gaļu, kas iepriekš sagriezta vidēja izmēra gabalos.
3. Uz zirga gaļas izklājiet burkānus un sīpolus, sagrieztus strēmelītēs, bet virsū – rīsus.
4. Pārlejiet sautējamā trauka saturu ar nelielu daudzumu buljona, kas palicis no zirga gaļas vārīšanas.
5. Gatavojiet plovu pusotras stundas. Kamēr ēdiens sasniedz vajadzīgo konsistenci, tvaicējiet žāvētos augļus. Gatavajam plovam pievienojiet rozīnes un bārbeli.

Recepte paredzēta 8–9 porcijām.

Pastirma

Tradicionāli basturmu gatavo no liellopu gaļas, bet no zirga gaļas šī uzkoda sanāk arī neparasti garšīga. 1200 g gaļas sadaliet četrās vienādās daļās. Divus gabalus pārkaisiet ar lielu daudzumu sāls – pietiek ar pusotru kilogramu. Bet atlikušos divus sāliet no sāls un Provansas garšaugu maisījuma – 1 kg sāls un 200 g garšvielu. Atstājiet zirga gaļu šādā veidā uz 3 diennaktīm.

Pēc nepieciešamā laika gaļu izmērcējiet ūdenī 4 stundas. Noslaukiet zirga gaļu ar papīra dvieļiem un veiciet iegriezumus katrā gabalā, lai to varētu viegli piekārt.

Tālāk pagatavot marinādi: 3 ēdamkarotes miltu, pa 1 ēdamkarotei paprikas un čamana, 2 tējkarotes sausa ķiploka, puskrūze ūdens, 1 tējkarote sarkano maltu piparu. Visas sastāvdaļas samaisīt, lai iegūtu mērci, ar kuru apsmērēt katru zirga gaļas šķēli. Pēc tam pakārt žāvēties uz 10–14 dienām. Gatavo basturmu pasniegt kā uzkodu, iepriekš sagriežot plānās strēmelītēs.

Šurpa

Tā ir sātīga un ļoti trekna zupa, ko var pagatavot gan mājas apstākļos, gan dabā, katlā. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• puskilograms zirga gaļas;
• Divi nelieli sīpoli;
• Viena ķiploka daiviņa;
• Viens liels burkāns;
• 30 g tomātu pastas;
• 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• lauru lapas;
• sāls un pipari;
• zaļumi.

Process:

1. Uzvārīt gaļu, noņemt putas un pievienot dažas lauru lapas.
2. Pēc tam nomizot sīpolu un veselu ielikt buljonā.
3. Vārīto zirga gaļu sagriezt kubiņos, likt uz sakarsētas pannas ar eļļu, apcept un pievienot sasmalcinātus sīpolus un burkānus.
4. Tad pievienot tomātu pastu un sautēt gaļu 15 minūtes.
5. Apceptos dārzeņus ar gaļu pārlikt traukā šurpas vārīšanai un piepildīt ar buljonu. Uzvārīt un pievienot garšvielas.
6. Vārīt šurpu vēl 15 minūtes. Pasniegt ēdienu porcijās, iepriekš pārkaisot ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Vai pareizticīgajiem un musulmaņiem drīkst ēst zirga gaļu

Ap tematu par to, vai var lietot zirga gaļu uzturā, ir daudz strīdu gan pareizticībā, gan islāmā. Tā Vecajā Derībā ir minēts par dzīvnieku iedalīšanu tīros un netīros. Pie pirmajiem pieder pārnadži un atgremotāji, ko pieļauj pareizticība. Zirgs nav pārnadžu dzīvnieks, tāpēc tas pieder pie netīrajiem, kuru lietošana ir aizliegta.

Kas attiecas uz islāmu, saskaņā ar šariātu zirga gaļas lietošana ir makruh. Bet vienā no hadītiem, kurā stāstīts par Aišu, kura gribēja izmēģināt ēdienu no zirga gaļas, pravietis Muhameds teica, ka tas nav aizliegts.

Vai suņiem drīkst dot zirga gaļu

Gaļa ir nepieciešama suņu uztura sastāvdaļa. Tā ietekmē gan veselību, gan dzīvnieka izskatu: kažoks kļūst mīkstāks, iegūst spīdumu. Arī suņi, kurus baro ar gaļu, ir enerģiskāki un kustīgāki. Zirga gaļa ir ideāls produkts suņu barošanai, turklāt šī gaļa ir piemērota lietošanai pat nevārītā veidā. Tā ir viegli sagremojama un neizraisa alerģiskas reakcijas dzīvniekiem.

Bet nevar iekļaut zirga gaļu suņu ikdienas uzturā, jāierobežo ar 2–3 reizēm nedēļā.

Zirga gaļa ir pretrunīgs produkts, jo no vienas puses tā ir ļoti labvēlīga cilvēka organismam, bet no otras puses – var nodarīt kaitējumu. Ir ļoti svarīgi prast pareizi pagatavot zirga gaļu, ievērot uzglabāšanas un termiskās apstrādes noteikumus. Ja ir nopietnas slimības, kas apšauba iespēju lietot zirga gaļu, vislabāk pirms šī produkta iekļaušanas uzturā konsultēties ar ārstu.